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What is Cognac made of?
干邑是由什么制成的？
干邑是由什么制成的？
什么是干邑？
干邑葡萄
干邑是由白葡萄制成的，这些白葡萄生长在干邑种植区明确规定的区域内，即AOC。最终成为干邑的酸味葡萄酒，通常由三种不同类型的白葡萄获得。
干邑是用什么制成的？
那么，干邑用的是什么葡萄？
最终成为干邑的酸味葡萄酒，通常由三种不同类型的白葡萄获得：Ugni Blanc（或Trebbiano）、Folle Blanche和Colombard。这些葡萄结出的果实提供了一种非常清淡的酸性葡萄酒，非常适合于蒸馏成干邑的原始成分；白酒。干邑必须由至少90%的这些葡萄酿造的白酒制成。另外10%可以来自其他葡萄品种，如蒙利斯（Montlis）、赛美蓉（Semillon）、精选（Select）、圣弗朗索瓦（Meslier St-Francois）、白玉兰（Jurancon Blanc）或福丽娜（Folignan）。
在1875年之前，干邑的大部分葡萄园都种植了白福尔、哥伦布和蒙提斯葡萄品种。然而，它们被一种叫做Phylloxera vastartrix的害虫不幸地消灭了。此后，该地区的大部分地区被重新种植了生命力更强的白玉霓葡萄品种。今天，该地区在葡萄种植方面正面临着新的挑战：气候变化导致气温逐年升高，导致葡萄的酸度降低，糖分升高，不适合制作优质干邑。你可以在我们的文章《干邑与气候变化》中了解更多这方面的信息。
1.乌格尼-布朗
白玉霓葡萄品种目前占干邑葡萄园的98%以上，面积约为100,000公顷。这是一个很好的种植品种，因为它的产量相对较高，葡萄种植者每公顷可以生产大约100-200百升的酒。
白玉霓葡萄对冬季的霜冻相当敏感，因此该植物需要温和的气候。由于干邑是北方的葡萄酒产区，葡萄酒的酸度较高，酒精含量较低，再加上其高产量，使其成为蒸馏干邑的理想选择。高酸度确保了白玉霓干邑具有良好的自然陈酿潜力，并产生细腻的花香和香味。
在很长一段时间里，这种葡萄也被用来制造芳香的干白葡萄酒，被归类为Vins de Pays。当更多地在乡下种植时，葡萄酒变得更加平衡和中性。在普罗旺斯，白玉霓葡萄酒口感顺滑，带有松树树脂、榅桲和柠檬的复杂味道。
白玉霓葡萄品种以其意大利名字Trebbiano而闻名，起源于托斯卡纳地区。在法国其他地区也可以看到它的一些其他名字。这种葡萄在干邑地区被称为 "Saint Emillion"，在全国范围内，它也被称为：
Chatar, Cadillac, Cadillate, Castillonne, Muscadet (Gironde), Clairette à grains ronds, Clairette ronde (Provence), Buan et Beou, Queue de Renard, Roussan (Alpes Maritimes), Gredelin (Vaucluse), Rossola (Corse) 。
世界各地对白玉霓品种的称呼还包括：：特雷比亚诺-托斯卡诺、特雷比亚诺、特雷比亚诺-佛罗伦萨、普罗卡西诺、马尔瓦西亚-伦加、布泽托、坎波莱塞、阿尔巴内拉（意大利）、塔利亚、布兰金塔、杜拉丁哈（葡萄牙）、白赫米塔日（澳大利亚）和朱尼-白（克罗地亚）。
白玉霓葡萄在法国并不出名，但实际上是顶级品种之一，并在多个地区种植，包括：米迪省、夏朗德省、热尔省、洛特-加龙省、朗德省、两河流域、罗讷河口省、卢瓦尔省、龙格多克省、普罗旺斯和科西省。
在昂古莱姆附近，有一个名为Lycée agricole de L'Oisellerie的白玉霓音乐学院。在专家们收集了夏朗德省和法国南部最古老的葡萄植株后，葡萄的遗传遗产在这里得到了保护。为了保护其多样性，这里还对植物进行了克隆。
白玉霓不仅在法国有，而且在全球范围内都有种植，是全球第四大使用品种。它在意大利、保加利亚、墨西哥、澳大利亚、希腊、南非、加利福尼亚、阿根廷、印度、智利、罗马尼亚、俄罗斯、巴西和其他国家都有种植。
2.白皮书》（Folle Blanche
白葡萄酒是一种有助于制造干邑和雅马邑的经典葡萄，传统上它是干邑生产中最受欢迎的葡萄。然而在 干邑地区，尽管白福尔品种生产的葡萄酒清淡、新鲜、酸度高，但现在却常常被白玉霓葡萄所忽视。这是由于，不幸的是，这种传统上占主导地位的葡萄是根瘤蚜虫危机的主要受害者之一，所以现在对疾病更加敏感。
在法国，白葡萄酒的种植面积不到1%，但它仍然是一种独特的葡萄，可以生产出平衡的葡萄酒，并通过蒸馏释放出强烈的香气。白葡萄酒的平均含糖量为17%，在葡萄酒中产生的酒精含量不会超过8.5%。就酒精含量而言，这被认为是一种轻型葡萄酒。
与白玉霓和科隆巴德一样，它能提供大量的葡萄汁，并在春季提早发育。在卢瓦尔和旺代，该品种还被称为Gros Plant，而在热尔，它被称为Piquepoul。
Folle Blanche这个名字的来源，来自法语单词 "fou"，意思是 "疯狂"。这种葡萄树的单个葡萄大小正常，与其他品种没有太大区别。有一种说法是，白葡萄酒实际上是莱茵河畔和乌坦堡种植的同一品种的葡萄。成熟后的葡萄颜色为黄绿色，形状几乎为圆形。有时，这种葡萄也被称为Folle Jaune，更绿的时候被称为Folle verte。
尽管它在该地区的存在有限，一些干邑工厂，如 Godet Cognac正在努力恢复传统的、几乎被遗忘的葡萄品种，如白葡萄酒（Folle Blanche）。你可以在我们的文章中读到更多这方面的内容：戈代的3种单一葡萄干邑。
3.伦巴第
科隆巴葡萄是夏朗德省现存的最古老的葡萄之一，最初是作为古艾和白诗南的杂交品种而生产。与其他两个葡萄品种类似，它的酸性很强，糖分很低，但它的酒精含量较高，为此，在蒸馏过程中首选白玉霓和白福尔。
哥伦布葡萄在法国西部和其他较干燥的地区进行种植。自20世纪90年代以来，哥伦布的使用已经下降，但在一些地区仍然可以找到，包括吉伦特省、朗德省、洛特-加龙省、卢瓦尔-大西洋省，当然还有夏朗德省的科涅克地区。
加利福尼亚州、德克萨斯州、南非、澳大利亚、墨西哥和以色列等地区也种植哥伦布葡萄。当然，它有不同的名字，这取决于它所处的位置：Colombier（在吉伦特省）、Colombié、Queue tendre、Chabrier vert、Donne verte、Gros blanc roux、Blanc Emery、 Bon Blanc、Pied tendre、Guenille、Blanquette（Tarn-et-Garonne）。在南非，该品种被称为科隆巴，在加拿大、智利和以色列，则被称为法国科隆巴。
