Teie ostukorv
Teie ostukorvis pole rohkem tooteid
Millest on konjak valmistatud?
Millest on konjak valmistatud?
Millest on konjak valmistatud?
Mis on konjak?
Tõenäoliselt ei ole maailma ajaloos olnud ühtegi teist jooki, mis tekitaks nii palju segadust kui konjak. Mis see täpselt on? Kuidas konjakit valmistatakse? Millest on see valmistatud?
Meeskond Cognac Expert on siin, et anda teile lõplik teejuht kõigest, mis puudutab konjakit. Selles artiklis tutvustame teile vedela kulla põhitõdesid, käsitledes järgmist:
- Konjaki lähtepunkt: viinamarjad
- Eau-de-vie ja konjaki valmistamine
- Konjaki laagerdumine
- Konjaki segamine
- Konjaki värvimine
- Konjaki vs. brändi
- Konjak vs. viski
- Konjak vs. Armagnac
- KKK
Iga teema raames soovitame ka mitmeid teisi artikleid, mis võimaldavad teil konkreetsesse teemasse veelgi sügavamalt süveneda.
Nii et lugege, seedige ja valmistuge uhkeldama oma uute teadmiste kohta konjaki kohta sõprade, kolleegide ja kolleegide ees.
Konjaki viinamarjad
Konjaki valmistatakse valgetest viinamarjadest, mida kasvatatakse konjaki kasvatuspiirkonna selgelt piiritletud aladel, AOC. Hapukas ja happeline vein, millest lõpuks saab konjak, saadakse tavaliselt kolmest erinevast valgest viinamarjasordist.
Millest valmistatakse konjakit?
Konjakit valmistatakse viinamarjadest, kuid mitte mis tahes vanadest viinamarjadest. Valgetest viinamarjadest, ja rangelt ainult valgetest viinamarjadest, mida kasvatatakse konjaki kasvatuspiirkonnas.
Enamik inimesi on teadlik, et kui viinamarjamahla kääritada, on tulemuseks vein. Kuid Cognacis kasvatatavatest viinamarjadest ei saa siiski sellist veini, mida te tahaksite juua. Kaugel sellest. Hea kvaliteediga konjaki valmistamiseks on vaja hapukat, happelist veini. Seda seetõttu, et happesuse ja umbes 9-10% alkoholi tase aitab säilitada viinamarjade suurepäraseid lille- ja puuviljaaroomi ning maitseid, mis on konjaki valmistamisel nii olulised.
Milliseid viinamarju kasutatakse konjaki valmistamiseks?
Hapukas ja happeline vein, millest lõpuks saab konjak, saadakse tavaliselt kolmest erinevast valgest viinamarjasordist: Ugni Blanc (või Trebbiano), Folle Blanche ja Colombard. Need viinapuud annavad puuvilja, mis annab väga kerge ja happelise veini, mis sobib suurepäraselt konjaki tooraineks, eau-de-vie'ks, destilleerimiseks. Konjaki peab olema valmistatud vähemalt 90% ulatuses nendest viinamarjadest saadud eau-de-vie' st. Ülejäänud 10% võib pärineda teistest viinamarjasortidest, nagu Montlis, Semillon, Select, Meslier St-Francois, Jurancon Blanc või Folignan.
Enne 1875. aastat istutati enamik konjaki viinamarjaistandusi Folle Blanche'i, Colombard'i ja Montils'i viinamarjasortidega. Neid hävitas aga traagiliselt kahjustaja Phylloxera vastartrix. Pärast seda istutati suurem osa piirkonnast ümber vastupidavama viinamarjasordi Ugni Blanc'ga. Tänapäeval seisab piirkond viinamarjakasvatuses silmitsi uute väljakutsetega: kliimamuutused toovad aasta-aastalt kaasa kõrgemad temperatuurid, mille tulemusel tekivad vähem happelised ja suurema suhkrusisaldusega viinamarjad, mis ei sobi kvaliteetse konjaki valmistamiseks. Selle kohta saate lähemalt lugeda meie artiklist " Konjak ja kliimamuutused".
1. Ugni Blanc
Ugni Blanc'i viinamarjasort moodustab praegu enam kui 98% konjaki viinamarjaistandustest umbes 100 000 hektaril. See on suurepärane sort kasvatamiseks, sest see annab suhteliselt suuri koguseid, kusjuures viinamarjakasvataja suudab toota umbes 100-200 hektoliitrit hektari kohta.
Ugni Blanc'i viinamarjad on üsna tundlikud talviste külmakraadide suhtes ja seetõttu vajab see taim mahedat kliimat. Kuna Cognac on põhjapoolne veinipiirkond, on vein happelisem ja madala alkoholisisaldusega, mis koos suure saagikusega muudab ta ideaalseks konjaki destilleerimiseks. Kõrge happesus tagab, et Ugni Blanc konjakil on hea loomulik laagerdumispotentsiaal ning see annab õrnad, lillelised maitsed ja aroomid.
Pikka aega on seda viinamarja kasutatud ka aromaatsete ja kuivade valgete veinide valmistamiseks, mida liigitatakse Vins de Pays'iks. Kui seda kasvatatakse rohkem maal, muutub vein tasakaalustatumaks ja neutraalsemaks. Provence'is on Ugni Blanc'i veinid mahedad, millel on keerulised männivaigu, küdoonia ja sidruni noodid.
Ugni Blanc viinamarjasort on paremini tuntud oma Itaalia nime all Trebbiano ja pärineb Toscana piirkonnast. Seda võib leida ka mitmete teiste nimede all teistes Prantsusmaa piirkondades. Cognacis kannab see viinamarja nime "Saint Emillion" ja kogu riigis on seda nimetatud ka järgmiselt:
Chatar, Cadillac, Cadillate, Castillonne, Muscadet (Gironde), Clairette à grains ronds, Clairette ronde (Provence), Buan et Beou, Queue de Renard, Roussan (Alpes Maritimes), Gredelin (Vaucluse), Rossola (Corse).
Ugni Blanc'i sordi nimed maailmas on ka järgmised: Trebbiano Toscano, Trebbiano, Trebbiano Fiorentino, Procacino, Malvasia lunga, Buzetto, Campolese, Albanella (Itaalia), Talia, Branquinta, Douradinha (Portugal), White Hermitage (Austraalia) ja Juni blan (Horvaatia).
Ugni Blanc viinamarja ei ole Prantsusmaal nimeliselt väga tuntud, kuid on tegelikult üks tippsorte ja seda kasvatatakse mitmes piirkonnas, sealhulgas Midi, Charentes, Gers, Lot-et-Garonne, Landes, Entre-deux-mers, Bouches-du-Rhônes, Loire, Longuedoc, Provence ja Corse.
Angoulême'i lähedal asub Ugni Blanc'i konservatoorium nimega Lycée agricole de L'Oisellerie. Siin säilitatakse viinamarjade geneetilist pärandit pärast seda, kui eksperdid on kogunud Charente'i ja Lõuna-Prantsusmaa vanimaid viinamarjataimi. Siin kloonitakse ka taimi, et kaitsta nende mitmekesisust.
Ugni Blanc'd ei leidu mitte ainult Prantsusmaal, vaid seda kasvatatakse ka kogu maailmas ning see on maailmas neljas kõige enam kasutatav sort. Seda kasvatatakse Itaalias, Bulgaarias, Mehhikos, Austraalias, Kreekas, Lõuna-Aafrikas, Californias, Argentinas, Indias, Tšiilis, Rumeenias, Venemaal, Brasiilias ja mujal.
2. Folle Blanche
Folle Blanche on klassikaline viinamarjasort, mis aitab valmistada konjakit ja armagnac'i, see oli traditsiooniliselt kõige populaarsem konjaki tootmisel kasutatav viinamarjasort. Kuid konjaki piirkonnas jäetakse Folle Blanche'i sort nüüd sageli tähelepanuta Ugni Blanc'i viinamarja asemel, hoolimata sellest saadavast kergest, värskest ja happelisest veinist. Selle põhjuseks on asjaolu, et kahjuks oli see traditsiooniliselt domineeriv viinamarjasort üks peamisi viinapõletikukriisi ohvreid, mistõttu on see nüüd haiguste suhtes tundlikum.
Prantsusmaal moodustab Folle Blanche'i viinamarjasort vähem kui 1% istutatud viinapuudest, kuid see on siiski ainulaadne viinamarjasort, mis annab tasakaalustatud ja tugevate aroomidega veini, mis vabaneb destilleerimise teel. Folle Blanche'i viinamarja keskmine suhkrusisaldus on 17%, mis ei anna veinis üle 8,5% alkoholi massist. Seda peetakse alkoholisisalduse poolest kergeks veiniks.
Nagu nii Ugni Blanc kui ka Colombard, annab suure koguse viinamarjamahla ja areneb varakult kevadel. Loire'is ja Vendée's kannab sort ka nime Gros Plant ja Gers'is nimetatakse seda Piquepoul'iks.
Nimetus Folle Blanche tuleneb prantsuse sõnast "fou", mis tähendab "hull". Viinamarja üksikud viinamarjad on normaalse suurusega ja ei erine oluliselt teistest sortidest. On olemas teooria, et Folle Blanche on praktiliselt sama viinamarjasort, mida kasvatatakse Reini ja Wurtemburgi jõe ääres. Viinamarja värvus on küpsena omamoodi kollakasroheline ja kuju on peaaegu ümmargune. Mõnikord nimetatakse viinamarju ka Folle Jaune'iks ja kui need on rohelisemad, siis Folle verte'iks.
Vaatamata selle piiratud esinemisele piirkonnas, on mõned konjaki majad, nagu näiteks Godet Cognacpüüavad taastada traditsioonilisi ja peaaegu unustatud viinamarjasorte, nagu Folle Blanche. Selle kohta saate rohkem lugeda meie artiklist: godet' 3 ühest viinamarjast valmistatud konjakit.
3. Colombard
Colombard-viinamarja on üks vanimaid säilinud Charente'i viinamarju, mida algselt toodeti Gouais' ja Chenin Blanc' ristandina. Sarnaselt kahele teisele viinamarjasordile on ta väga happeline ja madala suhkrusisaldusega, kuid tal on kõrgem alkoholisisaldus, mistõttu eelistatakse destilleerimiseks Ugni Blanc ja Folle Blanche.
