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What is Armagnac
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Was ist Armagnac?
Was ist Armagnac?
copyright Foto von L'Encantada
Was genau ist Armagnac, werden Sie sich fragen? Auf dieser Seite erfahren Sie ALLES über Armagnac.
Für diejenigen, die damit nicht vertraut sind: Armagnac ist eine Art Brandy, der aus der Region Armagnac in der Gascogne, im Herzen Südwestfrankreichs, stammt. Als Liebhaber französischer Premium-Getränke können wir von BonjourDrinks Ihnen sagen, dass Armagnac der erste Brandy Frankreichs ist, der für seine komplexen Aromen und seinen langen Abgang bekannt ist, der von echten Kennern geschätzt wird.
- Woraus wird Armagnac hergestellt?
- Armagnac-Region
- Anbaugebiete von Armagnac
- Armagnac vs. Cognac
- Geschichte des Armagnac
- Herstellungsverfahren
- Zusatzstoffe in Armagnac
- Armagnac-Altersklassen
- Der Geschmack von Armagnac
- Armagnacs in unserem Geschäft
- Flüssigkeiten auf der Basis von Armagnac
- Armagnac-Cocktails und Mischgetränke
- Wozu passt Armagnac?
- FAQ
Der Armagnac wird oft mit dem Cognac verglichen, der sein nächster Verwandter ist, aber die beiden unterscheiden sich in Bezug auf Bodenbeschaffenheit, Klima, Trauben, Destillationsmethoden, Reifungstechniken und Geschmack. Die Geschichte des Armagnac geht auf die Römerzeit zurück, als die Region von verschiedenen Stämmen bewohnt war, die von den Römern erobert wurden. Einer der Soldaten, Hermann, erhielt als Belohnung für seine Tapferkeit ein großes Stück Land in der Region. Später erhielt das Gebiet den Namen Hermanius, der zu Arminius verkürzt wurde und im Laufe der Zeit zu Armagnac wurde.
Heute ist die Armagnac-Region ein malerisches landwirtschaftliches Gebiet, das unter anderem für die Herstellung von hochwertigem Branntwein bekannt ist. Die Bewohner der Region sind eng mit der Erde verbunden und leben von ihren Produkten. Viele kleine, unabhängige Erzeuger verkaufen ihre Produkte nur auf ihren Domänen und exportieren nicht, aber sie bilden das Rückgrat der Armagnac-Region und verleihen ihr ihre einzigartige Seele.
Wir bei BonjourDrinks sind der Meinung, dass Armagnac einer der schönsten Branntweine der Welt ist, und wir sind stolz darauf, eine breite Palette von Armagnacs für den Kenner feiner Spirituosen anbieten zu können.
Wir setzen uns dafür ein, diesen kleinen unabhängigen Erzeugern eine Stimme auf einem Markt zu geben, der oft von mittelmäßigen kommerziellen Produkten beherrscht wird, die das Image von Armagnac nicht verbessern.
copyright Foto von L'Encantada
Woraus wird Armagnac hergestellt?
Für Armagnac wird seit jeher eine breitere Palette von Trauben verwendet als für Cognac.
Die Reben und Trauben
Auf unserer Reise durch das Gebiet des Armagnac entdecken wir, dass der einzigartige Charakter der Spirituose in ihren Rebsorten liegt. Im Gegensatz zum Cognac, bei dem der neutrale Ugni Blanc dominiert, bringen die Rebsorten des Armagnac ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und Texturen hervor.
Die Verwendung verschiedener Rebsorten hat sich über vier Jahrhunderte hinweg entwickelt und ist nach wie vor ein wesentlicher Aspekt des Charakters von Armagnac.
Um 1600 wurden die Weinberge hauptsächlich mit Piquepoult, auch bekannt als Folle Blanche, bepflanzt. Sie war bis zur Zeit der Reblaus die wichtigste Armagnac-Traube.
Die Landwirte bevorzugten damals Trauben wie Ugni Blanc, Colombard und Plante de Grèce, die weniger anfällig für Krankheiten waren. Später wurde die Baco-Traube eingeführt, die den Weinbau revolutionierte und zum Liebling der Landwirte wurde.
Die Baco-Traube ist eine interessante Rebsorte, eine Kreuzung aus den Sorten Folle Blanche und Noah. Sie wurde nach der Verwüstung der europäischen Weinberge durch die Reblauskrise im 19. Jahrhundert als widerstandsfähige Rebsorte entwickelt und nach ihrem Schöpfer, Francois Baco, benannt. Sie ist die einzige Hybridtraube, die für die Herstellung von Armagnac verwendet werden darf.
In den letzten Jahren hat die Ugni Blanc den Baco an Beliebtheit überholt. Sein höherer Preis bei den Negociants trägt dazu bei, da er für Tafelweine und zur Destillation verwendet werden kann. Die für Armagnac verwendeten Trauben reifen zu unterschiedlichen Zeitpunkten, werden aber aus finanziellen Gründen meist gemeinsam geerntet und vergoren. Einige Erzeuger können es sich leisten, ihre Rebsorten getrennt zu ernten, zu vergären und zu destillieren.
Die Folle Blanche wird in der Regel zuerst eingebracht, gefolgt von Baco und Ugni Blanc. Der durchschnittliche Ertrag einer gesunden Armagnac-Rebe liegt bei 100-120 Hektolitern/Hektar, aber nur 90 Hektoliter dürfen destilliert werden. Der Rest muss als Traubensaft oder Most verkauft werden.
Die Armagnac-Trauben weisen einen hohen Säuregehalt auf und haben einen Alkoholgehalt zwischen 8 und 11°. Die besten Armagnacs werden aus Weinen gewonnen, die auf dem Hefesatz gelagert wurden. Der herbe Geschmack, der niedrige Alkoholgehalt und der hohe Säuregehalt der Weine machen sie ideal für die kontinuierliche Destillation, aber die Brennblasen vom Typ Charentaise und die modernen Alambic-Brennblasen sind in der Lage, höhere Alkoholwerte zu destillieren. Vier Rebsorten, darunter Ugni Blanc und Colombard, werden üblicherweise für die kontinuierliche Destillation verwendet.
Derzeit sind zehn Rebsorten für die Destillation von Armagnac zugelassen. Sie eignen sich zwar nicht für Tafelweine, sind aber ideal für die kontinuierliche Destillation.
Wenn wir die Landschaften des Armagnac bewundern, erkennen wir, dass seine Rebsorten die wesentlichen Bausteine sind, die den reichen und komplexen Charakter der Spirituose ausmachen.
Es sind auch andere Rebsorten zugelassen - insgesamt 10 Sorten. Obwohl heute nur noch selten verwendet, kann Armagnac auch aus folgenden Rebsorten hergestellt werden:
- Plant de Graisse
- Meslier Saint François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Weiß
- Mauzac Rosé
Nur wenige Rebsorten sind für die Herstellung von Armagnaczugelassen . Die am häufigsten verwendete Rebsorte ist die Ugni Blanc, die 75 % der Armagnac-Weinberge einnimmt, gefolgt von der hybriden Rebsorte Baco, die häufig wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und Produktivität ausgewählt wird. In der Minderheit sind die selteneren und empfindlicheren Rebsorten Colombard und Folle Blanche, die einen hohen Säuregehalt und einen niedrigen Zuckergehalt aufweisen, was sie ideal für die Herstellung einer Spirituose mit komplexem Geschmack macht.
Armagnac Region
Eine traditionsreiche Region: Die Gascogne, Heimat des Armagnac
Armagnac wird in der Gascogne hergestellt, einer Region, die für ihre Gänse- und Entenspezialitäten bekannt ist - und die, wie viele andere Teile Frankreichs, stolz auf ihre saisonale Lebensweise ist und von der Landwirtschaft lebt. Wo auch immer Sie sich in der Gascogne aufhalten, können Sie sicher sein, dass Sie auf der Speisekarte Gans, Ente und Armagnac finden werden.
Die Armagnac-Region ist durch eine Appellationsverordnung geregelt und umfasst Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze und Haut-Armagnac, die 1909 festgelegt wurden. Seit kurzem erlaubt die Blanche d'Armagnac die Herstellung und den Export von klaren, nicht gereiften Spirituosen.
DieGascogne ist eine Region im Südwesten Frankreichs, die zwischen den Pyrenäen und dem Atlantischen Ozean liegt. Die Region ist bekannt für die Herstellung von Armagnac, einer Art Branntwein, der aus einer Mischung von Weißweinen hergestellt wird. Der beste Armagnac kommt aus dem östlichen Teil der Region, in der Nähe der Stadt Condom.
Hier bietet das warme Klima in Verbindung mit den Böden der Region die idealen Voraussetzungen für die Herstellung der Spirituose. Der Boden in der Gascogne besteht aus Kalkstein, Lehm und Sand, und das Klima ist im Allgemeinen warm und sonnig, mit viel Regen in den Wintermonaten. Diese Kombination aus Boden und Klima schafft die perfekten Bedingungen für die weißen Trauben, die für die Herstellung von Armagnac verwendet werden. Die Gascogne ist auch für ihre sanften Hügel und Wälder bekannt, die die perfekte Kulisse für die Armagnac-Herstellung bilden.
Die Region ist auch für ihre traditionelle gascognerische Küche bekannt, in der häufig Wildfleisch wie Ente, Wildbret und einige Wildvögel auf den Tisch kommen. All diese Elemente bilden die perfekte Kulisse für die Herstellung von Armagnac - und natürlich für gemütliche Besuche in einer der wohl schönsten Gegenden Frankreichs.
Taylor über die Region Armagnac und Aurian A25
ABV: 45,9 %
Flaschengröße: 70 cl
Anbaugebiete von Armagnac
Bei der Erkundung der Armagnac-Region wird die enge Verbindung zwischen dem Boden und den darauf wachsenden Reben deutlich. Die Region war einst Teil eines tiefen Kanals zwischen den Pyrenäen und dem Zentralmassiv, der sich im Laufe der Jahrmillionen bildete, während sich das Meer, das den Südwesten Frankreichs bedeckte, allmählich verlagerte. In den Tälern bildeten sich Spalten, die durch die Verschiebung der Wasserströme entstanden, und der untergetauchte Schutt verwandelte sich nach und nach in Tonschichten, während das Wasser durch die Täler floss.
Der Armagnac hat wie der Cognac verschiedene Anbaugebiete. Armagnac wird in drei Gebiete unterteilt: Bas-Armagnac, Ténarèze und Haut-Armagnac. Alle drei zusammen bilden eine Rebfläche von 15.000 Hektar (gemeinsam mit der IGP Côtes de Gascogne und der PDO Floc de Gascogne, von denen nur 5300 Hektar ausschließlich für die Herstellung von Armagnac bepflanzt sind).
Das Bas-Armagnac, ein Gebiet mit geringerer Höhe, ist ein relativ flaches Gebiet, das mit Sand und Meeressedimenten bedeckt ist, die von den riesigen Kiefernwäldern in der Nähe herüberwehen. In Richtung Osten, in der Ténarèze, beginnen sanfte Hügel die flachen Landstriche zu unterbrechen, und der Boden wird durch Lehmschichten härter. Weiter östlich, im Haut-Armagnac, sind ebene Flächen rar, und es gibt nur noch wenige Sandflächen, während der Kalkgehalt im Ton ansteigt.
Die unterschiedlich großen Mineralien und organischen Stoffe, aus denen sich der Boden zusammensetzt, spielen für die Reben fünf wichtige Rollen: Halt, Nährstoffe, Wasserableitung, Sonnenreflexion und Wärmespeicherung in der Nacht. Sand ist ein grobkörniger Boden, der das Wasser schnell ableitet, während andere Böden aus kleinerem Material bestehen, das im Laufe der Jahre verdichtet wurde, wie Kies, Kalkstein oder Kreide, und das Wasser langsam ableitet, so dass die Reben gleichmäßig mit Wasser versorgt werden. Lehm enthält die kleinsten Partikel von allen und lässt nur wenig Wasser durch, so dass sich das Wasser unterirdisch in Staunässe sammelt.
Zwar gedeihen die meisten Pflanzen auf dem reichhaltigen Lehmboden, doch liefert er nur selten die Rohstoffe für Weine mit einer gewissen Delikatesse. Stattdessen gedeihen die Reben auf Böden, die für andere Anpflanzungen kaum geeignet sind - manche sagen, die Reben müssten darunter leiden. Die verschiedenen Böden speichern unterschiedlich viel Wärme, wobei verdichtete Böden wie Lehm eher kühl bleiben und spät reifende Trauben hervorbringen. Sand hingegen erwärmt sich schneller und bietet den Wurzeln ein größeres Wachstumspotenzial. Bei kalter Witterung sind Rebstöcke, die auf Sand wachsen, viel anfälliger für Frost, wie sich 1997 zeigte, als mindestens 60 % der Ernte des Jahres verloren gingen.
1. Bas-Armagnac
Bas-Armagnac ist die westlichste Region des Armagnac-Weinanbaus, die hauptsächlich im Departement Landes liegt. Es handelt sich um das ausgedehnteste Terroir mit einer Rebfläche von etwa 3550 Hektar, das aufgrund seiner sandigen Böden weitgehend von der Reblaus verschont geblieben ist. Diese Böden bestehen aus reinem Sand, Boulbenes (kleine Kalksteinstücke) und Sables Fauves (bräunlich gefärbter, eisenhaltiger Sand).
Die Branntweine aus Bas-Armagnac sind leicht, fruchtig und delikat. Sie zeichnen sich durch intensive Aromen von frischen Früchten und blumigen Noten aus, mit einem leicht tanninhaltigen und leicht süßen Geschmack. Die sandigen Böden geben den Reben einen niedrigen Zuckergehalt und einen hohen Säuregehalt, was zu einer eleganten und ausgewogenen Spirituose führt. Bas-Armagnac ist das Hauptanbaugebiet für Armagnac - und genießt den besten Ruf.
Größe: rund 3550 Hektar
Merkmale: Kiefernwälder, arme und saure sandige Lehmböden
Verfügbar
Verfügbar
2. Armagnac-Ténarèze
Armagnac-Ténarèze ist die zentrale Region des Armagnac-Weinanbaus und liegt zwischen Bas-Armagnac und Haut-Armagnac. Es ist die jüngste der Appellationen, die 1993 geschaffen wurde, und umfasst 1695 Hektar silikatischen Boden. Dieser Boden besteht aus Boulbènes und Terreforts(Lehm-Kalk-Böden ), die den Reben zusätzliche Nährstoffe liefern und das Wasser besser speichern.
Die Branntweine aus Armagnac-Ténarèze sind vollmundig und kräftig, mit intensiven Aromen von Gewürzen und Trockenfrüchten. Sie benötigen mehrere Jahrzehnte der Reifung, um ihren Höhepunkt zu erreichen. Die Besonderheit dieser Region besteht darin, dass die Branntweine sehr lange reifen können und im Laufe der Jahre komplexe und interessante Geschmacksnoten entwickeln.
