category-image

Co to jest Calvados

Piwnica Calvados

Co to jest Calvados?

Piwnica Calvados

Co to jest Calvados?

Navigation

Wiemy, że nazywamy się Cognac Expert, więc możesz się zastanawiać, dlaczego w ogóle zadajemy pytanie, czym jest Calvados? Ale prosty fakt jest taki, że Francja ma zbyt wiele talentów, jeśli chodzi o tworzenie doskonałych alkoholi i pomyśleliśmy, że niesprawiedliwe jest pozbawianie naszej kolekcji koneserów koniaku niektórych innych przysmaków produkowanych w tym wieloaspektowym kraju.

  1. Calvados: Miejsce
  2. Jabłka (i gruszki)
  3. Produkcja cydru
  4. Destylacja
  5. Starzenie
  6. Mieszanie i redukcja
  7. Klasyfikacje wiekowe
  8. Jak się delektować
  9. Christian Drouin
  10. Calvados a koniak
  11. Produkty Calvados w naszym sklepie
  12. FAQ

Wracając do pytania, czym w ogóle jest Calvados? Cóż, prosta odpowiedź brzmi: podobnie jak koniak, jest to odmiana brandy. Calvados pochodzi jednak z jabłek (a czasem gruszek), a nie z winogron i jest produkowany wyłącznie w regionie Normandii, w północno-zachodniej Francji. W Cognac Expert nie udzielamy jednak tylko prostych odpowiedzi, w przeciwnym razie nie bylibyśmy teraz ekspertami, prawda? Przygotuj się więc na dogłębne zanurzenie się w pysznym świecie Calvadosu, gdy przeprowadzimy Cię przez miejsce, proces produkcji i przyjrzymy się bliżej podobieństwom i różnicom między nim a koniakiem.

Beczka Calvados
Degustacja Calvadosu
destylacja destylatora
Beczki Calvados

Calvados: Miejsce

Istnieją trzy wyznaczone apelacje w departamencie Calvados, w których cydr jabłkowy Brandy może być legalnie produkowany.

Copyright: Henrik Mattson *

Copyright: Henrik Mattson *

Aby mócubiegać się o nazwę Calvados, ta jabłkowa Brandy musi być produkowana wyłącznie w departamencie Calvados w regionie Normandii we Francji. Co ciekawe, nazwa brandy powstała jako pierwsza i dopiero po rewolucji francuskiej obszar ten otrzymał tę nazwę.

W departamencie Calvados znajdują się trzy podregiony, w których sady Calvados zajmują powierzchnię 7500 hektarów. Każdy z tych podregionów ma własną nazwę pochodzenia (AOC) i zestaw zasad, zgodnie z którymi Calvados musi być produkowany, aby spełnić wymagania i nosić nazwę. Trzy podregiony to:

AOC Calvados

Podregion ten rozciąga się na większości regionu Basse-Normandie i odpowiada za około 70% całkowitej produkcji Calvados. Obszar ten ma klimat oceaniczny i charakteryzuje się stosunkowo stałymi temperaturami i regularnymi, obfitymi opadami deszczu.

AOC Calvados Pays d'Auge

Obszar ten otacza wioski Orne i Eure, które znajdują się na wschód od departamentu Calvados. Gleba Pays d'Auge jest zdominowana przez glinę i węglan wapnia, a podregion ten jest powszechnie uznawany za produkujący najlepszy Calvados z całej trójki.

AOC Calvados Domfrontais

Podregion ten obejmuje części wiosek położonych głównie w Orne, ale także w Manche i Mayenne, wokół miasta Domfront. Gleba jest tutaj bardziej wilgotna i zawiera więcej granitu, klimat jest również podobny do AOC Calvados, ponieważ jest oceaniczny z raczej stabilnymi temperaturami. Podregion Calvados Domfrontais jest stosunkowo niewielki i otrzymał status AOC dopiero pod koniec 1997 roku.

Przyjrzymy się szczegółowym zasadom każdego obszaru produkcji, gdy będziemy kontynuować naszą eksplorację Calvados.

Jabłka (i gruszki)

Calvados pochodzi z szerokiej gamy jabłek na cydr i gruszek na perry, które należą do jednej z czterech kategorii smakowych.

Jabłka nadające się do produkcji Calvadosu to jabłka na cydr, które bardzo różnią się od innych jabłek, takich jak jabłka kuchenne, spożywcze lub deserowe. Jabłka na cydr są małe i szczególnie bogate w garbniki. Istnieje ponad 230 różnych odmian jabłek cydrowych wykorzystywanych do produkcji Calvadosu, a jabłka te należą do jednej z czterech kategorii smakowych:

  • Odmiany gorzkie (które przyczyniają się do smaku)
  • Odmiany cierpkie (które przyczyniają się do kwasowości i świeżości)
  • Odmiany słodkie (które są pełne cukru wspomagającego fermentację)
  • Odmiany słodko-gorzkie (zawierające garbniki)

W każdym z trzech obszarów produkcji sady składają się w co najmniej 70% z odmian gorzkich lub słodko-gorzkich, ale producenci zawsze używają mieszanki wszystkich czterech rodzajów jabłek, aby zapewnić zrównoważony i aromatyczny Calvados. Gruszki mogą być również używane w mieszance, z 139 odmianami gruszek perry uprawianych w regionie, jednak stosowane odmiany i stosunek jabłek do gruszek są również kontrolowane przez każdą indywidualną apelację.