Colombard'i viinamarju kasvatatakse Lääne-Prantsusmaal ja teistes, kuivemates piirkondades. Alates 1990ndatest aastatest on Colombard'i kasutamine vähenenud, kuid seda võib endiselt leida mõnes piirkonnas, sealhulgas Gironde'is, Landes'is, Lot-et-Garonne'is, Loire-Atlantique'is ja muidugi Charente'i konjaki piirkonnas.
Colombard-viinamarja kasvatatakse ka California, Texase, Lõuna-Aafrika, Austraalia, Mehhiko ja Iisraeli piirkondades. Loomulikult kannab ta erinevaid nimesid sõltuvalt asukohast, kus ta kasvab: Colombier (Gironde'is), Colombié, Queue tendre, Chabrier vert, Donne verte, Gros blanc roux, Blanc Emery, Bon Blanc, Pied tendre, Guenille, Blanquette (Tarn-et-Garonne). Lõuna-Aafrikas nimetatakse seda sorti Colombar ning Kanadas, Tšiilis ja Iisraelis prantsuse Colombard.
Colombard-viinamarja on populaarne Californias ja Texases tänu oma võimele säilitada happesust kuumas ja kuivas keskkonnas. Kuni 1990. aastateni oli see California osariigis kõige laialdasemalt istutatud viinamarjasort. Siin valmistatud lihtsate, kuid värskete valgete veinide edu tõi kaasa selle sordi edu tõusu Lõuna-Prantsusmaal.
Muud konjaki valmistamiseks kasutatavad viinamarjad
Kuigi eespool nimetatud kolm sorti on kõige populaarsemad konjaki viinamarjasordid ja seaduse kohaselt peavad need moodustama 90% konjakist, võivad ülejäänud 10% sisaldada erinevaid Charente'i piirkonnas kasvatatud viinamarju. Nende hulka kuuluvad: Le Jurancon, Blanc-Rame, Balzac Blanc, Chalosse, Saint-Pierre, Bouilleaud, Saint-Rabier, Balzac Noir ja Petit Noir.
Mis juhtub viinamarjadega?
Seega on sobivad viinapuud istutatud, hooldatud ja haiguste eest kaitstud. Uue istutatud viinapuude puhul kulub neli kuni viis aastat, et toota konjaki tootmiseks sobiva kvaliteediga viinamarju. Seejärel tuleb viinamarjad koristada, mida tänapäeval tehakse valdavalt mehaaniliselt, kuigi paljud piirkonnas usuvad, et käsitsi korjamine lisab konjaki kvaliteeti. Konjaki piirkonnas algab saagikoristus tavaliselt septembri lõpus ja kestab tavaliselt umbes kolm nädalat. Kui see on lõppenud, pressitakse viinamarjad. Viinamarjadest pressitud mahl kääritatakse mitu nädalat ilma lisaaineteta ja sellest saab vein.
Konjaki viinamarjakasvatuse suundumused
Konjaki populaarsus on kogu maailmas oluliselt kasvanud, eriti USA ja Aasia turgudel. Kuigi see on midagi, mida tuleb tähistada, tõstab see ka selle maa hinda, kus viinamarju kasvatatakse, märkimisväärselt. Konjaki populaarsuse hüppeline tõus tähendab ka seda, et olemasolevad viinamarjakasvatajad on hädas, et nõudlusega sammu pidada, ja nõuavad konjaki viinamarjaistanduste laiendamist. Kui soovite aidata maailma varustamisel vedela kullaga ja soovite proovida oma kätt viinamarjakasvatuses, lugege meie artiklit: Kuidas osta konjaki viinamarjaistandust.
Me oleme aastate jooksul täheldanud kasvavat nõudlust orgaanilise konjaki järele ja tundub, et eriti naised on selles sektoris tõusnud mahepõllumajandusliku viljelemise väljakutsele. Vaatamata populaarsuse tõusule on mahekonjaki kasvatajad siiski veel vähemuses . Kui soovite toetada neid, kes investeerivad oma aega, raha ja oskusi sellesse praktikasse, vaadake neid 10 mahekonjakitootjat.
Eau-de-vie ja kahekordse destilleerimisega konjaki
Eau-de-vie tähendab brändi. See on veini kahekordsel destilleerimisel saadud vein, kuid selle kogus on palju väiksem ja kontsentreeritum kui algse veini puhul.
Kas on tõsi, et hea konjaki tootmiseks on vaja halbu veine?
Konjaki valmistamiseks kasutatavat veini nimetatakse Vin de Chaudière'iks. See ei ole maailma parim vein - see on tegelikult üsna kehvasti joodav vein. Põhjuseks on see, et vein peaks olema madala alkoholisisaldusega, ainult umbes 9%. Samas ei tohiks vein olla liiga intensiivne aroomide ja maitse poolest. See on vajalik hea eau-de-vie valmistamiseks.
Konjaki valmistamiseks kasutatav vein peab olema ka happeline, et keemilised reaktsioonid toimiksid paremini. Mida madalam on alkoholisisaldus, seda parem on aroomide kontsentratsioon. Konjaki valmistamiseks mõeldud veinid on suhteliselt naturaalsed, sest veinivalmistajad ei lisa protsessi midagi pealiskaudset, midagi, mis muudaks neid magusamaks, tasakaalustatumaks või kaitseks bakterite eest. Seda seetõttu, et konjaki tootmise seadustega on see keelatud, viinamarjad peavad olema täiesti puhtad ja puhtad, ilma igasuguste lisanditeta. See tekitaks aroomi, mida eau-de-vie's hiljem märgatakse, kuna see muutub nii kontsentreeritud.
Pildid Jean-Luc Pasquet'lt
Kuidas konjaki destilleerimine toimub ja kas konjaki valmistatakse veinist?
Nagu eelnevalt mainitud, alustab konjak enne destilleerimisprotsessi algust oma teekonda veinina, millel lastakse mitu nädalat käärida. Destilleerimiseks kasutatav vein on tavaliselt 8-10% alkoholisisaldusega. Konjaki destilleerimisprotsess toimub ööpäevaringselt ja ööpäevaringselt ning kui te külastate destilleerimistehast destilleerimise ajal, ärge imestage, kui leiate sealt voodid, televiisorid ja muud kodused esemed, sest paljud destilleerijad viibivad seal kogu protsessi vältel.
Traditsiooniliselt kujundatud vasest destillaatorid, tuntud ka kui "Alambic Charentais"
Destilleerimine toimub traditsioonilise kujuga vasest destillaatorites, mida nimetatakse ka "Alambic Charentais" või "alembic", olenevalt keelest. Alambic Charentais koosneb kolmest osast: chaudiere (katel), chapiteau (kondensaator) ja chauffe-vin (veinisoojendaja ). Kolmas element on vabatahtlik ja seda kasutatakse peamiselt energia säästmiseks. Katla võib köetud olla gaasi, kivisöe, puidu või õliga, kuigi enamik kasutab tänapäeval gaasi, kuid on veel mõned, nagu Guy Gambert, kes kasutavad puitu. Enamikul juhtudel on kondensaator sibulakujuline ja seda ühendab katlaga luigekaelaga toru (col de cygne). Katlakivide konstruktsioon ja mõõtmed on seadusega reguleeritud.
Valmistamine Camus Cognac
Veinisoojendaja on seade, mis teeb täpselt seda, mida selle nimi näitab: see soojendab veini eelnevalt, kui see liigub vaadist katlasse. Konjaki destilleerimine koosneb kahest osast (sellest ka nimetus "kahekordne destilleerimine"). Esimeses etapis toodetakse brouillise nime all tuntud toorvee. Teises, mida nimetatakse bonne chauffe'iks, säilitatakse ainult Coeur (süda ) ja saadud tete (pea) ja tail queue (saba) kas visatakse ära või töödeldakse uuesti. Selline kahekordne destilleerimine on seadusega ette nähtud, mitte konjakitootja enda valik. Esimene destilleerimine kestab umbes kaheksa kuni kümme tundi, teine kaksteist kuni neliteist tundi. Selge vedelik, eau-de-vie, mis on destilleerimise lõpptoode, juhitakse otse puidust tünnidesse. On olemas palju eeskirju ja seadusi, mis määravad kindlaks suurused, mahud ja destilleerimisprotsessid. Kuigi 2011. aastal muudeti konjaki destilleerimise seadusi, et võimaldada väiksematel destilleerijatel töötada vähem piirava korra alusel.
Niisiis, destilleerimise põhiline selgitus on järgmine: te kuumutate vedelikku ja see hakkab aurustuma. Kui aurud seejärel puutuvad kokku külma pinnaga, kondenseeruvad nad. Lõppkokkuvõttes on destilleerija kunst ja teadus see, mis muudab ühe veevee teisest erinevaks. Kui soovite rohkem teada konjaki destilleerimisest, vaadake neid suurepäraseid videoid selle protsessi kohta - Konjaki destilleerimine: The Distillers.
Mis on konjaki eau-de-vie?
Te võite küsida, mida tähendab eau de vie? Lihtne vastus on, et prantsuse keelest tõlgituna tähendab see brändi. Ja nagu eespool mainitud, on see see see, mis tekib veini kahekordsel destilleerimisel, kuid see on palju väiksemas koguses ja palju kontsentreeritum kui algne vein.
Eau-de-vie on sel hetkel täiesti selge, sellel on fantastiline aroom, mis meenutab vihmajärgseid viinamarjaistandusi, terav maitse ja umbes seitsmekümneprotsendiline alkoholisisaldus. Just see eau-de-vie, destilleerimise lõpptoode, pannakse puidust tünnidesse.
Teoreetiliselt kõlab konjaki destilleerimine kõik üsna lihtsalt, kas pole? Siiski on väga palju erinevaid destilleerimistehnikaid; rummi, džinni või viski destilleerimine toimib väga erinevalt. Iga brändi, alates Obstlerist kuni Armagnacini ja lõpetades Hispaania brändidega, läbib erineva protsessi. Alembic Charentais (Charente'i pot still) on väga erinev teistest, näiteks Armagnac'i pot still'idest. Kõiki alkohoolseid jooke destilleeritakse veidi erinevalt.
Kuidas konjakit laagerdatakse?
