What does Cognac taste like?

干邑的味道是什么，如何品尝？

当谈到享受我们最喜欢的饮料时，对于饮酒新手来说，要知道干邑到底应该如何品尝，应该期待什么，这可能有点令人困惑。当然，那些已经喝了很多年的人将有他们自己的尝试和测试方法，但是对于那些刚开始喝干邑的人来说，正确的喝法似乎有点令人生畏。

你是先品尝还是先摇晃？颜色告诉你喝的干邑是什么？在喝下第一口重要的干邑之前，你应该在杯中停留多长时间？

令人困惑，不是吗？不要害怕，因为这里有干邑专家关于如何饮用干邑和享受白兰地的指南。

坐下来，给自己倒杯酒，让我们带你了解以下内容：

干邑的味道和香气
干邑的味道
干邑的等级
常见问题

白兰地味

香气取决于年龄。说到干邑，绝对是越老越好。

白兰地是什么味道？

为了真正理解什么是风味干邑，有必要区分一下我们所说的风味的实际含义。因为，与流行的看法相反，味道和风味实际上是两件不同的事情。味觉是由口腔中味蕾内的细胞感知的一种化学感觉，后面我们将更多地关注 干邑的味道。另一方面，味道在大脑中融合了各种不同的感觉。这些感觉包括我们的味蕾发出的味道，但也包括香气、温度、触觉刺激，甚至在某些香料的情况下包括疼痛。

所有这些感觉都被大脑接收，经过筛选，最终的结果就是我们所说的味道。味道中最不可或缺的元素之一，尤其是在干邑的情况下，就是香气。这把我们很好地带到了 "鼻子"。

鼻子

干邑的 "气味 "是使饮料如此令人愉快的关键部分。但是，除非你是一个专家，否则要知道你真正要体验的是什么，这可能是一个挑战。专家们谈到了各种香气，如香草、柑橘类水果、桃子、焦糖、香草或烟草。但是，对于我们这些感官并不像那些以吸食干邑为生的人那样调整得很好的人来说，多一点指导会很方便。就这样吧!干邑专家很高兴能提供帮助。

干邑的香气是什么？

早在2009年，50名侍酒师、酒窖管理员和品酒师在国际干邑峰会上聚在一起，正是为了发现这一点。他们花了4天时间（我们只能想象，对于那些可怜的人来说，花这么长时间呼吸各种干邑的香气一定很 "可怕"）。他们所取得的成果是相当了不起的。一本权威的（好吧，几乎是）指南，揭开了 干邑香气的神秘面纱。这些专家的 "鼻子 "列出了5种主要的香味，这些香味赋予了我们心爱的干邑独特的特征。

香草
西梅
焦糖色
橙子
杏子

然而，这还没有结束!因为这些很可能是干邑鼻子里最常见的香气，但还有另外63种，尽管更微妙的香气，它们被巧妙地按照季节的周期进行分类。

白兰地香气轮

这幅美丽的图片完美地解释了每一种香气是如何被它所代表的季节所标志的。

如鸢尾花、金合欢、茉莉花、橙花和金银花等花香和微妙的香气使人想到春天的喜悦。

夏天的代表是比较温和的色调；干草、杏、新鲜无花果和李子。

秋天带有杏干、甘草、太妃糖和松露的甜味。

然后冬天的特点是更多的男性干邑气味，如：咖啡、皮革、核桃、烟草和橙皮。

有趣的是，2017年，Courvoisier宣布，它要根据英国咖啡饮用市场的复苏，有针对性地开展营销活动。21世纪的咖啡是非常有香气的。Maxxium UK与Courvoisier联合开展了一场巨大的营销活动，目标是这样的组合--干邑的香气以及它们如何与咖啡相辅相成，例如在浓缩马提尼中。

请看丽贝卡-阿塞利娜（Courvoisier在英国的大使），她解释了品牌XO的复杂性，以及如何品尝干邑--特别是错综复杂的香味。

年龄就是一切

香气取决于年龄。说到干邑，绝对是越老越好。一旦干邑经过良好的陈酿，其香气就会明显地更加精致。果味从新鲜的桃子和李子变成了更突出的浓缩梅子、无花果和杏干的香气。橡木发展成更复杂的檀香、雪松和桉树的香味。而淡淡的花香则成熟为茉莉花、金银花和风信子的味道。

在陈年超过15年的干邑中，你可以期望找到甘草、波特、巧克力、香料、太妃糖、烟草和坚果的色调。

科学一点

现在根据各种科学研究，有230种关键的香味（被称为气味剂）。但对于各种食品的个别气味（如真正明显的气味--熏肉、葡萄酒、烤肉、草莓），特定的香气是由3-40个关键分子组成的。虽然黄油的气味利用了3个关键分子，草莓的气味利用了12个关键分子，但白兰地是所有食品中气味最复杂的一种 - 它由36个不同的关键气味分子组成。