由于科隆巴德葡萄在炎热、干燥的环境中能够保持酸度，因此在加利福尼亚和德克萨斯很受欢迎。直到20世纪90年代，它都是加利福尼亚州种植最广泛的葡萄。这里酿造的简单而新鲜的白葡萄酒的成功，导致该品种在法国南部的财富急剧上升。
用于干邑的其他葡萄
尽管前面提到的三个品种是最受欢迎的干邑葡萄酒葡萄，而且根据法律规定必须占到干邑葡萄酒的90%，但另外10%可以包含一系列在夏朗德地区种植的葡萄。这些葡萄包括Le Jurancon, Blanc-Rame, Balzac Blanc, Chalosse, Saint-Pierre, Bouilleaud, Saint-Rabier, Balzac Noir 和 Petit Noir。
葡萄会怎样？
因此，适当的葡萄树已经被种植、维护并保护其免受疾病侵害。 新种植的葡萄树需要四到五年的时间才能产出质量适合干邑生产的葡萄。然后必须采收葡萄，今天主要是用机械采收，尽管该地区的许多人认为用手工采收会增加干邑的质量。干邑地区的收获工作通常在九月底开始，一般持续三周左右。一旦完成，就会对葡萄进行压榨。从葡萄中榨出的汁液被允许发酵数周，没有任何添加剂，变成了葡萄酒。
干邑的葡萄种植趋势
干邑的受欢迎程度在世界范围内大幅增长，尤其是在美国和亚洲市场。虽然这是一件值得庆祝的事情，但它也导致了种植葡萄的土地价格大幅上涨。 干邑的受欢迎程度急剧上升，也意味着现有的葡萄种植者正在努力跟上需求，并呼吁扩大干邑的葡萄园。如果你想帮助世界供应液体黄金，并想尝试一下你的葡萄种植，请阅读我们的文章：如何购买干邑的葡萄园。
多年来，我们看到对有机干邑的需求越来越大，尤其是行业内的女性，似乎正在迎接有机种植的挑战。然而，尽管人气上升，有机干邑种植者在该地区仍然是少数。如果你想支持那些在实践中投入时间、金钱和技能的人，请看看这10个有机干邑的生产者。
白酒和双蒸馏干邑
Eau-de-vie是白兰地的意思。它是由葡萄酒的两次蒸馏产生的，但它的数量要比原酒少得多，浓度也高得多。
是否真的需要坏的葡萄酒才能生产出好的白兰地？
应该用于干邑的酒叫Vin de Chaudière。它不是世界上最好的酒--实际上是一种相当糟糕的酒，可以喝。原因是酒的酒精含量应该很低，只有9%左右。同时，葡萄酒的香气和味道也不应该太浓。这对于生产好的白酒是必要的。
用于制造干邑的酒也需要是酸性的，这样才能使化学反应更好地进行。酒精度越低，香气的浓度就越高。专门用于干邑生产的葡萄酒是相对天然的，因为酿酒师在生产过程中不添加任何表面的东西，没有任何东西可以使它们更甜、更平衡，或者保护它们不受细菌的侵害。这是因为干邑生产的法律中禁止这样做，葡萄必须是完全干净和纯粹的，没有任何添加剂。这将产生一种香气，人们会在之后的白兰地中注意到，因为它变得如此浓缩。
图片来自Jean-Luc Pasquet
干邑的蒸馏工作是如何进行的，干邑是由葡萄酒制成的吗？
如前所述，在蒸馏过程开始之前，干邑以葡萄酒的形式开始其旅程，并被允许发酵数周。用于蒸馏的酒的酒精浓度通常在8-10%之间。干邑的蒸馏过程是不间断的，一天二十四小时都在进行，如果你在蒸馏过程中访问一个酒厂，不要惊讶地发现安装有床、电视和其他家用物品，因为许多蒸馏师在整个过程中都呆在那里。
传统形状的铜制蒸馏器，也被称为 "Alambic Charentais"。
蒸馏是在传统形状的铜制蒸馏器中进行的，根据不同的语言，也被称为 "Alambic Charentais"或 "almbic"。Alambic Charentais由三个部分组成：Chaudiere（锅炉）、Chapiteau（冷凝器）和Chauffe-vin（葡萄酒保温器）。第三个元件是可选的，主要用于节约能源。锅炉可以用燃气、煤、木材或石油加热，尽管今天大多数人使用燃气，但仍有少数人，如Guy Gambert，使用木材。在大多数情况下，冷凝器是洋葱状的，它有一个天鹅颈管（col de cygne），将其与锅炉连接起来。壶式蒸馏器的设计和尺寸受到法律的控制。
的制作Camus Cognac
暖酒器是一种设备，其作用正如其名称所示：在酒从大桶到锅炉的过程中对酒进行预热。干邑的蒸馏过程有两个部分（因此称为 "双重蒸馏"）。在第一部分中，生产出被称为brouillis的原酒。在第二道工序中，被称为 "Bonne chauffe"，只有 "Coeur"（心脏）被保存下来，而产生的 "tete"（头部）和 "tail queue"（尾部）则被丢弃或重新加工处理。这种双重蒸馏是法律规定的，不是干邑生产商的选择。第一次蒸馏持续了大约8到10个小时，第二次是12到14个小时。清澈的液体，即eau-de-vie，是蒸馏的最终产品，直接用管道输送到木桶中。有许多法规和法律规定了尺寸、容量和蒸馏过程。尽管在2011年，干邑的蒸馏法被修订，允许较小的蒸馏器在较少的限制制度下工作。
因此，对蒸馏的基本解释是：你加热液体，它开始蒸发。如果蒸汽接触到一个冷的表面，它们就会凝结。最后，是蒸馏师的艺术和科学使一种花露水与另一种花露水不同。如果你有兴趣了解更多关于 干邑蒸馏的信息，请看这些关于这个过程的精彩视频 -干邑蒸馏：精神的诞生和酿酒师。
什么是干邑中的eau-de-vie？
你可能想知道，eau de vie是什么意思？简单的答案是，从法语翻译过来，它意味着白兰地。如上所述，它是由葡萄酒的两次蒸馏产生的，但它的数量要比原酒少得多，浓度也高得多。
此刻的eau-de-vie是完全透明的，它有一种奇妙的香味，让我们想起雨后的葡萄园，味道尖锐，酒精含量约为百分之七十。正是这种白酒，即蒸馏的最终产品，被放入木桶中。
从理论上讲，干邑的蒸馏过程听起来很简单，不是吗？然而，有这么多不同的蒸馏技术；朗姆酒、杜松子酒或威士忌的蒸馏工作非常不同。从奥布斯特勒到阿马尼亚克到西班牙白兰地，每一种白兰地都要经过不同的过程。Alembic Charentais（来自夏朗德省的壶式蒸馏器）与其他的非常不同，如阿马尼亚克的壶式蒸馏器。 白酒都是以稍微不同的方式进行蒸馏。
干邑是如何陈酿的？
制造干邑的 "规则 "之一是用于制造这些陈年桶的橡木类型。这只能是两种类型中的一种，即利穆赞（法国西南部）或特朗塞（勃艮第）。
