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Che cos'è il Calvados
Che cos'è il Calvados?
Che cos'è il Calvados?
Sappiamo che il nostro nome è Cognac Expert, quindi vi starete chiedendo perché mai stiamo ponendo la domanda: cos'è il Calvados? Ma il semplice fatto è che la Francia ha troppi talenti quando si tratta di creare liquori eccellenti e ci è sembrato ingiusto privare la nostra collezione di intenditori di Cognac di alcune delle altre delizie prodotte in questo paese dalle mille sfaccettature.
- Calvados: Il luogo
- Le mele (e le pere)
- La produzione del sidro
- Distillazione
- L'invecchiamento
- Miscelazione e riduzione
- Classificazioni di età
- Come si gusta
- Christian Drouin
- Calvados e Cognac
- Prodotti Calvados nel nostro negozio
- DOMANDE FREQUENTI
Torniamo alla domanda: cos'è il Calvados? La risposta è semplice: come il Cognac, è una varietà di Brandy. Il Calvados, tuttavia, ha origine dalle mele (e talvolta dalle pere) piuttosto che dall'uva ed è prodotto rigorosamente nella regione della Normandia, nel nord-ovest della Francia. Qui su Cognac Expert, però, non ci limitiamo a fornire una risposta semplice, altrimenti non saremmo degli esperti, no? Preparatevi quindi a un'immersione profonda nel delizioso mondo del Calvados: vi illustreremo il luogo, il processo di produzione e daremo un'occhiata più da vicino alle somiglianze e alle differenze con il Cognac.
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Calvados: Il luogo
All'interno del dipartimento del Calvados esistono tre denominazioni designate per la produzione legale del Brandy di sidro di mele.
Copyright: Henrik Mattson *
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Per potersi fregiare del nome di Calvados, questo Brandy di sidro di mele deve essere prodotto rigorosamente nel dipartimento di Calvados, all'interno della regione francese della Normandia. È interessante notare che il nome del Brandy è nato prima, e solo dopo la rivoluzione francese la zona ha ricevuto il nome.
All'interno del dipartimento del Calvados, ci sono tre sottoregioni che hanno frutteti di Calvados che coprono 7.500 ettari di terreno. Ciascuna di queste sottoregioni ha una propria denominazione d'origine controllata (AOC) e un insieme di regole che il Calvados deve rispettare per poter soddisfare i requisiti e fregiarsi del nome. Le tre sottoregioni sono:
DOC Calvados
Questa sottoregione si estende per la maggior parte della regione della Basse-Normandie e rappresenta circa il 70% della produzione totale di Calvados. L'area ha un clima oceanico ed è caratterizzata da temperature relativamente stabili e da precipitazioni abbondanti e regolari.
AOC Calvados Pays d'Auge
Quest'area circonda i villaggi di Orne ed Eure, che si trovano a est del dipartimento del Calvados. Il suolo del Pays d'Auge è dominato da argilla e carbonato di calcio e questa sottoregione è ampiamente riconosciuta come la migliore produttrice di Calvados delle tre.
AOC Calvados Domfrontais
Questa sottoregione comprende parti di villaggi situati prevalentemente nell'Orne, ma anche nella Manche e nella Mayenne, intorno alla città di Domfront. Il terreno qui è più argilloso e contiene più granito; anche il clima è simile a quello del Calvados AOC, in quanto è oceanico con temperature piuttosto stabili. La sottoregione del Calvados Domfrontais è relativamente piccola e ha ottenuto lo status di AOC solo alla fine del 1997.
Nel prosieguo della nostra esplorazione del Calvados, esamineremo le regole specifiche di ciascuna zona di produzione.
Le mele (e le pere)
Il Calvados nasce da un'ampia varietà di mele da sidro e pere da sidro che rientrano in una delle quattro categorie di sapore.
Le mele adatte alla produzione del Calvados sono le mele da sidro, molto diverse da altre mele come le mele da cucina, da tavola o da dessert. Le mele da sidro sono di piccole dimensioni e particolarmente ricche di tannini. Esistono oltre 230 varietà diverse di mele da sidro utilizzate per produrre il Calvados e queste mele rientrano in una delle quattro categorie di sapore:
- Varietà amare (che contribuiscono al sapore)
- Varietà aspre (che contribuiscono all'acidità e alla freschezza)
- Varietà dolci (ricche di zucchero per favorire la fermentazione)
- Varietà agrodolci (che contribuiscono ai tannini)
In ciascuna delle tre zone di produzione, i frutteti comprendono almeno il 70% di varietà amare o agrodolci, ma i produttori utilizzano sempre una miscela di tutti e quattro i tipi di mele per garantire un Calvados equilibrato e aromatico. Anche le pere possono essere utilizzate nella miscela, con 139 varietà di pere da sidro coltivate nella regione, ma le varietà utilizzate e il rapporto tra mele e pere sono controllati da ogni singola denominazione.
