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Cognacs ad alta gradazione e superprova

Il cognac, probabilmente l'acquavite più iconica della Francia, è conosciuto e amato in tutto il mondo. Ha lo status di denominazione e quindi la sua produzione è strettamente regolamentata, disciplinata da un regolamento di produzione chiamato cahier des charges. Questo regolamento stabilisce ufficialmente che un'acquavite, per essere imbottigliata e commercializzata come Cognac, deve avere un abv minimo del 40% e può contenere diversi additivi autorizzati - in particolare acqua - dopo un invecchiamento minimo di due anni in botti di rovere. Dopo la seconda distillazione del Cognac, la bonne chauffe, l'acquavite esce dall'alambicco a circa il 70% di alcol, ma molte cose accadono tra il 70% di alcol e la gradazione finale di imbottigliamento del Cognac. Esploriamo il mondo dei Cognac overproof.

Esistono tre stili principali di Cognac in termini di gradazione alcolica di imbottigliamento, ognuno dei quali offre un profilo aromatico e gustativo unico: Cognac imbottigliato standard, Cognac overproof e Cognac con gradazione di botte (brut de fut).

Il Cognac imbottigliato a 40% di volume alcolico è il Cognac più disponibile e accessibile sul mercato. Si parla di Cognac imbottigliato standard. L'acquavite viene ridotta con acqua per raggiungere la gradazione alcolica del 40% e creare un'esperienza di consumo più morbida e accessibile. A seconda dell'età del Cognac, è necessaria più o meno acqua per arrivare al 40% di abv. La maggior parte dei produttori di Cognac è estremamente attenta a dare all'acquavite il tempo necessario per digerire l'aggiunta di acqua e "sposarsi" correttamente. Questi Cognac offrono ancora molto sapore e complessità, rendendoli ideali sia per i neofiti che per i bevitori esperti, e in genere mettono in evidenza la rotondità e l'equilibrio intrinseci della miscela di Cognac.

IlCognac Overproof, invece, è un Cognac imbottigliato al di sopra della gradazione standard di imbottigliamento del 40% - ma che nella maggior parte dei casi riceve ancora una riduzione con acqua. Ad esempio, un produttore che sceglie di imbottigliare il suo XO a 43% abv sta producendo un Cognac Overproof. Si applica lo stesso principio di riduzione dei Cognac imbottigliati standard. Cioè, si aggiunge più o meno acqua fino a raggiungere la gradazione di imbottigliamento desiderata. In questo caso, però, il produttore desidera avere alcuni punti percentuali di abv in più per conferire al Cognac una struttura aggiuntiva - più di una spina dorsale, diciamo - e spesso un corpo e una consistenza diversi. Offrono un profilo gustativo più intenso e complesso, e la maggiore struttura e corposità possono trasportare gli aromi e i sapori in modo diverso attraverso il palato. Questa maggiore gradazione alcolica può rappresentare una sfida per i neofiti, ma alla fine molti degustatori si ritrovano a gravitare su questo stile di Cognac.

IlCognac "Cask Strength" (brut de fut) è un termine utilizzato per descrivere un'acquavite che non è stata diluita con acqua dopo essere stata invecchiata in botti di rovere. Ciò significa che il contenuto alcolico del Cognac è al suo livello naturalmente ridotto, che può variare a seconda della durata dell'invecchiamento, della botte specifica e delle condizioni della cantina in cui è stato invecchiato (umida o secca). I Cognac con gradazione di botte sono tipicamente imbottigliati a volumi alcolici che vanno dal 48% al 60%, in generale.

Uno dei vantaggi del Cognac di gradazione è che offre un profilo gustativo più intenso e complesso rispetto ai Cognac che sono stati diluiti e imbottigliati a 40% di volume alcolico. Questo perché la maggiore gradazione alcolica permette di far emergere maggiormente i sapori e gli aromi provenienti dalle botti di rovere, nonché gli aromi naturali delle uve utilizzate per produrre l'acquavite. Tuttavia, i Cognac con gradazione di botte possono essere anche piuttosto forti e richiedono una certa esperienza per essere gustati appieno. In molti casi, si consiglia di aggiungere qualche goccia d'acqua all'acquavite prima di berla, per esaltare l'intera gamma di sapori e aromi senza essere sopraffatti dal contenuto alcolico.

