Milline on konjaki maitse?

Kuidas konjaki maitseb ja kuidas seda maitsta?

Kui tegemist on meie lemmikjoogi nautimisega, võib algaja jooja jaoks olla veidi segadust tekitav, kui ta ei tea täpselt , kuidas konjakit peaks maitsma ja mida oodata. Loomulikult on neil, kes on aastaid joomineerinud, omad järeleproovitud meetodid, kuid neile, kes on konjaki suhtes uued, võib õige joomisviis tunduda mõnevõrra hirmutav.

Kas kõigepealt maitsta või keerutada? Mida ütleb teile värvus selle konjaki kohta, mida te joote? Ja kui kaua peaksite konjakit klaasis hoidma, enne kui võtate selle tähtsa esimese lonksu?

Segadusttekitav, kas pole? No ei maksa karta, sest siin on Cognac Expert juhend, kuidas konjakit juua ja nautida oma eaux-de-vie'd.

Istuge sisse, valage endale jook ja lubage meil teid läbi viia:

Konjaki maitse ja aroom
Konjaki maitse
Konjaki hinnangud
KKK

Konjaki maitse

Aroomid sõltuvad vanusest. Konjaki puhul kehtib kindlasti, et mida vanem, seda parem.

Millise maitsega on konjak?

Selleks, et tõeliselt mõista , mis on konjaki maitse, on vaja eristada, mida me tegelikult maitse all silmas peame. Sest vastupidiselt levinud arvamusele on maitse ja aroom tegelikult kaks erinevat asja. Maitse on keemiline aisting, mida tajuvad suus olevad maitsepungad rakkude kaudu, ja konjaki maitsele keskendume hiljem lähemalt. Maitse seevastu ühendab ajus erinevaid aistinguid. Nende hulka kuuluvad meie maitsmispungade poolt tajutavad maitsed, kuid lisaks sellele on ka aroomi, temperatuuri, taktiilsete stiimulite ja isegi - teatavate maitseainete puhul - valu.

Kõik need aistingud jõuavad ajju, need sorteeritakse ja lõpptulemus on see, mida me nimetame maitseks. Üks kõige lahutamatumaid maitseelemente, eriti konjaki puhul, on aroom. See toob meid kenasti nina juurde.

Nina

Konjaki "nina" on oluline osa sellest, mis teeb joogi nii nauditavaks. Kuid kui te ei ole ekspert, võib olla raske teada, mida te tegelikult peaksite kogema. Eksperdid räägivad erinevatest aroomidest, nagu vanilje, tsitrusviljad, virsik, karamell, vanilje või tubakas. Kuid neile meist, kelle meeled ei ole nii hästi häälestatud kui neil, kes hingavad konjakit elukutseliselt sisse, oleks veidi rohkem juhiseid kasulik. Et voila! Cognac Expert on hea meelega abiks.

Millised on konjaki aroomid?

2009. aastal kohtusid 50 sommeljeed, keldrikorraldajat ja degusteerijat rahvusvahelisel konjaki tippkohtumisel, et täpselt seda teada saada. Neil kulus 4 päeva (me võime vaid ette kujutada, kui "kohutav" pidi nende vaeste jaoks olema nii kaua erinevate konjakite aroome sisse hingata). See, mida nad saavutasid, oli üsna tähelepanuväärne. Lõplik (noh, peaaegu) juhend, mis demüstifitseerib konjaki aroomi hiilguse. Need asjatundlikud "ninad" koostasid nimekirja viiest peamisest aroomist, mis annavad meie armastatud konjakile tema ainulaadse iseloomu.

Vanilje
Ploomi
Karamell
Apelsin
Aprikoos

Kuid see ei lõpe sellega! Sest need võivad küll olla kõige tavalisemad aroomid konjaki ninas, kuid on veel 63, kuigi peenemat aroomi, mis on osavalt liigitatud vastavalt aastaaegade tsüklile.

Konjaki aroomi ratas

See ilus pilt selgitab suurepäraselt, kuidas iga aroomi tähistab hooaeg, mida ta esindab.

