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La casa de coñac Pasquet, certificada como ecológica, ha lanzado su propia edición navideña de coñac XO. El coñac XO, envejecido durante más de una década, se elabora únicamente con los mejores aguardientes del premier cru de Grande Champagne. Cultivado mediante métodos de agricultura ecológica y elaborado siempre teniendo en cuenta la sostenibilidad, se trata de un coñac de edición limitada perfecto para las fiestas.
La familia Pasquet descubrió las prácticas de agricultura ecológica en 1994, después de que una de sus parcelas mostrara signos de mala salud. Buscando una solución para revivir la parcela de viñas, exploraron su historia ancestral para redescubrir sus métodos de agricultura ecológica y se sintieron inmediatamente seducidos por esta nueva técnica de cultivo. Al cabo de un año de probar el nuevo método, la familia se dio cuenta de que había encontrado un hermoso equilibrio no sólo en el ecosistema de sus viñas, sino también en los propios coñacs, y nunca miraron atrás. Todo el viñedo se reconvirtió en 1995 y obtuvo la etiqueta de "Agricultura Ecológica" en 1998. La Casa Pasquet sigue elaborando pequeños lotes de coñac que son el epítome de la belleza natural y el equilibrio, producidos con métodos que respetan el medio ambiente en cada paso del proceso.
El viñedo Pasquet, situado en el excepcional terruño de la Grande Champagne, se remonta a 1730, cuando era propiedad de la familia Serrillet. La propiedad fue pasando de generación en generación hasta llegar a la familia Pasquet en 1924 tras el matrimonio de la Srta. Léonie Pasquet con el Sr. Albert Brisson y finalmente fue heredada por su sobrino, Jean-Luc Pasquet en 1970.
La casa empezó a vender botellas en 1977 con la creación de la marca Jean-Luc Pasquet. Su propia producción, junto con las existencias heredadas, le permitieron ofrecer una gama de coñacs desde cuatro años de edad hasta el muy antiguo y raro coñac "Tío Albert" de 80 años de edad.
Desde 1994, las viñas de Pasquet se cultivan según las normas de la agricultura ecológica, lo que significa que no se utilizan productos químicos de síntesis en el proceso. Se utilizan productos a base de cobre y azufre, junto con diferentes abonos vegetales, para favorecer el fortalecimiento de las defensas naturales de la vid.
Tras la vendimia, las uvas se prensan directamente y el zumo se transfiere a cubas para su fermentación. Las levaduras que se encuentran de forma natural en la uva aseguran la fermentación de los vinos y es el uso de estas levaduras naturales y la ausencia de sulfitos lo que proporciona una garantía adicional de un auténtico producto local.
Una vez terminada la fermentación, los vinos son destilados por la propia casa Pasquet en un alambique tradicional de Charentais utilizando el método de doble calentamiento, específico de la región de Cognac. A continuación, los aguardientes se dejan madurar en barricas de roble procedentes exclusivamente del bosque de Limousin; es el sutil maridaje de los aguardientes con la madera y el tiempo lo que confiere a los coñacs toda su finura y elegancia.
Por último, se seleccionan y ensamblan aguardientes de diferentes añadas con el fin de encontrar el equilibrio y la riqueza perfectos para estos exquisitos coñacs.
La casa de coñac Pasquet, certificada como ecológica, logra el equilibrio perfecto entre la calidez de la tradición familiar y el savoir-faire innovador. Para reactivar una parcela de viñedos en los años 90, la familia Pasquet se adentró en su historia ancestral para redescubrir sus métodos de agricultura ecológica. Fue aquí donde encontraron un hermoso equilibrio no sólo en el ecosistema de sus viñas, sino también en los propios coñacs. Desde que en 1998 obtuvieron el estatus de "Agriculture Biologique", no han mirado atrás y siguen elaborando pequeños coñacs que personifican la belleza natural y el equilibrio. Con gamas versátiles como "L'Organic" y "Esprit de la Famille", la familia Pasquet se asegura de que cada paso de la producción respete el medio ambiente, dando como resultado una colección de coñacs muy especial.
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