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Un licor de coñac es una bebida alcohólica fuerte pero dulce, que se suele tomar después de comer como digestivo. Los licores tienen como base un licor, en nuestro caso el coñac. A la base se le añade azúcar junto con una mezcla de hierbas, frutas o especias, según el sabor deseado. El ABV oscila entre el 14 y el 22%.
Cognac, azucarado
Desde hace casi doscientos años, las casas de la Charente utilizan sus aguardientes envejecidos como base para un segundo producto: un licor, azucarado y aromatizado con naranja amarga, pera, café, miel o cereza. Grand Marnier es el más conocido de ellos, pero la región elabora muchos más. Casi todos se beben fríos.
Cata de seis licores en Maison Fransac
La versión resumida
Los más vendidos
Las botellas que nuestros clientes eligen con más frecuencia.
La definición
La categoría viene definida por el azúcar, no por el alcohol base.
Según el Reglamento (UE) n.º 2019/787, un licor es una bebida espirituosa con una graduación alcohólica mínima del 15 % vol. que contiene al menos 100 gramos de edulcorantes por litro, expresados en azúcar invertido. Ese umbral de azúcar es lo que determina la categoría. El hecho de que el alcohol subyacente sea un alcohol neutro, un destilado de fruta o un « Cognac » bien envejecido no es, desde el punto de vista legal, el factor decisivo.
Dentro de esta categoría existen dos subclases más estrictas. Una «crème de…» debe contener al menos 250 g/l, y una «crème de cassis», más de 400 g/l. En Francia, la DGCCRF vela por el cumplimiento de la composición y el etiquetado, y la legislación francesa en materia de impuestos especiales se remite ahora directamente a las definiciones de la UE, en lugar de aplicar una normativa nacional paralela.
El BNIC tiene aquí un papel más limitado. Controla la autenticidad y la conformidad con la AOC del componente «Cognac ». El licor terminado, como categoría, se rige por la normativa general de la UE sobre bebidas espirituosas. Esa distinción explica la convención de etiquetado: las propias directrices de la Comisión Europea sobre términos compuestos utilizan el «Grand Marnier Liqueur» (licor de naranja y Cognac) como ejemplo práctico de práctica permitida.
| Categoría | Base jurídica | Graduación alcohólica mínima | Contenido mínimo de azúcar | Función de Cognac |
|---|---|---|---|---|
| licor | UE 2019/787 | 15 % vol | 100 g/l | Puede constituir la base alcohólica y el eje aromático |
| Crème de … | UE 2019/787 | 15 % vol | 250 g/l | Posible, no obligatorio |
| Crème de cassis | UE 2019/787 | 15 % vol | >400 g/l | No se define |
| Vino de licor | Vino / Normativa AOC | Específico del producto | Específico del producto | Pineau: mutación con aguardiente de « Cognac » |
| Vino aromatizado | UE 251/2014 | por subcategoría | no aplicable | No es un componente definitorio |
Fuentes: Reglamento (UE) n.º 2019/787, Comunicación de la Comisión Europea sobre términos compuestos, DGCCRF, BNIC.
Cuatro variedades en Maison Audry, el «Moka Café au Cognac » de Rumeau et Fils, André Petit con su propia gama, Machenaud Le Cassis en una terraza y la selección de Maison Fransac.
El método
Grand Marnier lo denomina su «alquimia», y aunque las proporciones exactas no se revelan, los pasos generales son de dominio público. Las cáscaras de naranja amarga se someten a un control de calidad en el Château de Bourg-Charente. El albedo, la parte blanca de la cáscara, se separa de la ralladura. A continuación, la ralladura se macera en alcohol neutro durante un máximo de ocho días y se destila lentamente hasta que solo queda la esencia de naranja más pura.
Paralelamente, el componente de « Cognac » se somete a una doble destilación y se envejece en barricas de roble de Tronçais y Limousin. A continuación, el maestro mezclador combina ambos componentes, y el licor terminado reposa antes de su embotellado.
Otras casas trabajan de forma diferente. Mientras que Grand Marnier destila una esencia, productores como François Peyrot apuestan por la infusión y los aromas naturales de la fruta, y Maison Brillet mezcla aguardientes de pera directamente con el « Cognac ». En todos los casos, el « Cognac » es la base envejecida y aromática del licor, más que el producto final.
Hay que reconocerlo: la mayoría de estas casas no publican las recetas exactas, las proporciones de la mezcla, los tiempos de reposo ni el contenido de azúcar en g/l. Cuando una cifra que aparece a continuación no está especificada oficialmente, lo indicamos en lugar de hacer conjeturas.
