La casa Giboin tiene una historia en la región que se remonta a 1880, y las tres añadas de este ensamblaje proceden de su viñedo l'Hermitage, situado en el cru de Borderies. Las dos eaux-de-vie más dominantes en la mezcla son de los años 2005 y 2009, representando cada una el 42% de la mezcla final. Inmediatamente después de salir del alambique, cada aguardiente pasó 12 meses de crianza en roble nuevo antes de ser transferido a barricas de más de 30 años para la añada 2005 y de unos 10 años para la añada 2009. La última añada de la mezcla procede del año 2002 y constituye el 16% restante de la mezcla. Giboin lo descubrió en una barrica muy pequeña, de sólo 50 litros, mientras desenterraba tesoros polvorientos en las bodegas de Giboin. Los aromas amaderados y especiados de este aguardiente de 2002 estaban mucho más concentrados en esta barrica, y es esta añada la que ha dado a la mezcla su particularidad.

En los primeros meses de 2021, las tres añadas se mezclaron en una única barrica de 180 litros de entre 50 y 70 años. Esta barrica fechada en la que terminó de madurar el ensamblaje de Borderies fue adquirida por Camille Lambert, bisabuelo de Théophile y Pierre-Louis Giboin, que actualmente están al frente de la casa. Camille Lambert dirigió la destilería de 1920 a 1963, por lo que la barrica debió de ser adquirida en algún momento de ese periodo de 43 años. La barrica fue descubierta en la construcción más antigua del domaine de l'Hermitage, que data de 1795, justo después de la Revolución Francesa. La familia Giboin está impregnada de una rica historia y, aunque su L'ESSENTIEL es un coñac del siglo XXI, sus aromas nos invitan a ralentir, réfléchir, réunir: ralentizar, reflexionar y reconectar con estos tiempos pasados.

L'Hermitage está situado en la sección Pays-Bas de la región de Borderies. Aquí, el terreno se compone de una capa superior de arcilla oscura con un subsuelo de yeso, y el clima es particularmente húmedo. Estas condiciones son favorables para la producción de Cognacs de expresión afrutada y es gracias a ello que el Cognac Giboin L'ESSENTIEL Très Vieux Borderies presenta una seductora mezcla de aromas de plátano, vainilla y especias. Además, este coñac es totalmente natural, no contiene colorantes ni aromas artificiales y no ha sido sometido a ningún tipo de filtración. Las tres añadas se mezclaron el 23 de marzo de 2021 y se trasvasaron a una barrica muy antigua de 180 litros, donde se realizó una pequeña reducción utilizando agua de lluvia filtrada naturalmente para reducir el volumen de alcohol a entre 47 y 48%. La reducción final a 46,5% ABV se realizó en septiembre de 2021.

Sólo se produjeron 100 botellas de este coñac Ugni Blanc, por lo que aconsejamos actuar con rapidez si desea experimentar este aguardiente que mezcla los aromas de la actualidad con los del pasado de Giboin.