L'Encantada oferuje wyrafinowane doznania związane z Armagnac, które łączą w sobie lata doświadczenia i autentyczny związek z regionalnymi korzeniami. Marka negociant-eleveur znana jest ze starannie wyselekcjonowanych edycji, z których większość pochodzi z pojedynczych beczek i jest butelkowana z mocą beczki, w tym godne uwagi ekspresje z Lous Pibous, posiadłości znanej ze starzenia eaux-de-vie w nowych dębowych beczkach. Armagnac ma charakterystyczny profil - ciepłe nuty dębu, delikatne przyprawy i naturalny owocowy charakter, który rozwija się z czasem. Kładąc nacisk na uczciwą jakość i przystępny smak, Encantada zaprasza zarówno doświadczonych entuzjastów, jak i nowicjuszy do odkrywania szeregu Armagnaców, które odzwierciedlają prawdziwego ducha Armagnac i jego niesamowitą różnorodność. Przyjemne, złożone i zrównoważone doznania podczas picia czekają.
Sold out. Sorry, you missed it.
Aromat: Ciasto maślane, lakierowane drewno i miód na czele, następnie nuty ciasta pigwowego, szynki glazurowanej miodem i lżejszy charakter ciasta owocowego z morelami, cytrusami i gruszkami.
Smak: Bogaty profil ciasta pozostaje wyraźny, pięknie uzupełniony dobrze zintegrowanym dębem i odrobiną przypraw. Subtelna słodko-słona równowaga wzmacnia doznania.
Finisz: Długi i złożony, z utrzymującymi się nutami mentolu i gorzkiej czekolady. Dominująca gra drewna i masła nadaje luksusową teksturę.
Nos: jasne zielone winogrona i suszone jabłka spotykają się z leśnymi grzybami, wypolerowanym dębem i wanilią, z delikatnymi tropikalnymi akcentami mango i brzoskwini :contentReference[oaicite:0]{index=0}
Smak: Ciemna czekolada, toffi, figi i rodzynki przeplatają się z bogatymi w umami nutami czarnej herbaty, drewna lukrecji, czarnego pieprzu i delikatnego cynamonu :contentReference[oaicite:1]{index=1}
Finisz: Długi i wytrawny, z nutami solonego karmelu, kakao w proszku, subtelnego amontillado i echem dębowych przypraw.
Sold out. Sorry, you missed it.
Aromat: Delikatny i złożony, dojrzałe winogrona przeplatają się z orzechami laskowymi i kandyzowaną skórką pomarańczy. Głębokie niuanse tytoniu i oloroso dodają bogactwa, a nuty daktyli zapewniają odrobinę odpustu.
Smak: Pełny i pikantny. Atak dostarcza intensywnych nut kawy i goździków, po których szybko następuje elegancka gorycz ciemnej czekolady. Pieprzne akcenty łączą się z czarnymi owocami i rozgrzewającymi przyprawami.
Finisz: Długi i trwały, z drzewnymi nutami uzupełnionymi wyrafinowaną mieszanką pieprzu, tytoniu i cynamonu. Odrobina karmelu dodaje słodyczy, a nuta cytrusów orzeźwia.
W miarę jak nasza podróż Armagnac trwa, jedną rzeczą, która staje się natychmiast widoczna, jest ogromna różnorodność Armagnac. Nie jest nam obce dostrzeganie różnorodności i usilne starania, aby ją chronić, ponieważ staramy się to robić w regionie Cognac od samego początku Cognac Expert. A teraz, gdy odbyliśmy podróż po regionie Armagnac, rozmawialiśmy z niektórymi utalentowanymi producentami z regionu, a także widzieliśmy i smakowaliśmy różnorodność z pierwszej ręki, czujemy się zmuszeni, aby jedną z misji Bonjour Drinks była ochrona różnorodności Armagnac.
W tym celu naszym następnym przystankiem jest L'Encantada Armagnac w Vic-Fezensac.
Jeśli zastanowimy się nad tym, skąd pochodzimy, będziemy mieli umiejętności destylacyjne w Lassalle Baqué i urok folle blanche w Domaine de Danis - dwóch niezależnych domenach plantatorsko-destylatorskich.
