Domaine de Château Guynot

Domaine de Château Guynot

Situado entre Saintes, pueblo galo-romano, y Royan, se encuentra el Domaine de Chateau Guynot, antigua residencia del Marqués de Monconseil. La historia de esta galardonada casa de coñac sigue muy presente: la sala de enfriamiento, que data del siglo XVIII, se alza en el corazón del dominio, en un parque arbolado. En uno de los cuatro terruños principales de Cognac, cultivan uvas Ugni Blanc y Colombard para sus botellas de Cognac de alta calidad.

Visite Domaine de Château Guynot: 2 Chemin de la Menandrie ,17460 Tesson ,+33 5 46 91 93 71

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  • 24 $ - 851 $

Edad del coñac

Área de crecimiento

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  • 0 % - 40 %

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¡Lo mejor de Fins Bois!

Domaine de Château Guynot

Nuestra reciente visita a Domaine de Chateau Guynot en Tesson nos permitió conocer de cerca a un pequeño productor de Cognac que equilibra hábilmente la tradición con un enfoque práctico, fresco y juvenil.

Enclavada en el Fins Bois cru, en el lado oeste de la región de Cognac en dirección a la costa, la finca es un recordatorio perfecto de por qué lo pequeño es hermoso, ya que todo en este lugar rezuma sinceridad, savoir-faire y calidad artesanal.

Château Guynot empieza donde otras casas acaban: un VSOP de 17 años, un Napoléon de 29 años, un XO con una graduación natural del 40 % envejecido en barrica durante 37 años, el Elegance de 45 años y una joya imperial de 65 años extraída de viejas crianzas. Cuando una casa puede embotellar seis décadas de fruta madurada en Fins Bois sin apenas dilución ni aditivos, uno sabe que el siguiente sorbo va a reescribir lo que creía saber sobre Cognac.

Los coñacs
Descubra la historia

Historia y personas

En el corazón del domaine se encuentra el joven y dinámico Aurélien Ardouin, cuya pasión por Cognac sólo es comparable a su profunda conexión con sus viñas y la tierra que rodea el domaine. Junto con su padre, enólogo de formación que también se mueve en el mundo de la política francesa en París, el dúo continúa un legado impregnado de tradición familiar y dedicación personal a la elaboración de Cognac.

Su implicación práctica es evidente en todos los aspectos de la producción, desde el meticuloso cuidado de sus 25 hectáreas de viñedos plantados alrededor del château (muchos de los cuales son viñas viejas que datan de 1970) hasta la cuidadosa crianza de los aguardientes en el chai del domaine, pasando por el embotellado y etiquetado 100% a mano de todos los Cognac y Pineau. Sólo con pasear y hablar con Aurélien, se hizo evidente de inmediato el orgullo que siente por poder continuar con esta tradición de producción de Cognac, vino y Pineau. Nos encanta verlo

Cru, Terroir & Vides

La finca abarca unas impresionantes 130 hectáreas, de las que 25 están dedicadas a viñedos en los diversos terruños de la región. A diferencia de los suelos homogéneos que suelen encontrarse en otros lugares de la región Cognac, los viñedos de Chateau Guynot son un mosaico de piedra caliza, arcilla y un toque de arena, y cada elemento contribuye al carácter único de las uvas. Ugni blanc y Colombard constituyen la columna vertebral de su producción Cognac, mientras que Sauvignon blanc y Chardonnay aportan finura a sus vinos blancos. Los Pineau des Charentes se elaboran a partir de unas modestas 4 hectáreas de vides de Merlot y Cabernet Franc.

Aunque el viñedo practica una viticultura convencional, existe un claro compromiso de trabajar en armonía con la naturaleza. Aurélien se apresura a señalar que, a pesar de no ser ecológica, la finca está profundamente en sintonía con su entorno. Recogiendo el agua de lluvia para nutrir las cepas jóvenes y adaptándose cuidadosamente a los retos climáticos de la región -granizo, heladas y la amenaza siempre presente del mildiu-, la familia Ardouin demuestra un profundo respeto por el ritmo natural de la tierra. El año 2024 fue especialmente duro; una devastadora tormenta de granizo el 13 de junio acabó con el 60% de la cosecha, y otros 12 tratamientos lucharon contra enfermedades de la vid durante una estación especialmente húmeda. Normalmente, no tienen que hacer tantos tratamientos en las viñas. Sin embargo, incluso en la adversidad, una parte importante de la producción sigue bajo su tutela, y sólo una parte se destina a socios de renombre, las grandes casas.

Destilación y prácticas chai

En Chateau Guynot, el proceso de destilación es una operación muy afinada. Utilizando un alambique de 25 hectolitros, la propiedad produce aguardiente sin apenas lías, una elección deliberada que garantiza un aguardiente puro y refinado. Aproximadamente el 60% de este preciado líquido se reserva para la producción propia del domaine (que es realmente una parte importante), mientras que el resto se suministra a Martell.

De hecho, esta larga colaboración ha cosechado constantes galardones, entre ellos el prestigioso premio "Swift de l'Excellence", que se concede anualmente a los 30 mejores proveedores de entre los 1.600 productores/destiladores de Martell. Vimos las placas de los premios colgadas con orgullo en la sala de degustación. Realmente es todo un logro recibir un premio así cada año desde 2017.