在衰老过程中发生了什么？
法国橡木的奇迹
制作干邑的 "规则 "之一是用于制作这些陈酿桶的橡木的类型。这只能是两种类型中的一种，即利穆赞或特朗塞。利穆赞橡木来自法国西南部同名地区的森林，同样，特朗塞橡木来自勃艮第附近的特朗塞的森林。
这两种类型的橡木有一个主要区别，那就是利穆赞橡木的纹理比特朗塞橡木的纹理宽得多。这使得里面的液体能够进一步渗透到橡木中，因此，陈酿过程发生得更快。当然，"快速 "这个词必须考虑到上下文，因为就干邑而言，没有什么是快速发生的。另一个需要注意的要点是，当一个木桶第一次被制造出来时，它经历了一个被称为烘烤或 "bousinage"的过程，这个过程实际上是对木材的凿刻。这可以在或多或少的程度上进行，是为了去除木材中的任何有害的单宁酸。
干邑木桶分为三类。树龄在1到4年之间的被称为 "Meuresmeur"。树龄在四到十年之间的木桶被称为 "红桶"，（红桶），而那些超过这个树龄的木桶被称为 "白桶"。
因此，我们已经确定，干邑的陈酿要求 规定，这一过程必须在法国利穆赞橡木桶或特龙塞橡木桶中进行。然而，尽管初级陈酿必须满足这些要求，但现在允许干邑在不同的橡木桶中进行第二次成熟或 "精加工"。
衰老发生在哪里？
Chais，即英语中所说的陈酿仓库，是干邑生产商储存用于陈酿的木桶和生产最终产品的建筑。仓库的位置很重要，因为需要湿度，这影响到干邑的陈酿。一些生产商，如Hine,Delamain,Tiffon,Courvoisier,Navarre,Otard, and Hennessy Cognac喜欢较高的湿度，并把他们的酒窖放在河边，而其他的酒窖则横跨河边（干邑高蒂埃）。其他的酒厂e.g. Giraud和Bouju，都在小山谷中，以利用当时的小气候；还有的酒厂尝试多层酒厂，最低层在地下e.g. Paul Beau, Jean Laval。值得一提的是，直到最近，一些干邑生产商 把酒桶运到英国沿河的特殊仓库，以获得酒桶的最大湿度，"早期登陆"的说法就与这种陈酿技术有关。虽然这种做法已经不复存在，但 "早期登陆 "年份的Delamain和Hine的产品具有非常有趣的品质。请看A. De Fussigny关于夏朗德河以及它如何影响他们的陈酿过程的精彩采访。
古老的chais是高度较低的建筑，而现代的则是用金属建造的高大结构。在老房子里，除了墙壁被Torula cognasiencis熏黑外，一切都由人工完成，这种真菌在潮湿和蒸汽中生长。蜘蛛网很多（因为这些小动物以昆虫为食，而昆虫又以酒桶的橡木为食），当然，独特的香气弥漫在空气中。
天使的份额
干邑的酒龄要求
重要的一点是，根据法律规定，干邑必须在酒桶中至少陈酿两年，这在业内引起了一些争议。该地区的人们通常被称为"蜗牛"，因此他们以耐心著称，因为干邑是不可能匆忙的。因此，当白兰地在酒桶中静置时，有很多事情发生，但速度很慢。干邑吸收了单宁（导致颜色和味道的发展），酒精强度下降（每年大约下降一度），氧化（与空气的反应）给化学成分带来微妙的变化。该地区公认的智慧是，在木桶中存放50年左右，干邑就达到了其自然发展的终点，所以此时必须将其转移到被称为damejeannes（demijohns）的玻璃瓶中。由于对干邑生产商的重大经济需求不断增长，今天，在产品商业化之前等待五十年的情况非常罕见。然而，有些干邑公司，e.g. Frapin,Ragnaud-Sabourin,Martell和Remy Martin，他们自豪地保护着他们的dame-jeannes的内容。通常，这些玻璃瓶里存放着真正的财富。
干邑的酒龄决定了它的质量，可以是 两年的VSOP，也可以是30到50年的Hors d'Age，但也有一些干邑远远超过了这个酒龄要求。你可以在我们的文章中找到更多关于不同干邑酒龄和分类的信息：干邑的年龄。
藐视自然
正如生活中的许多方面一样，人们希望加速某些自然过程。干邑也不例外，一些生产商喜欢缩短陈酿的时间。为了做到这一点，他们使用了一种叫做boise的工艺。这是一个简单的添加橡木屑的过程，可以是天然的，也可以是液体提取物或粉末形式。
变化是迅速的：颜色、味道和香气很快就像老干邑，但在这种情况下，老生常谈，你不能击败自然是正确的。通过使用boise工艺，生产商还必须添加糖来平衡单宁的苦味。这个过程是合法的，许多人在不同程度上使用它；有些人做一小批，然后混合在一起；有些人做的数量较大。
这样的干邑基本上没有什么问题，只是它缺乏自然陈酿干邑所特有的复杂性。所有这些都不应与自然木质化的干邑（令人困惑的是，也是 "bois"）相混淆，后者没有使用任何添加剂来加速其陈化。无论哪种风格的干邑都可以很壮观，在此值得重申的是，干邑是一种非常个人化的味道，但这种味道一旦获得，就永远不会忘记。
干邑调和
融合还是不融合？这是个问题。混合是一门艺术，而不是一门科学，但最重要的是，它需要对酒桶里的东西和酒液的相互作用有百科全书式的了解。
干邑的混合是指将至少两种不同的酒 混合在一起的过程。这可能是来自同一葡萄园的两个不同年份的产品，或者来自不同葡萄园但在同一年的产品。你也可以找到来自一个酒厂的干邑，但这在技术上仍然是一种混合，因为它将包含来自多个葡萄园和不同年份的白酒，尽管它们都是在同一地点蒸馏的。
混合的艺术是使干邑真正特别的原因，通常干邑的质量越好，它可能是由更多的白酒混合而成的。一款XO干邑通常由至少150种不同的白酒混合而成。
正是由于这个原因，调配工作需要对酒桶里的东西以及白酒的相互作用有一个百科全书式的了解。难怪负责的人，maître de chai（陈酿仓库的主人，或酒窖主人），要花大约20年的时间在另一位maître de chai手下学习。当然，也有例外，比如干邑Frapin的Olivier Paultes和现在的 Hennessy Cognac年轻、知识渊博的 酿酒师，他们在干邑中发挥着神奇的作用。在许多小型干邑生产商中，这种知识是代代相传的。
融合不同的原油
与添加剂的混合
混合并不仅仅是指将不同年份的白酒混合在一起，在某些情况下，添加剂也被混合到干邑中。绝大多数干邑生产商都会在法律允许的四个元素中添加任何一个：蒸馏水、橡木（boise）、糖和焦糖。有些人还使用小酒，这只是一种强度低于最低要求的40%体积的白酒。在整个陈酿过程中加入蒸馏水只是为了降低酒精含量。 允许的最低酒精含量是40%，但也有一些干邑生产商在40%到50%的范围内销售他们的产品。那些生产者以酒的质量为指导，在大多数情况下，这些酒是大香槟酒的产品。其中有Forgeron,Bouju, Les Antiquaires du Cognac,Ragnaud-Sabourin和Leopold Gourmel。
