Grateaud Cognac

Grateaud Cognac

Le Domaine Grateaud capture l'essence du Cru Borderies. Ce petit domaine familial se distingue par son engagement dans la fabrication traditionnelle du cognac, produisant une gamme de cognacs aussi authentiques qu'exquis. Avec des cognacs âgés de 50 ans, le Domaine Grateaud est un trésor de complexité et de dynamisme de la famille Grateaud.

Pour en savoirplus sur notre visite et l'histoire de Grateaud, cliquez ci-dessous.

Produits

Filtres actifs

Marque

Prix

  • 36 $US - 244 $US

Âge du cognac

Appellation Contrôlée

Taille de bouteille

Cask Strength

ABV

  • 18 % - 58 %

Afficher 1-9 de 9 article(s)

Taylor et Malte avec David Grateaud

Une découverte au cœur de l'Europe Borderies

Rencontre avec 3 générations de vignerons

L'une de nos principales missions est de mettre en valeur la diversité de Cognac. Nous faisons de notre mieux pour présenter régulièrement de nouveaux et intéressants petits producteurs Cognac qui font du bon travail dans tous les Crus de Cognac. Notre penchant pour Bons Bois est bien documenté, car c'est là que se trouve Poullignac et que nous avons commencé à créer un blog présentant une poignée de petits producteurs dans ce coin sud de la Charente Cognac Expert a vu le jour en tant que blog présentant une poignée de petits producteurs dans ce coin méridional de la Charente. Mais nous aimons profondément tous les Cognac Crus. Ainsi, lorsque nous avons récemment découvert le Domaine Grateaud sur le site Borderies - le plus petit cru confidentiel de Cognac- nous avons immédiatement su qu'il s'agissait exactement du type de producteur qu'il fallait partager avec nos chers clients.

Nous vous présentons le Domaine Grateaud, un petit producteur familial de vins de Bourgogne, situé près de Chérac Borderies Cognac situé près de Chérac, au lieu-dit La Maine Garnier. Les nouvelles découvertes sur le site Borderies sont rares, ce qui rend ce projet d'autant plus excitant. Et les cognacs sont époustouflants!

Lire l'histoire
Découvrir les Cognacs
Navigation

De gauche à droite : Jean Pierre (père de David), Maurice (grand-père), les frères de David

De gauche à droite : Jean Pierre (père de David), Julien (frère de David), Léo (fils de David), David Grateaud

Domaine, vignoble et terroir

Le domaine possède 41 hectares de vignes situés dans un rayon de 3 kilomètres autour de la propriété, tous sur un terroir de choix du plateau Borderies. Depuis cette année, il loue 16 hectares de vignes supplémentaires, également situés sur la commune de Chérac ( Borderies ). Il est intéressant de noter que la location d'une parcelle de vigne n'est pas une voie rare pour un petit producteur. Elle implique beaucoup moins de tracas juridiques, financiers et administratifs. Cette augmentation de surface n'est pas innocente, puisque Léo, le fils de David, terminera très prochainement ses études viticoles et pourra s'installer sur ces nouvelles parcelles de vignes. La famille Grateaud effectue tous les travaux sur ces nouvelles vignes comme elle le fait pour les siennes. Ces baux durent généralement trois ans et peuvent bien sûr être renouvelés.

Il y a six ans, le Vignoble Grateaud a acheté une douzaine d'hectares dans le cru des Petites Champagnes sur la commune de Rouffiac. Les vins issus de cet autre terroir seront mis en bouteille dès qu'ils auront acquis l'âge souhaité. Pour l'instant, nous attendons. Huit hectares du domaine sont consacrés au Pineau des Charentes et le reste à Cognac. Enfin, comme souvent dans la région, ils ont aussi une activité céréalière en blé, maïs et tournesol sur des parcelles situées à une vingtaine de kilomètres du domaine.

Pour l'anecdote, la famille Grateaud est reconnue pour ses prouesses agricoles depuis des décennies. En 1932, le ministre français de l'agriculture a décerné à l'arrière-grand-père de David Grateaud, Alphonse Grateaud, le titre de Chevalier du Mérite Agricole pour ses contributions et pratiques exceptionnelles dans le domaine de l'agriculture.

