Domaine de Danis

Armagnac Roadtrip

Domaine de Danis

Podczas naszej pierwszej podróży po regionie Armagnac, my - Max i Taylor - szybko przekonaliśmy się, że region Armagnac nie jest tak rozległy jak region Cognac. Tam, gdzie w Cognac możemy mieć godzinę jazdy między dwiema wizytami, w Armagnac bardzo możliwe jest zorganizowanie wizyt w odstępie zaledwie dziesięciu minut. Wyruszyliśmy więc wzdłuż pofałdowanych wzgórz, które wiją się przez Tenareze z Montréal du Gers do Castelnau-d'Auzan-Laberrère. Piętnaście minut później jechaliśmy spokojną leśną aleją, gdzie czekała na nas urocza i charyzmatyczna Victoire Piquemal z Domaine de Danis. Podczas gdy posiadłość Lassalle Baqué wydawała się nietknięta przez czas, posiadłość Domaine de Danis natychmiast uderzyła nas swoją piękną prostotą bliską naturze. Już sam podjazd do posiadłości daje poczucie spokoju. Od razu stało się jasne, że będzie to idealne miejsce dla Bonjour Drinks.

Wszystko w Domaine de Danis odbywa się w dwuosobowym zespole: Victoire i jej brat Vincent Piquemal, odkąd przejęli stery produkcji w 1992 roku. Te pierwsze lata były najeżone trudnościami, ponieważ mróz i grad stanowiły wyzwanie dla ich pierwszych lat w domenie. W latach 1975-1992 to rodzice Victoire zarządzali winoroślą i produkcją Armagnac. Wcześniej zajmował się tym jej dziadek. Co ciekawe, w 1982 roku ojciec Victoire podjął decyzję o przeniesieniu całej produkcji Armagnac do folle blanche. Romans Victoire z tą odmianą winogron trwa do dziś, a ona sama z pasją broni zalet i mocnych stron produkowanych z niej Armagnaców. Więcej o folle blanche poniżej..

Jako Vigneron Indépendants, Piqemal rzadko mają czas do stracenia, ponieważ robią wszystko od A do Z w posiadłości. Sama Victoire stwierdza,

Jesteśmy bardzo niezależnym producentem. Jesteśmy znacznie bardziej zaangażowani w produkcję niż handel - ponieważ musimy być. Po prostu brakuje nam czasu.

Mówiąc o braku czasu, tak się złożyło, że pojawiliśmy się i przerwaliśmy Victoire okres inwentaryzacji, wymagane, ale żmudne coroczne zadanie w piwnicy. Czekała nas prawdziwa klinika folle blanche Armagnac.

Winnica i Terroir (oraz klimat)

Domaine de Danis znajduje się w gminie Castelnau-d'Auzan-Laberrère. Chociaż na papierze obszar ten znajduje się w strefie produkcji Tenareze Armagnac (analogicznie do Cognac Cru), w rzeczywistości ociera się o granicę Bas-Armagnac i ma więcej wspólnego z tą strefą niż Tenareze. Nawet gleba nie jest bardzo Tenareze.

Na moich etykietach nie umieszczam Tenareze, ponieważ jestem w Tenareze, ale na piaszczystych glebach, które nie są terroir Tenareze. Trudno jest podawać na etykiecie określoną strefę produkcji (cru), podczas gdy smak armaniaków ujawnia, że nie są to typowe armaniaki Tenareze.

Winorośl domeny rozciąga się na ponad 40 hektarach wokół posiadłości i jest poświęcona wyłącznie białym odmianom winogron: sauvignon, colombard, gros manseng, folle blanche i ugni blanc. Podczas gdy wina Cotes de Gascogne - białe wytrawne i białe słodkie - stanowią większość tego, co jest produkowane, to właśnie produkcja Armagnac przyciągnęła naszą uwagę. Victoire przywiązuje szczególną wagę do produkcji Armagnac.

Zawsze byłem dość nietypowy w tej dziedzinie.

