Jūsu grozs
Grozs ir tukšs
$153
izslēgt.
NODOKĻI
izslēgt. piegāde
Kas ir Armagnac
.jpg)
Kas ir Armagnac?
Kas ir Armagnac?
l'Encantada autortiesību foto
Jūs varat jautāt,kas īsti ir Armagnac? Šajā lapā jūs lasīsiet VISU par Armagnac.
Tiem, kas nav iepazinušies, var teikt, ka Armagnac ir brendijs, kura izcelsme ir Gaskoņas reģionā Armagnac, kas atrodas Francijas dienvidrietumu centrā. Kā franču augstākās kvalitātes dzērienu cienītāji mēs, BonjourDrinks, varam jums pastāstīt, ka armēņjaks ir pirmais Francijas brendijs, kas ir slavens ar savu sarežģīto aromātu un garo garšu, ko dievina īsti pazinēji.
- No kā sastāv Armagnac?
- Armagnac reģions
- Armanjaka audzēšanas apgabali
- Armagnac pret konjaku
- Armanjaka vēsture
- Ražošanas process
- Piedevas Armagnac
- Armagnac vecuma kategorijas
- Armanjaka garša
- Armanjaki mūsu veikalā
- Šķidrumi uz Armagnac bāzes
- Armaņjaka kokteiļi un jauktie dzērieni
- Ar ko Armagnac sader
- BIEŽI UZDOTIE JAUTĀJUMI
To bieži vien salīdzina ar konjaku, kas ir tā tuvākais radinieks, taču abi šie dzērieni ir diezgan atšķirīgi augsnes tipa, klimata, vīnogu, destilācijas metožu, izturēšanas paņēmienu un garšas ziņā. Armagnac vēsture aizsākās romiešu laikos, kad reģionā dzīvoja dažādas ciltis, kuras iekaroja romieši. Vienam no karavīriem, Hermanam, par viņa drosmi tika piešķirts liels zemes gabals šajā reģionā. Vēlāk šo teritoriju nosauca par Hermanius, ko saīsināja uz Arminius un laika gaitā pārtapa par Armagnac.
Mūsdienās Armanjakas reģions ir gleznains lauksaimniecības apgabals, kas cita starpā ir slavens ar augstas kvalitātes degvīna ražošanu. Reģiona iedzīvotāji ir cieši saistīti ar zemi, un viņu iztika ir atkarīga no tās produktiem. Lai gan daudzi mazie neatkarīgie ražotāji savu produkciju pārdod tikai savās mājās un neeksportē, viņi veido Armagnac reģiona mugurkaulu un piešķir tam unikālu dvēseli.
Mēs BonjourDrinks uzskatām, ka armēņu vīns ir viens no skaistākajiem degvīniem pasaulē, un mēs lepojamies, ka varam piedāvāt plašu armēņu vīnu klāstu smalko alkoholisko dzērienu cienītājiem.
Mēs esam apņēmušies dot šiem mazajiem neatkarīgajiem ražotājiem iespēju izteikties tirgū, kurā bieži dominē viduvējas kvalitātes komerciāli produkti, kas nekādi neveicina armēņu vīna tēlu.
l'Encantada autortiesību foto
No kā tiek gatavots armēņjaks?
Armanjakā vēsturiski ir izmantota plašāka vīnogu kombinācija nekā konjakā.
Vīnogulāji un vīnogas
Ceļojot pa Armanjaka teritoriju, mēs atklājam, ka šī stipro alkoholisko dzērienu unikalitāte slēpjas tā vīnogu šķirnēs. Atšķirībā no konjaka, kurā dominē neitrālais Ugni Blanc, armēņu vīnogu šķirnes rada plašu garšu un tekstūru gammu.
Dažādu vīnogu izmantošana ir attīstījusies vairāk nekā četrus gadsimtus, un tā joprojām ir būtisks Armagnac rakstura aspekts.
Ap 1600. gadu vīna dārzus galvenokārt apstādīja ar Piquepoult, kas pazīstams arī kā Folle Blanche. Tā bija galvenā Armagnac vīnoga līdz pat filoksēras laikam.
Tad lauksaimnieki deva priekšroku tādām vīnogām kā Ugni Blanc, Colombard un Plante de Grèce, kas bija mazāk uzņēmīgas pret kaitēm. Vēlāk tika ieviests Baco, kas revolucionizēja vīna dārzus un kļuva par lauksaimnieku iecienītu vīnogu šķirni.
Baco vīnogu šķirne ir interesanta, jo tā ir Folle Blanche un Noah šķirņu hibrīds. Tā tika radīta kā izturīga vīnogu šķirne pēc Eiropas vīna dārzu izpostīšanas 19. gadsimtā pēc filoksēras izraisītās krīzes un nosaukta tās radītāja Fransuā Bako vārdā. Tā ir vienīgā hibrīdvīnogu šķirne, ko atļauts izmantot Armagnac ražošanā.
Pēdējos gados Ugni Blanc popularitātes ziņā ir apsteidzis Baco. To veicina arī augstāka cena, jo to var izmantot galda vīniem un destilācijai. Armagnac ražošanai izmantotās vīnogas nogatavojas dažādos laikos, bet finansiālu ierobežojumu dēļ tās lielākoties novāc un raudzē kopā. Daži ražotāji var atļauties novākt, raudzēt un destilēt savas šķirnes atsevišķi.
Folle Blanche parasti ievāc pirmo, kam seko Baco un Ugni Blanc. Vidējā raža no veseliem Armagnac vīnogulājiem ir 100-120 hektolitri no hektāra, bet destilēt atļauts tikai 90 hektolitrus. Pārējais daudzums jāpārdod kā vīnogu sula vai misa.
Armagnac vīnogu skābums parasti ir augsts, un to spirta saturs svārstās no 8° līdz 11°. Labākie "Armagnac" tiek iegūti no vīniem, kas ir elpojuši caur nogulsnēm. Vīnu rūgtums, zemais spirta saturs un augstais skābums padara tos ideāli piemērotus nepārtrauktai destilācijai, taču Šarantē tipa katlu destilatori un mūsdienu alambikas var destilēt augstāku spirta līmeni. Četras vīnogu šķirnes, tostarp Ugni Blanc un Colombard, parasti izmanto nepārtrauktai destilācijai.
Pašlaik Armagnac destilācijai ir atļauts izmantot desmit vīnogu šķirnes. Lai gan tās nav piemērotas galda vīniem, tās ir ideāli piemērotas nepārtrauktai destilācijai.
Apbrīnojot Armagnac ainavas, mēs saprotam, ka tās vīnogu šķirnes ir būtiskākie pamatelementi, kas veido spirta bagātīgo un sarežģīto raksturu.
Ir atļautas arī citas vīnogas - kopā 10 vīnogu šķirnes. Lai gan mūsdienās to izmanto reti, Armagnac var ražot arī no:
- Plant de Graisse: - no vīnogu audzētavas Plant de Graisse
- Meslier Saint François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Tikai dažas vīnogu šķirnes ir atļauts izmantot Armagnac ražošanā. Visbiežāk izmanto Ugni Blanc, kas aizņem 75 % no Armagnac vīna dārziem, kam seko hibrīda vīnogu šķirne Baco, kuru bieži vien izvēlas izturības un produktivitātes dēļ. Mazākumā tiek izmantotas retākas un trauslākas Colombard un Folle Blanche vīnogas, kurām ir augsts skābuma līmenis un zems cukura saturs, tāpēc tās ir ideāli piemērotas spirta ar sarežģītu garšu pagatavošanai.
Armagnac reģions
Tradīcijām bagāts reģions: Gaskonija, Armanjaka dzimtene
Armaņjaku ražo Gaskonijā, reģionā, kas ir slavens ar saviem zosu un pīļu ēdieniem un, tāpat kā daudzviet Francijā, lepojas ar sezonālu dzīvesveidu un iztiku, kas balstīta uz zemes. Esiet droši, ka, lai arī kur Gaskoņā pavadītu laiku, ēdienkartē noteikti atradīsiet ēdienu ar zosu, pīļu un Armagnac ēdienkarti.
Armēņjaka reģions, ko regulē ar 1909. gadā noteiktajiem cilmes vietas nosaukumiem, aptver Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze un Haut-Armagnac. Nesen Blanche d'Armagnac tagad atļauj ražot un eksportēt tīrus, nenogatavinātus alkoholiskos dzērienus.
Gaskonija ir reģions Francijas dienvidrietumos, kas atrodas starp Pireneju kalniem un Atlantijas okeānu. Šis reģions ir labi pazīstams ar savu Armanjaka - brendija veida, ko gatavo no baltvīnu maisījuma, - ražošanu. Labākais Armagnac tiek ražots reģiona austrumu daļā, netālu no Condom pilsētas.
Šeit siltā klimata un augsnes kombinācija rada ideālus apstākļus šā stipro alkoholisko dzērienu ražošanai. Gaskoņas augsni veido kaļķakmens, māls un smiltis, un klimats parasti ir silts un saulains, bet ziemas mēnešos ir daudz lietus. Šāda augsnes un klimata kombinācija palīdz radīt ideālus apstākļus balto vīnogu audzēšanai, ko izmanto Armagnac ražošanai. Gaskoņa ir pazīstama arī ar saviem pauguriem un mežiem, kas ir lielisks fons Armagnac ražošanas procesam.
Šis reģions ir pazīstams arī ar tradicionālo Gaskonijas virtuvi, kurā bieži vien tiek izmantota medījuma gaļa, piemēram, pīles, brieža gaļa un daži medījamie putni. Visi šie elementi kopā veido perfektu vidi Armagnac ražošanai un, protams, arī nesteidzīgiem apmeklējumiem vienā no Francijas skaistākajām vietām.
Teilors par Armanjakas reģionu un Aurian A25
ABV: 45,9 %
Pudeles lielums: 70 cl
Armanjaka audzēšanas apgabali
Izpētot Armagnac reģionu, mēs redzam pārsteidzošu saikni starp augsni un tajā augošajiem vīnogulājiem. Kādreiz šis reģions bija daļa no dziļa kanāla, kas plūda starp Pirenejiem un Centrālo masīvu, kas veidojies miljoniem gadu laikā, kamēr okeāns, kas klāja Dienvidrietumu Franciju, pakāpeniski pārvietojās. Ielejās veidojās plaisas, kas veidojās, mainoties ūdens straumēm, un, ūdenim plūstot cauri ielejām, iegrimušie gruži pakāpeniski pārvērtās māla slāņos.
Tāpat kā konjaka vīnam, arī armēņu vīnam ir dažādi augšanas apgabali. Armagnac ir iedalīts trīs apgabalos: Bas-Armagnac, Ténarèze un Haut-Armagnac. Visi trīs kopā veido 15 000 hektāru vīna dārzu (kas ir kopīgi ar IGP Côtes de Gascogne un ACVN Floc de Gascogne, no kuriem tikai 5300 hektāru ir apstādīti tikai Armagnac ražošanai).
Bas-Armagnac, apgabals ar mazāku augstumu virs jūras līmeņa, ir samērā līdzena teritorija, ko klāj smiltis un jūras nogulumi, kas pūš no netālu esošajiem milzīgajiem priežu mežiem. Virzoties uz austrumiem uz Ténarèze, lēzeni pauguri sāk izjaukt plašās līdzenās zemes platības, un augsne kļūst cietāka ar māla slāņiem. Tālāk uz austrumiem Haut-Armagnac reģionā līdzenas zemes ir retums, un smilšu zemes gabali ir retums, savukārt mālainais kaļķakmens saturs palielinās.
Dažāda lieluma minerālvielu un organisko vielu graudiņiem, kas veido augsni, ir piecas vīnogulājiem būtiskas funkcijas: atbalsts, barības vielas, ūdens novadīšana, saules atstarošana un siltuma saglabāšana naktī. Smilts ir lielgraudaina augsne, kas strauji novada ūdeni, savukārt citas augsnes ir veidotas no mazākiem materiāliem, kas gadu gaitā ir saspiesti, piemēram, grants, kaļķakmens vai krīts, un tās novada ūdeni lēni, nodrošinot vīnogulājiem pastāvīgu ūdens padevi. Māls satur vissīkākās daļiņas no visām augsnēm, un tas neļauj ūdenim izplūst, tādējādi ūdens tiek uzkrāts zem zemes stāvošos baseinos.
Lai gan vairums augu labi attīstās bagātīgajā māla augsnē, tā reti nodrošina izejvielas, no kurām var pagatavot kādu delikātu vīnu. Tā vietā vīnogulājiem ir tendence uzplaukt zemē, kas reti piemērota citiem stādījumiem - daži saka, ka vīnogulājiem ir jācieš. Dažādās augsnēs saglabājas atšķirīga karstuma pakāpe, un saspiestās augsnēs, piemēram, māla augsnēs, parasti ir vēsāks, tāpēc vīnogas nogatavojas vēlu. Savukārt smilts augsnes ātrāk uzsilst un nodrošina saknēm lielāku augšanas potenciālu. Aukstā laikā vīnogulāji, kas aug uz smiltīm, ir daudz jutīgāki pret salnām, kā tas bija vērojams 1997. gadā, kad tika zaudēti vismaz 60 % gada ražas.
1. Bas-Armagnac
Bas-Armagnac ir vistālāk uz rietumiem esošais Armagnac vīna dārzu reģions, kas galvenokārt atrodas Landes departamentā. Tas ir visplašākais Terroir, kas aizņem aptuveni 3550 hektārus (apstādīti ar vīnogulājiem), un tā smilšainās augsnes dēļ to lielā mērā pasargāja no filoksēras. Šīs augsnes sastāv no tīrām smiltīm, boulbenes (nelieliem kaļķakmens gabaliņiem) un sables fauves (dzeltenas, dzelzs bagātas smiltis).
Bas-Armagnac vīnogas ir vieglas, augļainas un maigas. Tie izceļas ar intensīvu svaigu augļu un ziedu aromātu, viegli tanīnu un nedaudz saldenu garšu. Smilšainās augsnes nodrošina vīnogulājiem zemu cukura līmeni un augstu skābuma līmeni, kā rezultātā tiek iegūts elegants un līdzsvarots spirts. Bas-Armagnac ir galvenais Armagnac ražošanas apgabals, un tam ir vislabākā reputācija.
Platība: aptuveni 3550 hektāri
Īpašības: Augsne: priežu meži, nabadzīgas un skābas smilšmāla augsnes
Pieejams
Pieejams
2. Armagnac-Ténarèze
Armagnac-Ténarèze ir centrālais Armagnac vīna dārzu reģions, kas atrodas starp Bas-Armagnac un Haut-Armagnac. Tas ir visjaunākais no 1993. gadā izveidotajiem vīnogu apvidiem, un tā platība ir 1695 hektāri silīcijslāņainas augsnes. Šo augsni veido boulbènes un terreforts(mālainas unkaļķakmens augsnes), kas nodrošina vīnogulājiem papildu barības vielas un labāk aiztur ūdeni.
No Armagnac-Ténarèze iegūtie eaux-de-vie ir piesātināti un spēcīgi, ar intensīvu garšvielu un žāvētu augļu aromātu. Lai tie sasniegtu savu kulmināciju, tos nepieciešams nogatavināt vairākus gadu desmitus. Šī reģiona īpatnība ir tā, ka eaux-de-vie var nogatavināties ļoti ilgi, gadu gaitā attīstot sarežģītas un interesantas garšas.