Größe: etwa 1695 Hektar
Merkmale: Kieselhaltiger Boden, Ton und Kalkstein
Verfügbar
Nicht auf Lager
3. Haut-Armagnac
Haut-Armagnac ist die südlichste Region des Armagnac-Weinanbaus, die sich an der östlichen Grenze der Ténarèze und der südlichen Grenze des Bas-Armagnac befindet. Es handelt sich um die kleinste Appellation des Armagnac, die nur 53 Hektar Rebfläche umfasst. Es gibt nur noch sehr wenige Rebstöcke, da die flachen, kalkhaltigen Parzellen für andere Kulturen wie Weizen, Sojabohnen oder bewässerten Mais genutzt werden. Die Hügel von Haut-Armagnac bestehen aus Kalkstein und Ton-Kalkstein, während die Täler manchmal mit Boulbènes bedeckt sind.
Branntweine aus Haut-Armagnac werden am besten jung getrunken. Sie zeichnen sich durch frische, fruchtige Aromen mit einem Hauch von Gewürzen und einen leichten, weichen Körper aus. Dies ist auf die mineralreichen Kalk- und Ton-Kalk-Böden zurückzuführen, die die Reben mit reichlich Nährstoffen und Wasser versorgen, so dass sie Weine mit höherem Zucker- und niedrigerem Säuregehalt erzeugen können.
Größe: 53 Hektar
Merkmale: Kalkstein, Ton-Kalkstein
Klima
Das Klima in der Region Armagnac wird von zwei bedeutenden geografischen Phänomenen beeinflusst, die sie umgeben:
Der Atlantik im Westen zieht oft kühle Winde und Regen an, die für ein gemäßigtes Klima sorgen. Die heiße Luftmasse, die vom Mittelmeer heraufkommt, schwebt über dem flachen Land in der Nähe von Toulouse und überquert die Gascogne.
Im Bas-Armagnac regnet es mehr als im Rest der Region, was vor allem an der Nähe zum Meer liegt. Schnee fällt in der Region im Allgemeinen nur wenige Male pro Jahrzehnt, während der relativ kurzen Wintersaison regnet es häufiger, immer begleitet von dichtem Nebel. Der Frühling ist lang und feucht, der Sommer heiß und feucht, der Herbst lang und sonnig, und der Winter regnerisch, aber kurz.
DieArmagnac-Erzeuger werden in zwei Jahreszeitennervös, nämlich im Frühjahr und im Sommer. Im April kann eine zu warme Witterung die Trauben zum Austreiben bringen, und wenn ein Frühjahrsfrost auftritt, können Unmengen von Knospen vernichtet werden, vor allem auf sandigen Böden. Im Spätsommer kann ein Hagelsturm auftreten, der die reifenden Trauben in große Gefahr bringt. In den meisten Jahren ist das Wetter im Frühjahr und Sommer jedoch gemäßigt, und die Sonne scheint bis in den September hinein, so dass die Trauben viel Sonne bekommen, die wichtigste Voraussetzung für die volle Reifung des Armagnac.
Die Böden und das Klima in Armagnac spielen eine wesentliche Rolle bei der Herstellung des besten Branntweins. Die verschiedenen Böden verleihen den Reben einzigartige Eigenschaften, die zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen führen. Das Klima ist zwar gemäßigt, kann aber auch eine große Gefahr für die Rebstöcke darstellen. Unter den richtigen Bedingungen werden jedoch delikate Weine erzeugt, die destilliert, geduldig gelagert und in Flaschen abgefüllt werden, um sie dann zu genießen.
© Michel Carossio
© BNIA
Vier Bodentypen
Bei der Erkundung der Böden in der Armagnac-Region finden wir vier verschiedene Bodentypen, die den Charakter der Spirituose prägen. Die genauen Bodeneigenschaften sind wie folgt:
Der Sablo-Limoneux, ein Sandboden, ist ein sehr saures Terroir, das Trauben mit hohem Säuregehalt hervorbringt. Die hier angebauten Rebstöcke bringen eine Spirituose hervor, die in ihrer Jugend sehr rund ist, aber auch viel Finesse aufweist. Dies ist eine der Bodenarten, die im Bas-Armagnac zu finden sind.
Der eisenhaltige Sand(Sables Fauves) verleiht diesem Terroir seine gelbbraune oder hellbraune Farbe. Die auf diesem Sand gewachsenen Trauben sind in ihrer Jugend sehr geschmeidig und haben eine bewundernswerte Finesse, ähnlich wie bei Sand mit weniger Eisen. Dies ist auch eine der Bodenarten, die im Bas-Armagnac zu finden sind.
Der Boden Argilo-Sablonneux oder Boulbènes, eine Mischung aus Sand und Lehm, bringt Trauben mit einem guten Säuregehalt hervor. Die Spuren von Lehm in diesem Terroir machen den Boden etwas weniger frostempfindlich als reinen Sand. Dieser Boden bleibt etwas kühler als Sand, speichert etwas mehr Wasser und die Armagnacs, die von hier angebauten Reben stammen, neigen dazu, sich nach zehn Jahren Reifung besonders gut zu entfalten. Dies ist eine der Bodenarten, die man in der Ténarèze findet.
Trauben, die auf Argilo-Calcaire oder Lehm mit kleinen Kalksteinstücken angebaut werden, haben normalerweise einen geringeren Säuregehalt als solche, die auf Sand angebaut werden, und bleiben in ihrer Jugend leicht fest. Die poröse Beschaffenheit des Kalksteins speichert das Regenwasser und gibt es langsam an die umliegende Vegetation ab, fast wie ein natürliches System der Bewässerung. Die Trauben erreichen einen etwas höheren Alkoholgehalt, und Armagnacs, die auf diesem Boden erzeugt werden, brauchen gut fünfzehn Jahre, um sich zu entwickeln, aber sie verfallen auch sehr langsam. Dies ist eine der Bodenarten, die man im Armagnac Ténarèze findet.
Das Anbaugebiet des Haut Armagnac besteht überwiegend aus Calcaire-Böden (Kalkstein).
Wissenswertes über Armagnac
- Armagnac ist die älteste destillierte Spirituose der Welt. Aufzeichnungen über seine Herstellung reichen bis ins 15. Die Spirituose wird aus einer Mischung von Weißweinen hergestellt und in Eichenfässern gereift, was zu einem komplexen Geschmacksprofil mit Noten von Rauch, Nüssen, kandierten Früchten und Gewürzen führt - neben vielen anderen Dingen. Es kann sich um eine verschnittene Spirituose oder um eine Spirituose aus einem einzigen Jahrgang handeln.
- In der Armagnac-Region befindet sich das Château de Gaube, ein Schloss aus dem 18. Jahrhundert. Es liegt am Ufer des Flusses Gave und ist bekannt für seine beeindruckende Architektur und seine schönen Gärten. Es ist auch einer der wichtigsten Produktionsstandorte für Armagnac mit einer eigenen Brennerei und Reifekellern.
- Der Prozess der Armagnac-Herstellung ist streng geregelt und wird vom Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA) genau überwacht. Das BNIA hat die Aufgabe, den Herstellungsprozess zu überwachen und sicherzustellen, dass die Spirituose bestimmte Qualitätsstandards erfüllt. Es ist auch für die Schaffung der drei verschiedenen Anbaugebiete des Armagnac zuständig: Bas-Armagnac, Ténarèze und Haut-Armagnac. Jedes Gebiet hat seine eigenen Vorschriften und Richtlinien für die Armagnac-Herstellung.
Armagnac vs. Cognac
Die größten Gemeinsamkeiten zwischen den beiden französischen Branntweinen bestehen darin, dass sowohl Armagnac als auch Cognac aus Trauben hergestellt werden und in Eichenfässern reifen. Allerdings gibt es auch einige wichtige Unterschiede. Armagnac wird in der Regel aus einer Mischung von weißen Trauben hergestellt, während Cognac aus einer Mischung von weißen und schwarzen Trauben hergestellt wird. Außerdem kann Armagnac in Fässern aus verschiedenen Eichenherkünften reifen, während Cognac in Fässern aus Limousin- und Tronçais-Eiche reift. Diese wesentlichen Unterschiede verleihen dem Armagnac seinen besonderen Geschmack und Charakter, der ihn vom Cognac unterscheidet.
Auch das Herstellungsgebiet und die Destillationsverfahren des Armagnac unterscheiden sich vom Cognac. Einer der einzigartigen Aspekte der Armagnac-Herstellung ist zum Beispiel die Verwendung einer einzigen kontinuierlichen Brennblase anstelle des doppelten Destillationsverfahrens, das bei der Herstellung von Cognac verwendet wird.
Ausgehend von den zuvor beschriebenen Bodentypen und den Branntweinen, die sie hervorbringen, ist es auch interessant festzustellen, dass Sand- und Kalkböden sowohl in der Armagnac- als auch in der Cognac-Region unterschiedliche Ergebnisse liefern. Bas-Armagnac ist ein sandiger Boden und das bekannteste Terroir des Armagnac, während in Cognac sandige Böden in den Crus Bons Bois und Bois Ordinaires zu finden sind, zwei der bescheideneren Crus der Region Cognac.
Erfahren Sie mehr über Cognac und den Unterschied zu Armagnac.
Die wichtigsten Unterschiede zwischen Armagnac und Cognac
| Thema | Armagnac | Kognak |
| Trauben | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc und Colombard | Hauptsächlich Ugni Blanc, nur wenig Folle Blanche und Colombard |
| Boden | Sandiger Boden mit warmen Temperaturen | Kalkhaltige Böden mit milden Temperaturen |
| Destillation | Einfach destilliert bei niedrigem Grad (52%-60% ABV) | Doppelt destilliert, zuerst auf 26% - 32% ABV, dann auf 72%-78% ABV |
| Reifung | Eichenholz aus dem Limousin oder aus der Region Gascon | Eichenholz aus den Wäldern des Limousin und des Tronçais |
| Alkoholischer Inhalt | Oft 46% bis 48% ABV | Gewöhnlich auf 40% ABV reduziert, es gibt auch einige natürlich reduzierte oder fassgelagerte Cognacs, aber das ist die Ausnahme |
| Jahrgang | Mit einem Jahrgangsdatum versehen | Ziemlich selten; die meisten Cognacs sind Verschnitte |
| Rebsorte | Rebsortenreinheit ist üblich, insbesondere Folle Blanche | Selten wird eine Rebsorte auf dem Etikett angegeben |
| Einzelhändler | Ein großer Négociant füllt 25.000 9-Liter-Kisten pro Jahr ab | Négociant wie Hennessy bringt 8 Millionen 9-Liter-Kisten pro Jahr heraus (2018) |
| Unabhängiger Produzent | Spitzenproduzenten verkaufen oft weniger als 5000 Flaschen pro Jahr | Kleine Negociants wie Delamain setzen 100.000 Flaschen pro Jahr ab |
| Bekanntheit der Marke | Armagnac wird bei Google weit weniger gesucht als Cognac | Cognac wird 10-mal häufiger gesucht als Armagnac, in den USA sogar 16-mal häufiger |
| Nationaler Verbrauch & Export | 45 % der Armagnac-Produktion werden in Frankreich konsumiert. Nur 55% werden exportiert. | Nur 2% der Cognac-Produktion verbleiben in Frankreich. 98% werden exportiert. |
| Jährlich verkaufte Flaschen (2020) | 2,8 Millionen Flaschen | 220 Millionen Flaschen |
| Wichtigste Importländer | China, USA, Vereinigtes Königreich, Russland, Deutschland, Spanien | USA, China, Singapur, Vereinigtes Königreich, Lettland, Südafrika |
| Größe der gesamten Region in Hektar | 15.000 Hektar | 84.640 Hektar |
| Gesamtweinberge AOC in der Region ohne Tafelwein | 5.300 Hektar (AOC Armagnac & AOC Floc de Gascogne) 9.700 Hektar (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 Hektar (AOC Cognac & AOC Pineau zusammen) 1.500 Hektar sind dem Pineau des Charentes gewidmet |
| Hektar Weinberge mit Trauben für die Destillation (2022) | 5.300 Hektar für AOC Armagnac (für die Destillation bestimmt) | 83.140 Hektar für AOC Cognac (für die Destillation bestimmt) |
| Die Anbaugebiete | Le Bas-Armagnac oder schwarzer Armagnac: 3.551 Hektar (67%) Haut Armagnac oder weißer Armagnac: 53 Hektar (1%) La Ténarèze 1696 Hektar (32%) | Grande Champagne (34700 Hektar Gesamtfläche, 14133 Hektar mit Reben bepflanzt), |
| Thema | Armagnac | Kognak |
| Trauben | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc und Colombard | Hauptsächlich Ugni Blanc, nur wenig Folle Blanche und Colombard |
| Boden | Sandiger Boden mit warmen Temperaturen | Kalkhaltige Böden mit milden Temperaturen |
| Destillation | Einfach destilliert bei niedrigem Grad (52%-60% ABV) | Doppelt destilliert, zuerst auf 26% - 32% ABV, dann auf 72%-78% ABV |
| Reifung | Eichenholz aus dem Limousin oder aus der Region Gascon | Eichenholz aus den Wäldern des Limousin und des Tronçais |
| Alkoholischer Inhalt | Oft 46% bis 48% ABV | Gewöhnlich auf 40% ABV reduziert, es gibt auch einige natürlich reduzierte oder fassgelagerte Cognacs, aber das ist die Ausnahme |
| Jahrgang | Mit einem Jahrgangsdatum versehen | Ziemlich selten; die meisten Cognacs sind Verschnitte |
| Rebsorte | Rebsortenreinheit ist üblich, insbesondere Folle Blanche | Selten wird eine Rebsorte auf dem Etikett angegeben |
| Einzelhändler | Ein großer Négociant füllt 25.000 9-Liter-Kisten pro Jahr ab | Négociant wie Hennessy bringt 8 Millionen 9-Liter-Kisten pro Jahr heraus (2018) |
| Unabhängiger Produzent | Spitzenproduzenten verkaufen oft weniger als 5000 Flaschen pro Jahr | Kleine Negociants wie Delamain setzen 100.000 Flaschen pro Jahr ab |
| Bekanntheit der Marke | Armagnac wird bei Google weit weniger gesucht als Cognac | Cognac wird 10-mal häufiger gesucht als Armagnac, in den USA sogar 16-mal häufiger |
| Nationaler Verbrauch & Export | 45 % der Armagnac-Produktion werden in Frankreich konsumiert. Nur 55% werden exportiert. | Nur 2% der Cognac-Produktion verbleiben in Frankreich. 98% werden exportiert. |
| Jährlich verkaufte Flaschen (2020) | 2,8 Millionen Flaschen | 220 Millionen Flaschen |
| Wichtigste Importländer | China, USA, Vereinigtes Königreich, Russland, Deutschland, Spanien | USA, China, Singapur, Vereinigtes Königreich, Lettland, Südafrika |
| Größe der gesamten Region in Hektar | 15.000 Hektar | 84.640 Hektar |
| Gesamtweinberge AOC in der Region ohne Tafelwein | 5.300 Hektar (AOC Armagnac & AOC Floc de Gascogne) 9.700 Hektar (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 Hektar (AOC Cognac & AOC Pineau zusammen) 1.500 Hektar sind dem Pineau des Charentes gewidmet |
| Hektar Weinberge mit Trauben für die Destillation (2022) | 5.300 Hektar für AOC Armagnac (für die Destillation bestimmt) | 83.140 Hektar für AOC Cognac (für die Destillation bestimmt) |
| Die Anbaugebiete | Le Bas-Armagnac oder schwarzer Armagnac: 3.551 Hektar (67%) Haut Armagnac oder weißer Armagnac: 53 Hektar (1%) La Ténarèze 1696 Hektar (32%) | Grande Champagne (34700 Hektar Gesamtfläche, 14133 Hektar mit Reben bepflanzt), |
Die wichtigsten Erkenntnisse zum Verständnis der Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen den beiden Branntweinen sind die folgenden:
- Beide Branntweine werden im Südwesten Frankreichs hergestellt
- Cognac wird doppelt destilliert, Armagnac wird einfach destilliert
- Der Prozess der Belüftung wird oft während der Reifung des Armagnacs durchgeführt
- Es wirdmehr Cognac als Armagnac hergestellt (217 Millionen Flaschen gegenüber 6 Millionen Flaschen im Jahr 2019).