Kiedy nastały ciężkie czasy dla Armagnac, a wina z Cotes de Gascogne zyskały na popularności, wielu producentów porzuciło produkcję Armagnac na rzecz tych rześkich i wartościowych win eksportowych. Czterdzieści lat temu region Armagnac był bardziej poświęcony produkcji Armagnac; dziś równowaga mocno przechyliła się w kierunku Cotes de Gascogne, a następnie niewielkiej ilości Armagnac.

Podczas gdy region Armagnac nie ma nic, co przypominałoby wielkie domy koniaku (Remy Martin, Hennessy, Martell, Courvoisier), możemy uznać kategorię win Cotes de Gascogne za lokomotywę regionu. Około 80% win Cotes de Gascogne jest eksportowanych. Z uśmiechem na twarzy Victoire zauważa:

Wino możemy produkować wszędzie, ale Armagnac tylko tutaj.

Z tego powodu Victoire pozostała niezłomna w swoim dążeniu do destylacji i produkcji najwyższej klasy Armagnac.

Wcześniej domena posiadała 5 hektarów folle blanche; obecnie tylko 2,7 hektara jest obsadzone folle blanche, które jest w całości przeznaczone do produkcji Armagnac. W burzliwych latach pod względem klimatycznym wszystko może zostać utracone - tak jak w 2022 roku.

W zeszłym roku (2022) otrzymaliśmy grad, którego nie życzyłbym najgorszemu wrogowi. To był po prostu okropny rok 2022.

3 czerwca 2022 r. był dniem dla Domaine de Danis, ale kolejny epizod późnego lata nastąpił w regionie 16 sierpnia, chociaż ten drugi incydent nie miał wpływu na winorośl domeny. Victoire formuje dłonią kształt piłki golfowej, aby wskazać rozmiar gradu. Bez żadnej przesady, wniektórych częściach dachu chai wciąż są dziury spowodowane tym niszczycielskim gradobiciem. Aby spojrzeć na powagę tego niszczycielskiego gradu z odpowiedniej perspektywy, w 2022 r. 40 hektarów Domaine de Danis wyprodukowało tylko 400 hektolitrów wina. 6 hektarów gros manseng do produkcji Cotes de Gascogne zostało całkowicie utraconych. Co więcej, w 2022 r. w ogóle nie było folle blanche, co było druzgocącym ciosem dla produkcji Armagnac w domenie. W związku z tym w 2022 r . nie było destylacji i nie będzie rocznika 2022 Armagnac. Co więcej, niektóre młode winorośle zostały posadzone w 2022 roku. Zostały one zmasakrowane przez grad, a intensywne słońce, które po nim nastąpiło, poważnie wpłynęło na szczepy winorośli, zasadniczo je topiąc.

Osobiste relacje, takie jak Victoire, przypominają, żewina i alkohole, które kochamy, są ostatecznie rządzone przez naturę.

Wracając do roku 2022, był jednak kawałek dobrych wiadomości z tego roku. W 2022 Talents de l'Armagnac Concours des Grands Eaux-des-Vie Armagnac, Domaine de Danis 2004 zabrał do domu Prix du Grand Jury. Łączą one wszystkie Armagnac ze wszystkich stref produkcji i kategorii wiekowych. Aby nadać nieco kontekstu, ten wyjątkowy konkurs Armagnac składa się z 62 profesjonalnych degustatorów ślepo degustujących i wybierających 12 zwycięzców Grand Or, 24 zdobywców Złotego Medalu i 17 zdobywców Srebrnego Medalu z różnych kategorii. Następnie, podczas głównego wydarzenia, 12 ekspertów wybiera i przyznaje Prix du Grand Jury dla całego konkursu (odpowiednik Oscara dla najlepszego filmu). Nie jest to więc komercyjny konkurs spirytusowy, który zalewa magazyny i inne materiały prasowe. Trofeum i tablica pamiątkowa stoją dumnie w wejściu do domeny. Trofeum zostanie oddane pod koniec roku, ale Victoire już teraz zastanawia się, który Armagnac zaprezentować w 2023 roku.

