category-image

Encantada

L'Encantada Armagnac

L'Encantada piedāvā izsmalcinātu Armagnac pieredzi, kas apvieno ilggadēju pieredzi un patiesu saikni ar tās reģionālajām saknēm. Nogokjanta-elevēra zīmols ir pazīstams ar rūpīgi atlasītiem izlaidumiem, no kuriem lielākā daļa nāk no atsevišķām mucām un tiek pildīti pudelēs ar mucās noteiktu stiprumu, tostarp izciliem izlaidumiem no Lous Pibous- īpašuma, kas ir atzīts par savu eaux-de-vie izturēšanu jaunās ozolkoka mucās. Armagnacs ir raksturīgs īpašs profils - siltas ozolkoka notis, maigas garšvielas un dabisks augļu raksturs, kas attīstās laika gaitā. Uzsverot godīgu kvalitāti un pieejamu garšu, Encantada aicina gan pieredzējušus entuziastus, gan jaunpienācējus iepazīt virkni armēņu, kas atspoguļo patieso armēņu garu un to neticamo daudzveidību. Jūs gaida patīkama, sarežģīta un līdzsvarota dzeršanas pieredze.

Produkti

L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac

L%27Encantada+Domaine+Lous+Pibous+2002+Armagnac

L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac

Sold out. Sorry, you missed it.

Izaugsmes zona
Bas Armagnac
Pudeles izmērs
500ml
ABV
57.4%
Vīnogu šķirnes
Baco
Tasting review
Show more Show less
Krāsa: dzintara.

Degustācijas aromāts: sviestaina mīklas izstrādājumi, lakots koks un medus, kam seko cidoniju mīklas izstrādājumi, medū glazēts šķiņķis un vieglāks augļu kūka aromāts ar aprikozēm, citrusaugļiem un bumbieriem.

Garša: Bagātīgais konditorejas izstrādājumu profils joprojām ir izteiksmīgs, to lieliski papildina labi integrēts ozols un garšvielu pieskāriens. Smalks salds un sāļš līdzsvars pastiprina baudījumu.

Nobeigums: Garš un sarežģīts, ar paliekošām mentola un tumšās šokolādes notīm. Dominējošā koksnes un sviesta mijiedarbība piešķir greznu tekstūru.

Product description
L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac Domaine Lous Pibous 2002 ir izcils Bas-Armagnac, kas ražots tikai no 100% Folle Blanche vīnogām. Šis armaņjaks ir iegūts no slavenā Lous Pibous īpašuma Mauléon d'Armagnac, un tas ir izturēts jaunās ozolkoka mucās no šī reģiona, kas pastiprina tā dziļo Gaskonijas identitāti. Tā drosmīgajā un sviestainajā smaržā atklājas medus, cidoniju konditorejas izstrādājumu un lakotas koksnes aromāts, ko pastiprina glazēta šķiņķ...

Read more about L'Encantada Domaine Lous Pibous 2002 Armagnac

L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Armagnac

L%27Encantada+Domaine+Artigaux+1986+Armagnac

L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Armagnac

$123
izslēgt. duty, tariff, clearance izslēgt. piegāde - ($246 / liter)
Izaugsmes zona
Bas Armagnac
Pudeles izmērs
500ml
ABV
45.9%
Vīnogu šķirnes
Baco
Tasting review
Show more Show less
Krāsa: vara dzintara.

Noss: Spilgtas zaļas vīnogas un žāvēti āboli sastopas ar meža sēnēm, pulētu ozolu un vaniļu, ar vāju tropisku mango un persiku pieskārienu. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Garša: Tumšā šokolāde, īriss, vīģes un rozīnes mijas ar melnās tējas, lakricas koka, melno piparu un maiga kanēļa umami notīm. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Nobeigums: Garš un žāvējošs, atstājot sālītu karameli, kakao pulveri, smalku amontillado un pēdējo ozolkoka garšvielu atbalss.

Product description
L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Destilēts Domaine Artigaux, Bas Armagnac reģionā, 1986. gada ražas laikā, šis vienreizējais vīnogu vīnogu vīns 35 gadus nogulēja mitrā pagrabā, bet 2021. gada jūnijā tika pildīts pudelēs tieši no mucas Nr. 16. Nefiltrēts, dabiski iekrāsots un pildīts mucā ar 44,1 % ABV, no kura tika izlietoti tikai 235 pudeles. Spirta garšu atklāj kraukšķīgas vīnogas un žāvēti āboli, pēc tam tas ienirst vaniļas, īrisa un tumšās šokolādes ...