- Beide haben den AOC-Status und ihre eigenen Kontrollorgane
- Cognac ist weltweit präsent. Armagnac ist außerhalb Frankreichs nicht so häufig anzutreffen (wir arbeiten daran!)
- Armagnac wird in der Regel in Flaschen abgefüllt und nach seinem Jahrgang etikettiert. Cognac wird häufiger verschnitten.
- Es gibt keine großen Armagnac-Hersteller (zumindest noch nicht) - die meisten sind kleine Handwerksbetriebe. Im Gegensatz zu den großen Cognac-Herstellern wie Hennessy, Remy Martin oder Martell.
Armagnac und Cognac sind natürlich zwei französische Branntweinsorten, die oft miteinander verglichen werden. Obwohl es sich bei beiden um hochwertige Spirituosen handelt, gibt es einige deutliche Unterschiede, die sie voneinander unterscheiden. Die für die Herstellung verwendeten Traubensorten, die Destillationsmethode und der Reduktionsprozess sind unterschiedlich, was sich in einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffen niederschlägt.
Für die Verbraucher, insbesondere für Kenner, ist es wichtig, diese Unterschiede zu erkennen und jede Spirituose als eigenständige Einheit zu schätzen.
Wenn man den Geschmack von Armagnac und Cognac vergleicht, werden einige wesentliche Unterschiede deutlich:
Armagnac, wenn er einfach destilliert wird, hat eine reichere - und manchmal rustikalere - Textur als der doppelt destillierte Cognac. Die Frucht des Armagnacs enthält oft Noten von Pflaumen, Aprikosen und Orangen, während die Frucht des Cognacs in der Regel leichter und blumiger ist. Das Zusammenspiel mit dem Eichenholz verleiht dem Armagnac Toffee-, Bourbon-, Karamell- und Pfeffernoten, während das Zusammenspiel mit dem Cognac viele Gewürze, aber auch Kräuter-, Dampf- und Harznoten hervorbringt.
Die Aromen des Cognac sind subtil, aber nicht immer offenkundig, während der traditionelle Armagnac aufgrund des höheren Alkoholgehalts aromatischer ist. Armagnac enthält oft erdige und rauchige Aromen, während die Verbindung von Cognac mit Holz ausgewogener ist.
Viele Armagnacs erreichen in der Regel ab einem Alter von 15 Jahren ihren Höhepunkt, während die Entwicklungskurve von Cognac langsamer verläuft und ihren Höhepunkt oft erst nach 25 Jahren und mehr erreicht. Dies sind nur Verallgemeinerungen; viele Faktoren tragen dazu bei, wann ein bestimmter Armagnac oder Cognac seinen Höhepunkt erreicht.
Armagnacs und Cognacs unter zehn Jahren sind in der Regel stark kommerzialisierte Produkte, die nicht als Beispiel für die gesamte Armagnac- und Cognac-Industrie gelten sollten. Viele Erzeuger und Negociants zögern, Journalisten oder Kenner zur Verkostung dieser Produkte einzuladen, da sie nicht als "seriöse" Produkte für anspruchsvolle Gaumen gelten.
Diese Spirituosen machen jedoch über 90 % des gesamten Marktes aus und sind nur schwer von den reinen Aromen zu unterscheiden, die sich nach einer längeren Reifezeit einstellen. Armagnacs und Cognacs mit einem Alter von etwa zehn Jahren sind das Minimum, um die reinen Geschmacksunterschiede zwischen den beiden Spirituosen besser zu erkennen.
DieTrauben spielen eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der endgültigen Textur und des Geschmacks eines Branntweins. Armagnacs aus Baco sind tendenziell reicher als solche aus Ugni Blanc, während solche aus Folle Blanche die größte Finesse aufweisen. Cognacs, die meist aus Ugni Blanc hergestellt werden, sind leichter zu charakterisieren.
Auch der Boden spielt bei einigen Armagnacs und Cognacs eine Rolle, ebenso wie die Qualität des Eichenholzes, in dem die Spirituose gereift ist. Es gibt wirklich so viele Faktoren.
Traditionell destillierte Armagnacs, die etwa zehn Jahre alt sind, haben in der Regel eine gute Geschmackskonzentration, ein reiches Mundgefühl und viel natürliche Süße. Der Alkoholgehalt sorgt für mehr Schärfe in der Nase, hebt aber auch die Aromen an und erhöht die Länge am Gaumen.
Cognacs, die zehn Jahre alt sind, werden vor der Abfüllung um mindestens 20° Alkohol reduziert, so dass die Spirituose in der Nase und am Gaumen weniger konzentriert ist und weniger Körper hat. Die Aromen sind hoch, und sie besitzen eine gewisse Finesse.
Armagnacs und Cognacs können bei richtiger Reifung mit etwa 15 Jahren ihren Höhepunkt erreichen. Durch die Verdunstung hat sich die Spirituose konzentriert und ist zähflüssiger geworden, und der Alkoholverlust hat für ein runderes, weicheres Mundgefühl gesorgt. Die Früchte haben sich verdichtet, und bestimmte Säuren sind oxidiert, was zu komplexen nussigen Noten führt, die als Rancio bekannt sind - ein Wort, das unverkennbar ist, wenn man an einem Cognac oder Armagnac riecht, das aber schwer mit Worten zu definieren ist.
Traditionell destillierte Armagnacs haben in der Regel reiche und dunkle Aromen und Geschmacksnoten von eingelegten Früchten wie Pflaumen, Feigen, Walnüssen, Kakao und Kaffee. Die Textur der Spirituose ist fett, cremig und vollmundig, mit würzigen Holznoten, einem Hauch von Vanillecreme und einem Hauch von Rancio. Cognac hat im Allgemeinen eine feinere, leichtere Textur mit Gewürznoten, Vanille und kandierten Früchten.
Geschichte der Appellation Armagnac AOP
Cognac hat in der Welt der Spirituosen schon immer einen größeren Stellenwert gehabt. Aber warum ist das so?
Ursprünge der Armagnac-Bevölkerung
Wenn wir die Geschichte des Armagnac erforschen, entdecken wir ein Land mit einer reichen und abwechslungsreichen Vergangenheit. Das Gebiet, das heute als Armagnac bekannt ist, wurde im Laufe seiner Geschichte von verschiedenen Nationen und Imperien kontrolliert.
Das Römische Reich beherrschte einst das gesamte Gebiet Aquitaniens mit wichtigen Städten wie Eauze, Auch und Aire-sur-l'Adour.
Zwischendem siebten und elften Jahrhundert wurde die Region zeitweise vonBarbaren überfallen, die einige Städte und Dörfer verwüsteten. In den folgenden Jahrhunderten war die Präsenz der Briten/Acquitanier stark, und zum Schutz vor Bauernaufständen wurden befestigte Dörfer, so genannte Bastiden, errichtet. Im 10. Jahrhundert entstanden Dörfer wie Eauze und Condom, während im 11. und 13. Jahrhundert viele der spektakulären Schlösser der Region gebaut wurden.
Trotz der geschichtlichen Herausforderungen haben die Armagnac-Bewohner nicht aufgegeben, sondern sich sogar weiterentwickelt und den Weg für die Schaffung einer einzigartigen und geschmackvollen Spirituose geebnet, die für die Region charakteristisch ist.
Berühmte Gascogner & Armagnacais
Wir erkunden nun das Leben einiger der berühmtesten Persönlichkeiten der Gascogne. Vom legendären König Heinrich IV. bis zum tapferen Musketier D'Artagnan. Dies ist eine Geschichte von Tapferkeit, Patriotismus und Heldentum.
Heinrich IV., der 1553 in den Ausläufern der Pyrenäen geboren wurde, war ein komplexer Mensch. Sein Vater war ein gläubiger Katholik, während seine Mutter, Jeanne d'Albret, Protestantin und Königin von Navarra war. Als König von Navarra führte Heinrich IV. die Hugenotten in ihrem Kampf gegen die römisch-katholischen Franzosen an. Heinrich IV. war jedoch kein eingefleischter Protestant und konvertierte aus politischen Gründen mehrmals zum Katholizismus. Nachdem er König von Frankreich geworden war, überzeugte er seine Untertanen durch seine ruhige Regierungsführung, die friedliche Lösung mit Spanien und seine Liebe zu den einfachen Freuden des Lebens. Das berühmte Versprechen Heinrichs IV., dass jede Familie in seinem Königreich jeden Sonntag ein Huhn in ihrem Topf haben würde, machte ihn bei seinem Volk beliebt. Im Jahr 1599 erließ er die erste dauerhafte Proklamation für religiöse Toleranz in Europa und beendete damit die zahlreichen Bürgerkriege in Frankreich.
D'Artagnan, der berühmteste Musketier der Gascogne, wurde 1615 als Charles de Batz im Chateau de Castelmore bei Lupiac geboren. Er diente bei der französischen Garde in Paris und wurde im Alter von 42 Jahren Mitglied der Musketiere des Königs. D'Artagnan war bekannt für seine Tapferkeit und seine humanitären Beziehungen zu denjenigen, die unter ihm dienten. Er führte die Truppen im Frondekrieg und bei der Belagerung von Dünkirchen an und begleitete den königlichen Konvoi nach St. Jean-de-Luz zur Hochzeit von Ludwig XIV. mit der Prinzessin von Spanien. D'Artagnan, ein wahrer Held der Gascogne, starb im Alter von 62 Jahren in der Schlacht gegen Holland.
Die Armagnacais, die für ihre Tapferkeit und ihren Patriotismus bekannt waren, wurden von König Ludwig XIII. in seine Kompanie der Musketiere des Königs aufgenommen, ein militärisches Eliteregiment, das Musketen tragen durfte. Diese Soldaten aus der Region begleiteten seit der Herrschaft Heinrichs IV. jeden nachfolgenden französischen König in die Schlacht und verteidigten das französische Königtum heldenhaft unter ständigem Beschuss.
Wenn wir über das Leben dieser berühmten Gascogner im Laufe der Geschichte nachdenken, werden wir an das bleibende Vermächtnis erinnert, das sie hinterlassen haben. Von der Komplexität der Herrschaft Heinrichs IV. bis hin zu D'Artagnans Tapferkeit - diese Helden inspirieren und fesseln uns bis zum heutigen Tag.
Wenn wir uns mit der Geschichte der Traubenbrände befassen, kommen wir nicht umhin, die Edelbrände Armagnac und Cognac zu erwähnen. Obwohl beide ihre eigenen Merkmale haben, hat der Cognac in der Welt der Spirituosen immer einen größeren Stellenwert gehabt.
Aber warum ist das so?
Im 17. Jahrhundert war Bordeaux ein belebter Hafen und das Zentrum des Wein- und Salzhandels. Die britischen und holländischen Märkte waren hungrig nach Wein, aber die langen Seereisen führten oft dazu, dass der Wein bei der Ankunft verdarb. Um dies zu verhindern, wurde der Wein mit Branntwein angereichert, um ihn während des Transports widerstandsfähiger zu machen und seine Trinkbarkeit zu erhalten. Da die Flüsse Garonne und Charente Bordeaux mit der Brandy-Region Cognac verbinden, war Cognac für die Niederländer und Briten die erste Wahl, um ihr Brennmaterial zu beziehen.
Allerdings war der Transport von Armagnac zu den großen Häfen eine komplizierte Angelegenheit, und die Region war relativ isoliert. Die Erzeuger mussten mit ihren Spirituosen unebenes Gelände durchqueren, und die unberechenbaren Wasserwege nach Bordeaux erschwerten den Transport zu wichtigen Häfen. Die einzige andere Möglichkeit bestand darin, den Armagnac nach Bayonne zu transportieren, was einen wesentlich längeren Weg bedeutete. Diese Faktoren machten es dem Armagnac nahezu unmöglich, auf den lukrativen und gut vernetzten britischen und niederländischen Märkten mit dem Cognac zu konkurrieren.
Zum Glück für den Armagnac brachte das 19. Jahrhundert einige positive Entwicklungen für die Region. Die Einführung eines neuen Destillierapparats, der sowohl wirtschaftlich als auch tragbar war, erleichterte die Produktion, und eine Senkung der Zollschranken ermöglichte die Ausfuhr von Waren ohne übermäßige Gebühren. Außerdem wurde ein Kanal gebaut, der das Zentrum der Armagnac-Region mit dem Fluss Baise verband und so einen direkten Zugang zu Bordeaux ermöglichte.
Diese Entwicklungen veranlassten die Landwirte der Region, ihre Weinberge zu erweitern, und die Produktion von Armagnac erlebte einen dramatischen Aufschwung. Da die Armagnac-Produzenten nun einen direkten Absatzmarkt für ihre Erzeugnisse hatten, begannen sie, sich einen Namen zu machen. Die Region gerät in Aufregung, und die Negociants beginnen, Markennamen zu etablieren, die Fässer mit ihrem Namen auf dem Fass verkaufen. Castarède, Larresingle, Janneau und Gelas sind nur einige Beispiele für die Häuser, die in dieser Boomzeit entstanden sind. Trotz dieser rasanten Entwicklung hatte der Armagnac noch einen langen Weg vor sich, bevor er mit dem Cognac konkurrieren konnte. Letzterer hatte sich bereits zu einem florierenden Handelszentrum mit etablierten ausländischen Häusern wie Hennessy, Martell und Courvoisier entwickelt.
Doch allmählich begannen auch ausländische Kunden, Armagnac zu bestellen, und die Produktion in der Region nahm weiter zu. Die einzigartigen Qualitäten des Armagnac mit seinen erdigen und tiefgründigen Eigenschaften begannen Kenner anzuziehen und machten ihn zu einem würdigen Konkurrenten des Cognac.
Leider wurden Armagnac und andere alteingesessene Weinregionen Ende des 19. Jahrhunderts von der Reblaus-Epidemie heimgesucht, die den größten Teil der Weinstöcke in Frankreich auslöschte.
Während die Region Armagnac zunächst nicht betroffen war, griff das Ungeziefer die feuchten und krankheitsanfälligen Pflanzen in der Region an und zerstörte die Ernte und zukünftige Ernten. Trotz dieses Rückschlags begann sich die Region langsam zu erholen, indem sie abgestorbene Rebstöcke ausriss und mit neuen, krankheitsresistenten Hybriden experimentierte.