Komentarze na temat Armagnac i Armagnacais

Oczywiście porównanie i kontrast z Cognac jest tematem rozmów. Pojęcie regionalnych lokomotyw zostało już wspomniane powyżej. Jeśli w ogóle można mówić o regionalnej lokomotywie, to tytuł ten należy się winom z Cotes de Gascogne. Victoire ma kilka innych uwag na temat mentalności Armagnacais (osoby pochodzącej z regionu Armagnac):

Mogę powiedzieć, jakie są mocne i słabe strony Armagnac: Jesteśmy bardzo silni pod względem produkcji. Mamy produkt (Armagnac), który jest naprawdę na najwyższym poziomie. Mamy jednak bardzo niezależny charakter; trudno nam współpracować z innymi. W przypadku niektórych negociants w regionie - a zobaczysz, że nie ma ich zbyt wielu w regionie - są one często w posiadaniu dużych grup korporacyjnych z bliskimi powiązaniami z Cognac i często produkują Armagnac, których nazwy nie są w ogóle znane w regionie. Głównym interesem tych grup jest posiadanie Armagnaca w swoim asortymencie. To wszystko. Mają swój sposób pracy, który jest bardzo powtarzalny, ale nie jest typowy dla Armagnacais.

Jednak Victoire szybko zauważa, że obecność tych negociantów jest pozytywna dla regionu i ducha, zwłaszcza w przypadku eksportu. Po prostu zwraca uwagę, że ci zewnętrzni negociants nie są typowymi Armagnacais.

Nie jesteśmy w stanie komentować charakteru Armagnacais; pozostawimy to Victoire i innym producentom z regionu. Możemy jednak potwierdzić obecność tych większych grup opartych na koniaku, które wypuszczają pozornie generyczne armaniaki na bardziej mainstreamowy rynek. Oczywiste jest, że nie działają one równolegle z producentami Armagnac, takimi jak Domaine de Danis - różne rynki, różni odbiorcy, różne Armagnac i ogólnie różne doświadczenia z tym alkoholem. Nie popełnij błędu, Armagnac z Domaine de Danis to prawdziwa okazja! Victoire poczyniła jeszcze jeden interesujący komentarz (z uśmiechem na twarzy) na temat charakteru Armagnacais.

Jedna rzecz, którą można zobaczyć i nauczyć się podczas pobytu w regionie Armagnac: Producent jest więcej niż szczęśliwy, że może sprzedać swój produkt, ale zawsze będzie łza w oku, gdy Armagnac opuści piwnicę.

Co najmniej interesujące spostrzeżenia.

Folle Blanche

Zanim przejdziemy do Armagnaców, musimy poświęcić kilka akapitów folle blanche, a zwłaszcza sympatii Victoire do tego szczepu i wszystkiego, co ma on do zaoferowania. W naszych oczach Domaine de Danis jest specjalistą od folle blanche - być może nawet królową folle blanche. Mówi z takim przekonaniem i pasją, dlaczego ten szczep jest tak magiczny. To zaraźliwe! Dla niej folle blanche to przede wszystkim "złożoność nut" Kropka. Pomimo tego, że Folle Blanche coraz częściej pojawia się na etykietach Armagnac, ta odmiana winogron nadal odgrywa jedynie marginalną rolę w Armagnac. W rzeczywistości liczba hektarów obsadzonych folle blanche w regionie nie wzrosła - jeśli już, to spadła. Jest to interesujący kontrast: liczba butelek z folle blanche na etykiecie wydaje się rosnąć, ale hektary obsadzone tym szczepem są w rzeczywistości stabilne lub maleją.

Folle Blanche nie zasługuje na przeciętność pod względem sposobu wychowania.

Szczególnie podczas zbiorów winogrona zasługują na szczególną troskę i uwagę. Jeśli zostanie ustalone, że folle blanche jest w idealnym stadium do zbioru, musi to nastąpić natychmiast. Okno zbiorów jest znacznie mniejsze i bardziej precyzyjne. Victoire komentuje:

Należy być bardzo czujnym w przypadku folle blanche, ponieważ zgnilizna może pojawić się i rozprzestrzenić bardzo szybko.

Jak wspomniano wcześniej, cała produkcja Armagnac w domenie od 1982 r. odbywa się przy użyciu folle blanche, która jest ograniczona tylko do produkcji Armagnac.

