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Coñacs Highproof y Overproof

El coñac, posiblemente la bebida alcohólica más emblemática de Francia, es conocida y apreciada en todo el mundo. Tiene estatus de denominación de origen y, por tanto, su producción está estrictamente regulada, regida por una constitución de producción denominada cahier des charges. Este reglamento establece oficialmente que, para que un aguardiente pueda embotellarse y comercializarse como coñac, debe tener al menos un 40% de alcohol y puede contener varios aditivos autorizados -sobre todo agua- tras dos años como mínimo de envejecimiento en barricas de roble. Tras la segunda destilación del coñac, la "bonne chauffe", el aguardiente sale del alambique con una graduación aproximada del 70% de alcohol, pero ocurren muchas cosas entre el 70% de graduación del alambique y la graduación final del coñac para su embotellado. Exploremos el mundo de los coñacs de alta graduación.

Existen tres estilos principales de coñac en función de su grado alcohólico de embotellado, cada uno de los cuales ofrece un perfil de aroma y sabor único: El coñac embotellado estándar, el coñac de alta graduación y el coñac brut de fut.

El coñac embotellado al 40% de volumen alcohólico es el coñac más disponible y accesible del mercado. Se denomina coñac embotellado estándar. El aguardiente se reduce con agua para alcanzar el 40% de alcohol y crear una experiencia de consumo más suave y accesible. Dependiendo de la edad del coñac, se necesita más o menos agua para llegar al 40% de graduación alcohólica. La mayoría de los productores de coñac son extremadamente cuidadosos a la hora de dar al aguardiente el tiempo suficiente para digerir la adición de agua y "casarse" correctamente. Estos coñacs siguen ofreciendo mucho sabor y complejidad, lo que los hace ideales tanto para bebedores principiantes como experimentados, y suelen mostrar la redondez y el equilibrio inherentes a la mezcla de coñac.

Por el contrario, el coñac "overproof" es un coñac embotellado por encima de la graduación estándar del 40%, pero que en la mayoría de los casos sigue recibiendo una reducción con agua. Por ejemplo, un productor que opta por embotellar su XO a 43% de graduación alcohólica está elaborando un coñac Overproof. Se aplica exactamente el mismo principio de reducción que para los coñacs embotellados estándar. Es decir, se añade más o menos agua hasta alcanzar la graduación de embotellado deseada. Pero en este caso, el productor desea tener algunos puntos adicionales de porcentaje de abv para dar al coñac una estructura adicional -más espina dorsal, digamos- y a menudo un cuerpo y una textura diferentes. Ofrecen un perfil de sabor más intenso y complejo, y la mayor estructura y cuerpo pueden transportar los aromas y sabores de forma diferente a través del paladar. Esta mayor graduación alcohólica puede suponer un reto para los recién llegados a esta bebida espirituosa, pero con el tiempo muchos catadores se sienten atraídos por este estilo de coñac.

Elcoñac "brut de fut " es una bebida espirituosa que no se ha diluido con agua después de envejecer en barricas de roble. Esto significa que el contenido de alcohol del coñac se encuentra en su nivel natural reducido, que puede variar en función del tiempo de envejecimiento, la barrica concreta y las condiciones de la bodega en la que haya envejecido (húmeda o seca). Los coñacs con graduación de barrica suelen embotellarse con volúmenes de alcohol que oscilan entre el 48% y el 60%, en términos generales.

Una de las ventajas del coñac con fuerza de barrica es que ofrece un perfil de sabor más intenso y complejo que los coñacs que se han diluido y embotellado a un volumen de alcohol del 40%. Esto se debe a que la mayor graduación alcohólica permite que afloren más sabores y aromas de las barricas de roble, así como los sabores naturales de las uvas utilizadas para elaborar el aguardiente. Sin embargo, los coñacs con graduación de barrica también pueden ser bastante fuertes y requieren cierta experiencia para disfrutarlos plenamente. En muchos casos, se recomienda añadir unas gotas de agua al aguardiente antes de beberlo para poder disfrutar de toda la gama de sabores y aromas sin sentirse abrumado por el contenido de alcohol.