Read more about L'Encantada Domaine Artigaux 1986 Armagnac

L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac

L%27Encantada+Domaine+Le+Fr%C3%AAche+1990+Armagnac

L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac

Sold out. Sorry, you missed it.

Izaugsmes zona
Bas Armagnac
Pudeles izmērs
500ml
ABV
52.1%
Vīnogu šķirnes
Baco
Tasting review
Show more Show less
Krāsa: dziļa veca zelta.

Smarža: maiga un sarežģīta, ar nogatavojušām vīnogām, kas savijas ar lazdu riekstiem un sukādes apelsīna miziņu. Dziļas tabakas un oloroso nianses piešķir bagātību, bet dateļu nokrāsa sniedz baudas pieskārienu.

Garša: Garšas aromāts ir piesātināts un pikants. Uzbrukums sniedz intensīvas kafijas un krustnagliņu notis, kam ātri seko elegants tumšās šokolādes rūgtums. Pikanti akcenti mijas ar melnajiem augļiem un sildošām garšvielām.

Nobeigums: Garš un noturīgs, ar koksnes notīm, ko papildina izsmalcināts piparu, tabakas un kanēļa maisījums. Karameles pieskāriens piešķir saldumu, bet citrusaugļu pieskāriens atsvaidzina.

Product description
L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac Domaine Le Frêche 1990 ir neparasts Bas-Armagnac, kas pagatavots no 100% Baco vīnogām, kuras iegūtas unikālā īpašumā, kur mucas tiek gatavotas no pašu audzētiem ozolkokiem. Šī retā prakse pastiprina Armagnac īpašo raksturu, radot izcili dziļu un sarežģītu garšu. Smarža smarža ir izsmalcināta, bet vienlaikus drosmīga, atklājot sarežģītu nogatavojušos vīnogu, lazdu riekstu un sukādes apelsīna miziņu saspēli. Tabaka u...

Read more about L'Encantada Domaine Le Frêche 1990 Armagnac

Armanjaka ceļojums

L'Encantada

Turpinot mūsu ceļojumu pa Armēnijas reģionu, uzreiz kļūst skaidrs, ka Armēnijas vīns ir ļoti daudzveidīgs. Mums nav sveša daudzveidības apzināšanās un centieni to aizsargāt, jo tieši to esam centušies darīt Cognac reģionā jau kopš pašiem pirmsākumiem Cognac Expert. Tagad, kad esam devušies ceļojumā pa Armanjakas reģionu, runājuši ar dažiem talantīgiem reģiona ražotājiem un paši savām acīm redzējuši un nogaršojuši šo daudzveidību, mēs jūtamies spiesti par vienu no Bonjour Drinks misijām padarīt Armanjakas daudzveidības aizsardzību.

Šajā nolūkā mūsu nākamā pietura ir L'Encantada Armagnac, kas atrodas Vic-Fezensac.

Armanjaki
Atklājiet stāstu

Ja atceramies, no kurienes mēs esam nākuši, tad mums bija destilācijas meistarība Lassalle Baqué un folle blanche šarms Domaine de Danis - divos neatkarīgos audzētāju un destilētāju domēnos.

Savukārt L'Encantada, no otras puses, neapšaubāmi ir reģiona vislabākais vīndaris-negokalipts, lai gan arī viņiem tagad ir daži vīnogulāji un viņi pamazām pāries uz destilāciju. Mūsu apmeklējuma laikā un turpmākajās rindkopās kļūs skaidrs, ka vārds eleveur ir īpaši svarīgs l'Encantada.

Mūsu lasītājiem, kas vairāk orientējas Cognac, L'Encantada kā negociant-eleveur ir analogs Cognac Grosperrin Cognac.

Sākums

Vincents, Frederiks un Kristelle ir brīnišķīgie cilvēki, kas strādā pie L'Encantada. Šie trīs draugi 2011. gadā sanāca kopā, lai radītu aizraušanās projektu, taču ļoti blakusprojektu - iepirktu, pildītu pudelēs un pārdotu brut de fut (mucā izturīgus) armēņjakus. Viņi 2011. gadā iegādājās 2 līdz 3 mucas, un kopš tā laika nav atskatījušies atpakaļ. Visiem trim viņiem bija blakusdarbs, tāpēc neviens no viņiem nebija atkarīgs no šīs jaunās armēņu darbības. Vinsents ar smaidu saka: "Tas bija projekts, ar kuru varēja spēlēties. Ja mēs neko nepārdotu, mēs to vienkārši izdzertu." Viņi paši apgalvo, ka sākotnēji nebija īstas stratēģijas. Viņi vienkārši vēlējās pildīt pudelēs labu armēņu, izklaidēties un izdomāt visu, kā iet pa priekšu.