Nella regione del Calvados esistono due tipi di frutteti sia per le mele che per le pere: quelli che coltivano alberi ad alto fusto e quelli che coltivano alberi a basso fusto.
I meli "ad alto fusto" sono gli alberi tradizionali utilizzati nella coltivazione della Norman e questi frutteti hanno una densità massima di 280 alberi per ettaro con una distanza minima di 5 metri tra gli alberi. Alcuni ritengono che le varietà di alberi ad alto fusto producano mele o pere di qualità superiore. I meli ad alto fusto possono impiegare fino a 15 anni per iniziare a fruttificare, ma continueranno a farlo per oltre 70 anni. Il proverbio locale relativo ai peri ad alto fusto dice che sono alberi che hanno bisogno di 100 anni per crescere, 100 anni per produrre e 100 anni per morire. Gli alberi ad alto fusto consentono inoltre agli agricoltori di far pascolare le mucche nel frutteto, che forniscono un fertilizzante naturale; la resa media massima per i frutteti ad alto fusto è di 25 tonnellate per ettaro.
I frutteti ad alto fusto hanno una densità superiore a 280 alberi per ettaro, con una densità massima di 1000 alberi per ettaro e una resa media di 35 tonnellate per ettaro. Si tratta della forma moderna di frutteto e sono destinati esclusivamente alla produzione di frutta. Le varietà ad albero corto maturano più rapidamente e producono frutti a circa quattro anni, ma richiedono maggiori cure, attenzioni e fertilizzanti e vivono solo per circa 30 anni.
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Frutteti AOC Calvados:
I frutteti di questa sottoregione contengono 230 varietà di mele da sidro e 130 varietà di pere e il Calvados prodotto qui è composto per almeno il 35% da frutti ad alto fusto.
AOC Calvados Pays d'Auge:
Qui si trovano 100 varietà di meli da sidro e circa 30 varietà di peri da sidro. Almeno il 45% della frutta necessaria per il Calvados proveniente da questa sottoregione è coltivata in frutteti ad alto fusto.
AOC Calvados Domfrontais:
Questa sottoregione è maggiormente dominata dai peri: almeno il 25% dei frutteti è piantato con almeno il 25% di peri, di cui esistono 120 varietà diverse, mentre le varietà di meli da sidro sono solo cinquanta.
Produzione di sidro
Nella produzione del Calvados sono consentiti due metodi di distillazione, anche se il metodo utilizzato dipende dalla denominazione.
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Laraccolta di mele e pere inizia solitamente a metà settembre e prosegue fino a metà dicembre. Il motivo della lunghezza della raccolta è che le mele possono essere raccolte solo a piena maturazione, il che richiede almeno tre visite ad ogni albero durante il periodo. I frutti vengono raccolti a mano o meccanicamente; alcuni agricoltori preferiscono aspettare che la mela sia caduta dall'albero per raccoglierla. Una volta raccolte tutte le mele e le pere, vengono selezionate a mano, assicurandosi che quelle danneggiate vengano eliminate.
Le mele rimanenti vengono schiacciate o grattugiate per ottenere una polpa che deve poi essere pressata per estrarre il succo. Storicamente, la pressatura veniva effettuata utilizzando una grande ruota di pietra che rotolava attraverso un canale circolare che conteneva i frutti. Oggi, la maggior parte dei produttori di Calvados utilizza le stesse presse a membrana impiegate per la vinificazione, un processo che garantisce un'estrazione lenta e costante del succo a bassa pressione.
Ilsucco estratto, o mosto, viene poi lasciato fermentare, trasformandolo in sidro, e questo processo si svolge secondo rigide regole. I mosti di frutta vengono lasciati in grandi serbatoi a fermentare naturalmente a temperatura ambiente ed è vietata qualsiasi gassificazione, acidificazione, dolcificazione o pastorizzazione. Fino al 2017 era inoltre consentita solo l'aggiunta di lieviti naturali provenienti dalle bucce della frutta, ma la legge è stata poi modificata per consentire l'uso di lieviti coltivati, anche se la maggior parte dei produttori utilizza ancora solo lieviti selvatici.