但这实际上意味着什么呢？嗯，发生的情况是，这些气味的化学代码被鼻子里的嗅觉受体翻译，其中有400多个。虽然目前有230种已知的关键气味，但科学家迄今发现，只有42种嗅觉受体对食物气味有反应。

兰西奥呢？

如果你认为自己是一个干邑鉴赏家，那么我们毫不怀疑你已经遇到了 "兰乔"一词，并且很可能参与了关于兰乔到底是什么的辩论。

Rancio是一个来自葡萄牙的词，用来描述波特酒在成熟过程中的特点。Rancio Charantais是用来描述干邑的，大约在橡木桶中陈酿10年后出现。这是干邑在橡木桶中陈酿的古利安特气息，影响着香气，并随着时间的推移变得更加强烈。

在我们的文章中阅读更多内容：关于兰西奥的一切

rancio有四个阶段：

第一个阶段，被称为早期兰西奥，从10年的酒龄就可以开始演变，尽管15年的干邑更典型。兰西奥在这里以花香、坚果、干果和辛辣的味道为主。

第二阶段出现在20至30年的酒龄，在此期间，兰西奥开始进一步发展为泥土、蘑菇和辛辣的色调，如咖喱、藏红花和姜。更强烈的干果和蜜饯元素也出现了，并带有柔和、潮湿的森林地板的底色。

第三阶段是魔术真正开始发生的时候。从30年，到40年甚至50年，复杂性会加强。刺鼻的、越来越多的辛辣味出现了，还有雪茄盒、烟草、雪松、老黄酒和麝香酒的烟熏味。

最后，我们到达了第四阶段，即神圣的兰乔状态--人格化。从40年到50年的演变是神奇的。准备好被带到热带海岸，在那里，过熟的热带水果、荔枝、百香果和檀香木的香气与走进昔日宏伟的庄园的香气混合在一起，空气中弥漫着图书馆书架上装满旧书和陈年马具的抛光皮革的温和香气。

兰西奥的概念是一个复杂的概念：即使是干邑生产商在解释这个术语时也很困难。它几乎无法描述。它是坚果味？还是奶酪味？有人把它比作蘑菇、泥土和酱油的味道。对兰西奥有如此多不同的描述，我们觉得最好的答案是，这一切都取决于你的解释

如果你想进一步深入了解Rancio这个神秘的话题，请查看我们的文章：关于兰西奥的一切。

肥皂？

在我们结束之前，在谈到香气的时候，有一个有趣的补充。它很可能让你吃惊......那就是肥皂的香气。是的，你没有看错，是肥皂。让我们再解释一下。当水被添加到接近陈酿过程结束的白酒中时，就会出现这种现象。当酒精含量需要降低到一定水平时，这是正常的做法（例如，从43% ABV降低到40% ABV）。然而，如果这个过程过于仓促，会留下一种肥皂味--在鼻子和味觉上都很明显。

显然，这不是你想从你的干邑中得到的东西。但是，这种情况确实偶尔会发生。制作干邑不是一门精确的科学，这完全取决于酒窖主人的技术。就像所有的干邑一样，即使是这样的一个步骤也不能仓促。

在结束 我们的干邑香气指南时，请看看我们选择的具有最佳果香和最不寻常香味的干邑，如下：

最适合果香的干邑

虽然任何干邑中都有各种水果的香气和味道，但有些是特别好的例子。某些生产商以给我们带来各种超强果味的例子而闻名，其中包括 Prunier Cognac和 Leopold Gourmel Cognac.

你可以在我们的文章中发现更多干邑专家团队有幸品尝过的优秀水果干邑：果味干邑--它不仅仅是葡萄。

干邑的味道

干邑的精致口感也归结于酒窖主人的技巧，他们能确定一款白酒何时成熟到极致。然后，这些白兰地就会像单一年份或混合型白兰地一样，被整齐地享用。

干邑的味道是什么？

如前所述，味觉是由口腔中味蕾内的细胞感知的一种化学感觉。我们大多数人可能会记得，在生物学中，有五种基本味道。这些味道是通过神经系统传递给大脑的：

甜的
酸味
盐
苦味
鲜味

好吧，有证据表明现在可能有更多，但这是一门不断发展的科学，而不是我们在这个特定情况下需要担心的事情（呼，感谢上帝）。

虽然很容易说干邑是一种白兰地，因此吃起来像白兰地，但这并不完全是这样。因为关于干邑的一个不变因素是，世界上没有其他白兰地的葡萄是在这种土壤中生长的。因此，任何白兰地的味道都不会完全像干邑。

干邑的精致口感也归结于酒窖主人的技巧，他们能确定一款白酒何时成熟到极致。然后，这些白兰地就可以像单一年份或混合酒一样，不加修饰地享用。每种干邑都有自己的香气和味道，而在混合酒中，它们与其他酒和谐地融合在一起，带来多种感官享受。

