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Qué es el Armagnac
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¿Qué es el Armagnac?
¿Qué es el Armagnac?
foto con copyright de L'Encantada
¿Qué es exactamente el Armagnac? En esta página encontrará TODO sobre el Armagnac.
Para los que no lo conozcan, el Armagnac es un tipo de brandy originario de la región de Armagnac, en Gascuña, situada en el corazón del suroeste de Francia. Como amantes de las bebidas premium francesas, en BonjourDrinks podemos decirle que el Armagnac es el primer brandy de Francia, y es famoso por sus complejos aromas y su largo final, adorado por los verdaderos conocedores.
- ¿De qué está hecho el Armagnac?
- Región de Armagnac
- Zonas de cultivo del Armagnac
- Armagnac vs. Coñac
- Historia del Armagnac
- Proceso de producción
- Aditivos del Armagnac
- Categorías de edad del Armagnac
- El sabor del Armagnac
- Armagnacs en nuestra tienda
- Líquidos a base de Armagnac
- Cócteles y combinados a base de Armagnac
- ¿Con qué marida el Armagnac?
- PREGUNTAS FRECUENTES
A menudo se compara con el coñac, que es su pariente más cercano, pero ambos son muy distintos en cuanto al tipo de suelo, el clima, las uvas, los métodos de destilación, las técnicas de envejecimiento y el sabor. La historia del Armagnac se remonta a la época romana, cuando la región estaba habitada por varias tribus que fueron conquistadas por los romanos. Uno de los soldados, Hermann, recibió una gran extensión de tierra en la región como recompensa por su valentía. El territorio recibió más tarde el nombre de Hermanius, que se acortó a Arminius y luego, con el tiempo, se convirtió en Armagnac.
Hoy en día, la región de Armagnac es una pintoresca zona agrícola famosa, entre otras cosas, por la producción de aguardiente de alta calidad. Los habitantes de la región están estrechamente vinculados a la tierra y dependen de sus productos para subsistir. Aunque muchos pequeños productores independientes venden su producto sólo en sus domaines y no exportan, forman la columna vertebral de la región de Armagnac y le dan su alma única.
En BonjourDrinks, creemos que el Armagnac es uno de los aguardientes más bellos del mundo, y estamos orgullosos de ofrecer una amplia gama de Armagnacs para el conocedor de licores finos.
Estamos comprometidos a dar a estos pequeños productores independientes una voz en un mercado que a menudo está dominado por productos comerciales mediocres que no hacen nada para mejorar la imagen de Armagnac.
foto con copyright de L'Encantada
¿De qué está hecho el Armagnac?
Históricamente, el Armagnac ha utilizado una combinación de uvas más amplia que el Cognac.
Las viñas y las uvas
A medida que nos adentramos en el terreno del Armagnac, descubrimos que el carácter único de esta bebida espirituosa reside en sus variedades de uva. A diferencia del coñac, donde predomina el Ugni Blanc neutro, las variedades de uva de Armagnac producen una amplia gama de sabores y texturas.
La práctica de utilizar distintas uvas ha evolucionado durante más de cuatro siglos, y sigue siendo un aspecto vital del carácter de Armagnac.
Hacia 1600, los viñedos se plantaban principalmente con Piquepoult, también conocida como Folle Blanche. Fue la uva principal de Armagnac hasta la época de la filoxera.
Los agricultores preferían entonces uvas como la Ugni Blanc, la Colombard y la Plante de Grèce, menos susceptibles a los males. Más tarde se introdujo el Baco, que revolucionó los viñedos y se convirtió en la favorita de los agricultores.
La uva B aco es interesante, ya que es un híbrido de las variedades Folle Blanche y Noah. Se desarrolló como uva resistente tras la devastación de los viñedos europeos a raíz de la crisis de la filoxera en el siglo XIX y recibió el nombre de su creador, François Baco. Es la única uva híbrida autorizada para la producción de Armagnac.
En los últimos años, la Ugni Blanc ha superado en popularidad a la Baco. Su precio más elevado por parte de los négociants es un factor que contribuye a ello, ya que puede utilizarse para vinos de mesa y destilación. Las uvas utilizadas para el Armagnac maduran en distintos momentos, pero debido a las limitaciones económicas, la mayoría se recogen y fermentan juntas. Algunos productores pueden permitirse recoger, fermentar y destilar sus variedades por separado.