La fermentazione dura da uno a tre mesi; nei primi giorni le pectine della frutta si rapprendono e producono una sostanza solida che si deposita sulla superficie del mosto. Questo processo naturale viene definito "montée du chapeau brun" e si verifica quando le impurità si separano dal mosto. Il mosto diventerà gradualmente limpido se viene fatto fermentare lentamente e correttamente.
Durante la fermentazione, il lievito converte tutti gli zuccheri naturali presenti nella frutta in alcol e produce un sidro secco con una gradazione di almeno 4,5% alc./vol. Il processo di fermentazione per il Calvados AOC e il Calvados Pays d'Auge AOC deve durare almeno 21 giorni e 30 giorni per il Calvados Domfrontais AOC. Dopodiché il sidro è pronto per la distillazione.
Distillazione
Il magico processo di distillazione trasforma il sidro in acquavite e ciò avviene quando l'alcol viene separato dall'acqua.
Il magico processo di distillazione trasforma il sidro in acquavite e ciò avviene quando l'alcol viene separato dall'acqua. Quando il sidro viene riscaldato a un certo punto, l'alcol evapora prima dell'acqua, poiché il suo punto di ebollizione è più basso. I vapori di alcol vengono raccolti e condensati in acquavite tramite un alambicco, all'interno del quale si trovano tutte le fragranze che conferiscono al Calvados il suo sapore.
È importante sapere che esistono due tipi di alambicchi che possono essere utilizzati per la distillazione del sidro in acquavite e che la distillazione può essere singola o doppia, ma ogni denominazione ha le sue regole per quanto riguarda l'alambicco e il metodo da utilizzare. Per la distillazione singola è necessario un alambicco a colonna, mentre per la doppia distillazione è adatto un alambicco di rame Charentais (lo strumento utilizzato nella distillazione del Cognac).
DOC Calvados
Consente entrambi i metodi di distillazione, ma la maggior parte dei produttori distilla in un alambicco a colonna.
AOC Calvados Pays d'Auge:
È obbligatorio che questi Calvados siano sottoposti a doppia distillazione in alambicchi a vaso.
AOC Calvados Domfrontais:
Deve essere distillato singolarmente in un alambicco a colonna.
Doppia distillazione
L'alambicco di rame Charentais necessario per la doppia distillazione è anche l'alambicco utilizzato nella produzione del Cognac. Con questo strumento, il sidro viene versato nella caldaia dove viene riscaldato. Quando il vapore alcolico sale, viene raccolto nella testa dell'alambicco prima di passare al collo di cigno e quindi alla serpentina di raffreddamento che passa attraverso un bacino di acqua fredda. Il contatto con il freddo fa condensare il vapore in forma liquida. Le "teste" e le "code" (i vapori dell'inizio e della fine della distillazione, ricchi di alcoli superiori) vengono estratte per ottenere i "brouillis" o "petite eau" che hanno una gradazione alcolica compresa tra il 28 e il 30%.
La prima distillazione deve essere eseguita cinque o sei volte per ottenere una quantità sufficiente di brouillis con la giusta gradazione alcolica da aggiungere nuovamente alla caldaia per la seconda distillazione. Il brouillis viene quindi ridistillato e ancora una volta vengono estratte le "teste" e le "code" per conservare il "cuore" della distillazione, denominato "bonne chauffe", che deve avere una gradazione alcolica pari o inferiore al 72% quando esce dall'alambicco.
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Distillazione singola
L'alambicco a colonna è composto da tre parti in rame: la caldaia, la colonna di distillazione separata in due sezioni cilindriche (chiamate colonna di stripping e colonna di concentrazione, entrambe contenenti piastre con elementi di gorgogliamento che creano mini-camere) e un riscaldatore di sidro.
Il sidro viene versato nella parte superiore della prima colonna e scende da un piatto all'altro attraverso le uscite di troppo pieno verso la caldaia. Man mano che il sidro si avvicina alla caldaia, si riscalda e di conseguenza gli ingredienti più volatili (acqua ed esteri) evaporano, producendo vapore che sale lungo la colonna. Salendo, il vapore entra in contatto con il sidro e si arricchisce degli altri elementi di alcol, esteri e aromi. Anche questi vapori migrano nella colonna più piccola (la colonna di concentrazione) dove vengono condensati nel riscaldatore del sidro e dove viene prodotta l'acquavite con un volume alcolico massimo di 72%.