Boise的添加物可以是橡木粉、刨花或输液，它在陈酿过程中添加，以加速陈酿，使eaux-de-vie有更多的单宁外观（颜色很深）和味道。这个过程在很大程度上是生产商的秘密，很少有人会承认这一点。大多数人用这种方法将 "橡木味 "白酒与其他天然白酒混合。但也有例外：我们认为， 丹尼尔-布居 是最擅长制作博伊斯干邑的人。他的皇家干邑 （体积为60%）和他的干邑Fut de Brut（体积为50%）是独一无二的--在他们自己的等级中。与所有干邑一样，这是一个个人品味的问题，但当你尝试丹尼尔-布居的产品时，你会发现神奇的香气和味道。不要忘了加一块冰块，爆炸的香气将带你进入一个难忘的旅程。我们相信，在用波塞酒来陈酿干邑的过程中，没有任何人为因素，但必须做好这一点。
加糖是为了调整口感，并掩盖年轻白兰地的侵略性。可以加到体积的3%。这样做也是为了操纵某些市场的口味：例如，日本和德国。总的来说，这种做法很普遍，主要适用于VS和VSOP品质。再一次，你的味蕾将决定是否接受或拒绝这样的产品，但市场上这一类的优秀产品有雷米-兰德VSOP、拉森VS、让-马里-维杰VS和拉瓦尔领事。
加入焦糖是为了 调整白酒的 颜色。因为它几乎是无味的，所以至少在理论上对白酒的香气和味道没有影响。那些做得好的人得到了良好的销售回报。而那些做得不好的人则给干邑带来了不好的声誉。你可以在我们的章节中进一步了解这方面的情况：着色剂和其他干邑成分。
混合的还是单一的干邑？
那么，你可能会问，我应该喝混合酒还是单品酒？答案是，你应该两种都喝!正如我们上面提到的，单品香槟的独特之处在于将该产区的特点凸显出来。大香槟 会有更多的花香； 小香槟会衔接花香和果香；Borderies会有 强烈的、特殊的香水味；Fins Bois会有更多的果香，Bons Bois会更有侵略性，更咸，等等。当然，这是以收获时使用白玉霓葡萄为前提的。当你开始使用Folle Blanche时，如最近推出的Gautier产品，Madame Cognac，或一些Chateau de Beaulon产品中的Montils，这些特征将发生变化。
混合酒在寻找嗅觉和味觉的满足方面更具挑战性，但同时，也更容易饮用。它们通常更顺滑--这个词并不理想，但却包含了这个信息。非混合酒或单一品种的葡萄酒更复杂，有更多的特点，提供细腻的口感，同样挑战鼻子和味觉。问题不在于混酿或单品哪个更好，问题是：你喜欢哪个，什么时候喜欢？
大房子
尽管我们在上面说过，干邑销量最高的是轩尼诗、马爹利、人头马和库瓦西耶这四家 "大公司"，除了一些小的例外，它们都销售干邑混合酒。这不仅是因为他们有强大的营销组织和世界范围内的影响力，还因为他们制造了许多非常好的干邑，并开发了自己的特色混合酒。四大家族也不再拥有重要的葡萄园。他们通过人头马 采购集团Champaco等采购组织，从葡萄种植者那里购买白酒。在大多数情况下，例如，卖给轩尼诗的葡萄种植者，总是会卖给轩尼诗。然而，确实存在一些例外。大公司有某些酒厂的合同，e.g. Distillery Izambard、Camp Romain和Le Peu，它们专门为轩尼诗工作。这些关系是为了稳定地供应根据大公司的配方酿造的白酒。
关于卖给大公司的葡萄种植者的一个简单说明。他们除了销售白兰地外，还可以，而且有些人确实在装瓶自己的白兰地。然而，大多数人并不装瓶。例如，在大约1200名向Champaco销售的葡萄种植者中，只有大约300人将自己的产品装瓶。然而，目前干邑行业的趋势是在葡萄种植水平上装瓶更多的产品。
再来说说大公司。他们每年都会购买大量的白酒。他们大多将其储存在自己的酒窖中。此外，一些大公司还购买大量的葡萄酒，然后在他们自己的酒厂里进行蒸馏。
值得一提的是，谁买了什么？轩尼诗和马爹利从所有五个酒厂购买酒或葡萄酒。Courvoisier买的是前四个区的酒，Remy Martin只买大香槟和小香槟。每个大公司都有自己的蒸馏规范。传统上，马爹利和轩尼诗的蒸馏不含酒糟（沉淀物），而人头马的蒸馏则含酒糟。两者的区别非常容易发现：人头马干邑一般来说更有花香，这是用酒糟蒸馏的结果。酒糟捕获了额外的香气和花的味道，这是两种香槟酒的特点。简而言之，人头马以不同的方式制造其酒液，并且由于只使用香槟区的酒液，它有权利将其干邑称为 "高级香槟"。高级香槟干邑必须由大香槟和小香槟酒组成，其中大香槟酒至少占50%。
招牌混合剂
因此，人头马混合酒的 "招牌"味道与其他大公司不同。以马爹利的蓝带酒为例，这是我们的最爱，它由至少40种，是的，40种不同的酒组成，这些酒来自所有的压榨物。这是最有趣的混合酒之一，是质量的典范。遗憾的是，马爹利的Reserve de Chanteloup已经不在市场上了，它是一种Borderies的单品干邑混合酒，是杰出的大厂单品干邑之一。请向Saintes的L'Arene du Gourmet的Bauman夫人询问是否还有剩余。一个值得一试的经典。如果我们的数据是正确的，大约70%的大公司的混合酒是在VS和VSOP类别中销售的。例如，轩尼诗VS在美国市场上占有约50%的份额。这些混合酒的质量各不相同，但有些是相当可接受的，如轩尼诗和马爹利。
当我们进入XO干邑和更高质量的干邑时，领域就会变得很平坦。Courvoisier XO, Remy Martin Extra, Hennessy Extra Rare和Martell Cordon Bleu是这类混合酒的好例子。最顶级的是轩尼诗的理查德和XO大香槟，马爹利创作，库瓦伊尔XO，加斯东-卡缪珍藏和人头马路易十三，所有的质量都非常好，但价格不一定能接受。
虽然我们已经谈到了四家大公司，但我们不能忘记卡缪、帕斯凯、巴切-加布里埃尔森、默科、哈代、德鲁兹和其他公司。他们中有些人拥有葡萄园，有些人没有，但最终他们的经营方式与大公司相同，区别仅仅在于规模。在这一群体中，我们最喜欢的干邑是：Camus Extraordinaire, Larsen XO Arctic, A. Hardy Perfection and XO, Gautier XO Blue and Yellow, Remi Landier Extra and Brugerolle Aigle Rouge.