La Folle Blanche suele recogerse en primer lugar, seguida de la Baco y la Ugni Blanc. El rendimiento medio de una vid sana de Armagnac es de 100-120 hectolitros/hectárea, pero sólo se permite destilar 90 hectolitros. El resto debe venderse como zumo de uva o mosto.
La acidez de las uvas de Armagnac tiende a ser alta, y sus grados alcohólicos varían entre 8° y 11°. Los mejores Armagnacs proceden de vinos que han respirado a través de las lías. La acidez, el bajo grado alcohólico y la acidez elevada de los vinos los hacen ideales para la destilación continua, pero los alambiques de tipo charentaise y los alambic modernos pueden destilar grados alcohólicos más elevados. Cuatro variedades de uva, entre las que se encuentran la Ugni Blanc y la Colombard, se utilizan habitualmente para la destilación continua.
En la actualidad, se permiten diez variedades de uva para la destilación del Armagnac. Aunque no son adecuadas para los vinos de mesa, son ideales para la destilación continua.
Al admirar los paisajes de Armagnac, nos damos cuenta de que sus variedades de uva son los componentes esenciales que crean el carácter rico y complejo del aguardiente.
También se permiten otras uvas: 10 tipos en total. Aunque rara vez se utiliza hoy en día, el Armagnac también puede producirse a partir de:
- Plant de Graisse
- Meslier Saint François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Sólo se permite el uso de unas pocas variedades de uva en la producción de Armagnac. La más utilizada es la Ugni Blanc, que ocupa el 75% de los viñedos de Armagnac, seguida de una variedad de uva híbrida, la Baco, que suele seleccionarse por su resistencia y productividad. Se utilizan minoritariamente las uvas Colombard y Folle Blanche, más raras y frágiles. Estas uvas son muy ácidas y poco azucaradas, lo que las hace ideales para crear un aguardiente de sabor complejo.
Región de Armagnac
Una región rica en tradiciones: Gascuña, cuna del Armagnac
ElArmagnac se produce en Gascuña, una región famosa por sus especialidades de oca y pato y que, como muchas otras partes de Francia, se enorgullece de su modo de vida estacional y de vivir de la tierra. En cualquier lugar de Gascuña que visite, encontrará en el menú un plato de oca, pato y Armagnac.
Regida por un reglamento de denominaciones, la región de Armagnac abarca Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze y Haut-Armagnac, tal y como se definió en 1909. Más recientemente, la Blanche d'Armagnac autoriza la producción y exportación de aguardientes claros y sin crianza.
Gascuña es una región del suroeste de Francia, situada entre los Pirineos y el océano Atlántico. La región es conocida por su producción de Armagnac, un tipo de brandy elaborado a partir de una mezcla de vinos blancos. El mejor Armagnac procede de la parte oriental de la región, cerca de la ciudad de Condom.
Aquí, la combinación del clima cálido y el suelo de la zona crea las condiciones perfectas para producir el aguardiente. El suelo de Gascuña se compone de piedra caliza, arcilla y arena, y el clima suele ser cálido y soleado, con abundantes lluvias durante los meses de invierno. Esta combinación de suelo y clima ayuda a crear las condiciones perfectas para las uvas blancas utilizadas en la producción de Armagnac. Gascuña también es conocida por sus colinas onduladas y sus bosques, que proporcionan el telón de fondo perfecto para el proceso de producción del Armagnac.
La zona también es conocida por su cocina tradicional gascona, que a menudo incluye carnes de caza, como pato, venado y algunas aves de caza. Todos estos elementos se unen para crear el entorno perfecto para la producción de Armagnac y, por supuesto, para realizar visitas de ocio en uno de los lugares más bellos de Francia.
Taylor sobre la región de Armagnac y Aurian A25
CONTENIDO EN ALCOHOL: 45,9
Tamaño de la botella: 70 cl
Zonas de crecimiento del Armagnac
A medida que exploramos la región de Armagnac, comprobamos el sorprendente vínculo que existe entre el suelo y las vides que crecen en él. La región formó parte antaño de un profundo canal que fluía entre los Pirineos y el Macizo Central, formado a lo largo de millones de años mientras el océano que cubría el suroeste de Francia se desplazaba gradualmente. Los valles crearon grietas que se desarrollaron al desplazarse las corrientes de agua, y los escombros sumergidos se transformaron gradualmente en capas de arcilla a medida que el agua fluía por los valles.