Z drugiej strony L'Encantada jest prawdopodobnie najlepszym negociant-eleveur w regionie, chociaż oni również mają teraz trochę winorośli i powoli będą przechodzić do destylacji. Podczas naszej wizyty i w kolejnych akapitach stanie się jasne, że słowo eleveur jest szczególnie ważne dla l'Encantada.
Dla bardziej Cognac zorientowanych czytelników, L'Encantada jako negociant-eleveur jest analogiczna do Cognac Grosperrin w Cognac.
Vincent, Frederic i Christelle to wspaniali ludzie stojący za L'Encantada. Trójka przyjaciół zebrała się w 2011 roku, aby stworzyć projekt z pasji - ale w dużej mierze poboczny - aby kupować, butelkować i sprzedawać brut de fut (cask strength) Armagnac. W 2011 r. zakupili od 2 do 3 beczek i od tamtej pory nie oglądali się za siebie. Wszyscy trzej mieli główną pracę na boku, więc żaden z nich nie był zależny od tej nowej działalności Armagnac. Vincent mówi z uśmiechem: "To był projekt do zabawy. Gdybyśmy nic nie sprzedali, po prostu byśmy go wypili" Sami twierdzą, że nie było żadnej prawdziwej początkowej strategii. Chcieli po prostu butelkować dobre Armagnac, dobrze się bawić i wymyślać rzeczy na bieżąco.
Naczelną zasadą, którą kierowali się od pierwszego dnia i do dziś, było skupienie się na brut de fut Armagnac oraz butelkowanie i sprzedawanie tego, co lubią - oczywiście bez żadnych dodatków. Początkowo sprzedawali nieformalnie bliskim przyjaciołom, lokalnym restauracjom i innym osobom z własnej listy kontaktów. Wszystko, co zarobili na początku, przeznaczali z powrotem na zakup nowych i innych zapasów lub beczek. W pewnym sensie ten tak zwany projekt poboczny sam się finansował i pozwolił im na coraz większą pasję do projektu i ich ukochanego Armagnaca.
Obecnie w ich 3 piwnicach w regionie cierpliwie starzeje się 350 beczek, a oni sami zyskali szczególną popularność wśród społeczności spirytusowej na całym świecie. Frederic twierdzi nawet, że około 90% ich klientów pochodzi z ogólnej społeczności spirytusowej, nie tylko Armagnac. Miłośnicy burbona, whisky, Cognac i rumu (wśród wielu innych) znaleźli wiele do pokochania w L'Encantada Armagnacs. Nie trzeba dodawać, że my również.
Wreszcie, dla Twojej informacji, Vincent jest mistrzem piwnicy zajmującym się techniczną częścią produkcji, Frederic zarządza komunikacją i sprzedażą, a Christelle organizuje wszystkie szczegóły administracyjne.
Upraszczając, negociant to producent, który wybiera i kupuje zapasy, które trafią do piwnicy i ostatecznie zostaną zabutelkowane. Eleveur to ktoś, kto coś hoduje. Nic więc dziwnego, że negociant-eleveur to producent, który wybiera, kupuje i hoduje Armagnac we własnej piwnicy pod własnym okiem. Eleveur wychowuje swoje beczki tak, jakby były jego własnymi dziećmi.
Zdają sobie sprawę, że słowo negociant nie zawsze jest postrzegane w najbardziej pozytywnym świetle. Chcieliby pewnego dnia dodać całe słowo negociant-eleveur do swoich etykiet, aby położyć szczególny nacisk zarówno na ich działania jako negociant, jak i eleveur. Jeśli przypomnimy sobie poprzednie rozmowy z Guilhem Grosperrin w Cognac, on również zawsze bardzo chętnie podkreśla eleveur i podkreśla, co sprawia, że negociant-eleveur bardzo różni się od zwykłego negocianta.
Vincent mówi: "Jedną z ogromnych zalet bycia negociantem jest to, że wybieramy i sprzedajemy tylko to, co lubimy. Nie będziemy mieć wszystkich roczników, ale będziemy mieć te, które lubimy i doceniamy" Mówi się, że prawdziwą pracą negocianta jest wybór jakości. Ogranicza to ich ryzyko, ponieważ wybierają to, co sami uznają za jakość. Jeśli nie są zakochani w jakości Armagnac, nie kupują go. Tak więc beczki, które ostatecznie starzeją się w piwnicy Encantada, są uważane za wartościowe i kupowane - bez nadbagażu, bez niechcianych beczek.