Üks konjaki valmistamise "reeglitest" on tammepuu tüüp, mida kasutatakse nende laagerdumistünnide valmistamiseks. See võib olla ainult ühte kahest tüübist, Limousin (Edela-Prantsusmaa) või Tronçais (Burgundia).
Konjaki puhul on lõpetatud kahekordse destilleerimise etapp, kui piirkonnas kasvatatud viinamarjadest pressitud veini kuumutatakse vaskpannides, et luua toode, mida me nimetame eau-de-vie'ks.
Järgmine peatükk on eau-de-vie laagerdumine, mis toimub tammevaatides mitme aasta jooksul ja kus algab tõeline lõbu.
Mis toimub vananemisprotsessi ajal?
Konjaki laagerdumisprotsess toimub tammevaatides paljude aastate jooksul. Konjaki laagerdumise oluline hetk saabub millalgi viie ja kaheksa aasta vahel. Kõige märgatavamad tulemused on aroomides, püsivaks muutunud vanillimaitses ja värvuses, mis on intensiivistunud, kuid maitse vajab veel rohkem aega tünnis.
Konjaki tõeline iseloom õitseb alles järgmiste aastate jooksul. Areneb lille- ja puuviljaaroomide keerukus, värv muutub sügavamaks ja maitse muutub tõeliseks naudinguks. Kui konjaki vanus ületab kahekümnendat aastat, ilmneb tanniini edasise lagunemise tulemusel märgatav muutus maitses, mis annab talle loomuliku magususe. Laagerdumise ajal võib konjakitootja veevett mitu korda eri tünnide vahel liigutada, mis on tüütu protsess ja mida seetõttu harrastatakse üha vähem.
Allpool: Jean Pasquet oma keldris (Jean-Luc Pasquet)
Prantsuse tamme ime
Üks konjaki valmistamise "reeglitest " on tammepuu tüüp, mida kasutatakse nende laagerdumistünnide valmistamiseks. See võib olla ainult ühte kahest tüübist, Limousin või Tronçais. Limousini tamm on pärit samanimelise piirkonna metsadest Edela-Prantsusmaal ning Tronçais tamm on pärit Burgundia lähedal asuvast Tronçais metsadest.
Nende kahe tammeliigi vahel on üks oluline erinevus, nimelt on Limousini tammel palju laiemad terad kui Tronçais'i tammes. See võimaldab sisemuses oleval vedelikul tamme sügavamale tungida ja järelikult toimub laagerdumisprotsess kiiremini. Muidugi tuleb sõna "kiiresti" võtta kontekstis, sest konjaki puhul ei toimu midagi kiiresti. Veel üks oluline punkt on see, et kui tünni valmistatakse esimest korda, läbib see protsessi, mida nimetatakse röstimiseks või "bousinage'iks" ja mis sõna otseses mõttes lõhestab puitu. See võib toimuda suuremal või vähemal määral ning seda tehakse puidu kahjulike tanniinide eemaldamiseks.
Konjakitünnid jagatakse kolme kategooriasse. Ühe kuni nelja aasta vanuseid nimetatakse "Meuresmeur". Neli kuni kümme aastat vanad tünnid on "Barriques Rouges" (punased tünnid) ja üle selle vanuse nimetusega tünnid "Vielles".
Seega oleme kindlaks teinud, et konjaki laagerdamisnõuded näevad ette, et protsess peab toimuma kas Prantsuse Limousini tammevaatides või Tronçais tammevaatides. Kuigi esmane laagerdumine peab vastama nendele nõuetele, on nüüdseks lubatud konjaki teine laagerdumine või "viimistlemine" teistest tammevaatidest koosnevates tünnides.
Kus toimub vananemine?
Chais ehk laager, nagu seda inglise keeles nimetatakse, on hoone, kus konjakitootja ladustab konjakitünnid laagerdamiseks ja valmistab lõpptoote. Chais'i asukoht on oluline, sest seal on vaja niiskust, mis mõjutab konjaki laagerdumist. Mõned tootjad, nagu Hine, Delamain, Tiffon, Courvoisier, Navarre, Otard, ja Hennessy Cognac eelistavad kõrgemat niiskust ja paigutavad oma chais'd jõe lähedale, samas kui teised asuvad jõe kohal(Cognac Gautier). Teised chais e.g. Giraud ja Bouju asuvad väikestes orgudes, et kasutada ära valitsevat mikrokliimat; teised eksperimenteerivad mitmetasandiliste chais'dega, kus alumine tasand on maa all e.g. Paul Beau, Jean Laval. Väärib märkimist, et kuni viimase ajani vedasid mõned konjakitootjad oma tünnid spetsiaalsetesse ladudesse Inglismaa jõgede ääres, et saavutada tünnidele maksimaalne niiskus; selle laagerdumistehnikaga on seotud väljend "early landed" (varakult maandatud). Kuigi seda enam ei kasutata, on Delamaini ja Hine'i "early landed" aastakäigu tooted väga huvitava kvaliteediga. Vaadake seda põnevat intervjuud A. De Fussignyga Charente'i jõe ja selle mõju kohta nende laagerdumisprotsessile.
Vanad chais on madala kõrgusega hooned, samas kui moodsad on metallist ehitatud kõrged ehitised. Vanades chais'ides tehakse kõik käsitsi, välja arvatud seinad, mis on mustaks värvitud tänu Torula cognasiencis'ele, mis on niiskuse ja aurude abil arenev seen. Ämblikuvõrke on palju (sest need väikesed olendid toituvad putukatest, kes omakorda toituvad tünnidest) ja loomulikult on atmosfääri läbivad ainulaadsed aroomid.
Ingli osa
Need ainulaadsed aroomid on tingitud hooajaliselt muutuvatest temperatuuridest, mis aitavad kaasa aurustumisprotsessile. Igal aastal kaotab iga chais umbes 3% konjaki varudest. Romantikud nimetavad seda "la part des anges" - inglaste osa -, kuid tootjad ja nende pankurid on hoopis teisel arvamusel.
Igal konjakitootjal on konjaki laagerdamisel veidi erinev protsess. Mõned kasutavad täiesti uusi tünnivagusid, et äsja destilleeritud eau-de-vie reageeriks kohe tanniinidega, selle esimese reaktsiooni pikkus varieerub kuue ja kaheksateistkümne kuu vahel. Teised lähenevad sellele leebemalt, kasutades tünnivannereid, mis on juba tutvunud teiste eaux-de-vie'dega, mistõttu tanniinid on vähem agressiivsed või mõned väidavad, et need on rafineeritumad.
Konjaki vanusnõuded
Oluline on see, et seaduse kohaselt peab konjaki laagerduma tünnides vähemalt kaks aastat, mis tekitab tööstuses mõningaid vastuolusid. Piirkonna elanikke nimetatakse sageli les cagouillards (tigedad) ja nad on seega tuntud oma kannatlikkuse poolest, sest konjakit ei saa kuidagi kiirustada. Nii et kui eau-de-vie puhkab tünnides, toimub palju, kuid tigude tempoga. Konjaki imendub tanniini (mille tulemusel areneb värv ja maitse), alkoholisisaldus väheneb (umbes ühe kraadi võrra aastas) ja oksüdeerumine (reaktsioon õhuga) toob keemilises koostises peeneid muutusi. Piirkonnas on üldlevinud arusaam, et pärast umbes viiskümmend aastat tünnis olemist jõuab konjak oma loomuliku arengu lõppu ning sel hetkel tuleb konjak ümber panna klaaspudelitesse, mida nimetatakse damejeannes'iks(demijohn'ideks). Kuna konjakitootjatele esitatavad majanduslikud nõudmised on üha suuremad, on tänapäeval väga haruldane, et toote turustamisega oodatakse viiskümmend aastat. Siiski on konjakitootjaid, e.g. Frapin, Ragnaud-Sabourin, Martell ja Remy Martin, kes uhkusega valvavad oma dame-jeannes'i sisu. Sageli on nendes klaaspudelites hoitud tõelised varandused.
Konjaki vanus määrab selle kvaliteedi ja see võib olla mis tahes, alates kaheaastasest VSOP-st kuni Hors d'Age 'ni, mida laagerdatakse 30-50 aastat, kuid on ka konjakke, mis ületavad selle vanusnõude kaugelt. Rohkem teavet erinevate konjaki vanuseastmete ja klassifikatsioonide kohta leiate meie artiklist: Konjaki vanused.
Looduse trotsimine
Nagu paljudes eluvaldkondades, tahavad inimesed kiirendada teatud looduslikke protsesse. Konjak ei erine sellest, ja mõnedele tootjatele meeldib laagerdumisaega lühendada. Selleks kasutavad nad protsessi, mida nimetatakse boise'iks. See on lihtne protsess, mille käigus lisatakse tammepuru kas naturaalselt või vedelas ekstraktis või pulbrina.
Muutus on kiire: värvus, maitse ja lõhn sarnanevad kiiresti vanale konjakile, kuid sel juhul kehtib vana klišee, et loodust ei saa võita. Boise'i protsessi kasutades peab tootja lisama ka suhkrut, et tasakaalustada tanniini kibedust. See protsess on seaduslik ja paljud kasutavad seda erineval määral; mõned teevad väikese partii ja segavad seda siis sisse; mõned teevad seda suuremates kogustes.
Põhimõtteliselt ei ole sellises konjakis midagi halba, välja arvatud see, et sellel puudub keerukus, mis on omane loomulikult laagerdunud konjakile. Seda kõike ei tohiks segi ajada konjakitega, mis on loomulikult puiduga (segadusttekitavalt ka "bois"') ja mille puhul ei ole kasutatud mingeid lisandeid, et kiirendada nende laagerdumist. Mõlemad konjaki stiilid võivad olla suurepärased ja siinkohal tasub korrata, et konjak on väga isiklik maitse, kuid maitse, mis on kord omandatud ja mida ei unustata kunagi.
Konjaki segamine
Segada või mitte segada? See on küsimus. Segamine on pigem kunst kui teadus, kuid eelkõige on vaja entsüklopeedilisi teadmisi sellest, mis on tünnides ja kuidas eaux-de-vie'd omavahel suhtlevad.