No pirmās dienas līdz pat šai dienai viņu galvenais princips bija koncentrēties uz brut de fut Armagnacs un pudelēs pildīt un pārdot to, kas viņiem patīk - protams, bez jebkādām piedevām. Sākotnēji viņi neoficiāli pārdeva tuviem draugiem, vietējiem restorāniem un citiem cilvēkiem no katra personīgā kontaktu saraksta. Viss, ko viņi nopelnīja sākumā, tika ieguldīts atpakaļ jaunu un atšķirīgu krājumu jeb mucu iegādei. Savā ziņā šis tā dēvētais blakusprojekts finansēja sevi un ļāva viņiem iegūt vēl lielāku aizraušanos ar projektu un savu iemīļoto armēniju.

Šodien viņu trīs pagrabos reģionā pacietīgi nogatavojas 350 mucas, un viņi ir iemantojuši īpašu atzinību plašākā stipro alkoholisko dzērienu sabiedrībā visā pasaulē. Frederiks pat apgalvo, ka aptuveni 90 % viņu klientu ir ne tikai no Armanjaka, bet arī no vispārējās stipro alkoholisko dzērienu aprindām. Burbona, viskija, Cognac un ruma cienītāji (starp daudziem citiem) ir atraduši daudz ko tādu, ko iecienīt L'Encantada Armagnacs. Lieki piebilst, ka arī mums.

Visbeidzot, tikai jūsu informācijai: Vincents ir pagraba meistars, kas atbild par ražošanas tehnisko daļu, Frederiks vada komunikāciju un pārdošanu, bet Christelle organizē visus administratīvos jautājumus.

Negociant-ELEVEUR

Vienkāršāk sakot, negociants ir ražotājs, kas atlasa un iepērk krājumus, kuri nonāks pagrabā un pēc tam tiks iepildīti pudelēs. Eleveur ir cilvēks, kas kaut ko audzē. Tāpēc nav nekāds pārsteigums, ka negociant-eleveur ir ražotājs, kas pats savā pagrabā izvēlas, iepērk un izaudzē Armagnac savā uzraudzībā. Eleveur audzina mucas kā savus bērnus.

Viņi apzinās, ka vārds "negociant" ne vienmēr tiek uztverts vispozitīvākajā gaismā. Viņi labprāt kādu dienu uz etiķetēm pievienotu vārdu "negociant-eleveur", lai īpaši uzsvērtu gan savu kā negociant, gan kā eleveur darbību. Ja atceramies iepriekšējās sarunas ar Guilhem Grosperrin portālā Cognac, arī viņš vienmēr ļoti vēlas uzsvērt eleveur un uzsvērt, ar ko negociant-eleveur atšķiras no vienkārši negociant.

Vinsents saka: "Viens no lielākajiem ieguvumiem no tā, ka esam negociants, ir tas, ka mēs izvēlamies un pārdodam tikai to, kas mums patīk. Mums nebūs visu vīnogu vīnogu, bet būs tie, kas mums patīk un ko mēs novērtējam." Viņi saka, ka īstais negocianta darbs ir izvēlēties kvalitāti. Tādējādi viņi ierobežo savu risku, jo izvēlas to, ko paši uzskata par kvalitatīvu. Ja viņiem nepatīk Armagnac kvalitāte, viņi to nepērk. Tāpēc mucas, kas galu galā nogatavinās Encantada pagrabā, tiek uzskatītas par cienīgām un nopirktas - bez liekas bagāžas, bez nevēlamām mucām.

Frederiks turpina: "Ir daudz stilu, un katram stilam ir tiesības pastāvēt. Patiesībā nav nekādu noteikumu - ne par vecumu, ne krāsu, ne stilu, ne par ko citu. Ja tas ir labs, tas ir pelnījis, lai to atlasītu, audzētu un galu galā pildītu pudelēs." Patiesībā lielākā daļa armēņu, ko viņi liek čai, nav gatavi pildīšanai pudelēs un pārdošanai. Tas patiešām uzsver viņu kā eleveur jeb šo mucu aprūpētāja darbu no brīža, kad tās nonāk pagrabā, līdz brīdim, kad tās tiek atzītas par gatavām un pārdotas. Veicot šo pienākumu, viņi daudz rotaļājas, mainot mucu atrašanās vietu pagrabā, mainot pagrabu kopumā, spēlējoties ar dažādiem mucu grauzdējumiem, mainot mucu veidus utt. Šis elevāžas darbs ir nepārtraukts, iknedēļas vai pat ikdienas darbs.