W regionie uprawy Calvados istnieją dwa rodzaje sadów zarówno dla jabłek, jak i gruszek, są sady rosnące drzewa wysokopienne i te rosnące drzewa niskopienne.

Jabłonie "wysokopienne" są tradycyjnymi drzewami stosowanymi w uprawie Norman, a gęstość tych sadów wynosi maksymalnie 280 drzew na hektar, przy czym wymagane są co najmniej 5-metrowe odstępy między drzewami. Wysokie odmiany drzew są uważane przez niektórych za dające wyższą jakość jabłek lub gruszek. Wysokie jabłonie mogą potrzebować do 15 lat, aby zacząć przynosić owoce, ale będą je wydawać przez ponad 70 lat. Lokalne przysłowie w odniesieniu do grusz wysokopiennych mówi, że są to drzewa, które potrzebują 100 lat, aby rosnąć, 100 lat, aby produkować i 100 lat, aby umrzeć. Drzewa wysokopienne pozwalają również rolnikom na wypasanie krów w sadzie, co zapewnia naturalny nawóz, a maksymalna średnia wydajność sadów wysokopiennych wynosi 25 ton na hektar.

Sady niskopienne mają gęstość większą niż 280 drzew na hektar z maksymalną gęstością 1000 drzew na hektar i średnim plonem 35 ton na hektar. Są to nowoczesne formy sadów i służą wyłącznie do produkcji owoców. Odmiany o krótkich drzewach dojrzewają szybciej i wydają owoce w wieku około czterech lat, ale wymagają więcej opieki, uwagi i nawozów, a żyją tylko około 30 lat.

Jabłoń

Sady AOC Calvados:

Sady w tym podregionie zawierają 230 odmian jabłek na cydr i 130 odmian gruszek, a produkowany tu Calvados składa się w co najmniej 35% z owoców wysokopiennych.

AOC Calvados Pays d'Auge:

Można tu znaleźć 100 odmian jabłoni na cydr i około 30 odmian gruszy na gruszę. Co najmniej 45% owoców potrzebnych do produkcji Calvadosu z tego podregionu uprawia się w sadach wysokopiennych.

AOC Calvados Domfrontais:

Podregion ten jest bardziej zdominowany przez grusze, przy czym co najmniej 25% sadów jest tu obsadzonych gruszami, których jest 120 różnych odmian, podczas gdy odmian jabłoni na cydr jest tylko pięćdziesiąt.

Produkcja cydru

Istnieją dwie metody destylacji dozwolone w produkcji Calvadosu, chociaż stosowana metoda zależy również od apelacji.

produkcja cydru

Zbioryjabłek i gruszek rozpoczynają się zwykle w połowie września i potrwają do połowy grudnia. Przyczyną tak długiego okresu zbiorów jest fakt, że jabłka mogą być zbierane dopiero po osiągnięciu pełnej dojrzałości, co wymaga co najmniej trzech wizyt na każdym drzewie w tym okresie. Owoce zbierane są ręcznie lub mechanicznie, przy czym niektórzy rolnicy wolą poczekać, aż jabłko spadnie z drzewa, aby je zebrać. Po zebraniu wszystkich jabłek i gruszek, są one ręcznie sortowane, a wszystkie uszkodzone owoce są usuwane.

Pozostałe jabłka są miażdżone lub tarte w celu uzyskania miąższu, który następnie musi zostać wyciśnięty w celu uzyskania soku. Dawniej tłoczenie odbywało się za pomocą dużego kamiennego koła, które przetaczało się przez okrągły kanał, w którym znajdowały się owoce. Obecnie większość producentów Calvados używa tych samych pras membranowych, które są wykorzystywane do produkcji wina, proces ten zapewnia powolną i stałą ekstrakcję soku przy niskim ciśnieniu.

Wyekstrahowany sok lub moszcz jest następnie poddawany fermentacji, przekształcając go w cydr, a proces ten odbywa się zgodnie z surowymi przepisami. Moszcze owocowe są pozostawiane w dużych zbiornikach do naturalnej fermentacji w temperaturze otoczenia i zabronione jest jakiekolwiek gazowanie, zakwaszanie, słodzenie lub pasteryzacja. Do 2017 r. dozwolone było również dodawanie wyłącznie naturalnych drożdży ze skórek owoców, ale prawo zostało następnie zmienione, aby umożliwić stosowanie drożdży hodowlanych, chociaż większość producentów nadal używa wyłącznie dzikich drożdży.

