Auf Château d'Orignac erinnert ein alter, holzbefeuerter Alambic an das unerschütterliche Engagement des Anwesens für die traditionellen Methoden bei der Herstellung von Cognac. Obwohl er nicht mehr in Gebrauch ist, erinnert seine Existenz an eine vergangene Ära, in der der Brennmeister in der Nähe des Alambic schlief, um den heiklen Destillationsprozess zu überwachen. Yvan erinnert sich mit lebhaften Kindheitserinnerungen an die ausgeprägten Aromen und die Wärme, die die Brennerei während dieser Vorgänge erfüllten. Dieses historische Stück verbindet nicht nur die Gegenwart mit der Vergangenheit, sondern dient auch als Erinnerung an die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die seit jeher zum Handwerk der Cognac und der Pineau-Produktion auf dem Weingut gehören.
Der Reifungsprozess der Spirituosen von Château d'Orignac wird mit großer Sorgfalt in mehreren Chais des Anwesens durchgeführt, wobei die feuchteren Keller des Anwesens für Cognac bevorzugt werden, um die gewünschten Reifebedingungen zu erreichen. Bei der Verwendung der Fässer geht das Weingut konservativ vor und versucht, den Einfluss neuer Eichenfässer auf die Cognac zu minimieren. Neue Fässer werden nur sparsam eingesetzt, vor allem, um die sehr alten Fässer zu ersetzen, damit die Essenz der Spirituose so natürlich wie möglich bleibt. Diese bewusste Anstrengung unterstreicht ihre Philosophie, Cognac zu produzieren, die ihre persönlichen Vorlieben für Reinheit, Leichtigkeit, Frische, Früchte und Blumen widerspiegelt, anstatt sich den vorherrschenden Markttrends oder Moden anzupassen.
Eine interessante Randnotiz, die wir bei unserem Besuch auf Château d'Orignac erfuhren, ist die jährliche Rückkehr einer Vogelart, der Huppe, die den Cognac Reifekeller zu ihrem unkonventionellen Nistplatz hinter einem bestimmten Fass gemacht hat. Irgendwie ist diese Zugvogelart durch ein kleines Loch in der Kellermauer in den Weinkeller gelangt. Sie nisteten zunächst hinter einem der Fässer des Kellers. Bemerkenswerterweise kehren sie jedes Jahr an genau dieselbe Stelle im Chai zurück. Unglaublich!
Die sorgfältige Steuerung des Alkoholgehalts, der in den zwei Jahren vor der Abfüllung schrittweise reduziert wird, ermöglicht eine sorgfältige Verfeinerung des Cognac. Vor diesem letzten Zeitraum von zwei Jahren vor der Abfüllung reift der Cognac in aller Ruhe bei seinem natürlichen Alkoholgehalt. Wie bereits erwähnt, ist das Sortiment von Cognac klein, aber von enormer Qualität und umfasst einen VSOP, XO und Hors d'Age Cognac.
