Sip & Savor Cognac Club: Quarterly Cognac (1 Cognac & 3 samples) , Exclusive Tastings & Releases Starting from $99
Dowiedz się więcej o różnych wiekach koniaku
Dowiedz się więcej o różnych obszarach wzrostu Cognac
Certyfikowany ekologiczny dom koniakowy Pasquet wypuścił własną świąteczną edycję koniaku XO. Koniak XO, leżakowany przez ponad dekadę, produkowany jest wyłącznie z najlepszych eaux-de-vie z Grande Champagne. Uprawiany metodami rolnictwa ekologicznego i zawsze wytwarzany z myślą o zrównoważonym rozwoju, jest to limitowana edycja koniaku idealna na okres świąteczny.
Rodzina Pasquet odkryła praktyki rolnictwa ekologicznego w 1994 roku po tym, jak jedna z ich działek wykazywała oznaki złego stanu zdrowia. Poszukując rozwiązania, które ożywiłoby tę działkę winorośli, zbadali historię swoich przodków, aby ponownie odkryć metody rolnictwa ekologicznego i natychmiast zostali uwiedzeni przez tę nową technikę uprawy. Po roku testowania nowej metody rodzina zdała sobie sprawę, że znaleźli piękną równowagę nie tylko w ekosystemie swoich winorośli, ale także w samych koniakach i nigdy nie oglądali się za siebie. Cała winnica została przekształcona w 1995 r., a w 1998 r. uzyskała etykietę "Rolnictwo ekologiczne". House Pasquet nadal produkuje koniaki w małych partiach, które są uosobieniem naturalnego piękna i równowagi, wytwarzane metodami, które szanują środowisko na każdym kroku.
Winnica Pasquet, położona w wyjątkowym terroir Grande Champagne, sięga 1730 roku, kiedy to była własnością rodziny Serrillet. Posiadłość była przekazywana z pokolenia na pokolenie, aż trafiła do rodziny Pasquet w 1924 roku po ślubie panny Léonie Pasquet z panem Albertem Brissonem i ostatecznie została odziedziczona przez ich siostrzeńca, Jean-Luc Pasquet w 1970 roku.
Dom rozpoczął sprzedaż butelek w 1977 roku wraz z utworzeniem marki Jean-Luc Pasquet. Własna produkcja wraz z odziedziczonymi zapasami oznaczała, że firma mogła zaoferować szeroką gamę koniaków, od czteroletnich po bardzo stary i bardzo rzadki koniak "Uncle Albert" liczący 80 lat.
Od 1994 roku winorośle Pasquet uprawiane są zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego, co oznacza, że w procesie tym nie stosuje się żadnych syntetycznych środków chemicznych. Produkty na bazie miedzi i siarki, wraz z różnymi nawozami roślinnymi, są stosowane w celu wzmocnienia naturalnych mechanizmów obronnych winorośli.
Po zbiorach winogrona są bezpośrednio wyciskane, a sok jest przenoszony do kadzi w celu fermentacji. Drożdże naturalnie występujące w winogronach zapewniają fermentację win i to właśnie wykorzystanie tych naturalnych drożdży oraz brak siarczynów stanowią dodatkową gwarancję prawdziwego lokalnego produktu.
Po zakończeniu fermentacji wina są destylowane przez dom Pasquet w tradycyjnym destylatorze Charentais przy użyciu metody podwójnego ogrzewania, charakterystycznej dla regionu Cognac. Następnie eaux-de-vie dojrzewa w dębowych beczkach pochodzących wyłącznie z lasów Limousin. To właśnie subtelne połączenie eaux-de-vie z drewnem i czasem nadaje koniakom finezji i elegancji.
Wreszcie, eaux-de-vie z różnych roczników są wybierane i łączone w celu znalezienia idealnej równowagi i bogactwa dla tych wykwintnych koniaków.
Certyfikowany ekologiczny dom koniakowy Pasquet doskonale zachowuje równowagę między ciepłem rodzinnej tradycji a innowacyjnym savoir-faire. Aby ożywić działkę winorośli w latach 90-tych, rodzina Pasquet sięgnęła głęboko do historii swoich przodków, aby na nowo odkryć metody rolnictwa ekologicznego. To właśnie tutaj znaleźli piękną równowagę nie tylko w ekosystemie swoich winorośli, ale także w samych koniakach. Odkąd w 1998 r. przyznano im status "Agriculture Biologique", nie oglądają się za siebie, kontynuując produkcję koniaków w małych partiach, które uosabiają naturalne piękno i równowagę. Dzięki wszechstronnym seriom, takim jak "L'Organic" i "Esprit de la Famille", rodzina Pasquet zapewnia, że każdy etap produkcji odbywa się z poszanowaniem środowiska, co skutkuje wyjątkową kolekcją koniaków.
Czytaj więcej o Pasquet Cognac