Platība: aptuveni 1695 hektāri
Īpašības: Augsne: silīcijs, māls un kaļķakmens
Pieejams
Nav noliktavā
3. Haut-Armagnac
Haut-Armagnac ir vistālāk uz dienvidiem esošais Armagnac vīna dārzu reģions, kas atrodas gar Ténarèze austrumu robežu un Bas-Armagnac dienvidu robežu. Tas ir mazākais Armagnac cilmes apgabals vīnogulāju stādījumu hektāru ziņā - 53 hektāri (tikai). Ļoti maz vīnogulāju ir saglabājies, jo līdzenajos kaļķakmens zemes gabalos audzē citas kultūras, piemēram, kviešus, sojas pupas vai apūdeņotu kukurūzu. Haut-Armagnac kalni ir kaļķakmens un mālaini kaļķakmeņi, bet ielejās dažkārt aug boulbènes.
Haut-Armagnacvīnus vislabāk dzert jaunus. Tiem raksturīgs svaigs, augļu aromāts ar garšvielu piegaršu un viegls, maigs konsistences tonis. To nosaka kaļķakmens un māla-kaļķakmens augsnes, kas ir bagātas ar minerālvielām un nodrošina vīnogulājiem daudz barības vielu un ūdens, ļaujot tiem ražot vīnus ar augstāku cukura un zemāku skābuma līmeni.
Platība: 53 hektāri
Īpašības: Kakakmens, mālaini- kaļķakmens
Klimats
Klimatu Armagnac reģionā ietekmē divi nozīmīgi ģeogrāfiski fenomeni, kas to ieskauj:
Atlantijas okeāns uz rietumiem bieži piesaista vēsus vējus un lietus, kas nodrošina mērenus laika apstākļus. Karstā gaisa masa, kas nāk no Vidusjūras, virmo virs līdzenuma zemēm Tulūzas tuvumā un šķērso Gaskoņu.
Bas-Armagnac reģionā ir vairāk lietus nekā pārējā reģionā, galvenokārt okeāna tuvuma dēļ. Sniegs šajā reģionā parasti ir tikai dažas reizes desmitgadē, un lietus ir biežāk sastopams salīdzinoši īsajā ziemas sezonā, ko vienmēr pavada bieza migla. Pavasaris ir garš un mitrs, vasara karsta un mitra, rudens ilgs un saulains, bet ziema lietaina, bet īsa.
Armagnac ražotāji nervozē divos gadalaikos - pavasarī un vasarā. Aprīlī pāragri silti apstākļi var izraisīt vīnogu pumpuru veidošanos, un, ja pavasarī iestājas salnas, var izpostīt milzīgu daudzumu pumpuru, īpaši smilšainā augsnē. Vasaras beigās var iestāties krusa, kas nopietni apdraud nogatavojošās vīnogas. Tomēr vairumā gadu pavasarī un vasarā ir mēreni laikapstākļi, un līdz pat septembrim saglabājas saulaini laikapstākļi, kas nodrošina daudz saules, kas ir vissvarīgākā sastāvdaļa Armagnac izejvielas pilnīgai nogatavināšanai.
Augsne un klimats Armagnac reģionā ir ļoti svarīgi, lai iegūtu vislabāko degvīnu. Dažādās augsnes nodrošina vīnogulājiem unikālas īpašības, kas rada atšķirīgu garšu un aromātu. Lai gan klimats ir mērens, tas var arī būtiski apdraudēt vīnogulājus. Tomēr, ja apstākļi ir piemēroti, tiek ražoti delikāti vīni, kas tiek destilēti, pacietīgi nogatavināti un iepildīti pudelēs patēriņam un maksimālai baudīšanai.
© Michel Carossio
© BNIA
Četri augsnes tipi
Izpētot Armagnac reģiona augsnes, mēs atklājam četrus atšķirīgus augsnes tipus, kas nosaka šā vīna raksturu. Precīzas augsnes īpašības ir šādas:
Sablo-Limoneux jeb smilšainā augsne ir ļoti skāba augsne, kas dod vīnogas ar augstu skābuma līmeni. No šeit audzētajiem vīnogulājiem iegūst spirtu, kas ir ļoti apaļš jau jaunībā, bet vienlaikus arī ļoti smalks. Tas ir viens no Bas-Armagnac reģionā sastopamajiem augsnes tipiem.
Sables Fauves jeb ar dzelzi bagātās smiltis piešķir šim Terroir tā brūngano vai gaiši brūno krāsu. Šajās smiltīs audzētām vīnogām jau jaunībā piemīt liela elastība un apbrīnojama smalkuma pakāpe, līdzīgi kā smiltīs, kurās ir mazāk dzelzs. Tas ir arī viens no Bas-Armagnac reģionā sastopamajiem augsnes tipiem.
Argilo-Sablonneux jeb Boulbènes augsnē, kas ir smilts un māla maisījums, iegūst vīnogas ar labu skābuma līmeni. Pateicoties māla piejaukumam, šī augsne ir nedaudz mazāk uzņēmīga pret salnām nekā tīra smilts augsne. Šī augsne ir nedaudz vēsāka nekā smilts augsne, tā saglabā nedaudz vairāk ūdens, un no šeit audzētiem vīnogulājiem ražotie "Armagnacs" pēc desmit gadu nogatavināšanas parasti ir īpaši labi izpaužas. Šis ir viens no Ténarèze reģionā sastopamajiem augsnes tipiem.
Vīnogām, kas audzētas uz Argilo-Calcaire jeb māla ar nelieliem kaļķakmens gabaliņiem, parasti ir zemāks skābums nekā tām, kas audzētas uz smilts, un tās jaunībā ir nedaudz cietākas. Kaļķakmens porainība uzkrāj lietus ūdeni un lēnām to atdod apkārtējai veģetācijai, kas ir gandrīz kā dabiska apūdeņošanas sistēma. Vīnogas sasniedz nedaudz augstāku spirta līmeni, un šajā augsnē ražotajām Armagnaca vīnogām ir vajadzīgi labi piecpadsmit gadi, lai attīstītos, taču arī to kritums ir ļoti lēns. Šis ir viens no augsnes tipiem, kas sastopams Ténarèze reģionā.
Haut Armagnac ražošanas reģionā pārsvarā ir kalkakmens augsnes.
Interesanti fakti par armēniju
- Armēņjaks ir vecākais destilētais alkoholiskais dzēriens pasaulē, par kura ražošanu ir saglabājušās ziņas jau no 15. gadsimta. Spirtu ražo no balto vīnu maisījuma, un to iztur ozolkoka mucās, tādējādi iegūstot sarežģītu garšas profilu ar dūmu, riekstu, sukādes augļu un garšvielu notīm, kā arī daudzām citām niansēm. Tas var būt jaukts spirts vai viena vīnogu ražas spirts.
- Armagnac reģionā atrodas 18. gadsimtā celtā pils Château de Gaube. Tā atrodas Gaves upes krastā un ir slavena ar savu satriecošo arhitektūru un skaistajiem dārziem. Tā ir arī viena no galvenajām Armagnac ražošanas vietām ar savu spirta rūpnīcu un izturēšanas pagrabiem.
- Armanjaka ražošanas procesu stingri regulē un rūpīgi uzrauga Nacionālais starpprofesionālais armanjaka birojs (BNIA). BNIA ir atbildīgs par ražošanas procesa pārraudzību un nodrošina, ka spirts atbilst noteiktiem kvalitātes standartiem. BNIA ir atbildīgs arī par trīs atšķirīgu Armagnac audzēšanas apgabalu izveidi: Bas-Armagnac, Ténarèze un Haut-Armagnac. Katram apgabalam ir savi Armagnac ražošanas noteikumi un vadlīnijas.
Armanjaks pret konjaku
Galvenās līdzības starp abiem franču brendijiem ir tās, ka gan armēniju, gan konjaku ražo no vīnogām un iztur ozolkoka mucās. Tomēr ir arī dažas būtiskas atšķirības. Armaņjaku parasti gatavo no balto vīnogu maisījuma, bet konjaku - no balto un melno vīnogu maisījuma. Turklāt armaņjaku var izturēt mucās, kas izgatavotas no dažādām ozolkoka šķirnēm, bet konjaku iztur mucās, kas izgatavotas no Limuzēnas ozola un arī Tronçais ozola. Tieši šīs galvenās atšķirības piešķir Armagnac atšķirīgu garšu un raksturu, kas to atšķir no konjaka.
No konjaka atšķiras arī Armagnac ražošanas reģions un destilācijas process. Piemēram, viens no unikāliem Armagnac ražošanas aspektiem ir tas, ka tiek izmantota viena nepārtraukta destilācijas iekārta, nevis konjaka ražošanā izmantotais dubultās destilācijas process.
Turklāt, pamatojoties uz iepriekš aprakstītajiem augsnes tipiem un no tiem iegūtajiem degvīniem, ir interesanti atzīmēt, ka smilšainās un kaļķainās augsnes gan Armagnac, gan Cognac reģionā dod atšķirīgus rezultātus. Bas-Armagnac ir smilšaina augsne, un tā ir vispazīstamākais Armagnac reģiona terroir, savukārt konjaka reģionā smilšainas augsnes ir atrodamas Bons Bois un Bois Ordinaires crus, kas ir divi no pieticīgākajiem Cognac reģiona crus.
Uzziniet vairāk par Konjaku un atšķirībām no Armagnac.
Galvenās atšķirības starp armēniju un konjaku
| Tēma | Armagnac | Konjaks |
| Vīnogas | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc un Colombard | Galvenokārt Ugni Blanc, nedaudz Folle Blanche un Colombard |
| Augsne | Smilšaina augsne ar siltu temperatūru | Kaļķaina augsne ar mērenu temperatūru |
| Destilācija | Vienreizējā destilācija ar zemu destilācijas pakāpi (52%-60% ABV) | Divreiz destilēta, vispirms līdz 26 % - 32 % ABV, pēc tam līdz 72%-78% ABV |
| Nogatavināšana | Limousin vai vietējais Gaskoņas ozols | Limuzēnas un Tronē mežu ozols |
| Alkohola saturs | Bieži 46 % līdz 48 % ABV | Parasti spirta tilpumkoncentrācija tiek samazināta līdz 40 %, ir arī konjaki ar dabiski samazinātu spirta tilpumkoncentrāciju vai konjaki ar mucā glabātu spirta tilpumkoncentrāciju, bet tie ir izņēmums |
| Vintage | Noteikts vīnogu ražas datums | Diezgan reti; lielākā daļa konjaku ir maisījumi |
| Šķirne | Bieži sastopams viena šķirnes degvīns, jo īpaši Folle Blanche | Reti uz etiķetes redzams iespiests šķirnes nosaukums |
| Négociant | Liels négociant pudeles 25 000 9 litru pudelēs gadā | Négociant, piemēram, Hennessy, izlaiž 8 miljonus 9 litru kastu gadā (2018. gadā) |
| Neatkarīgs ražotājs | Lielākie ražotāji bieži pārdod mazāk nekā 5000 pudeļu gadā | Mazie négociants, piemēram, Delamain, izlaiž 100 000 pudeļu gadā |
| Zīmola atpazīstamība | Armaņjaks ir daudz mazāk meklēts google nekā konjaks | Konjaks tiek meklēts 10 reizes biežāk nekā armēņjaks, ASV pat 16 reizes biežāk |
| Nacionālais patēriņš un eksports | 45 % no Armagnac produkcijas tiek patērēti Francijā. Tikai 55 % tiek eksportēti. | Tikai 2% konjaka produkcijas paliek Francijā. 98 % tiek eksportēti. |
| Pārdotās pudeles gadā (2020) | 2,8 miljoni pudeļu | 220 miljoni pudeļu |
| Galvenās importētājvalstis | Ķīna, ASV, Apvienotā Karaliste, Krievija, Vācija, Spānija | ASV, Ķīna, Singapūra, Apvienotā Karaliste, Latvija, Latvija, Dienvidāfrika |
| Kopējais reģiona lielums hektāros | 15.000 hektāru | 84.640 hektāri |
| Kopējais vīna dārzu skaits AOC reģionā, izņemot vīna galda vīnu (vin de table) | 5.300 hektāru (AOC Armagnac un AOC Floc de Gascogne) 9 700 hektāru (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 hektāri (AOC Cognac un AOC Pineau kopā) 1 500 hektāru, kas paredzēti Pineau des Charentes |
| Hektāri vīna dārzu ar vīnogām, kas paredzētas destilācijai (2022) | 5.300 hektāru AOC Armagnac (paredzēti destilācijai) | 83.140 hektāru AOC Cognac (paredzēts destilācijai) |
| Audzēšanas apgabali | Le Bas-Armagnac jeb melnais Armagnac: 3.551 hektārs (67%) Haut Armagnac jeb baltais Armagnac: 53 hektāri (1%) La Ténarèze 1696 hektāri (32%) | Grande Champagne (34700 hektāru, 14133 hektāri apstādīti ar vīnogulājiem), |
| Tēma | Armagnac | Konjaks |
| Vīnogas | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc un Colombard | Galvenokārt Ugni Blanc, nedaudz Folle Blanche un Colombard |
| Augsne | Smilšaina augsne ar siltu temperatūru | Kaļķaina augsne ar mērenu temperatūru |
| Destilācija | Vienreizējā destilācija ar zemu destilācijas pakāpi (52%-60% ABV) | Divreiz destilēta, vispirms līdz 26 % - 32 % ABV, pēc tam līdz 72%-78% ABV |
| Nogatavināšana | Limousin vai vietējais Gaskoņas ozols | Limuzēnas un Tronē mežu ozols |
| Alkohola saturs | Bieži 46 % līdz 48 % ABV | Parasti spirta tilpumkoncentrācija tiek samazināta līdz 40 %, ir arī konjaki ar dabiski samazinātu spirta tilpumkoncentrāciju vai konjaki ar mucā glabātu spirta tilpumkoncentrāciju, bet tie ir izņēmums |
| Vintage | Noteikts vīnogu ražas datums | Diezgan reti; lielākā daļa konjaku ir maisījumi |
| Šķirne | Bieži sastopams viena šķirnes degvīns, jo īpaši Folle Blanche | Reti uz etiķetes redzams iespiests šķirnes nosaukums |
| Négociant | Liels négociant pudeles 25 000 9 litru pudelēs gadā | Négociant, piemēram, Hennessy, izlaiž 8 miljonus 9 litru kastu gadā (2018. gadā) |
| Neatkarīgs ražotājs | Lielākie ražotāji bieži pārdod mazāk nekā 5000 pudeļu gadā | Mazie négociants, piemēram, Delamain, izlaiž 100 000 pudeļu gadā |
| Zīmola atpazīstamība | Armaņjaks ir daudz mazāk meklēts google nekā konjaks | Konjaks tiek meklēts 10 reizes biežāk nekā armēņjaks, ASV pat 16 reizes biežāk |
| Nacionālais patēriņš un eksports | 45 % no Armagnac produkcijas tiek patērēti Francijā. Tikai 55 % tiek eksportēti. | Tikai 2% konjaka produkcijas paliek Francijā. 98 % tiek eksportēti. |
| Pārdotās pudeles gadā (2020) | 2,8 miljoni pudeļu | 220 miljoni pudeļu |
| Galvenās importētājvalstis | Ķīna, ASV, Apvienotā Karaliste, Krievija, Vācija, Spānija | ASV, Ķīna, Singapūra, Apvienotā Karaliste, Latvija, Latvija, Dienvidāfrika |
| Kopējais reģiona lielums hektāros | 15.000 hektāru | 84.640 hektāri |
| Kopējais vīna dārzu skaits AOC reģionā, izņemot vīna galda vīnu (vin de table) | 5.300 hektāru (AOC Armagnac un AOC Floc de Gascogne) 9 700 hektāru (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 hektāri (AOC Cognac un AOC Pineau kopā) 1 500 hektāru, kas paredzēti Pineau des Charentes |
| Hektāri vīna dārzu ar vīnogām, kas paredzētas destilācijai (2022) | 5.300 hektāru AOC Armagnac (paredzēti destilācijai) | 83.140 hektāru AOC Cognac (paredzēts destilācijai) |
| Audzēšanas apgabali | Le Bas-Armagnac jeb melnais Armagnac: 3.551 hektārs (67%) Haut Armagnac jeb baltais Armagnac: 53 hektāri (1%) La Ténarèze 1696 hektāri (32%) | Grande Champagne (34700 hektāru, 14133 hektāri apstādīti ar vīnogulājiem), |
Svarīgākie secinājumi, kas ļauj izprast abu degvīnu līdzības un atšķirības, ir šādi:
- Abi brendiji tiek ražoti Francijas dienvidrietumu daļā
- Konjaks tiek destilēts divreiz, bet armaņjaks - vienreiz
- Armagnac nogatavināšanas laikā bieži vien tiek veikta aerācija
- Konjaka tiek saražotsvairāk nekā Armagnac (217 miljoni pudeļu pret 6 miljoniem pudeļu 2019. gadā).