在 品尝干邑时，不可能将香气和味蕾分开，因此我们指的是干邑的味道而不是它的口感。两者紧密相连，缺一不可。无论你在鼻子上体验到什么奇迹，都会在口中延续。

而且我们不要忘记温度

你可能已经注意到，我们主张以多种不同的方式享受干邑。比如加冰块，直接从冰箱里取出，在室温下，或者在喝之前用手在白兰地气球里轻轻地加热几分钟。我们这样说是有原因的。

如前所述，干邑的味道来自于各种因素的组合，如味道、香气以及温度。你的大脑利用干邑的温度、凉爽甚至冰冻这一事实来决定一些非常明显的味道变化。这就是为什么在不同的状态下尝试干邑是一个好主意，以体验它所提供的全部味道。

如何品尝干邑

所以，我们已经给你介绍了干邑的香气、味道和口味背后的理论，但现在是将其付诸实践的时候了。

首先，永远不要让别人告诉你，品尝干邑只有一种 "正确 "的方式。因为这并不是这种酒的全部内容。在过去的十年里，干邑行业已经尽了最大的努力来摆脱其以前的 "闷 "的形象，我们不打算撤销所有这些好的工作。

然而，我们也知道，如果你是干邑的新手，要在行家们的簇拥下深入品尝干邑，可能会有点吓人。因此，我们编制了一份关于如何品尝干邑的步骤指南：

1.选择你的玻璃

有两种基本的干邑杯，干邑纯正主义者会告诉你，要正确品尝干邑是必不可少的。它们是郁金香杯和气球杯（或白兰地酒壶）。使用这些杯子的原因是其形状，以及杯子向边缘缩小的方式，以便加强干邑的香气。但是，如果你没有这些东西，使用普通的球形酒杯也是完全可以的。

2.将白兰地倒入玻璃杯中

啊，干邑从瓶中倒入杯中时发出的令人愉悦的颓废的 "噗通噗通 "声......你需要在杯中放入大约25毫升（0.85盎司）的干邑来进行品鉴。

3.温暖你手中的白兰地

这里有一个争论点，因为一些学派认为这是不必要的。然而，这是一个有几百年历史的传统，这些东西不会毫无理由地变成这样。建议你用手握住酒杯的碗，最多10分钟。这有助于它达到室温（约700F或21C）。在这个近似的温度下，干邑的香气和细微的差别会更容易被欣赏。

4.看白兰地

转动酒杯，看一下酒精的珠子。腿 "的柔软程度表明干邑的复杂性。看看干邑的颜色--是浅金色还是更深的色泽？然而，不要被这个事实所迷惑，你可能知道干邑会随着时间的推移而变深，因为在许多情况下，焦糖被添加到干邑中，以产生更深的饮料。仅仅是颜色并不能让你准确地知道干邑的年龄。

5.闻一闻白兰地的味道

将杯子放在下巴的位置，吸入蒸汽，并尝试辨别你能闻到的是什么。集中精力注意花香和辣味。鲜花和水果说明干邑比较年轻，而果酱味则意味着干邑比较陈旧。通常人们可能会发现香草的味道，尽管这在某些情况下可能非常微妙。通常还可以注意到坚果的味道。当然，气味（如味道）是主观的，不同的人可能会感觉到不同的香味。记住，当你品尝干邑时，没有对错之分--这完全是个人感知的问题。

6.品尝白兰地

喝一口，但要把液体含在嘴里。记住，干邑是喝的，是品味的，不是喝的。这是因为你要品尝所有不同的细微差别。你的舌头在不同的区域有不同的感应器，你要确保干邑触及所有这些区域。在顶端品尝甜味，在背面品尝苦味，在两侧品尝咸味和酸味。此外，还要注意味道在你口中的长度，以及不同味道的平衡。

白兰地是甜的吗？

正如我们前面提到的，一些干邑生产商添加焦糖来使他们的产品变黑。这样一来，它们就显得比实际年龄大。在口感上，你可以很容易地注意到它：它最初给人的印象是甜白兰地，舌尖上有很早的香草味，然后很快就消失了，在口中的其他地方也没有出现。尽管在许多干邑中经常会发现一些微妙的、自然的甜味，但这种急性甜味是添加了人工焦糖的关键指标。

7.享受完成的过程

余味"是指你吞下干邑后的体验。它是你仍然享受口中的味道的地方，而且往往是干邑越老，你会体验到越长的余味。

正如我们上面提到的，有许多不同的方式来享受干邑的味道。有些人喜欢加冰块，声称这样可以释放出不同的香气来享受。还有人用调酒器（如可口可乐）来喝。而现在最流行的方式之一是在鸡尾酒中喝干邑。

但品尝干邑最重要的是你要享受这种体验。不要担心你可能无法感觉到其他人所说的某些香气。重要的是享受你所做的一切。如果别人能感觉到蜜饯的味道，而你只能感觉到甘草的味道，那也没关系。每个人的嗅觉和味觉都略有不同，这真的不是什么大问题。只要放松，玩得开心，享受白兰地的体验。毕竟，它是为你的快乐而制造的。所以，享受吧...