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向茶艺师致敬
我们必须再次提到并尊敬这里的酒厂老板。我们怀疑他们在酒窖里走来走去，与酒桶和它们的酒液进行了安静的交谈。他们写有公式，说明哪一个十字路口、哪一个酒厂、哪一年要混合或准备上市。他们制作"模式 "样品，他们制作"大师 "样品；他们决定混合多少哪种酒，或者混合多少相同的酒，但不同的葡萄园或不同的年龄；何时削减和如何削减酒精含量；是否添加焦糖以增加颜色，或添加boise或糖以增加口感。但是，归根结底，是酿酒师的独特知识和技能使这一切年复一年地结合在一起。你可以在这里阅读更多关于酒窖主人的重要作用。
以下是一份最好的小名单，没有特定的顺序：德拉曼的Alain Braastad-Delamain，普鲁尼耶的Stephane Burnez，前马爹利的Francois Chapeau，拉格诺-萨布兰的Daniel Dudognon，前拉格诺-萨布兰的Marcel Ragnaud，前库瓦西耶的Daniel Dumont，库瓦西耶的Jean-Mare Olivier，弗拉宾（今天的轩尼诗）的Olivier Paultes，J.Normandin-Mercier的Jean-Marie Normandin，Jean-Marie Normandin-Mercier。Normandin-Mercier, Carnus的Jean-Paul Carnus, Philippe Camus, 以前在Camus, Maurice Fillioux, 以前在Hennessy, Hennessy的Yann Fillioux, Bisquit的Jacques Rouviere, Henri Exshaw, 以前在Exshaw、Michel Rouyer Guillet（原Rouyer-Guillet）、Jacques Roullet（原Denis-Mounie）、Pierre Voisin（原Leopold Gourmel）、人头马的Robert Leaute以及Georges Clot（原人头马）。
观看搅拌大师Roland Bru的工作视频。
这份名单并不完整，它还应该包括那些将自己的酒装瓶的葡萄种植者和蒸馏者。而且，如果把马克斯-君度（Max Cointreau）、杰拉尔德-罗梅福特（Gerald de Romefort）、伯纳德-海因（Bernard Hine）、贝玛-拉克鲁瓦（Bemard Lacroix）、贝玛-艾玛（Bemard Eymard）、莫里斯-皮纳尔（Maurice Pinard）、帕特里克-布里莱（Patrick Brillet）等人排除在外，那就太可惜了，他们仍然在走在茶道上，和他们的白酒对话。
白兰地色泽
你可以从干邑的颜色中学到很多东西。但是，人们普遍认为，干邑的年龄可以完全根据其颜色的深浅来确定，这并不一定是这样的。
为什么干邑是棕色的？
有一件事让很多人感到惊讶，那就是干邑的原始成分，即蒸馏出来的白酒，实际上是一种无色透明的液体。那么，如果是这样的话，干邑怎么会是棕色的呢？
在描述 干邑的颜色时，让我们更准确一些，因为在所有的现实中，它的颜色从深桃花心木色到黄色稻草色。至于为什么会这样，有很多不同的原因。许多人普遍认为，干邑越老，颜色越深。虽然这有一定的道理，但它肯定不是故事的全部。
因此，让我们来揭开干邑颜色的神秘面纱，以及干邑为什么是棕色的，一劳永逸。
清澈、纯净的精神
正如我们已经讨论过的，一种饮料要想获得干邑的名称，有严格的规定。其中之一是要求进行二次蒸馏，即把从该地区种植的 葡萄中压榨出来的葡萄酒在铜制蒸馏器中加热，形成我们称之为eau-de-vie的产品。在干邑制造过程的这一阶段之后，液体就像刚融化的冰一样晶莹剔透。
液体经历的下一个阶段是陈酿，它在橡木桶中进行多年。正如我们已经提到的，这个过程必须在利穆赞或特朗塞橡木桶中进行。
橡木=颜色
现在，我们都知道，木材是棕色的。因此，当无色的白酒被放置在木桶中时，缓慢的化学变化开始发生了。这都是 陈酿过程的一部分，其中一个变化是液体逐渐开始呈现出深色的色调。一般来说，花露水在桶中停留的时间越长，它就会变得越深。
到目前为止，这些都是很直接的，不是吗？但现在我们要把水搅浑，因为肯定有一些例外。这就是为什么干邑是棕色的原因，开始变得有点复杂。但请耐心等待，一切都会变得清晰。
你还记得 橡木桶被烤过吗？那么，这个烘烤过程越重、越焦，它就会给里面的液体带来越多的颜色。因此，你可能会认为，在烤得更重的桶中陈酿白酒是可取的？这不一定，因为这样的木桶会使白酒的味道变得更加苦涩，而这需要很长时间才能消失。一般来说，越是新的橡木桶，它的木材会给它所装的液体带来更多的颜色和味道。
正因为如此，许多酒窖主人在较新的橡木桶中陈酿一段时间，大约18个月左右，然后转移到较老的橡木桶中进行大部分的陈酿过程。
影响干邑颜色的另一个方面是木桶的大小。桶越小，酒液与木材接触的表面积就越大。因此，液体会变得更深。
其他颜色的影响
酒窖主人还有两种主要方式可以进一步影响干邑的颜色。第一种是通过添加 "博伊斯"，尽管必须强调，颜色的变化并不是使用这种添加剂的主要原因。这是一个传统的过程，将木屑在水中多次煮沸，直到它变成深色的、类似糖浆的液体。这可以添加到干邑中，主要是为了纠正单宁含量，但也可以用来加深液体的颜色，使其变成褐色，而不是黄色或金色。然而，这种方法会导致干邑有轻微的苦味，尽管随着时间的推移这种味道会逐渐消失。巧妙地利用这一过程可以使 干邑的味道更加发达，更加丰富。尽管添加 "博伊斯"有其好处，但这是一个高度熟练的过程，应该谨慎进行。
其次，还有添加人工着色剂。一些公司使用的主要是焦糖E150a。现在，E数字从来不意味着任何好事，对吗？如果你把添加焦糖作为着色剂的难题交给任何一个手工制作者，你可能会得到同样的答复：不要在我的任何干邑中添加!但它真的那么糟糕吗？
这个焦糖到底是什么？
当这个问题被问及顶级干邑生产商 时，他们的回答是："焦糖色是食品级碳水化合物经过精心控制的热处理后产生的深棕色物质。它是世界上使用最广泛的食品色素添加剂"。
那么，这就像泥巴一样清楚了...