- Abiem ir AOC statuss un savas pārvaldes iestādes
- Konjakam ir globāla klātbūtne. Armēņjaks nav tik bieži sastopams ārpus Francijas (mēs pie tā strādājam!)
- Armaņjaku parasti iepilda pudelēs un marķē atbilstoši tā ražas novākšanas gadam. Konjaks biežāk tiek sajaukts.
- Nav lielu armēnijas ražotāju (vismaz pagaidām) - lielākā daļa ir mazi amatniecības ražotāji. Salīdzinājumā ar tādiem milzīgiem konjaka ražotājiem kā Hennessy, Remy Martin vai Martell.
Protams, ka armaņjaks un konjaks ir divi franču brendija veidi, kurus bieži vien salīdzina savā starpā. Lai gan abi ir augstas kvalitātes stiprie alkoholiskie dzērieni, tiem ir vairākas atšķirības, kas tos atšķir. To ražošanā izmantotie vīnogu veidi, destilācijas metode un reducēšanas process atšķiras, tādējādi radot unikālu garšu un aromātu.
Patērētājiem, jo īpaši pazinējiem, ir svarīgi atpazīt šīs atšķirības un novērtēt katru spirtu kā atsevišķu vienību.
Salīdzinot armaņjaka un konjaka garšu, kļūst redzamas dažas būtiskas atšķirības:
Armaņjakam, ja tas ir vienreiz destilēts, ir bagātīgāka un dažkārt arī rustikālāka tekstūra nekā divreiz destilētam konjakam. Armaņjaka augļi bieži vien satur plūmju, aprikožu un apelsīnu notis, savukārt konjaka augļi parasti ir vieglāki un vairāk ziedu. Mijiedarbība ar ozolu piešķir Armagnac īrisa, burbona, karameles un piparu notis, savukārt konjaka mijiedarbībā ir daudz garšvielu, kā arī garšaugu, tvaika un sveķu piegaršu.
Konjaka aromāti ir smalki, tomēr ne vienmēr ir viegli uztverami, savukārt tradicionālais armēņjaks ir aromātiskāks paaugstināta alkohola satura dēļ. Armagnac bieži vien ir zemes un dūmu aromāti, savukārt konjaka savienība ar koksni ir līdzsvarotāka.
Daudzu armēņu vīnu maksimums parasti ir sasniegts 15 gadu vecumā, savukārt konjaka evolūcijas līkne ir lēnāka, un tas bieži sasniedz maksimumu ap 25 gadiem un vēlāk. Šie ir tikai vispārīgi apgalvojumi; daudzi faktori nosaka, kad konkrētais armēņuks vai konjaks sasniedz savu maksimumu.
Armēņjaki un konjaki, kas jaunāki par desmit gadiem, parasti ir ļoti komercializēti produkti, kurus nevajadzētu uzskatīt par visas armēņu un konjaka nozares paraugu. Daudzi ražotāji un négociants vilcinās aicināt žurnālistus vai pazinējus degustēt šos izlaidumus, jo tie netiek uzskatīti par "nopietniem" produktiem prasīgām gaumēm.
Tomēr šie stiprie alkoholiskie dzērieni veido vairāk nekā 90 % no visa tirgus, un tos ir grūti atšķirt no tīrām garšām, kas rodas pēc ilgāka nogatavināšanas perioda. Armēnija un konjaks, kuru vecums ir aptuveni desmit gadi, ir minimums, kas nepieciešams, lai vieglāk atšķirt tīras garšas atšķirības starp abiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Vīnogām ir būtiska nozīme, nosakot brendija galīgo tekstūru un garšu. Armanjaki, kas ražoti no Baco, mēdz būt bagātīgāki nekā no Ugni Blanc, savukārt no Folle Blanche ražotajiem ir vissmalkākais aromāts. Konjakus, kas galvenokārt tiek ražoti no Ugni Blanc, ir vieglāk raksturot.
Dažos armēņu un konjaku vīnos liela nozīme ir arī augsnei, kā arī ozola kvalitātei, kurā spirts tika audzēts. Faktoru patiešām ir ļoti daudz.
Tradicionāli destilētiem aptuveni desmit gadus veciemarmēņiem ir raksturīga laba garšas koncentrācija, bagātīga garša un daudz dabiska salduma. Alkohola līmenis palielina degustācijas karstumu, taču tas arī uzlabo aromātu un pagarina garšas kārpiņu.
Desmit gadu vecuma konjakiem pirms iepildīšanas pudelēs samazina spirta saturu vismaz par 20°, un tas ir aptuveni 40-42 % spirta tilpumkoncentrācijas, tāpēc degustācija nav tik koncentrēta un garšas kārpiņa nav tik spēcīga, un spirts ir ar mazāku konsistenci. Aromāts ir izteikts, un tam piemīt zināma smalkjūtība.
Armanjaka un konjaka vīni var sākt savu izcilību ap 15 gadu vecumu, ja tie ir pareizi audzēti. Iztvaikošanas rezultātā spirts koncentrējas un kļūst viskozs, un spirta zudums nodrošina apaļāku un maigāku garšu. Augļi ir kondensējušies, un dažas skābes ir oksidējušās, radot sarežģītas riekstu notis, ko dēvē par rancio - vārdu, kas ir nepārprotams, nobaudot konjaku vai armēņu vīnu, bet kuru ir grūti pareizi definēt ar vārdiem.
Tradicionāli destilētiem armēņiem raksturīgs bagātīgs un tumšs aromāts un konservētu augļu, piemēram, plūmju, vīģu, valriekstu, kakao un kafijas, garša. Spirta konsistence ir trekna, krēmīga un piesātināta, ar garšvielām un koksnes notīm, vaniļas krēma piegaršu un rancio piegaršu. Konjakam parasti ir smalkāka konsistence, arī vieglāka, ar garšvielu, vaniļas un sukādes notīm.
Armagnac AOP cilmes vietas nosaukuma vēsture
Konjakam vienmēr ir bijusi nozīmīgāka vieta stipro alkoholisko dzērienu pasaulē. Bet kāpēc tas tā ir?
Armēnijas iedzīvotāju izcelsme
Izpētot Armanjakas vēsturi, mēs atklājam zemi ar bagātu un daudzveidīgu pagātni. Mūsdienās pazīstamo Armanjakas reģionu vēstures gaitā ir kontrolējušas dažādas valstis un impērijas.
Romas impērija savulaik pārvaldīja visu Akvitānijas reģionu, kurā atradās tādas nozīmīgas pilsētas kā Eauze, Auch un Aire-sur-l'Adour.
Noseptītā līdz vienpadsmitajam gadsimtam šajā reģionā ar pārtraukumiemiebruka barbari, atstājot dažas pilsētas un ciemus izpostītus. Turpmākajos gadsimtos bija vērojama spēcīga britu/akvitāņu klātbūtne, un, lai pasargātu no zemnieku nemieriem, tika celti mūrēti ciemati jeb bastides. Desmitajā gadsimtā izveidojās tādi ciemati kā Eauze un Condom, bet 11. un 13. gadsimtā tika uzceltas daudzas no iespaidīgajām reģiona pilīm.
Neraugoties uz vēstures pārbaudījumiem, Armagnac iedzīvotāji ir saglabājuši un pat uzplaukuši, bruģējot ceļu unikāla un aromātiska stipro alkoholisko dzērienu radīšanai, kas ir kļuvis reģiona raksturīgākais.
Slaveni Gaskoni un Armagnacais
Tagad mēs iepazīstinām ar dažu Gaskoņas slavenāko personību dzīvesstāstiem. No leģendārā karaļa Henrija IV līdz varonīgajam musketierim D'Artanjanam. Šis ir stāsts par drosmi, patriotismu un varonību.
Henrijs IV, dzimis 1553. gadā Pireneju kalnu pakājē, bija sarežģīts cilvēks. Viņa tēvs bija dievbijīgs katolis, bet māte Žanna d'Albret bija protestante un Navarras karaliene. Būdams Navarras karalis, Henrijs IV vadīja hugenotu cīņu pret Francijas Romas katoļiem. Tomēr Henrijs IV nebija pārliecināts protestants, un politisku apsvērumu dēļ viņš vairākas reizes pārgāja katoļu ticībā. Kļuvis par Francijas karali, viņš iekaroja savus pavalstniekus ar savu miermīlīgo valdīšanu, miermīlīgo izšķiršanos ar Spāniju un mīlestību pret vienkāršiem dzīves priekiem. Henrija IV slavenais solījums, ka katrai ģimenei viņa karalistē katru svētdienu katlā būs vista, iepriecināja viņa tautu. Viņš 1599. gadā izdeva Eiropā pirmo ilglaicīgo reliģiskās tolerances proklamāciju, kas izbeidza daudzos Francijas pilsoņu karus.
D'Artanjans, slavenākais Gaskoņas musketieris, dzimis 1615. gadā Šarls de Batžs (Charles de Batz) Kastelmora pilī netālu no Lupiakas. Viņš dienēja franču gvardē Parīzē un 42 gadu vecumā kļuva par karaļa musketieru. D'Artanjans bija pazīstams ar savu drosmi un cilvēcīgajām attiecībām ar tiem, kas dienēja viņa pakļautībā. Viņš vadīja karaspēku Frondes kara laikā, Denkerkas aplenkuma laikā un pavadīja karaļa konvoju uz Sentdžande-Lucu uz Luija XIV laulībām ar Spānijas princesi. D'Artanjans, īsts Gaskoņas varonis, gāja bojā 62 gadu vecumā kaujā pret Holandi.
Armandžaniešus, kas bija slaveni ar savu drosmi un patriotismu, karalis Luijs XIII pievienoja savai Karaļa musketieru rotai - elitārajam militārajam pulkam, kam bija atļauts nēsāt musketes. Pēc Henrija IV valdīšanas šie reģiona karavīri pavadīja katru nākamo Francijas karali kaujās, varonīgi aizstāvot Francijas karaļnamu, atrodoties nepārtrauktā apšaudē.
Atceroties šo slaveno gaskoņu dzīvi vēstures gaitā, mēs atceramies, kādu paliekošu mantojumu viņi atstāja aiz sevis. Sākot ar Henrija IV valdīšanas sarežģītību un beidzot ar D'Artagnana drosmi, šie varoņi turpina mūs iedvesmot un apburt līdz pat šai dienai.
Izpētot vīnogu brendiju vēsturi, nevar nepieminēt arī izsmalcinātos alkoholiskos dzērienus - armēniju un konjaku. Lai gan abiem ir atšķirīgas īpašības, konjakam vienmēr ir bijusi nozīmīgāka vieta stipro alkoholisko dzērienu pasaulē.
Bet kāpēc tas tā ir?
Bordo 17. gadsimtā bija rosīga osta un vīna un sāls tirdzniecības centrs. Britu un holandiešu tirgi bija izsalkuši pēc vīna, taču garo jūras braucienu dēļ vīns bieži vien pēc ierašanās bija sabojājies. Lai to novērstu, vīnu stiprināja ar brendiju, padarot to izturīgāku transportēšanas laikā un ļaujot saglabāt tā dzeramību. Garonnas un Šarantas upes savieno Bordo ar konjaka reģionu, kurā ražo brendiju, tāpēc konjaks kļuva par acīmredzamu izvēli holandiešiem un britiem, lai iegūtu stiprināšanas materiālu.
Tomēr Armagnac transportēšana uz lielākajām ostām bija sarežģīta, un reģions bija salīdzinoši izolēts. Ražotājiem ar degvīnu nācās šķērsot nelīdzenu apvidu, un neparedzamie ūdensceļi uz Bordo apgrūtināja transportēšanu uz galvenajām ostām. Vienīgā cita iespēja bija transportēt Armagnac uz Bejonu, kas bija ievērojami garāks ceļš. Šie faktori padarīja gandrīz neiespējamu konkurēt ar konjaku ienesīgajos un labi savienotajos britu un holandiešu tirgos.
Par laimi, 19. gadsimtā reģionā iezīmējās pozitīvas pārmaiņas. Jaunas, ekonomiski efektīvas un pārnēsājamas destilācijas iekārtas ieviešana palīdzēja ražošanas procesā, un pazeminātā tarifu barjera ļāva eksportēt preces bez pārmērīgiem maksājumiem. Turklāt tika izbūvēts kanāls, kas savienoja Armagnac reģiona centru ar Baise upi, kas nodrošināja tiešu piekļuvi Bordo.
Šie notikumi iedvesmoja reģiona lauksaimniekus paplašināt vīna dārzus, un Armagnac ražošana piedzīvoja strauju uzplaukumu. Tagad, kad produkcijai bija tieša noieta vieta, Armagnac ražotāji sāka kļūt pazīstami. Reģionā valdīja sajūsma, un négociants sāka veidot zīmolus, kas pārdeva mucas ar savu vārdu uz mucas. Castarède, Larresingle, Janneau un Gelas ir tikai daži piemēri, kas radās šajā uzplaukuma periodā. Pat ar šo straujo progresu Armagnac vēl bija ejams garš ceļš, līdz tas varēja konkurēt ar konjaku. Konjaks jau bija kļuvis par plaukstošu tirdzniecības centru ar tādiem atzītiem ārvalstu namiem kā Hennessy, Martell un Courvoisier.
Tomēr ārzemju klienti pamazām sāka pasūtīt Armagnac, un reģiona ražošana turpināja pieaugt. Armagnac unikālās īpašības ar savām zemes un dziļajām īpašībām sāka piesaistīt pazinējus, padarot to par cienīgu konjaka konkurentu.