Zaletą stosowania ugni blanc i colombard jest to, że mogą one służyć do produkcji doskonałego wina Cotes de Gascogne i dobrego armaniaku. W przypadku folle blanche z Domaine de Danis nie jest to możliwe, ponieważ kwasowość jest bardzo wysoka, a zawartość alkoholu raczej niska (dwa bardzo ważne czynniki dla Armagnac), co nadaje się do destylacji, ale niekoniecznie do win.

W przypadku folle blanche możliwości produkcyjne są więc bardziej ograniczone.

Od niechcenia wspominamy o naszej obserwacji, że w przypadku nielicznych koniaków folle blanche, które widzimy, są one zazwyczaj butelkowane w wieku 10 lat. Bardzo rzadko spotyka się 100% koniak folle blanche ze znacznym wiekiem. Victoire komentuje zdolność eaux-de-vie folle blanche do starzenia się w następujący sposób:

Zawsze słyszałem, że folle blanche to świetny szczep, ale jest odporny na starzenie, maksymalnie 10-15 lat. Nieprawda. Dowód jest w degustacji. Weźmy na przykład niektóre z moich folle blanche z lat 80-tych: trzymają się mocno i wciąż są w beczce.

Możemy jednoznacznie stwierdzić, że po niuchaniu i degustacji tych Armagnaców, folle blanche może przejść długą drogę. Aromaty i smaki pozostają nienaruszone. A elegancja wydaje się rosnąć wykładniczo wraz z wiekiem. Oszałamiająca rzecz. Wyprzedzamy tu jednak samych siebie. Poznajmy więcej szczegółów dotyczących produkcji w Domaine de Danis.

Destylacja, redukcja i inne szczegóły produkcji

Rozmowa przenosi się do chai, ponieważ Victoire nalega, aby wszystkie degustacje odbywały się w chai. Oczywiście dołącza do nas jej golden retriever.

Destylacja odbywa się z jednym z regionalnych ambulansów destylacyjnych - Marc Saint Martin. Victoire jest obecna podczas całego procesu destylacji i nalega na destylację do najniższego możliwego stopnia. Przypomnijmy, że jedną istotną różnicą w stosunku do koniaku, której szybko nauczyliśmy się podczas pobytu w regionie Armagnac, jest to, że Armagnac AOC cahier des charges pozwala eaux-de-vie kapać z destylatora w dowolnym miejscu między 52% a 72,4% alkoholu (przypomnijmy, że eaux-de-vie, z którego powstanie koniak, opuszcza destylator między 70% a 72%). W Domaine de Danis dąży się do tego, by spirytus wypływał z destylatora przy najniższym dopuszczalnym poziomie alkoholu - 52-53%. To pozwala jej w ogóle nie redukować Armagnaców wodą, a jedynie czasem.

Victoire jest równie nieugięta w kwestii długiego okresu leżakowania. W chai znajduje się 41 roczników, ale wiele z nich jest nadal uważanych za niemowlęta i nie będą butelkowane w najbliższym czasie. Victoire nie redukuje żadnego ze swoich Armagnaców. Jest to oczywisty wybór, jeśli chodzi o zachowanie jakości aromatu, smaku, tekstury itp. Istnieje jednak coś takiego jak zbyt duża ilość alkoholu, szczególnie w przypadku klasycznego francuskiego rynku. W tym tkwi dylemat: chce butelkować Armagnac nieredukowany (brut de fut), ale nie o zbyt wysokim poziomie alkoholu. Bez dodawania wody, jedyną opcją jest czekanie.

Moje redukcje są zawsze zrobione, ale z czasem sam na sam. To wszystko.

Nie trzeba dodawać, że do Armagnaców nie dodaje się barwników ani innych substancji. Nic nie zakłóca klarowności, elegancji i precyzji charakterystycznych dla folle blanche.