Konjaki segamine tähendab vähemalt kahe erineva kangete alkohoolsete jookide segu segamist. Need võivad pärineda kahest eri aastakäigust, mis on pärit samast viinamarjaistandusest või eri viinamarjaistandustest, kuid samast aastast. Võib leida ka ühe destilleerimisettevõtte konjakit, kuid see on tehniliselt ikkagi segu, sest see sisaldab mitme viinamarjaistanduse ja eri vanusega eaux-de-vie'd, kuigi need kõik on destilleeritud samas kohas.
Segamise kunst on see, mis teeb konjaki tõeliselt eriliseks, tavaliselt on konjaki kvaliteet seda parem, mida rohkematest eaux-de-vie'dest see tõenäoliselt segatud on. XO-konjakki segatakse tavaliselt vähemalt 150 erinevast eaux-de-vie'st.
Seepärast nõuab segamine entsüklopeedilisi teadmisi sellest, mis on tünnides ja kuidas eaux-de-vie'd omavahel suhtlevad. Pole ime, et vastutav isik, maître de chai (laagerduslao kapten või keldrikapten), veedab umbes kakskümmend aastat õppides teise maître de chai juures. On muidugi ka erandeid, nagu Olivier Paultes Cognac Frapin 'is ja nüüd ka Hennessy Cognac; noored, asjatundlikud maîtres de chai 'd, kes teevad oma konjakitega võluväe tööd. Paljude väikeste konjakitootjate seas antakse need teadmised edasi põlvest põlve.
Erinevate crus'ide segamine
On palju tootjaid, kes ei sega klassikalises mõttes. See tähendab, et nad ei sega eri crus'idest pärinevaid veekogusid, nii et Grande Champagne on igavesti Grande Champagne jne. Nad võivad segada samast cru'st, kuid eri aastast või eri viinamarjaistandustest pärit eaux-de-vie'd. Cru'i puhtus säilib ja enamasti on sellist segamist väga raske märgata! Samuti soovitame, et see ei ole kriitiline tegur ühe cru konjaki hindamisel. Õigluse huvides tuleb mainida, et mõned vanad majad, kellel on veel olemas eel-füloksera eaux-de-vie 'd, segavad neid oma tipptoodete hulka. Erinevus on oluline, sest need vanad eaux-de-vie'd valmistati peamiselt Folle Blanche'i viinamarjadest, kuid geograafiliselt jäävad nad praeguse crus'i määratluse alla. Sellesse kategooriasse kuuluvad näiteks Frapini ja Ragnaud-Sabourini konjakid.
Segamine lisaainetega
Segamine ei tähenda ainult eri crus'idest ja saagist pärit kangete alkohoolsete jookide kombineerimist, vaid mõnel juhul segatakse konjakitesse ka lisandeid. Enamik konjakitootjaid lisab mõnda neljast seadusega lubatud elemendist: destilleeritud vesi, tamm (boise), suhkur ja karamell. Mõned kasutavad ka petites eaux 'd, mis on lihtsalt eau-de-vie, mille kangus on langenud alla nõutava minimaalse 40% mahu. Destilleeritud vett lisatakse kogu laagerdumisprotsessi jooksul lihtsalt alkoholi mahu vähendamiseks. Minimaalne lubatud alkoholisisaldus on 40 %, kuid mõned konjakitootjad müüvad oma tooteid vahemikus 40-50 %. Need, kes seda teevad, lähtuvad eaux-de-vie kvaliteedist ja enamasti on tegemist Grande Champagne'i toodetega. Nende hulgas on Forgeron, Bouju, Les Antiquaires du Cognac, Ragnaud-Sabourin ja Leopold Gourmel.
Boise'i lisa võib olla tammepulber, -laastud või -infusioon, mida lisatakse laagerdumise ajal, et kiirendada laagerdumist ja anda kangastunud kangastele alkohoolsetele jookidele rohkem tanniine (väga tumedat värvi) ja maitset. See protsess on suuresti tootja saladus ja väga vähesed tunnistavad seda. Enamik kasutab seda, et segada "tammepruunist" eau-de-vie'd teiste naturaalsete eaux-de-vie'de'de'de'de'de'ga. Kuid on ka erandeid: Daniel Bouju on meie arvates parim bois Cognac'i valmistaja. Tema Cognac Royal (60% mahust) ja Cognac Fut de Brut (50% mahust) on ainulaadsed - omaette klass. Nagu kõigi konjakite puhul, on see isikliku maitse küsimus, kuid kui proovite Daniel Bouju tooteid, leiate maagilisi aroome ja maitseid. Ärge unustage lisada jääkuubikut ja aroomide plahvatus viib teid unustamatule teekonnale. Me usume, et konjaki laagerdamisel boise'i abil ei ole midagi kunstlikku, kuid seda tuleb teha hästi.
Suhkrut lisatakse maitse reguleerimiseks ja noorte kangete alkohoolsete jookide agressiivsuse varjamiseks. Suhkrut võib lisada kuni 3% mahust. Seda tehakse ka selleks, et manipuleerida maitset teatavate turgude jaoks: Näiteks Jaapan ja Saksamaa. Üldiselt on see tava laialt levinud ja kehtib peamiselt VS- ja VSOP-kvaliteedi puhul. Taas kord on teie maitseelamused need, mis otsustavad sellise toote heakskiitmise või tagasilükkamise, kuid selle kategooria turul olevate silmapaistvate toodete hulgas on Rémi Lander VSOP, Larsen VS, Jean-Marie Verger VS ja Laval Consul.
Karamelli lisatakse veevee värvuse reguleerimiseks. Kuna see on peaaegu maitsetu, ei mõjuta see vähemalt teoreetiliselt eau-de-vie aroomi ja maitset. Neid, kes seda hästi teevad, premeerib hea müük. Need, kes seda halvasti teevad, annavad konjakile halva maine. Selle kohta saate rohkem lugeda allpool, meie rubriigis: Värvained ja muud konjaki koostisosad.
Segatud või single cru konjaki?
Nii et võite küsida, kas ma peaksin jooma segusid või single crus' e? Vastus on, et sa peaksid jooma mõlemat! Nagu me eespool mainisime, on single crus'id ainulaadsed, sest need toovad esile veini omadused. Grande Champagne on lillelisem; Petite Champagne sillutab lillelisi ja puuviljalisi aroome; Borderies on tugevate, spetsiifiliste aroomidega; Fins Bois on puuviljalisem ja Bons Bois on agressiivsem, soolasem ja nii edasi. See eeldab muidugi, et saagiks kasutatakse Ugni Blanc'i viinamarju. Kui hakkate kasutama Folle Blanche'i, nagu hiljuti kasutusele võetud Gautier' tootes Madame Cognac või Montils mõnes Chateau de Beauloni tootes, muutuvad need omadused.
Segude puhul on nina ja maitse rahuldamise otsimine keerulisem, kuid samas on neid lihtsam juua. Nad on üldiselt pehmemad - sõna, mis ei ole ideaalne, kuid kannab sõnumit. Mittesegud või single crus on keerukamad, neil on rohkem iseloomu, nad pakuvad peensust ja esitavad väljakutse nii nina kui ka maitse jaoks. Küsimus ei ole selles, kumb on parem, kas blend või single cru, küsimus on selles, kumba te eelistate ja millal?
Suured majad
Vaatamata eespool öeldule, on konjaki müük suurim nelja "suure maja" - Hennessy, Martell, Remy Martin ja Courvoisier- poolt, kes kõik müüvad konjakisegusid, välja arvatud mõned väiksemad erandid. See ei ole tingitud mitte ainult sellest, et neil on tugevad turundusorganisatsioonid ja ülemaailmne haare, vaid ka sellest, et nad valmistavad palju, väga häid konjakke ja on välja töötanud oma signatuursed segud. Neli suurt maja ei oma enam ka märkimisväärseid viinamarjaistandusi. Nad ostavad viinamarjakasvatajatelt viinamarjavirdeid selliste ostuorganisatsioonide kaudu nagu Champaco, Remy Martini ostugrupp. Enamikul juhtudel müüb viinamarjakasvataja, kes müüb näiteks Hennessy'le, alati Hennessy'le. Mõned erandid on siiski olemas. Suurtel majadel on lepingulised teatud piiritusetehased, e.g. Destillery Izambard, Camp Romain ja Le Peu, mis töötavad ainult Hennessy jaoks. Need suhted seisnevad suurte majade retsepti järgi valmistatud kangete alkohoolsete jookide pidevas tarnimises.
Kiire märkus veinitootja kohta, kes müüb suurele majale. Nad võivad lisaks eaux-de-vie'de müügile ka ise oma konjakit villida ja mõned seda ka teevad. Suur enamus siiski ei pudelisse ei pudelda. Näiteks Champacole müüvatest umbes kaheteistsajast viinamarjakasvatajast ainult umbes kolmsada villivad oma tooteid. Konjakitööstuse praegune suundumus on siiski see, et viinamarjakasvatuse tasandil hakatakse rohkem tooteid pudelisse villima.
Tagasi suurte majade juurde. Nad ostavad igal aastal suuri koguseid kanget veini. Enamasti ladustavad nad seda oma chais'is. Lisaks sellele ostavad mõned suured majad suuri koguseid veini, mis seejärel destilleeritakse nende enda destilleerimisettevõtetes.
Tasub mainida, kes mida ostab. Hennessy ja Martell ostavad eaux-de-vie'd või veini kõigist viiest crus'ist. Courvoisier ostab neljast peamisest crus'ist ja Remy Martin ostab ainult Grande ja Petite Champagne'i veinidest. Igal suurel majal on oma destilleerimisspetsifikaat. Martell ja Hennessy destilleerivad traditsiooniliselt ilma sette (sette), Remy Martin aga settega. Erinevust on väga lihtne märgata: Remy Martini konjakid on üldiselt lillelisemad, mis on tingitud settega destilleerimisest. Sete peidab endas täiendavaid aroome ja lillede maitset, mis on mõlemale Champagne crus'ile iseloomulikud. Lühidalt öeldes valmistab Remy Martin oma kanget veini erinevalt ja kuna ta kasutab ainult Champagne crus'e, on tal õigus nimetada oma konjakit "Fine Champagne'iks". Fine Champagne'i konjak peab koosnema Grande ja Petite Champagne'i eaux-de-vie'st, millest vähemalt 50% moodustab Grande Champagne.
