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Questo millesimo rappresenta il premier cru 1989 della Grande Champagne, l'anno più caldo del decennio. Il Cognac Hine Millésime 1989 è stato distillato sui lieviti per ottenere un sapore più complesso con un finale lungo e invecchiato in rovere francese a grana fine e leggermente tostato. Hine Cognac utilizza ancora le sue secolari cantine ad alta umidità situate sulle rive del fiume Charente, per facilitare lo sviluppo di acquaviti morbide e rotonde.
La storia di Hine Cognac inizia alla fine del XVIII secolo, quando il sedicenne Thomas Hine lasciò la sua casa nel Dorset e si diresse in Francia per imparare l'arte di produrre acquaviti. Dopo anni di viaggi e di lavoro nelle regioni vinicole di Bordeaux e Cognac, si stabilì a Jarnac. Mentre lavorava come impiegato generale in una casa di Cognac, strinse rapidamente una relazione con la figlia del proprietario, Françoise-Elisabeth, e presto si sposarono. Ormai in una posizione senior, Thomas continuò il suo lavoro, utilizzando le sue competenze in campo finanziario e commerciale per sviluppare l'attività di famiglia al di là dell'area locale. Nel 1817 ribattezzò l'azienda Thomas Hine & Co. e sei generazioni più tardi è ancora presente nello stesso luogo in riva alla Charente.
Traendo la sua identità dal cuore del Cognac, Hine si concentra solo sulle aree di coltivazione della Grande e Petite Champagne. Su 115 ettari di terreno vicino al villaggio di Bonneuil, le loro viti di Ugni Blanc coprono un paesaggio gessoso e calcareo. Ancor più dei campi, le antiche cantine sotto la grande Maison Hine hanno visto pochi cambiamenti in oltre due secoli. Questi sotterranei rimangono ancora chiusi a chiave per proteggere le annate più pregiate, scelte da Bernard Hine per le espressioni monovitigno della sua famiglia. Con la tradizione delle annate quasi estinta nel Cognac di oggi, Bernard si considera un custode di queste rare botti, apprezzando le sfumature individuali che la stagione di crescita di ogni anno porta con sé.
Il Cognac Hine Millésime 1989 è presentato in un'elegante bottiglia alta con il medaglione Hine impresso sul collo. L'elegante scatola presenta l'annata in evidenza sul fronte.
Per apprezzare appieno l'individualità di questo millesimato, si consiglia di gustarlo liscio in un bicchiere a tulipano, dopo averlo lasciato riposare per 30 secondi affinché si sviluppi completamente. È possibile aggiungere un goccio d'acqua per consentire agli aromi di aprirsi ulteriormente.
Situata nel cuore della Grande Champagne, l'area vinicola di eccellenza della regione del Cognac, la casa Hine produce alcuni dei Cognac più pregiati da sei generazioni, quando era meglio conosciuta come T Hine & Co Cognac. La tenuta vanta un'eccezionale superficie di 173 acri di vigneti e la casa ha una tradizione molto speciale di produzione di quantità relativamente piccole, ma con uno standard qualitativo molto elevato. Uno dei loro marchi di fabbrica è quello di conservare le botti d'annata in cantine umide a Bristol, in Inghilterra. In questo modo, il Cognac Thomas Hine subisce un processo di invecchiamento unico e diverso a causa dell'umidità della città balneare, che differisce in qualche modo da quella della costa sud-occidentale della Francia. Queste bottiglie d'annata dal prezzo elevato sono chiamate "Hine Early-Landed Vintage Cognac".
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