Jeśli chodzi obeczki, domena wcześniej współpracowała wyłącznie z lokalną tonnellerie w Castelnau. Od tego czasu osoba ta przeszła na emeryturę, więc teraz domena współpracuje z Bartholomo. Ta zmiana tonnellerie może wydawać się dość niewinna, ale wiąże się z własnymi wyzwaniami. Krótko mówiąc, nic nie jest ustalone w kategoriach polityki dębowej. Victoire kieruje się wyłącznie zapachem i smakiem. Dzięki poprzedniemu lokalnemu producentowi beczek doskonale znała swoje pożądane chauffe i było ono niezwykle spójne. Świeża eau-de-vie mogła z łatwością pozostać przez rok w nowym dębie. Po przeprowadzce do Bartholomo zażądano tego samego chauffe, ale mimo że jakość była na najwyższym poziomie, chauffe po prostu nie było takie samo i wymagało niewielkiej korekty. Szofer od jednego producenta do drugiego może się nieznacznie różnić. Początkowo stwierdziła, że wystarczy tylko 6 miesięcy w nowym dębie. W związku z tym z czasem chauffe zostało dostosowane do lżejszego chauffe, a ona nie mogła być bardziej zadowolona z wyników Bartholomo. Biorąc to wszystko pod uwagę, rok z trudnym klimatem i zerowymi zbiorami do destylacji oznacza brak zakupu nowych beczek. W rezultacie zamówienia nie są tak regularne, a rozmach z producentami beczek jest trudniejszy do znalezienia. Pomyśl o tym, jeśli w trudnym okresie producent musi zakupić tylko jedną, dwie lub wcale nowych beczek, może być trudniej poznać pracę tego tonnelliera.

Jeśli chodzi o chais, istnieją dwie piwnice, w których przechowywanych jest 41 roczników Armagnac, jedna sucha, a druga stosunkowo wilgotna. Armagnac spoczywa albo w tradycyjnych kawałkach Armagnac (400-420 litrów), albo w dużych cylindrycznych tonneau. Warto zauważyć, że wpływ dębu jest wyraźnie różny między kawałkiem a tonneau. Tonneau wymaga jednak mniej miejsca w piwnicy.

Armagnacs

Mamy ogromną przyjemność zaprezentować staranny wybór roczników Armagnac z Domaine de Danis. Nie mogliśmy sobie wymarzyć lepszego dopasowania do Bonjour Drinks. Przejdźmy do Armagnaców..

Uwaga: Jeśli Folle Blanche nie jest zaznaczone na etykiecie, oznacza to, że Armagnac pochodzi sprzed ery Domaine de Danis Folle Blanche - a więc sprzed 1982 roku - i jest wytwarzany z mieszanki Ugni Blanc i Baco.

Danis 2006 Cask #13 Vintage Armagnac

Obszar uprawy: Armagnac Ténarèze

Wielkość butelki: 700 ml

ABV: 47%

Dodatki: Bez dodatków, naturalny kolor, naturalnie redukowany (Brut de Fut)

Wiek Armagnac: Vintage 2006

Najmłodsze folle blanche butelkowane i sprzedawane przez domenę. W rzeczywistości najbardziej dynamiczne. Uwodzicielskie, intensywne i złożone. Niezwykle długie na podniebieniu.

73 USD

z wył. TAX z wył. wysyłka

Dostępne wyłącznie

Danis 1993 Cask #3 Vintage Armagnac

Obszar uprawy: Armagnac Ténarèze

Wielkość butelki: 700 ml

ABV: 42%

Dodatki: Bez dodatków, naturalny kolor, naturalnie redukowany (Brut de Fut)

Wiek Armagnac: Vintage 1993

Trzydzieści lat. Występują charakterystyczne cechy Danis folle blanche. Subtelny.

102 USD

z wył. TAX z wył. wysyłka

Dostępne wyłącznie

Danis 1993 Cask #3 Vintage Armagnac

Danis 1982 Vintage Armagnac

Obszar uprawy: Armagnac Ténarèze

Wielkość butelki: 700 ml

ABV: 40%

Dodatki: Bez dodatków, naturalny kolor, naturalnie redukowany (Brut de Fut)

Wiek Armagnac: Vintage 1982

Pierwsze folle blanche z posiadłości. Nos o dużej złożoności. Ta sama eksplozja aromatów owoców i przypraw na podniebieniu, z lekko żywiczną nutą i finiszem, który pozostawia pyszne uczucie świeżości. Elegancja folle blanche.