Diemžēl 19. gadsimta beigās Armanjaku un citus atzītus vīna reģionus skāra filoksēras epidēmija, kas iznīcināja lielāko daļu Francijas vīnogulāju.
Lai gan sākotnēji Armagnac reģions netika skarts, vīngliemezis uzbruka mitrajiem un slimajiem augiem reģionā, iznīcinot ražu un turpmāko ražu. Neraugoties uz šo neveiksmi, reģions pamazām sāka atveseļoties, izcērtot nokaltušos vīnogulājus un eksperimentējot ar jauniem hibrīdiem, kas bija izturīgi pret slimībām.
Pēc Otrā pasaules kara Armagnac reģions atkal saskārās ar grūtībām, lai popularizētu savu produktu ārpus reģiona. Konjaka reklāmas mašīna bija pārliecinājusi sabiedrību, ka konjaks ir vislabākais brendijs un ka citi vīnogu brendiji ir sliktāki.
Armagnac atkāpās otrajā plānā, līdz 1941. gadā tika izveidots Nacionālais starpprofesionālais birojs (Bureau National Interprofessional d'Armagnac - BNIA).
BNIA tika izveidots, lai kontrolētu armēnijas kvalitāti, pirms tā nonāk tirgū, un 1972. gadā tika grozīti noteikumi, kas cita starpā ļāva veikt divkāršu destilāciju.
Ražošanas process
Iepazīstieties ar gadsimtiem seno Armanjaka ražošanas tradīciju - no vīnogulāja līdz stiklam
Kā tiek gatavots armēņjaks?
- Vīnoguražas novākšana
- Fermentācija
- Balto vīnudestilācija kolonnu destilācijas iekārtās
- Nogatavināšana ozolkoka mucās
- "Eņģeļa daļa": Daļas spirta satura zudums apkārtējā gaisā
- Mucusajaukšana jeb "savienošana", lai radītu vēlamo garšas profilu
- Pildīšana pudelēs un laišana pārdošanā
château de la Béroje autortiesību foto
Fermentācija
Pēc ražas novākšanas svaigi spiestu vīnogu sulu bez sēra piedevas vinificē, lai iegūtu baltvīnu. Pēc tam tiek veidoti maisījumi, lai noteiktu katra eau-de-vie profilu. Lai pabeigtu fermentāciju, vīnam jābūt pietiekami skābam un ar zemu spirta saturu, kas parasti nepārsniedz 12°, un tikai tad to var sākt destilēt.
Fermentācija ir process, kurā ogļhidrāti, piemēram, vīnogās vai vīnogu sulā, pārvēršas alkoholā un oglekļa dioksīdā. Raudzēšanas procesa laikā raugs sašķeļ ogļhidrātus un kā blakusproduktu ražo alkoholu. Ražojot Armagnac, fermentācijai ir būtiska nozīme, veidojot spirta bāzi, kas pēc tam tiek tālāk attīrīta destilācijas procesā (sk. turpmāk).
Destilācija ar alambisko Charentaise
Tagad mēs iedziļināmies intriģējošā vīna destilēšanas procesā, pētot tradicionālos modeļus, ko izmanto gan konjakā, gan armēnijā. Izsekojot vīna ceļojumam no tā sākotnējā stāvokļa līdz galīgajai pārveidei par spirtu, mēs varam gūt padziļinātu izpratni par destilācijas procesa sarežģītību.
Šarentēzes alambika, kas pazīstama arī kā katla destilācijas aparāts, ir plaši izmantots aparāts brendijam visā pasaulē - līdztekus daudziem citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā sastāv no vairākiem vara kupoliem un tvertnēm un atgādina sīpola formu. Vīnu vispirms ielej centrālajā kupolā, kur tas pakāpeniski ieplūst sildīšanas tvertnē virs vienmērīgas gāzes liesmas (mūsdienās gāze ir diezgan standarta siltuma avots). Vīnam vāroties, tvaiki paceļas un uzkrājas pret kupola iekšpusi. Pēc tam tvaiki meklē izeju caur caurumu, kas ved uz izliektu cauruli, ko dēvē par gulbja kaklu. Pēc tam tas plūst lejup pa vītņotu cauruli ap tvertni, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, kur tas atkal pārvēršas šķidrumā un iziet no kuba ar spirta koncentrāciju aptuveni 28° jeb 56 promiles.
Visā destilācijas procesā destilētājs rūpīgi uzrauga un pārrauga dažādus destilācijas posmus. Galviņas, kas ir pirmais spirts, kas iziet no destilācijas iekārtas, parasti ir neattīrītas un tiek izmestas. Lielākā destilāta daļa, ko sauc par brouillis, tiek saglabāta. Tikmēr vīns, kura destilācija ilgst visilgāk un kuru sauc par "astes", bieži vien ir pārāk vājš un bez aromāta, lai no tā iegūtu kaut ko vērtīgu, un tāpēc to izmet. Šis stingrais process nodrošina, ka tiek ražoti tikai augstākās kvalitātes stiprie alkoholiskie dzērieni.
Pirmo derīgo destilātu - brouillis- savāc un uzglabā uzglabā uzglabāšanas tvertnēs, kamēr tas gaida savu kārtu otrreizējai destilācijai. Pēc tam to atkal ievada destilācijas iekārtā un destilē vēlreiz, tādējādi iegūst vēl mazāk atkritumu nekā pirmajā destilācijā. Šoreiz tiek saglabāti aptuveni 99 % destilētā spirta, kura spirta koncentrācija ir no 67° līdz 72°. Pēc tam spirtu pārlej tieši ozolkoka mucās, lai sāktu nogatavināšanas procesu.
Interesanti, ka katla destilācijas katlu destilācijas katlus plaši izmantoja līdz pat 19. gadsimta 19. gadsimta sākumam, kad tika izstrādāts nepārtrauktās destilācijas katls. Divkāršu destilāciju Armagnac oficiāli aizliedza 1936. gadā, bet atjaunoja 1972. gadā.
Apcerot sarežģīto un aizraujošo vīna destilēšanas procesu, kas pārvērš vīnu stiprajos alkoholiskajos dzērienos, mēs varam patiesi novērtēt to destilatoru centību un meistarību, kuri gadu gaitā ir pilnveidojuši šo amatu. Izmantojot alambisko Charentaise un citus destilācijas aparātus, tiek ražoti augstākās kvalitātes brendiji ar bagātu tradīciju un meistarības vēsturi.
Armagnacaise destilācija
Pievienojieties mums, lai iepazītos ar unikālo tradicionālā armēņjaka destilācijas procesu, kas ir vienreizēja destilācija, kuras rezultātā tiek iegūts sarežģīts un dažkārt aromātiskāks spirts nekā divreiz destilēti produkti, piemēram, viskijs, džins, degvīns un konjaks.
Nepārtrauktā destilācijas iekārta, ko izmanto Armagnac destilācijai, ir primitīva mūsdienu kolonnas destilācijas iekārtas versija, kas radusies 20. gadsimta sākumā. Atšķirībā no rūpnieciskajiem modeļiem, kas potenciāli var uzkarsēt vīnu tādā pašā mērā kā katla destilācijas aparāts, tradicionālie Armagnac destilācijas aparāti to nespēj. Vairumā alambašu 24 stundu laikā tiek saražotas trīs līdz četras mucas, bet dažkārt tikai viena vai divas mucas, salīdzinot ar rūpnieciskajām mucām, kurās var destilēt līdz pat 20 mucām dienā. Atšķirībā no katla destilācijas iekārtām tradicionālajā armaņjakā parasti tiek saglabātas galviņas un astes, kas tam piešķir sarežģītāku un aromātiskāku garšu - dažkārt arī zemnieciskāku.
Armagnacais alambic ir neliela un stabila, tā ir mazāka un primitīvāka nekā tās konjaka ekvivalents. Parasti alambic armagnacaise ir pārnēsājams, lai destilāciju varētu veikt katra ražotāja īpašumā.
© L'Encantada
Kā tas darbojas?
Vīns tiek gravitatīvi iepludināts vīna katlā un uzsildīts ar kondensācijas spirāles augšējo daļu. No turienes tas ieplūst galvenajā kolonnā, kur, plūstot pāri vara plāksnēm, kļūst arvien karstāks un karstāks. Kad tas sasniedz apakšējo katlu, tas beidzot sāk tvaikot un iztvaikot. Alkohola tvaiki paceļas atpakaļ caur plāksnēm, nepārtraukti nonākot saskarē ar ienākošo vīnu, tādējādi veidojas bagātīgi ar vīna aromātu piesātināti tvaiki. Armanjaka tvaiki izplūst caur kolonnas augšējo daļu un nonāk kondensācijas spirālē, kur tie atdziest un no tvaika pārvēršas šķidrumā. Šķidrais eau-de-vie pēc tam ieplūst koka mucā, kur tas nogatavināsies un attīstīs sarežģītas nianses.
Izgatavotā spirta daudzums svārstās no 52° līdz 60° atkarībā no sākotnējā spirta satura vīnā. Katrai destilācijas iekārtai ir noteikta spirta tilpums, ko tā var destilēt dienā, un lielākā daļa portatīvo alambiku var destilēt no 4 līdz 6 mucām dienā. Mūsdienās tie, kas regulē destilācijas iekārtas, parasti strādā 12 stundu maiņās. Bezalkoholiskie komponenti, ko veido saistvielas, esteri un skābes, ir tie, kas piešķir tradicionālajam armagnac aromātu un burvīgo lauku raksturu. Laika gaitā šīs sastāvdaļas noveco, attīstot smalkas un sarežģītas nianses.
Armagnac ir paredzēts dzert pēc 15 vai 20 gadu nogatavināšanas, kad bezalkoholiskie savienojumi sāk oksidēties un izpausties ar interesantu riekstu aromāta sarežģītību, ko dēvē par rancio. Diemžēl tirgū dominē jauni, no 3 līdz 5 gadiem veci armēņjaki, kuriem ar divkāršu destilāciju tiek atņemti esteri un skābes, un neitrālā bāze tiek koriģēta ar atļautām piedevām, lai radītu garšu. Ņemot vērā visu iepriekš teikto par sarežģīto tradicionālā Armagnac destilācijas procesu, mēs varam patiesi novērtēt to destilatoru centību un meistarību, kuri ir pilnveidojuši šo sarežģīto prasmi.
Ir divi destilācijas veidi, kas ir atļauti Armagnac ražošanā: pirmā un visbiežāk izmantotā metode ir Per Ascensum, pazīstama kā Armagnacaise, ko ražo ar pirmo nepārtrauktās strūklas destilācijas iekārtu - to izmanto 95 % no produkcijas. Šī vienreizējās destilācijas procesa rezultāts piešķir degvīnam vairāk garšas un rakstura nekā konjakam, ko parasti destilē divas reizes. Armagnac ražošanā ir atļauta arī Per Descensum destilācijas metode, kas pazīstama kā Cognacaise, ražojot spirtu ar dubultās karsēšanas kubli. Šo konjaka destilācijas metodi 1972. gadā atļāva izmantot Armagnac ražošanā, lai gan to plaši neizmanto - ar to iegūst izsmalcinātu un smalku eau-de-vie, kas baudāms kā jauns spirts.
Destilācijas process, kasprasa tikai gadu desmitiem ilgu pieredzi, parasti notiek no oktobra beigām līdz novembra vidum, tomēr tas var mainīties atkarībā no laikapstākļiem un vietējās "alembic still" - mobilās destilācijas iekārtas - pieejamības.
Pēc destilācijas spirta saturs ir no 50 % līdz 58 %, tāpēc daži ražotāji to nogatavina un pēc tam pudeļu pildīšanas posmā atšķaida līdz minimālajam 40 % līmenim, bet daudzi dod priekšroku saglabāt dažus papildu procentus.
Alembikā, kas izgatavota no vara, ir divas kameras, no kurām vienā ir čūskas spirāle, ko ieskauj auksts eau-de-vie, kuru pēc tam viegli uzkarsē ar malkas uguni vai gāzi (kas nodrošina kontrolējamu temperatūru). Pēc tam tvaikus kondensē, izmantojot virkni nelielu cepurēm līdzīgu konfigurāciju otrajā kamerā, un tie izplūst ārā, pirms tiek izlieti mucā.
Pagraba meistaram un viņa komandai ir jāpārbauda eau-de-vie, to degustējot un darbinot iekārtu, lai iegūtu vēlamo garšu un aromātu. Tas ir diennakts darbs, kas atkarībā no gada ražas var ilgt vairākas nedēļas. Nereti divi strādnieki (tradicionāli tēvs un dēls) mainās maiņās - piepildot mucas, kas parasti ir izgatavotas no vietējā franču ozola.
.jpg)
2 iepriekš minētie fotoattēli ar Château de la Béroje autortiesībām
Armanjaka destilācijas vēsture
Kad mēs iedziļināmies armēņjaka vēstures dzīlēs, mēs atklājam destilācijas mākslu, kas aizsākās 3. gadsimtā Ēģiptē. Arī grieķi praktizēja destilāciju, un arābi to pilnveidoja Ziemeļāfrikā 11. gadsimtā. Arābu valodā destilācijas trauku apzīmējums "alambic" ir devis sākumu tradicionālajam Armagnac destilācijas aparātam. Arābu skolas Salernā un franču skolas Monpeljē konferencēs 13. gadsimtā destilācija nonāca Francijā. Pirmo pilno darbu par destilāciju 1246. gadā sastādīja pāvesta Klementa V medicīnas skolas vadītājs Arno de Viljēvs (Arnaud-de-Villeneuve). Nav zināms precīzs datums, kad Gaskoņā sāka lietot destilēto alkoholu, taču vēsturnieki ir vienisprātis, ka tas tika atvests no Spānijas. Pirmā dokumentētā spirta destilācija Gaskoņā notika 1348. gadā. Lai gan eau-de-vie netika rafinēts, to destilēja un galvenokārt izmantoja medicīniskiem mērķiem.
XIV gadsimta beigās Navarras karalis Kārlis Sliktais piekopa savdabīgu rituālu - mērcēja savas palagus eau-de-vie un ar samitrinātu audumu ietina visu savu ķermeni. Diemžēl kādu nakti, kad tas bija apvīts, kalpa svece aizdedzināja palagus, izraisot karaļa nāvi. Neraugoties uz šo neparasto notikumu, Gaskons turpināja destilēt arī turpmāk. 1480. gadā Gaskoņā tika nodots ekspluatācijā pirmais vara alambiks, un tika destilēts vīns, taču armēņu degvīns vēl nebija kļuvis par baudāmu alkoholisko dzērienu.
Līdz 1500. gadam destilācijas māksla izplatījās visā Eiropā, un tika izgudroti jauni un uzlaboti destilatori. Tomēr armēņu degvīns ārpus reģiona bija maz pazīstams, un Gaskoņas nozīmīgākais eksporta produkts bija saldais Žuransonas vīns. Gadsimta 1700. gadā mēs pirmo reizi esam ieguvuši precīzu informāciju par Gaskoņā izmantotajām vara destilācijas iekārtām. Vairākas destilācijas prasīja daudz enerģijas un naudas, tāpēc tika veikti eksperimenti, lai atrastu efektīvāku destilācijas iekārtu. Eduārs Adams 1801. gadā palīdzēja rast risinājumu ar primitīvu ierīci, kas apstrādāja vīnu ar vienu destilāciju, kas līdz minimumam samazināja degvielas izmaksas un ļāva spirta tvaikiem izplūst cauri ienākošajam vīnam, pirms tie kondensējas, savācot visas vīna smaržas.