Fermentacja trwa od jednego do trzech miesięcy; w ciągu pierwszych kilku dni pektyny owocowe zestalają się i wytwarzają stałą substancję, która osadza się na powierzchni moszczu. Ten naturalny proces określany jest jako "montée du chapeau brun" i zachodzi, gdy zanieczyszczenia oddzielają się od moszczu. Stopniowo moszcz staje się klarowny, jeśli jest powoli i prawidłowo fermentowany.

Podczas fermentacji drożdże przekształcają wszystkie naturalne cukry znajdujące się w owocach w alkohol i wytwarzają wytrawny cydr o mocy co najmniej 4,5% alc./obj. Proces fermentacji w przypadku AOC Calvados i AOC Calvados Pays d'Auge musi trwać co najmniej 21 dni i 30 dni w przypadku AOC Calvados Domfrontais. Po tym czasie cydr jest gotowy do destylacji.

Destylacja

Magiczny proces destylacji jest tym, co przekształca cydr w eau-de-vie i dzieje się tak, gdy alkohol jest oddzielany od wody.

Magiczny proces destylacji jest tym, co przekształca cydr w eau-de-vie i dzieje się tak, gdy alkohol jest oddzielany od wody. Gdy cydr jest podgrzewany do określonego punktu, alkohol odparowuje przed wodą, ponieważ jego temperatura wrzenia jest niższa. Opary alkoholu są zbierane i kondensowane w eau-de-vie za pomocą destylatora i to właśnie w tej eau-de-vie znajdują się wszystkie zapachy, które nadają Calvadosowi jego smak.

Ważne jest, aby wiedzieć, że istnieją dwa rodzaje destylatorów, które mogą być używane do destylacji cydru do eau-de-vie i może to być pojedyncza lub podwójna destylacja, jednak każda apelacja ma swoje własne zasady dotyczące tego, które destylatory i metody powinny być stosowane. Do destylacji pojedynczej wymagana jest destylarka kolumnowa, natomiast do destylacji podwójnej destylarka miedziana Charentais (instrument używany w destylacji koniaku).

destylacja destylatora

AOC Calvados

Pozwala na dowolną metodę destylacji, jednak większość producentów destyluje pojedynczo w destylatorze kolumnowym.

AOC Calvados Pays d'Auge:

Calvados jest obowiązkowo podwójnie destylowany w destylatorach garnkowych.

AOC Calvados Domfrontais:

Musi być destylowana pojedynczo w destylatorze kolumnowym.

Podwójna destylacja

Miedziana destylarka Charentais wymagana do podwójnej destylacji jest również używana do produkcji koniaku. W tym urządzeniu cydr jest wlewany do kotła, gdzie jest podgrzewany. Gdy para alkoholu unosi się, jest zbierana w głowicy destylatora, a następnie przechodzi do łabędziej szyi, a następnie wężownicy chłodzącej, która przechodzi przez zbiornik z zimną wodą. Kontakt z zimnem powoduje, że para skrapla się z powrotem do postaci ciekłej. "Głowy" i "ogony" (opary z początku i końca destylacji, które są bogate w wyższe alkohole) są ekstrahowane w celu uzyskania "brouillis" lub "petite eau", które mają zawartość alkoholu od 28 do 30%.

Pierwszą destylację należy przeprowadzić pięć lub sześć razy, aby uzyskać wystarczającą ilość brouillis o odpowiedniej zawartości alkoholu, którą następnie dodaje się z powrotem do kotła w celu przeprowadzenia drugiej destylacji. Brouillis jest następnie poddawany redestylacji i po raz kolejny "głowy" i "ogony" są ekstrahowane w celu zachowania "serca" destylacji, określanego jako "bonne chauffe", które musi mieć zawartość alkoholu 72% lub mniej, gdy schodzi z destylatora.

Alambic nadal
głowica alambiczna

Pojedyncza destylacja

Kolumna destylacyjna składa się z trzech miedzianych części: kotła, kolumny destylacyjnej, która jest podzielona na dwie cylindryczne sekcje (nazywane są one kolumną odpędową i kolumną koncentracyjną, z których obie zawierają płyty z elementami bąbelkowymi, które tworzą mini komory) oraz podgrzewacza cydru.

Cydr jest wlewany do górnej części pierwszej kolumny, a następnie schodzi z płyty na płytę przez wyloty przelewowe w kierunku kotła. Gdy cydr zbliża się do kotła, nagrzewa się, w wyniku czego najbardziej lotne składniki wody i estrów odparowują, powodując wytwarzanie pary, która następnie unosi się w górę kolumny. Gdy para unosi się, wchodzi w kontakt z cydrem i jest wzbogacana o inne składniki alkoholu, estrów i aromatów. Opary te migrują również do mniejszej kolumny (kolumny zagęszczającej), gdzie są skraplane w podgrzewaczu cydru i to właśnie tam powstaje eau-de-vie o maksymalnej zawartości alkoholu 72%.

