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Dudognon Cognac
La famiglia della Maison Dudognon distilla Cognac dal 1776. Nel corso dei secoli, i loro sforzi hanno portato a molte medaglie d'oro; l'attuale proprietaria Claudine, così come suo padre e il suo bisnonno, sono stati tutti riconosciuti per la loro abilità e brillantezza. Nel corso delle generazioni, hanno nutrito e lavorato la terra, rispettando il delicato equilibrio del suolo per produrre uve di qualità. La loro posizione nel cuore della regione della Grande Champagne permette loro di creare eccellenti acquaviti, utilizzando uve Ugni Blanc e varietà più tradizionali come Folle Blanche e Montils. In nome della tradizione, Claudine giura anche sull'uso di alambicchi a legna, proprio come facevano i suoi antenati.
Tel: +33 5 45 80 50 42
E-mail: [email protected]
Visita Dudognon: La Davore , 16130 Lignières-Sonneville
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La storia
Situata a Lignieres-Sonneville, nel centro della Grande Champagne, la Maison Dudognon rappresenta uno stile di distillazione all'antica. Di proprietà della famiglia e che utilizza ancora metodi tradizionali, guarda spesso al passato per trarre ispirazione. Tecnicamente la famiglia produce Cognac dal 1776, ma la casa è stata riconosciuta per la prima volta per la sua brillantezza nel 1898, quando Paulin Dudognon ricevette una Medaglia d'Oro per i suoi sforzi. Suo nipote Raymond Dudognon fu premiato con lo stesso riconoscimento nel 1990, così come l'attuale proprietaria Claudine Dudognon-Buraud, circa 100 anni dopo. Nutrendo e coltivando la terra da diverse generazioni, nel rispetto del fragile equilibrio del suolo, la famiglia si considera prevalentemente viticoltrice.
La produzione
Il principale vitigno prodotto nella tenuta è l'Ugni Blanc, ma negli ultimi anni sono stati reimpiantati Folle Blanche e Montils, vitigni abbandonati dopo la crisi della fillossera ma un tempo tradizionali nella produzione del Cognac. La vendemmia si svolge in più fasi, a partire dalla varietà precoce Folles Blanche, che viene raccolta per prima e vinificata separatamente. Poi viene il turno delle viti Montils e Ugni Blanc. In questo modo, la famiglia può ottenere vini con un'ampia gamma aromatica per la distillazione.
Quando arriva novembre e le prime gelate, è il momento di "accendere il fuoco" sotto l'alambicco, come gli antenati di Claudine fanno da secoli. È un lavoro laborioso che continua giorno e notte, che richiede una stretta supervisione e attenzione per raccogliere la migliore essenza del vino e del raccolto. Ogni varietà di uva viene distillata separatamente e il processo deve essere controllato 24 ore al giorno. Il fumo prodotto dal fuoco avvolge la distilleria, permettendo al vino di essere delicatamente riscaldato e fatto passare attraverso l'alambicco.
Una volta completata la distillazione, l'acquavite viene trasferita in botti artigianali prodotte nel villaggio vicino per essere invecchiata per un minimo di otto anni. Le prime botti utilizzate sono di rovere acquistato "verde" ed essiccato per tre anni nella tenuta di Dudognon prima di essere tostate e riempite. Dopo 6-8 mesi, una volta che l'acquavite ha avuto il tempo di assorbire i colori e i sapori della nuova botte, viene trasferita in botti più vecchie per l'invecchiamento. Con l'invecchiamento, il Cognac sviluppa un sapore e un bouquet ricco, diventando sempre più sofisticato sia nel gusto che nell'olfatto. Al momento dell'imbottigliamento, i Cognac ottenuti da diverse varietà di uve possono essere imbottigliati separatamente come Cognac monovitigno, oppure miscelati per creare espressioni complesse.
La gamma
La gamma Dudognon comprende Cognac invecchiati per un minimo di otto anni, dal VSOP all'Héritage. La pièce de résistance è il Cognac più vecchio: il Paulin Dudognon, conservato nelle cantine di famiglia da tre generazioni.