Astoņpadsmitā gadsimta vidū destilācija reģionā kļuva vēl plašāk izplatīta, un Monsieur Gier radīja paraugu pašreizējam Armagnac alambic. Viņa ražotā iekārta bija neliela, to darbināja ar lētu malku, un to varēja transportēt ar vēršu pajūgu. Ar vairākām pārvietojamām iekārtām, kas pārvietojās pa laukiem, katrs lauksaimnieks varēja destilēt vīnu, pirms notiek oksidēšanās.
Šis bagātīgākais spirts saturēja piemaisījumus, kas ilgāk saglabāja to neapstrādātu nekā divreiz augstākā temperatūrā destilēts vīns. Pat mūsdienās tikai daži neatkarīgie ražotāji izdzīvo tikai no Armagnac. Mēģinot ražot Armagnac, izmantojot šo metodi, risks bija lielāks, taču rezultātā tika iegūts sarežģītāks un aromātiskāks spirts, kas izcēlās ar savu kvalitāti.
Varenais ozols: Armanjaka izturēšana mucās
Armanjaka pasaulē balto ozolkoka mucas ir izvēlēts trauks spirta uzglabāšanai un nogatavināšanai. Šīs mucas tiek rūpīgi atlasītas, jo tām ir izšķiroša nozīme galaprodukta garšas un rakstura veidošanā.
Nogatavināšana ir svarīgs posms Armagnac ražošanā. Nogatavināšanas procesā Armagnac zaudē savu kristāliski tīro eau-de-vie krāsu un raksturu. Tas iegūst raksturīgo dzintara karameļu krāsu, vienlaikus aizstājot sākotnējo ziedu svaigumu ar gludumu, aromāta bagātību un izteiktiem koksnes un vaniļas aromātiem. Parasti nogatavināšanas procesā atklājas ne mazāk kā 80 aromātu, protams, atkarībā no reģiona un destilācijas kvalitātes.
Mucās ne tikai uzglabā armagnac, bet arī veido tā krāsu, tanīnu saturu un garšas profilu. Turklāt ozolkoks ļauj notikt lēnai mikrooksidācijai, kas ir būtisks process, kas ļauj stiprajam alkoholiskajam dzērienam elpot un nobriest.
Taču vispirms pagraba meistaram ir jāizvēlas pareizās mucas, kuras viņš uzskata par piemērotām šim uzdevumam.
Mucas (400 litru tilpuma) tiek izgatavotas no viena koka, un to stiprums būs atkarīgs no tā, no kuras koka daļas koksne ir iegūta. Lai saglabātu tradīcijas un vēsturi, iegūto koksni, tāpat kā visas citas Armagnac ražošanas procesa sastāvdaļas, izvēlas uz vietas. Ja sākotnēji (parasti pirmos divus līdz trīs gadus) izvēlas raupjāku koksni, tanīnu daudzums ir liels. Tas piešķir degvīnam krāsu un garšu, pirms tas ir gatavs pārcelšanai uz "gludu" mucu, lai turpinātu nogatavināšanu vēl vairākus gadus.
.jpg)
© Michel Carossio
© Michel Carossio
Tradicionāli tika izmantots Armanjaka reģiona ozols, taču tagad šo mucu izgatavošanai izmanto arī dažādu citu Francijas mežu mucas. Katra meža unikālās īpašības, tostarp augsnes tips un klimats, ietekmē ozola graudu struktūru.
Sausā un nabadzīgā augsnē augošie koki veido stingrākus graudus, savukārt bagātīgā un auglīgā augsnē iegūtie graudi ir lielāki. Jo platāki ir graudi, jo lielāks ir tanīna un garšas komponentu, piemēram, vaniļas un garšvielu, izdalīšanās potenciāls. Plašie graudi veicina arī ātrāku oksidēšanos, kas ir būtiska pareizai nogatavināšanai.
Parasti mucās izmanto 100-150 gadus vecus ozolkokus. Šāds vecums nodrošina vajadzīgo stumbra apkārtmēru, kas ir svarīgs faktors, jo šķelšanas procesā liela daļa koksnes tiek izniekota. Tikai aptuveni 10 % no koka stumbra tiek izmantoti mucām. Parasti mucām izvēlas otro stāvu, kas ir taisns, bez mezgliem un bez vītņotiem graudiem. No viena labi noformēta stumbra var izveidot divas pilnas mucas. Apakšējo stumbru, kas ir dārgākā koka daļa, izmanto smalku ozolkoka mēbeļu ražošanā. Augšējais stumbrs, kas ir lielākā, bet lētākā koka daļa, arī tiek izmantots dažādi.
Lai gan Limousin ozolu parasti izmanto izturēšanai, tikai 35 % armaņjaka tiek uzglabāti mucās, kas izgatavotas no šīs koksnes. Mazāka daļa tiek izturēta Gaskonas reģionālajā ozolkokā, bet pārējais tiek izturēts ozolkokā no citiem Francijas mežiem. Graudu kvalitāte tiek uzskatīta par svarīgāku nekā koksnes izcelsme.
Kad armanjaks ir ievietots mucās, sākas ilgais izturēšanas un nogatavināšanas ceļš. Katrā mucā ir apsolīts izsmalcināts spirts, kas piesātināts ar unikālām ozola, kuru tā sauc par savu mājvietu, īpašībām.
Atkarībā no koksnes un pagraba spirta iztvaikošana ir no 2 % līdz 6 % gadā: to parasti dēvē par "eņģeļu daļu".
Nogatavināšanas procesa beigās eau-de-vie temperatūra bieži vien ir aptuveni 40°, vai nu pievienojot destilētu ūdeni vai "petites eaux", vai arī dabiski iztvaikojot, kas var notikt tikai vairāku desmitgažu laikā. No šī brīža Armagnac beidzot ir gatavs pildīšanai pudelēs, lai to varētu patērēt.
l'Encantada autortiesību foto
Ozolu veidi
Gaskonijas ozols
Armanjakas reģiona sirdī atrodas divi meži - Monlezun un Monguilhem, kuros tradicionāli aug Gaskones ozols. Gaskones ozols, kas pazīstams arī ar nosaukumu Quercus silicus, pieder balto ozolu dzimtai, tomēr bieži vien to dēvē par melno ozolu. Šīs iesaukas iemesli ir dažādi, bet daži apgalvo, ka tas ir tumšās sables fauves augsnes dēļ, uz kuras koki aug. Citi norāda, ka ozolus ieskauj priedes, kurām ir zaļa nokrāsa, tāpēc ozoli salīdzinājumā ar tiem šķiet melni. Turklāt mežos ir pietiekami daudz ēnas, un koku ārējās virsmas bieži vien klāj efejas un sūnas, kas vēl vairāk pastiprina melno izskatu.
Agrāk šajā reģionā augošos kokus parasti izmantoja stipro alkoholisko dzērienu izturēšanai, taču mūsdienās Armagnac mežos ir palikuši tikai daži hektāri melno ozolu. Lielākā daļa neatkarīgo Armagnac ražotāju savā zemē stāda vairāk kukurūzas, nekā Monlezun meža koku kopējā platība. Tomēr daži ražotāji meklē mežus Žērā, Dordoņā vai Pirenejos, kur ir līdzīgi augsnes un mitruma apstākļi kā Armagnac reģionā. Lai gan šajos reģionālajos mežos augošie koki neaug tik taisni kā centrālajos mežos augošie koki, to plašie graudi joprojām izdala tanīnus un tādas garšas kā vaniļa un garšvielas, kas papildina Armagnac biezo, bagātīgo eau-de-vie.
Limuzēnas ozols
Mūsdienās Armagnac (un Cognac) izturēšanai galvenokārt izmanto Limuzēnas ozolu, jo Gaskonas ozola daudzums ir ierobežots. Limuzēnas mežs, kas atrodas aptuveni simt jūdžu uz austrumiem no Konjaka reģiona, bagātas augsnes un lielāka nokrišņu daudzuma dēļ var lepoties ar visplašāko graudu skaitu no visiem ozolkokiem - aptuveni astoņi graudi uz collu. Tā brīvās poras veicina ātru oksidāciju, kas ļauj panākt koncentrāciju, dziļu krāsu un lielāku koksnē esošo garšu ekstrakciju. Lai gan Limuzīnas ozolkoka un Gaskones ozola graudu lielums ir līdzīgs, no pirmā koksnes iegūst nedaudz vairāk vaniļas, bet no otrā - vairāk tanīnu.
Allier un Tronçais
Arī citos Francijas mežos, piemēram, Allier un Tronçais, iegūst koksni ar cietu graudu sastāvu, kas attiecīgi satur aptuveni 17-18 graudu collā. Ražotāji, kas izmanto Tronçais, bieži vien ražo arī kvalitatīvus vīnus un izmanto mucas, lai nogatavinātu savus labākos produktus. Turklāt to mazākais izmērs ļauj tās sakraut kaudzēs ar zemiem griestiem, kur divas 420 litru tilpuma mucas varētu nebūt piemērotas. Visi labākie Armagnac ražotāji ļauj saviem alkoholiskajiem dzērieniem izmantot jaunu ozolu, kas paaugstina aromāta komponentu līmeni. Laika gaitā gaiss izplūst cauri koksnei, mijiedarbojas ar Armagnac un nes līdzi koksnes izdalījumus, piemēram, tanīnus, vaniļu un garšvielas. Ražotājiem rūpīgi jāuzrauga savi "Armagnac" vīni, lai nepieļautu, ka tie kļūst pārāk tanīnaini vai pārāk tumši, jo šīs īpašības ir grūti mazināt.
Grauzdēšana mucā
Pēc tam, kad kokrūpnieks ir samontējis mucu, ir pienācis laiks apgrauzdēt koksni.
Lai aktivizētu koksnes saldās sastāvdaļas, mucinieks mucu novieto virs lēni degošas uguns. Lai panāktu vēlamo efektu, ražotāji izmanto vairākus grauzdēšanas līmeņus. Vidēja grauzdēšanas pakāpe ir maiga karsēšana, kas atbrīvo no koksnes vieglos vaniļas elementus, savukārt spēcīga grauzdēšana samazina daļu vaniļas garšas un pastiprina karameles, lakrica, kafijas un šokolādes nianses.
Pēc grauzdēšanas procesa pabeigšanas mucas centrā mucinieks izurbj caurumu un aizzīmogo to ar karstu dakšiņu. Mucas galvu un mucas aizmuguri izgatavo no koka dēlīšiem, kurus kopā tur ar koka dībeļiem, un abos mucas galos izgriež un ievieto apaļas formas. Pievieno papildu apļus, pārbauda mucas hermētiskumu un noslīpē. Visbeidzot mucai uzliek plastmasas vai gumijas korķi.
Katrs Armagnac ražotājs savu spirtu pakļauj jaunam ozolkokam, kas ļauj tam iegūt paaugstinātu aromātisko komponentu līmeni. Gaisam ejot cauri koksnei, tas mijiedarbojas ar Armagnac un pārnes koksnes izdalījumus, tostarp tanīnu, vaniļu un garšvielas.
Ražotājiem ir svarīgi kontrolēt tanīna daudzumu, ko absorbē Armagnac, jo pārāk liels tanīna daudzums var padarīt spirtu pārāk sausu, pat savelkošu. Jauna muca var nodrošināt pietiekamu aromātisko vielu daudzumu dažiem vīnogu vīniem.
Evolūcija ozolkokā
Novērojot Armagnac attīstību ozolkokā, mēs redzam, ka pēc sākotnējā kontakta ar jauno ozolu spirts bieži tiek pārvietots uz vecākām mucām, kur tas pakāpeniski pārveidojas. Ar laiku jaunā Armagnacintensīvais karstums un pikantums kļūst maigāks, nomainot to ar koncentrētāku, apaļāku garšu un nedaudz zemāku alkohola saturu.
Tas, kā Armagnac ražotājs uzglabā savu spirtu, ir izšķirošs faktors, kas nosaka tā galīgo raksturu. Katram ražotājam ir unikāls chai, daži atgādina lieliskas noliktavas Šarantā, bet citi ir pieticīgāki. Būtisks faktors ir arī apstākļi šajos pagrabos - daži no tiem ir vāji izgaismoti un mitri, un to grīda ir nobruģēta, bet citi ir labāk organizēti, ar cementa grīdām un luminiscences apgaismojumu.
Arīmitruma līmenim kūtī ir būtiska nozīme Armagnac nogatavināšanā. Mitrā čajā spirta līmenis samazinās ātrāk, bet spirta daudzums iztvaiko lēnāk. Turpretī sausā chai alkohola saturs samazinās daudz lēnāk, bet daudzums iztvaiko ātrāk.
Tā kā koksne ir poraina un gaisā pakāpeniski samazinās spirta un ūdens saturs, katru gadu iztvaikošanas procesā tiek zaudēts zināms daudzums Armagnac, ko dēvē par "eņģeļa daļu" Šo procesu veicina melnā sēnīte, ko sauc par torulu un kas attīstās no spirta izgarojumiem, un tā pārklāj daudzu šahu jumta dakstiņus.
Lai palēninātu iztvaikošanu, ražotāji bieži vien mucas papildina ar to pašu vīnogu ražu. Tas var arī palīdzēt radīt koncentrētāku garšas profilu, jo ūdens trūkuma dēļ Armagnac aromātu koncentrācija ir lielāka.
Visizplatītākais vēdināšanas veids ir pārliešana, kas nozīmē, ka "Armagnac" pārlej no vienas mucas uz otru, tādējādi dodot stiprajam alkoholiskajam dzērienam svaiga gaisa elpu. Cita metode ietver viena un tā paša vīnogu gada mucu pārliešanu lielākā mucā, kur tās dažas dienas sadzīvo, pirms pārliešanas citās mucās.
Lai gan zināma aerācija ir nepieciešama, vislabāk ir veikt minimālu iejaukšanos, lai saglabātu bagātīgos esterus, kas veido sarežģīto buķeti. Tīrāko Armagnac formu iegūst, veicot dabisko reducēšanu, taču tas ražotājiem var radīt vairākas problēmas, tostarp augstākus nodokļus, pārmērīgas nogatavināšanas risku un ilgāku laiku, pirms Armagnac var pildīt pudelēs un pārdot.
Armagnac nogatavināšanas laikā tā krāsa kļūst dziļāka, un augļu un ozolkoka garšas kļūst integrētākas. Ar laiku ozolkoka notis var dominēt spirta sastāvā, ļaujot izpausties sausam, noslīpētam, senatnīgam ozolkokam. Papildu nogatavināšana lielākās tvertnēs, ko sauc par tonneaux, var palīdzēt kontrolēt alkohola un koksnes saturu ilgāku laiku, tādējādi dodot ražotājiem lielāku kontroli pār galaproduktu.
Piedevas armaņjakā
Armanjaka piedevas ir svarīgas sastāvdaļas, kas jāizmanto dažādos spirta ražošanas posmos
Kā Armagnac cienītāji mēs saprotam zinātnisko zināšanu vērtību šī apburošā spirta radīšanā. Trīs svarīgākajos fermentācijas, elevage un sajaukšanas posmos ir būtiski piesaistīt enologa zināšanas.