Strādājiet ar mucām, strādājiet čai un strādājiet ar laiku.

Vinsents saka:

Mums ir jāspēlē, mums nav izvēles. Mums nav 15 mucu ar vienu un to pašu Armagnac, lai tās sajauktu un saglabātu viendabīgu profilu. Visbiežāk mums ir viena muca, tāpēc mums ir jāpanāk, lai elevācijas laikā tas būtu pareizs.

Tas ir pilnīgs mīts domāt, ka mēs izvēlamies un nopērkam mucas un ka tās ir gatavas uzreiz. Dažas noteikti ir, bet ne visas. Domaine Piemēram, Pouy ir liels potenciāls, bet tam ir vajadzīgs darbs un laiks.

Mainīt mucas - spēcīgākas vai vieglākas mucas atkarībā no armēnijas. Pārvietot uz mitrākām vietām. Pārvietot pagrabā uz augšu vai uz leju.

Viņi atzīst, ka pacelšanas laikā var kļūdīties, taču vienmēr turpina izmēģināt un spēlēties, vadoties pēc smaržas un garšas.

Mēs pajautājām, kā viņi izturas pret patiesi izcilām mucām - mucām, kuru vecums, kvalitāte, aromāta un garšas profils ir tāds, ka tās patiešām varētu uzreiz pildīt pudelēs. Vincents šīm mucām pievērš īpašu uzmanību. Tas nozīmē biežāk tās degustēt, pievērst tām lielāku uzmanību, regulāri pārbaudīt, vai tās nenoklīdīs nevēlamā virzienā. Īsāk sakot, vēl lielāka rūpība un uzmanība.

Tā kā šī elevīra darbība attiecas uz darbībām, kas tiek veiktas chai, daži vārdi ir nepieciešami par Encantada chai. Tiem ir trīs pagrabi. Vēsturiskais pagrabs atrodas viņu galvenajā atrašanās vietā Vic-Fezensac, tajās pašās telpās, kur atrodas degustāciju zāle un birojs. Otrs pagrabs atrodas ielas lejpusē, arī Vic-Fezensac. Lielāko daļu apmeklējuma pavadījām šajā chai, un tas mums atgādināja kādu Cognac chai, jo tie atrodas pilsētā starp citām mājām un dzīvojamām ēkām. Trešais pagrabs ir mēreni mitrs līdz mitrs un atrodas tuvāk Landes departamentam, tuvāk vietai, kur apmēram stundas brauciena attālumā ir iestādīti viņu vīnogulāji. Katrā pagrabā ir atšķirīgi apstākļi, un tas rada lielu ietekmi, pārvietojot mucu no viena pagraba uz otru vai pat no vienas pagraba daļas uz citu tā paša pagraba daļu. Turklāt krājumu glabāšana trīs dažādās vietās sadala risku. Galvenajā vietā atrodas sauso produktu noliktava un pudeļu pildīšanas līnija (ar gravitācijas metodi).

Šī diskusija par negociant-eleveur darbību labi kontrastē ar sarunām, kas notika ar Remi vietnē Lassalle Baqué un ar Victoire vietnē Domaine de Danis. Negociant-eleveurs ir tikai viena un tā paša Armagnac koka cits atzars. Un mums īpaši patīk tas, kā tas parāda reģiona daudzveidību.

Vīnogulāji

Iepriekš minētajā nodaļā tika veltīts daudz pūļu, lai uzsvērtu Enkantadas kā negocianta-eleveura darbu, īpaši uzsverot eleveura daļu. Taču Encantada ir pievērsies arī vīndarībai un destilācijai. Neliels domēns, Domaine La Freche, no kura viņi pamazām iegādājās dažas vecas Armagnac šķirnes vīnogulāju krājumus, arī darīja pieejamu nelielu daudzumu vīnogulāju. Pēc pārdomām trīs cilvēku komanda uz to ķērās klāt un iegādājās dažus hektārus. Šie vīnogulāji atrodas aptuveni stundu brauciena attālumā no viņu bāzes Vic-Fezensac, un tas neveicināja šo uzdevumu, taču tas noteikti nebija kaut kas, kas viņus varētu apturēt.