Signeeritud segud
Seega erineb Remy Martini segude "signatuurne" maitse teistest suurtest majadest. Näiteks Martelli Cordon Bleu, mis on meie lemmik, koosneb vähemalt neljakümnest, jah, neljakümnest erinevast eaux-de-vie'st, mis pärinevad kõikidest crus'idest. See on üks kõige huvitavamaid segusid ja on kvaliteedinäide. Kahjuks ei ole enam turul, kuid Martelli Reserve de Chanteloup, Borderies 'i single cru blend, oli üks silmapaistvamaid suure maja single cru Cognacs'eid. Uurige Madame Baumani juures L'Arene du Gourmet'is Saintes'is, kas neid on veel alles. Väärt klassika. Kui meie arvud on õiged, müüakse umbes 70% suurte majade segudest VS ja VSOP kategooriates. Hennessy VS omab näiteks umbes 50% USA turuosast. Nende segude kvaliteet on erinev, kuid mõned neist on üsna vastuvõetavad, näiteks Hennessy ja Martell.
Kui me jõuame XO-kognaci ja kõrgema kvaliteediga konjakitesse, siis on valdkond tasandunud. Courvoisier XO, Remy Martin Extra, Hennessy Extra Rare ja Martell Cordon Bleu on head näited sellistest segudest. Kõige tipus on Hennessy Richard ja XO Grande Champagne, Martell Creation, Courvoisier XO, Reserve Gaston Camus ja Remy Martin Louis XIII, mis kõik on väga hea kvaliteediga, kuid mitte tingimata vastuvõetava hinnaga.
Kuigi me rääkisime neljast suurest majast, ei tohi me unustada Camus'd, Pasquet'd, Bache Gabrielsenit, Meukow'd, Hardy'd, De Luze'i ja teisi. Mõned neist omavad viinamarjaistandusi, mõned mitte, kuid lõppkokkuvõttes tegutsevad nad samamoodi nagu suured majad ja erinevus seisneb lihtsalt suuruses. Selle grupi hulgas on meie lemmikud konjakid: Camus Extraordinaire, Larsen XO Arctic, A. Hardy Perfection ja XO, Gautier XO Blue ja Yellow, Remi Landier Extra ja Brugerolle Aigle Rouge.
Avastage kõik konjaki kaubamärgid.
Maîtres de chais'i auks
Me peame siinkohal veel kord mainima ja austama maîtres de chais' d. Kahtlustame, et nad käivad läbi chais ja vestlevad vaikselt tünnide ja nende eaux-de-vie'ga. Seal on kirjas valemid, millist cru, millist destilleerimistehast, millist aastat segada või turule valmistada. Nad teevad "näidisproove", nad teevad "meistervaate"; nad otsustavad, kui palju millisest cru'st segada või kui palju samast cru'st, kuid erinevast viinamarjaistandusest või erinevast vanusest, segada; millal ja kuidas vähendada alkoholisisaldust; kas lisada värvi jaoks karamelli või maitse jaoks boise'i või suhkrut. Kuid lõppkokkuvõttes on maître de chai unikaalsed teadmised ja oskused need, mis kõik aasta-aastalt kokku viivad. Lisateavet keldrimagistri olulise rolli kohta saate lugeda siit.
Järgnevalt on esitatud väike nimekiri parimatest, ilma erilise järjekorrata: Alain Braastad-Delamain, Delamain, Stephane Burnez, Prunier, Francois Chapeau, endine Martell, Daniel Dudognon, Ragnaud-Sabourin, Marcel Ragnaud, endine Ragnaud-Sabourin, Daniel Dumont, endine Courvoisier, Jean-Mare Olivier, Courvoisier, Olivier Paultes, Frapin (täna Hennessy), Jean-Marie Normandin, J. M. Hennessy. Normandin-Mercier, Jean-Paul Carnus (Carnus), Philippe Camus (Camus), Maurice Fillioux (Hennessy), Yann Fillioux (Hennessy), Jacques Rouviere (Bisquit), Henri Exshaw (Exshaw), Michel Rouyer Guillet, endine Rouyer-Guillet, Jacques Roullet, endine Denis-Mounie, Pierre Voisin, endine Leopold Gourmel, Robert Leaute, endine Remy Martin ja Georges Clot, endine Remy Martin.
Vaadake videot blendermeister Roland Bru'st töö juures.
See nimekiri ei ole kaugeltki täielik, sest see peaks sisaldama ka viinamarjakasvatajaid ja destilleerijaid, kes täidavad oma kanget veini. Ja oleks kahju jätta välja sellised inimesed nagu Max Cointreau, Gerald de Romefort, Bernard Hine, Bemard Lacroix, Bemard Eymard, Maurice Pinard, Patrick Brillet ja teised, kes ikka veel käivad chais ja räägivad oma eaux-de-vie'd.
Konjaki värvimine
Konjaki värvist saab palju õppida. Kuid laialt levinud arvamus, et konjaki vanust saab määrata üksnes selle põhjal, kui tume on selle värvus, ei pruugi olla nii
Miks on konjaki pruun?
Üks asi, mis paljusid inimesi üllatab, on see, et konjaki toorkomponent, destilleeritud veevesi, on tegelikult selge, värvitu vedelik. Kui see on nii, siis kuidas saab konjaki pruuniks?
Noh, olgem veidi täpsemad konjaki värvi kirjeldamisel, sest tegelikult varieerub see sügavast mahagonipruunist kuni õlgkollase värvuseni. Ja on palju erinevaid põhjusi, miks see nii on. Üks paljude levinud arvamus on, et mida vanem on konjak, seda tumedam on selle värvus. Ja kuigi selles on mingi tõepärasus, ei ole see kindlasti kogu lugu.
Niisiis asume lõplikult lahti harutama konjaki värvuse saladust ja seda, miks konjaki on pruun.
Selge, puhas vaim
Nagu me juba arutasime, kehtivad ranged eeskirjad, mis lubavad joogil kanda konjaki nime. Üks neist on kahekordse destilleerimise nõue, mille puhul piirkonnas kasvatatud viinamarjadest pressitud veini kuumutatakse vaskpannides, et luua toode, mida me nimetame eau-de-vie'ks. Pärast seda konjaki valmistamise etappi on vedelik kristallselge nagu värskelt sulatatud jää.
Järgmine etapp, mille vedelik läbib, on laagerdumine, mis toimub tammevaatides mitme aasta jooksul. Nagu me juba mainisime, peab see protsess toimuma kas Limousini või Tronçais tammevaatides.
Tamm = Värv
Nagu me kõik teame, on puit pruun. Seega, kui värvitu eau-de-vie pannakse tünni, hakkavad toimuma aeglased keemilised muutused. See kõik on osa laagerdumisprotsessist ja üks selliseid muutusi on see, et vedelik hakkab järk-järgult omandama tumedamat tooni. Üldiselt muutub eau-de-vie seda tumedamaks, mida kauem see tünnis püsib.
See kõik on siiani üsna lihtne, kas pole? Kuid nüüd hakkame pisut segadust tekitama, sest kindlasti on ka erandeid. Ja siinkohal hakkab põhjendus, miks konjaki on pruun, veidi keerulisemaks muutuma. Kuid kannatage meiega koos ja kõik saab selgeks.
Mäletate, et tammevaatrid on röstitud? Mida raskem ja söestatum on see röstimine, seda rohkem värvi annab see selles sisalduvale vedelikule. Seega võiksite arvata, et eau-de-vie laagerdamine tugevamalt röstitud tünnides oleks soovitav? See ei pruugi nii olla, sest selliste tünnide tõttu muutub eau-de-vie maitse kibedamaks ja selle kadumine võib võtta kaua aega. Üldiselt, mida uuem on tammetünn, seda rohkem värvi ja maitset annab selle puit selles sisalduvale vedelikule.
Seetõttu laagerdavad paljud veinikeldrite meistrid eau-de-vie'd uuemates tünnides lühikest aega, umbes 18 kuud, ja viivad seejärel suurema osa laagerdumisprotsessist üle vanematesse tünnidesse.
Teine aspekt, mis mõjutab konjaki värvi, on tünni suurus. Mida väiksem on tünn, seda suurem on eau-de-vie pindala, mis puutub kokku puiduga. Seetõttu muutub vedelik tumedamaks.
Muud värvi mõjutused
On veel kaks peamist võimalust, kuidas veinikeldri kapten saab konjaki värvi veelgi mõjutada. Esimene neist onBoise'ilisamine, kuigi tuleb rõhutada, et värvimuutus ei ole selle lisandi kasutamise peamine põhjus. See on traditsiooniline protsess, mille käigus puulaastud keedetakse vees mitu korda, kuni see muutub tumedaks, siirupilaadseks vedelikuks. Seda võib konjakile lisada peamiselt tanniinisisalduse korrigeerimiseks, kuid seda võib kasutada ka vedeliku värvuse tumedamaks muutmiseks, muutes selle pigem pruuniks kui kollaseks või kuldseks. Selle meetodi tulemusel võib konjakil siiski olla veidi mõru maitse, mis aga aja jooksul kaob. Selle protsessi nutikas kasutamine võib viia konjaki maitse intensiivsuse ja rikkalikkuse suurenemiseni. KuigiBoise'ilisamine võib olla kasulik, on see väga oskuslik protsess, mida tuleb teha ettevaatlikult.
Teiseks on kunstlike värvainete lisamine. Peamine neist, mida mõned majad kasutavad, on karamell E150a. Nüüd, E-numbrid ei tähenda kunagi midagi head, eks? Noh, kui te esitate karamelli lisamise kui värvaine küsimuse mõnele käsitöö tootjale, siis saate tõenäoliselt täpselt sama vastuse: Mitte üheski minu konjakis! Aga kas see on tõesti nii halb?
Mis see karamell täpselt on?
Kui see küsimus esitatakse konjaki tipptootjatele , on nende vastus: "Karamellvärv on tumepruun materjal, mis tekib toiduks sobivate süsivesikute hoolikalt kontrollitud kuumtöötlemisel. See on maailmas kõige laialdasemalt kasutatav toiduvärvilisand."
Nii et see on siis nii selge kui muda..
Me uurisime ise seda teemat, et leida parem vastus, ja komistasime Sethness-Roquette'ile, kes kuulutab end "The Natural Leader in Caramel Color" (Karamellvärvi looduslik liider).
