"Per iniziare, abbiamo deciso di selezionare un rum proveniente da una delle migliori distillerie di Barbados, scegliendo un rum proveniente da botti di 12 anni che sarebbe stato poi rifinito nelle cantine Wagemut in Germania.

Successivamente, dovevamo individuare alcune vecchie botti di rovere francese Cognac da portare in Germania per completare le fasi finali del nostro esperimento. Abbiamo quindi invitato Nicolas nella nostra tenuta Logis de Beaulieu, nella regione di Cognac , dove gli abbiamo fatto conoscere la cultura e lo stile di vita della Charente.

Che coincidenza, durante la visita di Nico abbiamo avuto un gruppo di amici in visita alla nostra tenuta, alcuni dei quali stavano lavorando a un libro di cucina ispirato alla Charente. Quindi c'è stata molta cultura, molte degustazioni e cene.

Abbiamo fatto una caccia al tesoro nella regione della Charente.

Nico e io abbiamo visitato alcuni piccoli produttori di Cognac, viticoltori, distillatori, cantine nascoste e, naturalmente, abbiamo assaggiato molti prodotti della Charente, soprattutto Cognac e Pineau des Charentes, insieme a una serie di abbinamenti e meraviglie culinarie.

Lungo il percorso, abbiamo cercato botti da utilizzare per l'invecchiamento; naturalmente, durante la ricerca di botti, ci siamo imbattuti anche in alcuni Cognac interessanti, alcuni dei quali ho potuto utilizzare per altri progetti. Alla fine abbiamo trovato delle botti di alta qualità presso la distilleria Moisans - un grande produttore di Cognac; abbiamo quindi approfittato del fatto che la qualità era alta.

Dopo aver provato diversi Pineau des Charentes, un vino fortificato a base di Charente spesso dimenticato (al di là dei confini della Charente) che entrambi amiamo gustare, Nicolas ha avuto l'idea di aggiungere una fase finale del processo di finitura invecchiando il rum in una botte di Pineau des Charentes"