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Cette sortie en un seul millésime représente le premier cru 1989 de la Grande Champagne, l'année la plus chaude de la décennie. Le cognac Hine Millésime 1989 a été distillé sur lies pour obtenir une saveur plus complexe avec une longue finale et a été élevé en chêne français à grain fin et légèrement grillé. Hine Cognac utilise toujours ses caves centenaires à forte humidité situées sur les rives du fleuve Charente, pour mieux faciliter le développement d'eaux-de-vie douces et rondes.
L'histoire du cognac Hine commence à la fin du XVIIIe siècle, lorsque Thomas Hine, 16 ans, quitte sa maison du Dorset et se rend en France pour apprendre l'art de la fabrication de l'eau-de-vie. Après avoir voyagé et travaillé pendant des années dans les régions viticoles de Bordeaux et de Cognac, il s’installe finalement à Jarnac. Alors qu'il travaille comme commis général dans une maison de cognac, il noue rapidement une relation avec la fille du propriétaire, Françoise-Elisabeth, et ils se marient. Occupant alors un poste de direction, Thomas continue son travail, utilisant ses compétences en finance et en commerce pour développer l'entreprise familiale au-delà de la région. En 1817, il rebaptise l'entrepriseThomas Hine & Co., qui, six générations plus tard, se trouve toujours au même endroit, au bord de la Charente.
Puisant son identité au cœur du Cognac, Hine se concentre uniquement sur les régions de production de Grande et Petite Champagne. Sur les 115 hectares de terres du village de Bonneuil, leurs vignes d'Ugni Blanc couvrent un paysage calcaire et parsemé de pierres calcaires. Plus encore que les champs, les anciennes caves situées sous la grande Maison Hine n'ont guère changé en plus de deux siècles. Ces voûtes restent toujours fermées à clé pour protéger les plus beaux millésimes, choisis par BernardHine pour l'expression de son seul millésime familial. La tradition des millésimes étant aujourd'hui presque éteinte dans le Cognac, Bernard se considère comme le gardien de ces rares fûts, appréciant les nuances individuelles qu'apporte chaque année la saison de croissance.
Le Cognac Hine Millésime 1989 est présenté dans une bouteille haute et élégante, avec le médaillon Hine estampé sur le col. L'élégant coffret met en évidence le millésime sur le devant.
Pour apprécier pleinement l'individualité de ce millésime, nous vous suggérons de le déguster pur dans un verre tulipe - après l'avoir laissé reposer pendant 30 secondes pour qu'il se développe pleinement. Un filet d'eau peut être ajouté pour permettre aux arômes de s'ouvrir davantage.
Située au cœur de la Grande Champagne, la région viticole de premier plan de la région de Cognac, la maison Hine produit certains des cognacs les plus exquis depuis six générations, alors mieux connue sous le nom de Cognac T Hine & Co. Le domaine s'enorgueillit d'une superficie exceptionnelle de 173 acres de vignes, et la maison a une tradition très particulière de production de quantités relativement faibles, mais avec un niveau de qualité très élevé. L'une de ses marques de fabrique est le stockage de ses fûts dans des caves humides à Bristol, en Angleterre. De cette façon, le cognac Thomas Hine passe par un processus de vieillissement unique en son genre, dû à l'humidité de la ville côtière, qui diffère quelque peu de celle de la côte sud-ouest de la France. Ces bouteilles millésimées très chères sont appelées "Hine Early-Landed Vintage Cognac".
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