我们对这个问题进行了自己的研究，试图找到一个更好的答案，并偶然发现了Sethness-Roquette，他们宣称自己是 "焦糖色的天然领导者"。
他们网站上的信息告诉我们，焦糖色被分为四个独立的等级：
- E150a I类
- E150b第二类
- E150c III级
- E150d 四级
当涉及到用这些来给干邑上色时，只有第一类--E150a第一类--在这个过程中被利用（而且，我们赶紧补充，并不是所有的干邑都是这样。大多数情况下，它被用在年轻的干邑中，以使它们具有更深的色调）。
这种添加剂的颜色似乎是金棕色的，不含亚硫酸盐化合物或氨化合物。它所包含的是 "酸和碱"。当在产品中使用时，它在标签上被宣称为 "颜色：普通焦糖 "或简单的 "E150a"。
它不仅用于干邑和白兰地，而且还用于糖果、宠物食品、外壳和烘焙产品。
根据维基百科，焦糖色是已知最古老的食品着色剂之一，也是使用最广泛的一种。然而，虽然它在全球范围内被批准，但每个国家对其使用都有不同的限制。
它是如何工作的--以通俗易懂的方式
现在，我们不是化学家。但就我们所知，焦糖色是通过加热各种天然存在的甜味产品制造的。这些包括葡萄糖、果糖、糖蜜、蔗糖和麦芽糖浆。然后产生的焦糖分子带有正电荷或负电荷，这取决于在创造色素时使用的方法。
那么，就我喝的干邑而言，这意味着什么呢？
嗯，这完全取决于个人意见。焦糖色主要是添加到年轻的、较淡的干邑中，使其颜色更深。当然，干邑陈酿的时间越长，它的颜色自然就越深，所以通常没有任何理由在老干邑中添加颜色。然而，当年轻的干邑与许多其他的干邑混合在一起，添加色素可以抵消它可能产生的苍白效果。
对于真正的干邑鉴赏家来说，知道你最喜欢的小酒里有人工色素可能是你不准备忍受的事情。有一些干邑不含这些成分，一些干邑酒厂会说明他们的产品不含任何 焦糖色素。
但一般来说，大多数生产商都会在他们的一些（或全部）产品中加入焦糖。把年轻的VS干邑，加点甜味，再加点焦糖来提高颜色，这是非常普遍的做法。然后，通过把它装在带有一些镀金元素的著名酒瓶中出售，它就成为一种更有生命力的产品。
总结干邑的颜色
你可以从干邑的颜色中学到很多东西。但是，人们普遍认为干邑的年龄可以完全根据其颜色的深浅来确定，这不一定是真的。这完全取决于酒窖主人在陈酿和混合过程中的技巧，以及他们是否选择使用着色剂来决定干邑的最终色调，最终也就是你的杯子。
干邑与白兰地
干邑白兰地是独一无二的。虽然其他人可能会模仿，但他们永远无法复制，这就是来自法国这个小地区的白兰地如此特别的原因。而且，我们不得不说，愿它继续下去。
这是一个被多次问及的问题，"干邑和白兰地之间有什么区别？"因此，我们在这里给你解释一下为什么这两者有区别。
首先要明白的是：所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑"，或者换一种说法，干邑是白兰地的一种特殊类型。
那么是什么使干邑与白兰地不同呢？嗯，可以归结为以下几个方面：
- 干邑白兰地只能由法国干邑地区种植的葡萄制成。
- 它必须由三种特定葡萄中的至少一种葡萄的汁液制成，最常见的是白玉霓，另外两种是白芙蓉和科隆巴。
- 为了符合干邑的要求，整个饮料的制作必须遵循非常严格的生产方法。这些都受到法国法律（原产地名称控制，或AOC）的严格监管。
- 干邑在铜制蒸馏器中进行两次蒸馏，然后在法国橡木桶中陈酿。
- 干邑必须至少陈酿两年。
- 有很多不同的白兰地。
- 干邑的名字是受保护的，而且有充分的理由。
白兰地是用什么制成的？
白兰地是一种由发酵的果汁制成的蒸馏酒。干邑也符合这一定义，但它与其他用葡萄制成的白兰地不同，因为有严格的规则规定葡萄必须在哪里种植，然后如何生产这种酒。
白兰地 "这个名字来自荷兰语 "brandewijn"，意思是烧焦的酒。这是一个相当好的名字，因为葡萄酒被蒸馏成白兰地，当然还有干邑。
白兰地有很多类型。你可能听说过阿马尼亚克，它与干邑有许多相似之处。它也是在法国制造的，但这次是在加斯科尼的阿马尼亚克地区。与干邑不同的是，阿马尼亚克是单一蒸馏的，比干邑更加朴实。它不像干邑那样有名，也不像干邑那样好销售，而且也没有像干邑那样大力推广到世界其他地区。要了解更多关于白兰地的广阔世界，请查看我们的文章 -10种白兰地：你需要知道的所有信息和全球销售的十大最佳白兰地品牌。
还值得一提的是卡尔瓦多斯酒，它也是在法国制造的。它是在法国北部的卡尔瓦多斯地区制造的，但这种白兰地是用苹果制成的。
在德国，你可以找到被称为Weinbrand的白兰地，它与干邑非常相似，但由于规定而无法使用这个名字。
工艺白兰地有自己的复苏，特别是在美国。各个品牌都意识到了这一点，并准备在受欢迎程度的上升中套现，特别是由于他们不必像干邑生产那样跳过那些障碍。在此阅读更多相关信息：圣雷米工艺白兰地：雷米-君度的小众市场策略。
干邑--线索就在名字中
正如我们已经提到的，干邑只有在某些非常严格的规则下才能被称为干邑。这个名字本身就增加了某种奢侈的气息，就像任何被认为是 "昂贵 "的东西一样，所以有很多人试图利用这个名字来兑现。
例如，亚美尼亚是一个典型的案例，另一个国家的一些公司试图将他们的白兰地冒充干邑。但BNIC（国家干邑局）很快就制止了这种做法。而实际上，亚美尼亚白兰地完全可以凭借自己的实力进行销售，而不需要试图盗用干邑的身份。甚至不要让我们开始讨论 "konyak "这个可笑的名字。
总结一下白兰地与干邑的争论......。
干邑只能在法国制造，而且是在严格规定的干邑地区。生产者必须遵循由法国法律监督的极其严格的程序。干邑不能在其他地方生产。因此，没有俄罗斯的干邑，没有美国的干邑，没有亚美尼亚的干邑。只有法国干邑--来自干邑。
在我们的文章中，请看一下这个耐人寻味的法国干邑白兰地：蒙特鲁一邦白兰地：一个豪华的新奇的 "日本式"。
因此，当谈到干邑与白兰地时，实际上，它根本就没有那么复杂。 所有干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑。
干邑是独一无二的。虽然其他人可能会模仿，但他们永远无法复制，这就是来自法国这个小地区的白兰地如此特别的原因。而且，我们不得不说，愿它继续下去。