Kolumna nadal posiada trzy zawory ewakuacyjne, które pozwalają na ekstrakcję "głów" i "ogonów", pozostawiając tylko "serce" destylacji. Kolumna może mieć również maksymalny przepływ 250 hl cydru na 24 godziny.

Jeśli chodzi o debatę na temat tego, który proces destylacji jest lepszy, są tacy, którzy twierdzą, że podwójna destylacja nadaje spirytusowi większą złożoność i czyni go bardziej odpowiednim do dłuższego starzenia, podczas gdy pojedyncza destylacja zapewnia rześki i czysty smak jabłek, ale z mniejszą złożonością. Coraz powszechniejsze jest jednak przekonanie, że dobrze działająca destylarka kolumnowa może produkować Calvados, który jest tak samo złożony i odpowiedni do starzenia jak destylator garnkowy. Obie metody destylacji dają klarowną i cudownie pachnącą eau-de-vie, gotową do leżakowania.

Starzenie się

Czas spędzony na leżakowaniu w dębowych beczkach jest tym, co nadaje jabłkowej okowicie jej aromaty i smaki.

Przed wprowadzeniem na rynek Calvados musi leżakować przez co najmniej 2 lub 3 lata w dębowych beczkach. Minimalna liczba lat zależy od apelacji, przy czym przepisy przewidują minimum 2 lata dla AOC Calvados i AOC Calvados Pays d'Auge oraz 3 lata dla AOC Calvados Domfrontais.

Proces starzenia Calvados jest bardzo podobny do koniak, ale beczki używane do Calvados są wykonane z dębu Sessile lub Pedunculate, a nie Limousin lub Troncais. Gdy eau-de-vie znajduje się w tych drewnianych beczkach, tlen przenika przez nie, powodując naturalne parowanie, co skutkuje stałym spadkiem zawartości alkoholu i objętości (od 2 do 4% w zależności od klimatu), co jest często określane jako "udział aniołów".

To właśnie czas spędzony w kontakcie z niezwykle suchym dębem sprawia, że eau-de-vie zyskuje wszystkie elementy niezbędne do idealnego dojrzewania. Garbniki znajdujące się w drewnie nadają spirytusowi rozpoznawalny odcień i to właśnie nieustanne interakcje między eau-de-vie, dębem i otaczającym powietrzem powodują, że Brandy rozwija nowe aromaty i staje się gładsza i pełniejsza.

Istnieje kilka różnych metod starzenia eau-de-vie przez producentów Calvadosu. W niektórych destylarniach Calvados jest najpierw starzony w 250-600 litrowych beczkach wykonanych z nowego, świeżego dębu, który ma wysokie stężenie garbników i nadaje spirytusowi znaczny kolor i charakter. Następnie eau-de-vie przenoszona jest do znacznie starszych beczek, które czasami mogą mieć nawet sto lat. Przeniesienie Calvadosu do innych beczek podczas procesu starzenia może go zmiękczyć i usunąć niepożądane cechy, a także poprawić napowietrzenie.

Inni producenci decydują się na starzenie swojego Calvadosu w uprzednio używanych beczkach o pojemności 1000-10 000 litrów, które funkcjonują zarówno jako instrument starzenia, jak i doskonałe miejsce do przechowywania. Niektóre destylarnie Calvados decydują się również nadać swojej eau-de-vie dodatkową złożoność i głębię, kończąc starzenie w beczkach, które wcześniej zawierały inne trunki, takie jak koniak, sherry lub porto. Znakomitym tego przykładem jest wydany przez House of Drouin Calvados "Hine Angels", 17-letni Calvados z Pays d'Auge, który ostatnie sześć miesięcy leżakował w trzech dębowych beczkach pochodzących z Cognac House of Hine.

Z biegiem czasuaromaty Calvados stopniowo się nasilają, a kolor pogłębia, przekształcając się z jasnego złota w bogaty bursztyn. Aromaty chrupiącego jabłka, które są wyraźne w młodej eau-de-vie, stopniowo ewoluują, dostarczając bardziej złożonych smaków maślanego karmelu, gotowanego jabłka, przypraw i orzechów włoskich, które są charakterystyczne dla wyjątkowego, dobrze starzonego Calvadosu. Niektórzy twierdzą, że Calvados smakuje zaskakująco podobnie do koniaku po osiągnięciu pewnego wieku.

korki do beczek

Mieszanie i redukcja

Umiejętna sztuka mieszania jest wykonywana przez Mistrza Piwnicy w celu wyprodukowania aromatycznej, ale zrównoważonej butelki Calvados.

Podobnie jak w przypadkukoniaku, Calvados może być mieszanką lub rocznikiem, a proces mieszania jest przeprowadzany przez Mistrza Piwnicy. Mistrzowie Piwnicy trenują przez dziesięciolecia, aby udoskonalić swój nos i podniebienie, aby posiąść umiejętności wymagane do skutecznego mieszania eau-de-vie i tworzenia harmonijnej mieszanki Calvados.

