Vaudon Cognac

Coñac Vaudon

La marca Vaudon se centra predominantemente en una sola añada de coñac: la Fins Bois, que proporciona un sabor naturalmente más afrutado y dulce que los de la región de la Grande Champagne. El suelo de Fins Bois es ligero y de arcilla calcárea dura y superficial, lo que aporta cuerpo y suavidad a los coñacs. Los aguardientes de este cru son conocidos por envejecer rápidamente, desarrollando notas especiadas y de regaliz muy pronto.

Historia de Vaudon:

Todo comenzó en 1771, cuando François Gaborit traspasó sus dominios y viñedos de Mérignac a su hijastro, Pierre Nalbert. El dominio se expandió y evolucionó durante generaciones, con registros de las cosechas que se remontan a 1833. Sin embargo, no fue hasta el siglo XX cuando se plantó gran parte de los viñedos actuales y se instaló el primer alambique de 25hl. El segundo alambique fue instalado por Bernard Vaudon, que se casó con Anne-Marie Mousset, también de familia viticultora. La propiedad volvió a crecer y ahora es Pierre Vaudon, hijo de Bernard y Anne-Marie, el responsable de la marca Vaudon.

Vaudon hoy:

La marca Vaudon cree hoy en la importancia de devolver a la tierra lo que exporta a través de las vendimias. Sus uvas Ugni Blanc siguen las reglas precisas de la enología moderna, a través de un delicado prensado neumático, una filtración por decantación luminosa, una fermentación con levaduras y termorregulada en cubas de acero inoxidable, así como un análisis minucioso de los componentes de cada vino. Estos procesos sientan las bases de sus aguardientes de alta calidad. La casa Vaudon también es bastante única en el sentido de que no añade azufre a sus aguardientes, por lo que mantienen su afrutado y frescura antes de ser ligeramente briotizados mediante la maduración sobre lías antes de la destilación. Pierre Vaudon utiliza un antiguo estilo de destilación sobre lías que aprendió de su abuelo y que produce unos aguardientes particularmente ricos y elegantes.

En cuanto al envejecimiento de los aguardientes, Vaudon es meticuloso en su elaboración. El origen de la madera y la habilidad del tonelero son muy importantes, por lo que la casa sólo trabaja con un tonelero que haya recibido un reconocimiento significativo por su profesión. Las barricas se fabrican con duelas de grano fino o grueso. Las barricas de grano fino, que se fabrican con madera de roble de crecimiento lento, proporcionan un sutil sabor a madera, mientras que las de grano grueso aportan un tanino más definido y con más cuerpo. Las barricas se someten a un tostado de moderado a fuerte para revelar las notas de vainilla y aportar el carácter tostado que aparece en los primeros años de envejecimiento. Tras los primeros años de envejecimiento, el aguardiente se trasvasa a viejas barricas "Roux" para que siga madurando sin añadir nuevos taninos.

Vaudon mantiene sus barricas repartidas en dos plantas de la bodega, ya que la planta baja tiene mayor humedad y permite obtener aguardientes más redondos, mientras que la primera planta, más seca, proporciona aguardientes más finos. Estos dos estilos se mezclan cuidadosamente para obtener un coñac completo y complejo.