Coñac Maxime Trijol Borderies Very Old Edición Limitada

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Un coñac Maxime Trijol Borderies Edición Limitada impresionante y elegante

Aunque las viñas de esta propiedad familiar crecen en parte en la Grande Champagne, también han ido más allá con el magnífico coñac Maxime Trijol Borderies Edición Limitada. Testimonio del cru de Borderies, exhibe notas florales de iris y violeta, típicas de este terruño, y sólo está disponible en cantidades limitadas.

Como coñac "Tres Vieux", debe haber envejecido al menos seis años en barricas de roble, pero sospechamos que lo ha hecho durante más tiempo. Se elabora con uvas Ugni Blanc, elegidas por su elevada acidez natural. Tardan más en madurar, pero la acidez es un aspecto importante de la elegancia y sutileza de los aguardientes de Cognac.

Para crear el Coñac Trijol Borderies Tres Vieux, las uvas Ugni Blanc se estrujan y prensan entre septiembre y octubre, y los zumos se fermentan sin dióxido de azufre. Tras unas dos semanas de fermentación, los vinos contienen entre 9 y 10% de alcohol en volumen. Los vinos bajos en alcohol son ácidos y ya están listos para ser destilados.

A continuación, el vino se conserva sobre lías y, de acuerdo con las normas de la AOC Cognac, a partir del 31 de marzo el proceso del vino se transforma en Cognac mediante una doble destilación. El ciclo de destilación de 24 horas se debe al saber hacer del propio destilador, que a estas alturas del proceso ya puede empezar a construir la personalidad del Cognac.

Se prefiere el método Charente, que consiste en un doble calentamiento en el alambique tradicional. Posteriormente se madura en barricas de roble francés de Limousin.

Presentación

Embotellado al 40% de graduación alcohólica, se presenta en una botella sencilla con etiqueta blanca y una imagen de las viñas impresa en la parte delantera. No disponemos de una imagen de la botella, así que tendrá que confiar en nuestra palabra sobre lo fantástica que es esta botella.