Bei Chateau Guynot ist der Destillationsprozess ein fein abgestimmter Vorgang. In einer 25-Hektoliter-Alambikflasche wird der Branntwein mit wenig bis gar keinem Trub hergestellt, eine bewusste Entscheidung, die einen reinen und feinen Branntwein garantiert. Ungefähr 60 % dieser kostbaren Flüssigkeit ist für die eigene Produktion des Weinguts reserviert (was wirklich ein beträchtlicher Anteil ist), während der Rest an Martell geliefert wird.
Diese langjährige Partnerschaft hat zu ständigen Auszeichnungen geführt, darunter der prestigeträchtige Swift de l'Excellence"-Preis, der jährlich an die 30 besten Lieferanten unter den 1.600 Erzeugern/Destillateuren von Martell verliehen wird. Wir sahen die kleinen Plaketten mit den Auszeichnungen stolz im Verkostungsraum hängen. Es ist wirklich eine große Leistung, seit 2017 jedes Jahr eine solche Auszeichnung zu erhalten.
Aurélien ist besonders stolz auf die kulinarische Anerkennung, die seine Cognacs erhalten haben, und spricht von der unaufdringlichen Bekanntheit seiner Cognacs. Die Cognacs des Weinguts haben ihren Weg auf die Speisekarten des Restaurants Jules Vernes am Eiffelturm gefunden und stehen regelmäßig auf der gefeierten Liste des Pariser Tour d'Argent, was von ihrer außergewöhnlichen Qualität zeugt.
Die Reifung der Weine erfolgt in einer Handvoll Chais: fünf kleine Chais in der Nähe des Château, zu denen in naher Zukunft zwei weitere hinzukommen werden. Der Hauptkeller, ein dunkler und feuchter Ort, der uns bei unserem Besuch bis auf die Knochen durchfror, bietet eine kalte, dunkle und massiv feuchte Umgebung, in der die Cognac ruhen kann. Perfekt! Die erste Reifung erfolgt hier in 25-28-Hektoliter-Eichenfässern, bevor sie in sehr alte Eichenfässer umgefüllt wird.
Das Weingut verwendet so gut wie keine neue Eiche; diese bewusste Entscheidung macht eine längere Reifezeit erforderlich, damit der Cognac seine charakteristische Tiefe und Komplexität auf natürliche Weise entwickeln kann. Wir können nicht oft genug betonen, dass der Hauptkeller gegenüber dem Verkostungsraum im Innenhof der beste Ort für die Reifung des Cognac ist, an dem wir je waren. Die Bedingungen im Keller, insbesondere die tropfnasse Feuchtigkeit, waren bemerkenswert.