L'alambicco a colonna è dotato di tre rubinetti di evacuazione che consentono di estrarre le "teste" e le "code", lasciando solo il "cuore" della distillazione. Inoltre, l'alambicco può avere un flusso massimo di 250 hl di sidro per 24 ore.
Quando si discute su quale sia il processo di distillazione migliore, c'è chi sostiene che la doppia distillazione conferisce all'acquavite una maggiore complessità e la rende più adatta a un invecchiamento più lungo, mentre la distillazione singola offre un sapore di mela croccante e pulito, ma con una minore complessità. Tuttavia, è sempre più diffusa la convinzione che un alambicco a colonna ben funzionante possa produrre un Calvados altrettanto complesso e adatto all'invecchiamento rispetto all'alambicco a vaso. Entrambi i metodi di distillazione producono un'acquavite chiara e meravigliosamente profumata, pronta per l'invecchiamento.
Invecchiamento
Il tempo trascorso a invecchiare in botti di rovere è ciò che benedice le acquaviti di mele con i loro aromi e sapori.
IlCalvados deve essere invecchiato per un minimo di 2 o 3 anni in botti di rovere prima di essere commercializzato. Il numero minimo di anni è determinato dalla denominazione, con un minimo di 2 anni per il Calvados AOC e il Calvados Pays d'Auge AOC e di 3 anni per il Calvados Domfrontais AOC.
Il processo di invecchiamento del Calvados è molto simile a quello del Cognac, ma le botti utilizzate per il Calvados sono di rovere Sessile o Pedunculate, piuttosto che di Limousin o Troncais. Mentre l'acquavite riposa in queste botti di legno, l'ossigeno si infiltra provocando un'evaporazione naturale, che si traduce in una costante diminuzione della gradazione alcolica e del volume (tra il 2 e il 4% a seconda del clima), spesso definita "la parte degli angeli".
È il tempo trascorso a contatto con il rovere estremamente secco a conferire all'acquavite tutti gli elementi necessari per una maturazione ideale. I tannini presenti nel legno conferiscono all'acquavite la sua tonalità riconoscibile ed è l'incessante interazione tra l'acquavite, il rovere e l'aria dell'ambiente che fa sì che il Brandy sviluppi nuovi aromi e diventi più morbido e pieno.
I produttori di Calvados invecchiano l'acquavite con diversi metodi. In alcune distillerie, il Calvados viene prima invecchiato in botti da 250-600 litri di rovere nuovo e fresco, che ha un'alta concentrazione di tannini e conferisce all'acquavite un colore e un carattere considerevoli. In seguito, l'acquavite viene trasferita in botti molto più vecchie, che a volte possono avere anche un secolo. Il trasferimento del Calvados in altre botti durante il processo di invecchiamento può ammorbidirlo ed eliminare le caratteristiche indesiderate, oltre a migliorare l'aerazione.
Altri produttori scelgono di invecchiare subito il loro Calvados in botti da 1000-10.000 litri precedentemente utilizzate; questi tini fungono sia da strumento di invecchiamento che da eccellente magazzino. Alcune distillerie di Calvados scelgono anche di dare alla loro eau-de-vie una maggiore complessità e profondità terminando l'invecchiamento in botti che hanno precedentemente contenuto altri liquori come Cognac, Sherry o Porto. La Maison Drouin ne ha dato uno squisito esempio con il suo Calvados "Hine Angels", un Calvados di 17 anni del Pays d'Auge che ha trascorso gli ultimi sei mesi di invecchiamento in tre botti di rovere della Maison di Cognac Hine.
Con il passare del tempo, gli aromi del Calvados si intensificano gradualmente e il colore si approfondisce, trasformandosi da oro chiaro ad ambra carico. Gli aromi di mela croccante che si distinguono nell'acquavite giovane si evolvono gradualmente per offrire sapori più complessi di caramello al burro, mela cotta, spezie e noce, tutti caratteristici di un Calvados eccezionale e ben invecchiato. Alcuni sostengono che il Calvados abbia un sapore sorprendentemente simile al Cognac dopo una certa età.
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Miscelazione e riduzione
L'abile arte dell'assemblaggio viene eseguita da un Maestro di Cantina per produrre una bottiglia di Calvados aromatica ed equilibrata.
Proprio come nel caso del Cognac, il Calvados può essere prodotto come miscela o come annata, e il processo di miscelazione viene eseguito dal Cellar Master. I maestri cantinieri si allenano per decenni per perfezionare il loro naso e il loro palato al fine di possedere le competenze necessarie per miscelare con successo le acquaviti e creare una miscela armoniosa di Calvados.