Encantada ir tikai aptuveni 2 hektāri vīnogulāju: vīna dārzu platība ir 1 hektārs Baco, 0,5 hektāri Folle Blanche, un 2022. gadā viņi tikko iestādīja vēl 0,5 hektārus Folle Blanche. Kā mēs uzzinājām no Victiore no Domaine de Danis, 2022. gads bija skarbs, un arī Encantada to nav saudzējusi. Viņu 1,5 hektārus vīnogulāju plus 0,5 hektārus stādīto jauno vīnogulāju izpostīja krusa, sals un pēc tam karstums - lai gan vispostošākā bija krusa. Viņi paturēja tikai 200 litrus un pārējo pārdeva. Lieki piebilst, ka pirmais gads bija grūts, un viņi atzīst, ka tā rezultātā cieta kvalitāte.

Tomēr jebkuram vīna darītavas pirmajam ražas novākšanas un destilācijas gadam ir sava sentimentāla vērtība. Tāpēc, neraugoties uz gada grūtībām un šķietami slikto kvalitāti, viņi joprojām jutīs cieņu pret savu 2022. gada produktu. Turklāt, tā kā 2022. gada daudzums bija niecīgs, 2022. gadā viņi iegādājās papildu blanšu jeb svaigu spirtu, atstājot pagrabā tikai 8 mucas no šīs vīnogu ražas.

Ir interesanti vērot, kā Encantada laika gaitā uzņemas jaunus izaicinājumus, lai ieņemtu aizvien vairāk vietu armēņu vīna ražošanas ķēdē: vispirms tā sākās ar savu negociant-eleveur darbību, atlasot un nogatavinot mucas, tagad viņi audzē vīnogulājus un ražo vīnu, un drīzumā no 2022. gada sekos regulāra destilācija. Tikai klausoties gan Vincentu, gan Frederiku, šķiet, ka viņiem ir ārkārtīgi vērtīgi izprast un novērtēt armēņjaku, atrodoties vairākos ražošanas procesa posmos.

Jau tagad aizraujošu ražotāju gaida aizraujošas lietas!

Destilācija

Tagad Encantada pirmo reizi ieiet destilācijas pasaulē. Nesen viņi iegādājās nelielu mobilo "pattes d'araignee" (zirnekļa kājiņas) alambiku. Viņi spēj destilēt tikai 2 hektolitrus dienā. Šim unikālajam un gandrīz antīkajam kolonnu destilatoram ir 6 plates, un to var kurināt ar gāzi vai malku. Lai gan viņi nesen iegādājās šo dārgumu, pirms nonākšanas viņu rokās tas 30 gadus glabājās kādā vecā saimniecībā. Patiesībā tieši šāda veida alambika, ko izgatavoja Sjeru ģimene, tika ražota jau 1920. gadā. Tas ir tāds alambikas stils, kāds vairs vienkārši nepastāv. Vecais kungs, kurš pārdeva šo alambiku uzņēmumam Encantada, pārdošanas brīdī jokojot teica: "Man šķiet, ka ir visas detaļas, lai to saliktu atpakaļ kopā." Lai šo nelielo zirnekļa kāju alambiku atkal padarītu darbotiesspējīgu, bija vajadzīgs diezgan liels darbs.

Tā kā Encantada cilvēki nav destilētāji pēc profesijas, viņiem būs nepieciešams laiks, lai apgūtu sarežģītās destilācijas detaļas un tehniku, kā arī iepazītu savu jauno alambiku, ar kuru viņi tagad lepojas kā lepni īpašnieki. Pagājušā gada pirmajai destilācijai viņi pieaicināja Remi Brocardo no Lassalle Baqué (mēs jau teicām, ka viņš ir absolūts destilācijas guru), lai apskatītu un gūtu pirmo priekšstatu par šo relikto alambiku. Viņiem un destilatoriem, kas viņiem palīdz pirmajās dienās, ir jāapgūst alambiks un precīzi jāiepazīst tā raksturs.

"Mēs pielāgojamies alambikam," apgalvo gan Vinsents, gan Frederiks. Pirmajos destilācijas gados viņiem arī turpmāk palīdzēs kāds destilētājs, piemēram, Remi. Viņi neplāno noteikt jebkādu spirta pilēšanas pakāpi. Viņi ļauj destilētājam noteikt, kas ir vislabākais alambikam un tajā esošajam vīnam.

