Giboin'i maja ajalugu selles piirkonnas ulatub tagasi 1880. aastasse ning kõik kolm aastakäiku selles segus on toodetud selle Borderies'i piirkonnas asuvast l'Hermitage'i viinamarjaistandusest. Kaks kõige domineerivamat eaux-de-vie'd on pärit 2005. ja 2009. aastast, mis mõlemad moodustavad 42% lõplikust segust. Kohe alampiirist väljudes laagerdusid mõlemad eau-de-vie'd 12 kuud uues tammepuust, enne kui 2005. aasta aastakäigu puhul viidi üle 30 aasta vanustesse tünnidesse ja 2009. aasta aastakäigu puhul umbes 10 aastat vanustesse tünnidesse. Viimane aastakäik on pärit 2002. aastast, mis moodustab ülejäänud 16% segust. Giboin avastas selle väga väikeses, vaid 50-liitrises tünnis, kui ta Giboin'i keldrites tolmuseid aardeid välja kaevas. Selle 2002. aasta veeauru puidulised ja vürtsikad aroomid olid selles tünnis oluliselt kontsentreeritumad ning just see aastakäik on andnud sellele segule oma eripära.

2021. aasta esimestel kuudel segati kolm aastakäiku ühte 180-liitrisesse 50-70-aastasesse tünni. Selle dateeritud tünni, milles Borderies'i segu laagerdumine lõppes, ostis Camille Lambert, kes on praegu maja eesotsas olevate Théophile ja Pierre-Louis Giboin'i vanaisa. Camille Lambert juhtis piiritusetehast aastatel 1920-1963 ja seega on see vaadis ostetud mingil ajal selle 43 aasta jooksul. Esimest korda avastati tünn l'Hermitage'i vanimas hoones, mis ehitati 1795. aastal kohe pärast Prantsuse revolutsiooni. Giboin'i perekond on läbi imbunud rikkalikust ajaloost ja kuigi nende L'ESSENTIEL on 21. sajandi konjak, kutsuvad selle aroomid meid ralentir, réfléchir, réunir - aeglustama, mõtisklema ja taasühenduma nende möödunud aegadega.

L'Hermitage asub Borderies'i piirkonna Pays-Bas'i piirkonnas. Siinne pinnas koosneb tumedast savipinnasest ja kipsist aluspinnasest ning kliima on eriti niiske. Need tingimused on soodsad puuviljase väljendusega konjakite tootmiseks ja tänu sellele on Giboin L'ESSENTIEL Très Vieux Borderies konjaki banaani, vanilli ja vürtsikate aroomide ahvatlev segu. See konjak on ka täiesti naturaalne, ei sisalda värvaineid ega kunstlikke lõhna- ja maitseaineid ning ei ole läbinud külmfiltreerimist ega mingit filtreerimist. Kolm aastakäiku segati kokku 23. märtsil 2021. aastal ja viidi üle väga vanasse 180-liitrisesse tünni, tehti väike redutseerimine, kasutades loomulikult filtreeritud vihmavett, et alandada alkoholisisaldust 47-48%ni. Lõplik vähendamine 46,5% ABV-ni toimus 2021. aasta septembris.

Seda Ugni Blanc konjakit toodeti vaid 100 pudelit, seega soovitame tegutseda kiiresti, kui soovite kogeda seda eaux-de-vie'd, milles segunevad tänapäeva ja Giboini mineviku aroomid.