WEEK-END DU BLACK FRIDAY: Nouvelles offres spéciales - jusqu'à 50% de réduction ACHETEZ MAINTENANT

category-image

Quel est le goût du cognac?

Quel est le goût du cognac?

Quel est le goût du cognac?

What does cognac taste like

Quel est le goût du cognac?

Quel est le goût du cognac et comment le déguster?

Quand il s'agit de déguster notre boisson préférée, il peut être un peu déroutant pour le buveur novice de savoir exactement comment le cognac doit être goûté et à quoi s'attendre. Bien sûr, ceux qui sirotent depuis de nombreuses années auront leurs propres méthodes éprouvées, mais pour ceux qui découvrent le cognac, la bonne façon de boire peut sembler quelque peu intimidante.

Goûtez-vous en premier ou le  tourbillonnez-vous? Que vous dit la couleur du cognac que vous buvez? Et combien de temps devez-vous garder votre cognac dans le verre avant de prendre cette première gorgée importante?

C'est déroutant, n'est-ce pas? Et bien n'ayez pas peur, car voici le guide Cognac Expert sur la façon de boire du cognac et d'apprécier vos eaux-de-vie.

Installez-vous, servez-vous un verre et laissez-nous vous guider dans les étapes suivantes:

Certains articles et liens que nous mentionnons dans cette page peuvent être en anglais

Saveur de cognac

Les arômes dépendent de l'âge. En ce qui concerne le cognac, il s’agit certainement du plus vieux, du mieux.

Quelle est la saveur du cognac?

Pour vraiment comprendre ce qu'est la saveur du cognac, il est nécessaire de distinguer ce que nous entendons réellement par saveur. Parce que, contrairement à la croyance populaire, le goût et la saveur sont en fait deux choses distinctes. Le goût est une sensation chimique perçue par les cellules des papilles gustatives en bouche et nous nous concentrerons plus tard sur le goût du cognac. La saveur, quant à elle, fusionne diverses sensations différentes dans le cerveau. Celles-ci incluent les goûts signalés par nos papilles gustatives, mais ajoutent également au mélange celui de l'arôme, de la température, des stimuli tactiles et même dans le cas de certaines épices de la douleur.

Tous ces sens sont reçus par le cerveau, triés dans l'ordre, et le résultat final est ce que nous appelons la saveur. L'arôme est l'un des éléments de saveur les plus intégraux, et en particulier dans le cas du cognac. Ce qui nous amène joliment sur «le nez».

Le nez

Le «nez» d’un cognac est un élément clé de ce qui rend la boisson si agréable. Mais à moins que vous ne soyez un expert, il peut être difficile de savoir ce que vous êtes réellement censé vivre. Les experts parlent de divers arômes, tels que la vanille, les agrumes, la pêche, le caramel, la vanille ou le tabac. Mais pour ceux d'entre nous dont les sens ne sont pas aussi bien à l'écoute que ceux qui inhalent du cognac pour gagner leur vie, un peu plus de conseils seraient utiles. Et voilà! Cognac Expert est heureux de vous aider.

Quels sont les arômes du cognac?

En 2009, 50 sommeliers, maîtres de chai et dégustateurs se sont réunis à l'International Cognac Summit pour découvrir exactement cela. Ils ont pris 4 jours (nous ne pouvons qu'imaginer à quel point cela a dû être «horrible» pour ces pauvres âmes de passer si longtemps à respirer les arômes de divers cognacs). Ce qu'ils ont accompli était tout à fait remarquable. Un guide définitif (enfin presque) qui démystifie la gloire de l'arôme cognac. Ces «nez» experts ont dressé une liste de 5 arômes majeurs qui confèrent à notre cognac bien-aimé son caractère unique.

  • Vanille
  • Prune
  • Caramel 
  • Orange 
  • Abricot

Cependant, cela ne s’arrête pas là! Car ceux-ci pourraient bien être les arômes les plus courants au nez d'un cognac, mais il y en a 63 autres, bien que plus subtils, qui ont été intelligemment classés selon le cycle de la saison.

La roue des arômes du cognac

Cette belle image explique parfaitement comment chaque arôme est signifié par la saison qu'il représente.

