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La maison de Cognac certifiée biologique Pasquet a sorti sa propre édition de Noël XO Cognac. Le Cognac XO, vieilli pendant plus d'une décennie, est produit à partir des meilleures eaux-de-vie du premier cru de Grande Champagne. Cultivé selon des méthodes d'agriculture biologique et toujours conçu dans un souci de durabilité, il s'agit d'un Cognac en édition limitée parfait pour vos fêtes de fin d'année.
La famille Pasquet a découvert les pratiques d'agriculture biologique en 1994 après qu'une de leurs parcelles ait montré des signes de mauvaise santé. À la recherche d'une solution pour faire revivre la parcelle de vigne, ils ont exploré leur histoire ancestrale pour redécouvrir ses méthodes de culture biologique et ont été immédiatement séduits par cette nouvelle technique de culture. Après un an à tester la nouvelle méthode, la famille s'est rendu compte qu'elle avait trouvé un bel équilibre non seulement dans l'écosystème de leurs vignes, mais aussi dans les Cognacs eux-mêmes et ils n'ont jamais regardé en arrière. L'ensemble du vignoble a été reconverti en 1995 et a obtenu le label « Agriculture Biologique » en 1998. La Maison Pasquet continue de fabriquer des Cognacs en petites séries qui incarnent la beauté et l'équilibre naturels, produits selon des méthodes respectueuses de l'environnement à chaque étape du processus.
Le vignoble Pasquet, situé sur le terroir exceptionnel de la Grande Champagne, date de 1730 alors qu'il appartenait à la famille Serrillet. La propriété a été transmise de génération en génération jusqu'à ce qu'elle atteigne la famille Pasquet en 1924 suite au mariage de Mlle Léonie Pasquet avec M. Albert Brisson et a finalement été héritée par leur neveu, Jean-Luc Pasquet en 1970.
La maison commercialise des bouteilles en 1977 avec la création de la marque Jean-Luc Pasquet. Sa propre production, ainsi que son stock hérité, lui permettent de proposer une gamme de cognacs allant de quatre ans d'âge au très vieux et très rare Cognac « Oncle Albert » de 80 ans.
Depuis 1994, les vignes du Pasquet sont cultivées selon les règles de l'agriculture biologique, c'est-à-dire qu'aucun produit chimique de synthèse n'intervient. Des produits à base de cuivre et de soufre, ainsi que différents engrais végétaux sont utilisés pour favoriser le renforcement des défenses naturelles de la vigne.
Après la récolte, les raisins sont directement pressés et le jus est transféré en cuve pour la fermentation. Les levures naturellement présentes dans les raisins assurent la fermentation des vins et c'est l'utilisation de ces levures naturelles et l'absence de sulfites qui offrent une garantie supplémentaire d'un vrai produit de terroir.
Une fois la fermentation terminée, les vins sont distillés par la maison Pasquet elle-même dans un alambic charentais traditionnel selon la méthode de double chauffe, spécifique à la région de Cognac. Les eaux-de-vie sont ensuite laissées vieillir en fûts de chêne exclusivement issus de la forêt du Limousin, c'est le subtil mariage des eaux-de-vie avec le bois et le temps qui donne aux Cognacs toute leur finesse et leur élégance.
Enfin, des eaux-de-vie de différents millésimes sont sélectionnées et assemblées afin de trouver l'équilibre et la richesse parfaits pour ces cognacs exquis.
La maison de cognac Pasquet, certifiée biologique, trouve parfaitement l'équilibre entre la chaleur de la tradition familiale et le savoir-faire novateur. Pour faire revivre une parcelle de vigne dans les années 1990, lafamille Pasquet a puisé dans son histoire ancestrale pour redécouvrir ses méthodes d'agriculture biologique. C'est là qu'ils ont trouvé un bel équilibre non seulement dans l'écosystème de leurs vignes, mais aussi dans les Cognacs eux-mêmes. Depuis qu'ils ont obtenu le statut d'"Agriculture Biologique" en 1998, ils n'ont pas regardé en arrière et ont continué à élaborer des cognacs en petites quantités qui incarnent la beauté et l'équilibre naturels. Avec des gammes polyvalentes telles que "L'Organic" et "Esprit de la Famille", la famille Pasquet veille à ce que chaque étape de la production respecte l'environnement, ce qui donne naissance à une collection de cognacs très particulière.
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