Paso a paso
Maison Machenaud, en Le Pouyaud, elabora sus licores de forma artesanal y describe su «Le Citron» de la siguiente manera: «Este licor artesanal se obtiene de la maceración de la cáscara de limones de Córcega, junto con el zumo de los limones y una infusión de verbena del jardín; todo ello mezclado con un aguardiente de vino elaborado en nuestra destilería». En su propia nota añaden que se utilizaron más de 200 kilos de limones para obtener la ralladura. Los cinco pasos que se describen a continuación siguen ese proceso y se aplican a la mayoría de los licores artesanales de la región.
Paso 1
Llega la fruta
Cajas de limones corsos de la variedad Primo Fiore, entregados enteros y aún con hojas. Para una sola partida de Le Citron el equipo peló a mano más de 200 kilos.
Paso 2
La base de Cognac
La base es un destilado de vino y no alcohol neutro, y de ahí procede el carácter a Cognac del licor terminado.
Paso 3
Maceración e infusión
La piel, el zumo y, en este caso, una infusión de verbena del huerto se dejan macerar. Los aceites de la piel aportan la mayor parte del aroma, por eso se separa la piel de la parte blanca y amarga.
Paso 4
Ensamblaje y embotellado
El macerado se ensambla con el eau-de-vie y se endulza por encima de los 100 gramos por litro que exige la ley. Después reposa y se embotella en la casa, en pequeñas partidas y en una sola línea.
Paso 5
El licor terminado
Le Citron sale a 20 % vol, etiquetado a mano. Fresco y nítido, sostenido por el destilado de vino. Consérvese en el frigorífico y sírvase frío.
Fotografías: Maison Machenaud, Le Pouyaud. Compra el resultado: Machenaud Le Citron y Machenaud L'Orange.
La casa
La historia comienza en 1827, cuando Jean-Baptiste Lapostolle fundó una destilería de licores de frutas selectos en Neauphle-le-Château. En 1876, su nieta Julia Lapostolle se casó con el comerciante de vinos Louis-Alexandre Marnier, y así nació la Maison Marnier-Lapostolle.
En 1880, Louis-Alexandre creó el licor que sigue caracterizando a la casa: « Cognac » envejecido combinado con la esencia de naranja amarga del Caribe. Se comercializó inicialmente como «Curaçao Marnier». Según la tradición de la marca, fue el hotelero César Ritz quien sugirió el nombre más distinguido que ha llevado desde entonces.
La silueta llegó en 1892: una forma de botella protegida como marca registrada e inspirada en el contorno de un alambique de e Cognac. Luego llegó la gama de prestigio: la Cuvée du Centenaire en 1927, con motivo del centenario de la casa, y la Cuvée Louis-Alexandre en 1977, un homenaje más centrado en el « Cognac » al fundador. Desde 2016, la marca pertenece al Grupo Campari.
El Cordon Rouge tiene un 51 % de Cognac, y la gama alcanza hasta un 91 % en la Grande Cuvée Révélation. Al igual que el resto de la categoría, se sirve frío, con hielo o en un Sidecar o una Margarita.
Compara las cuvées de Grand Marnier·Todos los embotellados de Grand Marnier·Otros licores de naranja de la región
La colección
La mejor forma de entender la gama es fijarse en una cifra: la cantidad de « Cognac » que contiene la botella. Descubre toda la gama de Grand Marnier.
| Cuvée | Desde | Cognac compartir | Graduación alcohólica | Cognac tipo y envejecimiento |
|---|---|---|---|---|
| Cordon Rouge | 1880 | 51 % | 40 % vol | Cognac de la región, sin indicación de edad. Según la casa, la receta no ha cambiado desde su fundación. |
| Cuvée Louis-Alexandre | 1977 | 82 % | 40 % vol | VSOP, con un mínimo de cuatro años para el más joven Cognac. |
| Cuvée du Centenaire | 1927 | sin especificar | 40 % vol | XO, principalmente «Grande» y « Petite Champagne », roble de Tronçais en Bourg-Charente. |
| Grande Cuvée Révélation | no aplicable | 91 % | 40 % vol | XXO, 68 aguardientes procedentes exclusivamente de Grande Champagne, con una crianza mínima de 14 años. Solo un toque de esencia de naranja. |
| Grande Cuvée Quintessence | anual | 82 % | 40 % vol | Reservas «Hors d'âge» de hasta 70 años, 11 barricas y garrafas antiguas. Alrededor de 1.000 botellas al año. |
El contenido de azúcar en g/l no se publica oficialmente para ninguna de las cuvées.
El clásico
La naranja amarga y el « Cognac » son el maridaje emblemático de la región, y casi todas las casas tienen su propia versión.
Huertos y setos
La pera es la gran alternativa charentaise a la naranja. Maison Brillet utiliza aproximadamente dieciocho peras por cada botella de 700 ml.
