Chainier Cognac

La producción

En el centro de la denominación de Cognac, se encuentran los viñedos de Chainier en las dos añadas más famosas, con una extensión total de casi 40 hectáreas. El primer viñedo se encuentra en Arthenac, en Petite Champagne, donde las uvas Ugni Blanc crecen en armonía con Colombard y Merlot. El segundo viñedo, situado en Lignières-Sonneville, en la Grande Champagne, está plantado exclusivamente con la variedad clásica Ugni Blanc. En un suelo arcilloso-calcáreo, las cepas altas se plantan siguiendo el método Guyot de "poda doble".

La vendimia se realiza tradicionalmente a mediados de octubre, cuando las uvas se prensan en una prensa neumática e inmediatamente se encuban y se ponen a fermentar sobre lías. Al cabo de unas dos semanas, habrán alcanzado una graduación alcohólica de alrededor del 9%, perfecta para la destilación.

Todos los vinos se destilan en la propiedad según el método tradicional charentaise. La destilación se realiza en dos etapas, durante las cuales los primeros litros de destilado, así como los últimos, se separan del corazón. Éstos se incorporarán al vino restante y se volverán a destilar. De este modo, sólo se conserva el corazón del aguardiente.

Chainier envejece sus aguardientes exclusivamente en barricas de 400 litros de roble del bosque de Limousin. En las profundidades de sus húmedas bodegas, los aguardientes se dejan alquilar hasta que están listos para el embotellado.

La historia

Originaria de Petite Champagne, la familia Chainier conoce bien el arte de fabricar coñac y su historia de destilación se remonta a varias generaciones. También producen Pineau des Charentes desde 1966.

En 1970, Guy Chainier y su hijo Dominique empezaron a trabajar juntos, elaborando una gama de productos más finos. Sólo cinco años después decidieron comercializar ellos mismos sus productos, y una década más tarde Dominique Chainier se hizo cargo de la propiedad familiar en Arthenac para desarrollar la parte minorista del negocio. Tras adquirir un viñedo de 18 hectáreas en Grande Champagne, pudieron empezar a producir Cognac de Grande Champagne y Fine Champagne. En 1997, se adhirieron al Club des Vignerons Lauréats y, desde entonces, han participado en numerosos eventos profesionales y ferias, especialmente en París, Toulouse y Nantes.

En la actualidad, Dominique Chainier y su nieto Clément siguen comercializando sus propios productos en todo el mundo a través de su sitio web y de numerosas ferias.