Cette reconnaissance spéciale a été créée en 1883 et, à l'époque, elle n'était que la deuxième en importance après la Légion d'honneur française. Impressionnant ! Le document original figurant sur l'image montre cette distinction spéciale.

En ce qui concerne le terroir, les hectares sont situés sur le plateau Borderies, avec du silex partout et un peu d'argile. Nous n'avions jamais vu cela lors de nos précédentes visites dans la région. Les pierres de silex ciselées et tranchantes étaient éparpillées sur toute la parcelle de vigne. Partout où nous posions nos pieds, nous nous trouvions sur ces pierres de silex. David explique que cette bande de terre, qui s'étend de Chérac à Saint André de Cognac, possède ce sol lourd en silex, qui donne des vins typiques et les meilleurs Borderies Cognac .

De plus, il présente l'avantage de ne pas souffrir du stress hydrique auquel d'autres terroirs peuvent être confrontés dans la région. Ainsi, même en cas d'année sèche et chaude comme 2023, les rendements peuvent être considérables. Il ajoute qu'une grande partie des vignes de Camus sur le site Borderies se trouve sur cette bande de terre de première qualité Borderies.

Parmi les vignes du site Borderies, on trouve encore de très vieilles vignes - certaines datant de 100 ans et d'autres de 1951. Les vignes de cet âge ne produisent certes pas beaucoup de raisins, mais la qualité peut être spectaculaire.

Pour les vignes de Rouffiac, sur le site Petite Champagne, la situation est tout à fait différente. David explique qu'il s'agit d'un terroir champenois classique, avec une forte proportion de calcaire. La terre a tendance à s'assécher beaucoup plus facilement, et le fait que les vignes se trouvent à une altitude plus basse les rend particulièrement sujettes aux gelées de printemps. Mais la qualité qui peut sortir de ces parcelles de vignes peut vraiment être magnifique, dit David.

En ce qui concerne les risques liés aux vignobles, ils sont confrontés aux mêmes problèmes que tous les autres producteurs de la région : la grêle, le gel, la chaleur et la sécheresse. Il y a parfois des problèmes avec certains cerfs qui, au printemps, ont un peu trop faim dans les vignes, mais ce n'est pas un gros problème. En 2018, ils ont subi un terrible épisode de grêle qui les a obligés à puiser dans leur réserve climatique existante. Et dans les années très abondantes comme 2023, ils sont capables de reconstituer ce stock de réserves climatiques pour anticiper tout problème climatique qui pourrait survenir à l'avenir.

Récolte et vinification

Les vendanges durent environ trois semaines pour l'ensemble des vignes du domaine. En ce qui concerne plus particulièrement la récolte, le pressurage et la fermentation, les Grateauds sont très précis. Les raisins fraîchement récoltés sont ramenés au domaine dans des remorques couvertes pour les protéger de tout contact direct avec le soleil ou la pluie. Ils sont particulièrement vigilants sur le fait que lorsqu'un lot de raisin arrive au pressoir, il doit être chargé et pressé immédiatement. Ils vont même jusqu'à ralentir la vitesse de récolte pour s'assurer qu'il n'y a jamais de charge de raisins en attente de pressurage. David Grateaud raconte :

D'un point de vue qualitatif, c'est un énorme avantage pour nous.

Leurs deux nouveaux pressoirs pneumatiques assurent un fonctionnement relativement fluide. Chaque passage dans le pressoir dure environ deux heures et permet d'obtenir 110 à 120 hectolitres de jus de raisin. Le jus de raisin fraîchement pressé passe une demi-heure dans une cuve de décantation pour permettre aux particules les plus lourdes de se déposer avant d'être transféré dans les cuves de fermentation en acier inoxydable. Là encore, ce qui peut sembler anodin est très surveillé : la température à laquelle le jus entre dans les cuves de fermentation et la température à laquelle le jus fermente effectivement. Le jus de raisin est porté à 18° avant de passer à la fermentation, où il fermente à 24° plus ou moins. Tout cela est contrôlé par un radiateur (drapeau) à l'intérieur de la cuve de fermentation. Les grandes cuves de fermentation en acier inoxydable sont nettoyées, car il y a toujours une épaisse couche d'acide tartrique qui doit être enlevée. Le nettoyage à la vapeur fait parfaitement l'affaire. Et dire que le domaine possède 20 de ces énormes cuves de fermentation en acier inoxydable de haute précision.