Mieszanka Calvados może zawierać ponad 100 różnych odmian eaux-de-vie. Jak wspomnieliśmy wcześniej, w regionie uprawia się 230 odmian jabłek na cydr i 139 odmian gruszek na perry na potrzeby Calvadosu, a każda odmiana musi być tłoczona, destylowana i starzona oddzielnie przed zmieszaniem. Mieszanki Calvados zazwyczaj składają się z eau-de-vie z odmian jabłek i gruszek z różnych terenów i w różnym wieku, które po połączeniu tworzą unikalny i uzupełniający się alkohol.

Mistrz Piwnicy nie tylko miesza ze sobą eaux-de-vie, ale może także dodawać do niej substancje takie jak woda, karmel, cukier i Boise. Woda jest dodawana w celu zmniejszenia zawartości alkoholu, ponieważ pomimo naturalnego spadku poziomu alkoholu podczas starzenia, często jest to tylko około 2% rocznie, co zwykle nie wystarcza do osiągnięcia pożądanego poziomu. Dlatego też czysta, destylowana lub demineralizowana woda będzie dodawana do eau-de-vie przed mieszaniem i musi to być wykonywane stopniowo i w kilku etapach.

Karmel, cukier i Boise mogą być dodawane do mieszanek w celu wzmocnienia koloru i smaku. Karmel wyraźnie przyciemnia Calvados, dając wrażenie bardziej dojrzałej i lepszej jakości mieszanki, podczas gdy niewielka ilość cukru może pomóc w uzyskaniu bardziej zaokrąglonych smaków. Boise to syrop, który jest również używany w produkcji koniaku i może pomóc imitować nieco bardziej dojrzałe podniebienie. Jednak dodawanie tych substancji jest ściśle kontrolowane przez apelacje i może być stosowane tylko w bardzo ograniczonych ilościach.

Po zmieszaniu eaux-de-vie dojrzewa jeszcze przez kilka miesięcy w dębowych beczkach, podczas których aromaty i smaki łączą się i wzbogacają, tworząc jednolity bukiet.

Nie wszystkie Calvadosy są mieszane, jak pokrótce wspomnieliśmy, istnieją również Calvadosy vintage lub "millésime". Vintage Calvados odnosi się do pojedynczej beczki eau-de-vie, co oznacza, że jest to tylko jedna odmiana jabłek, z jednego zbioru, a te roczniki przechodzą rygorystyczny proces selekcji, ponieważ tylko szczególnie wybitna eau-de-vie jest wystarczająco wysokiej jakości, aby można ją było spożywać samodzielnie.

Można również znaleźć Calvados o mocy beczki, który nie został zredukowany przy użyciu wody i jest butelkowany z naturalną mocą prosto z beczki. Są one często butelkowane na żądanie i oferują wspaniałą koncentrację smaków i aromatów.

Mieszanie Calvadosu
Degustacja Calvadosu

Klasyfikacje wiekowe

Calvados może należeć do wielu różnych kategorii wiekowych, od co najmniej dwóch do sześciu lat, chociaż istnieją butelki Calvados, które są znacznie starsze.

Wiek podany na butelce Calvados odnosi się do najmłodszej eau-de-vie w mieszance, ale może również zawierać Brandy, która jest znacznie starsza. Podanie wieku mieszanki na butelce nie jest obowiązkowe, jednak gdy tak jest, musi odnosić się do wyznaczonych klasyfikacji. Calvados stosuje podobny zestaw klasyfikacji wiekowych jak Cognac, jednak istnieją pewne zauważalne różnice:

  • Fine: co najmniej 2 lata (minimalny wymóg dla Calvados i Pays d'Auge AOC)
  • Vieux lub Réserve: Co najmniej 3 lata (minimalny wymóg dla Domfrontais)
  • V.S.O.P. (Very Special Old Pale), V.O., lub Vielle Réserve: Co najmniej 4 lata
  • X.O. (Extra Old), Napoléon lub Hors d'age: Co najmniej 6 lat
  • Millésime: Vintage Calvados

Jak cieszyć się

Calvados, tradycyjnie stosowany jako digestif, jest obecnie również popularnym składnikiem różnych koktajli i napojów mieszanych.

Tradycyjnie Calvados pije się w taki sam sposób jak koniak, po kolacji i w dobrym towarzystwie, szczególnie w przypadku starszego Calvadosu najwyższej jakości. W przypadku spożywania jako digestif, zaleca się picie ze szklanki w kształcie tulipana, która ma idealny kształt, aby podkreślić bogate i różnorodne aromaty alkoholu.

Młodszy Calvados, taki jak Fine, Vieux lub VSOP, posiada dominujące aromaty jabłek, które sprawiają, że nadaje się do koktajli, napojów mieszanych i gotowania. W rzeczywistości Calvados jest niezwykle popularnym składnikiem wśród miksologów, łączonym z likierami, syropami, sokami owocowymi i przyprawami w najmodniejszych barach na całym świecie.