Lai uzspiestu lietas attiecībā uz destilācijas pakāpi, ierobežo alambisko. Tas ir atkarīgs arī no vīna pakāpes. Tāpēc mēs neko neuzspiežam un ļaujam destilētājam izlemt par attiecīgā gada vīnu - un ļaujam iekārtai darīt savu darbu.

Vinsents teica, ka pagājušajā gadā viņu spirta spirta koncentrācija bija 56-57%. Turpiniet sekot līdzi, jo Encantada spirta destilācijas dienas drīzumā sāksies straujāk. Tomēr mums būs jābūt pacietīgiem, lai nogaršotu gatavo Armagnac.

Kā jau tas ir sagaidāms ilgā vizītē pie jebkura ražotāja, saruna izvērsīsies, tēmas mainīsies, bet vienmēr būs interesantas. Mēs atzīmējām dažus interesantus komentārus laikā, ko pavadījām Encantada pagrabos, degustējot un sarunājoties.

Par krusu: Frederiks apgalvo: "Vecie reģiona ļaudis saka: "annee de grele, annee de rien", kas būtībā nozīmē: "krusas gads, nekā gads". To pašu teicienu atkārtoja visi līdz šim apmeklētie ražotāji, jo īpaši Domaine de Danis.

Par samazināšanu: Mēs vaicājām, vai viņi kādreiz reducē savus armēņjakus, piemēram, pat uzreiz pēc izņemšanas no destilācijas iekārtas. Portālā Cognac nav nekas neparasts, ka ražotājs uzreiz pēc izņemšanas no spirta destilācijas vietas samazina svaigu spirtu no 70-72 % līdz 60 % vai līdz kādai citai pakāpei. Encantada tikai sāk nodarboties ar destilāciju, bet viņi nekad nav dzirdējuši vai redzējuši, ka šāda prakse tiktu darīta Armanjaka reģionā. Viņu brut de fut ir īsts stiprums mucā - bez jebkādas samazināšanas.

Par crus jeb ražošanas zonām: Viņi uzskata, ka nav vērts veltīt laiku un pūles, lai salīdzinātu crus un mēģinātu tos klasificēt. Tenareze parasti ir Bas-Armagnac augsne, un otrādi. Pat Victoire no Domaine de Danis norādīja to pašu: viņa nepārprotami atrodas Tenareze, bet uz etiķetēm to nemin, jo tās ir Bas-Armagnac terroir.

Cotes de Gascogne: "Mūsu galvenais konkurents šajā reģionā ir Cotes de Gascogne." Cotes de Gascogne vīns maksā vairāk nekā vīns, kas paredzēts destilācijai. Tāpēc, ja ražotājs audzē Ugni Blanc, viņam līdz jūlija beigām jāizlemj, vai viņš vai viņa gatavos Cotes de Gascogne vai Armagnac vīnu. Daudzi pievēršas Cotes de Gascogne vīnam, jo par savu vīnu viņi saņem labāku cenu.

Par ražotāju atpazīstamību: "Ir daudz mazu ražotāju, ar kuriem mēs sadarbojamies, un daži no tiem kļūs pazīstamāki nekā pati Encantada. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, piemēram, mūsu Lous Pibous. Daudzi cilvēki Pibous pazīst vairāk nekā l'Encantada, jo viņiem patīk šis stils." Viņi atzīst, ka nelielas ražotnes atpazīstamībai ir vai nav liela nozīme, bet galu galā viņi apgalvo, ka tas ir pozitīvi, jo tas pievērš Armagnac plašāku alkoholisko dzērienu pircēju loku.

Mēs varam piekrist - un mēs nobaudījām Lous Pibous.

Stila spektrs

Kad pirmo reizi gājām pagrabā degustēt no mucām, Frederiks pieminēja:

Ideja ir tāda, ka, ja kāds vēlas iepazīt l'Encantada, viņš iegūst sava veida ieeju armēņu pasaulē, tās daudzveidībā un visos tās stilos. Būs lietas, kas cilvēkiem patīk un kas nepatīk, bet būs viegli saskatīt dažādību.

Tāpat kā Encantada ļoti lepojas ar savu negociant-eleveur lomu, viņi lepojas arī ar pagrabā esošo stilu daudzveidību, pat ar tiem, kas var šķist netipiski vai neatbilst tradicionālajiem armēņu vīna kodiem. Viņi apzinās, ka daži stili cilvēkiem patiks, bet citi - ne, taču ir ierasts, ka, sākot ražot Armagnac, cilvēkiem patīk viens stils, bet pēc tam viņi ātri pievēršas citam stilam.

