Domaine Fradon

Fradon est situé dans le cru Petite Champagne, réputé pour produire des Cognac de grande qualité, à l'égal des cognacs du cru Grande Champagne. Cela est sans aucun doute dû aux sols calcaires, qui contiennent une bonne dose de craie.

L'histoire du domaine remonte aux années 1930, lorsque Henri Chainier a commencé à embouteiller et à vendre du pineau des Charentes. Dans les années 1950, l'exploitation a été reprise par sa fille Denise et son mari Marc Fradon, qui ont donné leur nom au domaine. Leur fils Michel prend la relève en 1989, en mettant l'accent sur la commercialisation des produits en France et en Europe. Aujourd'hui, le domaine est géré par Damien, l'arrière-petit-fils d'Henri, qui perpétue la tradition familiale de la production de Cognac.

Le domaine pratique des techniques de vinification traditionnelles, en commençant par la récolte des raisins blancs en septembre. Pour éviter toute perte de fraîcheur, les raisins sont pressés et fermentent rapidement sans utiliser de conservateurs. Le domaine a réintroduit le cépage historique de la Folle-Blanche, célèbre pour sa production d'eaux-de-vie douces et aromatiques, bien que ce cépage ait tendance à être très capricieux et fragile à cultiver. La distillation est effectuée dans un alambic en cuivre de 20 hL.

Le vieillissement de l'eau-de-vie Cognac au Domaine Fradon est un processus minutieux et délibéré, qui nécessite l'œil et le nez attentifs du maître de chai pour accompagner l'eau-de-vie pendant sa maturation. Elle se déroule dans des fûts de chêne pendant des années, voire des décennies, au cours desquelles l'eau-de-vie subit une transformation, développant sa couleur ambrée caractéristique et ses arômes complexes. Cette interaction avec le chêne et l'évaporation progressive sont essentielles au développement des arômes.

Pour la Vieille Réserve, le XO et le Brut de Fut de la gamme Fradon, compte tenu de leur âge respectif, le temps a fait des merveilles sur ces belles eaux-de-vie.