"Om te beginnen besloten we om een rum te selecteren van een van de beste distilleerderijen op Barbados. We kozen voor een rum uit 12 jaar oude vaten die vervolgens zouden worden afgewerkt in de Wagemut kelders in Duitsland.

Vervolgens moesten we op zoek naar een aantal oude Franse eikenhouten Cognac vaten die we mee konden nemen naar Duitsland om de laatste fasen van ons experiment af te ronden. Dus nodigden we Nicolas uit op ons landgoed Logis de Beaulieu in de regio Cognac , waar we hem lieten kennismaken met de cultuur en levensstijl van de Charente.

Wat een toeval, tijdens Nico's bezoek hadden we een stel vrienden op bezoek op ons landgoed, sommigen van hen werkten aan een Charente-geïnspireerd kookboek. Dus er was veel cultuur, veel degustatie en dineren.

We gingen op schattenjacht in de Charente.

Nico en ik bezochten een aantal kleine Cognac producenten, wijnmakers, distilleerders, verborgen kelders en natuurlijk - het proberen van veel verschillende producten uit de Charente, voornamelijk Cognac, Pineau des Charentes naast een scala aan combinaties en culinaire wonderen.

Onderweg zochten we naar vaten die we konden gebruiken om te rijpen; bij het zoeken naar vaten kwamen we natuurlijk ook een aantal interessante Cognacs tegen, waarvan ik er een aantal heb kunnen gebruiken voor andere projecten. Uiteindelijk vonden we een aantal vaten van hoge kwaliteit bij de distilleerderij Moisans - een grotere Cognac producent; daarom hebben we geprofiteerd van het feit dat de kwaliteit hoog was.

Nadat we verschillende Pineau des Charentes hadden geprobeerd, een vaak vergeten versterkte wijn uit Charente (buiten de grenzen van Charente) waar we allebei graag van genieten, kwam Nicolas op het idee om een laatste fase van het afwerkingsproces toe te voegen door de rum te laten rijpen in een Pineau des Charentes vat."