Pateicoties viņu tehniskajai kvalifikācijai, viņi var palīdzēt iegūt veselīgu un destilācijai piemērotu bāzes vīnu, sniegt padomus par mucu rotāciju un aerāciju, kā arī palīdzēt iegūt sabalansētu maisījumu. Lai gan galīgais mērķis ir radīt dabisku maisījumu, dažkārt enologam ir jāiejaucas, izmantojot četras atļauto piedevu kategorijas.
Cukurs
Armanjaka piedevas ir ļoti svarīgas sastāvdaļas, ko var izmantot dažādos spirta ražošanas posmos. Viena no būtiskākajām Armagnac piedevām ir cukura sīrups, kas spirtu padara saldāku un palīdz likvidēt jebkādus iespējamos raupjumus. Saskaņā ar likumu tikai 2 % no Armagnac satura var būt cukurs. Cukurniedru sīrups var būt tumšs vai gaišs atkarībā no vēlamā salduma līmeņa. Šo piedevu parasti pievieno tad, ja Armagnac ir pārāk tanīnains, padarot to gludāku un apaļāku. Parasti priekšroka tiek dota saldākam alkoholiskajam dzērienam, kas nāk no dažām valstīm, piemēram, Japānas, Ķīnas un Spānijas. Atsaucoties uz šo pieprasījumu, maisījumos, kas paredzēti šiem tirgiem, parasti izmanto maksimālo atļauto cukura daudzumu. Tomēr galvenais šīs piedevas mērķis ir pievienot alkoholam saldumu, kas vairumā gadījumu atbilst šo tirgu prasībām.
Boisé
Boisé ir ļoti svarīga armaņjaka piedeva. To iegūst, vairākas stundas vārot koksnes skaidas ūdenī, pēc tam izņemot skaidas un lēnām reducējot atlikušo šķidrumu. Iegūtais tumši brūnais šķidrums ir pilns ar koksnes aromātu un tanīniem, kas spirta garšu piešķir ozolkoka garšu. Tas ir vērtīgs saīsināts ceļš uz ilgstošu izturēšanu, jo īpaši tad, ja ražotājs nevar atļauties iegādāties jaunas mucas. Lielākā daļa armanjaka reģionā izmantotā boisé izcelsme meklējama Šarantā, kur tā izmantošana jau ir nostiprinājusies (taču mūsdienās tā samazinās). Lielākajai daļai konjaka ražotāju pagrabos ir arī boisé mucas, kas, sajaucot ar konjaku, pakāpeniski attīstās un nodrošina īsāku ceļu uz ilgstošu nogatavināšanu. Boisé iekļaušana mucā agrīnā spirta dzīves posmā nodrošina, ka tas nogatavojas kopā ar spirtu. Tomēr, ja tas nav iespējams, enologam ir pieejams arī izturēts boisé. Šis nobriedušākais boisé veids ir mazāk rūgts nekā tiešais boisé un piedāvā sekundārus koksnes aromātus, piemēram, vaniļas un grilētu riekstu aromātu. Tas palīdz radīt spirta vecuma iespaidu.
Ūdens
Ūdens ir vēl viena būtiska armanjaka piedeva, ko izmanto, lai samazinātu spirta galīgo spirta spirta koncentrāciju. Ir vairāki veidi, kā samazināt spirta saturu, piemēram, destilēts ūdens, demineralizēts ūdens vai petites eaux. Lai nodrošinātu līdzsvarotu un viendabīgu maisījumu, pareiza reducēšana jāveic tūlīt pēc destilācijas vai pakāpeniski vairāku gadu laikā. Lēna reducēšana pa trim līdz pieciem grādiem nodrošina pienācīgu harmoniju galīgajā destilātā, padarot to grūtāk konstatējamu un novēršot atšķaidījuma sajūtu. Galu galā šī samazinātā koncentrācija ļauj iegūt elastīgāku spirtu, kas var ļaut noteiktiem aromātiem izcelties virs spirta karstuma.
Karamele
Karamele (E150a) ir būtiska armaņjaka piedeva, ko var izmantot, lai pielāgotu spirta krāsu. To izgatavo no sadedzināta cukura, un tā ir ļoti tumšas krāsas. To neizmanto spirta saldināšanai, bet gan tā krāsas pielāgošanai. Degvīna darinātājiem ļoti svarīga ir krāsas konsistence. Katrā ozolkoka mucā ir atšķirīgs krāsvielas daudzums, tāpēc ir jāpanāk viendabīga krāsa. Tumšāks spirts rada iespaidu, ka tas ir izturēts ilgāk, un tāpēc šķiet gludāks. Vēlamo VSOP un Napoléons krāsu var panākt, pievienojot karameli pēc tam, kad dažādas mucas ir iztukšotas lielākā sajaukšanas tvertnē.
Īsāk sakot, armaņjaka piedevas, tostarp cukurniedru sīrups, boisē, ūdens un karamele, ir ļoti svarīgi elementi, kurus bieži, bet ne vienmēr izmanto ražošanas procesā. Šīs piedevas izmanto, lai uzlabotu spirta kvalitāti, un daudzos gadījumos tās izmanto, lai apmierinātu konkrēta tirgus prasības. Nav nekas neparasts, ka ražotājs pielāgo krāsu eksportam uz vienu valsti, bet atstāj dabisku krāsu citai valstij. Izprotot šo piedevu mērķi un optimālu izmantošanu, destilācijas meistars var izveidot labu un līdzsvarotu armanjaka maisījumu.
Pagraba meistara maģija
Viens no izplatītākajiem trikiem ir ozolkoka skaidu izmantošana, lai radītu iespaidu, ka spirts ir izturēts mazās mucās, lai gan patiesībā tas ir izturēts lielās mucās. Šīs skaidas piešķir koka un tanīna aromātu, kas ir tipiskas nogatavināta spirta īpašības. Vēl viens triks ir pievienot boisé, ko iegūst, vairākas stundas vārot koksnes šķeldu ūdenī un pēc tam šķeldu izņemot. Tādējādi iegūst šķidrumu, kas ir bagāts ar koksnes aromātu un tanīnu. Nelielā daudzumā lietojot boisé, var imitēt ilgstošu saskari ar koksni, radot vecināta spirta iespaidu. Lai izlīdzinātu brendija raupjās malas, daži ražotāji pievieno cukura sīrupu, kas ir atļauts līdz 2 % no galaprodukta. Sīrupa saldums rada koncentrācijas un pilnības iespaidu, un lielākā daļa pircēju saista spirta kvalitāti ar tā gluduma pakāpi.
Lai radītu patiesas nogatavināšanas iespaidu, dažreiz destilētāji vienā no lielajām mucām pievieno dažus litrus trīsdesmit gadus veca spirta. Lai gan tam ir tikai minimāls kvalitatīvais efekts, tas nodrošina lieliskas reklāmas iespējas ražotājam, kurš tagad var apgalvot, ka viņa galaprodukts satur "trīsdesmit gadus vecu" brendiju Lai padziļinātu spirta krāsu, tam bagātīgi pievieno karameli, padarot to diezgan tumšu un radot vecināta spirta iespaidu. Visbeidzot, produktu iepako dārgā, dīvainas formas pudelē un pārdod ar etiķeti, kas paredzēta, lai piesaistītu pircējus. Etiķetes var būt maldinošas, jo bieži vien tiek pievienoti tādi termini kā "Trés Vieille Réserve", lai radītu vecuma un izsmalcinātības iespaidu, lai gan bieži vien tie ir bezjēdzīgi. Uz etiķetes arī mēdz izcelt šos svarīgos terminus, lai novērstu uzmanību no fakta, ka spirts var būt tikai aptuveni 6 gadus vecs.
Armagnac vecuma kategorijas
Iepazīstieties ar gadsimtiem seno Armanjaka ražošanas tradīciju - no vīnogulāja līdz stiklam
Armanjaka pudele un Armanjaka etiķete
Tagad atklāsim armēņjaka etiķetes un pirmās armēņjaka pudeles smalkas detaļas.
Pirmo Armagnac pudeli izmantoja 15. gadsimta sākumā, un tā bija izgatavota no stikla, līdzīga mūsdienās izmantotajām pudelēm. Tomēr atšķirībā no mūsdienu pudelēm nebija noteikumu par pudeļu formu. Pašlaik pastāv likumi par to, cik daudz Armagnac drīkst būt pudelē, bet pudeles forma joprojām nav ierobežota. Tradicionāli Armagnac tika izmantots Bâsquaise flakons.
Tomēr tā aizņem daudz vietas plauktā un tai trūkst izsmalcinātības, tāpēc daudzi armanjaki tiek tirgoti caurspīdīgā, ar gludām plecu malām Cognacaise pudelē. Daži Armagnac ražotāji ir pacēluši pudeļu dizainu jaunā līmenī, izmantojot savas pielāgotas veidnes; tomēr Armagnac pudeles parasti ir daudz vienkāršākas nekā daudzas spožās dekanteres, kas sastopamas tālāk uz ziemeļiem esošajā Cognac.
Tagad pāriesim pie informācijas par Armagnac etiķetēm . Ja jūs kādreiz mulsinājušas dažādās etiķetes uz Armagnac pudelēm, jūs neesat vieni.
Ar burtiem VS, VSOP un XO apzīmē armēņjaka nogatavināšanu, un uz pudeles norādītais vecums ir jaunākais spirta daudzums pudelē. Uz etiķetes obligāti jānorāda minimālais vecums, bet maksimālais - ne. Dažādi komercnosaukumi, piemēram, Hors d'Age un X.O., norāda, cik ilgi degvīns ir izturēts koksnē, taču tie var būt maldinoši, jo dažu ražotāju XO patiesībā var saturēt visu 20 gadus vecu Armagnac.
Ja uz etiķetes ir norādīts vīnogu ražas gads, tad uz etiķetes norādītais ražas gads atbilst tikai etiķetē deklarētajam ražas novākšanas gadam.
Lai to padarītu ļoti vienkāršu, šeit ir īss kopsavilkums par vecuma apzīmējumiem un ar tiem saistīto minimālo likumīgo vecumu:
VS: 1 gads ozolkoka mucā
VSOP:
xOvai Hors d'Age: vismaz 10 gadi ozolkoka mucā Vintage /
Millesime: vismaz 4 gadi ozolkoka mucā: Armagnac vecumu var noteikt pēc etiķetē norādītā apzīmējuma, kas attiecas uz jaunāko eau-de-vie pudelē.
BNIA ir izveidojusi minimālā vecuma skaitīšanas sistēmu, kas palīdz vienkāršot marķēšanas informāciju. Ir ļoti svarīgi izprast šo sistēmu, lai precīzi noteiktu maisījuma Armagnac vecumu.
- 00 skaitlis ir no ražas novākšanas dienas līdz pēdējam atļautajam destilācijas datumam, kas tagad ir 31. janvāris, un šos stipros alkoholiskos dzērienus nedrīkst tirgot kā Armagnac.
- Laika posms0 ir no 31. janvāra līdz nākamā gada 31. janvārim, un tajā ietilpst stiprie alkoholiskie dzērieni, kuru vecums ir no 4 līdz 12 mēnešiem un kurus pagaidām nav tiesību tirgot kā "Armagnac".
- 1.-3. grāds attiecas uz "Armagnac", kas ir sasnieguši savu pirmo līdz trešo dzimšanas dienu, un tos var marķēt kā VS vai 3 Étoiles.
- 4.-5. grāds ir 4 un 5 gadus veciem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, kuriem atļauts piešķirt nosaukumus 5 Étoiles, VSOP, VO, Réserve vai Réserve Spéciale.
- 6. punkts attiecas uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas ir 6 gadus veci un kam atļauts nosaukums Extra, Napoléon, Vieille Réserve vai XO (pirms 2018. gada).
- 7.-9. kategor ijā ietilpst stiprie alkoholiskie dzērieni, kas ir 7-9 gadus veci un..
- 10. grāds ir alkoholiskajiem dzērieniem, kas ir vismaz 10 gadus veci un kam atļauts nosaukums Hors d'Age, kā arī XO.
VS Armagnacs
Visjaunākais armēņu vīns tiek dēvēts par VS vai 3 zvaigžņu vīnu (***), un tas tiek izturēts no 1 līdz 3 gadiem.
Šīs klasifikācijas armēņjaki ir paredzēti tiem, kam patīk augļu un ugunīgs degvīns. Tas būs piemērots garšas kārpiņām tiem, kas meklē stipros alkoholiskos dzērienus, kas pārpilni ar raksturu, augļu garšu un VS Armagnac karstumu.
Aromātā dominē augļu notis; mutē savienojas karstums un elastība.
Vislabāk to baudīt tīru, ar ledu, kokteiļos vai kā garšas piedevu ēdieniem.
VSOP armēnijas
Francijas noteikumi nosaka, ka VSOP Armagnac ražo no eaux-de-vie maisījuma, kurā jaunākais elements ir izturēts vismaz 4 gadus ozolkokā.
Tomēr Armagnac darītavas bieži izmanto daudz vecākus eaux-de-vie, lai VSOP piešķirtu bagātīgāku aromātu gammu.
VSOP parasti ir labi sabalansēts vārītu augļu aromāts, dažkārt sukādes, ar koksnes un garšvielu notīm.
Mutē koksnes radītā vieglā struktūra ir maiga, un eaux-de-vie izceļas ar lielu garumu.
Vislabāk to baudīt ar ledu vai kokteiļos, taču dažus no tiem var baudīt arī tīrus.
Gardēžiem šī maisījuma augļainais stils un tā stiprums ir lieliski piemērots, ja to pasniedz nedaudz atdzesētu un pasniedz kopā ar foie gras vai zilajiem sieriem, piemēram, Fourme d'ambert un Roquefort.
Hors d'Age un XO Armagnacs
Minimālais atļautais vecums jaunākajam "Hors d'Age" jeb "XO" Armagnac vīnam ir 10 gadi.
Tomēr vidējais vecums parasti ir krietni lielāks par 10 gadiem.
Šajā maisījumā mēs atrodam Armagnac aromātu sirdi ar sukādes augļu (plūmju, aprikožu, apelsīna miziņu) paleti, kas saistīta ar maigiem koksnes aromātiem, līdztekus reizēm parādās konditorejas notis un garšvielas, kas piešķir gardu baudījumu visam.
Rancio un žāvētu augļu pieskāriens apliecina XO gatavību, bet mutē tas ir līdzsvarots, ar labu garumu un kontrolētu karstumu.
Tas ir augstas kvalitātes eau-de-vie, ko baudīt tīru, maltītes laikā ar desertu vai kopā ar cigāru.
Vecais armēņjaks labi sader ar tādiem ēdieniem kā pērļu vistiņa ar žāvētiem augļiem, cepta pīles krūtiņa ar medu, cepto sēņu omlete, desertiem uz augļu bāzes, piemēram, tarte tatin, bumbieru šarlote, sukādes ar apelsīniem vai ar šokolādi, piemēram, melnā meža gateau vai šokolādes musu.