Les arômes fleuris et subtils  tels que l'iris, l'acacia, le jasmin, la fleur d'oranger et le chèvrefeuille rappellent les joies du printemps.

L'été est représenté par des tons un peu plus doux; foin, abricot, figues fraîches et prunes.

L'automne porte avec lui la douceur de l'abricot séché, de la réglisse, du caramel et de la truffe.

Et puis l'hiver se caractérise par une odeur de cognac plus masculine, telle que le café, cuir, noix, tabac et zeste d'orange.

Fait intéressant, en 2017, Courvoisier a annoncé qu'elle allait cibler une campagne de marketing basée sur la résurgence du marché britannique de la consommation de café. Le café du 21e siècle est très spécifique à l'arôme. Maxxium UK, en collaboration avec Courvoisier, s'est lancé dans une vaste campagne de marketing ciblant une telle combinaison des arômes du cognac et comment ils peuvent compléter le café, comme dans un expresso martini.

Découvrez Rebecca Asseline (ambassadrice de Courvoisier au Royaume-Uni) qui explique les complexités des marques XO co. Ensuite il explique comment déguster le cognac en particulier, les subtilités du nez.

L'âge est tout

Les arômes dépendent de l'âge. En ce qui concerne le cognac, il s’agit certainement du plus vieux, du mieux. Une fois qu'un cognac est bien vieilli, les arômes sont nettement plus raffinés. Les tons fruités passent de la pêche et des prunes fraîches à des arômes plus distingués de pruneaux concentrés, de figues et d'abricots secs. Le chêne se développe en des parfums plus complexes de bois de santal, de cèdre et d'eucalyptus. Et les tons floraux légers mûrissent dans ceux du jasmin, du chèvrefeuille et de la jacinthe.

Dans les cognacs vieillis pendant plus de 15 ans, vous pouvez vous attendre à trouver des tons de réglisse, de porto, de chocolat, d'épices, de caramel, de tabac et de noix.

Le peu de science

Maintenant, selon diverses études scientifiques, il existe 230 arômes clés (appelés odorants). Mais pour les odeurs individuelles de divers aliments (comme les odeurs vraiment évidentes - bacon, vin, viande rôtie, fraises), les arômes particuliers sont constitués de 3 à 40 molécules clés. Et tandis que l'odeur du beurre utilise 3 molécules clés et celle de la fraise 12, le cognac est l'une des odeurs les plus complexes de tous les aliments et il est composé de 36 molécules d'odeurs clés différentes.

Mais qu'est-ce que cela signifie réellement? Eh bien, ce qui se passe, c'est que les codes chimiques de ces odeurs sont traduits par les récepteurs olfactifs du nez, dont il y en a plus de 400. Et alors qu'il y a actuellement 230 odeurs clés connues, les scientifiques ont jusqu'à présent découvert que seulement les récepteurs de 42 des odeurs olfactives réagissent aux odeurs alimentaires.

Et le rancio?

Si vous vous imaginez un peu comme un connaisseur de cognac, nous sommes convaincus que vous avez rencontré le terme «rancio» et que vous vous êtes probablement engagé dans le débat sur ce qu’est exactement le rancio.

Rancio est un mot qui vient du Portugal, utilisé pour décrire les caractéristiques du vin de Porto pendant le processus de maturation. Le Rancio Charantais est utilisé pour décrire le cognac et apparaît après environ 10 ans de vieillissement en fûts de chêne. C’est la note gouleyante du vieillissement du cognac en fûts de chêne, qui influence l’arôme et s’intensifie au fil des ans.

Pour en savoir plus, lisez notre article: Tout sur Rancio

Il y a quatre étapes de rancio:

La première étape, appelée rancio précoce, peut commencer à évoluer à partir de 10 ans, bien que plus typique d'un cognac âgé de 15 ans. Le rancio est ici dominé par des notes fleuries, de noisette, de fruits secs et d'épices.

La deuxième étape se produit entre 20 et 30 ans et pendant cette période, le rancio commence à se développer en d'autres tons terreux, champignon et épicés tels que le curry, le safran et le gingembre. Des éléments de fruits secs et confits plus intenses sont également présents avec une nuance de sol forestier doux et humide.

