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Nous aimons découvrir de petits producteurs qui font de grandes choses derrière les portes closes de leurs chais. Et où mieux que le chai centenaire du Château des Plassons ? Ce petit producteur artisanal présente son cognac XO, un bel exemple de sa capacité à assembler des cognacs provenant des meilleurs crus.
Vieilli pendant 15 à 25 ans en fûts de chêne limousin dans leur paisible chai centenaire, le cognac XO du Château des Plassons est une sélection de 10 eaux-de-vie différentes issues de l'ugni blanc dans le terroir de Bois Bois, où se trouve le château lui-même.
Ce cognac est donc une belle allégorie de leur histoire.
Cultivé dans un cadre pittoresque, le vignoble du Château des Plassons a été créé au XVIIe siècle. Les vignes actuelles ont plus de 30 ans et, au fil du temps, le vignoble s'est considérablement agrandi.
Situé sur un plateau géologique calcaire exceptionnel, ce cadre pittoresque offre également les conditions idéales pour la production d'un Cognac de qualité. Élaboré par deux jeunes frères passionnés, David et Julien Pannaud, il s'appuie sur un savoir-faire de longue date dont l'histoire remonte aux années 1500.
Les frères Pannaud prennent le temps de laisser le vin fermenter naturellement, grâce au maintien de températures élevées tout au long du processus. Dans les dépendances du château, ils procèdent à une double distillation dans des alambics charentais centenaires en cuivre. C'est à ce moment crucial que se décide la qualité aromatique du cognac.
Lisez le récit de notre visite au château des Plassons sur notre blog.
Le terroir des Bons Bois est réputé pour sa capacité à vieillir rapidement. Laissez reposer ce Cognac très mûr pendant 10 minutes, puis dégustez-le Cognac pur pour commencer, dans un verre à pied. Vous pouvez également le déguster avec un glaçon.
Une simple carafe de 75cl avec une étiquette classique. Le cognac parle de lui-même.
Chateau des Plassons XO is produced from 100% Bons Bois Cru. There is almost a youthfulness to the nose, with some fruit and floral notes. Maybe some light spice as it opens. Fruit dominates the palate, with some spice along for the ride. The finish is long and pleasing. Another very nice Bons...
La maison de cognac du Château des Plassons n'est peut-être pas l'une des marques de cognac les plus connues au monde, mais ce magnifique château a une histoire éminente qui remonte aux années 1500. Aujourd'hui, cette maison artisanale de cognac est dirigée par deux jeunes frères, David et Julien Pannaud, tous deux passionnés par la tradition familiale de la production de cognac. Située dans la région des Bons Bois de Cognac, l'eau-de-vie est vendue sous le nom de Cognac Château des Plassons et de Cognac Rastignac. Une autre partie est vendue sous contrat à l'une des quatre grandes maisons de cognac.
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