La casa Giboin ha una storia nella regione che risale al 1880 e tutte e tre le annate di questo assemblaggio sono state prodotte dal suo vigneto l'Hermitage, situato nel cru Borderies. Le due acquaviti più dominanti nell'assemblaggio sono quelle del 2005 e del 2009, che rappresentano ciascuna il 42% dell'assemblaggio finale. Subito dopo l'alambicco, ogni acquavite ha trascorso 12 mesi di invecchiamento in rovere nuovo prima di essere trasferita in botti di oltre 30 anni per l'annata 2005 e di circa 10 anni per l'annata 2009. L'ultima annata dell'assemblaggio è quella del 2002, che costituisce il restante 16% dell'assemblaggio. È stata scoperta in una piccolissima botte di soli 50 litri da Giboin, mentre dissotterrava tesori polverosi nelle cantine di Giboin. Gli aromi legnosi e speziati di questa eau-de-vie del 2002 erano molto più concentrati in questa botte, ed è questa annata che ha dato al blend la sua particolarità.

Nei primi mesi del 2021, le tre annate sono state assemblate in un'unica botte da 180 litri di età compresa tra i 50 e i 70 anni. Questa botte datata in cui il blend Borderies ha finito di maturare è stata acquistata da Camille Lambert, il bisnonno di Théophile e Pierre-Louis Giboin che sono attualmente alla guida della casa. Camille Lambert è stato a capo della distilleria dal 1920 al 1963 e quindi la botte è stata acquistata a un certo punto di questo periodo di 43 anni. La botte è stata scoperta per la prima volta nella costruzione più antica del domaine l'Hermitage, costruita nel 1795 subito dopo la rivoluzione francese. La famiglia Giboin è ricca di storia e anche se L'ESSENTIEL è un Cognac del XXI secolo, i suoi aromi ci invitano a ralentir, réfléchir, réunir - rallentare, riflettere e ricollegarsi a questi tempi passati.

L'Hermitage si trova nella sezione Pays-Bas della regione delle Borderies. Qui il terreno è costituito da un topsoil di argilla scura con un sottosuolo di gesso e il clima è particolarmente umido. Queste condizioni sono favorevoli alla produzione di Cognac dall'espressione fruttata ed è grazie a ciò che il Cognac Giboin L'ESSENTIEL Très Vieux Borderies presenta un seducente mix di aromi di banana, vaniglia e spezie. Questo Cognac è inoltre completamente naturale, non contiene coloranti o aromi artificiali e non è stato sottoposto a filtrazione a freddo o a qualsiasi altro tipo di filtrazione. Le tre annate sono state assemblate insieme il 23 marzo 2021 e trasferite in una vecchia botte da 180 litri; una piccola riduzione è stata effettuata utilizzando acqua piovana filtrata naturalmente per portare il volume alcolico tra il 47 e il 48%. La riduzione finale a 46,5% ABV è stata effettuata nel settembre 2021.

Sono state prodotte solo 100 bottiglie di questo Cognac Ugni Blanc, quindi vi consigliamo di agire in fretta se volete provare questa acquavite che fonde gli aromi dei giorni nostri con quelli del passato di Giboin.