La troisième étape est celle où la magie commence vraiment à se produire. De 30 à 40 ou même 50 ans, la complexité s'intensifie. Des notes piquantes et de plus en plus épicées se dégagent, accompagnées de notes fumées de boîte à cigares, de tabac, de cèdre, de vieux porto fauve et de vin de muscat.

Enfin, nous arrivons à la quatrième étape, l'état sacré du rancio personnifié. De 40 à 50 ans, l'évolution est miraculeuse. Préparez-vous à être transporté vers les rivages tropicaux, où les arômes de fruits tropicaux trop mûrs, de litchi, de fruit de la passion et de bois de santal se mêlent à celui de marcher dans une propriété grandiose d'antan, où les doux arômes des étagères de bibliothèque remplies de vieux livres et le cuir poli de le matériel de cheval âgé sur l'affichage imprègne l'air.

Le concept de rancio est compliqué, puis même les producteurs de cognac ont du mal à expliquer le terme. C'est presque impossible à décrire. Est-ce noisette? Ringard? Il a été comparé au goût des champignons, de la terre et des notes de sauce soja. Il y a tellement de descriptions différentes du rancio que nous pensons que la meilleure réponse est que tout dépend de votre interprétation!

Si vous souhaitez approfondir le sujet mystérieux du rancio, consultez notre article: Tout sur Rancio.

Savon?!

Avant de terminer, il y a un ajout amusant quand il s'agit de parler d'arômes. Et cela pourrait bien vous surprendre… C’est l’arôme du savon. Oui, vous avez bien lu, le savon. Expliquons un peu plus. Un tel phénomène se produit lorsque de l'eau est ajoutée à une eau-de-vie près de la fin de son processus de vieillissement. Il s'agit d'une pratique normale lorsque la teneur en alcool doit être ramenée à un certain niveau (par exemple, de 43% ABV à 40% ABV). Cependant, si le processus est précipité, il peut laisser une saveur savonneuse - qui est perceptible à la fois au nez et au palais.

Ce n'est évidemment pas quelque chose que vous attendez de votre cognac. Mais cela arrive à l'occasion. La fabrication du cognac n’est pas une science exacte, et tout dépend du savoir-faire du maître de chai. Comme pour tout ce qui concerne le cognac, même une étape comme celle-ci ne peut pas être précipitée.

Pour conclure notre guide sur les arômes de cognac, découvrez ci-dessous notre sélection de cognacs aux meilleurs arômes fruités et aux senteurs les plus insolites:

Meilleurs cognacs pour des arômes fruités

Bien qu'il existe une variété d'arômes et de saveurs de fruits dans tout cognac, certains sont des exemples particulièrement bons. Certains producteurs sont connus pour nous apporter une large gamme d'exemples extrêmement fruités, notamment les maisons de Cognac Prunier et Leopold Gourmel Cognac.

Vous pouvez découvrir d’autres excellents cognacs aux fruits que l’équipe de Cognac Expert a eu le plaisir de déguster dans notre article: Cognacs fruités - C’est plus que du raisin.

Goût de cognac

Le goût exquis du cognac se résume également à l'habileté du maître de chai à déterminer quand une eau-de-vie a mûri au maximum. Ceux-ci sont ensuite dégustés purs, comme dans un seul millésime ou un assemblage.

Quel est le goût du cognac?

Comme mentionné précédemment, le goût est littéralement une sensation chimique perçue par les cellules des papilles gustatives de la bouche. La plupart d'entre nous se souviendront probablement de la biologie qu'il existe cinq goûts de base. Ces goûts sont communiqués via le système nerveux au cerveau:

  • Doux
  • Aigre
  • Le sel
  • Amer
  • Umami

Oui, il y a des preuves qu'il pourrait maintenant y en avoir plus, mais c'est une science en évolution et pas quelque chose dont nous devons nous inquiéter dans ce cas particulier (Ouf, Dieu merci pour cela).

Bien qu’il soit facile de dire que le cognac est un brandy et qu’il a donc un goût de brandy, ce n’est pas tout à fait le cas. Car l'une des constantes concernant le cognac est qu'aucun autre raisin brandy au monde n'est cultivé sur ce sol. Par conséquent, aucune eau-de-vie n'aura jamais le même goût que le cognac.