Frederic mówi dalej: "Istnieje mnóstwo stylów, a każdy z nich ma prawo istnieć. Tak naprawdę nie ma żadnych zasad - żadnych zasad dotyczących wieku, koloru, stylu, czegokolwiek. Jeśli jest dobre, zasługuje na to, by zostać wybrane, wyhodowane i ostatecznie zabutelkowane" W rzeczywistości większość Armagnaców, które umieszczają w chai, nie jest gotowa do butelkowania i sprzedaży. To naprawdę podkreśla ich pracę jako eleveur, czyli opiekuna tych beczek od momentu ich wejścia do piwnicy do momentu, gdy zostaną uznane za gotowe i sprzedane. W tej roli eleveur dużo się bawią, zmieniając lokalizację beczek w piwnicy, całkowicie zmieniając piwnicę, bawiąc się różnymi tostami z beczek, zmieniając rodzaje beczek itp. Praca eleveur jest ciągła, cotygodniowa, a nawet codzienna.
Pracuj z beczkami, pracuj w chai i pracuj z czasem.
Vincent mówi:
Musimy się bawić, nie mamy wyboru. Nie mamy 15 beczek tego samego Armagnaca, aby mieszać i zachować spójny profil. Najczęściej dysponujemy jedną beczką, więc musimy ją dobrze wyselekcjonować.
To kompletny mit, że wybieramy i kupujemy beczki, które są od razu gotowe do użycia. Niektóre na pewno, ale nie wszystkie. Domaine Na przykład Pouy ma ogromny potencjał, ale wymaga pracy i czasu.
Zmiana beczek - mocniejsze lub lżejsze beczki w zależności od Armagnac. Przenosić do bardziej wilgotnych miejsc. Przenieść w górę lub w dół w piwnicy.
Przyznają, że mogą popełniać błędy podczas winifikacji, ale zawsze próbują różnych rzeczy i bawią się, zawsze kierując się zapachem i smakiem.
Zapytaliśmy, jak traktują naprawdę wyjątkowe beczki, beczki z wiekiem, jakością i profilem aromatyczno-smakowym, które rzeczywiście mogłyby być natychmiast butelkowane. Vincent zwraca szczególną uwagę na te beczki. Wiąże się to z częstszym ich degustowaniem, poświęcaniem im większej uwagi, regularnym sprawdzaniem, czy nie obrały niepożądanego kierunku. Krótko mówiąc, jeszcze więcej troski i uwagi.
Ponieważ ta aktywność eleveur odnosi się do działań podejmowanych w chai, należy powiedzieć kilka słów o chai Encantady. Mają trzy piwnice. Historyczna piwnica znajduje się w głównej lokalizacji w Vic-Fezensac, w tym samym miejscu, w którym znajduje się sala degustacyjna i biuro. Kolejna znajduje się tuż przy ulicy, również w Vic-Fezensac. Spędziliśmy w niej większą część naszej wizyty i przypominała nam ona niektóre Cognac chai, ponieważ znajdują się one w mieście wśród innych domów i budynków mieszkalnych. Trzecia piwnica jest umiarkowana do wilgotnej i znajduje się bliżej departamentu Landes, bliżej miejsca, w którym winorośl jest sadzona około godziny jazdy samochodem. Warunki panujące w piwnicach różnią się w zależności od lokalizacji, co pozwala na duży wpływ podczas przenoszenia beczki z jednej piwnicy do drugiej, a nawet z jednej części piwnicy do innej części tej samej piwnicy. Ponadto przechowywanie zapasów w trzech różnych lokalizacjach rozkłada ryzyko. Magazyn produktów suchych i linia rozlewnicza (grawitacyjna) znajdują się w głównej lokalizacji.
Ta dyskusja na temat działalności negociant-eleveur ładnie kontrastuje z rozmowami przeprowadzonymi z Remi w Lassalle Baqué i z Victoire w Domaine de Danis. Negociant-eleveurs to po prostu inna gałąź tego samego drzewa Armagnac. Szczególnie podoba nam się to, że pokazuje różnorodność regionu.