Quando si sceglie un Cognac, è importante considerare l'occasione specifica, il pubblico e le preferenze personali. Il Cognac imbottigliato a 40% di volume alcolico è il più versatile e facile da abbinare. In molti casi, il Cognac si dimostra rotondo, equilibrato e complesso. Il Cognac Overproof è ideale per gli intenditori più esperti che cercano un'esperienza di degustazione più intensa. Il Cognac con gradazione di botte (brut de fut) è consigliato a coloro che cercano un profilo gustativo intenso e che desiderano sperimentare il Cognac nella sua forma più pura, grezza e naturale.

Nessuno stile è migliore dell'altro: sono rami diversi dello stesso albero del Cognac. Ciò che è certo è che esiste un Cognac per ogni momento e per ogni tipo di degustatore.

Siamo fautori della sperimentazione, quindi se avete provato solo Cognac imbottigliati al 40%, provate un Cognac Overproof o Cask Strength. Viceversa, se assaggiate solo Cognac Cask Strength, rallentate il ritmo e provate l'equilibrio e la bevibilità di un Cognac imbottigliato standard. Salute!

Gamma ABV 41-45%

Raison Personnelle XO 4.0

Raison Personnelle XO 4.0

Recensioni (5)

Valutazione media

Eccezionale 90 /100
Naso
Bocca
Il gusto
Finitura
Impressione

Età del cognac: XO

Zona di crescita: Grande Champagne

ABV: 40,7%

Bottiglia: 700ml

Raison Personnelle XO 4.0 Grande Champagne Cognac è una miscela in edizione limitata che incarna la massima finezza e la qualità stimata. Prodotto esclusivamente con uve selezionate dai premier cru, le acquaviti sono state poi distillate su fuoco di legna (negli anni 2002, 2004, 2005 e 2006) e invecchiate per almeno 10 anni prima che i suoi aromi fossero pronti per l'imbottigliamento.

Il Cognac XO, di qualsiasi tipo, va gustato liscio a temperatura ambiente. Si consiglia di assaporare questo Cognac nella sua forma più pura, ma può essere apprezzato anche con ghiaccio o con un goccio di acqua minerale. Servite questa espressione a fine pasto come digestivo o come piacevole bicchierino da notte insieme a un bel sigaro di vostra scelta.

Gamma ABV 45-50%

Prunier XXO Cognac Serie Famiglia Numero 2

Età del cognac: XXO

Zona di crescita: Grande Champagne

ABV: 48,6%

Bottiglia: 700ml

Mentre l'XXO Family Series 001 era un blend di due Cognac dell'annata Fins Bois, questa edizione XXO Family Series 002 proviene dall'annata 1985 ed è un Cognac single cask - imbottigliato alla sua gradazione naturale di 48,6%. Proviene dal cru Grande Champagne ed è stato selezionato da Dale Cooper insieme a Stephane Burnez della Maison Prunier. Durante la sua recente visita alla regione del Cognac, Cooper ha visitato le umide cantine di Prunier a Gimeaux, dove centinaia di botti e dame di legno giacciono pacificamente, consentendo al Cognac contenuto di maturare e diventare maggiorenne.

470 US$
escl. IMPOSTA escl. spedizione

Prunier XXO Cognac Serie Famiglia Numero 2

Gamma ABV >50%

Raymond Bossis XO Brut de Fût Cognac

Raymond Bossis XO Brut de Fût Cognac

Recensioni (13)

Valutazione media

Altamente consigliato 88 /100
Naso
Bocca
Il gusto
Finitura
Impressione

Età del cognac: XO

Zona di crescita: Fins Bois

ABV: 56%

Bottiglia: 500ml

Il Cognac Raymond Bossis XO Brut de Fût è una miscela rara e unica imbottigliata a 56% vol. Il grado naturale di questo Cognac non ridotto ha beneficiato esclusivamente di un metodo di evaporazione naturale, chiamato "Part des Anges" per più di 40 anni. Grazie al lungo processo di maturazione, il Cognac presenta una potenza aromatica e un sapore ineguagliabili. Poiché la miscela è orgogliosa di essere non assemblata e non filtrata, è in grado di rivelare tutte le caratteristiche di un XO ben maturo. Imbottigliato in quantità molto limitate, l'XO Brut de Fût deve il suo merito al Maestro di Cantina di Raymond Bossis, Jean-Luc, che ha realizzato con cura questo gioiello di Cognac e opera d'arte fino alla massima perfezione.

115 US$
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