Una miscela di Calvados può contenere oltre 100 varietà diverse di acquaviti. Come abbiamo già detto, nella regione vengono coltivate 230 varietà di mele da sidro e 139 varietà di pere da sidro per la produzione di Calvados e ogni varietà deve essere pressata, distillata e invecchiata separatamente prima della miscelazione. Le miscele di Calvados sono solitamente costituite da acquaviti di mele e pere di diversi terroir ed età che, combinate insieme, producono un'acquavite unica e complementare.
Il Cellar Master non si limita a miscelare le acquaviti, ma può anche aggiungere sostanze come acqua, caramello, zucchero e Boise. L'acqua viene aggiunta per favorire la riduzione del contenuto alcolico, poiché, nonostante il livello di alcol diminuisca naturalmente durante l'invecchiamento, questo avviene spesso solo a un tasso di circa il 2% all'anno e di solito non è sufficiente per raggiungere un livello desiderabile. Pertanto, all'acquavite verrà aggiunta acqua pura, distillata o demineralizzata prima della miscelazione, che dovrà avvenire progressivamente e in più fasi.
Alle miscele possono essere aggiunti caramello, zucchero e Boise per migliorare il colore e il sapore. Il caramello scurisce visibilmente il Calvados, dando l'impressione di una miscela più matura e di migliore qualità, mentre un po' di zucchero può contribuire a produrre sapori più rotondi. Il Boise è uno sciroppo utilizzato anche nella produzione del Cognac e può contribuire a imitare un palato leggermente più maturo. Tuttavia, l'aggiunta di queste sostanze è strettamente controllata dalle denominazioni e può essere utilizzata solo in quantità molto limitate.
Una volta che le acquaviti sono state miscelate, vengono lasciate maturare per qualche altro mese nelle botti di rovere, durante il quale gli aromi e i sapori si combinano e si arricchiscono per offrire un bouquet unitario.
Non tutti i Calvados sono assemblati: come abbiamo brevemente accennato, esistono anche Calvados d'annata o "millésime". Un Calvados millesimato si riferisce a una singola botte di acquavite, cioè a una sola varietà di mela, proveniente da un unico raccolto; queste annate sono sottoposte a un rigoroso processo di selezione, poiché solo le acquaviti particolarmente pregiate sono di qualità sufficiente per essere consumate da sole.
È possibile trovare anche Calvados a gradazione di botte, che non è stato ridotto con acqua ed è imbottigliato alla sua gradazione naturale direttamente dalla botte. Questi vini sono spesso imbottigliati su richiesta e offrono una meravigliosa concentrazione di sapori e aromi.
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Classificazioni per età
Il Calvados può rientrare in diverse categorie di età che vanno da almeno due a sei anni, anche se esistono bottiglie di Calvados molto più vecchie.
L'età indicata su una bottiglia di Calvados si riferisce all'acquavite più giovane della miscela, ma può contenere anche Brandy molto più vecchi. Non è obbligatorio che una bottiglia indichi l'età dell'assemblaggio, ma quando lo fa deve essere in riferimento alle classificazioni designate. Il Calvados utilizza una serie di classificazioni d'età simili a quelle del Cognac, ma ci sono alcune differenze evidenti:
- Fine: almeno 2 anni (requisito minimo per Calvados e Pays d'Auge AOC)
- Vieux o Réserve: Almeno 3 anni (requisito minimo per il Domfrontais)
- V.S.O.P. (Very Special Old Pale), V.O.o Vielle Réserve: Almeno 4 anni
- X.O. (Extra Old), Napoléon o Hors d'age: Almeno 6 anni
- Millésime: Calvados d'annata
Come divertirsi
Tradizionalmente gustato come digestivo, il Calvados è oggi anche un ingrediente popolare in una varietà di cocktail e bevande miste.
Tradizionalmente il Calvados viene gustato come il Cognac, dopo cena e in buona compagnia, e questo vale soprattutto per i Calvados più vecchi e di qualità superiore. Quando si consuma come digestivo, si consiglia di bere in un bicchiere a tulipano, che ha la forma ideale per enfatizzare gli aromi ricchi e variegati dell'acquavite.
Il Calvados più giovane, come il Fine, il Vieux o il VSOP, possiede aromi dominanti di mela che lo rendono adatto a cocktail, bevande miste e cucina. In effetti, il Calvados è un ingrediente incredibilmente popolare tra i mixologist che lo combinano con liquori, sciroppi, succhi di frutta e spezie nei bar più alla moda di tutto il mondo.