Nous avons déjà entendu toutes ces choses, mais les Grateaud ont vraiment pris le temps d'insister sur ces points pour montrer qu'il se passe beaucoup de choses avant que le vin n'atteigne l'alambic. Trop souvent, on ne parle que de la distillation et du vieillissement en cave. Or, il ne faut pas oublier que c'est la qualité du vin qui détermine la qualité de l'eau-de-vie. David Grateaud, son père et son fils en parlent avec beaucoup de conviction.

Alambics

La propriété possède deux alambics, tous deux d'une capacité de 25 hectolitres. Le premier alambic date de 1972 et le second est beaucoup plus récent, puisqu'il date de 2020. Avant l'ajout du deuxième alambic en 2020, toute la distillation se faisait avec l'alambic de 1972. Curieusement, bien que les deux alambics aient plus ou moins la même forme et fonctionnent de la même manière, ils donnent des résultats différents avec l'eau-de-vie. Nous l'avons même sentie avec notre propre nez, puisque nous étions sur place lors de notre visite pendant la distillation. Nous avons pu sentir deux bonnes chauffes différentes, mais toutes deux issues du même lot de vin. L'une provenait du nouvel alambic et l'autre de l'alambic plus ancien. Curieusement, l'eau-de-vie provenant de l'alambic le plus ancien semblait avoir un profil aromatique plus marqué. Nous ne pouvons parler ici que d'arômes, car nous n'avons pas goûté la bonne chauffe elle-même. Le moins que l'on puisse dire, c'est que c'est intéressant !

Pendant la saison de distillation, les alambics fonctionnent en continu, à l'exception de quelques pauses pour le nettoyage. Le Domaine Grateaud distille pour Hennessy, Martell et Courvoisier. Pour Hennessy et Courvoisier, il distille les lies, mais pour Martell, il ne distille que les vins clairs, sans aucune lie. Pour la production de Grateaud Cognac - qui n'est pas destinée aux grandes maisons - ils distillent toujours avec les lies, car pour eux, l'eau-de-vie produite est beaucoup plus aromatique, plus intéressante, plus riche. Même s'ils ont des contrats avec les grandes maisons pour les Cognacs Compte 00 et Compte 2, leurs contrats sont relativement petits, ce qui leur permet de garder un bon stock pour leur propre production Cognac et Pineau.

Dans le Chai

Le chai est un spectacle magnifique, avec des tonneaux soigneusement empilés depuis le sol jusqu'au plafond du chai. Alors que nous faisions une dégustation directement à partir du tonneau, le fils de David a grimpé au sommet, sautant d'un tonneau à l'autre et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il atteigne le tonneau exact que nous devions déguster - au niveau du plafond, en fait. Dans la cave, Grateaud préfère les fûts de 400 litres provenant de trois tonnelleries : Doreau, Loureiro et Taransaud. En discutant avec eux, il est évident qu'ils ont un faible pour la qualité des barriques Taransaud ; ces barriques produisent des résultats exceptionnels, mais leur prix est également exceptionnel. David a même mentionné qu'ils ont fait de nombreuses dégustations à l'aveugle et que le chêne Taransaud est toujours reconnaissable parmi les autres.

Comme ils stockent de l'eau-de-vie pour les grandes maisons, ils doivent respecter les souhaits de chacune d'entre elles :

  • Hennessy : forte chauffe, chêne à grain large
  • Martell : chauffe moyenne, chêne à grain fin
  • Production propre de Grateaud : chauffe légère, chêne à grain large

Après la distillation, l'eau-de-vie est placée dans un nouveau fût de chêne à son degré d'alcool naturel et y reste pendant environ un an. Après ce premier contact avec le jeune chêne, elle est transférée dans des fûts de chêne de 10 à 15 ans, où elle passera le reste de sa période de vieillissement. En ce qui concerne la réduction du degré d'alcool, elle ne commence que deux ans avant la mise en bouteille du coupé (mélange en fait). Les réductions se font par petites étapes, ne dépassant jamais 5 % à la fois. Les réductions s'effectuent lentement au cours de la période de deux ans précédant la mise en bouteille. Chaque réduction est suivie d'une période de repos pour permettre à Cognac de se stabiliser et de s'harmoniser. Évidemment, la quantité d'eau utilisée pour la réduction varie en fonction de l'âge et du type de Cognac qui sera mis en bouteille.