Calvados i słodycze
przyrządzanie koktajli z calvadosu
koktajl calvados
Nalewanie Calvadosu

Calvados House of Le Père Jules

Odkryj nasze butelki Calvados: Przejdź do strony przeglądu Calvados

Dom Calvados należący do Christiana Drouina

House of Drouin to jedna z wiodących marek w świecie Calvados, z historią sięgającą trzech pokoleń wstecz i niezrównaną pasją do jabłkowej brandy, Drouin otrzymał ponad 200 złotych medali na przestrzeni lat na międzynarodowych konkursach spirytusowych.

Christian Drouin Calvados powstał w 1960 roku, kiedy Christian Drouin Senior nabył posiadłość Fiefs Sanite Anne na wzgórzach Gonneville. Na farmie znajdował się już sad jabłoni na cydr, który wzbudził w Christianie pragnienie produkowania własnego Calvadosu i tak się zaczęło.

Z pomocą licencjonowanego gorzelnika o nazwisku Pierre Pivet, Christian spędził kolejne 20 lat destylując swój cydr i pozwalając eaux-de-vie dojrzewać we wcześniej używanych beczkach. Drouin pozyskał również kilka szczególnie starych Calvadosów, ponieważ wielu renomowanych producentów w regionie zostało sprzedanych.

Syn Christaina Drouina dołączył do ojca w 1969 r. i wspólnie zbudowali markę wokół produkcji wyjątkowo starych i rzadkich Calvadosów, co było unikalną koncepcją w porównaniu z większością producentów, którzy koncentrowali się na młodym Calvadosie. Wkrótce para sprzedawała swoje produkty do największych hoteli i restauracji na świecie, a w 1992 r. musieli przenieść się na większą farmę w Coudray Rabut w apelacji Calvados.

Trzecie pokolenie Drouinów, Guillaume Drouin, zaangażowało się w 2004 r. po przeszkoleniu jako winiarz i inżynier rolnictwa. Guillaume spędził pierwsze pięć lat w firmie, rozwijając eksport, zanim przejął zarządzanie produkcją, a następnie zarządzanie ogólne w 2013 roku. Guillaume i jego ojciec nadal wspólnie tworzą mieszanki, a także dzielą się odpowiedzialnością za rynki eksportowe. Christian Drouin Calvados to prawdziwie rodzinna sprawa.

Wybór wyśmienitych Calvadosów Christiana Drouina można znaleźć na stronie Cognac Expert tutaj.

Christian Drouin Hine Angels Calvados

Limitowana edycja wykończona w beczkach Hine Cognac

Finiszowana w beczkach po koniaku

Wiek calvadosu: 17 lat

Dostępność: Edycja limitowana

Wielkość butelki: 700 ml

ABV: 43%

Christian Drouin Hine Angels Calvados to wspaniały Calvados stworzony we współpracy z domem koniakowym Hine, który uprzejmie przekazał Christian Drouin kilka swoich beczek po koniaku, aby zakończyć proces starzenia tej pysznej oferty Calvados. Spędziwszy oszałamiające 17 lat w procesie dojrzewania, ostatnie 6 miesięcy pozostawia cenną eaux-de-vie do starzenia w starych beczkach Hine Cognac.

Starzenie Calvadosu w beczkach po koniaku oferuje unikalną i "eksperymentalną" metodę, która pięknie wydobywa kwiatowe smaki i jedwabiste taniny. Ponieważ ten 17-letni Calvados du Pays d'Auge miał już wielką głębię, która jest zgodna ze smakami koniaków Hine, Christian Drouin i jego zespół mieli sens, aby eksperymentować z tą eau-de-vie, używając beczek Hine do serii Christian Drouin Experiment - i można śmiało powiedzieć, że to się opłaciło.

W limitowanej edycji specjalnej dostępnych jest tylko 1296 butelek.

Umieszczony w klasycznej butelce w stylu Calvados, Hine Angels prezentuje oszałamiający herb w kolorze głębokiej czerwieni z przodu butelki. Całość jest elegancko połączona z pasującą czerwoną typografią na etykiecie, która jest przesunięta na kremowe tło. Ogólnie rzecz biorąc, projekt wydaje się być bardzo tradycyjny i odzwierciedla dobrze starzone płynne złoto, które znajduje się w środku. Wspaniały prezent dla konesera eksperymentów lub miłośnika alkoholi na bazie eaux-de-vie.

Uwaga: jest to przedsprzedaż. Produkty Calvados zostaną wysłane pod koniec listopada (w przybliżeniu)

Maison Christian Drouin

Uwaga: jest to przedsprzedaż. Produkty Calvados zostaną wysłane pod koniec listopada (w przybliżeniu)

Christian Drouin XO Calvados

Christian Drouin XO Calvados produkowany jest w Pays d'Auge z gorzkich, słodko-gorzkich, słodkich i ostrych jabłek cydrowych w procesie podwójnej destylacji w miedzianych destylatorach. XO w wieku, spędza proces dojrzewania w małych, wcześniej używanych beczkach, w tym w niektórych dawnych beczkach po winie. W skład mieszanki wchodzą również alkohole starzone w beczkach po wzmocnionym winie i brandy, które dodają słodyczy i złożoności do ogólnego finiszu tej oszałamiającej mieszanki.