Nach dem Zweiten Weltkrieg stand die Armagnac-Region erneut vor der Herausforderung, ihr Produkt außerhalb der Region zu vermarkten. Die Cognac-Werbung hatte die Öffentlichkeit davon überzeugt, dass Cognac der beste Branntwein sei und andere Branntweine auf Traubenbasis minderwertig seien.
Der Armagnac geriet in den Hintergrund, bis 1941 das Bureau National Interprofessional d'Armagnac (BNIA) gegründet wurde.
Das BNIA wurde gegründet, um die Qualität des Armagnacs zu kontrollieren, bevor er auf den Markt kam, und 1972 wurden die Vorschriften geändert, wodurch unter anderem die doppelte Destillation erlaubt wurde.
Produktionsprozess
Erleben Sie die jahrhundertealte Tradition der Armagnac-Herstellung - Von der Rebe zum Glas
Wie wird Armagnac hergestellt?
- Weinlese der Trauben
- Gärung
- Destillation der Weißweine in Säulenbrennblasen
- Reifung in Eichenfässern
- "Engelsanteil": Verlust eines Teils des Alkoholgehalts an die Umgebungsluft
- Verschnitt oder "Vermählung" der Fässer, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen
- Abfüllung und Freigabe für den Verkauf
foto Copyright: Château de la Béroje
Gärung
Nach der Ernte wird der frisch gepresste Traubensaft ohne Zugabe von Schwefel zu einem Weißwein vinifiziert. Anschließend werden die Verschnitte hergestellt, um das Profil jedes Branntweins zu bestimmen. Um die Gärung abschließen zu können, muss der Wein einen ausreichenden Säuregehalt und einen geringen Alkoholgehalt ( im Allgemeinen weniger als 12°) aufweisen, bevor er für die Destillation geeignet ist.
DieGärung ist der Prozess, bei dem Kohlenhydrate, wie sie in Trauben oder Traubensaft vorkommen, in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt werden. Während des Gärungsprozesses baut die Hefe die Kohlenhydrate ab und erzeugt Alkohol als Nebenprodukt. Bei der Armagnac-Herstellung spielt die Gärung eine wesentliche Rolle bei der Herstellung der Grundspirituose, die dann durch Destillation weiter verfeinert wird (siehe unten).
Destillation mit der alambischen Charentaise
Wir befassen uns nun mit dem faszinierenden Prozess der Destillation von Wein zu Spirituosen und erforschen die traditionellen Modelle, die sowohl für Cognac als auch für Armagnac verwendet werden. Indem wir den Weg des Weins von seinem ursprünglichen Zustand bis zu seiner endgültigen Umwandlung in eine Spirituose verfolgen, können wir ein tiefes Verständnis für die Komplexität des Destillationsprozesses gewinnen.
Die alambische Charentaise, auch Pot Still genannt, ist eine weltweit weit verbreitete Destillieranlage für Branntwein - neben vielen anderen Spirituosen. Sie besteht aus mehreren kupfernen Kuppeln und Vorratsbehältern und ähnelt der Form einer Zwiebel. Der Wein wird zunächst in eine zentrale Kuppel gegossen, von wo aus er allmählich in einen Heiztank über einer gleichmäßigen Gasflamme fließt (heutzutage ist Gas eine ziemlich übliche Wärmequelle). Wenn der Wein kocht, steigt Dampf auf und sammelt sich an der Innenseite der Kuppel. Der Dampf entweicht dann durch ein Loch, das zu einem gebogenen Rohr, dem Schwanenhals, führt. Anschließend fließt er durch ein gewundenes Rohr um einen mit kaltem Wasser gefüllten Vorratstank herum nach unten, wo er sich wieder verflüssigt und die Brennblase mit einem Alkoholgehalt von etwa 28° oder 56 % verlässt.
Während des gesamten Destillationsprozesses überwacht der Brennmeister die verschiedenen Phasen sorgfältig. Der Kopf, die erste Spirituose, die aus dem Destillierapparat kommt, ist normalerweise unrein und wird verworfen. Der größte Teil der Destillation, der so genannte Brouillis, wird aufbewahrt. Der Wein, der am längsten braucht, um zu destillieren, der so genannte Schwanzbrand, ist oft zu schwach und geschmacksarm, um etwas zu produzieren, das sich zu behalten lohnt, und wird daher verworfen. Durch dieses strenge Verfahren wird sichergestellt, dass nur Spirituosen von höchster Qualität hergestellt werden.
Das erste brauchbare Destillat, der Brouillis, wird gesammelt und in Lagertanks aufbewahrt, während es darauf wartet, einen zweiten Durchgang durch die Brennblase zu machen. Anschließend wird es wieder in die Brennblase gegeben und erneut destilliert, so dass noch weniger Abfallstoffe anfallen als bei der ersten Destillation. Dieses Mal bleiben etwa 99 % des destillierten Branntweins erhalten, mit einem Alkoholgehalt zwischen 67° und 72°. Die Spirituose wird dann direkt in Eichenfässer umgefüllt, um den Reifungsprozess zu beginnen.
Interessanterweise war die Topfdestillation in Armagnac bis Anfang des 19. Jahrhunderts weit verbreitet, als die kontinuierliche Destillation entwickelt wurde. Die doppelte Destillation in Armagnac wurde 1936 offiziell verboten, aber 1972 wieder eingeführt.
Wenn wir den komplizierten und faszinierenden Prozess der Destillation von Wein zu Spirituosen betrachten, können wir die Hingabe und die Kunstfertigkeit der Destillateure, die dieses Handwerk über die Jahre hinweg perfektioniert haben, wirklich schätzen. Durch die Verwendung der alambischen Charentaise und anderer Brennblasen werden qualitativ hochwertige Brände hergestellt, die auf eine reiche Geschichte von Tradition und Handwerkskunst zurückblicken.
Destillation Armagnacaise
Erkunden Sie mit uns den einzigartigen Prozess der traditionellen Armagnac-Destillation, eine einmalige Destillation, die eine komplexe und manchmal geschmacksintensivere Spirituose hervorbringt als doppelt destillierte Produkte wie Whiskey, Gin, Wodka und Cognac.
Die kontinuierliche Brennblase, die für Armagnac verwendet wird, ist eine primitive Version der modernen Kolonnenbrennblase, die auf den Beginn des 20. Jahrhunderts zurückgeht. Im Gegensatz zu industriellen Modellen, die den Wein potenziell genauso stark erhitzen können wie ein Pot Still, ist dies bei traditionellen Armagnac-Destillierapparaten nicht möglich. Die meisten Alambic-Destillierapparate produzieren drei bis vier Fässer innerhalb von 24 Stunden, manchmal sogar nur ein oder zwei Fässer, während industrielle Destillierapparate bis zu 20 Fässer pro Tag destillieren können. Anders als bei der Pot-Still-Destillation bleiben bei der traditionellen Armagnac-Destillation in der Regel die Köpfe und Schwänze erhalten, was dem Armagnac einen komplexeren und würzigeren Geschmack verleiht - manchmal auch einen rustikaleren.
Der alambische Armagnacais, der gedrungen und stabil ist, ist kleiner und primitiver als sein Cognac-Pendant. Der Alambic Armagnacais ist in der Regel tragbar, so dass die Destillation auf dem Grundstück des jeweiligen Erzeugers durchgeführt werden kann.
© L'Encantada
Wie funktioniert das?
Der Wein wird durch Schwerkraft in den Weinkessel geleitet und durch den oberen Teil der Kondensationsschlange erhitzt. Von dort fließt er in die Hauptkolonne, wo er immer heißer wird, während er über die Kupferplatten fließt. Wenn es den unteren Kessel erreicht, beginnt es schließlich zu dampfen und zu verdampfen. Die alkoholischen Dämpfe steigen durch die Platten zurück und kommen dabei immer wieder mit dem einströmenden Wein in Kontakt, so dass ein mit reichen Weinaromen gesättigter Dampf entsteht. Die Armagnac-Dämpfe treten oben aus der Kolonne aus und gelangen in die Kondensationsschlange, wo sie abkühlen und von Dampf in Flüssigkeit übergehen. Das flüssige Branntweinwasser fließt dann in das Holzfass, wo es reift und komplexe Nuancen entwickelt.
Die erzeugte Alkoholmenge liegt zwischen 52° und 60°, je nach dem ursprünglichen Alkoholgehalt des Weins. Jede Brennerei hat eine bestimmte Kapazität für die Menge an Alkohol, die sie an einem Tag destillieren kann, und die meisten tragbaren Brennblasen können zwischen 4 und 6 Fässer pro Tag destillieren. Heutzutage arbeiten die Bediener der Brennerei normalerweise in 12-Stunden-Schichten. Die nichtalkoholischen Bestandteile, bestehend aus Kongeneren, Estern und Säuren, verleihen dem traditionellen Armagnac seinen Geschmack und seinen charmanten rustikalen Charakter. Mit der Zeit reifen diese Bestandteile und entwickeln subtile und komplexe Nuancen.
Armagnac sollte nach einer Reifezeit von 15 bis 20 Jahren getrunken werden, wenn die alkoholfreien Bestandteile zu oxidieren beginnen und sich in einer interessanten, nach Nüssen duftenden Komplexität, dem Rancio, äußern. Leider wird der Markt von jungen Armagnacs mit einem Alter von 3 bis 5 Jahren beherrscht, bei denen durch die doppelte Destillation die Ester und Säuren entfernt werden und die neutrale Basis mit erlaubten Zusatzstoffen angepasst wird, um den Geschmack zu erzeugen. Nach all dem, was über den komplizierten Prozess der Destillation des traditionellen Armagnac gesagt wurde, können wir die Hingabe und die Kunstfertigkeit der Brenner, die diese komplizierte Kunst perfektioniert haben, wirklich schätzen.
Es gibt zwei Arten der Destillation, die bei der Armagnac-Herstellung zugelassen sind: Die erste und am häufigsten verwendete Methode ist die Per Ascensum, auch bekannt als Armagnacaise, die mit der ersten kontinuierlichen Jet-Destille hergestellt wird und für 95 % der Produktion verwendet wird. Das Ergebnis dieser einmaligen Destillation verleiht dem Branntwein mehr Geschmack und Charakter als Cognac, der normalerweise zweimal destilliert wird. Die Per-Descensum-Destillationsmethode, die auch als Cognacaise bekannt ist, ist auch für die Armagnac-Herstellung zugelassen, bei der der Branntwein in einer doppelt beheizten Brennerei hergestellt wird. Diese Cognac-Destillationsmethode wurde 1972 für die Armagnac-Herstellung zugelassen, wird aber nicht häufig angewandt - sie ergibt einen raffinierten und feinen Branntwein, der als junge Spirituose genossen werden sollte.
Die Destillation,die nur durch jahrzehntelange Erfahrung erlernt werden kann, findet in der Regel von Ende Oktober bis Mitte November statt, kann aber je nach Wetterlage und Verfügbarkeit der mobilen Destillationsmaschine "alembic still" variieren.
Nach der Destillation liegt der Alkoholgehalt zwischen 50 % und 58 %. Einige Hersteller lassen den Whisky reifen und verdünnen ihn bei der Abfüllung auf mindestens 40 %, doch viele ziehen es vor, die paar Prozent mehr zu behalten.
Der aus Kupfer gefertigte Destillierkolben besteht aus zwei Kammern, von denen eine mit einer Schlangenspirale ausgestattet ist, die von der kalten Branntweinflüssigkeit umgeben ist, die dann entweder durch ein Holzfeuer oder durch Gas (das eine kontrollierbare Temperatur ergibt) sanft erhitzt wird. Die Dämpfe werden dann mit Hilfe einer Reihe von kleinen, hutartigen Gebilden in der zweiten Kammer kondensiert, bevor sie in Fässer abgefüllt werden.
Der Kellermeister und sein Team müssen den Branntwein testen, indem sie ihn verkosten und die Maschine so einstellen, dass sie den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma erzeugt. Dies ist eine Arbeit, die rund um die Uhr stattfindet und je nach Ernte mehrere Wochen dauern kann. Oft wechseln sich zwei Arbeiter (traditionell Vater und Sohn) beim Befüllen der Fässer ab, die in der Regel aus einheimischer französischer Eiche hergestellt werden.
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2 obige Fotos urheberrechtlich geschützt durch Château de la Béroje
Die Geschichte der Armagnac-Destillation
Wenn wir in die Tiefen der Geschichte des Armagnac eintauchen, entdecken wir die Kunst der Destillation, die bis ins dritte Jahrhundert in Ägypten zurückreicht. Auch die Griechen praktizierten die Destillation, und die Araber perfektionierten sie in Nordafrika im 11. Der arabische Begriff für das Destillationsgefäß, "alambic", war die Geburtsstunde der traditionellen Destillationsapparatur des Armagnac. Im 13. Jahrhundert gelangte die Destillation durch die Konferenzen zwischen der arabischen Schule in Salerne und der französischen Schule in Montpellier nach Frankreich. Die erste vollständige Arbeit über die Destillation wurde von Arnaud-de-Villeneuve, dem Leiter der medizinischen Schule von Papst Clemens V., im Jahr 1246 verfasst. Der genaue Zeitpunkt, zu dem die Gascogne mit destilliertem Alkohol in Berührung kam, ist ungewiss, aber die Historiker sind sich einig, dass er aus Spanien eingeführt wurde. Die erste dokumentierte Destillation in der Gascogne fand im Jahr 1348 statt. Der Branntwein wurde zwar nicht raffiniert, aber destilliert und hauptsächlich zu medizinischen Zwecken verwendet.
Jahrhunderts pflegte Karl der Böse, König von Navarra, das seltsame Ritual, seine Laken in Branntwein zu tränken und seinen ganzen Körper in den feuchten Stoff zu hüllen. Unglücklicherweise setzte eines Nachts die Kerze eines Dieners die Laken in Brand, woraufhin der König starb, während er darin eingewickelt war. Trotz dieses ungewöhnlichen Ereignisses fuhren die Gascogner fort, weitere Destillationen vorzunehmen. Im Jahr 1480 wurde die erste Kupferbrennblase der Gascogne in Betrieb genommen, und es wurde Wein destilliert, aber Armagnac war noch nicht zu einer genießbaren Spirituose geworden.
Um 1500 verbreitete sich die Kunst der Destillation in ganz Europa, und es wurden neue und verbesserte Brennblasen erfunden. Der Armagnac war jedoch außerhalb der Region kaum bekannt, und der wichtigste Exportartikel der Gascogne war der süße Jurançon-Wein. Um 1700 gibt es die ersten genauen Angaben über die in der Gascogne verwendeten Destilliergeräte aus Kupfer. Mehrfache Destillationen waren sehr energie- und kostenaufwendig, weshalb man nach einer effizienteren Brennblase suchte. Im Jahr 1801 trug Edouard Adam mit einem primitiven Gerät, das den Wein mit einer einzigen Destillation verarbeitete, zu einer Lösung bei.
In der Mitte des 18. Jahrhunderts verbreitete sich die Destillation in der Region weiter, und Monsieur Gier lieferte das Modell für die heutige Armagnac-Alambic. Seine Anlage war klein, wurde mit preiswertem Holz befeuert und konnte von einem Ochsengespann transportiert werden. Mit mehreren tragbaren Anlagen, die auf dem Lande herumliefen, konnte jeder Bauer Wein destillieren, bevor er oxidierte.