Powyższa sekcja poświęcona była pracy Encantady jako negociant-eleveur, ze szczególnym naciskiem na część eleveur. Ale Encantada poczyniła również kroki w kierunku produkcji wina i destylacji. Niewielka domena, Domaine La Freche, od której powoli nabyli stare zapasy Armagnac, również udostępniła niewielką ilość winorośli. Po namyśle trzyosobowy zespół zdecydował się na zakup kilku hektarów. Winorośle te znajdują się około godziny drogi od ich głównej bazy w Vic-Fezensac, co nie ułatwia zadania, ale z pewnością nie było to coś, co ich powstrzymało.
Encantada ma tylko około 2 hektarów winorośli: 1 hektar Baco, 0,5 hektara Folle Blanche, a w 2022 roku właśnie zasadzili kolejne 0,5 hektara Folle Blanche. Jak dowiedzieliśmy się od Victiore z Domaine de Danis, rok 2022 był trudny i nie oszczędził również Encantady. Ich 1,5 hektara winorośli, plus 0,5 hektara posadzonych młodych winorośli, zostało spustoszone przez grad, mróz, a następnie upał - chociaż grad był najbardziej niszczycielski. Zatrzymali zaledwie 200 litrów, a resztę sprzedali. Nie trzeba dodawać, że był to trudny pierwszy rok i przyznają, że w rezultacie ucierpiała jakość.
Mimo to pierwszy rok zbiorów i destylacji w każdej domenie ma swoją wartość sentymentalną. Tak więc pomimo trudności w tym roku i pozornie słabej jakości, nadal będą mieli słabość do własnego produktu z 2022 roku. Ponadto, ponieważ w 2022 roku ilość była niewielka, kupili oni dodatkowe blanche, czyli świeży spirytus w 2022 roku, pozostawiając tylko 8 beczek z tego rocznika do starzenia w piwnicy.
Ciekawie jest widzieć, jak Encantada z czasem podejmuje nowe wyzwania, aby zajmować coraz więcej miejsc w łańcuchu produkcji Armagnac: najpierw zaczęło się od ich działalności negociant-eleveur polegającej na selekcji i starzeniu beczek, teraz uprawiają winorośl i produkują wino, a wkrótce regularna destylacja nastąpi od 2022 roku. Słuchając zarówno Vincenta, jak i Frederica, wydaje się, że niezwykle cenne jest dla nich zrozumienie i docenienie Armagnaca na wielu etapach procesu produkcyjnego.
Nadchodzą ekscytujące rzeczy od już ekscytującego producenta!
Teraz Encantada po raz pierwszy wkracza w świat destylacji. Niedawno zakupili malutką, mobilną destylarnię typu "pattes d'araignee" (pajęcze nogi). Są w stanie destylować tylko 2 hektolitry dziennie. Ta wyjątkowa i niemal zabytkowa kolumna ma 6 płyt i może być opalana gazem lub drewnem. Chociaż niedawno kupili ten skarb, był on przechowywany w starym gospodarstwie przez 30 lat, zanim trafił w ich ręce. W rzeczywistości ten dokładny styl alambic wykonany przez rodzinę Sier został wyprodukowany w 1920 roku. Jest to styl alambic, który po prostu już nie istnieje. Starszy pan, który sprzedał alambic do Encantada, powiedział żartobliwie w momencie sprzedaży: "Myślę, że są wszystkie części, aby złożyć go z powrotem" Ten niewielki alambic na pajęczej nodze wymagał sporo pracy, aby ponownie zacząć działać.
Ponieważ pracownicy Encantada nie są z zawodu gorzelnikami, trochę czasu zajmie im poznanie zawiłych szczegółów destylacji i techniki - a także poznanie swojego nowego alambica, którego są teraz dumnymi właścicielami. Podczas zeszłorocznej pierwszej destylacji wezwali Remiego Brocardo z Lassalle Baqué (mówiliśmy, że jest absolutnym guru destylacji), aby rzucił okiem i uzyskał pierwsze wrażenia dotyczące tego reliktowego alambica. Zarówno oni, jak i destylatorzy, którzy pomagają im w pierwszych dniach, muszą nauczyć się alambiku i poznać jego dokładną osobowość.