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La casa del Calvados di Le Père Jules
Scoprite le nostre bottiglie di Calvados: Vai alla pagina panoramica del Calvados
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La casa del Calvados di Christian Drouin
La Maison Drouin è uno dei nomi più importanti nel mondo del Calvados, con una storia che risale a tre generazioni fa e una passione impareggiabile per il Brandy di mele, Drouin ha ricevuto più di 200 medaglie d'oro nel corso degli anni ai concorsi internazionali di liquori.
Christian Drouin Calvados è nato nel 1960, quando Christian Drouin Senior acquistò la tenuta Fiefs Sanite Anne sulle colline di Gonneville. La fattoria aveva già un frutteto di mele da sidro che fece nascere in Christian il desiderio di produrre il proprio Calvados, e così iniziò.
Con l'aiuto di un distillatore autorizzato di nome Pierre Pivet, Christian trascorse i successivi 20 anni a distillare la sua produzione di sidro e a far maturare le acquaviti in botti pre-utilizzate. Drouin ottenne anche alcuni Calvados particolarmente vecchi a causa della vendita di alcuni rinomati produttori della regione.
Il figlio di Christain Drouin si unì al padre nell'impresa nel 1969 e insieme costruirono un marchio attorno alla produzione di Calvados eccezionalmente vecchi e rari, un concetto unico rispetto alla maggior parte dei produttori che si concentravano su Calvados giovani. Ben presto i due vendettero ai più grandi alberghi e ristoranti del mondo e nel 1992 dovettero trasferirsi in una fattoria più grande a Coudray Rabut, nella denominazione di Calvados.
La terza generazione dei Drouin, Guillaume Drouin, è entrata in azienda nel 2004 dopo una formazione come enologo e ingegnere agricolo. Guillaume ha trascorso i primi cinque anni nell'azienda sviluppando le esportazioni prima di assumere la direzione della produzione e poi la direzione generale nel 2013. Guillaume e suo padre creano ancora oggi insieme le miscele e condividono anche la responsabilità dei mercati di esportazione. Il Calvados Christian Drouin è davvero un affare di famiglia.
Una selezione degli squisiti Calvados di Christian Drouin può essere acquistata su Cognac Expert.
Christian Drouin Hine Angels Calvados
Edizione limitata rifinita in botti di Hine Cognac
Esaurito
Finito in botti di Cognac
Età del Calvados: 17 anni
Disponibilità: Edizione limitata
Bottiglia: 700ml
ABV: 43%
Christian Drouin Hine Angels Calvados è un magnifico Calvados creato in collaborazione con la casa di Cognac Hine, che ha gentilmente concesso a Christian Drouin alcune delle sue botti di Cognac per completare il processo di invecchiamento di questo delizioso Calvados. Dopo aver trascorso ben 17 anni nel processo di maturazione, gli ultimi 6 mesi lasciano invecchiare la preziosa acquavite in vecchie botti di Hine Cognac.
L'invecchiamento del Calvados in botti di Cognac offre un metodo unico e "sperimentale" che esalta i sapori floreali e i tannini setosi. Dal momento che questo Calvados du Pays d'Auge di 17 anni aveva già una grande profondità che è in linea con i sapori dei Cognac Hine, era logico che Christian Drouin e il suo team sperimentassero con questa eau-de-vie, utilizzando le botti Hine per la gamma Christian Drouin Experiment - ed è sicuro di dire che ha dato i suoi frutti.
In edizione speciale limitata, sono disponibili solo 1296 bottiglie.
Custodito in una classica bottiglia in stile Calvados, Hine Angels presenta uno splendido stemma rosso intenso sulla parte anteriore della bottiglia. La presentazione è elegantemente abbinata alla tipografia rossa dell'etichetta, che si staglia su uno sfondo color crema. Il design appare nel complesso molto tradizionale e riflette l'oro liquido ben invecchiato che contiene. Un regalo sontuoso per un intenditore sperimentale o per un amante degli alcolici a base di acquavite.