Par exemple, nous avons dégusté un 2011 qui commence à peine à être réduit car il sera incorporé dans le Napoléon Cognac dans deux ans. Il faudra peut-être trois ou quatre réductions de 5% pour atteindre 40%. Le XO, en revanche, est un Cognac de 30 ans d'âge, de sorte qu'au moment où l'on commence à le réduire, il n'aura peut-être besoin que d'une ou deux petites réductions avant d'atteindre 43 % (le degré de mise en bouteille souhaité pour ce Cognac).

Cette approche est intéressante et contraste avec les producteurs qui réduisent immédiatement à 60% ou 55% juste après la distillation. Enfin, il va sans dire que les grandes maisons qui achètent Compte 2 Cognac l'achètent à son degré d'alcool naturel.

Voici une courte liste de ce que nous avons dégusté pendant notre séjour dans le chai :

  • 2023 provenant d'une vieille barrique de chêne
  • 2023 provenant d'un fût de chêne Taransaud fortement grillé (grain large)
  • 2018 qui fera partie du VSOP dans deux ans (début de réduction)
  • 2011 qui fera partie du Napoléon dans deux ans (début de réduction)
  • XO (30 ans) à 44% juste avant sa réduction finale à 43% pour la mise en bouteille
  • brut de Fut 50 ans d'âge, 50 %, sans aucune réduction
  • pineau de Charentes 1978, de la barrique

Il est intéressant de noter que David a mis sur le marché son tout premier Brut de Fut Cognac en 2014, ce qui fait de lui l'un des premiers de la région à embouteiller un Cognac à la force naturelle du fût. En 2014, cette nouveauté consistant à embouteiller ce Cognac dès sa sortie du fût (sans aucune réduction) n'était pas du tout pratiquée, de sorte que nous pouvons considérer David comme une sorte de pionnier à cet égard.

Enfin, il faut souligner que tout est fait sur place de A à Z par la famille Grateaud. Lorsqu'il pleut dehors, ou qu'il fait trop chaud pour travailler dans les vignes, ils sont à l'intérieur pour la mise en bouteille. Inversement, lorsque le temps le permet, ils sont dans les vignes et s'occupent de leurs meilleurs hectares de terres Borderies et Petite Champagne.

Les Cognacs

Tous les cognacs sont de couleur naturelle, sans sucre ajouté ni autres additifs.

Grateaud Hors d'Age Cognac

40 ans

Grateaud Hors d'Age Cognac

40 ans

124 $US
excl. duty, tariff, clearance excl. expédition - (177 $US / liter)

Cognac age : Hors d'Age Cognac - 40 ans d'âge

Cru: Borderies

Teneur en alcool: 43%

Additifs : Pas de colorant, pas de sucre, pas d'autres additifs

Taille de la bouteille : 70 cl

Le Grateaud Hors d'Age Borderies Cognac , une majestueuse expression de 40 ans d'âge, représente l'expertise de la famille Grateaud en matière de distillation, capturant l'essence de générations de tradition de fabrication Cognac au cœur de la région Borderies. Ce Hors d'Age Cognac, patiemment vieilli pendant quatre décennies, présente une profondeur et une complexité inégalées, qui témoignent de l'art de la production de cognac de qualité.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des arômes très fondus, une fusion unique de chaleur et de complexité qui enveloppe les sens. Les épices et un soupçon de poivre constituent une introduction vivante, suivie d'une riche essence de noix. Le parfum de poires et de pommes caramélisées ajoute un caractère profond et naturellement sucré, mettant en valeur la richesse du spiritueux. Malgré ses 40 ans d'âge, une fraîcheur surprenante témoigne de son caractère bien préservé. Il évolue agréablement dans le verre, il ne faut donc pas le brusquer.

