Koniak Maxime Trijol Borderies Very Old z limitowanej edycji

Brak dostępnego zdjęcia.

Oszałamiający i elegancki Borderies Limited Edition Maxime Trijol Cognac

Podczas gdy winorośle tej rodzinnej posiadłości rosną częściowo w Grande Champagne, w przypadku wspaniałego koniaku Maxime Trijol Borderies Limited Edition poszli oni o krok dalej. Świadectwo Borderies cru, wykazuje kwiatowe nuty irysa i fiołka - typowe dla tego terroir i jest dostępne tylko w ograniczonych ilościach.

Jako koniak "Tres Vieux" musi spędzić co najmniej sześć lat w dębowych beczkach, ale podejrzewamy, że leżakował dłużej. Do jego produkcji używa się winogron Ugni Blanc, które są wybierane ze względu na ich wysoką naturalną kwasowość. Ich dojrzewanie trwa dłużej, ale kwasowość jest ważnym aspektem elegancji i subtelności eaux-de-vie w koniaku.

Aby stworzyć koniak Trijol Borderies Tres Vieux, winogrona Ugni Blanc są miażdżone i tłoczone między wrześniem a październikiem, a soki fermentowane bez dwutlenku siarki. Po około dwóch tygodniach fermentacji wina zawierają 9-10% alkoholu objętościowo. Wina o niskiej zawartości alkoholu są kwaśne i gotowe do destylacji.

Wino jest następnie przechowywane na osadzie drożdżowym, a zgodnie z zasadami AOC Cognac, od 31 marca proces wina jest przekształcany w koniak poprzez podwójną destylację. 24-godzinny cykl destylacji zależy od savoir-faire samego destylatora, który na tym etapie procesu może zacząć budować osobowość koniaku.

Preferowana jest metoda Charente, która polega na podwójnym podgrzewaniu w tradycyjnym kotle destylacyjnym. Następnie koniak dojrzewa w beczkach z francuskiego dębu Limousin.

Prezentacja

Butelkowany przy 40% ABV, dostarczany jest w prostej butelce z białą etykietą i wizerunkiem winorośli nadrukowanym z przodu. Nie mamy zdjęcia butelki, więc musisz po prostu uwierzyć nam na słowo, jak fantastyczna jest ta butelka.