Le goût exquis du cognac se résume également à l'habileté du maître de chai à déterminer quand une eau-de-vie a mûri au maximum. Ceux-ci sont ensuite dégustés purs, comme dans un seul millésime ou un assemblage. Chaque cognac a ses propres arômes et saveurs, puis au sein d'un assemblage, ils se fondent harmonieusement avec les autres pour apporter de multiples délices sensoriels.

Lors de la dégustation d'un cognac, il est impossible de séparer l'arôme des papilles gustatives, c'est pourquoi nous nous référons à la saveur d'un cognac plutôt qu'à son goût. Les deux sont si étroitement liés que vous ne pouvez pas avoir l’un sans l’autre. Quelles que soient les merveilles que vous ressentez au nez, elles se poursuivront en bouche.

Et n'oublions pas la température

Vous avez peut-être remarqué que nous préconisons l’appréciation du cognac de différentes manières. Comme sur de la glace, directement du congélateur, à température ambiante ou réchauffé doucement dans les mains dans un ballon de cognac pendant quelques minutes avant de siroter. Et nous disons cela pour une bonne raison.

Comme mentionné précédemment, la saveur d’un cognac provient d’une combinaison de facteurs tels que le goût, l’arôme et la température. Votre cerveau utilise le fait que le cognac est chaud, frais ou même congelé pour déterminer certains changements de saveur très distincts. C’est pourquoi c’est une excellente idée d’essayer un cognac dans différents états pour découvrir toute la gamme de saveurs qu’il propose.

Comment déguster le cognac

Donc, nous vous avons donné la théorie derrière les arômes, les goûts et les saveurs du cognac, mais il est maintenant temps de mettre cela en pratique.

Tout d’abord, ne laissez personne vous dire qu’il n’existe qu’une seule manière «correcte» de déguster le cognac. Parce que ce n’est pas le but de la boisson. L’industrie du cognac a fait tout ce qui est en son pouvoir au cours de la dernière décennie pour se débarrasser de son ancienne image «étouffante», et nous ne sommes pas sur le point d’annuler tout ce bon travail.

Cependant, nous savons aussi que cela peut être un peu intimidant si vous êtes nouveau dans le cognac et sur le point de vous plonger dans une dégustation entourée de connaisseurs. Nous avons donc compilé un guide étape par étape sur la façon de déguster le cognac:

1. Sélectionnez votre verre

Il y a deux verres à Cognac de base qui, selon le puriste du cognac, sont essentiels pour bien déguster le cognac. Ce sont le verre tulipe et le verre ballon (ou verre à eau-de-vie). Les raisons de leur utilisation sont liées à la forme et à la façon dont le verre se rétrécit vers le bord afin d'intensifier le bouquet (arôme) du Cognac. Cependant, si vous ne disposez d'aucune de ces solutions, vous pouvez parfaitement utiliser un verre à vin sphérique de forme régulière.

2. Versez le cognac dans des verres

Ah, le «plink plink» délicieusement décadent que produit le cognac lorsqu'il est versé de la bouteille au verre. Il vous faut environ 25 ml (0,85 oz) dans votre verre pour une dégustation.

3. Réchauffez le cognac dans votre main

Un point de discorde ici, car certaines écoles de pensée estiment que cela n'est pas nécessaire. Cependant, c’est une tradition vieille de plusieurs siècles et ces choses ne deviennent pas ainsi sans raison. Il est recommandé de placer votre main autour du bol du verre pendant 10 minutes maximum. Cela l'aide à atteindre la température ambiante (environ 700F ou 21C). C'est à cette température approximative que les arômes et les nuances subtiles du cognac deviennent plus faciles à apprécier.

4. Regardez le cognac

Faites tourner le verre et regardez les billes d'alcool. La douceur des jambes indique la complexité du cognac. Regardez la couleur du cognac: est-ce une couleur légèrement dorée ou une teinte plus profonde? Cependant, ne vous laissez pas berner par le fait que vous savez peut-être que le cognac s'assombrit avec l'âge, car dans de nombreux cas, du caramel est ajouté à un cognac pour produire une boisson plus foncée. La coloration à elle seule ne vous donne pas une indication précise de l'âge d'un cognac.