白兰地与威士忌
许多喜欢干邑的人也喜欢威士忌。但这两者之间有什么区别呢？
许多喜欢干邑的人也喜欢威士忌--或者说威士忌--（区别在于，拼写中多出的'e'表示爱尔兰威士忌，而不是苏格兰威士忌--也被简单称为苏格兰威士忌。 但我们稍后将进一步讨论这个重要的 "e"）。 是的，许多人都知道干邑是用葡萄酿造的，而威士忌是用谷物 酿造的。但这个故事肯定不会随着葡萄与谷物的传奇故事而结束。
在我们谈论干邑与威士忌和威士卡之间的区别之前，让我们提一下几个相似之处。所有的酒都是发酵的，并将糖转化为乙醇。它们都在木桶中陈酿，一般来说，陈酿的时间越长，口感就越顺滑。
白酒从这些木桶中吸取了相当多的东西--这包括颜色和味道。苏格兰威士忌（Scotch）和干邑（Cognac）都是在壶式蒸馏器中进行蒸馏的方法，而且都是在低度蒸馏。
葡萄与谷物
因此，让我们来谈谈问题的关键所在。因为威士忌和干邑之间确实存在一些重大差异。这一切都始于原材料，而不是方法和如何消费实际产品。
威士忌是由谷物制成的，通常是大麦。然后与水和酵母混合，再进行蒸馏。然后，这种酒在橡木桶中陈酿。
哦，还有一点关于你在威士忌中看到的那个 "e "的信息，或者不是，因为情况可能是这样。除了表示它是否来自苏格兰或爱尔兰之外，当拼写为 "Whisky "时，它也可以来自日本或加拿大。当它是威士忌时，它也可能来自美国。没有人说过饮料标签是一目了然的！
如前所述，干邑的原材料是葡萄--葡萄汁经过发酵，形成一种酸性的葡萄酒--非常适合干邑的生产。汁液在蒸馏前发酵约5天，（干邑要经过两次蒸馏过程），这就形成了所谓的eau-de-vie。然后在橡木桶中陈酿数年。
年龄如何？干邑比威士忌老吗？
干邑和威士忌都是在酒桶中陈酿。最年轻的干邑被称为VS，或***（3颗星）。 这种产品的最低年份是两年。然而，有些产品的陈酿时间要比这长得多--在一些非常特殊的情况下，超过一百年。
干邑（和白兰地）往往不以数字来表示年龄。相反，他们使用VS（两年以上）、VSOP（四年以上）和XO（十年以上）的术语。尽管许多干邑的成分比这要老得多。
干邑和白兰地使用诸如VS、VSOP或XO的酒龄术语，而威士忌则显示其内容物的确切年龄，例如3、5、10、12或15年。也有18年的威士忌，但更老的威士忌就比较少见了。
因此，实际上，干邑和威士忌哪个更老，真的不是一个明确的答案。 15年的威士忌要比VS干邑更老。 但是XO干邑很可能在其混合的酒中有一些合法的50、80、90甚至100年或更久的酒龄。
如果我们要问哪个更老派，那么干邑在传统上被认为是一种消化酒。饭后的饮品，也许与咖啡一起喝，或者与雪茄搭配。 然而，近年来干邑在摆脱 "老顽固 "的形象方面做了很多工作。它现在是超时尚的嘻哈明星的饮料，也是千禧一代爱上的饮料。你只需要看看 新的、时尚的干邑 就知道，这种饮料在 "Y一代 "中的受欢迎程度有了大幅提升。夜总会的货架上摆满了干邑白兰地，现在很多人都喜欢喝干邑白兰地鸡尾酒（这让人想起几十年前，人们也是这样喝的）。
另一方面，威士忌在最近几年里肯定不会被这种保守的形象所迷惑。虽然不得不说，它仍然是一种真正的传统饮料。但威士忌似乎并没有像几十年前干邑那样受到欢迎。值得庆幸的是，世界现在已经重新发现了它对干邑的热爱--而且也是时候了！"！在这里阅读更多关于干邑、威士忌和朗姆酒在世界范围内的流行情况：三种棕色酒类的未来。
关于如何饮用这些酒：曾经有人说，虽然你在威士忌中加水，但你永远不会对干邑这样做。因为两者的结构完全不同 -威士忌是以谷物为基础，而干邑是以水果为基础。但是今天，这肯定不是真的。现在有很多干邑，你当然可以加一滴水，以释放不同的味道。浓郁的干邑酒的流行肯定会影响到这一点。现在完全可以将干邑 "加冰"，就像喝威士忌一样。
而且，不管你喝的是威士忌还是干邑，你如何享受它是你自己的事。一旦杯子在你手中，它就是你的酒，你想怎么喝就怎么喝。
一个比另一个好吗？
干邑与阿马尼亚克酒
阿马尼亚克是（可能）世界上最古老的酒类。然而，与干邑完全不同的是，阿马尼亚克仍然很难找到，并在某种程度上被蒙上了神秘的面纱。我们将深入研究干邑和阿马尼亚克的相似之处和许多不同之处。
阿马尼亚克酒是（可能）世界上最古老的葡萄酒。 关于这种酒的第一个书面证据是在1310年，用拉丁文写在一本名为《保持健康，保持最佳状态》的书上。然而，与干邑完全不同的是，雅马邑酒在法国以外的许多国家仍然很难找到，并且在某种程度上被笼罩在神秘之中。
我们将深入研究干邑和雅马邑的相似之处，以及最重要的，许多差异。因为虽然它们确实有关系，但最多只能算是表亲，即使它们的产地只相隔几百公里。
阿马尼亚克与干邑：概述
在我们深入了解干邑和雅马邑的细微差别之前，首先让我们确定一些非常重要的相似之处。
- 干邑和阿马尼亚克都是白兰地的类型
- 都是在法国生产的
- 都是用葡萄酿造
- 都是在橡木桶中陈酿
- 两者都是在法国特定地区生产，并按照一套严格的规则制造，才能冠以这个名字。
我们可以看到，这两种酒有很多共同点，然而，区别的特征远远多于相似的地方。为了了解这些错综复杂的问题，我们必须更详细地了解每一种。
它们是在哪里生产的？
虽然两者都产自法国，但它们各自的产地有一些非常明显的区别。一个非常重要的方面是，尽管干邑和阿马尼亚克地区在地理上只相隔300公里左右，但这两个地区的土壤却非常不同。干邑的土壤主要是白垩土，但在阿马尼亚克，葡萄生长在石英砂、硅质粘土和河床沉积物中。这就为生长在那里的葡萄的口味 创造了巨大的差异 ，事实上，也是最适合生长的品种。
干邑产于法国西南部，在波尔多市以北的广泛地区，涵盖夏朗德省、滨海夏朗德省的大部分地区，以及多尔多涅省和德塞夫勒省的一些小部分。
阿马尼亚克也产于法国西南部，但在一个被称为加斯科涅地区的地区。该地区位于图卢兹市以西，在阿杜尔河和加龙河之间延伸，位于比利牛斯山脉的山麓。虽然它覆盖了广阔的土地，但只有大约37,000公顷的葡萄园，每年生产大约600万瓶阿马尼亚克酒。(与2019年生产的超过2.17亿瓶干邑相比，这只是沧海一粟）。
与干邑的生长区域相似，阿马尼亚克的生长区域也被划分为不同的风土。这些风土有三个（相对于干邑的六个），被称为：