Nende veebilehel olevast teabest selgub, et karamellvärvid on jagatud nelja eraldi klassi:
- E150a I klass
- E150b II klass
- E150c III klass
- E150d IV klass
Kui tegemist on nende kasutamisega konjaki värvimisel, siis kasutatakse protsessis ainult esimest - E150a I klassi - (ja, kiirustame lisama, mitte kõigis konjaki puhul. Enamasti kasutatakse seda nooremates konjakites, et anda neile sügavam toon).
Selgub, et selle lisaaine värvus on kuldpruuni tooni ja ei sisalda sulfitühendeid ega ammoniaagiühendeid. See, mida see sisaldab, on "happed ja leelised". Kui seda kasutatakse tootes, siis on see märgistatud etiketil kui "värvus: tavaline karamell" või lihtsalt "E150a".
Seda kasutatakse mitte ainult konjakites ja brändides, vaid ka kondiitritoodetes, lemmikloomatoitudes, koorikutes ja pagaritoodetes.
Vikipeedia andmetel on karamellvärv üks vanimaid tuntud toiduvärve ja ka üks kõige laialdasemalt kasutatavaid. Kuigi see on ülemaailmselt heaks kiidetud, on igal riigil selle kasutamise suhtes erinevad piirangud.
Kuidas see toimib - lihtsamalt öeldes
Me ei ole keemikud. Aga niipalju kui me saame aru, toodetakse karamellvärvi erinevate looduslikult esinevate magusate toodete kuumutamisel. Nende hulka kuuluvad dekstroos, fruktoos, melass, sahharoos ja linnasesiirup. Saadud karamellimolekulid kannavad seejärel kas positiivset või negatiivset laengut, sõltuvalt värvuse loomisel kasutatud meetoditest.
Mida see tähendab minu poolt joodava konjaki puhul?
Noh, kõik sõltub isiklikust arvamusest. Karamellvärvi lisatakse peamiselt noorematele, kahvatumatele konjakitele, et anda neile tumedamat värvi. Muidugi, mida kauem konjaki laagerdub, seda tumedamaks ta loomulikult muutub, nii et vanematele kangetele alkohoolsetele jookidele ei ole tavaliselt mingit põhjust värvi lisada. Kui aga noor konjaki segatakse paljude teiste konjakitega, et luua segu, võib värvainete lisamine tasakaalustada selle võimalikku kahvatut mõju.
Tõelise konjaki tundja jaoks võib teadmine, et tema lemmikjooki on kunstlikult värvitud, olla midagi, millega ta ei ole valmis leppima. On olemas konjakid, mis ei sisalda neid ja mõned konjakitootjad täpsustavad, kui nende tooted ei sisalda mingeid karamellvärve.
Kuid üldiselt lisavad enamik tootjaid mõnele (või kõigile) oma toodetele karamelli. Väga tavaline on võtta noor VS konjak, magustada seda veidi ja lisada karamelli värvi parandamiseks. Seejärel, müües seda mõne kullatud elemendiga prestiižses dekanteris, muutub see elujõulisemaks tooteks.
Konjaki värvi kokkuvõttes
Konjaki värvist saab palju õppida. Kuid laialt levinud arvamus, et konjaki vanust saab määrata üksnes selle põhjal, kui tume on selle värvus, ei pruugi olla tõsi. Kõik oleneb keldrimeistri oskustest laagerdamise ja segamise käigus ning sellest, kas ta otsustab kasutada värvaineid, mis määrab konjaki lõpliku tooni, mis jõuab pudelisse ja lõpuks teie klaasi.
Konjak vs. brändi
Konjak on ainulaadne. Kuigi teised võivad jäljendada, ei suuda nad kunagi jäljendada, mis teeb sellest väikesest Prantsusmaa piirkonnast pärit konjaki nii eriliseks. Ja me peame ütlema, et see jätkugu kauaks.
See on küsimus, mida on korduvalt küsitud: "Mis vahe on konjakil ja brändil?" Seepärast oleme siin, et anda teile selgitus, miks need kaks on erinevad.
Esimene asi, millest tuleb aru saada, on järgmine:kõik konjakid on konjakid, kuid mitte kõik konjakid ei ole konjakid", ehk teisisõnu, konjak on konjaki eriline konjakitüüp.
Mis siis eristab konjakit brändist? Noh, see taandub järgmistele aspektidele:
- Konjakki võib valmistada ainult Prantsusmaa rangelt määratletud Cognac'i piirkonnas kasvatatud viinamarjadest.
- See peab olema valmistatud vähemalt ühest kolmest konkreetsest viinamarjast, millest kõige tavalisem on Ugni Blanc ja teised kaks on Folle Blanche ja Colombard.
- Selleks, et joogi kvalifitseeruks konjakiks, peab kogu selle valmistamisel järgima väga rangeid tootmismeetodeid. Need on väga rangelt reguleeritud Prantsuse seadustega (Appellation d'Origine Controlee ehk AOC).
- Konjakit destilleeritakse kaks korda vasest destilleerimisseadmetes ja seejärel laagerdatakse prantsuse tammevaatides.
- Konjaki peab laagerduma vähemalt kaks aastat.
- Konjakke on palju erinevaid.
- Konjaki nimi on kaitstud ja seda põhjusega.
Millest valmistatakse brändit?
Brandy on kääritatud puuviljamahlast valmistatud destilleeritud piiritus. Konjak vastab samuti sellele määratlusele, kuid see erineb teistest viinamarjadest valmistatud brändidest rangete eeskirjade tõttu, mis reguleerivad, kus viinamarjad peavad olema kasvatatud ja kuidas piiritus seejärel valmistatakse.
Nimetus "brandy" tuleneb hollandi keelest "brandewijn", mis tähendab põletatud veini. Ja see on päris hea nimi, sest brändide ja muidugi konjaki jaoks destilleeritakse veini.
Konjakit on palju erinevaid. Te olete võib-olla kuulnud Armagnacist, millel on palju sarnasusi konjakiga. Ka seda valmistatakse Prantsusmaal, kuid seekord Armagnac'i piirkonnas, Gascogne'is. Armagnac on erinevalt konjakist ühekordselt destilleeritud ja kipub olema mõnevõrra rustikaalsem kui konjak. See ei ole nii tuntud ega ka nii hästi levitatud ning seda ei ole nii tugevalt surutud teistesse maailma piirkondadesse, nagu me oleme näinud konjaki puhul. Kui soovite rohkem teada saada brändi suurest laiast maailmast, vaadake meie artikleid - 10 liiki brändi: Kõik, mida pead teadma ja Top 10 parimat brändi, mida müüakse kogu maailmas.
Samuti tasub mainida jooki Calvados, mida samuti valmistatakse Prantsusmaal. Tõsi, seda valmistatakse Põhja-Prantsusmaal Calvadose piirkonnas, kuid see brändi on valmistatud õuntest.
Saksamaal võib leida Weinbrandina nimetatud brändisid, mis on väga sarnane konjakiga, kuid mille nime ei saa kasutada regulatsioonide tõttu.
Craft Brandy'l on oma tõusuteel, eriti USAs. Kaubamärgid on sellest teadlikud ja valmis populaarsuse tõusust kasu saama, eriti kuna nad ei pea hüppama läbi samade karikate nagu konjaki tootmisel. Loe selle kohta lähemalt siit: St Rémy Craft Brandy: Rémy Cointreau nišituru trikk.
Konjaki - vihje on nimes
Nagu me juba mainisime, võib konjakit nimetada konjakiks ainult teatud, väga rangete reeglite alusel. Nimi iseenesest lisab sellele teatud luksuslikkust, ja nagu kõike, mida peetakse kalliks, püütakse ka seda nimetust paljudel juhtudel ära kasutada.
Näiteks Armeenia on klassikaline näide sellest, kuidas mõne teise riigi ettevõtted üritavad oma brändit konjakina müüa. Kuid BNIC(Bureau National Interprofessional du Cognac) tegi sellele peagi lõpu. Ja tegelikult on Armeenia brändi piisavalt hea, et müüa omaette, ilma et püütaks varastada konjaki identiteeti. Ja ärge hakake rääkima sellest naeruväärsest nimetusest "konyak".
Kokkuvõtteks brändi ja konjaki vahelisest arutelust...
Konjakit võib valmistada ainult Prantsusmaal ja rangelt määratletud konjaki piirkonnas. Tootjad peavad järgima äärmiselt rangeid protsesse, mida kontrollib Prantsuse seadusandlus. Konjakki ei saa valmistada kusagil mujal. Seega ei ole olemas vene konjakid, ameerika konjakid ega armeenia konjakid. On ainult prantsuse konjakit - konjakist.
Vaadake seda intrigeerivat Prantsuse konjakit, mis on valmistatud Cognacis, meie artiklis: Monteru Ippon Brandy: Luksuslik uudis "a la Jaapani".
Nii et kui juttu on konjakist vs. brändist, siis tegelikult ei ole see üldse nii keeruline. Kõik konjakid on konjakid, kuid mitte kõik konjakid ei ole konjakid.
Konjak on ainulaadne. Kuigi teised võivad jäljendada, ei suuda nad kunagi jäljendada, mis teeb sellest väikesest Prantsusmaa piirkonnast pärit brändi nii eriliseks. Ja me peame ütlema, et see jätkugu kauaks.
Konjak vs. viski
Paljud, kes naudivad konjakit, armastavad ka viskit. Aga mis vahe on nende kahe vahel?
Paljud, kes naudivad konjakit, armastavad ka viskit - või viskit - (erinevus seisneb selles, et lisatähis "e" õigekirjas tähistab iiri viskit, erinevalt šoti viskist, mida nimetatakse ka lihtsalt šoti viskiks. Aga sellest tähtsast "e"'st räägime veel mõne hetke pärast). Ja jah, paljud inimesed on teadlikud, et konjakit valmistatakse viinamarjadest ja viskit teraviljast. Kuid lugu ei lõpe kindlasti viinamarjade ja teravilja vahelise saagaga.
Enne kui me räägime konjaki ja viski ning viskide erinevusest, mainime paar sarnasust. Kõik käärivad ja muudavad suhkru etanooliks. Kõiki neid laagerdatakse puidust tünnides ja üldiselt mida kauem nad laagerduvad, seda mahedamaks muutub nende maitse.