Par daudzveidību Vinsents saka: "Mēs neklausāmies vienu un to pašu mūziku katru dienu visu dienu," tāpēc mums ne vienmēr katru dienu vajadzētu dzert vienu un to pašu Armagnac. Mēs smaržojām un degustējām gan jaunu, gan vecu Armagnac; daži ar dzelteniem augļiem, citi ar baltiem augļiem; dažas augļu notis bija svaigas, citas vārītas vai sukādes; dažas bija jaunas un enerģiskas, citas izkaltušas un uzbāzīgi sarežģītas. Jebkuram armēņu aromātam ir savs laiks un vieta. Un, lai arī kur kāds atrastos savā ceļojumā ar armēņu vīnu, viņam noteikti atradīsies piemērots Encantada Armagnac, tas ir skaidrs.

Vincenta komentāri:

Sākām agri ar armaņjaku, kas bija ļoti tipisks armaņjaks. Ļoti labi armaņjaki, bet ļoti tradicionālā armaņjaka garā. Aromātiski tie bija galvenokārt žāvētas plūmes, violets, piesātināts, garšvielas un ozols. Mūsdienās mēs cenšamies trāpīt visiem stiliem, kas rada grūtības, jo akli tie var nebūt ar tipiskām armēņu aromāta pazīmēm. Cilvēki var apmaldīties, tāpēc mums jābūt ļoti uzmanīgiem, ko un kā mēs katram cilvēkam pasniedzam.

Viņš skraida no stūra uz stūri čai, lai ielej mums nākošo armaņjaku, norādot uz tā unikālajām īpašībām.

Mēs atceramies, ka dažam Domaine Pouy Armagnac bija interesantas veģetālas notis, un tas bija viskija cienītāju virzienā, savukārt daži no Cuxtan Armagnac demonstrēja skaistu, pagatavotu sukādes ananāsu garšu. Pat vienai jaunai 2015. gada Armagnac mucai bija viegla sērkociņu sērkociņa nots, kas patiesībā nebija nepatīkama. Acīmredzot to akcentē tieši šī muca, tāpēc viņi pielabina citas mucas, lai šo sārto aromātu nomierinātu. Pagrabā patiešām ir viss.

Pats par sevi saprotams, ka to armēņu, ko viņi izvēlas un ieved savā krūzē, raksturīgais aromāts un garšas profils ir ļoti atšķirīgs, bet Vincenta darbs ar mucām arī var palīdzēt akcentēt šo daudzveidību. Pat tikai mucas pārvietošana no viena zema pagraba stūra uz augstu novietotu stūri būtiski ietekmē armēnijas vīnu. Viņš apgalvo: "Tam ir neprātīga ietekme, patiešām milzīga ietekme." Tāpat vecākas mucas var izmantot, lai "patinētu" Armagnac, tādējādi ļaujot Armagnac nostabilizēties, kļūt vienotākam, ar labāk integrētām garšām un interesantām tekstūrām.

Viņi arī spēlējas ar dažādiem apdares veidiem. Protams, veicot apdari, viņi zaudē savu Armagnac apzīmējuma statusu, bet, neraugoties uz to, viņi joprojām ir ieinteresēti spēlēties. Mēs redzējām mucas no Elijah Craig, Buffalo Trace, Worthy Park un Ledaig un citām mucām. Veicot nobeigumu, viņi cenšas izjust nobeigumu, bet nekad neaizmirst, ka pamatā esošais spirts ir Armagnac. Nedaudz vairāk nekā desmit gadu laikā Encantada ir izdevies izveidot labu kontaktu tīklu stipro alkoholisko dzērienu nozarē. Tāpēc viņi bieži apmainās ar mucām ar citiem stipro alkoholisko dzērienu ražotājiem.

Neaizmirsīsim, ka viņi var spēlēties, cik vien vēlas, bet galu galā laiks ir kopsaucējs svarīgajā elevācijas procesā. Vincents un Frederiks to ātri un pazemīgi uzsver.

Katram no viņu pagrabā esošajiem 25 dažādajiem domēniem ir stāsts, ko ir vērts izstāstīt, un armēņiem, kuriem ir ko atklāt jebkurā vecumā.