- 下阿马尼亚克
- 阿马尼亚克-特纳雷兹
- 上阿马尼亚克
大部分的阿马尼亚克酒是在下阿马尼亚克生产的，大约57%的阿马尼亚克酒来自这里。40%产自阿马尼亚克-泰纳雷兹，只有3%产自上阿马尼亚克。就像干邑地区的土壤和气候如何影响其生产的白酒的味道和香气一样，这也反映在各个阿马尼亚克的风土中。
阿马尼亚克葡萄与干邑葡萄的对比
谈到干邑，今天最常使用的葡萄是白玉霓。而另一方面，阿马尼亚克在历史上利用了更广泛的水果组合。
只有少数葡萄品种被允许 用于阿马尼亚克的生产。最经常使用的是白玉霓，它占据了75%的阿马尼亚克葡萄园，其次是杂交葡萄品种巴科，它通常因其抵抗力和生产力而被选中。少数人使用的是更罕见的、更脆弱的科隆巴和白福尔葡萄。但实际上，还有一些葡萄是被允许的。了解更多关于雅马邑酒和它的葡萄。
阿马尼亚克酒的生产过程
到目前为止，了解阿马尼亚克生产最重要的一点是，在95%的情况下，它只进行一次蒸馏（干邑是两次蒸馏）。这是在前一个夏天的收获之后，不晚于3月31日进行的。
用来进行蒸馏的蒸馏器与干邑所用的不同。阿马尼亚克酒不使用锅式蒸馏器，而是使用连续的柱式蒸馏器，即阿马尼亚克阿兰比克。这使得酒精含量远低于干邑（52度-72.4度，而最低为67度左右）。这导致了阿马尼亚克明显的乡土气息，以及质地上的差异。阿马尼亚克比干邑厚得多--有点像从冰箱里取出的伏特加，与室温下喝的口感不同。
另一个有趣的事实是，许多阿马尼亚克生产商没有自己的蒸馏器。相反，他们利用巡回蒸馏器的服务。这些蒸馏器从一个生产者到另一个生产者，其中许多人仍然使用木头火来产生过程中需要的热量。
蒸馏过程对农场和当地社区来说是一个值得庆祝的事情。从十月底到一月底（大部分蒸馏过程发生在这段时间）被称为 " 阿马尼亚克的火焰"，这段时间在整个阿马尼亚克地区有各种节日和活动。
橡木桶，熟化和通气
干邑在大多数情况下是在利穆赞橡木桶中陈酿的。阿马尼亚克也是在橡木桶中陈酿的，但有一些重要的区别需要注意。
通常情况下，它在新桶中开始的过程是6个月到2年不等。这些桶通常是400升的大小。在这个相对较短的时间内，白酒被转移到较老的木桶中。这样做是为了防止新桶中的单宁和木材提取物在成品中占主导地位。
与科涅克白兰地类似，最受欢迎的橡木是来自利穆赞或特龙凯森林。然而，一些生产商选择使用加斯科地区的黑橡木。虽然在这些桶中陈酿的白兰地变得非常浓郁和有果味，但木材供应的减少意味着这种使用变得越来越少。
曝气的过程是干邑过程中不会发生的。阿马尼亚克生产商经常在成熟过程中移动酒。这涉及到把酒倒入一个罐子，然后把它抽回同一个桶或另一个桶。这可能是一个更老的木桶，这样做是为了减少被传入液体的单宁酸的数量。如果生产商认为白兰地太过激进，那么在这个时候也可能会加水。
一旦陈酿过程完成，雅马邑酒通常会从木桶中转移到DameJeanne/Demijohn玻璃瓶中，甚至是钢罐中。
法律问题
年龄分类
销售和营销：天壤之别
干邑与阿马尼亚克差异辩论的另一个关键因素是每种产品的营销方式。干邑白兰地，正如你所知道的那样，具有巨大的全球吸引力。这在很大程度上要归功于大公司的广告，如轩尼诗、人头马、马爹 利和库瓦西耶的广告。中等规模的酒厂也积极地做广告，将他们的产品推向全球各地。
阿马尼亚克的世界是非常不同的。没有大公司，没有数百万美元的营销预算，当然也没有工业级别的生产。最大的阿马尼亚克酒厂是扬诺酒厂，位于热尔省的康多姆镇。其他值得注意的品牌包括Chateau de Tariquet, Duc Moisans, and Chateau de Laubade。
虽然阿马尼亚克酒在其他国家并不常见，但它却被出口，主要是出口到中国和俄罗斯。大约50%的酒被保留下来供当地和国家享用，而干邑的酒则有95%被出口。
阿马尼亚克酒的味道与干邑酒不同吗？
这个问题的响亮答案是肯定的。虽然它们都是白兰地，但不同的土壤、蒸馏和生产过程为每种饮料注入了非常不同的特征。阿马尼亚克的小规模生产意味着不同的蒸馏器之间存在着巨大的差异，即使是那些可能相邻的葡萄树。
描述阿马尼亚克细微差别的最好方式是它的大胆、复杂和强壮--有一系列的香气和味道，从清淡到最重的巧克力和深色水果的味道。它在口中的感觉比干邑更厚实，与该地区的丰富食物（鸭肉、松露、鹅肝等）搭配得非常好。
阿马尼亚克和干邑在基因上有相似之处，但肯定不能提供相同的品尝体验。要发现这种酒的美妙细微差别，唯一的办法就是尝试--这是我们强烈推荐的。
当你不住在法国时，如何购买雅马邑酒？
阿马尼亚克酒对于居住在法国西南部加斯科涅地区以外的人来说，通常是很难买到的，然而，在干邑专家，我们很高兴能够为您运送精心挑选的酒，无论您居住在哪个国家。
在我们专门的雅马邑酒网站上了解更多信息，你可以进一步了解这种酒的复杂性，并购买一两瓶作为你自己的家庭试饮。
常见问题
干邑是如何制成的？
干邑是由葡萄制成的，主要是白玉霓品种。发酵后的葡萄汁在铜制蒸馏器中进行二次蒸馏，生产出白酒，然后在法国橡木中陈酿，生产出干邑。
干邑和白兰地之间有什么区别？
所有干邑都是白兰地，但不是所有白兰地都是干邑。干邑是一种特殊类型的白兰地，在非常严格的规则下生产，其中之一是它必须在法国干邑地区制造。
干邑是一种威士忌吗？
不，干邑是由葡萄制成的，威士忌是由谷物制成的。不过它们都是在木桶中陈酿。
干邑的生产用的是什么蒸馏器？
一种传统形状的铜制蒸馏器，也被称为 "Alambic Charentais"。它由三个部分组成：Chaudiere（锅炉）、Chapiteau（冷凝器）和Chauffe-vin（葡萄酒保温器）。罐式蒸馏器的设计和尺寸受法律控制。
干邑的成分是什么？
葡萄酒，由Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄榨取。绝大多数干邑生产商还添加了法律允许的四个元素中的任何一个：蒸馏水、橡木（boise）、糖和焦糖。
干邑是由葡萄酒制成的吗？
是的，但不是你想喝的那种酒。要制作优质的干邑，你需要酸味的葡萄酒来保存葡萄的美妙香气和味道，这对制作干邑非常重要。
阿马尼亚克酒比干邑酒更贵吗？
不，干邑的平均价格比阿马尼亚克高。然而，这完全取决于你购买的品牌和产品。