Vaudon Cognac

Vaudon konjaks

Vaudon zīmols galvenokārt koncentrējas uz vienu konjaka ražu - Fins Bois, kas dod dabiski augļaināku un saldāku garšu nekā Grande Champagne reģiona konjaki. Fins Bois augsne ir viegla un veidota no cieta, virskārta kaļķakmens māla, kas konjakam piešķir konsistenci un maigumu. Ir zināms, ka šajā kruāžā ražotie konjaki ātri nogatavojas, jau ļoti agri attīstot pikantās un lakricas notis.

Vaudon vēsture:

Tas viss sākās 1771. gadā, kad Fransuā Gaborī (Francois Gaborit) nodeva savu Mérignac īpašumu un vīna dārzus savam patēvam Pjēram Nalbert. Šis īpašums paplašinājās un attīstījās vairāku paaudžu garumā, un dati par ražas novākšanu tika reģistrēti jau 1833. gadā. Tomēr tikai 20. gadsimtā tika iestādīta liela daļa no tagadējiem vīna dārziem un uzstādīta pirmā 25hl vīnogulāju ražotne. Otru kūtī uzstādīja Bernārs Vasons (Bernard Vaudon), kurš vēlāk apprecējās ar Annu Mariju Musē (Anne-Marie Mousset), kura arī bija no vīnkopju dzimtas. Īpašums atkal paplašinājās, un tagad par Vaudon zīmolu atbild Bernāra un Anne-Marie dēls Pjērs Vudons.

Vaudon šodien:

Vaudon zīmols šodien uzskata, ka ir svarīgi atdot atpakaļ augsnei to, ko tā eksportē, novācot ražu. Tā Ugni Blanc vīnogas tiek audzētas saskaņā ar precīziem mūsdienu vīndarības noteikumiem, izmantojot delikātu pneimatisko presēšanu, filtrēšanu ar apgaismojumu, raudzēšanu un termoregulētu fermentāciju nerūsējošā tērauda tvertnēs, kā arī rūpīgu katra vīna sastāvdaļu analīzi. Šie procesi veido pamatu augstas kvalitātes eaux-de-vie. Vaudon vīna darītava ir unikāla arī ar to, ka tā nepievieno sērvielu, tāpēc tās saglabā augļu garšu un svaigumu, pirms pirms destilācijas tās tiek viegli nobriedinātas, nogatavinot uz nogulsnēm. Pjērs Vādons izmanto veco destilācijas metodi uz nogulsnēm, ko viņš apguvis no sava vectēva un kas ļauj iegūt īpaši bagātīgu un elegantu eaux-de-vie.

Attiecībā uz eaux-de-vie nogatavināšanu Vaudon ir ļoti skrupulozs tā sagatavošanā. Ļoti svarīga ir koksnes izcelsme un mucinieka meistarība, tāpēc uzņēmums sadarbojas tikai ar mucinieku, kurš par savu profesiju ir saņēmis ievērojamu atzinību. Mucas izgatavo no smalkgraudainām vai rupjgraudainām mucām. Smalkgraudu mucas, kas izgatavotas no lēni augošu ozolu koksnes, piešķir smalku kokainību, savukārt rupjgraudu mucas piešķir izteiktāku un pilnīgāku tanīna garšu. Mucās veic mērenu līdz stipru grauzdēšanu, lai atklātu vaniļas notis un piešķirtu grauzdētas gaļas raksturu, kas parādās pirmajos nogatavināšanas gados. Pēc pirmajiem nogatavināšanas gadiem eaux-de-vie pārnes uz vecām "Roux" mucām, lai turpinātu nogatavināšanu, nepievienojot jaunu tanīnu.

Vaudon mucas izvieto divos pagraba stāvos, jo pirmajā stāvā ir augstāks mitruma līmenis, kas ļauj iegūt apaļāku degvīnu, savukārt pirmajā stāvā, kas ir sausāks, iegūst smalkāku degvīnu. Šos divus stilus pēc tam rūpīgi sajauc, lai iegūtu pilnīgu un sarežģītu konjaku.