Piiritusjoogid võtavad neist puutünnidest üsna palju üle - ja see hõlmab nii värvi kui ka maitset. Nii šoti viski (Šoti viski) kui ka konjaki destilleerimismeetod on sama, sest neid destilleeritakse pottviskides ja mõlemat destilleeritakse madala tõmbetasemega.
Viinamarja versus teravili
Nii et jõuame asja tuumani. Sest viski ja konjaki vahel on tõesti mõned suured erinevused. Kõik algab toorainest, rohkem kui meetoditest ja sellest, kuidas tegelikku toodet tarbida.
Viski valmistatakse teraviljast, tavaliselt odrast. See segatakse vee ja pärmiga ning seejärel destilleeritakse. Seejärel laagerdub piiritus tammevaatides.
Oh, ja veel veidi teavet selle "e" kohta, mida te näete viskis, või siis mitte. Lisaks sellele, et see tähistab, kas see on pärit Šotimaalt või Iirimaalt, võib see "Whisky" kirjutada ka Jaapanist või Kanadast. Ja kui see on Whiskey, võib see olla ka USAst. Keegi ei ole kunagi öelnud, et joogi etikettidel on kõik selge!
Nagu juba mainitud, on konjaki tooraine viinamarjad - nende mahl kääritatakse, tekitades happelise veini - mis sobib suurepäraselt konjaki tootmiseks. Mahla kääritatakse umbes 5 päeva enne destilleerimist (konjakit destilleeritakse kaks korda), mille tulemusena tekib nn eau-de-vie. Seejärel laagerdub see aastaid tammevaatides.
Mis saab vanusest? Kas konjak on vanem kui viski?
Nii konjakit kui ka viskit laagerdatakse tünnides. Kõige nooremat konjakit nimetatakse VS ehk *** (3 tärni). Sellise toote minimaalne vanus on kaks aastat. Mõnda konjakit laagerdatakse siiski palju kauem - mõnel väga erilisel juhul üle saja aasta.
Konjakid (ja brändid) ei kipu tähistama vanust numbritega. Selle asemel kasutatakse mõisteid VS (üle kahe aasta vana), VSOP (üle nelja aasta vana) ja XO (üle kümne aasta vana). Kuigi paljudes konjakites on komponendid, mis on sellest palju vanemad.
Kui konjaki ja brändi puhul kasutatakse vanusemärke nagu VS, VSOP või XO, siis viski puhul on märgitud selle sisu täpne vanus, näiteks 3, 5, 10, 12 või 15 aastat. On ka 18-aastaseid viskisid, kuid vanemad on mõnevõrra haruldasemad.
Nii et tegelikult ei olegi selge vastus, kumb on vanem, kas konjak või viski. 15-aastane viski on vanem kui VS konjak. Kuid XO-konjaki segus võib olla ka mõni eaux-de-vie, mis võib olla 50, 80, 90 või isegi 100 aastat või rohkem vana.
Kui me küsime, mis on rohkem vana kooli, siis konjakit on traditsiooniliselt peetud digestiiviks. Jook, mida nautida pärast õhtusööki, võib-olla kohvi kõrvale või koos sigariga. Viimastel aastatel on konjak siiski palju ära teinud selleks, et vabaneda "vanamehelikust" kuvandist. Nüüd on see ülitrendikate hiphopi staaride jook, millesse aastatuhandetagused on armunud. Piisab, kui vaadata pakutavaid uusi trendikaid konjakeid , et näha, et selle joogi populaarsus on Y-põlvkonna seas tohutult kasvanud. Ööklubide riiulid on täis konjakit ja see kuulub nüüd paljude lemmikkokteilide hulka (tagasivaade aastakümnete tagusele ajale, mil seda ka sellisel moel joodi).
Viski seevastu ei ole viimastel aastatel kindlasti nii konservatiivse kuvandi alla sattunud. Kuigi tuleb öelda, et tegemist on ikka veel tõeliselt traditsioonilise joogiga. Kuid tundub, et viski ei ole kannatanud samasugust populaarsuse langust, mis tabas konjakit paar aastakümmet tagasi. Õnneks on maailm nüüd taas avastanud oma armastuse konjaki vastu - ja oli ka viimane aeg! Loe lähemalt nii konjaki, viski kui ka rummi populaarsuse kohta maailmas siit: The Future of 3 Brown Liquors.
Mis puudutab seda, kuidas kangeid alkohoolseid jooke juua: kunagi öeldi, et kui viskile lisatakse vett, siis konjaki puhul ei tehta seda kunagi. Lihtsalt sellepärast, et nende mõlema struktuur on täiesti erinev - viski põhineb teraviljal ja konjaki puuviljal. Kuid tänapäeval ei vasta see kindlasti tõele. On palju konjakit, millele võib nüüd kindlasti tilk vett lisada, et vabastada erinevaid maitseid. Selle eest on kindlasti hoolt kandis valmistatud konjakite populaarsuse tõus. Nüüd on täiesti vastuvõetav, et konjakit võib juua ka "jääga" - samamoodi nagu viskit.
Ja hei - kas te joote viskit või konjakit, see, kuidas te seda naudite, on teie asi. Kui klaas on teie käes, on see teie jook, millega teete, mida soovite.
Kas üks on parem kui teine?
Noh, selle üle saate otsustada ainult teie ise. Meie oleme muidugi konjaki suhtes erapoolikud. Aga kui oleme sunnitud, siis proovime aeg-ajalt ka viskit (või viskit). Kummalisel kombel on Whiskey tegelikult Cognac'i kodumaa, Prantsusmaa lemmikjook ja Cognac'i piirkonnas toodetakse nüüd ka Whiskey'd. Tegelikult ei pea meie arvates olema "konjaki inimene" või "viski inimene". Sa võid lihtsalt nautida mõlemast parimat, mistõttu oleme koostanud nimekirja konjakitest viskijoojatele. Nüüd on olemas isegi konjaki-finish-viskid, kui soovite piirid veelgi rohkem segi ajada!
Konjak vs. Armagnac
Armagnac on (tõenäoliselt) maailma vanim veinipiiritus. Erinevalt konjakist on Armagnacit siiski raske leida ja see on mõnevõrra salapärane. Uurime konjaki ja Armagnac'i sarnasusi ja paljusid erinevusi.
Armagnac on (tõenäoliselt) maailma vanim veinipiiritus. Esimesed kirjalikud tõendid selle joogi kohta on kirja pandud 1310. aastal ladina keeles raamatu "Et hoida oma tervist ja püsida heas vormis" lehekülgedele. Kuid erinevalt konjakist on Armagnacit paljudes riikides väljaspool Prantsusmaad endiselt raske leida ja see on mõnevõrra salapärane.
Me uurime konjaki ja Armagnac'i sarnasusi ja, mis kõige tähtsam, palju erinevusi. Kuigi nad on tõepoolest sugulased, võib neid parimal juhul pidada sugulasteks, isegi kui neid toodetakse vaid mõnesaja kilomeetri kaugusel teineteisest.
Armagnac vs. konjak: Ülevaade
Enne kui me süveneme konjaki ja Armagnac'i erinevuse üksikasjadesse, määrame kõigepealt kindlaks mõned väga olulised sarnasused.
- Nii konjak kui ka Armagnac on mõlemad brändi liigid
- Mõlemat toodetakse Prantsusmaal
- Mõlemat valmistatakse viinamarjadest
- Mõlemat laagerdatakse tammevaatides
- Mõlemad võivad kanda seda nime ainult siis, kui neid toodetakse Prantsusmaa konkreetses piirkonnas ja neid valmistatakse rangete eeskirjade kohaselt
Me näeme, et neil kahel kangel alkohoolsel joogil on palju ühist, kuid erinevusi on palju rohkem kui sarnasusi. Nende üksikasjade mõistmiseks peame mõlemat üksikasjalikumalt vaatama.
Kus neid toodetakse?
Kuigi mõlemaid toodetakse Prantsusmaal, on piirkonnal, kust nad pärit on, mõned väga olulised erinevused. Üks väga oluline aspekt on see, et kuigi Konjaki ja Armagnac'i piirkondi lahutab geograafiliselt vaid umbes 300 km, on nende kahe piirkonna pinnas väga erinev. Cognac'i pinnas on valdavalt kriidist, kuid Armagnac'is kasvavad viinamarjad kvartsliival, ränisillustikulisel savil ja jõesettidel. See loob tohutu mitmekesisuse seal kasvavate viinamarjade maitses ja tõepoolest ka sordid, mis seal kõige paremini õitsevad.
Konjakit toodetakse Edela-Prantsusmaal, Bordeaux' linnast põhja pool asuvas laias piirkonnas, mis hõlmab suurt osa Charente'i departemangust, Charente-Maritime'i departemangu ja mõningaid väikeseid Dordogne'i ja Deux-Sèvres'i osi.
Armagnac'i toodetakse ka Edela-Prantsusmaal, kuid piirkonnas, mida tuntakse Pays de Gascogne'i nime all. See asub Toulouse'i linnast lääne pool ning ulatub Adouri ja Garonne'i jõgede vahele, Püreneede jalamile. Kuigi see hõlmab ulatuslikku maastikku, on seal ainult umbes 37 000 hektarit viinamarjaistandusi, millest toodetakse igal aastal umbes 6 miljonit pudelit Armagnac'i. (See on tilk merre võrreldes enam kui 217 miljoni pudeliga konjakit, mida toodetakse 2019. aastal).
Sarnaselt konjaki kasvupiirkonnale on ka Armagnac jagatud erinevateks terroiirideks. Neid on kolm(erinevalt konjaki kuuest) ja neid nimetatakse:
- Bas-Armagnac
- Armagnac-Ténarèze
- Haut-Armagnac
Enamik Armagnac'i toodetakse Bas-Armagnac'is, kust pärineb umbes 57% kogu Armagnac'ist. 40% toodetakse Armagnac-Ténarèze'is ja ainult 3% Haut-Armagnac'is. Täpselt samamoodi nagu iga konjaki maastik ja kliima mõjutavad sealt toodetud veevee maitset ja aroomi, peegeldub see ka üksikute Armagnac'i maastike puhul.
