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Ci piace scoprire i piccoli produttori che fanno grandi cose dietro le porte chiuse delle cantine. E dove meglio della centenaria cantina dello Château des Plassons? Questo piccolo produttore artigianale presenta il suo Cognac XO, un bellissimo esempio della sua capacità di miscelare Cognac provenienti dalle migliori aree di crescita.
Invecchiato per 15-25 anni in botti di rovere del Limousin nella tranquilla cantina centenaria, il Cognac XO di Château des Plassons è una selezione di 10 diverse acquaviti coltivate con uve Ugni Blanc nel terroir di Bois Bois, dove si trova il castello stesso.
Questo Cognac è quindi una splendida allegoria della loro storia.
Coltivato in un ambiente pittoresco, il vigneto di Chateau des Plassons è stato fondato per la prima volta nel XVII secolo. Le viti attuali hanno più di 30 anni e nel corso del tempo il vigneto è stato notevolmente ampliato.
Situato in un eccezionale altopiano geologico di calcare, questo ambiente pittoresco offre anche le condizioni perfette per la produzione di Cognac pregiato. I due fratelli David e Julien Pannaud, giovani e appassionati, hanno messo a frutto anni di savoir-faire e una storia che risale al 1500.
I fratelli Pannaud si prendono il tempo necessario per consentire al vino di fermentare naturalmente, grazie al mantenimento attento di temperature elevate durante tutto il processo. Negli annessi del castello, utilizzano un processo di doppia distillazione in alambicchi Alambic Charentais centenari realizzati in rame. Questo è il punto cruciale in cui si decide la qualità aromatica del Cognac.
Leggete sul nostro blog il racconto di quando abbiamo visitato lo Chateau des Plassons.
Il terroir di Bons Bois è rinomato per la sua capacità di invecchiare rapidamente. Lasciate riposare questo Cognac molto maturo per 10 minuti e poi provatelo liscio, in un bicchiere snifter. Si può anche provare con un cubetto di ghiaccio.
Un semplice decanter da 75cl con un'etichetta classica. Il Cognac parla da solo.
Chateau des Plassons XO is produced from 100% Bons Bois Cru. There is almost a youthfulness to the nose, with some fruit and floral notes. Maybe some light spice as it opens. Fruit dominates the palate, with some spice along for the ride. The finish is long and pleasing. Another very nice Bons...
Chateau des Plassons non è forse uno dei marchi di cognac più conosciuti al mondo, ma questo splendido castello ha una storia importante che risale al 1500. Oggi, questa casa di cognac artigianale è gestita da due giovani fratelli, David e Julien Pannaud, entrambi appassionati della tradizione familiare della produzione di cognac. Situata nella zona di coltivazione di Bons Bois a Cognac, la loro acquavite viene venduta sia con il nome di Cognac Chateau des Plassons, sia con quello di Cognac Rastignac. Un'altra parte viene venduta sotto contratto a una delle quattro grandi case di cognac.
Per saperne di più Château des Plassons Cognac