Attenzione: si tratta di una prevendita. I prodotti Calvados saranno spediti a fine novembre (circa)
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Attenzione: si tratta di una prevendita. I prodotti Calvados saranno spediti a fine novembre (circa)
Christian Drouin XO Calvados
IlCalvados XO Christian Drouin è prodotto nel Pays d'Auge da mele da sidro amare, agrodolci, dolci e pungenti mediante doppia distillazione in alambicchi di rame. Di età XO, trascorre il suo processo di maturazione in piccole botti usate in precedenza, tra cui alcune ex botti di vino. La miscela contiene anche alcuni distillati invecchiati in ex botti di vino fortificato e in botti di brandy, che aggiungono ulteriore dolcezza e complessità al finale complessivo di questa straordinaria miscela.
Dagli aromi fruttati di mele fresche alle mele mature, alle mele cotte, alle mele stufate e alla frutta secca, il profilo aromatico del calvados è arricchito da note floreali e speziate provenienti dal legno. Nel frattempo, il calvados diventa gradualmente più morbido con il passare degli anni. Spetta a Christian Drouin e a suo figlio Guillaume decidere quando il processo è completo e il dolce oro liquido è pronto per l'imbottigliamento.
Disponibile
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados
Esaurito
Christian Drouin Millésime 2001 Calvados è un sontuoso Calvados dell'annata 2001. Dopo essere stato sottoposto a un doppio processo di distillazione, è stato invecchiato in vecchie botti di Calvados e in ex botti di Sherry, dove l'acquavite viene arricchita dal legno e mantiene il suo carattere unico con il passare degli anni.
La casa Drouin racconta una storia di passione che inizia nel 1960, quando Christian Drouin Senior diventa proprietario di Fiefs SaintAnne sulle colline di Gonneville, vicino a Honfleur. Una volta che la fattoria è stata piantata con alberi di mele, ha acquisito la voglia di produrre il proprio calvados. Per i successivi vent'anni, si dedicò al processo di distillazione, prima di mettere da parte l'eux-de-vie per l'invecchiamento. Da allora l'azienda di famiglia ha continuato a fiorire con Christian Drouin Junior e suo figlio Guillaume ora in prima linea nella produzione e nella gestione aziendale.
Christian Drouin Hors d'Age Calvados
Prodotto nel Pays d'Auge da mele da sidro amare, agrodolci, dolci e pungenti mediante doppia distillazione in alambicchi di rame, Christian Drouin Hors d'Age Calvados è una miscela pluripremiata che è stata invecchiata per oltre quindici anni in una collezione di ex botti di Calvados. Si tratta di un esempio straordinario e complesso di Calvados artigianale di piccola produzione, un prodotto che merita senza dubbio tutte le lodi e i riconoscimenti.
La presentazione di Christian Drouin Hors d'Age, rivestita da una bottiglia soave e sofisticata, è in linea con le altre bottiglie della collezione del marchio in termini di forma. Questo prodotto unico, tuttavia, presenta abbellimenti in arancione metallizzato, tra cui uno stemma di leoni che sembra simboleggiare il logo aziendale del marchio. Ulteriori dettagli arancioni sono presenti sul collo della bottiglia e sulla tipografia: una scelta di design che completa l'insieme con elegante armonia. Una bottiglia elegante che merita di essere inserita anche nelle collezioni di liquori più esigenti.
Disponibile
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados
Esaurito
Christian Drouin Millésime 1989 Calvados è un calvados meravigliosamente invecchiato dell'annata 1989. Dopo essere stato sottoposto a un doppio processo di distillazione, ha infine terminato il processo di invecchiamento in botti di sherry, dove l'acquavite viene arricchita dal legno e conserva il suo carattere unico con il passare degli anni.
Versare il Calvados 1989 nel bicchiere e lasciarlo riposare per qualche minuto in modo che gli aromi si aprano, quindi sorseggiare lentamente il delizioso nettare, liscio a temperatura ambiente. Si può aggiungere al bicchiere qualche cubetto di ghiaccio o una goccia di acqua minerale. Da abbinare a una Tarte Tatin come digestivo accanto al dessert. Oppure completate la degustazione dopo il pasto con un sigaro Prince Hoyo di qualità.
Christian Drouin Millésime 1962 Calvados
Christian Drouin Millésime 1962 Calvadosè un calvados splendidamente maturato dell'annata 1962. Dopo essere stato sottoposto a un unico processo di distillazione, è stato invecchiato in vecchie botti di Calvados dove l'acquavite viene arricchita dal legno e mantiene il suo carattere unico con il passare degli anni.
Questo calvados ben maturo si gusta al meglio liscio a temperatura ambiente o con un goccio di acqua minerale e un cubetto di ghiaccio. Da servire come digestivo alla fine di un pasto indulgente e da abbinare a un sigaro pregiato di vostra scelta per prolungare ulteriormente la degustazione.