Armagnac'i viinamarjad vs. konjaki viinamarjad
Konjaki puhul on tänapäeval kõige levinum viinamarja sort Ugni Blanc. Armagnac seevastu on ajalooliselt kasutanud laiemat viljakombinatsiooni.
Armagnac'i tootmisel onlubatud kasutada ainult mõnda viinamarjasorti . Kõige sagedamini kasutatakse Ugni Blanc'i, mis hõlmab 75% Armagnac'i viinamarjaistandustest, millele järgneb hübriidviinamarjasort Baco, mida valitakse sageli selle vastupidavuse ja tootlikkuse tõttu. Vähemal määral kasutatakse haruldasemaid ja tundlikumaid Colombard ja Folle Blanche viinamarju. Kuid tegelikult on veel mõned viinamarjad, mis on lubatud. Lisateave Armagnac'i ja selle viinamarjade kohta.
Armagnac'i tootmisprotsess
Kõige olulisem aspekt, mida Armagnac'i tootmisel tuleb mõista, on see, et 95% juhtudest destilleeritakse seda ainult üks kord (konjakit destilleeritakse kaks korda). See toimub hiljemalt 31. märtsil pärast eelmise suve saagikoristust.
Destilleerimiseks kasutatakse teistsuguseid destilleerimisseadmeid kui konjaki puhul. Armagnac'iks ettenähtud kangast destilleeritakse potistilla, mitte potistilla, vaid pideva kolonni abil, mida nimetatakse Armagnac'i alambic'iks. See võimaldab destilleerida piiritust palju madalama alkoholisisalduse juures kui konjaki puhul (52 kraadi - 72,4 kraadi, samas kui minimaalne alkoholisisaldus on umbes 67 kraadi). Selle tulemuseks on Armagnac'i selgelt maalähedane maitse ja erinev tekstuur. Armagnac on palju paksem kui konjak -veidi nagu sügavkülmutatud viina on teistsugune kui toatemperatuuril joodud viina.
Huvitav on ka see, et paljudel Armagnac'i tootjatel ei ole oma destilleerimisseadmeid. Selle asemel kasutavad nad reisivate alampakkide teenuseid. Need rändavad tootjalt tootjale, kusjuures paljud neist kasutavad ikka veel puuküttekolded, et toota protsessiks vajalikku soojust.
Destilleerimisprotsess on taludes ja kohalikes kogukondades palju rõõmu tekitanud. Oktoobri lõpust kuni jaanuari lõpuni (mil toimub enamik destilleerimisest) on tuntud kui La Flamme de L'Armagnac, mis on erinevate festivalide ja ürituste aeg kogu Armagnac'i piirkonnas.
Tünnid, laagerdumine ja õhutamine
Konjakit laagerdatakse enamasti Limousini tammevaatides. Armagnac laagerdub samuti tünnides, kuid siin on olulisi erinevusi, mida tuleks tähele panna.
Tavaliselt alustab see protsess uutes tünnis kuus kuud kuni kaks aastat. Need tünnid on tavaliselt 400-liitrised. Pärast seda suhteliselt lühikest aega viiakse eau-de-vie üle vanematesse tünnidesse. Seda tehakse selleks, et vältida tanniinide ja uute tünnide puiduekstrakti domineerimist lõpptootes.
Sarnaselt konjakile eelistatakse Limousini või Troncais' metsadest pärit tamme. Mõned tootjad otsustavad siiski kasutada Gasconi piirkonna musta tamme. Kuigi nendes tünnides laagerdunud brändid muutuvad väga intensiivseks ja puuviljase maitsega, on selle puidu väheneva pakkumise tõttu selle kasutamine üha vähem levinud.
Konjaki valmistamise käigus ei toimu õhutamist. Armagnacitootjad liigutavad sageli piiritust laagerdumise ajal. See tähendab, et see tühjendatakse mahutisse ja pumbatakse tagasi kas samasse või teise tünni. See võib olla veelgi vanem tünn, et vähendada tanniinide sattumist vedelikku. Kui tootja leiab, et brändi on liiga agressiivne, võidakse sel ajal lisada ka vett.
Kui laagerdumisprotsess on lõppenud, on tavaline, et Armagnac viiakse tünnist Dame Jeanne/Demijohn klaaspudelitesse või isegi terastankidesse.
Õiguslikud aspektid
Nii Armagnacil kui ka konjakil on ranged reeglid, mis käsitlevad nende tootmise kohta, destilleerimisprotsessi ja muid õiguslikke aspekte. Mõlemale anti 1936. aastal AOC staatus(Appellation d'Origine Contrôlée), mis annab mõlemale brändile seadusliku õiguse oma nime ainukordseks kasutamiseks.
Konjaki puhul on BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) ja Armagnac'i puhul BNIA (Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac).
Vanuseklassifikatsioonid
Armagnaci vanuse kirjeldamiseks kasutatavad klassifikatsioonid on sarnased konjaki omadega, kuid neil on selgeid erinevusi. Armagnac'i klassifikatsioonid ja tähendused on järgmised:
- A VS või ***: On laagerdunud vähemalt üks aasta
- VSOP: Laagerdunud vähemalt neli aastat
- Napoleon ja XO: Laagerdunud vähemalt kuus aastat
- Hors d'Age: laagerdunud vähemalt 10 aastat
- Vintage: Laagerdunud vähemalt 10 aastat ja etiketil on märgitud saagikoristuse aasta
Armagnaci puhul on väga tavaline, et see on kindla aastakäiguga - palju rohkem kui konjaki puhul.
Müük ja turundus: erinev maailm
Teine oluline tegur konjaki ja Armagnac'i vahel ises arutelus on mõlema toote turustamise viis. Nagu te kahtlemata teate, on konjakil tohutu ülemaailmne atraktiivsus. Suur osa sellest tuleneb suurte majade, näiteks Hennessy, Remy Martin, Martell ja Courvoisier, võimsast reklaamist. Keskmise suurusega majad reklaamivad samuti agressiivselt ja toovad oma tooteid üle kogu maailma.
Armagnac'i maailm on väga erinev. Siin ei ole suuri maju, ei ole mitme miljoni dollari suurust turunduseelarvet ega kindlasti ka tööstuslikul tasemel tootmist. Suurim kõikidest Armagnac'i majadest on Maison Janneau, mis asub Condom'i linnas Gers'is. Teised märkimisväärsed kaubamärgid on Chateau de Tariquet, Duc Moisans ja Chateau de Laubade.
Kuigi Armagnac'i ei leidu tavaliselt paljudes teistes riikides, eksporditakse seda peamiselt Hiinasse ja Venemaale. Umbes 50% piiritusest jääb kohalikuks ja riiklikuks tarbeks, erinevalt konjakist, millest 95% eksporditakse.
Kas Armagnac maitseb teisiti kui konjaki?
Kõlav vastus sellele on jaatav. Kuigi mõlemad on brändid, annavad erinevad pinnased, destilleerimis- ja tootmisprotsessid kummalegi joogile väga erineva iseloomu. Armagnac'i väikesemahuline tootmine tähendab, et eri destilleerijatel on suured erinevused - isegi neil, kelle viinapuud võivad olla naaberviinamarjad.
Armagnac'i nüansse saab kõige paremini kirjeldada nii, et see on julge, keeruline ja jõuline - selle aroomide ja maitsete spekter ulatub heledast kuni kõige tugevamate šokolaadi- ja tumedate puuviljatoonideni. See on suus paksem kui konjak ja sobib väga hästi piirkonna rikkalike toitudega (part, trühvlid, foie gras jne).
Armagnacil ja konjakil on geneetilisi sarnasusi, kuid kindlasti ei paku nad samasugust maitseelamust. Ainus võimalus avastada selle piirituse imelisi nüansse on seda proovida - ja seda soovitame väga.
Kuidas osta Armagnac'i, kui te ei ela Prantsusmaal
Armagnac'i on tavaliselt keeruline osta neile, kes elavad väljaspool Pays de Gascogne'i piirkonda Edela-Prantsusmaal, kuid Cognac Expert on meil hea meel, et saame teile saata käsitsi valitud valiku, olenemata sellest, millises riigis te elate.
Lisateavet leiate meie Armagnac'ile pühendatud leheküljelt, kus saate tutvuda selle piirituse üksikasjadega ja osta pudeli või kaks oma koduseks maitsekatsetuseks.
KKK
Kuidas konjakit valmistatakse?
Konjakit valmistatakse viinamarjadest, peamiselt sordist Ugni Blanc. Viinamarjade kääritatud mahl destilleeritakse kahekordselt vasest destilleerimisseadmetes, et saada eau-de-vie, mis seejärel laagerdub prantsuse tammepuust konjaki valmistamiseks.
Mis vahe on konjakil ja brändil?
Kõik konjakid on konjakid, kuid mitte kõik konjakid ei ole konjakid. Konjak on eriline brändi tüüp, mida toodetakse väga rangete eeskirjade alusel, millest üks on see, et see peab olema valmistatud Prantsusmaal Cognac'i piirkonnas.
Kas konjak on viski?
Ei, konjakit valmistatakse viinamarjadest ja viskit teraviljast. Mõlemat laagerdatakse siiski puidust tünnides.
Millist destillaatorit kasutatakse konjaki tootmiseks?
Traditsioonilise kujuga vaskpott, mida tuntakse ka kui "Alambic Charentais". See koosneb kolmest elemendist: chaudiere (katel), chapiteau (kondensaator) ja chauffe-vin (veini soojendaja). Destillaatorite konstruktsioon ja mõõtmed on seadusega reguleeritud.
Millised on konjaki koostisosad?
Vein, mis on pressitud kas Ugni Blanc, Folle Blanche või Colombard viinamarjadest. Enamik konjakitootjaid lisab ka mõnda neljast seadusega lubatud elemendist: destilleeritud vesi, tamm (boise), suhkur ja karamell.
Kas konjakit valmistatakse veinist?
Jah, kuid mitte sellist veini, mida te tahaksite juua. Hea kvaliteetse konjaki valmistamiseks on vaja hapukat, happelist veini, et säilitada viinamarjade imelised aroomid ja maitsed, mis on konjaki valmistamisel nii olulised.
Kas Armagnac on kallim kui konjak?
Ei, konjak on keskmiselt kallim kui Armagnac. Kõik sõltub siiski sellest, millist marki ja toodet te ostate.