Lillelised ja peened aroomid - nagu iiris, akaatsia, jasmiin, apelsiniõied ja mesikäpp - toovad meelde kevade rõõmud.

Suvel on esindatud mõnevõrra mahedamad toonid: hein, aprikoos, värsked viigimarjad ja ploomid.

Sügis kannab endas kuivatatud aprikoosi, lagritsat, karamelli ja trühvli magusust.

Talve iseloomustab maskuliinsem konjaki lõhn, nagu kohv, nahk, pähkel, tubakas ja apelsinikoore lõhn.

Huvitav on see, et 2017. aastal teatas Courvoisier, et kavatseb suunata turunduskampaania, mis põhineb Ühendkuningriigi kohvijoomise turu taaselustumisel. Kohv 21. sajandil on väga aroomispetsiifiline. Maxxium UK alustas koos Courvoisieriga suurt turunduskampaaniat, mis on suunatud sellisele kombinatsioonile - konjaki aroomidele ja sellele, kuidas need võivad täiendada kohvi, näiteks espressomartinis.

Vaadake Rebecca Asseline'i (Courvoisier' suursaadik Ühendkuningriigis), kes selgitab brändi XO keerukust ja seda, kuidas konjakit maitsta - eelkõige nina keerukust.

Vanus on kõik

Aroomid sõltuvad vanusest. Konjaki puhul kehtib kindlasti, et mida vanem, seda parem. Kui konjak on hästi laagerdunud, on aroomid märgatavalt rafineeritumad. Puuviljased toonid muutuvad värsketest virsikutest ja ploomidest kontsentreeritud ploomide, viigimarjade ja kuivatatud aprikooside erilisemateks aroomideks. Tammepuu areneb keerulisemaks sandlipuu, seedri ja eukalüpti lõhnaks. Kerged lillelised toonid muutuvad jasmiini, lilleõie ja hüatsindi lõhnaks.

Üle 15 aastat laagerdunud konjakitest võib leida lagritsat, portveini, šokolaadi, vürtside, toffee, tubaka ja pähklite toone.

Teaduse osa

Erinevate teaduslike uuringute kohaselt on 230 põhilist aroomi (tuntud kui lõhnaained). Kuid erinevate toiduainete üksikute lõhnade puhul (näiteks väga ilmselged lõhnad - peekon, vein, röstitud liha, maasikad) koosnevad konkreetsed aroomid 3-40 võtmemolekulist. Ja kui või lõhn kasutab 3 võtmemolekuli ja maasikad 12 võtmemolekuli, siis konjak on üks kõige keerulisemalt lõhnavatest toiduainetest - see koosneb 36 erinevast lõhnamolekulist.

Kuid mida see tegelikult tähendab? Noh, see juhtub nii, et nende lõhnade keemilised koodid tõlgivad ninas olevad lõhnaretseptorid, mida on üle 400. Ja kuigi praegu on teada 230 põhilõhna, on teadlased seni avastanud, et ainult 42 lõhnaretseptorit reageerivad toidulõhnadele.

Kuidas on rancio?

Kui te peate end konjaki tundjaks, siis olete kahtlemata kokku puutunud terminiga "rancio" ja tõenäoliselt arutlete selle üle, mis täpselt on rancio.

Rancio on Portugalist pärit sõna, mida kasutatakse portveini omaduste kirjeldamiseks laagerdumisprotsessi ajal. Rancio Charantais kasutatakse konjaki kirjeldamiseks ja see ilmneb pärast umbes 10-aastast laagerdumist tammevaatides. See on konjaki tammevaatides laagerdumise gouleyante-noot, mis mõjutab aroomi ja muutub aastate jooksul intensiivsemaks.

Loe lähemalt meie artiklist: Rancio kohta

Rancio on neljas etapis:

Esimene etapp, mida tuntakse varase rancio nime all, võib areneda juba 10-aastaselt, kuigi see on tüüpilisem 15-aastasele konjakile. Rancio puhul domineerivad siin lillelised, pähkli- ja kuivatatud puuviljad ning vürtsikad noodid.

