Āboli, kas ir piemēroti kalvadosa gatavošanai, ir sidra āboli, un tie ļoti atšķiras no citiem āboliem, piemēram, pavāriem, ēdājiem vai deserta āboliem. Sidra āboli ir mazi un tajos ir īpaši daudz tanīnu. Kalvadosa ražošanai izmanto vairāk nekā 230 dažādu ābolu šķirņu, un tie ietilpst vienā no četrām garšas kategorijām:

• Rūgtās šķirnes (kas veicina garšu)
• Skābenās šķirnes (tās veicina skābumu un svaigumu)
• Saldās šķirnes (tajās ir daudz cukura, kas veicina fermentāciju)
• Rūgtas un saldas šķirnes (tās dod tanīnus)

Katrā no trim ražošanas apgabaliem augļu dārzos ir vismaz 70 % rūgto vai rūgtsaldo šķirņu, taču ražotāji vienmēr izmanto visu četru ābolu veidu maisījumu, lai nodrošinātu līdzsvarotu un aromātisku Calvados. Maisījumā var izmantot arī bumbierus, jo reģionā tiek audzētas 139 bumbieru šķirnes, tomēr izmantotās šķirnes un ābolu un bumbieru proporciju arī nosaka katrs atsevišķs apeljons.

Kalvadosas audzēšanas reģionā ir divu veidu augļu dārzi, kuros audzē gan ābolus, gan bumbierus: aug aug augstražīgie koki un augstražīgie koki ar zemu stublāju.

Augststvērtīgās ābeles ir tradicionālie koki, ko izmanto Normandijā, un šajos dārzos maksimālais blīvums ir 280 koki uz hektāru, turklāt starp kokiem jābūt vismaz 5 metru attālumam. Daži uzskata, ka augstražīgo koku šķirnes dod augstākas kvalitātes ābolus vai bumbierus. Augstajām ābelēm var paiet līdz 15 gadiem, līdz tās sāk nest augļus, bet pēc tam tās turpina augt vairāk nekā 70 gadus. Vietējais teiciens par augststumbierēm ir tāds, ka tie ir koki, kuriem vajadzīgi 100 gadi, lai augtu, 100 gadi, lai ražotu, un 100 gadi, lai nomirtu. Augststumpuru koki ļauj lauksaimniekiem augļu dārzā ganīt govis, kas nodrošina dabisko mēslojumu, un vidējā maksimālā raža augstumpuru augļu dārzos ir 25 tonnas no hektāra.

Mazstumbru koku dārzos augļu dārzu blīvums ir lielāks par 280 kokiem uz hektāru, maksimālais blīvums ir 1000 koku uz hektāru, un vidējā raža ir 35 tonnas no hektāra. Tie ir mūsdienīgi augļudārzi, kas paredzēti tikai augļu ražošanai. Īsas koku šķirnes nogatavojas ātrāk un augļus ražo aptuveni četru gadu vecumā, taču tās prasa vairāk aprūpes, uzmanības un mēslojuma, un to mūžs ir tikai aptuveni 30 gadi.