Le palais

En bouche, l'expérience est tout aussi riche et variée. Les saveurs de noix se mêlent parfaitement aux notes sucrées et caramélisées des poires et des pommes, créant un goût harmonieux. Les épices et le poivre réapparaissent, ajoutant des couches de complexité et de profondeur. La douceur naturelle souligne la richesse du spiritueux, tandis que son âge lui confère une sophistication rare, tout en conservant une fraîcheur vive qui dément ses années. On sait que le Cognac a un âge avancé, mais il reste vif et frais. le taux d'alcoolémie de 43 % est également parfait.

Finition

La finale est de longueur moyenne, avec les épices et les fruits sucrés caramélisés qui persistent sur le palais. Il y a une continuité entre les saveurs de noix et les saveurs naturellement douces, ce qui assure une fin riche et satisfaisante.

Grateaud XO Cognac

30 ans

Grateaud XO Cognac

30 ans

82 $US
excl. duty, tariff, clearance excl. expédition - (117 $US / liter)

Cognac âge : XO Cognac - 30 ans d'âge

Cru: Borderies

Teneur en alcool: 43%

Additifs : Pas de colorant, pas de sucre, pas d'autres additifs

Taille de la bouteille : 70 cl

Le Grateaud XO Borderies Cognac , un remarquable joyau de 30 ans d'âge provenant du cœur de la région Borderies, est un témoignage de l'art de l'élaboration de Cognac. Distillé avec un soin méticuleux et longuement vieilli en fûts de chêne, ce cognac déploie des couches de nuances florales et crémeuses, enrichies par le passage du temps. Embouteillé à 43% Teneur en alcool, il offre une expérience de dégustation équilibrée et profonde qui captive dès la première gorgée.

Nez

Le nez présente des senteurs de maturité, mêlées à l'acuité du poivre et à la chaleur des épices, suggérant un Cognac d'une bonne profondeur. Un arôme captivant de compote de poire et de cannelle se dégage, mêlant le fruité mûr à la pointe d'épices, ce qui indique une complexité bien équilibrée. La douceur naturelle est évidente au nez seulement, enrichie par les notes florales et luxuriantes du miel de fleurs, qui ajoutent à la richesse et à la plénitude de l'arôme.

Le palais

En bouche, ce spiritueux fait preuve d'un bon sens de l'équilibre et de la complexité. La chaleur des épices et le coup de poivre subtil apportent un courant épicé sous-jacent, tandis que la douceur naturelle et la riche saveur du miel de fleurs créent une sensation luxueuse en bouche. Il porte bien ses 43% d'alcool. La note de compote de poire et de cannelle persiste, offrant un délicieux mélange de fruits et d'épices.

Finition

La finale est moyenne mais satisfaisante, avec une chaleur persistante due aux épices et une richesse veloutée qui tapisse le palais. La douceur naturelle et les nuances florales du miel de fleurs s'estompent doucement. Le sens de l'équilibre et de la complexité de ce spiritueux est évident à chaque gorgée, ce qui en fait une expérience vraiment riche et gratifiante.

Grateaud Brut de Fût N°35

35 ans

Grateaud Brut de Fût N°35

35 ans

Cognac âge : 35 ans Brute Fût

Cru: Borderies

Teneur en alcool: 57.9% - Cask Strength

Additifs : Pas de colorant, pas de sucre, pas d'autres additifs

Taille de la bouteille : 50 cl

Le Grateaud Brut de Fût N°35 Cognac représente l'innovation et le dévouement de la famille Grateaud. Ce cognac exquis de 35 ans d'âge, issu du prestigieux Borderies cru , incarne l'essence du savoir-faire artisanal et le riche héritage de la production de Cognac, transmis de génération en génération par la lignée Grateaud. Mis en bouteille à l'état naturel, à 57,9 % Teneur en alcool, il offre une expression pure de son origine, reflétant un engagement audacieux en faveur de l'authenticité et de la qualité.

Nez

L'arôme présente une alliance entre les notes fruitées et florales, avec la succulence des pêches en tête. Une touche rafraîchissante d'eucalyptus et de menthol ajoute une couche lumineuse et vivifiante - puissante et chaudement rafraîchissante. En dessous, les parfums plus sombres et plus riches des miels et des raisins muscats s'infiltrent, complétés par l'arôme doux et concentré des raisins secs dans le sirop. Une pincée de cannelle renforce la complexité, tandis que les parfums frais de pommes et de poires mûres complètent le bouquet. Un subtil soupçon de tabac ajoute de la profondeur, introduisant une dimension riche et terreuse.