5. Sentez le cognac

En tenant le verre au niveau du menton, inhalez les vapeurs et essayez d'identifier ce que vous pouvez sentir. Concentrez-vous sur les fleurs remarquables et les notes épicées. Les fleurs et les fruits indiquent un cognac plus jeune, tandis que des notes plus configurées impliquent un cognac vieilli. On peut souvent trouver des notes de vanille, bien que cela puisse être très subtil dans certains cas. Des notes de noisette peuvent généralement également être remarquées. Bien sûr, l'odeur (comme le goût) est subjective et différentes personnes peuvent être capables de ressentir différents arômes. N'oubliez pas qu'il n'y a pas de bien ou de mal lorsque vous goûtez au cognac. Tout est une question de perception individuelle.

6. Taste the cognac

Buvez une gorgée, mais gardez le liquide dans votre bouche. N'oubliez pas que le cognac est siroté et savouré, pas bu. C'est parce que vous voulez goûter toutes les différentes nuances. Votre langue a différents capteurs dans différentes zones et vous voulez vous assurer que le cognac touche tout cela. Goûtez à la pointe pour la douceur, le dos pour l'amertume et sur les côtés pour le salé et l'acidité. Faites également attention à la longueur de la saveur dans votre bouche et à l'équilibre des différentes saveurs.

Le cognac est-il sucré?

Comme nous l'avons mentionné précédemment, certains producteurs de cognac ajoutent du caramel pour assombrir leur produit. De cette façon, ils semblent plus vieux qu'ils ne le sont réellement. En bouche on le remarque assez facilement: il donne d'abord l'impression d'un cognac doux, avec une note vanillée très précoce sur le bout de la langue qui disparaît ensuite rapidement, et n'est pas présente ailleurs en bouche. Bien que de nombreux cognacs contiennent souvent des saveurs subtiles et naturelles plus sucrées, cette douceur aiguë est un indicateur clé de l'ajout de caramel artificiel.

7. Profitez de la finition

La «finition» est l'expérience que vous obtenez après avoir avalé le cognac. C’est là que vous appréciez toujours les saveurs de votre bouche et il a tendance à être que plus le cognac est vieux, plus la finale sera longue.

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il existe de nombreuses façons de savourer le goût du cognac. Certaines personnes aiment ajouter de la glace, affirmant que cela libère différents arômes à apprécier. D'autres boivent le leur avec un mixeur (comme Coca Cola). Et l'un des moyens les plus populaires de nos jours est de boire du cognac dans un cocktail.

Mais la chose la plus importante à propos de la dégustation du cognac est que vous appréciez l'expérience. Ne craignez pas que vous ne puissiez pas sentir certains arômes que d’autres disent présents. Il s'agit de profiter de ce que vous faites. Puis si quelqu'un d'autre a le goût des fruits confits et que tout ce que vous pouvez ressentir, c'est de la réglisse, alors c'est très bien. Tout le monde a des odeurs et des goûts légèrement différents et ce n’est vraiment pas grave. Détendez-vous, amusez-vous et profitez de l'expérience du cognac. C’est fait pour votre plaisir, après tout. Alors profitez…

Notes de cognac

Il existe un lien direct entre les barriques utilisées dans le processus de vieillissement et la finesse du cognac. En effet, le bois plus ancien conduit à une intensité différente dans l'eau-de-vie.

Notes et avis sur le cognac

Alors maintenant que vous connaissez l'étiquette de dégustation du cognac, vous êtes probablement impatient de commencer! Mais, par où commencer?

Bien, Cognac Expert dispose d'un certain nombre de ressources pour vous aider à choisir le cognac qui vous plaît. Notre page Critiques sur le cognac sur notre blog contient un certain nombre d'articles avec une gamme de notes de critiques sur le cognac et des notes de dégustation détaillées. Et si vous n'êtes pas d'accord, nous encourageons toujours nos lecteurs à laisser un commentaire et à se joindre au débat, car le goût et l'expérience sont subjectifs et nous aimons en entendre parler.

Vous pouvez également profiter de notre assistant de recommandation de cognac, qui vous fournira trois recommandations de cognac en fonction de facteurs tels que votre goût personnel, votre âge, votre fourchette de prix, etc.

Joe Binney, une affiche prolifique sur le groupe Facebook de notre populaire Cognac Lover et un passionné de technologie / cognac, nous a époustouflés par son analyse approfondie. Découvrez l'intégralité de son analyse de notation Cognac sur notre blog.