"Dostosowujemy się do alambiku" - twierdzą zarówno Vincent, jak i Frederic. W pierwszych latach destylacji nadal będzie im pomagał destylator, na przykład Remi. Nie planują narzucać żadnego stopnia, w jakim spirytus ma kapać z destylatora. Pozwalają destylatorowi określić, co jest najlepsze dla alambiku i znajdującego się w nim wina.
Narzucanie rzeczy pod względem stopnia destylacji ogranicza alambic. Zależy to również od stopnia destylacji wina. Dlatego nie narzucamy niczego i pozwalamy destylatorowi decydować o winie z danego roku - i pozwalamy maszynie wykonać swoją pracę.
Vincent powiedział, że w zeszłym roku ich spirytus kapał z destylatora przy 56-57% alkoholu. Bądźcie czujni, ponieważ dni destylacji Encantady wkrótce się wydłużą. Musimy jednak uzbroić się w cierpliwość, aby skosztować gotowego Armagnaca.
Jak można się spodziewać podczas długiej wizyty u dowolnego producenta, rozmowa będzie wędrować, a tematy będą się zmieniać, ale zawsze zapewnią interesującą dyskusję. Podczas naszego pobytu w piwnicach Encantada, degustując i rozmawiając, zauważyliśmy kilka interesujących komentarzy.
O gradzie: Frederic stwierdził: "Starzy mieszkańcy regionu mówią: 'annee de grele, annee de rien'", co w zasadzie oznacza: rok gradu, rok niczego. Ten sam sentyment został powtórzony przez wszystkich producentów odwiedzonych do tego momentu, w szczególności Domaine de Danis.
O redukcji: Zapytaliśmy, czy kiedykolwiek redukowali którykolwiek ze swoich Armagnaców, na przykład bezpośrednio z destylatora. W Cognac nie jest niczym niezwykłym, że producent natychmiast redukuje świeży spirytus z 70-72% do 60% lub innego stopnia, natychmiast po destylacji. Encantada dopiero zaczyna swoją przygodę z destylacją, ale nigdy nie słyszała ani nie widziała takiej praktyki w regionie Armagnac. Ich brut de fut to prawdziwa cask strength - bez żadnej redukcji.
O crus, czyli strefach produkcyjnych: Dla nich porównywanie crus i próba ich klasyfikacji nie jest warta czasu i wysiłku. Często zdarza się, że Tenareze ma glebę Bas-Armagnac i odwrotnie. Nawet Victoire z Domaine de Danis stwierdziła to samo: wyraźnie należy do Tenareze, ale nie wspomina o tym na swoich etykietach, ponieważ ma terroir Bas-Armagnac.
Cotes de Gascogne: "Naszym głównym konkurentem w regionie jest Cotes de Gascogne" Wino dla Cotes de Gascogne kosztuje więcej niż wino przeznaczone do destylacji. Jeśli więc producent uprawia Ugni Blanc, do końca lipca będzie musiał zdecydować, czy będzie produkował wino Cotes de Gascogne czy Armagnac. Wielu zwraca się ku Cotes de Gascogne, ponieważ uzyskują lepszą cenę za swoje wino.
O rozgłosie producentów: "Współpracujemy z wieloma małymi producentami, z których niektórzy staną się bardziej znani niż sama Encantada. Na przykład w Stanach Zjednoczonych, weźmy nasze Lous Pibous. Wielu ludzi zna Pibous bardziej niż l'Encantadę, ponieważ uwielbiają ten styl" Uznają rolę szumu w rozgłosie małej domeny lub nie, ale ostatecznie twierdzą, że jest to pozytywne, ponieważ przyciąga więcej ogólnej publiczności alkoholi do Armagnac.
Możemy się zgodzić - i spróbowaliśmy trochę Lous Pibous.
Kiedy po raz pierwszy weszliśmy do piwnicy, aby skosztować wina z beczek, Frederic wspomniał:
Pomysł polega na tym, że jeśli ktoś chce odkryć l'Encantada, otrzymuje coś w rodzaju wejścia do świata Armagnac i jego różnorodności oraz wszystkich jego stylów. Będą rzeczy, które ludzie lubią i których nie lubią, ale łatwo będzie dostrzec różnorodność.