Hablando de la discreta fama de los coñacs, Aurélien se enorgullece especialmente de la aclamación culinaria que han recibido sus coñacs. Los coñacs de la propiedad se han colado en los menús del restaurante Jules Vernes de la Torre Eiffel y han sido una presencia constante en la célebre lista de la Tour d'Argent de París, testimonio de su excepcional calidad.

En cuanto a la crianza, el proceso de envejecimiento del domaine se desarrolla a través de un puñado de chai: cinco pequeños chais cerca del château, con dos bodegas adicionales en un futuro próximo. La bodega principal, un lugar oscuro y húmedo que nos dejó helados hasta los huesos durante nuestra visita, cuenta con un entorno frío, oscuro y enormemente húmedo para que Cognac descanse. Perfecto Aquí, la crianza inicial se realiza en depósitos de roble de 25-28 hectolitros, antes de pasar a barricas de roble muy viejas.

Eldomaine prácticamente no utiliza roble nuevo; esta elección deliberada requiere un periodo de envejecimiento más largo, lo que permite a Cognac desarrollar su profundidad y complejidad características de forma natural. Una vez más, no nos cansaremos de repetirlo: la bodega principal, situada frente a la sala de degustación en el patio, es el mejor lugar que hemos visitado para envejecer Cognac. Las condiciones de la bodega, especialmente la humedad, eran extraordinarias.

La gama y el enfoque artesanal

La gama de Chateau Guynot es completa y abarca todas las edades. Todas las expresiones se embotellan y etiquetan a mano en el domaine, lo que refleja el compromiso de preservar su savoir-faire y la artesanía en general. La gama incluye coñacs que superan ampliamente los mínimos de edad. En realidad, rara vez nos encontramos con dominios cuyos coñacs principales sean tan maduros en relación con sus respectivas categorías. Véase la lista a continuación:

  • VS (8 años)
  • VSOP (17 años)
  • Napoleón (29 años)
  • XO (37 años)
  • Elegance (45 años) - un vino de barrica al 40% natural, con una elegante intensidad
  • Imperiale (65 años ) - un Cognac procedente de dame jeannes transmitidas por el bisabuelo de Aurélien. Su rareza y minúscula cantidad justifican su elevado precio. Pero la calidad está indudablemente presente en la botella.

Para el VS, se añade un toque de color, mientras que el resto de la gama se basa únicamente en el tiempo y la naturaleza para elaborar su perfil de sabor único, es decir, sin aditivos a excepción de un poco de agua. El proceso de reducción del alcohol es igualmente medido y se realiza de forma precisa y lenta. El Cognac alcanza de forma natural un 50-60% antes de que se introduzca lentamente agua durante un periodo de 3 a 4 años, hasta alcanzar finalmente un equilibrado 40%. Ni que decir tiene que las calidades más antiguas requieren mucha menos adición de agua. Un ejemplo: The Elegance es un Cognac de 45 años con una graduación natural del 40%. El XO, por ejemplo, con 37 años, no está tan lejos en edad, por lo que la cantidad de agua necesaria para alcanzar el 40% es mínima.

Durante y después de nuestra visita al domaine, una cosa quedó clara: se trata de coñacs que muestran especialmente un lado fino, puro, delicadamente enmohecido pero aún así muy afrutado del Fins Bois. Esto se debe muy probablemente a la destilación en su mayor parte sin lías, a la política de envejecimiento en roble viejo (ausencia de roble nuevo, digamos) y a unas condiciones de chai casi perfectas. Más tarde probamos el XO junto con otros XO de Fins Bois y la finura, pureza y fruta realmente destacaron. Así que es espectacular Fins Bois.

Recomendaciones de Château Guynot

Château Guynot Imperial

una joya de 65 años Fins Bois

690 $
excl. duty, tariff, clearance excl. envío - (986 $ / liter)

Château Guynot XO

37 años - fantástica relación calidad-precio

108 $
excl. duty, tariff, clearance excl. envío - (154 $ / liter)

Château Guynot Napoleón

Envejecido durante 29 años

84 $
excl. duty, tariff, clearance excl. envío - (120 $ / liter)
Descubra todos los productos Guynot

Conclusión

Visitar Domaine de Chateau Guynot es sumergirse en un mundo en el que confluyen el saber hacer artesanal, la resistencia y la búsqueda incesante de la excelencia. Aurélien y su padre han perfeccionado una filosofía de producción que honra la tradición y rinde homenaje a las generaciones que les precedieron, al tiempo que afrontan los retos modernos con aplomo y precisión.

Naturalmente, abrazamos a todos los productores de Cognac grandes y pequeños, pero no se puede negar que son visitas como éstas las que proporcionan la máxima satisfacción. Aurélien es de lo más simpático de la región; nos identificamos con su energía juvenil y su empuje. Y los coñacs son sobresalientes Fins Bois de edades muy avanzadas. Son complejos pero fáciles de beber y entender. Son el tipo de coñacs que, una vez en la copa, el olfato y el gusto confirman inmediatamente que lo que se está degustando es de primera categoría. Por desgracia, o por suerte, las botellas parecen descender demasiado rápido.

Brillante. ¡Bravo Aurélien !

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