Diese reichhaltigere Spirituose enthielt Verunreinigungen, die sie länger roh hielten als jene, die zweimal bei höheren Temperaturen destilliert wurden. Auch heute noch gibt es nur sehr wenige unabhängige Hersteller, die allein von Armagnac leben. Der Versuch, Armagnac nach dieser Methode herzustellen, war mit einem höheren Risiko verbunden, aber das Ergebnis war eine komplexere und aromatischere Spirituose, die sich durch ihre Qualität auszeichnete.
Die Mächtige Eiche: Die Reifung von Armagnac in Fässern
In der Welt des Armagnacs werden Weißeichenfässer für die Lagerung und Reifung der Spirituose verwendet. Diese Fässer werden sorgfältig ausgewählt, da sie eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Geschmacks und des Charakters des Endprodukts spielen.
Die Reifung ist eine wichtige Phase bei der Herstellung von Armagnac. Durch den Alterungsprozess verliert der Armagnac seine kristalline, reine Branntweinfarbe und seinen Charakter. Er entwickelt seine charakteristische bernsteinfarbene Karamellfarbe und ersetzt seine ursprüngliche blumige Frische durch seine Geschmeidigkeit, seinen aromatischen Reichtum und seine ausgeprägten Holz- und Vanillearomen. In der Regel kommen während des Reifungsprozesses nicht weniger als 80 Aromen zum Vorschein, die natürlich vom Terroir und der Qualität der Destillation abhängen.
DieFässer dienen nicht nur der Lagerung des Armagnacs, sie tragen auch zu seiner Farbe, seinem Tanningehalt und seinem Geschmacksprofil bei. Darüber hinaus ermöglicht das Eichenholz eine langsame Mikrooxidation, ein lebenswichtiger Prozess, der es der Spirituose ermöglicht, zu atmen und zu reifen.
Doch zunächst muss der Kellermeister die richtigen Fässer auswählen, die er für diese Aufgabe für geeignet hält.
DieFässer (400 Liter) werden aus demselben Baum hergestellt, und die Stärke der Maserung hängt davon ab, woher das Holz innerhalb dieses Baumes stammt. Das Holz wird wie alle anderen Bestandteile der Armagnac-Herstellung vor Ort ausgewählt, um Tradition und Geschichte zu bewahren. Wenn man sich anfangs für eine gröbere Maserung entscheidet (in der Regel in den ersten zwei bis drei Jahren), ist der Tanningehalt hoch. Er verleiht dem Branntwein seine Farbe und seinen Geschmack, bevor er in ein "glattes" Fass umgefüllt wird, um dort noch einige Jahre weiter zu reifen.
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© Michel Carossio
© Michel Carossio
Traditionell wurde Eiche aus der Armagnac-Region verwendet, heute werden jedoch auch Dauben aus verschiedenen anderen französischen Wäldern für die Herstellung dieser Fässer verwendet. Die einzigartigen Merkmale jedes Waldes, einschließlich Bodenart und Klima, beeinflussen die Maserung der Eiche.
Bäume, die auf trockenen, armen Böden wachsen, haben eine engere Maserung, während reiche, fruchtbare Böden zu einer größeren Maserung führen. Je breiter die Maserung ist, desto mehr Tannin und Geschmackskomponenten, wie Vanille und Gewürze, können ausgeschieden werden. Eine breite Maserung begünstigt auch eine schnellere Oxidation, die für die richtige Reifung entscheidend ist.
Die Eichenbäume, die für die Fässer verwendet werden, sind in der Regel zwischen 100 und 150 Jahre alt. Dieses Alter gewährleistet den notwendigen Stammumfang, ein wichtiger Faktor, da ein Großteil des Holzes beim Spalten verloren geht. Nur etwa 10 % des Stammes eines Baumes werden für Fässer verwendet. Für Fässer wird in der Regel die zweite Lage gewählt, die gerade und astfrei ist und keine verdrehten Maserungen aufweist. Aus einem gut geformten Stamm können zwei komplette Fässer hergestellt werden. Die untere Lage, der teuerste Teil des Baumes, wird für die Herstellung von feinen Eichenmöbeln verwendet. Die obere Lage, der größte, aber billigste Teil des Baumes, wird ebenfalls vielfältig verwendet.
Obwohl die Limousin-Eiche häufig für die Reifung verwendet wird, werden nur 35 % des Armagnacs in Fässern aus diesem Holz gelagert. Ein kleinerer Prozentsatz wird in regionaler Gascogneiche gelagert, der Rest in Eiche aus anderen französischen Wäldern. Die Qualität der Maserung wird als wichtiger erachtet als die Herkunft des Holzes.
Sobald der Armagnac in die Fässer gefüllt ist, beginnt die lange Reise der Reifung und des Ausbaus. Jedes Fass birgt das Versprechen einer exquisiten Spirituose, die von den einzigartigen Eigenschaften des Eichenholzes durchdrungen ist, das sie beherbergt.
Je nach Holz und Keller beträgt die Verdunstung des Alkohols zwischen 2 % und 6 % pro Jahr: dies wird allgemein als "Engelsanteil" bezeichnet.
Am Ende des Reifungsprozesses hat der Branntwein oft eine Temperatur von etwa 40°, entweder durch die Zugabe von destilliertem Wasser oder von "petites eaux" oder durch die natürliche Verdunstung, die erst im Laufe mehrerer Jahrzehnte eintreten kann. Ab diesem Zeitpunkt ist der Armagnac schließlich bereit, in Flaschen abgefüllt und konsumiert zu werden.
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Eichenarten
Gascon-Eiche
Im Herzen der Region Armagnac liegen zwei Wälder, Monlezun und Monguilhem, in denen traditionell die Gascogneiche wächst. Die Gascon-Eiche, auch bekannt als quercus silicus, gehört zur Familie der Weißeichen, wird aber oft als Schwarzeiche bezeichnet. Die Gründe für diesen Spitznamen sind vielfältig, aber einige sagen, es sei wegen des dunklen sables fauves Bodens, auf dem die Bäume wachsen. Andere führen die Kiefern an, die die Eichen umgeben und die einen grünen Farbton haben, der die Eichen im Vergleich dazu schwarz erscheinen lässt. Außerdem bieten die Wälder reichlich Schatten, und die Außenflächen der Bäume sind oft mit Efeu und Moos bewachsen, was das schwarze Aussehen noch verstärkt.
In der Vergangenheit war es üblich, Bäume aus der Region für die Reifung von Spirituosen zu verwenden, aber heute gibt es nur noch wenige Hektar Schwarzeiche in den Armagnac-Wäldern. Die meisten unabhängigen Armagnac-Erzeuger pflanzen auf ihrem Land mehr Mais an als die Gesamtfläche der Bäume im Wald von Monlezun. Einige Erzeuger wenden sich jedoch an die Wälder im Gers, in der Dordogne oder in den Pyrenäen, die ähnliche Boden- und Feuchtigkeitsbedingungen wie der Armagnac aufweisen. Die Bäume aus diesen regionalen Wäldern wachsen zwar nicht so gerade wie die in den zentralen Wäldern, aber ihre breite Maserung sondert immer noch Tannine und Aromen wie Vanille und Gewürze ab, die den dicken, reichen Branntwein des Armagnac ergänzen.
Limousin-Eiche
Heute wird für die Reifung von Armagnac (und Cognac) hauptsächlich Limousin-Eiche verwendet, da es nur noch wenige Eichen aus dem Gascogne gibt. Der Wald im Limousin, der sich etwa hundert Meilen östlich der Cognac-Region befindet, weist aufgrund seines fruchtbaren Bodens und der höheren Niederschlagsmenge die breiteste Maserung aller Eichen auf, etwa acht Körner pro Zoll. Die lockeren Poren begünstigen eine schnelle Oxidation, was die Konzentration, die tiefe Farbe und die bessere Extraktion der im Holz enthaltenen Aromen ermöglicht. Obwohl Limousin-Eiche und Gascogne-Eiche eine ähnliche Maserung aufweisen, neigt die Limousin-Eiche zu einem etwas höheren Vanillegehalt, während die Gascogne-Eiche mehr Tannine liefert.
Allier & Tronçais
Andere französische Wälder, wie Allier und Tronçais, liefern ebenfalls dicht gemasertes Holz, das etwa 17-18 Körner pro Zoll enthält. Erzeuger, die Tronçais-Holz verwenden, stellen häufig auch Qualitätswein her und verwenden die Fässer für die Reifung ihrer besten Produkte. Außerdem können sie aufgrund ihrer geringeren Größe in einem Raum mit niedriger Decke gestapelt werden, in den zwei 420-Liter-Fässer nicht passen würden. Jeder Spitzenhersteller von Armagnac lässt seine Spirituosen in neuem Eichenholz reifen, um den Gehalt an Aromastoffen zu erhöhen. Im Laufe der Zeit durchdringt die Luft das Holz, interagiert mit dem Armagnac und trägt Holzsekrete wie Tannine, Vanille und Gewürze mit sich. Die Erzeuger müssen ihre Armagnacs sorgfältig überwachen, um zu verhindern, dass sie zu tanninhaltig oder zu dunkel werden, da sich diese Eigenschaften nur schwer wieder abbauen lassen, wenn sie einmal vorhanden sind.
Toast auf das Fass
Nachdem der Fassbinder das Fass zusammengesetzt hat, wird das Holz getoastet.
Der Küfer stellt das Fass über ein langsam brennendes Feuer, um die süßen Bestandteile des Holzes zu aktivieren. Um die gewünschte Wirkung zu erzielen, verwenden die Hersteller verschiedene Stufen des Toastens. Mittleres Toasten ist ein sanftes Erhitzen, das leichte Vanilleelemente aus dem Holz freisetzt, während starkes Toasten einen Teil der Vanillearomen abschwächt und Karamell-, Lakritz-, Kaffee- und Schokoladennuancen verstärkt.
Nach Abschluss des Toastvorgangs bohrt der Fassbinder ein Spundloch in die Mitte des Fasses und verschließt es mit einem heißen Schürhaken. Kopf und Fuß des Fasses werden aus Dauben gefertigt, die mit Holzdübeln zusammengehalten werden, und in jedes Ende des Fasses werden runde Formen geschnitten und eingesetzt. Es werden zusätzliche Reifen hinzugefügt, das Fass wird auf Dichtigkeit geprüft und sauber geschliffen. Schließlich wird das Fass mit einem Kunststoff- oder Gummikorken verschlossen.
Jeder Armagnac-Hersteller lagert seine Spirituose in neuem Eichenholz, damit sie einen höheren Gehalt an Aromastoffen erhält. Während die Luft durch das Holz strömt, interagiert sie mit dem Armagnac und trägt Holzsekrete wie Tannin, Vanille und Gewürze mit sich.
Für die Hersteller ist es wichtig, die Menge an Tannin, die der Armagnac aufnimmt, zu überwachen, da zu viel davon die Spirituose zu trocken oder sogar adstringierend machen kann. Ein neues Fass kann ausreichend Aromastoffe für eine Handvoll Jahrgänge liefern.
Evolution in der Eiche
Wenn wir die Entwicklung des Armagnac in Eichenholz beobachten, stellen wir fest, dass die Spirituose nach dem ersten Kontakt mit neuem Eichenholz oft in ältere Fässer umgezogen wird, wo sie eine allmähliche Umwandlung erfährt. Mit der Zeit mildert sich dieintensive Schärfe und Würze des jungen Armagnac und weicht einem konzentrierteren, runderen Geschmacksprofil und einem etwas niedrigeren Alkoholgehalt.
Die Art und Weise, in der ein Armagnac-Hersteller seine Spirituose lagert, ist entscheidend für ihren endgültigen Charakter. Jeder Hersteller verfügt über eine eigene Kellerei, von denen einige den großen Lagerhäusern in der Charente ähneln, während andere bescheidener aussehen. Die Bedingungen in diesen Kellern sind ebenfalls ein wichtiger Faktor: Einige sind schwach beleuchtet und werden mit einem ausgetretenen Erdboden feucht gehalten, während andere besser organisiert sind und über Zementböden und Leuchtstoffröhren verfügen.
Auchdie Luftfeuchtigkeit in den Kellern spielt eine wichtige Rolle für die Reifung des Armagnacs. In einer feuchten Chai nimmt der Alkoholgehalt tendenziell schneller ab, während die Menge langsamer verdunstet. In einem trockenen Chai hingegen nimmt der Alkoholgehalt viel langsamer ab, während die Menge schneller verdunstet.
Aufgrund der porösen Beschaffenheit des Holzes und des allmählichen Abbaus von Alkohol und Wasser an der Luft geht jedes Jahr eine bestimmte Menge Armagnac durch Verdunstung verloren, die als "Engelsanteil" bezeichnet wird Dieser Prozess wird durch das Vorhandensein eines schwarzen Pilzes - Torula genannt - begünstigt, der sich von den alkoholischen Dämpfen ernährt und die Dachziegel vieler Chais bedeckt.
Die Erzeuger füllen ihre Fässer oft mit demselben Jahrgang auf, um die Verdunstung zu verlangsamen. Dies kann auch zu einem konzentrierteren Geschmacksprofil beitragen, da ein Mangel an Wasser im Armagnac zu einer höheren Konzentration der Aromen führt.
Die gebräuchlichste Form der Belüftung ist das Umfüllen, bei dem der Armagnac von einem Fass in ein anderes gepumpt wird, um der Spirituose einen Hauch von frischer Luft zu geben. Eine andere Methode besteht darin, Fässer desselben Jahrgangs in einen größeren Behälter zu pumpen, um sie einige Tage lang zu vermählen, bevor sie in andere Fässer umgefüllt werden.
Obwohl eine gewisse Belüftung notwendig ist, ist ein minimaler Eingriff am besten, um die reichhaltigen Ester zu erhalten, die für ein komplexes Bouquet verantwortlich sind. Die reinste Form des Armagnacs wird durch natürliche Reduktion erreicht, aber dies kann für die Erzeuger mehrere Probleme mit sich bringen, darunter höhere Steuern, das Risiko der Überreifung und eine längere Zeitspanne, bevor der Armagnac in Flaschen abgefüllt und verkauft werden kann.
Mit zunehmender Reife vertieft sich die Farbe des Armagnacs, und die Frucht- und Eichenaromen werden besser integriert. Mit der Zeit können die Eichennoten die Spirituose dominieren und einer trockenen, polierten, antiken Eiche Platz machen. Eine zusätzliche Reifung in größeren Behältern, den so genannten Tonneaux, kann dazu beitragen, den Alkohol- und Holzgehalt über einen längeren Zeitraum zu kontrollieren, was den Erzeugern eine größere Kontrolle über das Endprodukt ermöglicht.
Zusatzstoffe in Armagnac
Armagnac-Zusatzstoffe sind wichtige Bestandteile, die in den verschiedenen Phasen der Herstellung der Spirituose verwendet werden müssen
Als Liebhaber des Armagnac wissen wir um den Wert wissenschaftlicher Kenntnisse bei der Herstellung dieser köstlichen Spirituose. In den drei wichtigen Phasen der Gärung, der Weinbereitung und des Verschnitts ist es unerlässlich, die Expertise eines Önologen in Anspruch zu nehmen.