Tak jak Encantada jest bardzo dumna ze swojej roli jako negociant-eleveur, tak samo są dumni z różnorodności stylów, które mają w swojej piwnicy, nawet tych, które mogą wydawać się nietypowe lub łamać tradycyjne kody Armagnac. Zdają sobie sprawę, że ludzie będą lubić niektóre style, a inne nie, ale często zdarza się, że wchodząc do Armagnac, lubi się jeden styl, a następnie szybko rozwija się w kierunku innego stylu.
Na temat różnorodności Vincent mówi: "Nie słuchamy tej samej muzyki przez cały dzień każdego dnia", więc niekoniecznie powinniśmy codziennie pić ten sam Armagnac. Wąchaliśmy i smakowaliśmy Armagnac młody i stary; niektóre z żółtymi owocami, inne z białymi owocami; niektóre nuty owocowe były świeże, inne gotowane lub kandyzowane; niektóre były młode i energiczne, inne stopione i nawiedzająco złożone. Dla każdego Armagnaca jest czas i miejsce. I gdziekolwiek ktoś jest w swojej podróży Armagnac, jest odpowiedni Encantada Armagnac, to na pewno.
Vincent komentuje:
Zaczęliśmy od Armagnaców, które były bardzo typowe dla Armagnaców. Bardzo dobre Armagnaki, ale bardzo w duchu tradycyjnego Armagnaca. Aromatycznie były to głównie śliwki, fiołki, pełne ciała, przyprawy i dąb. Dziś staramy się trafić we wszystkie style, co ma swoje trudności, ponieważ ślepe mogą wcale nie prezentować typowych wyznaczników Armagnaca. Ludzie mogą się pogubić, więc musimy bardzo uważać na to, co i w jaki sposób prezentujemy każdej osobie.
Biega od rogu do rogu w chai, chętnie nalewając nam kolejny Armagnac do degustacji, wskazując na jego unikalne cechy.
Pamiętamy, że niektóre Domaine Pouy Armagnac miały interesujące nuty roślinne i były zdecydowanie w kierunku dla miłośników whisky, podczas gdy niektóre z Cuxtan Armagnac pokazały pięknego gotowanego kandyzowanego ananasa. Nawet jedna młoda beczka Armagnac z 2015 roku miała lekką nutę siarki, która w rzeczywistości nie była nieprzyjemna. Najwyraźniej jest to uwydatnione przez tę konkretną beczkę, więc będą majstrować przy innych beczkach dla tego spirytusu, aby uspokoić tę krzemienną nutę. W piwnicy jest naprawdę wszystko.
Oczywiste jest, że aromat i profil smakowy Armagnaców, które wybierają i wprowadzają do chai, są bardzo różne, ale praca Vincenta z beczkami może również pomóc podkreślić tę różnorodność. Nawet samo przeniesienie beczki z jednego niskiego rogu piwnicy do wyższego rogu ma ogromny wpływ na Armagnac. Stwierdza: "Ma to szalony wpływ, naprawdę ogromny wpływ" Podobnie, starsze beczki mogą być używane do "patynowania" Armagnaca, zasadniczo pozwalając Armagnacowi osiąść, stać się bardziej spójnym, z lepiej zintegrowanymi smakami i ciekawymi teksturami.
Bawią się również różnymi wykończeniami. Oczywiście, tracą swój status Armagnac appellation, gdy wykonują wykończenie, ale mimo to są zaintrygowani, aby nadal się bawić. Widzieliśmy beczki od Elijah Craig, Buffalo Trace, Worthy Park i Ledaig, między innymi w tylnym rogu chai. Podczas finiszowania starają się wyczuć finisz, ale nigdy nie zapominają, że podstawą jest Armagnac. W ciągu nieco ponad dekady Encantada była w stanie rozwinąć dobrą sieć kontaktów w branży spirytusowej. W związku z tym często wymienia się beczkami z innymi producentami alkoholi.
