Ya está aquí la tercera edición de L'ESSENTIEL Temporada 2, esta vez en colaboración directa con nuestros amigos y vecinos Conte & Filles, justo al final de la carretera, en Chillac.

Este joven y vibrante coñac procede de una única parcela de viñas situada en Nonaville, en el cru Petite Champagne, llamado Le Tas de Pierre - el montón de piedra en inglés. Las hermanas Blandine y Anne-Laure Conte afirman que este particular nombre se debe sin duda al subsuelo especialmente calcáreo. Además, este viñedo único está situado completamente en una ladera orientada al este, lo que permite a las vides recibir los primeros rayos de sol del día, pero las protege de los vientos cálidos y secos del oeste al final de la tarde y por la noche. Las cepas son bastante viejas -unos 40 años para ser exactos-, por lo que las raíces están firmemente asentadas y penetran profundamente en busca de frescura.

"Los aguardientes de esta parcela son para nosotros los más afrutados de la finca. La piedra caliza aporta aromas afrutados y complejos a los coñacs de esta parcela"
-Blandine y Anne-Laure Conte

Conte et Filles fue una gran revelación para nosotros en 2022 No sólo nos enamoramos de su gama de auténticos y honestos coñacs afrutados, sino también de su forma de trabajar, decididamente cercana a la tierra, para elaborar lo que ellos llaman Cognac de Terroirs. Son cultivadores-destiladores que lo hacen todo en el domaine, de la a a la z... ¡todo! Desde que tomaron el timón de la finca, los herbicidas químicos han pasado a la historia, favoreciendo en su lugar los fertilizantes orgánicos.

Además, están comprometidos con el trabajo de la tierra utilizando las herramientas históricas típicamente utilizadas para realizar este trabajo tan importante. Este método de trabajo en el viñedo exige una precisión extrema y requiere un conocimiento muy sólido del terreno para evitar la erosión del suelo, por no hablar de la considerable cantidad de tiempo que se pasa en las viñas. Todo ello conduce a unos suelos más sanos, limpios y vivos y, por supuesto, a unas vides y uvas más sanas.

¿Qué nos ha llamado la atención de este coñac para convertirlo en una botella imprescindible para L'ESSENTIEL? Para tener una visión de conjunto, es necesario disponer de más información sobre la producción. Se trata de un coñac oficial de la añada 2010, embotellado en agosto de 2022. De ahí que la indicación A12 señale sus 12 años de edad. Curiosamente, la destilación se realizó sin lías. Anne-Laure y Blandine afirman que la destilación con lías suele dar un aguardiente más redondo con un perfil aromático de frutas exóticas, mientras que la destilación sin lías produce un aguardiente más fino con un perfil aromático de fruta blanca. Se suele pensar que la destilación con lías puede dar lugar a aguardientes más aptos para una larga maduración, algo que no buscamos con este coñac de 12 años.