De weg van Bertrand en Sabine naar Raison Personelle lag niet voor de hand. In 1994 waagden ze een sprong in het diepe en lieten ze hun comfortabele, maar drukke en vaak hectische leven in Parijs achter om een roeping te volgen. Die roeping trok hen naar de Charente, waar ze hun wens wilden vervullen om een voor hen zinvoller bestaan te leiden en het avontuur aan te gaan om Cognac vignerons, distilleerders en blenders te worden. Maar zo'n overgang gebeurt niet van de ene op de andere dag. Het vergt tijd en geduld, net als de tijd en het geduld die nodig zijn om een geweldige Cognac te maken.

Als relatieve beginnelingen op dit gebied moesten ze alles vanaf nul leren - van wijngaardwerk tot distillatie, van rijpingsprocessen tot het beheersen van de administratieve procedures die komen kijken bij de douane, het BNIC en hun eigen schatkist. Grappig genoeg krijgen wij nu een voorproefje van wat Sabine en Betrand moeten hebben doorgemaakt, aangezien we in en rond Beaulieu verschillende hectaren jonge wijnstokken hebben aangeplant. Zelfs een paar hectare is niet zonder stress - en we maken niet eens wijn, distilleren of rijpen Cognac!

Ze steunden op de oom van Bertrand, die al deel uitmaakte van het weefsel van de regio en een enorme knowhow had op het gebied van distillatie. Maar ze ontdekten ook alles al doende, doken meteen in het diepe en leerden al doende. Ze hielden vol en streefden altijd naar vooruitgang. Ze lieten zich nooit van hun pad afbrengen door de moeilijke weersomstandigheden in de regio, de eindeloze taken in de wijngaarden, de distilleerderij en de kelder en de 24-uurs distillatieperioden. Een kwart eeuw later heeft hun overtuiging zijn vruchten afgeworpen en produceert de familie de Witasse sinds 2014 met succes hun eigen merk niche Cognac in kleine partijen onder de naam Raison Personelle.