Rum

Tra tutti gli alcolici, il rum ha una storia davvero affascinante. Sebbene sia comunemente associato alle coste tropicali dei Caraibi, si pensa che la sua storia risalga a migliaia di anni fa anche in India e in Cina. Ovunque si produca canna da zucchero si può produrre rum. Essenzialmente, viene distillato dalla melassa fermentata (un sottoprodotto della produzione dello zucchero, solitamente denso e viscoso) o dal succo di canna da zucchero appena spremuto. Il rum a base di melassa è solitamente dolce e contiene sapori di frutta tropicale e banane, mentre il succo di canna da zucchero è più vegetale, con una qualità erbacea. Può essere gustato liscio, soprattutto se è stato invecchiato a lungo nelle botti, mentre i distillati più recenti sono i preferiti per i cocktail, sia Tiki che classici.

Il rum è disponibile in un'ampia gamma di varietà, a seconda di quanto tempo è stato invecchiato e dove.

• Ilrum bianco è solitamente di corpo leggero e a volte viene filtrato per eliminare il colore. Il rum bianco è originario di Cuba, ma viene prodotto anche in paesi come Porto Rico e le Bahamas. Anche le Barbados producono rum meravigliosamente fruttati e raffinati.
• Lacachaça è un rum brasiliano prodotto con succo di canna appena spremuto. È famoso per essere utilizzato nel cocktail nazionale brasiliano, la Caipirinha. È di natura erbacea e viene invecchiato per periodi diversi. Questo tipo di rum è noto anche come rhum agricole, prodotto in modo simile, distillando il succo fresco, tranne che nelle Indie Occidentali francesi.
• Il rumdorato o "ambrato" è invecchiato in botti di legno ed è di medio corpo. I climi caldi e umidi danno origine a rum dorati e a volte viene aggiunto del caramello per dare il colore. In Guyana, ad esempio, si produce rum con zucchero Demerara.
• Ilrum scuro si ottiene dalla melassa caramellata. Viene invecchiato per lunghi periodi di tempo in botti carbonizzate, da cui deriva il suo sapore denso, corposo e speziato. Può essere nocciolato e deciso e viene prodotto in paesi come la Giamaica, la Martinica e Haiti.
• Ilrum speziato viene infuso con una selezione di spezie per creare sapori più aromatici. Le spezie possono includere anice, pepe, rosmarino o cannella.
• Ilrum Blackstrap è, come suggerisce il nome, scuro e ricco. Si ottiene dalla distillazione della melassa nera. Il rum overproof può essere distillato fino a 160 gradi e viene spesso utilizzato nei cocktail che vengono infiammati.

La melassa viene mescolata con parti uguali di acqua, per poi essere fermentata e distillata. I rum di alta qualità sono prodotti in alambicchi e vengono invecchiati per lunghi periodi. I rum bianchi e più giovani sono creati in alambicchi a colonna e possono essere imbottigliati immediatamente dopo la distillazione. Altri possono essere messi da parte per un breve periodo e altri ancora invecchiati in rovere per molti anni. Il processo di maturazione è notevolmente accelerato a causa dei tipici climi caldi e umidi in cui vengono prodotti, come i Caraibi. I rum più vecchi hanno un colore più intenso e sono più morbidi. Possono avere note più profonde di vaniglia e caramello e di solito vengono miscelati per ottenere uno spirito omogeneo.

Variegato e molto versatile, il rum è un'acquavite deliziosa con un'ampia scelta.