Después de cenar
La parte final de la categoría dedicada a después de la cena, donde « Cognac » se combina con sabores tostados, dulces y cremosos. Sírvelos más fríos que el resto.
De la comunidad
Opiniones dejadas en la tienda por clientes que han comprado la botella. Cada una de ellas recibe una puntuación sobre 100 según cinco criterios de cata.
Opiniones de la comunidad
«Este Louis Alexander es exquisito; la textura del líquido en sí se parece mucho más a la del coñac… En mi opinión, es tan bueno que no lo mezclaría con nada, solo debería disfrutarse solo».Joseph R.
Opiniones de la comunidad
«Las notas tropicales y originales de sus dos coñacs más jóvenes se perciben bajo los sabores dulces a chocolate, vainilla y café… Siéntate, relájate y tómate tu tiempo para disfrutarlo».Ian S.
Opiniones de la comunidad
«Me encanta el sabor tan equilibrado del coñac, la mermelada de pera y el ligero toque a roble. El aroma refleja los mismos ingredientes, además de una sutil nota floral».Donald D.
Opiniones de la comunidad
«Un licor intenso con sabor a naranja y un toque de coñac. Perfecto como aperitivo antes de la comida…»Peep P.
Opiniones de la comunidad
«He probado prácticamente todas las variedades de Grand Marnier que han elaborado. Y esta es mi favorita. Suave, con un final largo, y con el clásico sabor a naranja de Grand Marnier».William W.
Opiniones de la comunidad
«Visitamos la destilería Meukow… Lo tengo desde hace cinco años y parece que no me atrevo a dar el último sorbo. Es, sin duda, el mejor amaretto que he probado nunca».Wendy B.
Opiniones de la comunidad
«Llevo unos 15 años con esta botella. Siempre me ha gustado la etiqueta roja. Pero este Louis Alexander es tan aromático, con tanto cuerpo y tan suave».Belinda W.
Opiniones de la comunidad
«Un licor de lujo divertido y llamativo, ideal para ocasiones especiales, para regalar o para impresionar a los invitados, más que para una cata en profundidad por parte de los entendidos en coñac».Leroy F.
Más allá de Grand Marnier
Solo unas pocas bodegas de Charente elaboran licores, y varias de ellas utilizan deliberadamente el « Cognac » como base y pilar estructural.
En la década de 1970, la casa lanzó Bauchant, que sigue siendo uno de los muy pocos licores de naranja elaborados en la propia región. La receta combina coñacs VS y VSOP con una mezcla de varias variedades de naranja, lo que aporta notas cítricas frescas sobre un fondo de miel y caramelo. La gama se ha ampliado ahora a la pera, el café, la frambuesa y el chocolate.
Belle de Brillet, creada en 1985 por Jean-Louis Brillet, es el producto estrella de la casa. Oficialmente, se trata simplemente de aguardiente de pera Cognac, agua y azúcar de vainilla procedente de vainilla fresca de Borbon y Madagascar. Sin alcohol neutro, sin aromas añadidos, sin caramelo y con unas dieciocho peras por cada 700 ml. 30 % vol.
La familia lanzó su «Crème de Cassis de Saintonge» en 1983, la primera aparición de la marca Merlet. La moderna gama C² combina su trabajo como destiladores y licoristas con « Cognac »: C² Café, C² Citron y C² Cassis, cada uno con un 33 % vol. y elaborado pensando en el bar.
Coñacs, Pineaux y licores bajo un mismo techo. La gama de licores se desarrolló a partir de 1970 y cuenta actualmente con trece licores al coñac, entre los que se incluyen naranja, mandarina, café, rosa y castaña. El producto estrella, el Poire Williams, utiliza 14 kg de peras por botella.
Fundada después de que los hermanos Auguste-Christophe y Gustav Meukow establecieran su casa comercial en Cognac. Junto a los coñacs se encuentran el Xpresso —con notas de café tostado, roble quemado, chocolate negro y naranja amarga— y el Vanilla, que equilibra un largo e Cognac e con una intensa nota de vainilla.
Una de las familias más antiguas de Cognac, y una de las más creativas en el ámbito de los licores. Peardise elabora un licor de pera a partir de su Cognac, mientras que O de Poire lleva la misma fruta hacia un estilo más ligero y fresco. Ambos se acercan más al ámbito de los aperitivos que al de los digestivos clásicos.
Una distinción que merece la pena tener en cuenta. Productores como Peyrot y Brillet suelen elaborar « Cognac », «Pineau» y licores al mismo tiempo, pero los tres se enmarcan en ámbitos legales distintos. El Pineau des Charentes no es un licor. Es un «vin de liqueur», elaborado mediante mutage —tres partes de mosto de uva fresco mezcladas con una parte de « Cognac » joven— y se rige por la legislación vinícola. Consulta el Pineau des Charentes por separado.