Teine etapp toimub 20 kuni 30 aasta vanuselt ja selle aja jooksul hakkab rancio arenema edasi mahedate, seeneliste ja vürtsikate toonide, nagu karri, safran ja ingver, suunas. Esinevad ka intensiivsemad kuivatatud ja suhkrustatud puuviljaelemendid, millele lisandub pehme, niiske metsapõhja alatoon.

Kolmas etapp on see, kui maagia hakkab tõeliselt toimuma. Alates 30. eluaastast kuni 40. või isegi 50. el uaastani keerukus suureneb. Tekivad teravad, üha vürtsikamad noodid koos suitsuse, sigarikarbi, tubaka, seedri, vanade portveinide ja muskusveini toonidega.

Lõpuks jõuame neljandasse etappi, pühitsetud rancio seisundisse - isikupärastatud. Alates 40-50 aastast on areng imepärane. Valmistuge selleks, et viibida troopilistele rannikutele, kus üleküpsenud troopiliste puuviljade, litši, kannatuslille viljade ja sandlipuu aroomid segunevad sellega, nagu oleksite astunud kunagisse suurejoonelisse kinnistusse, kus õhus levivad vanade raamatutega täidetud raamatukogu riiulite õrnad aroomid ja eksponeeritud vanade hobuseraudade lihvitud nahk, mis läbib õhku.

Rancio mõiste on keeruline: isegi konjakitootjad on selle mõiste selgitamisel hädas. Seda on peaaegu võimatu kirjeldada. Kas see on pähkline? Juustune? Seda on võrreldud seente, maa ja sojakastme maitsega. Rancio kirjeldusi on nii palju erinevaid, et meie arvates on parim vastus, et kõik sõltub teie tõlgendusest!

Kui soovid süveneda lähemalt rancio salapärasesse teemasse, vaata meie artiklit: Kõik Rancio kohta.

Seep?!

Enne kui lõpetame, on üks naljakas lisa, kui räägime aroomidest. Ja see võib teid üllatada... See on seebi aroom. Jah, te lugesite õigesti, seep. Selgitame veidi lähemalt. Selline nähtus tekib siis, kui eau-de-vie 'le lisatakse vett selle laagerdumisprotsessi lõpu lähedal. See on tavaline tava, kui alkoholisisaldus tuleb viia teatud tasemele (näiteks 43% ABV-lt 40% ABV-le). Kui protsessiga on aga kiirustatud, võib see jätta seebiseebi, mis on märgatav nii ninas kui ka maitsetunnetesse.

Ilmselt ei ole see midagi, mida te oma konjaki puhul soovite. Kuid seda juhtub aeg-ajalt. Konjaki valmistamine ei ole täpne teadus ja kõik sõltub keldrikorraldaja oskustest. Nagu kõigi konjaki asjade puhul, ei saa ka seda sammu kiirustada.

Lõpetuseks meie konjaki aroomide juhendist, vaadake allpool meie valikut konjakitest, millel on parimad puuviljalised aroomid ja kõige ebatavalisemad lõhnad:

Parimad konjakid puuviljaliste aroomide jaoks

Kuigi igas konjakis on mitmesuguseid puuviljaaroomi ja -maitset, on mõned eriti head näited. Teatud tootjad on tuntud selle poolest, et nad toovad meile väga erinevaid, äärmiselt puuviljaseid näiteid, sealhulgas majad nagu Prunier Cognac ja Leopold Gourmel Cognac.

Rohkem suurepäraseid puuviljakonjakke, mida Cognac Expert meeskonnal on olnud rõõm degusteerida, leiate meie artiklist: Puuviljakonjakid - see on rohkem kui lihtsalt viinamarjad.

Konjaki maitse

Konjaki peen maitse tuleneb ka keldrikorraldaja oskusest määrata, millal eau-de-vie on maksimaalselt laagerdunud. Seejärel nauditakse neid puhtalt, nagu ühe aastakäigu või segu.

Milline on konjaki maitse?