A la hora de elegir un coñac, es importante tener en cuenta la ocasión concreta, el público y las preferencias personales. El coñac embotellado al 40% de volumen alcohólico es el más versátil y fácil de tomar. En muchos casos, el coñac se muestra redondo, equilibrado y complejo. El coñac Overproof es ideal para los entendidos más experimentados que buscan una experiencia de degustación más intensa. El coñac brut de fut se recomienda a quienes buscan un perfil de sabor intenso y desean experimentar el coñac en su forma más pura, cruda y natural.

Ningún estilo es mejor que el otro: son ramas de estilos diferentes del mismo árbol del coñac. Lo que es seguro es que hay un Cognac para cada momento y para cada tipo de catador.

Somos partidarios de probar cosas nuevas, así que si sólo ha probado coñac embotellado al 40%, déle una oportunidad a un coñac Overproof o Cask Strength. Y a la inversa, si sólo ha probado coñacs con graduación de barrica, vaya más despacio y experimente el equilibrio y la facilidad de consumo de un coñac embotellado estándar. Salud

Rango ABV 41-45

Raison Personnelle XO 4.0

Raison Personnelle XO 4.0

Reseñas (5)

Valoración media

Excepcional 90 /100
Nariz
Boca
Pruebe
Acabado
Impresión

Edad del coñac: XO

Área de crecimiento: Grande Champagne

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 40,7%

Tamaño de la botella: 700ml

El coñac Raison Personnelle XO 4.0 Grande Champagne es una mezcla de edición limitada que encarna la máxima finura y una calidad estimada. Elaborado exclusivamente a partir de uvas seleccionadas del premier cru, las eaux-de-vie se destilaron a continuación a fuego de leña (en los años 2002, 2004, 2005 y 2006) y envejecieron durante al menos 10 años antes de que sus aromas estuvieran listos para el embotellado.

Cualquier tipo de coñac XO debe degustarse solo, a temperatura ambiente. Aunque se aconseja saborear este coñac en su forma más pura, también se puede apreciar con hielo o con un chorrito de agua mineral. Sirva esta expresión al final de una comida como digestivo o como una agradable copa nocturna junto con un buen puro de su elección.

Rango ABV 45-50

Coñac Prunier XXO Serie Familiar Número 2

Edad del coñac: XXO

Área de crecimiento: Grande Champagne

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 48,6%

Tamaño de la botella: 700ml

Mientras que el XXO Family Series 001 era una mezcla de dos coñacs de la cosecha de Fins Bois, esta edición XXO Family Series 002 es de la cosecha de 1985 y es un coñac de barrica única, embotellado a su graduación natural de 48,6%. Procede del Grande Champagne cru y fue seleccionado por Dale Cooper junto con Stephane Burnez, de la Maison Prunier. Durante su reciente visita a la región de Cognac, Cooper visitó las húmedas bodegas de Prunier en Gimeaux, donde cientos de barricas y dame jeannes reposan apaciblemente, permitiendo que el Cognac madure y se haga mayor.

470 $
excl. IMPUESTO excl. envío

Coñac Prunier XXO Serie Familiar Número 2

Gama ABV >50

Coñac Raymond Bossis XO Brut de Fût

Coñac Raymond Bossis XO Brut de Fût

Reseñas (13)

Valoración media

Muy recomendable 88 /100
Nariz
Boca
Pruebe
Acabado
Impresión

Edad del coñac: XO

Área de crecimiento: Fins Bois

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 56

Tamaño de la botella: 500ml

El coñac Raymond Bossis XO Brut de Fût es una mezcla rara y única embotellada a 56% vol. El grado natural de este coñac no reducido se ha beneficiado exclusivamente de un método de evaporación natural, llamado "Part des Anges" durante más de 40 años. Debido a su largo proceso de maduración, el coñac presenta una potencia aromática y un sabor incomparables. Como la mezcla se enorgullece de no estar ensamblada ni filtrada, es capaz de revelar todas las características de un XO bien madurado. Embotellado en cantidades muy limitadas, el XO Brut de Fût debe su mérito al maestro bodeguero de Raymond Bossis, Jean-Luc, que elaboró cuidadosamente esta joya del coñac y obra de arte a la máxima perfección.

115 $
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