Au Château d'Orignac, la présence d'un vieil alambic chauffé au bois rappelle l'attachement indéfectible du domaine aux méthodes traditionnelles employées pour la production de Cognac. Bien qu'il ne soit plus utilisé, son existence évoque une époque révolue où le distillateur se tenait à proximité de l'alambic, parfois même en dormant à côté, pour superviser le délicat processus de distillation. Yvan, qui a de vifs souvenirs d'enfance, se souvient des arômes distincts et de la chaleur qui régnaient dans la distillerie lors de ces opérations. Cette pièce historique relie non seulement le présent au passé, mais rappelle également le soin et l'attention méticuleux qui ont toujours fait partie intégrante de la production de Cognac et de Pineau au domaine.
Le processus de vieillissement des spiritueux du Château d'Orignac est effectué avec beaucoup de soin dans plusieurs chais du domaine, avec une préférence pour les chais les plus humides du domaine pour Cognac afin d'obtenir les conditions de vieillissement souhaitées. L'approche du domaine en matière d'utilisation des fûts est conservatrice, visant à minimiser l'influence du chêne neuf sur leur Cognac. Les nouveaux fûts sont introduits avec parcimonie, principalement pour remplacer les très vieux fûts, afin de s'assurer que l'essence du spiritueux reste aussi naturelle que possible. Cet effort délibéré souligne leur philosophie de production de Cognac qui reflète leurs préférences personnelles en matière de pureté, de légèreté, de fraîcheur, de fruits et de fleurs, plutôt que de se conformer aux tendances ou aux modes du marché.
Lors de notre visite au Château d'Orignac, nous avons appris le retour annuel d'une espèce d'oiseau, la Huppe, qui a fait du chai de vieillissement Cognac son lieu de nidification non conventionnel, derrière un tonneau particulier. Cette espèce d'oiseau migrateur est entrée dans le chai par un petit trou dans le mur du chai. Ils ont d'abord fait leur nid derrière l'un des tonneaux de la cave. Fait remarquable, ils reviennent chaque année exactement au même endroit dans le chai. Incroyable !
La gestion minutieuse de la teneur en alcool, progressivement réduite au cours des deux années précédant la mise en bouteille, permet d'affiner méticuleusement le Cognac. Avant cette dernière période de deux ans précédant la mise en bouteille, le Cognac vieillit paisiblement à son degré d'alcool naturel. Comme nous l'avons déjà mentionné, la gamme Cognac est petite mais d'une qualité exceptionnelle. Elle comprend un VSOP, un XO et un Hors d'Age Cognac.
