Croix Maron Cognac

La produzione

Il Cognac Croix Maron è prodotto in un vigneto familiare di 40 ettari situato nella regione della Grande Champagne, il Premier Cru del Cognac. I vini sono prodotti da vitigni Ugni Blanc con rese moderate e le uve sono coltivate in modo tradizionale lungo vicoli stretti e alberati. Il lavoro è ancora in gran parte fatto a mano, come si è fatto per secoli su queste colline.

Il succo d'uva viene vinificato subito dopo la vendemmia, alla fine dell'estate, e tutto il lavoro viene completato nella tenuta Croix Maron dalla famiglia. Al vino non vengono aggiunti solfiti o altri conservanti, lasciandolo allo stato naturale fino al momento della distillazione. Non filtrato e fermentato sulle fecce, il vino conserva un'eccezionale consistenza setosa e intensità aromatica.

Utilizzando alambicchi di piccola capacità, il distillatore mantiene un maggiore controllo del processo, riducendo il vino e conservando il prezioso cuore del distillato. L'acquavite viene poi fatta maturare in vecchie botti di rovere francese, al riparo nelle cantine della Maison Croix Maron, fino al momento dell'imbottigliamento.

Per alcuni Cognac sono necessari molti anni per rivelare il loro pieno potenziale. Ogni anno, tutte le acquaviti della tenuta vengono assaggiate, inventariate e occasionalmente trasferite in nuove botti o damigiane a seconda del loro sviluppo.

Una volta raggiunta la maturità, le acquaviti possono essere assemblate per esprimere le loro migliori qualità; alla Croix Maron, ciò avviene secondo un metodo a piccoli lotti, privilegiando la qualità rispetto alla quantità e conservando le caratteristiche individuali di ogni botte. Per perfezionare l'equilibrio finale, i Cognac vengono portati al livello alcolico desiderato e inizia il "matrimonio" degli aromi, durante il quale il Cognac riposa per oltre un anno per sviluppare pienamente la sua complessità e il suo equilibrio prima di essere imbottigliato.

La storia

"La leggenda narra che la doppia distillazione fu inventata dal Cavaliere della Croix Maron, Signore di Segonzac, un uomo molto pio che sognò che Satana stava cercando di dannare la sua anima. Egli si vide in sogno nel calderone del Maligno; ma la sua fede era così profondamente radicata in lui che l'anima del Cavaliere resistette a una prima "cottura". Il Maligno, per raggiungere i suoi scopi, fu costretto a sottoporla a una seconda "cottura". Al suo risveglio, il Cavaliere ebbe allora l'idea di estrarre l'anima del brandy con una seconda distillazione. Così, nella regione di Cognac, si perpetua questa leggenda come origine della scoperta della doppia distillazione delle acquaviti di Cognac"

Sostenuto da una proprietà familiare consolidata da generazioni, il Cognac Croix Maron è prodotto dalla famiglia Daviaud da dieci generazioni. Appassionata di coltivazione della vite e di applicazione del know-how tradizionale dal 1718, questa Maison è ancora gestita da uomini e donne che non hanno mai abbandonato la tradizione di famiglia, permettendo a ogni bottiglia di Croix Maron Cognac di esprimere un'autenticità che oggi è diventata sempre più rara.

Dalla piantagione delle viti alla vendemmia, dal lungo periodo di maturazione all'assemblaggio, i Cognac qui prodotti possono attraversare una generazione o più. In questo modo, alcune persone non vedranno mai i frutti del loro lavoro, mentre i loro figli o nipoti raccoglieranno i frutti dei loro antenati.