Le palais

En bouche, ce spiritueux est un délicieux mélange de saveurs. Le jus sucré des pêches et des raisins muscatés est magnifiquement équilibré par les notes de fruits du verger. La chaleur de la cannelle et le goût unique du tabac contribuent à la complexité. Les miels plus sombres et plus riches se mêlent à la douceur sirupeuse des raisins secs, créant une expérience luxuriante et corsée. Les tanins présents ajoutent de la structure, donnant au spiritueux un côté légèrement robuste, tandis que les sensations rafraîchissantes de l'eucalyptus et du menthol apportent un contrepoids rafraîchissant.

Finition

La finale introduit une légère note amère, un contraste intrigant avec la douceur et la richesse qui la précèdent. Cette amertume, associée aux saveurs persistantes de fruits, de fleurs et de menthol rafraîchissant, crée une fin complexe et mémorable.

Grateaud Pineau des Charentes

De 1978 - Cask N°77

Grateaud Pineau des Charentes

De 1978 - Cask N°77

58 $US
excl. duty, tariff, clearance excl. expédition - (116 $US / liter)

Âge du pineau : 1978 - Fût N°77

Cru: Borderies

Teneur en alcool: 18% - Cask Strength

Additifs : Pas de colorant, pas de sucre, pas d'autres additifs

Taille de la bouteille : 50 cl

Le Très Très Vieux Pineau des Charentes Grateaud, datant de 1978 et issu du fût N°77, incarne l'essence du terroir charentais. Issu d'un assemblage minutieux de jus de raisin blanc et de cognac très jeune et à forte teneur en alcool, ce Pineau des Charentes témoigne de la volonté d'excellence de la famille Grateaud. Vieilli dans des fûts de chêne du Limousin, il développe une complexité et une profondeur de goût inégalées, enrichies par ses origines historiques dans le fût N°77, garantissant une expérience unique et mémorable.

Nez

L'arôme se déploie en un délicieux bouquet de miel, de pruneaux et d'orange confite, invitant à une première impression riche et indulgente.

Le palais

Fruité et riche, le goût est un luxueux mélange de beurre de noisette et de fruits secs, avec une subtile touche de pain d'épices. Les notes vanillées des fûts de chêne du Limousin enveloppent le palais, créant une expérience ronde et souple. Le caractère distinctif du pineau rancio ajoute de la profondeur et de la complexité.

Finition

La finale est chaleureuse et durable, laissant une impression mémorable du mélange unique de saveurs qui définit ce Pineau des Charentes exquis.

Voir tous les produits Grateaud ci-dessous.

Conclusion

On ne peut pas faire mieux ! Le Domaine Grateuad est un producteur familial qui produit des cognacs qui respirent l'authenticité, la qualité et le savoir-faire. La gamme de cognacs couvre un éventail intéressant d'âges, allant même jusqu'à s'aventurer sur le territoire des vieux Cognac avec le Hors d'Age de 40 ans d'âge d'une belle complexité, le robuste Brut de Fut de 50 ans d'âge et le spectaculaire Pineau des Charentes de 1978. Le Napoléon est le meilleur Napoléon Cognac que nous ayons jamais rencontré : il représente bien le cru Borderies, il est facile à boire et se sert aussi bien en apéritif qu'en digestif. Ce XO est un Cognac qui présente de nombreux signes de maturité Borderies.

David Grateaud, son fils et son père sont des personnes extrêmement généreuses, désireuses de partager tout et n'importe quoi sur la façon dont ils élaborent Cognac. Ce sont des gens très terre à terre, très vrais, qui sont très compétents dans leur métier de fabricant de Cognac. Et quel bonheur que cette trouvaille provienne du Borderies, un petit cru confidentiel que l'on ne voit pas assez de nos jours.

Nous ne les remercierons jamais assez pour leur temps et leur attention, et nous ne pourrions être plus heureux de partager ce joyau avec vous, nos chers clients. Prenez quelques bouteilles, vous ne le regretterez pas. Nous vous le promettons !

Produit ajouté à la liste de souhaits
Produit ajouté pour comparer.
Vous suivez cette marque avec succès
group_work Consentement aux cookies