Apfelbrand aus der Normandie

Calvados

Äpfel und Birnen  ·  Mindestens 2 Jahre in Eiche  ·  Am besten pur genossen

Calvados ist der Brand der Normandie: Er wird aus Cidre von Äpfeln und Birnen destilliert und anschließend mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift. Unser Sortiment reicht vom jungen VS Calvados bis zum 40 Jahre alten Pays d'Auge, dazu Single Casks und Jahrgänge bis zurück ins Jahr 1961.

Terroir

Die drei Calvados-Appellationen

AOC Calvados umfasst den größten Teil der Normandie und die größte Menge. Die Erzeuger dürfen mit Kolonnenbrennapparat oder Pot Still arbeiten, und der Brand reift mindestens zwei Jahre in Eiche.

Calvados Pays d'Auge stammt aus den Hügeln rund um Lisieux. Er muss zweimal in einer kupfernen Pot Still destilliert werden, nach demselben Prinzip der doppelten Destillation wie beim Cognac, was einen reicheren, längeren Brand ergibt. Die meisten unserer ältesten Flaschen tragen diese Appellation.

Calvados Domfrontais im Südwesten wird mit mindestens 30 % Mostbirnen hergestellt, im Kolonnenbrennapparat destilliert und mindestens drei Jahre gereift. Zu erwarten ist ein feinerer, blumigerer Stil, etwa beim Christian Drouin Le Domfrontais oder beim Guesdon Family 2005 von Authentic Spirits.

Herstellung

Wie Calvados entsteht

1. Ernte: Mostäpfel, von süßen bis zu bitteren Sorten, und Mostbirnen wachsen in Hochstamm-Obstgärten, die oft von Rindern beweidet werden. Viele Erzeuger sammeln die Früchte vom Boden auf, sobald sie vollreif sind.
2. Gärung: Der gepresste Saft vergärt langsam und von selbst zu einem trockenen Cidre. Die Vorgaben der Appellation verbieten alles, was die Gärung beschleunigt oder verlangsamt.
3. Destillation: Calvados Pays d'Auge wird zweimal in einer kupfernen Pot Still destilliert, Calvados Domfrontais im Kolonnenbrennapparat, und AOC Calvados darf beides nutzen.
4. Reifung und Assemblage: Der Brand reift mindestens zwei Jahre in Eichenfässern, beim Domfrontais drei. Der Kellermeister verschneidet anschließend Fässer unterschiedlichen Alters, und der jüngste Brand bestimmt das Alter auf dem Etikett.

Für Cognac-Liebhaber

Calvados für Cognac-Trinker

Beginnen Sie mit einem alten Pays d'Auge. Destillation in der Pot Still und lange Reifung in Eiche bauen dieselbe Struktur auf, die Sie von einem XO Cognac kennen, mit Bratapfel, Quitte und Cidre-Noten anstelle der Traube.

• Das Alter zählt am meisten: Ab etwa 20 Jahren entwickelt Calvados Trockenfrüchte, Walnuss und jene herzhafte Tiefe, die man Rancio nennt, die Note, die viele Cognac-Trinker in einem Hors d'Age suchen.
• Single Casks und Fassstärke: Abfüllungen mit mehr als 40 % Vol. bieten mehr Intensität und einen längeren Abgang.
• Jahrgänge: Ein Millésime zeigt die Ernte eines einzelnen Jahres, was Verkostungen im direkten Vergleich leicht macht.
• Reifung: Wie in der Charente verdunstet jedes Jahr ein Teil des Brandes im Keller, der Anteil der Engel.

Fassfinishes von Coquerel und Groult in Rum-, Port-, Sherry- oder Banyuls-Fässern folgen demselben Cask-Crossover-Trend wie beim Cognac, und unabhängige Abfüller wählen Single Casks von Calvados aus, so wie sie es bei Cognac und Armagnac tun.

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Genuss

So genießen Sie Calvados

Servieren Sie einen gereiften Calvados pur, bei Raumtemperatur, im Tulpenglas, genau wie einen alten Cognac. Junger VS Calvados eignet sich gut für Cocktails oder mit Tonic. In der Normandie heißt ein kleines Glas zwischen den Gängen trou normand.

Calvados passt natürlich zu Apfeldesserts wie Tarte Tatin, zu normannischen Käsesorten wie Camembert, Pont-l'Évêque und Livarot sowie zu dunkler Schokolade. Jedes Jahr im Oktober fällt der World Calvados Day auf den dritten Donnerstag des Monats.