134 USD

z wył. TAX z wył. wysyłka

Dostępne wyłącznie

Danis 1983 Cask #5 Vintage Armagnac

Obszar uprawy: Armagnac Ténarèze

Wielkość butelki: 700 ml

ABV: 41%

Dodatki: Bez dodatków, naturalny kolor, naturalnie redukowany (Brut de Fut)

Wiek Armagnac: Vintage 1983

Ten rocznik 1983 potwierdza piękną aromatyczną ekspresję folle blanche uprawianego w Danis: prawdziwą tożsamość... finezję i złożoność.

129 USD

z wył. TAX z wył. wysyłka

Dostępne wyłącznie

Danis 1983 Cask #5 Vintage Armagnac

Dostępne wyłącznie

Danis 1979 Cask #7 Vintage Armagnac

Dostępne wyłącznie

Danis 1979 Cask #7 Vintage Armagnac

Obszar uprawy: Armagnac Ténarèze

Wielkość butelki: 700 ml

ABV: 46%

Dodatki: Bez dodatków, naturalny kolor, naturalnie redukowany (Brut de Fut)

Wiek Armagnac: Vintage 1979

Wspaniały klasyk. Znaki Armagnac są tutaj! Potężny, bogaty nos. Czyste, dobrze zbalansowane podniebienie, okrągłe taniny. Długotrwały finisz.

151 USD

z wył. TAX z wył. wysyłka

Przemyślenia końcowe

Specjalne podziękowania należą się Victoire z Domaine de Danis. Wystarczyło kilka krótkich sekund rozmowy z Victoire, aby w pełni zrozumieć pasję i przekonanie, z jakim pracuje w domenie - zarówno przy produkcji wina, jak i Armagnac. Jej pasja do Armagnac, a w szczególności do folle blanche, jest po prostu zaraźliwa. Jest folle blanche, a potem jest Danis folle blanche! Bez żartów, jeśli nigdy nie zastanawiałeś się nad tą odmianą winogron, pomyśl jeszcze raz. A Armagnac sprzed ery folle blanche są równie piękne - bardziej zgodne z naszymi uprzedzeniami dotyczącymi klasycznego, tradycyjnego Armagnaca.

Domaine de Danis Armagnac nie tylko lubimy, ale wręcz kochamy. W jej piwniczce nie było ani jednego Armagnaca, który by nam nie smakował. Fascynujące jest to, że w jej piwniczce każdy znajdzie Armagnac dla siebie. Ale to, co pozostaje prawdą, to fakt, że wszystkie mają niepowtarzalny podpis Danis, naznaczony wysokimi, wyrazistymi aromatami, najwyższą elegancją i najwyższą czystością.

Krótko mówiąc, Domaine de Danis idealnie pasuje do Bonjour Drinks. Nie moglibyśmy być bardziej szczęśliwi i dumni, mogąc zaprezentować wybór Armagnaców Victoire. Naszą misją zawsze było prezentowanie i ochrona różnorodności koniaku i wiecie co, ta sama podstawowa misja rozciąga się teraz na Armagnac, ponieważ różnorodność, ogólna dbałość o jakość oraz szacunek dla regionu i ducha do tej pory pozostawiły nas bez słowa.

Wiwat Domaine de Danis... i folle blanche.

Najstarszy duch na świecie

Czym jest Armagnac?

Armagnac jest często porównywany do koniaku, który jest jego najbliższym krewnym, ale oba są dość odmienne pod względem rodzaju gleby, klimatu, winogron, metod destylacji, technik starzenia i smaku. Historia Armagnac sięga czasów rzymskich, kiedy to region był zamieszkiwany przez różne plemiona, które zostały podbite przez Rzymian. Jeden z żołnierzy, Hermann, otrzymał duży kawałek ziemi w regionie w nagrodę za swoją odwagę. Terytorium zostało później nazwane Hermanius, które zostało skrócone do Arminius, a następnie, z czasem, stało się Armagnac.

Dziś region Armagnac to malowniczy obszar rolniczy, który słynie między innymi z produkcji wysokiej jakości eau-de-vie. Mieszkańcy regionu są ściśle związani z ziemią i zależą od jej produktów jako źródła utrzymania. Chociaż wielu małych niezależnych producentów sprzedaje swoje produkty tylko w swoich domenach i nie eksportuje ich, stanowią oni trzon regionu Armagnac i nadają mu wyjątkową duszę.