La propriété possède deux alambics, tous deux d'une capacité de 25 hectolitres. Le premier alambic date de 1972 et le second est beaucoup plus récent, puisqu'il date de 2020. Avant l'ajout du deuxième alambic en 2020, toute la distillation se faisait avec l'alambic de 1972. Curieusement, bien que les deux alambics aient plus ou moins la même forme et fonctionnent de la même manière, ils donnent des résultats différents avec l'eau-de-vie. Nous l'avons même sentie avec notre propre nez, puisque nous étions sur place lors de notre visite pendant la distillation. Nous avons pu sentir deux bonnes chauffes différentes, mais toutes deux issues du même lot de vin. L'une provenait du nouvel alambic et l'autre de l'alambic plus ancien. Curieusement, l'eau-de-vie provenant de l'alambic le plus ancien semblait avoir un profil aromatique plus marqué. Nous ne pouvons parler ici que d'arômes, car nous n'avons pas goûté la bonne chauffe elle-même. Le moins que l'on puisse dire, c'est que c'est intéressant !

Pendant la saison de distillation, les alambics fonctionnent en continu, à l'exception de quelques pauses pour le nettoyage. Le Domaine Grateaud distille pour Hennessy, Martell et Courvoisier. Pour Hennessy et Courvoisier, il distille les lies, mais pour Martell, il ne distille que les vins clairs, sans aucune lie. Pour la production de Grateaud Cognac - qui n'est pas destinée aux grandes maisons - ils distillent toujours avec les lies, car pour eux, l'eau-de-vie produite est beaucoup plus aromatique, plus intéressante, plus riche. Même s'ils ont des contrats avec les grandes maisons pour les Cognacs Compte 00 et Compte 2, leurs contrats sont relativement petits, ce qui leur permet de garder un bon stock pour leur propre production Cognac et Pineau.