Pasquet Christmas XO Grande Champagne konjaki

Pasquet Christmas XO Cognac

Sertifitseeritud mahepõllumajanduslik konjakitootja Pasquet on välja andnud oma jõulueeria XO konjaki. XO konjaki, mida on laagerdatud üle kümne aasta, on valmistatud ainult Grande Champagne'i peamise veini parimatest eaux-de-vie'dest. See on piiratud tiraažiga konjak, mida kasvatatakse mahepõllundusmeetodite abil ja mis on alati valmistatud jätkusuutlikkust silmas pidades, ning mis sobib ideaalselt pühadeks.

Perekond Pasquet avastas mahepõllundusmeetodid 1994. aastal pärast seda, kui ühel nende maatükil ilmnesid tervisehäired. Otsides lahendust viinapuude taaselustamiseks, uurisid nad oma esivanemate ajalugu, et taasavastada selle mahepõllundusmeetodid, ning olid kohe vaimustuses sellest uuest kasvatustehnikast. Pärast ühe aasta pikkust uue meetodi katsetamist mõistis perekond, et nad on leidnud kauni tasakaalu mitte ainult oma viinapuude ökosüsteemis, vaid ka Cognacsis endas, ning nad ei vaadanud enam kunagi tagasi. Kogu viinamarjaistandus muudeti 1995. aastal ümber ja sai 1998. aastal mahepõllumajanduse märgise. Maja Pasquet jätkab väikeste partiide konjakite valmistamist, mis on loodusliku ilu ja tasakaalu kehastus, mida toodetakse keskkonda säästvate meetodite abil igal sammul.

Ajalugu:

Pasquet' viinamarjaistandus, mis asub Grande Champagne'i erakordsel terroiril, pärineb 1730. aastast, mil see oli Serrillet' perekonna omanduses. Viinamarjakasvatus pärandati põlvest põlve, kuni see jõudis Pasquet' perekonnale 1924. aastal pärast proua Léonie Pasquet' ja härra Albert Brissoni abielu ning lõpuks sai selle 1970. aastal nende vennapoeg Jean-Luc Pasquet' päranduseks.

Maja alustas pudelite müüki 1977. aastal Jean-Luc Pasquet' kaubamärgi loomisega. Oma toodang ja päritud varud võimaldasid pakkuda erinevaid konjakke alates neljast aastast kuni väga vana ja väga haruldase 80-aastase konjakini "Onu Albert".

Protsess:

Alates 1994. aastast kasvatatakse Pasquet' viinapuid mahepõllunduse reeglite kohaselt, mis tähendab, et protsessi ei kaasata sünteetilisi kemikaale. Vase- ja väävlipõhiseid tooteid kasutatakse koos erinevate taimede sõnnikutega, et soodustada viinamarjade loomuliku kaitsevõime tugevdamist.

Pärast saagikoristust pressitakse viinamarjad otse ja mahl viiakse kääritamiseks tünnidesse. Viinamarjades looduslikult esinevad pärmid tagavad veini käärimise ning just nende looduslike pärmide kasutamine ja sulfitite puudumine on lisatagatis tõelise kohaliku toote saamiseks.

Kui käärimine on lõpetatud, destilleerib Pasquet'i maja veinid ise traditsioonilises Charentais' destilleerimisseadmes, kasutades konjaki piirkonnale omast kahekordset kuumutusmeetodit. Seejärel lastakse kangetel alkohoolsetel jookidel laagerduda ainult Limousini metsast pärit tammevaatides, sest just kangete alkohoolsete jookide peen ühendus puidu ja ajaga annab konjakitele kogu nende peenuse ja elegantsuse.

Lõpuks valitakse ja ühendatakse eri aastakäikudest pärit eaux-de-vie'd, et leida nende peenete konjakite täiuslik tasakaal ja rikkus.