Nie zapominajmy, że mogą bawić się do woli, ale ostatecznie czas jest wspólnym mianownikiem w ważnym procesie leżakowania. Vincent i Frederic szybko i z pokorą zwracają na to uwagę.
Każda z 25 różnych domen w ich piwnicy ma swoją historię, którą warto opowiedzieć, a Armagnac ma coś do ujawnienia w każdym wieku.
Wszystkie Armagnac'i z L'Encantada są brut de fut - cask strength - i nie zawierają żadnych dodatków. Jednym z powodów, dla których uwielbiają brut de fut Armagnac, jest to, że są one bardziej trwałe i zawsze wydają się mieć bardziej interesującą długość na podniebieniu. Podczas naszej wizyty, kiedy degustowaliśmy około 50 różnych Armagnaców, bardzo rzadko w dyskusji pojawiał się poziom alkoholu. Było to drugorzędne, a większość Armagnaców pięknie nosiła swoje alkohole. W przypadku kilku, które były szczególnie intensywne, nie są one przeznaczone do butelkowania w najbliższym czasie i zostały nam nalane, abyśmy mogli zobaczyć Armagnac na różnych etapach ich winifikacji. Jeśli został zabutelkowany, możesz być pewien, że poziom alkoholu jest na miejscu.
Jeśli chodzi o etykiety, nalegają na umieszczenie maksymalnej ilości informacji, takich jak nazwa domeny, rocznik, data butelkowania, lata spędzone w dębie, numer partii, nazwa destylarni/producenta, numer butelki itp. Z tego powodu Encantada nabywa wyłącznie beczki o doskonałej identyfikowalności, dzięki czemu może bez problemu umieścić wszystkie te interesujące szczegóły na etykietach.
W przypadku 20- i 25-letnich mieszanek partie będą się różnić, jednak celem jest uzyskanie spójnego profilu - mimo że oba Armagnac mają bardzo różne profile aromatyczne. Co ciekawe, podczas degustacji 25-letni rocznik nalewa się przed 20-letnim, ponieważ ma on profil owocowy oraz bogactwo i krągłość, które sprawiają, że jest łatwiej dostępny niż 20-letni. W rzeczywistości, 20-letni Armagnac jest świetnym wstępem do ich single domaine cask strength Armagnacs. Jego profil jest ostrzejszy, bardziej złożony i pozornie bardziej intensywny.
Zanim przejdziemy do naszej selekcji L'Encantada, dwa inne interesujące komentarze Frederica i Vincenta wyróżniały się jako doskonale oddające ducha L'Encantada:
Szukamy smakowitości i długości w ustach - wyrazu przyjemności.
Naprawdę chcemy dzielić się Armagnacami, które wywołują emocje, nie doskonałymi Armagnacami, ponieważ wszystko ma wady, ale Armagnacami, które podczas degustacji sprawiają, że żyjemy.
Podczas naszego kilkugodzinnego pobytu w L'Encantada, spróbowaliśmy kilku Armagnaców już w butelkach i wielu innych wciąż starzonych w beczkach. Armagnac z następujących domen pokazał skandaliczną jakość i ogromną różnorodność: Cuxtan, La Freche, du Pin, Lous Pibous, Le Pouy, Saurine, Artigue, Labatisse i inne. Niektóre z nich ujrzą światło dzienne dopiero w przyszłości, ale przyjemnością było sprawdzenie ich podczas kluczowego, ale zależnego od czasu procesu winifikacji.
Odkryj L'Encantada Armagnacs.
Jak w ogóle znaleźć słowa na podsumowanie takiej wizyty? Cóż, nie będziemy musieli, ponieważ Vincent wymownie podsumował mówiąc:
Nie wiemy dokąd dokładnie zmierzamy, ale zmierzamy.
Tak, i jesteśmy podekscytowani, że L'Encantada jest częścią naszej oferty Bonjour Drinks. Specjalne podziękowania dla Vincenta i Frederica za godziny spędzone podczas naszej wizyty. Christelle rzeczywiście wskoczyła, aby się przywitać i przedstawić, zanim wróciła do swoich obowiązków. Co za fantastyczny trzeci przystanek w tej podróży Armagnac. Na zdrowie Encantada. I na zdrowie Armagnac!