La crème de la crème

Nous avons même compilé notre liste ultime de cognacs moelleux, ce sont des cognacs qui, selon nous, mêlent parfaitement et harmonieusement arôme, goût, sensation en bouche et finition pour nous laisser une expérience délicieusement douce.

La douceur d'une eau-de-vie dépend également de son âge et de sa qualité. Ainsi, un cognac plus jeune et plus frais aura une finesse différente d’un cognac ancien, comme un Cognac Extra ou un Cognac Hors d’Age.

Nous pensons que les qualités d'un Cognac onctueux sont les suivantes:

  • Léger à boire, à la fois en bouche et tout au long de la finale
  • Magnifiquement rond, ce qui signifie que les saveurs se fondent parfaitement, évoluant progressivement au cours du processus de dégustation
  • Pas de netteté dans la bouche
  • Une finition douce
  • Facile à boire
  • 40% ABV - tout ce qui dépasse cela présentera naturellement plus de punch
  • Peut être un cognac jeune ou vieux

Il existe un lien direct entre les barriques utilisées dans le processus de vieillissement et la finesse du cognac. En effet, le bois plus ancien conduit à une intensité différente dans l'eau-de-vie. Plus le bois est jeune, plus l'effet sur le liquide à l'intérieur est puissant. Les fûts plus vieux, de par leur nature même, conduisent à un produit fini plus lisse.

La recherche de Cognacs onctueux est permanente et dynamique. Juste au moment où vous pensez avoir trouvé le nec plus ultra, un autre se présente, qui se bat pour la première place de votre classement personnel. Cependant, il est indéniable que cette route constante de découverte vers le cognac le plus doux est un passe-temps amusant et sans fin à avoir.

Alors, lisez notre article pour découvrir nos neuf cognacs lisses ultimes. Comme déjà mentionné, cette liste est sujette à des changements constants, en tenant compte des nouvelles versions et de celles qui ne sont plus disponibles à l'achat. Nous sommes également ouverts aux recommandations, alors faites-nous savoir si vous pensez qu'il y a un cognac qui mérite sa place sur la liste!

FAQ

Le cognac est-il sucré ou sec?

Les deux et ni l'un ni l'autre. Le cognac a de nombreuses saveurs différentes, il peut être sec, sucré, épicé, fruité et amer, tout dépend du cognac que vous appréciez à l'époque. Les cognacs plus jeunes ont tendance à être plus sucrés et les plus vieux plus secs et plus épicés.

Quel est le goût du cognac?

Le cognac a un goût similaire à celui du cognac mais avec des sensations de saveur exclusives qui sont uniques au cognac. Ceux-ci incluent des saveurs sucrées, épicées, fruitées et amères, selon le cognac.

Le cognac a-t-il le goût du whisky?

Comparer le goût du whisky et du cognac est délicat. Ils tirent tous deux leurs saveurs et leur couleur du bois dans lequel ils ont vieilli et développent leur douceur au fil du temps. Cependant, le cognac est souvent plus complexe et développe un spectre plus large d'arômes de fruits et de fleurs.

Le cognac est-il plus sucré que le bourbon?

Non, la majorité des bourbons partagent une douceur reconnaissable car ils sont constitués d'au moins 51% de maïs à haute teneur en glucose. Certains cognacs contiennent également des éléments sucrés, mais ce n'est pas si courant.

Le cognac est-il plus sucré que le brandy?

Cela dépend du produit. Le brandy est un terme si large par rapport au cognac qu'il y aura forcément des versions plus sucrées et moins sucrées. Si vous recherchez le cognac le plus sucré, nous vous recommandons un plus jeune.

Qu'est-ce qu'un bon cognac pour les débutants?

Hine’s Rare VSOP est un excellent premier cognac pour les débutants. Il est très bien équilibré et peut être apprécié pur afin d’apprécier l'éventail de saveurs fruitées et de noisette, ou bien mélangé à merveille dans de grands cocktails et des mélangeurs d'alcool.

Produit ajouté à la liste de souhaits
Produit ajouté pour comparer.
To give you the best possible experience, this site uses cookies and by continuing to use the site you agree that we can save them.  Our Privacy Policy
Vous suivez cette marque avec succès