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La casa di Cognac biologica certificata Pasquet ha rilasciato il suo Cognac XO in edizione natalizia. Il Cognac XO, invecchiato per oltre un decennio, è prodotto utilizzando solo le migliori acquaviti provenienti dai premier cru della Grande Champagne. Coltivato con metodi di agricoltura biologica e prodotto sempre nel rispetto della sostenibilità, questo Cognac in edizione limitata è perfetto per le festività natalizie.
La famiglia Pasquet ha scoperto le pratiche dell'agricoltura biologica nel 1994, dopo che uno dei suoi appezzamenti aveva mostrato segni di cattiva salute. Alla ricerca di una soluzione per far rinascere l'appezzamento di vite, esplorarono la loro storia ancestrale per riscoprire i metodi di coltivazione biologica e furono immediatamente sedotti da questa nuova tecnica di coltivazione. Dopo un anno di sperimentazione del nuovo metodo, la famiglia si rese conto di aver trovato un bellissimo equilibrio non solo nell'ecosistema delle vigne, ma anche nel Cognac stesso e non si guardò più indietro. L'intero vigneto è stato convertito nel 1995 e ha ottenuto il marchio "Agricoltura Biologica" nel 1998. La Maison Pasquet continua a produrre Cognac in piccole partite che sono l'epitome della bellezza e dell'equilibrio naturali, prodotti con metodi che rispettano l'ambiente in ogni fase del processo.
Il vigneto Pasquet, situato nell'eccezionale terroir della Grande Champagne, risale al 1730 quando era di proprietà della famiglia Serrillet. La proprietà è stata tramandata di generazione in generazione fino ad arrivare alla famiglia Pasquet nel 1924, in seguito al matrimonio della signorina Léonie Pasquet con il signor Albert Brisson, ed è stata infine ereditata dal nipote Jean-Luc Pasquet nel 1970.
La casa ha iniziato a vendere bottiglie nel 1977 con la creazione del marchio Jean-Luc Pasquet. La produzione propria, insieme alle scorte ereditate, ha permesso di offrire una gamma di cognac che va dai quattro anni di età fino all'antichissimo e rarissimo Cognac "Zio Albert" di 80 anni.
Dal 1994, le vigne di Pasquet sono coltivate secondo le regole dell'agricoltura biologica, il che significa che non vengono utilizzate sostanze chimiche di sintesi nel processo. Vengono utilizzati prodotti a base di rame e zolfo, oltre a diversi concimi vegetali, per favorire il rafforzamento delle difese naturali della vite.
Dopo la vendemmia, l'uva viene pressata direttamente e il succo viene trasferito nei tini per la fermentazione. I lieviti naturalmente presenti nell'uva assicurano la fermentazione dei vini ed è proprio l'utilizzo di questi lieviti naturali e l'assenza di solfiti a fornire un'ulteriore garanzia di un vero prodotto locale.
Una volta completata la fermentazione, i vini vengono distillati dalla stessa casa Pasquet in un alambicco tradizionale del Charentais, utilizzando il metodo del doppio riscaldamento, specifico della regione di Cognac. L'acquavite viene poi lasciata maturare in botti di rovere provenienti esclusivamente dalla foresta del Limousin; è il sottile matrimonio dell'acquavite con il legno e il tempo a conferire ai Cognac tutta la loro finezza ed eleganza.
Infine, vengono selezionate e assemblate acquaviti di diverse annate per trovare l'equilibrio e la ricchezza perfetti per questi squisiti Cognac.
La casa di Cognac biologica certificata Pasquet è perfettamente in equilibrio tra il calore della tradizione familiare e il savoir-faire innovativo. Per ridare vita a un appezzamento di vite negli anni '90, la famiglia Pasquet ha scavato nella sua storia ancestrale per riscoprire i suoi metodi di coltivazione biologica. È qui che hanno trovato un bellissimo equilibrio non solo nell'ecosistema delle loro vigne, ma anche nei Cognac stessi. Da quando hanno ottenuto lo status di "Agriculture Biologique" nel 1998, non si sono più voltati indietro, continuando a produrre Cognac in piccole partite che incarnano la bellezza e l'equilibrio naturali. Con gamme versatili come "L'Organic" e "Esprit de la Famille", la famiglia Pasquet garantisce che ogni fase della produzione rispetti l'ambiente, dando vita a una collezione di Cognac davvero speciale.
Per saperne di più Pasquet Cognac