Mit seinen technischen Qualifikationen kann er dazu beitragen, einen gesunden und angemessenen Grundwein für die Destillation zu erzeugen, Ratschläge zur Fassrotation und Belüftung geben und bei der Herstellung einer ausgewogenen Mischung helfen. Obwohl das ultimative Ziel darin besteht, eine natürliche Mischung zu schaffen, muss der Önologe manchmal eingreifen und vier Kategorien von erlaubten Zusatzstoffen verwenden.
Zucker
Armagnac-Zusatzstoffe sind wichtige Bestandteile, die in den verschiedenen Phasen der Herstellung der Spirituose verwendet werden können. Einer der wichtigsten Armagnac-Zusatzstoffe ist der Zuckersirup, der der Spirituose Süße verleiht und dazu beiträgt, eventuelle Unreinheiten zu beseitigen. Rechtlich gesehen dürfen nur 2 % des Armagnacs aus Zucker bestehen. Zuckerrohrsirup kann entweder dunkel oder hell sein, je nach gewünschtem Süßegrad. Dieser Zusatz wird normalerweise hinzugefügt, wenn der Armagnac zu tanninhaltig ist, um ihn weicher und runder zu machen. Spirituosen, die aus bestimmten Ländern wie Japan, China und Spanien stammen, werden im Allgemeinen als süßer bevorzugt. Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, wird in Mischungen, die für diese Märkte bestimmt sind, in der Regel die gesetzlich zulässige Höchstmenge an Zucker verwendet. Der Hauptzweck dieses Zusatzes besteht jedoch darin, der Spirituose Süße zu verleihen, was in den meisten Fällen den Anforderungen dieser Märkte entspricht.
Boisé
Boisé ist ein wichtiger Zusatzstoff für Armagnac. Er wird durch mehrstündiges Kochen von Holzspänen in Wasser gewonnen, dann werden die Holzspäne entfernt, und die verbleibende Flüssigkeit wird langsam reduziert. Die daraus resultierende dunkelbraune Flüssigkeit ist voll von Holzaroma und Tanninen, die der Spirituose einen Eichenholzgeschmack verleihen. Es handelt sich um eine wertvolle Abkürzung für eine langfristige Reifung, vor allem, wenn ein Hersteller es sich nicht leisten kann, neue Fässer zu kaufen. Die meisten Boisé-Fässer, die in der Armagnac-Region verwendet werden, stammen aus der Charente, wo ihre Verwendung bereits etabliert ist (heute allerdings rückläufig). Die meisten Cognac-Hersteller haben auch Boisé-Fässer in ihren Kellern, die sich, wenn sie mit Cognac gemischt werden, allmählich entwickeln und eine Abkürzung zur langfristigen Reifung darstellen. Wird der Boisé zu einem frühen Zeitpunkt im Leben der Spirituose in ein Fass gegeben, so wird sichergestellt, dass er zusammen mit der Spirituose reift. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, kann der Önologe auch einen gereiften Boisé verwenden. Dieser reifere Boisé-Stil ist weniger bitter als ein reiner Boisé und bietet sekundäre Holzaromen wie Vanille und gegrillte Nüsse. Er trägt dazu bei, einer Spirituose einen Eindruck von Alter zu verleihen.
Wasser
Wasser ist ein weiterer wichtiger Armagnac-Zusatz, der verwendet wird, um den Endalkoholgehalt der Spirituose zu reduzieren. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Alkohol zu reduzieren, wie destilliertes Wasser, entmineralisiertes Wasser oder die petites eaux. Die korrekte Reduktion sollte entweder unmittelbar nach der Destillation oder schrittweise über mehrere Jahre hinweg erfolgen, um eine ausgewogene und kohärente Mischung zu gewährleisten. Eine langsame Reduktion um jeweils drei bis fünf Grad sorgt für eine gute Harmonie in der fertigen Spirituose und macht es schwieriger, sie zu erkennen und ein Gefühl der Verwässerung zu vermeiden. Letztlich ermöglicht dieser geringere Alkoholgehalt eine geschmeidigere Spirituose, bei der bestimmte Aromen über der alkoholischen Hitze zum Vorschein kommen können.
Karamell
Karamell (E150a) ist ein wesentlicher Armagnac-Zusatz, mit dem sich die Farbe der Spirituose einstellen lässt. Er wird aus gebranntem Zucker hergestellt und hat eine sehr dunkle Farbe. Er wird nicht zum Süßen der Spirituose verwendet, sondern um ihre Farbe zu regulieren. Die Konsistenz der Farbe ist für Negociants von größter Bedeutung. Jedes Eichenfass gibt unterschiedliche Mengen an Farbstoffen ab, so dass eine einheitliche Farbe erreicht werden muss. Eine dunklere Spirituose erweckt den Eindruck, länger gereift zu sein, und wirkt daher glatter. Die bevorzugte Farbe von VSOPs und Napoléons kann durch die Zugabe von Karamell erreicht werden, nachdem verschiedene Fässer in einen größeren Verschnittbehälter geleert wurden.
Kurz gesagt, Armagnac-Zusatzstoffe, einschließlich Zuckerrohrsirup, Boisé, Wasser und Karamell, sind wichtige Elemente, die oft, aber nicht immer, während des Herstellungsprozesses verwendet werden. Diese Zusätze werden verwendet, um die Spirituose zu verbessern, und in vielen Fällen, um die Anforderungen eines bestimmten Marktes zu erfüllen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Hersteller die Farbe für den Export in ein Land anpasst, für ein anderes Land aber die Farbe unverändert lässt. Wenn ein Brennmeister den Zweck und die optimale Verwendung dieser Zusatzstoffe kennt, kann er eine gesunde und ausgewogene Armagnac-Mischung herstellen.
Die Magie des Kellermeisters
Einer der häufigsten Tricks ist die Verwendung von Eichenspänen, um den Eindruck zu erwecken, dass die Spirituose in kleinen Fässern gereift ist, obwohl sie in Wirklichkeit in großen Tonneaux gereift ist. Diese Späne verleihen der Spirituose Holz- und Tannin-Aromen, die typische Merkmale einer gealterten Spirituose sind. Ein weiterer Trick ist die Zugabe von Boisé, das durch mehrstündiges Kochen von Holzspänen in Wasser und anschließendes Entfernen der Holzspäne hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit, die reich an Holzaroma und Tannin ist. In kleinen Mengen verwendet, kann Boisé einen langen Kontakt mit Holz simulieren und den Eindruck einer gealterten Spirituose vermitteln. Um die rauen Kanten eines Branntweins zu glätten, fügen einige Hersteller Zuckersirup hinzu, der bis zu 2 % des Endprodukts ausmachen darf. Die Süße des Sirups vermittelt den Eindruck von Konzentration und Vollmundigkeit, und die meisten Kunden assoziieren die Qualität einer Spirituose mit ihrem Grad an Sanftheit.
Um den Eindruck einer echten Reifung zu erwecken, geben die Brenner manchmal einige Liter dreißig Jahre alten Brand in eines der großen Fässer. Dies hat zwar nur eine minimale qualitative Auswirkung, bietet aber großartige Werbemöglichkeiten für den Hersteller, der nun behaupten kann, sein Endprodukt enthalte "dreißig Jahre alte Brände" Um die Farbe des Branntweins zu vertiefen, wird großzügig Karamell hinzugefügt, was ihn ziemlich dunkel macht und den Eindruck eines gealterten Branntweins vermittelt. Schließlich wird das Produkt in eine teure, seltsam geformte Flasche abgefüllt und mit einem Etikett vermarktet, das die Kunden ansprechen soll. Die Etiketten können irreführend sein, da Begriffe wie Trés Vieille Réserve oft hinzugefügt werden, um den Eindruck von Alter und Raffinesse zu erwecken, auch wenn sie oft bedeutungslos sind. Das Etikett neigt auch dazu, diese wichtig klingenden Begriffe hervorzuheben, um von der Tatsache abzulenken, dass die Spirituose vielleicht nur etwa 6 Jahre alt ist.
Armagnac-Altersklassen
Erleben Sie die jahrhundertealte Tradition der Armagnac-Herstellung - Von der Rebe zum Glas
Die Armagnac-Flasche und das Armagnac-Etikett
Jetzt wollen wir die komplizierten Details der Armagnac-Etikettierung und die erste Armagnac-Flasche entdecken.
Die erste Armagnac-Flasche wurde zu Beginn des 15. Jahrhunderts verwendet und bestand aus Glas, ähnlich wie die heute verwendeten Flaschen. Anders als bei den heutigen Flaschen gab es jedoch keine Vorschriften für die Form der Flaschen. Heute gibt es zwar Vorschriften über die Menge des Armagnacs, die in einer Flasche enthalten sein darf, aber die Form der Flasche ist nach wie vor frei wählbar. Traditionell wurde für Armagnac der Bâsquaise-Flakon verwendet.
Er nimmt jedoch viel Platz im Regal ein und ist nicht sehr elegant, so dass viele Armagnacs in der klaren Cognacaise-Flasche mit glatten Schultern vermarktet werden. Einige Armagnac-Hersteller haben das Flaschendesign auf die nächste Stufe gehoben, indem sie ihre eigenen, speziell angefertigten Formen verwendet haben; dennoch sind Armagnac-Flaschen in der Regel viel schlichter als viele der glitzernden Dekanter, die man weiter nördlich in Cognac findet.
Kommen wir nun zu den Informationen über die Etikettierung von Armagnac. Wenn Sie jemals von den verschiedenen Etiketten auf Armagnac-Flaschen verwirrt waren, sind Sie nicht allein.
Die Buchstaben VS, VSOP und XO beziehen sich auf die Reifung des Armagnacs, wobei die Altersangabe auf der Flasche die jüngste Spirituose in der Flasche angibt. Das Mindestalter ist auf dem Etikett vorgeschrieben, das Höchstalter jedoch nicht. Die verschiedenen Handelsbezeichnungen wie Hors d'Age und X.O. geben an, wie lange der Branntwein in Holz gereift ist, können aber irreführend sein, da die XOs einiger Hersteller tatsächlich alle 20 Jahre alten Armagnac enthalten können.
Armagnacs entsprechen ausschließlich dem auf dem Etikett angegebenen Erntejahr, wenn das Erntejahr auf dem Etikett angegeben ist.
Um es ganz einfach zu machen, hier eine kurze Zusammenfassung der Altersbezeichnungen und des damit verbundenen gesetzlichen Mindestalters:
VS: 1 Jahr im Eichenfass
VSOP: 4 Jahre Mindestalter im Eichenfass
XOoder Hors d'Age: 10 Jahre Mindestalter im Eichenfass Vintage /
Millesime: Armagnac aus einer bestimmten Ernte Das Alter eines Armagnacs kann anhand der Bezeichnung auf dem Etikett bestimmt werden, die sich auf das jüngste Eau-de-vie in der Flasche bezieht.
Das BNIA hat ein System zur Bestimmung des Mindestalters eingeführt, das die Angaben auf dem Etikett vereinfacht. Um das Alter einer Armagnac-Mischung genau bestimmen zu können, ist es wichtig, dieses System zu verstehen.
- DieZählung 00 läuft vom Erntedatum bis zum letzten zulässigen Destillationsdatum, das jetzt der 31. Januar ist, und diese Spirituosen dürfen nicht als Armagnac vermarktet werden.
- DieZählung 0 läuft vom 31. Januar bis zum darauffolgenden 31. Januar und umfasst Spirituosen, die zwischen 4 und 12 Monate alt sind und - noch - nicht als Armagnac vermarktet werden dürfen.
- DieZählungen 1-3 gelten für Armagnacs, die ihren ersten bis dritten Geburtstag erreicht haben und als VS oder 3 Étoiles bezeichnet werden können.
- Die Ziffern4-5 sind für Spirituosen, die 4 und 5 Jahre alt sind und die Bezeichnung 5 Étoiles, VSOP, VO, Réserve oder Réserve Spéciale tragen dürfen.
- DieZählung 6 gilt für Spirituosen, die 6 Jahre alt sind und den Titel Extra, Napoléon, Vieille Réserve oder XO tragen dürfen (vor 2018).
- Zählung 7-9 ist für Spirituosen, die 7-9 Jahre alt sind, und..
- Graf 10 ist für Spirituosen, die mindestens 10 Jahre alt sind und die Bezeichnung Hors d'Age, aber auch die Bezeichnung XO tragen dürfen.
VS Armagnacs
Der jüngste Armagnac wird als VS oder 3 Sterne (***) bezeichnet und ist zwischen 1 und 3 Jahren gereift.
Armagnacs dieser Klassifizierung werden für diejenigen hergestellt, die fruchtige und feurige Branntweine mögen. Er wird den Geschmacksknospen derjenigen gerecht, die charaktervolle, fruchtige Spirituosen mit der Schärfe eines VS-Armagnacs suchen.
In den Aromen dominieren fruchtige Noten, im Mund verbinden sich Schärfe und Geschmeidigkeit.
Man genießt ihn am besten pur, auf Eis, in Cocktails oder zum Verfeinern von Speisen.
VSOP-Armagnacs
Nach den französischen Vorschriften wird ein VSOP-Armagnac aus einer Mischung von Branntweinen hergestellt, wobei der jüngste Bestandteil mindestens 4 Jahre in Eichenholz gereift ist.
Armagnac-Häuser verwenden jedoch oft viel ältere Branntweine, um dem VSOP eine reichere Aromapalette zu verleihen.
Ein VSOP zeigt in der Regel ausgewogene Aromen von gekochten Früchten, manchmal kandiert, mit Noten von Holz und Gewürzen.
Im Mund ist die leichte Struktur, die das Holz mit sich bringt, weich und der Branntwein hat eine große Länge.
Man genießt ihn am besten auf Eis oder in Cocktails, aber einige können auch pur getrunken werden.
Der fruchtige Stil und die Kraft dieser Mischung sind perfekt, wenn sie leicht gekühlt zu Gänseleber oder Blauschimmelkäse wie Fourme d'ambert und Roquefort serviert wird.
Hors d'Age und XO-Armagnacs
Das gesetzliche Mindestalter des jüngsten Branntweins in einem Hors d'Age oder XO-Armagnac beträgt 10 Jahre.
Das Durchschnittsalter liegt jedoch normalerweise weit über 10 Jahren.
Bei dieser Mischung finden wir das Herzstück der Armagnac-Aromen mit einer Palette kandierter Früchte (Pflaume, Aprikose, Orangenschale) in Verbindung mit sanften Holzaromen, neben gelegentlichen Patisserie-Noten und Gewürzen, die dem Ganzen einen schmackhaften Genuss verleihen.
Ein Hauch von Rancio und getrockneten Früchten bestätigt die Reife eines XO, während er im Mund mit einer guten Länge und einer kontrollierten Wärme ausgewogen ist.
Er ist ein hochwertiger Branntwein, den man pur, während eines Essens mit einem Dessert oder in Kombination mit einer Zigarre genießen kann.