Od owocowych aromatów świeżych jabłek po dojrzałe jabłka, gotowane jabłka, duszone jabłka, a następnie suszone owoce - profil aromatyczny calvadosu jest wzmocniony nutami kwiatowymi i korzennymi pochodzącymi z drewna. W międzyczasie calvados stopniowo staje się gładszy w miarę upływu lat. To Christian Drouin i jego syn Guillaume decydują, kiedy proces jest zakończony i słodkie płynne złoto jest gotowe do butelkowania.

Christian Drouin Millésime 2001 Calvados

Christian Drouin Millésime 2001 Calvados to wystawny Calvados z rocznika 2001. Po przejściu procesu podwójnej destylacji był on następnie starzony w starych beczkach po Calvadosie i dawnych beczkach po Sherry, gdzie eaux-de-vie jest wzbogacana przez drewno i zachowuje swój unikalny charakter wraz z upływem lat.

Dom Drouin opowiada historię pasji, która rozpoczęła się w 1960 roku, kiedy Christian Drouin Senior został właścicielem Fiefs SaintAnne na wzgórzach Gonneville, niedaleko Honfleur. Gdy gospodarstwo zostało obsadzone jabłoniami, poczuł głód produkcji własnego calvadosu. Przez następne dwadzieścia lat właśnie to robił, przechodząc od razu do procesu destylacji, a następnie odkładając eux-de-vie do leżakowania. Od tego czasu rodzinny biznes rozkwita, a Christian Drouin Junior i jego syn Guillaume stoją obecnie na czele produkcji i zarządzania biznesem.

Christian Drouin Hors d'Age Calvados

Produkowany w Pays d'Auge z gorzkich, słodko-gorzkich, słodkich i ostrych jabłek cydrowych w procesie podwójnej destylacji w miedzianych destylatorach, Christian Drouin Hors d'Age Calvados to wielokrotnie nagradzana mieszanka, która dojrzewała przez ponad piętnaście lat w kolekcji dawnych beczek Calvados. Jest to oszałamiający i złożony przykład rzemieślniczego Calvadosu produkowanego na małą skalę - i jest to produkt, który bez wątpienia zasługuje na wszystkie pochwały i wyróżnienia.

Ubrana w elegancką i wyrafinowaną butelkę, prezentacja Christian Drouin Hors d'Age jest zgodna z innymi butelkami z kolekcji marki pod względem formy. Ten wyjątkowy produkt posiada jednak metaliczne pomarańczowe zdobienia, w tym herb lwów, który wydaje się symbolizować logo firmy. Kolejne pomarańczowe detale są widoczne na szyjce butelki i typografii - wybór projektu, który dopełnia ogólny projekt elegancką harmonią. Elegancka butelka godna swojego miejsca nawet w najbardziej wymagających kolekcjach alkoholi.

Christian Drouin Millésime 1989 Calvados

Christian Drouin Millésime 1989 Calvados to wspaniale starzony calvados z rocznika 1989. Po przejściu procesu podwójnej destylacji ostatecznie zakończył proces starzenia w beczkach po sherry, gdzie eaux-de-vie jest wzbogacana przez drewno i zachowuje swój unikalny charakter wraz z upływem lat.

Wlej Calvados 1989 do kieliszka i pozostaw na kilka minut, aby aromaty się otworzyły, a następnie powoli popijaj pyszny nektar, czysty w temperaturze pokojowej. Do szklanki można dodać kilka kostek lodu lub kroplę wody mineralnej. Sparować z Tarte Tatin jako lekkostrawny dodatek do deseru. Degustację można też zakończyć po posiłku, popijając wysokiej jakości cygaro Prince Hoyo.

Christian Drouin Millésime 1962 Calvados

Christian Drouin Millésime 1962 Calvadosto pięknie dojrzały calvados z rocznika 1962. Poddany procesowi pojedynczej destylacji, był następnie starzony w starych beczkach po calvadosie, gdzie eaux-de-vie jest wzbogacana przez drewno i zachowuje swój unikalny charakter wraz z upływem lat.

Ten dobrze dojrzały calvados najlepiej smakuje bez dodatków w temperaturze pokojowej lub z kroplą wody mineralnej i kostką lodu. Podawaj jako przekąskę na koniec obfitego posiłku i połącz z wybranym cygarem, aby jeszcze bardziej przedłużyć degustację.