Vintage Armagnacs
Izcilu pazinēju izvēle
Kad runa ir par stipro alkoholisko dzērienu pasauli, tikai retais var sacensties ar labas raudzes Armagnac izsmalcināto garšu un sarežģītību. Viena no unikālākajām Armagnac īpašībām ir tā vintage klasifikācijas sistēma. Atšķirībā no jauktajiem armaņjakiem, kurus ražo, sajaucot dažādu gadu eaux-de-vie,vintage armaņjaki tiek ražoti no viena gada ražas. Tas nozīmē, ka katra vīnogu raža ir unikāla konkrētā gada klimata, augsnes un vīndarības paņēmienu izpausme.
Labākais "vintage Armagnac" bieži vien tiek ražots no vīnogām, kas audzētas Bas-Armagnac reģionā, kurš ir pazīstams ar izcilas kvalitātes eaux-de-vie ražošanu. Tomēr Terroir ir tikai viens no daudziem faktoriem, kas ietekmē Armagnac vīnogu ražas kvalitāti. Lai patiešām radītu izcilu produktu, ražotājiem jāpievērš liela uzmanība arī vīnogu kvalitātei, destilācijas pakāpei, izmantoto ozolkoka mucu veidam un vecumam, kā arī izturēšanas ilgumam šajās mucās. Būtiska nozīme Armagnac galīgajā garšā un aromātā ir mucu vēdināšanai, uzglabāšanas apstākļiem un gadījuma rakstura novērošanai.
Patiesībā ir septiņi faktori, kas būtiski ietekmē Armagnac vintage kvalitāti. Tie ir, bet ne tikai:
- Destilācijas pakāpe - spirta daudzums, līdz kādam vīns ir destilēts
- Ozolkoka mucu veids un vecums - to ozolkoka mucu veids un vecums, kas izmantotas Armagnac izturēšanai, kā arī tas, vai muca pirms tam izmantota citai Armagnac izturēšanai, un, ja tā, cik ilgi
- Izturēšanas laiks - cik ilgu laiku armaņjaks faktiski pavadījis ozolkoka mucās (uz etiķetes var būt norādīts 1963. gads, bet tas jau ir pildīts pudelēs 1990. gadā, tādējādi tas ir tikai 27 gadus vecs armaņjaks. Kad tas ir iepildīts pudelē vai glāzē dame jeanne, nogatavināšanas process tiek pārtraukts.
- Augsnes sastāvs - augsne, kurā audzē vīnogas. Tas būtiski ietekmē vīnogu un vīnogu sulas kvalitāti. Vārdu sakot: Terroir.
- Vīnogu kvalitāte - to vīnogu kvalitāte, kuras novāktas, lai iegūtu eaux-de-vie.
- Glabāšanas apstākļi - apstākļi, kādos tiek uzglabātas mucas: mitros vai sausos pagrabos. Svarīga nozīme ir arī mucu vēdināšanai, proti, periodiskai gaisa ielaišanai mucās.
- Mucu novērošana - pēdējais, bet ne mazāk svarīgais aspekts: regulāra mucu novērošana, lai nodrošinātu konsekvenci un kvalitāti.
Visi šie faktori kopā veido vintage Armagnac, kas ir patiesi unikāls un, cerams, neaizmirstams. Izgatavotais degvīns atspoguļo zemi un cilvēkus, kas to ražo, un ir īsts mākslas darbs, ko var novērtēt ikviens, kam patīk izsmalcināti alkoholiskie dzērieni. Attiecībā uz to, kā vislabāk baudīt vintage Armagnac, ir dažas galvenās lietas, kas jāpatur prātā.
Pirmkārt, ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes produktu no cienījama ražotāja. Vintage Armagnac var būt diezgan dārgs, taču ieguldījums ir tā vērts tiem, kas novērtē sarežģītību un garšas dziļumu, ko var piedāvāt tikai patiesi izcils eau-de-vie. Salīdzinot ar citiem izsmalcinātiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, viskiju, burbonu vai rumu, nobrieduša vintage Armagnac cenas un vecuma attiecība ir ļoti interesanta. Kad esat izvēlējies savu vintage Armagnac, vislabāk to baudīt istabas temperatūrā, malkojot lēnām, lai izbaudītu niansētas garšas un aromātus. Daži pazinēji dod priekšroku pasniegt vintage Armagnac ar dažiem pilieniem ūdens, kas var palīdzēt atvērt garšas nianses un padarīt tās pieejamākas.
Vintage Armagnac ir jāgaršo un jānovērtē lēnām. Parasti tie nav alkoholiskie dzērieni, kas paredzēti kokteiļu vai citu garu dzērienu pagatavošanai.
Blanche Armagnac AOC
Blanche Armagnac A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée) ir tradicionāls eau-de-vie un salīdzinoši jauna Armagnac vecuma klasifikācija, kas oficiāli apstiprināta 2005. gadā.
Tā radās, pateicoties ražotāju vēlmei, kuri bija pieraduši paturēt daļu svaigi destilētā eau-de-vie savām personīgajām rezervēm.
Blanche Armagnac tiek ražots pēc tādām pašām ražošanas metodēm kā Armagnac, tikai tā vietā, lai saglabātu dzintara krāsu, tas ir balts spirts, pilns svaiguma.
Īpašas vinifikācijas metodes un destilāta atlase nodrošina tā īpaši ziedu un augļu aromātu.
Tāpēc, lai saglabātu aromātu un kristāldzidro izskatu, to iepilda inertos traukos.
Visbeidzot, kā unikālu AOC produktu pasaulē, eaux-de-vie kvalitāte tiek kontrolēta pa partijām, lai nodrošinātu tā kvalitāti pirms laišanas tirdzniecībā, padarot Blanche Armagnac AOC par tehnisku produktu, kas atbilst stingriem kvalitātes standartiem.
Kāda ir Armagnac garša?
Šim degvīnam ir izteikts žāvētu augļu, garšvielu un dūmu aromāts, un tam ir gluda un samtaina miesa. Armagnac ir alkoholisks dzēriens, kas nav līdzīgs nevienam citam, un tā unikālais garšas profils noteikti aizraus jūsu garšas kārpiņas.
l'Encantada autortiesību foto
Armaranjaka aromātu palete spēj atklāt aptuveni simts garšas, un tā garšas profils ir patiesi daudzveidīgs, jo tieši nogatavināšanas procesā ozolkokā notiek aromāta evolūcija. Jauna "Armagnac" ir silta, ar ziedu un augļu buķeti, dažkārt pat augu garšu.
Vecāki "Armagnacs" iegūst tekstūru un saglabā konditorejas, tad sukādes augļu aromātu ar koksnes un pikantām notīm. Visbeidzot, žāvēti augļi un rancio ir garšas iezīmes, kas raksturīgas tiem Armagnaca arom ātiem, kuri vienmēr ir vecāki par 20 gadiem, savukārt ādas, kažokādas, trifeļu, gunflint, Madeiras un šerija notis ir aromāti, kurus īpaši augstu vērtē pazinēji.
Kā baudīt Armagnac
Armaņjaku bieži bauda kā "digestif" dzērienu pēc vakariņām, un visbiežāk to pasniedz tīru vai ar ledu.
To var izmantot arī kokteiļos vai kā sastāvdaļu ēdienu gatavošanas un cepšanas receptēs.
Ar savu unikālo un aromātisko aromāta profilu Armagnac ir iecienīts miksologu un pavāru vidū visā pasaulē. Bagātīgā, sarežģītā garša un ilgais nogatavināšanas process padara to par patiesi īpašu un neaizmirstamu dzērienu, kas veicina radošu dzērienu pagatavošanu un izsmalcinātu ēdienu pagatavošanu.
l'Encantada autortiesību foto
Armanjaka pudeles mūsu tiešsaistes veikalā
Pieejams
- Jauns
Pieejams
- Jauns
Pieejams
Pieejams
- Jauns
Pieejams
- Jauns
Pieejams
- Jauns
Pieejams
- Jauns
Pieejams
Pieejams
Pieejams
Pieejams
- Jauns
Pieejams
Šķidrumi, kuru pamatā ir Gaskoņas Armagnac vai Eau de Vie
Armaņjaku var baudīt ne tikai pašu par sevi, bet tas kalpo arī par pamatu dažādiem citiem izsmalcinātiem dzērieniem un pārtikas produktiem.
Laipni lūgti brīnišķīgajā armēņjaka pasaulē un tās gardajos armēņjaka produktos.
Francijas dienvidrietumos destilētais brendijs armēņjaks ir ne tikai baudāms pats par sevi, bet arī kalpo par pamatu dažādiem citiem izsmalcinātiem dzērieniem un pārtikas produktiem. Lūk, daži no fantastiskajiem produktiem, kuru pamatā ir Armagnac un kurus jūs varētu vēlēties iepazīt.
Vispirms parunāsim par atsvaidzinošo Blanche Armagnac, dzidru eau-de-vie, ko parasti gatavo no Folle Blanche, Ugni Blanc vai Colombard. To vislabāk pasniegt ledus aukstu, kas izceļ šī jaunā spirta tekstūru. To var baudīt kā garšas kārpiņu attīrītāju starp ēdieniem vai kopā ar kūpinātu lasi, delikātiem gaļas izstrādājumiem vai kaviāru. Vēl viens populārs armēņu vīna produkts ir Floc de Gascogne - salds aperitīvs, ko gatavo, apvienojot trīs daļas neraudzētas vīnogu sulas ar vienu daļu vismaz gadu izturēta armēņu vīna.
Floc ir tas pats, kas Pineau des Charentes ir konjaks. Floc ir gan sarkanā, gan baltā versijā, un to pasniedz atdzesētu kā atspirdzinošu aperitīvu ar riekstiem, foie gras, sieru vai augļu salātiem.
Vietējais aperitīvs Armagnac reģionā ir Vin de Pêche:
Tas ir mājās gatavots un parasti tiek uzglabāts atlikušajās pudelēs, tam ir nedaudz rūgtena garša, un tas ir ideāla izvēle pirms maltītes. Vin de Pêche tiek gatavots, nedēļu mērcējot persiku lapas armēnijā, tad armēniju notecina no lapām un sajauc ar lieliem cukura kubiņiem, sarkanvīnu un armēnijas ūdeni vai 3 étoiles armagnac, un pirms pasniegšanas to var pildīt pudelēs un atstāt vēsā vietā uz nedēļu vai divām. Var izmantot arī valriekstu lapas, lai pagatavotu gardu vin de noix.
Ja jums ir kārība uz saldumiem, noteikti nobaudiet Crèmes a l'Armagnac- gardu liķieri, kura spirta pamatā ir eau-de-vie d'Armagnac. Armanjaka ražotāji rada Crème de cassis un Crème de mûres(kazenes), kas var būt lielisks papildinājums baltvīnam, dzirkstošajam vīnam un pat sorbetam.
La Belle Sandrine, 32 grādus izturīgs produkts, kas gatavots no pasifloru sulas un armaņjaka maisījuma, tika radīts konjaka uzņēmumam Gerland Villeneuve-de-Marsan, kas pieder konjaka ražotājam.
Šis liķieris ir līdzīgs Alizé liķierim, taču tam piemīt unikāla garša, un tas ir iemantojis uzticamus cienītājus.
Vēl vienu liķieri, kura pamatā ir armaņjaks, -Bagheero- radīja uzņēmums Sempé. Pasifloru sulas un armēnijaka maisījums piešķir tam tropu punša garšu, un tas ir kļuvis par populāru izvēli tiem, kas meklē unikālu augļu kokteiļu sastāvdaļu.
La Grande Passion, liķieri, kas gatavots no armēņjaka, 80. gadu sākumā radīja Bordeaux négociant Michel Roux.
Šis liķieris ar unikālu persiku garšu tika pārdots Amerikas Savienotajās Valstīs kā konkurents Cointreau un Grand Marnier. Neraugoties uz sākotnējiem panākumiem, pārdošanas apjomi sāka samazināties, un, lai palielinātu pārdošanas apjomus, produktu beigu beigās iesaiņoja sirds formas metāla kannā. Kad šī stratēģija cieta neveiksmi, La Grande Passion ražošana tika pārtraukta.
Armanjaka kokteiļi un jauktie dzērieni
Armanjaka kokteiļi ir jāizmēģina ikvienam stipro alkoholisko dzērienu cienītājam, kas meklē unikālu klasisko recepšu variāciju
Armēnijas soda
Armanjaka soda ir vienkāršs, bet klasisks kokteilis, kas izceļ unikālo Armanjaka garšu. Lai pagatavotu šo kokteili, jums būs nepieciešama 1/3 VSOP līmeņa armēņjaka un 2/3 sodas. Piepildiet glāzi ar ledu un pārlejiet ar manjaku. Papildiniet ar sodas dzērienu un pasniedziet.
Beverlihilsas
Nākamais ir Beverly Hills, kas ir cukura, rūgtvielu un armēnijas maisījums. Sāciet ar šī dzēriena iepildīšanu istabas temperatūras viskija glāzē vai glāzē ar akmentiņiem. Tad piesātiniet cukura kubiņu ar rūgtajām vielām, pievienojiet bāra karoti sodas ūdens un samaisiet, lai izveidotu nedaudz granulētu masu. Visbeidzot pievienojiet Armagnac un ledus lodīti un viegli samaisiet 15-20 reizes.
Armanjaks un asins apelsīnu sula
Armaņjaks ar asins apelsīnu sulu ir atsvaidzinošs un nedaudz pikants kokteilis, kas izceļ armaņjaka augļu garšu. Lai pagatavotu šo kokteili, jums būs nepieciešams 20% VSOP līmeņa armēņjaka, 20% sodas un 60% asins apelsīnu sulas. Samaisiet visas sastāvdaļas glāzē ar ledu un pasniedziet atdzesētu.
Tom Collins
Lai baudītu atsvaidzinošu vasaras kokteili, izmēģiniet Tom Collins. Šeikerī ar ledu sajauciet 45 ml armaņjaka, 40 ml citrona sulas un 20 ml vienkāršā sīrupa. Pārlieciet glāzē un pēc garšas uzpildiet to ar sodas dzērienu. Dekorējiet ar citrona ritenīti un brendiju ķirsi.
Sidecar
Sidecar ir klasisks kokteilis, ko 20. gadsimta 20. gados ieviesa Parīzes restorānā Ritz. Tas lieliski sader ar citronu sulu un triple sec. Lai pagatavotu šo kokteili, sakratiet 40 ml (1¼ oz) armaņjaka, 30 ml (1 oz) Triple Sec / Cointreau, 15 ml (½ oz) citrona sulas un 1 citrona miziņu ar ledu. Maisījumu pārlieciet labi atdzesētā kupejas glāzē un pievienojiet citrona virteni dekorēšanai.
Plantignac
Plantignac ir augļu un atspirdzinošs kokteilis, kas pagatavots no Blanche (eau-de-vie), citronu sulas, zemeņu sīrupa, gvajavu sulas, ananāsu sulas, Floc de Gascogne un šķipsniņas kanēļa. Lai pagatavotu šo kokteili, visas sastāvdaļas salieciet šeikerī ar ledu un labi sakratiet. Pārlieciet glāzē, kas piepildīta ar ledu, un dekorējiet ar augļa šķēli.
Franču Negroni
Lai iegūtu unikālu klasiskā Negroni variāciju, izmēģiniet franču Negroni. Tumblera glāzē sajauciet 30 ml armaņjaka, 30 ml kampari un 30 ml vermuta un sajauciet ar ledu, līdz tas ir labi atdzesēts. Dekorējiet ar apelsīna miziņu.