Alte Armagnacs passen gut zu Gerichten wie Perlhuhn mit getrockneten Früchten, gebratener Entenbrust mit Honig, Steinpilz-Omelett, Desserts auf Fruchtbasis wie Tarte Tatin, Birnen-Charlotte, kandierte Orangen oder mit Schokolade wie Schwarzwälder Kirschtorte oder Mousse au Chocolat.
Alte Armagnacs
Die ultimative Wahl für Genießer
In der Welt der Spirituosen gibt es nur wenige, die mit dem exquisiten Geschmack und der Komplexität eines guten Jahrgangs-Armagnac mithalten können. Eines der einzigartigsten Merkmale von Armagnac ist sein Klassifizierungssystem für Jahrgänge. Im Gegensatz zu verschnittenen Armagnacs, bei denen Branntweine aus verschiedenen Jahren gemischt werden, werden dieJahrgangs-Armagnacs aus der Ernte eines einzigen Jahres hergestellt. Das bedeutet, dass jeder Jahrgang ein einzigartiger Ausdruck des Klimas, des Bodens und der Weinbereitungstechniken eines bestimmten Jahres ist.
Die besten Jahrgangs-Armagnacs werden oft aus Trauben hergestellt, die im Bas-Armagnac angebaut werden, einer Region, die für die Herstellung von Branntweinen von außergewöhnlicher Qualität bekannt ist. Das Terroir ist jedoch nur einer von vielen Faktoren, die die Qualität des Jahrgangs-Armagnacs beeinflussen. Um ein wirklich außergewöhnliches Produkt herzustellen, müssen die Erzeuger auch der Qualität der Trauben, dem Grad der Destillation, der Art und dem Alter der verwendeten Eichenfässer und der Dauer der Reifung in diesen Fässern große Aufmerksamkeit widmen. Die Belüftung der Fässer, die Lagerbedingungen und die gelegentliche Beobachtung der Fässer spielen eine entscheidende Rolle für den endgültigen Geschmack und das Aroma des Armagnacs.
In der Tat gibt es sieben Faktoren, die einen wesentlichen Einfluss auf die Qualität des Armagnacs haben. Dazu gehören unter anderem:
- Destillationsgrad - der alkoholische Grad, zu dem der Wein destilliert wird
- Art und Alter der Eichenfässer - Art und Alter der Eichenfässer, die für die Reifung des Armagnacs verwendet wurden, sowie die Frage, ob das Fass zuvor für andere Armagnacs verwendet wurde und wenn ja, für wie lange
- Reifezeit - wie viel Zeit der Armagnac tatsächlich in Eichenfässern verbracht hat (ein Armagnac kann mit 1963 etikettiert sein, wurde aber bereits 1990 abgefüllt, was ihn zu einem nur 27 Jahre alten Armagnac macht. Sobald er in der Flasche oder im Glas ist, wird der Alterungsprozess gestoppt.
- Bodenbeschaffenheit - der Boden, auf dem die Trauben angebaut werden. Dies hat einen großen Einfluss auf die Qualität der Trauben und des Traubensaftes. Mit einem Wort: Terroir.
- Traubenqualität - die Qualität der Trauben, die zur Herstellung des Branntweins geerntet werden.
- Lagerbedingungen - die Bedingungen, unter denen die Fässer gelagert werden: feuchte oder trockene Keller. Auch die Belüftung der Fässer spielt eine Rolle, d. h. die regelmäßige Belüftung der Fässer.
- Beobachtung der Fässer - last but not least: die regelmäßige Beobachtung der Fässer, um Konsistenz und Qualität zu gewährleisten.
All diese Faktoren kommen zusammen, um einen Jahrgangs-Armagnac zu schaffen, der wirklich einzigartig und hoffentlich unvergesslich ist. Der daraus resultierende Branntwein ist ein Spiegelbild des Landes und der Menschen, die ihn herstellen, ein wahres Kunstwerk, das von jedem Liebhaber edler Spirituosen geschätzt werden kann. Für den Genuss von altem Armagnac gibt es einige wichtige Dinge zu beachten.
Zunächst ist es wichtig, ein hochwertiges Produkt von einem renommierten Hersteller zu wählen. Vintage Armagnacs können recht teuer sein, aber die Investition lohnt sich für diejenigen, die die Komplexität und die Tiefe des Geschmacks schätzen, die nur ein wirklich außergewöhnlicher Eau-de-vie bieten kann. Im Vergleich zu anderen edlen Spirituosen wie Whisky, Bourbon oder Rum ist das Verhältnis zwischen Preis und Alter eines reifen Jahrgangs-Armagnacs sehr interessant. Wenn Sie sich für einen Jahrgangs-Armagnac entschieden haben, sollten Sie ihn am besten bei Zimmertemperatur genießen und ihn langsam schlürfen, um die nuancierten Geschmacks- und Aromastoffe auszukosten. Einige Kenner ziehen es vor, einen Jahrgangs-Armagnac mit ein paar Tropfen Wasser zu servieren, um die Aromen zu entfalten und zugänglicher zu machen.
Ein Jahrgangs-Armagnac sollte langsam verkostet und genossen werden. Es handelt sich im Allgemeinen nicht um Spirituosen, die für Cocktails oder andere Longdrinks geeignet sind.
Blanche Armagnac AOC
Blanche Armagnac A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée) ist ein traditioneller Branntwein und eine relativ neue Alterseinstufung von Armagnac, die 2005 offiziell genehmigt wurde.
Sie entstand aus dem Wunsch der Erzeuger, die es gewohnt waren, einen Teil ihres frisch destillierten Branntweins für ihre persönlichen Reserven zurückzuhalten.
Der Armagnac Blanche wird nach denselben Methoden hergestellt wie der Armagnac, nur dass er keine bernsteinfarbene Färbung erhält, sondern ein weißer, frischer Branntwein ist.
Spezielle Methoden der Weinbereitung und der Auswahl des Destillats sorgen für seine besonders blumigen und fruchtigen Aromen.
Um seine Aromen und sein kristallklares Aussehen zu bewahren, wird er in inerte Behälter abgefüllt.
Einzigartig in der Welt der AOC ist schließlich die chargenweise Qualitätskontrolle des Branntweins, die seine Qualität vor der Vermarktung sicherstellt und Blanche Armagnac AOC zu einem technischen Produkt macht, das strengen Qualitätsnormen entspricht.
Wie schmeckt der Armagnac?
Der Branntwein hat ein ausgeprägtes Aroma von getrockneten Früchten, Gewürzen und einem Hauch von Rauch, mit einem weichen und samtigen Körper. Armagnac ist eine unvergleichliche Spirituose, deren einzigartiges Geschmacksprofil Ihren Gaumen verzaubern wird.
foto Copyright: L'Encantada
Mit einer Aromapalette, die mehr als hundert Geschmacksrichtungen offenbaren kann, ist Armagnac in seinem Geschmacksprofil wirklich vielfältig, denn seine aromatische Entwicklung vollzieht sich während des Reifungsprozesses in Eichenholz. Junger Armagnac ist warm und hat ein blumiges und fruchtiges, manchmal sogar pflanzliches Bouquet.
Ältere Armagnacs gewinnen an Textur und behalten Aromen von Gebäck, dann von kandierten Früchten, mit holzigen und würzigen Noten. Schließlich sind Trockenfrüchte und Rancio die geschmacklichen Merkmale von Armagnacs, die immer über 20 Jahre alt sind, während Noten von Leder, Pelz, Trüffel, Feuerstein, Madeira und Sherry Aromen sind, die von Kennern besonders geschätzt werden.
Wie man Armagnac genießt
Armagnac wird oft als "Digestif" nach dem Essen getrunken und meist pur oder auf Eis serviert.
Er kann auch in Cocktails oder als Zutat in Koch- und Backrezepten verwendet werden.
Mit seinem einzigartigen und geschmackvollen Aromaprofil ist Armagnac bei Mixologen und Köchen in aller Welt beliebt. Sein reichhaltiger, komplexer Geschmack und die lange Reifung machen ihn zu einem wirklich besonderen und unvergesslichen Getränk, das kreative Getränke und exquisite Gerichte bereichert.
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Armagnac-Flaschen in unserem Online Shop
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Liköre auf der Basis von Armagnac oder Eau de Vie aus der Gascogne
Armagnac wird nicht nur selbst genossen, sondern dient auch als Grundlage für verschiedene andere exquisite Getränke und Lebensmittel.
Willkommen in der wunderbaren Welt des Armagnac und seiner köstlichen Produkte auf Armagnac-Basis.
Armagnac, ein im Südwesten Frankreichs destillierter Branntwein, wird nicht nur selbst genossen, sondern dient auch als Grundlage für verschiedene andere exquisite Getränke und Lebensmittel. Hier sind einige der fantastischen Produkte, die auf Armagnac basieren und die Sie vielleicht entdecken möchten.
Da wäre zunächst der erfrischende Armagnac Blanche, ein klarer Branntwein, der normalerweise aus Folle Blanche, Ugni Blanc oder Colombard hergestellt wird. Er wird am besten eiskalt serviert, wodurch die Textur dieser jungen Spirituose noch besser zur Geltung kommt. Sie können ihn als Gaumenschmeichler zwischen den Gängen genießen oder ihn mit Räucherlachs, delikaten Wurstwaren oder Kaviar kombinieren. Ein weiteres beliebtes Produkt auf Armagnac-Basis ist Floc de Gascogne, ein süßer Aperitif, der aus drei Teilen unvergorenem Traubensaft und einem Teil Armagnac hergestellt wird, der mindestens ein Jahr lang gereift ist.
Floc ist für Armagnac das, was Pineau des Charentes für Cognac ist. Floc gibt es sowohl in roter als auch in weißer Ausführung und wird gekühlt als erfrischender Aperitif zu Nüssen, Gänseleber, Käse oder Obstsalat serviert.
Ein lokaler Aperitif in der Armagnac-Region ist Vin de Pêche:
Er wird hausgemacht und normalerweise in übrig gebliebenen Flaschen gelagert. Er hat einen leicht bitteren Geschmack und ist die ideale Wahl vor einer Mahlzeit. Der Vin de Pêche wird hergestellt, indem man Pfirsichblätter eine Woche lang in Armagnac einlegt, den Armagnac von den Blättern abseiht und ihn mit großen Zuckerwürfeln, Rotwein und entweder Eau-de-vie d'Armagnac oder 3 étoiles Armagnac mischt. Er kann in Flaschen abgefüllt werden und vor dem Servieren ein oder zwei Wochen an einem kühlen Ort ruhen. Alternativ kann man auch Walnussblätter verwenden, um einen köstlichen Vin de Noix herzustellen.
Wenn Sie eine Naschkatze sind, müssen Sie unbedingt die Crèmes a l'Armagnacprobieren, einen köstlichen Likör, der mit Eau-de-vie d'Armagnac als Alkoholbasis hergestellt wird. Die Armagnac-Hersteller kreieren die Crème de cassis und die Crème de mûres(Brombeerlikör), die eine wunderbare Ergänzung zu Weißwein, Sekt und sogar Sorbet sein können.
La Belle Sandrine, ein 32-prozentiges Produkt aus einer Mischung von Passionsfruchtsaft und Armagnac, wurde von der Cognac-Firma Gerland in Villeneuve-de-Marsan entwickelt.
Ähnlich wie Alizé bietet der Likör einen einzigartigen Geschmack und hat eine treue Anhängerschaft gewonnen.
Bagheero, ein weiterer Likör auf Armagnac-Basis, wurde von der Firma Sempé kreiert. Die Mischung aus Passionsfruchtsaft und Armagnac verleiht ihm einen tropischen Punschgeschmack, und er ist eine beliebte Wahl für alle, die eine einzigartige, fruchtige Cocktailzutat suchen.
La Grande Passion, ein aus Armagnac hergestellter Likör, wurde Anfang der 1980er Jahre vom Bordeaux-Negociant Michel Roux entwickelt.
Mit seinem einzigartigen Geschmack, der an Pfirsich erinnert, wurde der Likör in den Vereinigten Staaten als Konkurrent von Cointreau und Grand Marnier vermarktet. Trotz des anfänglichen Erfolgs begann der Absatz zu schwinden, und das Produkt wurde schließlich in einem herzförmigen Metallkanister verpackt, um den Absatz zu steigern. Als diese Strategie scheiterte, wurde die Produktion von La Grande Passion eingestellt.
Armagnac-Cocktails und Mischgetränke
Armagnac-Cocktails sind ein Muss für jeden Spirituosenliebhaber, der klassische Rezepte auf einzigartige Weise abwandeln möchte
Armagnac Soda
Der Armagnac Soda ist ein einfacher, aber klassischer Cocktail, der den einzigartigen Geschmack von Armagnac hervorhebt. Für die Zubereitung dieses Cocktails benötigen Sie 1/3 Armagnac der Stufe VSOP und 2/3 Club Soda. Füllen Sie ein Glas mit Eis und gießen Sie den Armagnac über das Eis. Mit dem Club Soda auffüllen und servieren.
Beverly Hills
Als nächstes kommt der Beverly Hills, eine Mischung aus Zucker, Bitter und Armagnac. Beginnen Sie damit, diesen Drink in einem zimmerwarmen Whiskey- oder Steinglas zuzubereiten. Als Nächstes tränken Sie einen Zuckerwürfel mit Bitter, fügen einen Barlöffel Sodawasser hinzu und muddeln ihn, bis eine leicht körnige Paste entsteht. Zum Schluss den Armagnac und die Eiskugel hinzugeben und 15-20 Mal vorsichtig umrühren.
Armagnac & Blutorangensaft
Der Armagnac mit Blutorangensaft ist ein erfrischender und leicht säuerlicher Cocktail, der die fruchtigen Aromen des Armagnacs hervorhebt. Für diesen Cocktail benötigen Sie 20% Armagnac VSOP, 20% Club Soda und 60% Blutorangensaft. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Glas mit Eis und servieren Sie es gekühlt.
Tom Collins
Ein erfrischender Sommercocktail ist der Tom Collins. Kombinieren Sie 45 ml Armagnac, 40 ml Zitronensaft und 20 ml einfachen Sirup in einem Shaker mit Eis. In ein Longdrinkglas abseihen und nach Belieben mit Club Soda auffüllen. Mit einer Zitronenscheibe und einer Kirsche garnieren.
Seitenwagen
Der Sidecar ist ein klassischer Cocktail, der in den 1920er Jahren im Pariser Ritz eingeführt wurde. Er lässt sich gut mit Zitronensaft und Triple Sec kombinieren. Für diesen Cocktail 40 ml Armagnac, 30 ml Triple Sec / Cointreau, 15 ml Zitronensaft und 1 Zitronenschale mit Eis schütteln. Die Mischung in ein gut gekühltes Coupe-Glas abseihen und mit einer Zitronenspirale garnieren.
Plantignac
Plantignac ist ein fruchtiger und erfrischender Cocktail aus Blanche (Branntwein), Zitronensaft, Erdbeersirup, Guavensaft, Ananassaft, Floc de Gascogne und einer Prise Zimt. Für diesen Cocktail alle Zutaten in einen Shaker mit Eis geben und gut schütteln. In ein mit Eis gefülltes Glas abseihen und mit einer Fruchtscheibe garnieren.