Calvados vs. Cognac

Tradycyjnie Calvadosem delektuje się w taki sam sposób jak koniakiem, po kolacji i w dobrym towarzystwie, a dotyczy to zwłaszcza starszego, najwyższej jakości Calvadosu

Przyjrzyjmy się bliżej podobieństwom i różnicom między tymi dwoma pysznymi alkoholami. Miejmy nadzieję, że już wiesz, że oba są brandy. Koniak jest jednak brandy, która może być produkowana tylko w regionie Cognac w południowej Francji na sześciu terroir. Jest również wytwarzany z białych winogron, głównie Ugni Blanc, ale można również użyć Colombard i Folle Blanche, jednak są to jedyne trzy dozwolone, które stanowią 90% mieszanki koniaku, więc lista składników jest raczej ograniczona.

Z drugiej strony Calvados to brandy, która może być wytwarzana wyłącznie w regionie Calvados na trzech terroir i jest wytwarzana z jabłek lub gruszek. Liczba używanych odmian jabłek i gruszek jest znacznie większa niż różnorodność winogron używanych w koniaku, z 230 dostępnymi odmianami jabłek i 139 odmianami gruszek.

Aby zaklasyfikować go jako koniak, eaux-de-vie musi zostać poddana podwójnej destylacji w miedzianym destylatorze Charetais, chociaż Calvados z Pays d'Auge przechodzi ten sam proces, Calvados z pozostałych dwóch terroir jest zwykle destylowany tylko pojedynczo w destylatorze kolumnowym.

Proces starzenia zarówno koniaku, jak i calvadosu jest podobny - oba alkohole spędzają lata w dębowych beczkach, aby rozwinąć swój kolor i aromat. Obie brandy muszą również spełniać minimalny wymóg 2 lat leżakowania.

Jeśli chodzi o mieszanie, można argumentować, że proces ten jest znacznie bardziej skomplikowany w przypadku Calvados, ponieważ Mistrz Piwnicy musi wziąć pod uwagę znacznie szerszą gamę eaux-de-vie do mieszanki. Oba alkohole wymagają jednak wyjątkowych umiejętności i lat doświadczenia, a sztuka Mistrza Piwnicy jest nie do przecenienia.

Podobnie jak koniak, Calvados jest tradycyjnie spożywany jako digestif i wcześniej miał raczej duszny wizerunek. Jednak dziś oba alkohole znalazły nowe życie i są spożywane na wiele sposobów, w tym w innowacyjnych i ekscytujących koktajlach w modnych lokalach na całym świecie.

Produkty Calvados w naszym sklepie

Najczęściej zadawane pytania

Co to jest Calvados?

Calvados to cydr jabłkowy, który został poddany destylacji do postaci brandy. Może być produkowany tylko w trzech apelacjach w Normandii we Francji.

Gdzie kupić Calvados?

Calvados można kupić w lokalnym sklepie monopolowym, ale dlaczego nie zamówić go w naszym sklepie internetowym, w którym oferujemy różnorodne produkty i dostarczymy je bezpośrednio do domu?

Jak pić Calvados?

Choć tradycyjnie pije się go w postaci czystej jako digestif, młodszy Calvados doskonale sprawdza się także w różnych napojach mieszanych i koktajlach. Jest to popularny składnik wśród miksologów w barach i restauracjach na całym świecie.

Jak powstaje Calvados?

Calvados wytwarzany jest poprzez pojedynczą lub podwójną destylację cydru jabłkowego w celu uzyskania eaux-de-vie, który następnie leżakuje przez co najmniej dwa lata w dębowych beczkach, zanim zostanie umiejętnie zmieszany i zabutelkowany.

Z czego składa się Calvados?

Calvados wytwarzany jest z jabłek na cydr, a czasem także z gruszek na perry, które zostały wyciśnięte i sfermentowane w celu uzyskania cydru jabłkowego. Cydr jabłkowy jest następnie destylowany, starzony i mieszany w celu uzyskania Calvadosu.

Czym jest dobry Calvados?

Fine Calvados to najmłodsza klasyfikacja wiekowa dla Calvadosu, co oznacza, że dojrzewał on przez co najmniej 2 lata, ale nie dłużej niż 3 lata.

Jaki jest najlepszy calvados?

Zazwyczaj przyjmuje się, że im starszy jest Calvados, tym lepsza jest jego jakość. Zależy to jednak również od tego, w jaki sposób będziesz cieszyć się Calvadosem, ponieważ młodsza butelka jest najlepsza do napojów mieszanych i koktajli.

czy Calvados jest bezglutenowy?

Tak, Calvados nie zawiera glutenu.

Czy Calvados to brandy?

Tak, Calvados to cydr jabłkowy, który został poddany destylacji do postaci brandy.

* Ten plik jest dostępny na licencji Creative Commons Attribution-Share Alike 2.5 Generic.

O ile nie określono inaczej dla zdjęć: © Copyright Christian Drouin

Produkt dodany do listy życzeń
Produkt dodany do porównania.
To give you the best possible experience, this site uses cookies and by continuing to use the site you agree that we can save them.  Our Privacy Policy
Udało Ci się podążać za tą marką