L'Encantada Armagnacs

Visi L'Encantada ražotie armēņjaki ir brut de fut - stiprums mucā - un nesatur nekādas piedevas. Viens no iemesliem, kāpēc viņi mīl brut de fut armēņjakus, ir tas, ka tie ir noturīgāki un vienmēr šķiet, ka tiem ir interesantāks garšas garums. Mūsu vizītes laikā, kad mēs degustējām 50 dažādus armēņjakus, ļoti reti kad diskusijās tika runāts par alkohola līmeni. Tas bija otršķirīgs, un lielākā daļa armēņjaku skaisti izgaršoja savu spirtu. Daži no tiem, kas bija īpaši intensīvi, nav paredzēti tuvākajā laikā iepildīšanai pudelēs, un tie tika ielejami, lai mēs redzētu armēnijas vīnus dažādos to izturēšanas posmos. Ja tas ir pildīts pudelēs, varat būt droši, ka alkohola līmenis ir atbilstošs.

Attiecībā uz etiķetēm viņi uzstāj, lai uz tām būtu maksimāli daudz informācijas, piemēram, domēna nosaukums, vīnogu raža, iepildīšanas datums, ozolkokā pavadītie gadi, partijas numurs, destilatora/ražotāja nosaukums, pudeles numurs utt. Šā iemesla dēļ Encantada iegādājas tikai mucas ar nevainojamu izsekojamību, lai uz etiķetēm bez problēmām varētu norādīt visu šo interesanto informāciju.

Attiecībā uz 20 un 25 gadus veciem maisījumiem partijas būs atšķirīgas, tomēr viņi cenšas panākt viendabīgu profilu, lai gan abiem armēņiem ir ļoti atšķirīgi aromātiskie profili. Interesanti, ka degustācijas laikā 25 gadus veco vīnu ielej pirms 20 gadus vecā, jo tam ir augļu profils, bagātība un apaļums, kas padara to vieglāk pieejamu nekā 20 gadus veco vīnu. Patiesībā 20 gadus vecais armēņjaks kalpo kā lielisks sākums, lai iepazītos ar to viena domēna mucā izturētajiem armēņiem. Tā profils ir pikantāks, sarežģītāks un šķietami intensīvāks.

Pirms mēs pievēršamies mūsu L'Encantada izlasei, vēl divi interesanti komentāri no Frederika un Vinsenta izcēlās kā lieliski raksturojoši L'Encantada garu:

Frederic

Mēs meklējam gardumu un garumu mutē - baudas izpausmi.

Vincent

Mēs patiešām vēlamies dalīties ar armēņiem, kas rada emocijas, nevis ar perfektiem armēņiem, jo visam ir trūkumi, bet armēņiem, kuru degustācija liek mums dzīvot.

Dažu stundu laikā, ko pavadījām L'Encantada, mēs nogaršojām dažus armēņjakus, kas jau ir pudelēs, un daudzus citus, kas joprojām nogatavojas mucās. Armēņjaki no šādiem domēniem uzrādīja apbrīnojamu kvalitāti un milzīgu daudzveidību: Cuxtan, La Freche, du Pin, Lous Pibous, Le Pouy, Saurine, Artigue, Labatisse un citi. Daži no tiem dienas gaismu ieraudzīs tikai nākotnē, taču bija patīkami tos apskatīt izšķirošā, bet no laika atkarīgā elevācijas procesa laikā.

Atklājiet L'Encantada Armagnacs.

Pabeigšana

Kā vispār atrast vārdus, lai noslēgtu šādu vizīti? Nu, mums tas nebūs vajadzīgs, jo Vinsents daiļrunīgi rezumēja, sakot:

Mēs nezinām, kur tieši mēs ejam, bet mēs ejam.

Jā, ir, un mēs esam priecīgi, ka L'Encantada ir daļa no mūsu Bonjour dzērienu klāsta. Īpašs paldies Vincentam un Fredericam par pavadītajām stundām mūsu apmeklējuma laikā. Christelle patiešām ieskrēja, lai sveicinātos un iepazīstinātu ar sevi, pirms atgriezās pie sava saspringtā darba. Fantastiska trešā pietura šajā Armagnac ceļojumā. Uzveicam, Encantada. Un par labu Armagnac!

Atpakaļ uz augšu

Vairāk Armagnac zīmoli

Marcillac

Atklājiet

Hontambere

Atklājiet

Lassalle Baqué

Atklājiet

Domaine de Danis

Atklājiet
Produkts pievienots vēlmju sarakstam
Produkts pievienots salīdzināšanai.
Jūs esat veiksmīgi sekojis šim zīmolam
group_work Cookie consent