Nagu eelnevalt mainitud, on maitse sõna otseses mõttes keemiline aisting, mida tajuvad suus olevad maitsepungad. Enamik meist mäletab ilmselt bioloogiast, et on olemas viis põhimaitset. Need maitsed edastatakse närvisüsteemi kaudu ajju:

Magus
Hapukas
Soola
Bitter
Umami

Okei, on tõendeid, et neid võib nüüd olla rohkem, kuid see on arenev teadus ja mitte midagi, millega me peame end antud juhul muretsema (puh, jumal tänatud).

Kuigi oleks lihtne öelda, et konjak on brändi ja maitseb seetõttu nagu brändi, ei ole see päris nii. Sest üks konjaki kohta käivaid konstante on see, et maailmas ei kasvatata ühtegi muud brändiviinamarja sellisel pinnasel. Seetõttu ei maitse ükski brändi kunagi päris konjaki moodi.

Konjaki peen maitse tuleneb ka keldrikorraldaja oskustest määrata, millal on eau-de-vie lõpuni laagerdunud. Seejärel nauditakse neid puhtalt, nagu ühe aastakäigu või segu. Igal konjakil on oma aroomid ja maitsed ning segus ühinevad need harmooniliselt teistega, et pakkuda mitmekülgset meelelist naudingut.

Konjaki maitsmisel on võimatu eraldada aroomi ja maitsemeeli, mistõttu me räägime konjaki maitsest, mitte maitsest. Need kaks on omavahel nii tihedalt seotud, et üht ilma teiseta ei ole võimalik saada. Mis iganes imet, mida te ninas kogete, jätkub ka maitses.

Ja ärgem unustagem temperatuuri

Olete ehk märganud, et me oleme konjaki nautimise pooldajad mitmel erineval viisil. Näiteks jääga, otse sügavkülmikust, toatemperatuuril või enne lonksu õrnalt käes konjakipudelis paar minutit soojendatuna. Ja me ütleme seda heal põhjusel.

Nagu eelnevalt mainitud, tuleneb konjaki maitse mitmetest teguritest, nagu maitse, aroom ja ka temperatuur. Teie aju kasutab asjaolu, et konjaki on soe, jahe või isegi külmunud, et määrata kindlaks mõned väga erinevad maitse muutused. Seepärast on hea mõte proovida konjakit erinevates olekutes, et kogeda kogu selle pakutavat maitsete valikut.

Kuidas maitsta konjakit

Niisiis, me oleme teile tutvustanud konjaki aroomide, maitsete ja lõhnade teooriat, kuid nüüd on aeg seda praktikas rakendada.

Esiteks, ärge kunagi laske kellelgi öelda, et konjaki maitsmiseks on ainult üks "õige" viis. Sest see ei ole see, mida see jook endast kujutab. Konjakitööstus on viimase kümne aasta jooksul teinud kõik endast oleneva, et vabaneda oma varasemast "tobedast" kuvandist, ja me ei kavatse kogu seda head tööd tagasi teha.

Kuid me teame ka, et see võib olla veidi hirmutav, kui olete konjaki suhtes uus ja kavatsete asuda degusteerimisele, mida ümbritsevad asjatundjad. Seega oleme koostanud samm-sammult juhendi, kuidas konjakit maitsta:

1. Valige oma klaas

On kaks põhilist konjakiklaasi, mida konjakipuristid ütlevad teile, et konjaki õigeks maitsmiseks on need hädavajalikud. Need on Tulip-klaas ja Balloon-klaas (või konjakiklaas ). Nende kasutamise põhjused on seotud klaasi kuju ja sellega, et klaas kitseneb serva suunas, et intensiivistada konjaki buketti (aroomi). Kui aga ükski neist ei ole teie käsutuses, siis on täiesti okei kasutada ka tavalist kerakujulist veiniklaasi.

2. Vala konjakit klaasidesse

Ah, see veetlevalt dekadentne "plink plink", mida konjak teeb, kui seda pudelist klaasi valada... Maitsmiseks on vaja umbes 25 ml (0,85 oz.) klaasi.