Esaurito
Calvados vs. Cognac
Tradizionalmente il Calvados viene gustato come il Cognac, dopo cena e in buona compagnia, soprattutto con i Calvados più vecchi e di qualità superiore
Diamo un'occhiata più da vicino alle somiglianze e alle differenze tra questi due deliziosi liquori. Si spera che abbiate capito che entrambi sono brandy. Il Cognac, tuttavia, è un Brandy che può essere prodotto solo nella regione di Cognac, nel sud della Francia, attraverso sei terroir. Inoltre, viene prodotto con uve bianche, principalmente l'Ugni Blanc, ma possono essere utilizzate anche la Colombard e la Folle Blanche; tuttavia, queste sono le uniche tre ammesse a costituire il 90% di una miscela di Cognac, quindi l'elenco degli ingredienti è piuttosto ristretto.
Il Calvados, invece, è un Brandy che può essere prodotto solo all'interno della regione del Calvados, in tre terroir, ed è ottenuto da mele o pere. Il numero di varietà di mele e pere utilizzate è molto maggiore rispetto alla varietà di uve utilizzate nel Cognac, con 230 varietà di mele e 139 varietà di pere disponibili.
Per essere classificato come Cognac, l'acquavite deve essere sottoposta a una doppia distillazione in un alambicco di rame Charetais; anche se il Calvados del Pays d'Auge subisce lo stesso processo, il Calvados degli altri due terroir è solitamente sottoposto a una sola distillazione in un alambicco a colonna.
Il processo di invecchiamento del Cognac e del Calvados è simile: entrambi i distillati trascorrono i loro anni in botti di rovere per sviluppare il loro colore e i loro aromi. Entrambi i Brandy devono inoltre soddisfare un requisito minimo di 2 anni di invecchiamento.
Per quanto riguarda la miscelazione, si potrebbe affermare che il processo è notevolmente più complicato con il Calvados, poiché il Cellar Master deve considerare una varietà molto più ampia di acquaviti per la miscela. Entrambi i distillati richiedono comunque un'abilità eccezionale e anni di esperienza e l'arte del maestro di cantina non può essere sottovalutata.
Come il Cognac, il Calvados viene tradizionalmente gustato come digestivo e in passato aveva un'immagine piuttosto soffocante. Tuttavia, oggi entrambi i liquori hanno trovato una nuova vita e vengono gustati in una moltitudine di modi, anche in cocktail innovativi ed entusiasmanti nei locali alla moda di tutto il mondo.
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Domande frequenti
Che cos'è il Calvados?
Il Calvados è un sidro di mele distillato in brandy. Può essere prodotto solo all'interno di tre denominazioni in Normandia, Francia.
Dove acquistare il Calvados?
Potete acquistare il Calvados presso il vostro negozio di liquori locale, ma perché non ordinarlo dal nostro negozio online, dove abbiamo una varietà di prodotti e ve lo consegniamo direttamente a casa?
Come si beve il Calvados?
Sebbene sia tradizionalmente gustato liscio come digestivo, il Calvados più giovane è eccellente anche in una varietà di bevande miste e cocktail. È un ingrediente molto apprezzato dai mixologist di bar e ristoranti di tutto il mondo.
Come si produce il Calvados?
Il Calvados si ottiene dalla distillazione singola o doppia del sidro di mele per produrre acquaviti che vengono poi invecchiate per un minimo di due anni in botti di rovere prima di essere sapientemente miscelate e imbottigliate.
Di cosa è fatto il Calvados?
Il Calvados si ottiene dalle mele da sidro e talvolta anche dalle pere da sidro che sono state pressate e fatte fermentare per produrre sidro di mele. Il sidro di mele viene poi distillato, invecchiato e miscelato per creare il Calvados.
Che cos'è il Calvados fine?
Il Calvados Fine è la classificazione di età più giovane per il Calvados, il che significa che è stato invecchiato per un minimo di 2 anni ma non più di 3 anni.
Qual è il miglior calvados?
Di solito si ritiene che più un Calvados è vecchio, migliore è la sua qualità. Tuttavia, dipende anche dal modo in cui si intende gustare il Calvados: una bottiglia più giovane è più indicata per bevande miste e cocktail.
il Calvados è privo di glutine?
Sì, il Calvados è senza glutine.
Il Calvados è un brandy?
Sì, il Calvados è sidro di mele distillato in Brandy.
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