Dónde están
Las casas cuyos licores aparecen en esta página, situadas en los crus del coñac. Haz clic en un marcador para ver la marca.
Cómo servir
Ante todo, son licores, y los licores se beben fríos. Guarda la botella en la nevera, y los más dulces y cremosos en el congelador si tienes espacio. Viértelos en un vaso pequeño directamente del frío, o sobre mucho hielo. El frío atenúa el sabor del azúcar y mantiene intensos los sabores de la fruta y la cáscara. A temperatura ambiente, el mismo licor resulta pesado y almibarado.
Los licores de nata, café y chocolate son los que más frío necesitan. Los licores cítricos y de frutas también se disfrutan mejor con hielo: un vaso alto y un chorrito de agua con gas o tónica.
Es en el ámbito de los cócteles donde los licores de naranja se ganan su reputación. Fueron el curaçao original en muchísimos clásicos, y sustituir un triple sec normal por un licor a base de « Cognac » añade cuerpo y persistencia.
El Pineau des Charentes, si tienes una botella a mano, es otra propuesta diferente: se sirve frío como aperitivo y combina muy bien con marisco ligero o con un queso suave.
Agitar enérgicamente con hielo y colar en una copa de cóctel fría. El licor « Cognac » aporta lo que el triple sec no puede.
Agitar y colar en una copa con el borde salado. Más intenso y redondo que la receta estándar.
Mezcla en una copa de champán y exprime la ralladura por encima. Un aperitivo, no un digestivo.
Del archivo
Tres piezas del archivo de carteles y revistas, desde la Exposición Universal de 1889 hasta las campañas publicitarias en la prensa estadounidense de finales del siglo XX.
El archivo de etiquetas
Etiquetas originales de imprenta procedentes de las casas de licores de Cognac y la Charente, junto con las grandes destilerías francesas cuyas redes de sucursales llegaban hasta el propio Cognac. Mora, guignolet, crema de cacao, kirsch, prunelle, menta: un recordatorio de lo amplia que era en su día la producción.
Información útil
N.º Cognac es un aguardiente con denominación de origen controlada (AOC) sin ningún tipo de aditivo. Un licor de « Cognac » toma ese aguardiente envejecido, lo endulza y le añade sabor, lo que lo sitúa en una categoría jurídica diferente. No puede venderse como « Cognac », aunque puede incluir esa palabra dentro de un término compuesto, como «licor de naranja» o « Cognac ».
Según el Reglamento (UE) n.º 2019/787, un licor debe contener al menos 100 gramos de edulcorantes por litro, expresados en azúcar invertido, y tener una graduación alcohólica mínima del 15 % vol. Una «crème de» debe contener al menos 250 g/l, y una «crème de cassis», más de 400 g/l.
Depende de la cuvée. La Cordon Rouge contiene un 51 % de « Cognac ». La cuvée Louis-Alexandre alcanza un 82 % de VSOP. La Grande Cuvée Revelation llega al 91 % de XXO, elaborada a partir de 68 aguardientes de « Grande Champagne » con una antigüedad mínima de 14 años.
No, y esto es un error muy común. El Pineau es un vino de licor elaborado mediante «mutage», es decir, añadiendo aguardiente joven de « Cognac » al mosto fresco de uva. Se rige por la legislación sobre vinos y las denominaciones de origen controladas (AOC), en lugar del reglamento de la UE sobre bebidas espirituosas, y recibió su denominación de origen en 1945.
Se conserva más tiempo que el vino, pero no tanto como un « Cognac ». Tanto el azúcar como el alcohol contribuyen a su conservación, pero, una vez abierto, los aromas se atenúan con el paso del tiempo. Guárdalo en posición vertical, bien cerrado y protegido de la luz, y se podrá disfrutar en buen estado durante un año o más. Las variedades a base de nata son la excepción y deben conservarse en el frigorífico y consumirse antes.
Si buscas un punto de referencia, el Grand Marnier Cordon Rouge. Si quieres descubrir qué más ofrece la región además de la naranja, prueba el Belle de Brillet, con sabor a pera, o un Merlet C2 para tomar en el bar. Si quieres que el propio « Cognac » sea el protagonista, opta por las gamas superiores, como la Cuvée Louis-Alexandre o el Revelation.
Sigue explorando
Las mismas aguardientes que se utilizan en estos licores también se embotellan por separado. Sigue el hilo hasta el propio « Cognac » o adéntrate en los vinos fortificados de la región.
La bodega al completo
Todos los licores de Cognac que podemos ofrecerte ahora mismo, de toda la categoría. Utiliza los filtros de abajo para acotar por marca, sabor y precio.
Marca
Precio
Edad del coñac
Área de crecimiento
Tamaño de la botella
ABV
Partner
Disponibilidad
Rating