Französischer Negroni
Für eine einzigartige Abwandlung des klassischen Negroni probieren Sie den französischen Negroni. Geben Sie 30 ml Armagnac, 30 ml Campari und 30 ml Wermut in ein Tumbler-Glas und rühren Sie mit Eis um, bis er gut gekühlt ist. Mit einer Orangenschale garnieren.
Immerhin
Als Dessertcocktail können Sie den After All probieren. 0,5 oz frischen Zitronensaft, 1 oz Pfirsichlikör und 1,5 oz Armagnac mit Eis schütteln und in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen.
Vieux Carré
Der Vieux Carré ist ein Klassiker aus New Orleans, der Gourmand und abgerundete Aromen vereint. Armagnac verleiht dieser Kreation Persönlichkeit. Für diesen Cocktail einfach 40 ml (1¼ Oz) Armagnac, 40 ml (1¼ Oz) Rye Whiskey, 40 ml (1¼ Oz) Sweet Vermouth, 1 Teelöffel Bénédictine, 2 Dashes Peychaud's Bitters und 2 Dashes Angostura Bitters in einem Tumbler-Glas kombinieren. Vor der Zugabe von Eis gut umrühren.
D'Artagnan Cocktail
Als Champagner-Cocktail empfehlen wir den d'Artagnan Cocktail. 15 ml Armagnac, 15 ml Grand Marnier, 60 ml Orangensaft und 7 ml einfachen Sirup mit Eis schütteln und in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen. Nach Belieben mit Brut Champagner auffüllen.
Brandy Smash
Wenn Sie den vollen Geschmack des Armagnacs zur Geltung bringen wollen, probieren Sie den Brandy Smash. 50 ml Armagnac, 20 ml Zuckersirup, 4 Minzblätter und 2 Zitronenspalten mit Eis schütteln und in einen mit Crushed Ice gefüllten Tumbler abseihen. Mit Minzblättern und Zitronenspalten garnieren.
Leichenbeleber Nr. 1
Der Corpse Reviver N°1 ist ein klassischer Cocktail aus der Zeit vor der Prohibition, der angeblich gegen einen Kater helfen sollte. Er besteht aus 30 ml (1 Oz) Armagnac, 30 ml (1 Oz) Calvados, 15 ml (½ Oz) Sweet Vermouth und Orangenschale. Einfach die Zutaten mit Eis verrühren und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit einer Orangenschale garnieren.
Continental Sour
Der Continental Sour ist ein sanfter und fruchtiger Cocktail, der eine Abwandlung des New York Sour darstellt. Er verwendet Armagnac anstelle von Whiskey. Für diesen Cocktail 40 ml Armagnac, 20 ml Eiweiß, 20 ml Zuckersirup, 15 ml Zitronensaft und 10 ml Rotwein mit Eis schütteln. Die Mischung in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen und den Rotwein vorsichtig einfüllen, damit er sich oben absetzt.
Armagnac Sour
Der Armagnac Sour ist ein klassischer saurer Cocktail, der erfrischend und leicht süß ist, mit einem Hauch des einzigartigen Armagnac-Aromas. Für diesen Cocktail benötigen Sie 1/4 Armagnac VSOP, den Saft einer halben Zitrone, zwei Spritzer Zuckersirup und 3/4 Club Soda. Geben Sie Eis in einen Shaker und mischen Sie alle Zutaten außer dem Club Soda. Gut schütteln und in ein mit Eis gefülltes Glas abseihen. Mit Club Soda auffüllen und servieren.
Tignac
Tignac ist ein einfacher, aber köstlicher Cocktail aus Blanche (Branntwein), Zuckersirup, Limettensaft und Eiswürfeln. Für diesen Cocktail geben Sie Armagnac, Zuckersirup und Limettensaft in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas. Gut umrühren und servieren. Für welchen Armagnac-Cocktail Sie sich auch entscheiden, der reichhaltige, fruchtige Geschmack dieses Branntweins wird jedem Rezept eine einzigartige Note verleihen. Probieren Sie ihn noch heute und erleben Sie den weichen und komplexen Geschmack von Armagnac!
Was passt zu Armagnac?
Von Foodpairing bis Zigarren
Kombination von Lebensmitteln
Wenn es darum geht, die perfekte Speisekombination für Armagnac zu finden, sind die Möglichkeiten endlos. Die einzigartige Komplexität dieses unverwechselbaren französischen Branntweins macht ihn zu einer vielseitigen und aufregenden Spirituose, die sich mit einer Reihe von Speisen kombinieren lässt, von Meeresfrüchten über Wurstwaren, Obst und Käse bis hin zu Kaffee. Eine ausgezeichnete Kombination für Armagnac sind Meeresfrüchte. Ein leichter und fruchtiger Armagnac mit sanften holzigen Noten passt besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Manche bevorzugen ihren Armagnac bei solchen Kombinationen gekühlt. Auch Kaviar und Armagnac passen hervorragend zusammen, vor allem wenn der Armagnac ein Frucht- und Vanilleprofil aufweist.
Ältere Jahrgangs-Armagnacs harmonieren wunderbar mit gut gekochtem Hummer und Gewürzen. Austern mit ihrem ausgeprägten Geschmacksprofil von Gurke, Melone und Meersalz passen gut zu einem knackigen und mineralischen Blanche Armagnac. Wenn es um Fleisch und Wurstwaren geht, ist Armagnac der perfekte Begleiter, um das Fett zu durchschneiden. Ein lang gereifter Armagnac passt hervorragend zu aromatischem Fleisch wie Peking-Ente, Taube oder gereiftem Rindfleisch. Getrockneter Schinken, wie Bayonne-Schinken oder Parma-Schinken, passt hervorragend zu Armagnac und ist eine ausgezeichnete Wahl als Aperitif.
Für Vegetarier passt der XO-Armagnac gut zu Früchten und Gemüse, die eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen aufweisen, von süß bis bitter. Shiitake-Pilze sind eine angenehme Überraschung in Verbindung mit Armagnac, da ihre Umami-Geschmacksnoten eine köstliche und unerwartete Kombination ergeben. Karottenpüree ist ein vielseitiger und universeller Begleiter zu Armagnac, der das ausgeprägte Geschmacksprofil des Branntweins ergänzt.
Eine der überraschendsten Kombinationen für Armagnac ist Kaffee. Der einzigartige Alterungsprozess von Armagnac mit Noten von Holz, Gegrilltem, Geröstetem, Geräuchertem, Kaffee und Kakao harmoniert perfekt mit den Aromen von Kaffee.
Ein alter Armagnac mit zarten Aromen passt perfekt zu einem delikaten kenianischen Kaffee, während ein junger und lebendiger Armagnac perfekt zu einem kräftigen äthiopischen Kaffee passt. Schließlich ist noch die klassische Kombination von Armagnac mit Käse zu erwähnen.
Junge und fruchtige Armagnacs passen hervorragend zu milden Käsesorten, während die älteren, holzigen Armagnacs harmonisch zu reifen Käsesorten passen. Der Roquefort-Käse ergänzt die süßen Vanillenoten des Armagnacs und bildet einen hervorragenden Kontrast zu seinem typischen salzigen und stacheligen Charakter. Auch reifer Comté und Goudas eignen sich hervorragend als Käsebegleiter.
Es gibt zwar feste Regeln, aber mit ein wenig Experimentierfreude und Wagemut lassen sich wunderbare Kombinationen finden.
Zigarren und Armagnac
Armagnac und Zigarren sind eine perfekte Kombination für alle, die ein luxuriöses Erlebnis suchen. Diese natürliche Kombination wird von Zigarrenrauchern in Frankreich schon seit vielen Jahren genossen und hat nun auch auf der internationalen Bühne Einzug gehalten. Bei der Kombination von Zigarren und Armagnac ist die Art der Zigarre ein wichtiger Faktor.
In der Welt des Tabaks werden Zigarren typischerweise in drei verschiedene Kategorien von Stärke eingeteilt: mild, mittel und stark.
Milde Zigarren sind für ihren samtigen und weichen Geschmack bekannt und verfügen über ein dezentes Geschmacksprofil, das angenehm auf der Zunge liegt. Beispiele für milde Zigarren sind Macanudo, La Flor Domenicana, Royal Jamaican und Majestic.
Mittelkräftige Zigarren hingegen sind etwas komplexer und geschmacksintensiver als ihre milden Gegenstücke und weisen ein ausgewogenes Verhältnis von Stärke und Feinheit auf. Diese Zigarren können Elemente von Schärfe oder Holzaromen aufweisen, ohne zu stark zu sein. Beispiele für mittelkräftige Zigarren sind Hamilton, Gloria Cubana, Davidoff und Romeo y Julieta.
Potente oder kräftige Zigarren sind die stärkste Sorte von Zigarren, mit einem vollmundigen und vielseitigen Geschmacksprofil, das für manche überwältigend sein kann. Diese Zigarren zeichnen sich oft durch starke Gewürz-, Leder- oder Holznoten aus und sind für Zigarrenneulinge nicht zu empfehlen. Beispiele für starke Zigarren sind Partagas, Montecristo, Cohiba und Punch.
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Armagnacs werden auch nach ihrem Geschmacksprofil sortiert.
Diese Spirituosen können als hochtonig (aromatisch), mitteltonig (lebhafte Früchte) oder niedrigtonig (konservierte Früchte) kategorisiert werden.
Hochtönige Armagnacs weisen aromatische Noten auf, mitteltönige Armagnacs zeigen lebhafte Fruchtnoten, und niedrigtönige Armagnacs weisen konservierte Fruchtnoten auf.
Natürlich gibt es Ausnahmen von diesen Regeln, aber im Allgemeinen gelten diese Kategorien.
Typischerweise passen Armagnacs mit fruchtigen oder zuckerhaltigen Noten gut zu Zigarren, die einen vergleichbaren Hauch von Süße aufweisen.
Opulente, vollmundige Armagnacs können hervorragend mit starken Zigarren harmonieren, während zartere Armagnacs besser zu mittleren oder milden Zigarren passen.
Das Ziel ist es, ein harmonisches Gleichgewicht zwischen den Aromen des Armagnacs und der Zigarre zu erreichen, um den Genuss beider zu optimieren. Bas-Armagnac ist der qualitätsorientierteste der drei Armagnac-Appellationen und bietet einen leichteren, delikateren und fruchtigeren Branntwein.
Zigarren neigen dazu, nach einem bestimmten Hausstil hergestellt zu werden, und Armagnacs lassen sich in mehrere Kategorien einteilen, und die richtige Kombination zu finden, ist ein Balanceakt. Milde Zigarren passen meist gut zu den meisten Armagnacs, während stärkere Zigarren die Gefahr bergen, die subtileren Nuancen eines ausgezeichneten Armagnacs zu überdecken.
Eine Armagnac-Mischung kann ideal zu vielen Zigarren passen, aber der Schlüssel zu einer erfolgreichen Kombination ist die Ausgewogenheit.
Starke Zigarren wie La Gloria Cubana oder Montecristo können zu stark für bestimmte Armagnac-Mischungen sein, aber milde und mittelkräftige Zigarren wie Macanudo, Partagas, Romeo y Julieta, Hamilton und Gloria Cubana können die subtilen Nuancen von Blended Reserve Armagnacs ergänzen. Neben Romeo Y Julieta gibt es viele andere Zigarren, die sich gut mit Armagnac-Mischungen kombinieren lassen. Die Macanudo, die La Flor Domenicana, die Royal Jamaican und die Majestic zum Beispiel sind milde Zigarren, die die feinen Nuancen der Spirituose ergänzen.
Partagas, Montecristo, Cohiba und Punch hingegen sind starke Zigarren, die die feinen Aromen des Armagnacs überwältigen können. Es ist wichtig, diese Faktoren bei der Wahl einer Zigarre zu beachten, die mit Armagnac-Mischungen kombiniert werden soll, und mit verschiedenen Kombinationen zu experimentieren, um die perfekte Kombination für Ihren Geschmack zu finden.
FAQs
Wo wird Armagnac hergestellt?
Armagnac wird in der Gascogne hergestellt, einer Region, die für ihre Gänse- und Entenspezialitäten bekannt ist - und die, wie viele andere Teile Frankreichs, stolz auf ihre saisonale Lebensweise und das Leben auf dem Land ist.
Wie wird Armagnac hergestellt?
Armagnac wird in einem dreistufigen Verfahren hergestellt. Zunächst werden die Trauben geerntet und gepresst, um den Saft zu gewinnen, der dann zwei bis drei Wochen lang vergoren wird. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein in einer alambischen Brennblase destilliert, um den Branntwein herzustellen. Schließlich wird der Branntwein mindestens zwei Jahre lang in Eichenfässern gelagert, um den fertigen Armagnac zu erhalten.
Was ist Armagnac?
Armagnac ist eine Art Branntwein, der in der Region Armagnac in Frankreich hergestellt wird. Er wird aus destilliertem Wein hergestellt, der aus Trauben wie Ugni Blanc, Colombard, Baco und Folle Blanche gewonnen wird. Armagnac wird mindestens ein Jahr lang in Eichenfässern gelagert, aber viele Hersteller lassen ihren Armagnac noch viel länger reifen. Je länger der Armagnac reift, desto komplexer und geschmacksintensiver wird er. Armagnac wird oft mit Cognac verglichen, hat aber sein eigenes, einzigartiges Geschmacksprofil.
Wie trinkt man Armagnac?
Es gibt verschiedene Arten, Armagnac zu trinken, je nach persönlicher Vorliebe. Manche Menschen genießen ihn pur und schlürfen ihn langsam, um die Aromen zu genießen. Andere ziehen es vor, einen Spritzer Wasser hinzuzufügen, um die Aromen und den Geschmack zu entfalten. Armagnac kann auch in Cocktails verwendet werden, z. B. in einem klassischen Sidecar oder einer French Connection. Armagnac wird in der Regel in einem Stövchen oder tulpenförmigen Glas serviert, damit sich die Aromen entfalten können.
Wie schmeckt der Armagnac?
Armagnac hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das oft als rustikaler und erdiger als Cognac beschrieben wird. Er hat Noten von Trockenfrüchten, Eiche, Vanille und Gewürzen und kann je nach Alter und Sorte süß oder trocken sein. Jüngere Armagnacs sind eher fruchtig und blumig, während ältere Armagnacs komplexere Aromen wie Leder, Tabak und Schokolade entwickeln. Armagnac ist eine komplexe und nuancierte Spirituose, die am besten langsam genossen und ausgekostet wird.
Was ist Bas Armagnac?
Bas-Armagnac ist eine Unterregion der Armagnac-Region in Frankreich, die im südlichen Teil der Gascogne liegt. Bas-Armagnac ist bekannt für die Herstellung von hochwertigem Armagnac mit einem delikaten und fruchtigen Geschmacksprofil. Die kalkhaltigen Böden in dieser Region tragen dazu bei, dass die Trauben einen hohen Säuregehalt aufweisen, der für die Armagnac-Produktion ideal ist. Bas-Armagnac ist bekannt für seine terroirgeprägten Armagnacs, die oft lange in Eichenfässern gereift sind. Diese Armagnacs sind komplex und nuanciert, mit Aromen, die einzigartig für die Region Bas-Armagnac sind.