Acquavite di mele della Normandia

Calvados

Mele e pere  ·  Almeno 2 anni in rovere  ·  Da gustare al meglio liscio

Il Calvados è l'acquavite della Normandia, distillata da sidro di mele e pere e poi invecchiata in rovere per almeno due anni. La nostra selezione va dal giovane Calvados VS al Pays d'Auge di 40 anni, con botti singole e annate che risalgono al 1961.

Terroir

Le tre denominazioni del Calvados

AOC Calvados copre gran parte della Normandia e il volume maggiore. I produttori possono usare un alambicco a colonna o un alambicco discontinuo, e l'acquavite invecchia almeno due anni in rovere.

Calvados Pays d'Auge proviene dalle colline intorno a Lisieux. Deve essere distillato due volte in un alambicco discontinuo di rame, secondo lo stesso principio della doppia distillazione usata per il Cognac, che dà un'acquavite più ricca e più lunga. La maggior parte delle nostre bottiglie più vecchie porta questa denominazione.

Calvados Domfrontais, nel sud-ovest, è prodotto con almeno il 30% di pere da sidro (perry), distillato in alambicco a colonna e invecchiato almeno tre anni. Ci si può aspettare uno stile più fine e floreale, come nel Christian Drouin Le Domfrontais o nel Guesdon Family 2005 imbottigliato da Authentic Spirits.

Produzione

Come si produce il Calvados

1. Raccolta: mele da sidro, dalle varietà dolci a quelle amare, e pere da sidro (perry) crescono in frutteti ad alto fusto, spesso pascolati dal bestiame. Molti produttori raccolgono i frutti da terra quando sono perfettamente maturi.
2. Fermentazione: il succo pressato fermenta lentamente e in modo naturale fino a diventare un sidro secco. Il disciplinare della denominazione vieta tutto ciò che accelera o rallenta la fermentazione.
3. Distillazione: il Calvados Pays d'Auge è distillato due volte in un alambicco discontinuo di rame, il Calvados Domfrontais in un alambicco a colonna, e l'AOC Calvados può usare l'uno o l'altro.
4. Invecchiamento e assemblaggio: l'acquavite invecchia almeno due anni in botti di rovere, tre per il Domfrontais. Il maestro di cantina assembla poi botti di età diverse, e la più giovane determina l'età in etichetta.

Se ama il Cognac

Il Calvados per chi beve Cognac

Si parta da un vecchio Pays d'Auge. La distillazione in alambicco discontinuo e il lungo invecchiamento in rovere costruiscono la stessa struttura che si conosce da un Cognac XO, con note di mela cotta, cotogna e sidro al posto dell'uva.

• L'età conta più di tutto: da circa 20 anni il Calvados sviluppa frutta secca, noce e quella profondità sapida chiamata rancio, la nota che molti appassionati di Cognac cercano in un Hors d'Age.
• Botti singole e gradazione naturale: gli imbottigliamenti oltre il 40% vol. offrono più intensità e un finale più lungo.
• Annate: un Millésime esprime il raccolto di un solo anno, il che rende facili le degustazioni a confronto.
• Invecchiamento: come in Charente, ogni anno una parte dell'acquavite evapora in cantina, la quota degli angeli.

Gli affinamenti in botti di rum, porto, sherry o Banyuls di Coquerel e Groult seguono la stessa tendenza di incrocio tra botti osservata nel Cognac, e gli imbottigliatori indipendenti selezionano botti singole di Calvados come fanno nel Cognac e nell'Armagnac.

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Servizio

Come gustare il Calvados

Un Calvados invecchiato si serve liscio, a temperatura ambiente, in un calice a tulipa, esattamente come un vecchio Cognac. Il giovane Calvados VS funziona bene nei cocktail o con la tonica. In Normandia un piccolo bicchiere tra una portata e l'altra si chiama trou normand.

Il Calvados si abbina naturalmente ai dolci di mele come la tarte tatin, ai formaggi normanni come Camembert, Pont-l'Évêque e Livarot, e al cioccolato fondente. Ogni anno a ottobre il World Calvados Day cade il terzo giovedì del mese.