3. Soojendage konjakit oma käes

See on vaidlusküsimus, sest mõnede koolkondade arvates ei ole see vajalik. Kuid see on sajanditevanune traditsioon ja need asjad ei muutu selliseks ilma hea põhjuseta. Soovitatav on, et te tassib käega ümber klaasi kausi kuni 10 minutit. See aitab tal saavutada toatemperatuuri (umbes 700F ehk 21C). Just sellisel ligikaudsel temperatuuril on konjaki aroomid ja peened nüansid kergemini tajutavad.

4. Vaata konjakit

Keerake klaasi ja vaadake alkoholihelmeid. Jalgade pehmus näitab konjaki keerukust. Vaadake konjaki värvi - kas see on hele kuldne või sügavama tooniga? Ärge laske end siiski petta sellest, et konjaki vanusega tumedamaks muutub, sest sageli lisatakse konjakile karamelli, et valmistada tumedamat jooki. Ainult värvus ei anna teile täpset teavet konjaki vanuse kohta.

5. Nuusutage konjakit

Hoidke klaasi lõua kõrgusel, hingake auru sisse ja püüdke tuvastada, mida te haistate. Keskenduge lillede ja vürtsikate nootide märkamisele. Lilled ja puuviljad viitavad nooremale konjakile, samas kui moosisemad noodid viitavad vananenud konjakile. Sageli võib leida vihjeid vanillile, kuigi see võib mõnel juhul olla väga peenike. Tavaliselt võib märgata ka pähklinoote. Loomulikult on lõhn (nagu ka maitse) subjektiivne ja eri inimesed võivad tajuda erinevaid aroome. Pidage meeles, et konjaki maitsmisel ei ole olemas õiget või valet - kõik on individuaalse tajumise küsimus.

6. Maitske konjakit

Võtke lonksu, kuid hoidke vedelik suus. Pidage meeles, et konjakit lonksitakse ja nauditakse, mitte ei joodeta. Seda seetõttu, et soovite maitsta kõiki erinevaid nüansse. Teie keelel on eri piirkondades erinevad sensorid ja te soovite tagada, et konjak puudutaks kõiki neid. Maitske otsast magusust, tagumisest osast mõrkjasust ja külgedelt soolasust ja hapukust. Pöörake tähelepanu ka maitse pikkusele suus ja erinevate maitsete tasakaalule.

Kas konjak on magus?

Nagu me juba varem mainisime, lisavad mõned konjakitootjad oma toote tumedamaks muutmiseks karamelli. Nii näivad nad vanemad, kui nad tegelikult on. Maitses on seda üsna kergesti märgata: Esialgu jätab see magusa konjaki mulje, keele tipus on väga varajane vaniljanoot, mis seejärel kiiresti kaob ja mida mujal maitsmisel ei esine. Kuigi paljudes konjakites leidub sageli peeneid ja loomulikke magusamaid maitseid, on see terav magusus peamine märk lisatud kunstlikust karamellist.

7. Nautige finišit

"Lõpetamine" on kogemus, mille saate pärast konjaki allaneelamist. See on koht, kus te veel naudite maitseid oma suus, ja mida vanem konjak, seda pikem on lõpp.

Nagu eespool mainitud, on konjaki maitse nautimiseks palju erinevaid viise. Mõnele meeldib lisada jääd, väites, et see vabastab nautimiseks erinevaid aroome. Teised joovad oma jooki koos segisti (näiteks Coca-Cola). Ja üks populaarsemaid viise on tänapäeval konjaki joomine kokteilis .

Kuid konjaki degusteerimisel on kõige tähtsam, et sa naudid seda kogemust. Ärge muretsege selle pärast, et te ei pruugi tajuda teatud aroome, mida teised inimesed ütlevad, et need on olemas. Küsimus on vaid selles, et te naudite seda, mida teete. Ja kui keegi teine tajub suhkrustatud puuviljade maitset, aga teie tajute ainult lagritsat, siis on see okei. Igaühel on veidi erinevad lõhna- ja maitseaistingud ja see ei ole tõesti suur asi. Lihtsalt lõdvestuge, nautige ja nautige konjaki nautimist. Lõppude lõpuks on see ju teie nautimiseks tehtud. Nii et nautige..