Galu galā
Kā deserta kokteili izmēģiniet After All. Sakratiet 0,5 oz svaigas citrona sulas, 1 oz persiku liķiera un 1,5 oz armaņjaka ar ledu un pārlieciet atdzesētā kupejas glāzē.
Vieux Carré
Vieux Carré ir Ņūorleānas klasika, kas apvieno gardumu un noapaļotas garšas. Armanjaks piešķir šim aromātiskajam aromātam personību. Lai pagatavotu šo kokteili, vienkārši sajauciet 40 ml (1¼ oz) armaņjaka, 40 ml (1¼ oz) rudzu viskija, 40 ml (1¼ oz) saldā vermuta, 1 tējkaroti beņdiktīna, 2 depešas Peychaud's Bitters un 2 depešas Angostura Bitters. Pirms ledus pievienošanas labi samaisiet.
D'Artagnana kokteilis
Šampanieša kokteilim izmēģiniet d'Artagnana kokteili. Sakratiet 15 ml armaņjaka, 15 ml Grand Marnier, 60 ml apelsīnu sulas un 7 ml vienkāršā sīrupa ar ledu un pārlieciet atdzesētā kupejas glāzē. Papildiniet ar Brut šampanieti pēc garšas.
Brandy Smash
Ja vēlaties izbaudīt visu armēņjaka garšu, izmēģiniet Brandy Smash. Sakratiet 50 ml armaņjaka, 20 ml cukura sīrupa, 4 piparmētru lapas un 2 citrona šķēles ar ledu un pārlieciet ar sasmalcinātu ledu piepildītā tumblerī. Dekorējiet ar piparmētru lapiņām un citrona šķēlītēm.
Mirstīgo atdzīvinātājs N°1
"Corpse Reviver N°1" ir pirms aizlieguma klasisks kokteilis, kas, domājams, dziedināja paģiras. Tas sastāv no 30 ml armaņjaka, 30 ml kalvadosa, 15 ml saldā vermuta un apelsīna miziņas. Vienkārši samaisiet sastāvdaļas ar ledu un pārlieciet atdzesētā kokteiļglāzē. Dekorējiet ar apelsīna miziņu.
Continental Sour
Continental Sour ir maigs un sulīgs kokteilis, kas ir New York Sour variācija. Viskija vietā tiek izmantots Armagnac. Lai pagatavotu šo kokteili, sakratiet 40 ml (1¼ oz) Armagnac, 20 ml (¾ oz) olu baltuma, 20 ml (¾ oz) cukura sīrupa, 15 ml (½ oz) citrona sulas un 10 ml (¼ oz) sarkanvīna ar ledu. Maisījumu ielej ledus pildītā glāzē un uzmanīgi ielej sarkanvīnu, lai tas atdalītos augšpusē.
Armagnac Sour
"Armagnac Sour" ir klasisks skābs kokteilis, kas ir atsvaidzinošs un nedaudz salds ar unikālu Armanjaka garšu. Lai pagatavotu šo kokteili, jums būs nepieciešama 1/4 VSOP līmeņa armēņjaka, puscitrona sula, divi pilieni cukura sīrupa un 3/4 sodas. Šeikerī ieberiet ledu un apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sodas dzērienu. Labi sakratiet un pārlieciet ar ledu piepildītā glāzē. Uzpiliniet ar sodas dzērienu un pasniedziet.
Tignac
Tignac ir vienkāršs, bet garšīgs kokteilis, ko gatavo no Blanche (eau-de-vie), cukura sīrupa, laima sulas un ledus gabaliņiem. Lai pagatavotu šo kokteili, glāzē, kas piepildīta ar ledus gabaliņiem, pievienojiet armaņjaku, cukura sīrupu un laima sulu. Labi samaisiet un pasniedziet. Lai kādu armēnijas kokteili jūs izvēlētos pagatavot, šī brendija bagātīgā augļu garša noteikti piešķirs unikālu garšu jebkurai receptei. Tad kāpēc gan neizmēģināt kādu jau šodien un izbaudīt Armagnac maigo un sarežģīto garšu!
Ar ko sader Armagnac?
No ēdienu pāra līdz cigāriem
Ēdiena saskaņošana
Kad runa ir par to, kā atrast perfektu ēdienu saderību ar armēniju, iespējas ir bezgalīgas. Šī unikālā franču brendija unikālā sarežģītība padara to par daudzpusīgu un aizraujošu alkoholisko dzērienu, ko var kombinēt ar dažādiem ēdieniem - no jūras veltēm līdz gaļas izstrādājumiem, no augļiem līdz sieram un pat kafijai. Viens no lieliskiem Armagnac pāriem ir jūras veltes. Viegls un augļu aromāts ar maigām koksnes notīm īpaši labi papildina zivis un jūras veltes. Daži dod priekšroku atdzesētam Armagnac, kas tiek pasniegts kopā ar šādiem ēdieniem. Arī kaviārs un armaņjaks ir debesu salikums, jo īpaši, ja armaņjakam ir augļu un vaniļas profils.
Vecāka gadagājuma armaņjaki lieliski sader ar labi pagatavotu omāru un garšvielām. Austeres ar to izteikto gurķu, melones un jūras sāls garšu labi sader ar kraukšķīgu un minerālu Blanche Armagnac. Kad runa ir par gaļu un gaļas izstrādājumiem, Armagnac ir lielisks papildinājums, kas palīdz samazināt tauku daudzumu. Ilgstoši izturēts Armagnac lieliski sader ar aromātisku gaļu, piemēram, Pekinas pīli, baložiem vai nogatavinātu liellopu gaļu. Žāvēts šķiņķis, piemēram, Bejonas šķiņķis vai Parmas šķiņķis, lieliski sader ar Armagnac un ir lielisks aperitīvs.
Veģetāriešiem XO Armagnac lieliski sader ar augļiem un dārzeņiem, kuriem ir dažādas garšas - no salduma līdz rūgtumam. Šitake sēnes ir patīkams pārsteigums kopā ar Armagnac, jo to umami garšas notis rada gardu un negaidītu saderību. Burkānu biezenis ir daudzpusīgs un universāls papildinājums Armagnac, kas papildina brendija atšķirīgo garšas profilu.
Viens no pārsteidzošākajiem armaņjaka pārīšiem ir kafija. Armēņjaka unikālais izturēšanas process ar koka, grilēta, grauzdēta, grauzdēta, kūpināta, kafijas un kakao notīm lieliski sader ar kafijas aromātiem.
Vecs Armagnac ar maigiem aromātiem lieliski papildina maigo Kenijas kafiju, savukārt jauns un enerģisks Armagnac lieliski sader ar spēcīgu Etiopijas kafiju. Visbeidzot, ir vērts pieminēt klasisko Armagnac saderību ar sieru.
Jauni un augļu aromāta armaņjaki lieliski sader ar maigiem sieriem, savukārt vecāki, koksnaināki armaņjaki harmoniski sader ar nogatavinātiem sieriem. Rokforas siers papildina Armagnac saldās vaniļas notis un veido lielisku kontrastu ar tam raksturīgo sāļo un dzeloņaino raksturu. Arī nogatavināts comté un goudas lieliski sader ar sieru.
Lai gan pastāv stingri noteikti noteikumi, nedaudz eksperimentēšanas un drosmīga attieksme var radīt brīnišķīgus savienojumus.
Cigāri un armaņjaks
Armanjaks un cigāri ir ideāls pārī tiem, kas meklē greznu pieredzi. Šo dabisko savienojumu jau daudzus gadus bauda cigāru smēķētāji Francijā, un tagad tas ir nonācis arī starptautiskajā arēnā. Lai saskaņotu cigārus ar Armagnac, būtisks faktors, kas jāņem vērā, ir cigāru veids.
Tabakas pasaulē cigārus parasti iedala trīs dažādās stipruma kategorijās: maigi, mēreni un spēcīgi.
Vieglie cigāri ir pazīstami ar samtainu un maigu garšu, un tiem piemīt maigs aromāta profils, kas ir patīkams uz mēles. Vieglo cigāru piemēri ir Macanudo, La Flor Domenicana, Royal Jamaican un Majestic.
Savukārtvidējas konsistences cigāriem ir nedaudz sarežģītāka garša un smarža nekā to vieglajiem analogiem, un tiem piemīt līdzsvars starp spēcīgumu un smalkumu. Šiem cigāriem var būt raksturīgi pikantuma vai koksnes aromāta elementi, taču tie nav pārāk spēcīgi. Vidēji smagu cigāru piemēri ir Hamilton, Gloria Cubana, Davidoff un Romeo y Julieta.
Spēcīgie jeb enerģiskie cigāri ir visspēcīgākā cigāru šķirne, kam piemīt pilnīgs un daudzšķautņains aromāta profils, kas dažiem var šķist pārņemošs. Šiem cigāriem bieži vien ir raksturīgas spēcīgas garšvielu, ādas vai koksnes notis, un tie nav ieteicami iesācējiem cigāru entuziastiem. Spēcīgu cigāru piemēri ir Partagas, Montecristo, Cohiba un Punch.
© L'Encantada
Armanjaki tiek šķiroti arī pēc to garšas profila.
Šos stipros alkoholiskos dzērienus var iedalīt augstos (aromātiskos), vidējos (ar dzīviem augļiem) vai zemos (ar konservētiem augļiem) toņos.
Augsto toņu armēņjaki izceļ aromātiskas notis, vidējo toņu armēņjaki atklāj dzīvu augļu notis, bet zemo toņu armēņjaki izceļ konservētu augļu notis.
Protams, ir izņēmumi no šiem noteikumiem, bet kopumā šīs kategorijas ir spēkā.
Parasti armēnijas arom āti ar augļu vai cukura nokrāsām labi sader ar cigāriem, kuriem piemīt līdzīga salduma nokrāsa.
Bagātīgi, pilnvērtīgi armēņjaki var lieliski saderēt ar spēcīgiem cigāriem, savukārt maigāki armēņjaki var labāk saderēt ar vidēji stipriem vai viegliem cigāriem.
Mērķis ir panākt harmonisku līdzsvaru starp manjaka un cigāra garšām, lai optimizētu abu garšu baudījumu. Bas-Armagnac ir viskvalitatīvākais eau-de-vie no trim Armagnac cilmes vietas nosaukumiem, kas nodrošina vieglāku, maigāku un augļaināku brendiju.
Cigāri parasti tiek ražoti atbilstoši noteiktam mājas stilam, bet armēņu vīnus var iedalīt vairākās kategorijās, un pareizās kombinācijas izvēle ir līdzsvarošanas akts. Vieglie cigāri parasti labi sader ar lielāko daļu armēņu, savukārt spēcīgāki cigāri riskē maskēt izcilā armēņjaka smalkākās nianses.
Armanjaka maisījums var ideāli saderēt ar daudziem cigāriem, taču veiksmīga salikuma atslēga ir līdzsvars.
Spēcīgi cigāri, piemēram, La Gloria Cubana vai Montecristo, var būt pārāk spēcīgi attiecībā pret dažiem maisītajiem armēņiem, bet maigi un vidēji spēcīgi cigāri, piemēram, Macanudo, Partagas, Romeo y Julieta, Hamilton un Gloria Cubana, var papildināt smalkās nianses, kas piemīt maisītajiem rezervju armēņiem. Papildus Romeo Y Julieta ir arī daudzi citi cigāri, kas labi sader ar Armagnac maisījumu. Piemēram, Macanudo, La Flor Domenicana, Royal Jamaican un Majestic ir maigi cigāri, kas papildina spirta smalkās nianses.
No otras puses, Partagas, Montecristo, Cohiba un Punch ir spēcīgi cigāri, kas var pārspēt armēnijas maigo garšu. Izvēloties cigāru, ko kombinēt ar Armagnac maisījumiem, ir svarīgi paturēt prātā šos faktorus un eksperimentēt ar dažādām kombinācijām, lai atrastu ideāli piemērotu savai gaumei.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kur tiek ražots Armagnac?
Armaņjaku ražo Gaskonijā, reģionā, kas ir slavens ar saviem zosu un pīļu ēdieniem un, tāpat kā daudzviet Francijā, lepojas ar sezonālu dzīvesveidu un iztiku, kas balstīta uz zemes.
Kā tiek gatavots armēņjaks?
Armanjaku ražo trīs posmu procesā. Vispirms novāc vīnogas un izspiež vīnogu ražu, lai iegūtu sulu, ko pēc tam divas līdz trīs nedēļas raudzē. Kad fermentācijas process ir pabeigts, vīnu destilē alambiskā destilācijas iekārtā, lai iegūtu eaux-de-vie. Visbeidzot, eaux-de-vie nogatavina ozolkoka mucās vismaz divus gadus, tādējādi iegūst gatavu Armagnac.
Kas ir Armagnac?
Armanjaks ir brendijs, ko ražo Francijas reģionā Armanjakā. To ražo no destilēta vīna, kas gatavots no tādām vīnogām kā Ugni Blanc, Colombard, Baco un Folle Blanche. Armagnac iztur ozolkoka mucās vismaz vienu gadu, bet daudzi ražotāji to iztur daudz ilgāk. Jo ilgāk Armagnac tiek izturēts, jo sarežģītāks un aromātiskāks tas kļūst. Armagnac bieži vien salīdzina ar konjaku, taču tam ir savs unikāls garšas profils.
Kā dzert armaņjaku?
Ir vairāki dažādi veidi, kā dzert armēniju, atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm. Daži cilvēki to bauda tīru, malkojot to lēni, lai izbaudītu garšu. Citi dod priekšroku ūdens malkam, kas var palīdzēt atklāt aromātu un garšu. Armanjaku var izmantot arī kokteiļos, piemēram, klasiskajā Sidecar vai French Connection. Pasniedzot Armagnac, to parasti pasniedz šņabīlī vai tulpes formas glāzē, lai aromāti varētu attīstīties.
Kāda ir Armagnac garša?
Armaņjakam ir unikāls garšas profils, kas bieži tiek raksturots kā zemnieciskāks un zemiskāks nekā konjakam. Tam ir žāvētu augļu, ozola, vaniļas un garšvielu notis, un atkarībā no vecuma un veida tas var būt salds vai sauss. Jaunāki armēņjaki parasti ir vairāk augļu un ziedu, bet vecāki armēņjaki ir ar sarežģītāku garšu, piemēram, ādas, tabakas un šokolādes garšu. Armagnac ir sarežģīts un niansēts stiprs alkoholisks dzēriens, ko vislabāk baudīt lēni un izbaudīt.
Kas ir Bas Armagnac?
Bas Armagnac ir Armanjakas reģiona apakšreģions Francijā, kas atrodas Gaskoņas dienvidu daļā. Bas-Armagnac ir pazīstams ar augstas kvalitātes Armagnac ar maigu un augļu garšu. Šā reģiona augsne ir bagāta ar kaļķakmeni, kas palīdz iegūt vīnogas ar augstu skābuma līmeni, kas ir ideāli piemērots Armagnac ražošanai. Bas-Armagnac ir slavens ar to, ka tajā tiek ražoti armēņu vīni, kas iegūti, balstoties uz savu teroir, un tos bieži vien ilgstoši iztur ozolkoka mucās. Šiem Armagnac vīniem ir sarežģīta un niansēta garša, kas raksturīga tikai Bas-Armagnac reģionam.