Konjaki hinnangud

Laagerdumisprotsessis kasutatavate tünnide ja konjaki pehmuse vahel on otsene seos. Selle põhjuseks on see, et vanema puidu tõttu muutub eau-de-vie intensiivsus.

Konjaki hinnangud ja arvustused

Nii et nüüd, kui te teate konjaki degusteerimise etiketti, olete ilmselt valmis alustama! Aga kust alustada?

Noh Cognac Expert on mitmeid vahendeid, mis aitavad teil valida, milline konjaki teile meeldib. Meie blogi konjakiarvustuste lehel on mitmeid artikleid, kus on esitatud mitmesuguseid konjakiarvustusi, hinnanguid ja üksikasjalikke degusteerimisnootusi. Ja kui te ei nõustu, siis julgustame oma lugejaid alati kommentaari jätma ja arutelusse astuma, sest maitse ja kogemused on subjektiivsed ja meile meeldib seda kuulda.

Võite kasutada ka meie konjakisoovituse assistenti, mis annab teile kolm konjakisoovitust, mis põhinevad sellistel teguritel nagu teie isiklik maitse, vanus, hinnaklass ja muud.

Joe Binney, meie populaarse konjakisõprade Facebooki grupi viljakas postitaja ja ise tunnistanud tehnoloogia- ja konjakinärvi, rabas meid oma põhjaliku analüüsiga. Avastage kogu tema konjaki reitingute analüüs meie blogis.

Crème de la crème

Oleme koostanud isegi meie ülimalt sujuva konjaki nimekirja, need on konjakid, mis meie arvates ühendavad täiuslikult ja harmooniliselt aroomi, maitse, suuõõne ja lõpu, et jätta meile suurepäraselt sujuva elamuse.

Eau-de-vie siledus sõltub ka selle vanusest ja kvaliteedist. Seega on noorem, värskem konjaki siledus teistsugune kui vanal konjakil, näiteks ekstra-konjakil või Hors d'Age-konjakil.

Meie arvates on sujuva konjaki omadused järgmised:

Kergesti joomine, nii maitse kui ka kogu lõpuosa jooksul
Ilusalt ümardatud, mis tähendab, et maitsed sulavad sujuvalt kokku, arenevad degusteerimise käigus järk-järgult
Suus puudub teravus
Pehme lõpuosa
Lihtne juua
40 % ABV - kõik, mis ületab seda, on loomulikult jõulisem
Võib olla noor või vana konjaki

Laagerdumisprotsessis kasutatavate tünnide ja konjaki pehmuse vahel on otsene seos. Selle põhjuseks on see, et vanema puidu tõttu muutub eau-de-vie intensiivsus. Mida noorem on puit, seda tugevam on selle mõju vedelikule - vanemad tünnid annavad oma olemuselt sileda lõpptoote.

Sujuva konjaki otsimine on pidev ja dünaamiline. Just siis, kui arvate, et olete leidnud parima, ilmub teine, mis esitab väljakutse teie isikliku edetabeli esikohale. Siiski ei saa eitada, et see pidev avastamisrada kõige sujuvama konjaki leidmiseks on lõbus, lõputu ajaviide.

Nii et loe meie artiklit, et avastada meie Üheksa ülimat siledat konjakit. Nagu juba mainitud, on see nimekiri pidevas muutumises, võttes arvesse uusi väljaandeid ja neid, mida enam ei saa osta. Oleme avatud ka soovitustele, nii et andke meile teada, kui teie arvates on konjak, mis vääriks oma kohta nimekirjas!

Avasta kõik 9 Smooth Cognaci

KKK

Kas konjak on magus või kuiv?

Mõlemad ja mitte kumbki. Konjakil on palju erinevaid maitseid, see võib olla kuiv, magus, vürtsikas, puuviljane ja mõrkjas, kõik sõltub sellest, millist konjakit te parasjagu naudite. Nooremad konjakid kipuvad olema magusamad ja vanemad konjakid kuivemad ja vürtsikamad.