Armagnac tiene diferentes zonas de crecimiento, como Cognac. Armagnac se divide en tres zonas: Bas-Armagnac, Ténarèze y Haut-Armagnac. Las tres juntas constituyen un viñedo de 15.000 hectáreas (compartidas con la IGP Côtes de Gascogne y la DOP Floc de Gascogne, de las cuales sólo 5.300 hectáreas están plantadas exclusivamente para la producción de Armagnac).
El Bas-Armagnac, una zona de menor altitud, es un terreno relativamente llano cubierto de arena y sedimentos marinos, que soplan de los inmensos pinares cercanos. A medida que nos adentramos hacia el Este, en el Ténarèze, suaves colinas empiezan a romper las extensiones llanas de tierra, y el suelo se vuelve más duro con capas de arcilla. Más al este, en el Haut-Armagnac, escasean los terrenos llanos y las parcelas de arena, mientras aumenta el contenido de caliza dentro de la arcilla.
Los granos de diferentes tamaños de minerales y materia orgánica que componen el suelo desempeñan cinco funciones esenciales para la vid: soporte, nutrientes, drenaje del agua, reflexión del sol y retención del calor por la noche. La arena es un suelo de grano grande que drena el agua rápidamente, mientras que otros suelos están formados por material más pequeño que se ha comprimido a lo largo de los años, como la grava, la piedra caliza o la creta, y drenan el agua lentamente, permitiendo a las vides un suministro de agua constante. La arcilla contiene las partículas más diminutas de todas y deja poco espacio para que pase el agua, por lo que la acumula bajo tierra en charcos estancados.
Aunque la mayoría de las plantas prosperan en un suelo rico y arcilloso, rara vez proporciona la materia prima para vinos delicados. Por el contrario, las vides tienden a florecer en terrenos poco aptos para otras plantaciones; algunos dicen que las vides deben sufrir. Los distintos suelos retienen diferentes grados de calor, con suelos comprimidos como la arcilla que tienden a mantenerse más frescos, produciendo uvas de maduración tardía. La arena, en cambio, tiende a calentarse más rápidamente y ofrece a las raíces un mayor potencial de crecimiento. Cuando hace frío, las vides que crecen en la arena son mucho más susceptibles a las heladas, como se puso de manifiesto en 1997, cuando se perdió al menos el 60% de la cosecha del año.
1. Bas-Armagnac
Bas-Armagnac es la región más occidental del viñedo de Armagnac, situada principalmente en el departamento de Las Landas. Es el terruño más extenso, con unas 3.550 hectáreas (plantadas de vid), y se salvó en gran medida de la filoxera gracias a sus suelos arenosos. Estos suelos se componen de arena pura, boulbenes (pequeños trozos de piedra caliza) y sables fauves (arena de color rojizo, rica en hierro).
Los aguardientes de Bas-Armagnac son ligeros, afrutados y delicados. Desprenden aromas intensos de fruta fresca y notas florales, con un sabor ligeramente tánico y dulce. Los suelos arenosos proporcionan a las viñas un bajo nivel de azúcar y una elevada acidez, lo que se traduce en un aguardiente elegante y equilibrado. Bas-Armagnac es la principal zona de producción de Armagnac y la que goza de mejor reputación.
Superficie: unas 3550 hectáreas
Características: Bosques de pinos, suelos franco-arenosos pobres y ácidos
Disponible
Disponible
2. Armagnac-Ténarèze
Armagnac-Ténarèze es la región central del viñedo de Armagnac, situada entre Bas-Armagnac y Haut-Armagnac. Es la más reciente de las denominaciones, creada en 1993, y abarca 1695 hectáreas de suelo silíceo. Este suelo se compone de boulbènes y terreforts(suelos arcillo-calcáreos ), que proporcionan a las vides nutrientes adicionales y una mejor retención del agua.
Los aguardientes de Armagnac-Ténarèze resultantes son corpulentos y potentes, con intensos aromas de especias y frutos secos. Requieren varias décadas de envejecimiento para alcanzar su plenitud. La particularidad de esta región es que los aguardientes son capaces de envejecer durante mucho tiempo, desarrollando sabores complejos e interesantes con el paso de los años.
Superficie: unas 1695 hectáreas
Características: Suelo silíceo, arcilloso y calcáreo
Disponible
Agotado
3. Haut-Armagnac
Haut-Armagnac es la región más meridional del viñedo de Armagnac, situada a lo largo del límite oriental del Ténarèze y del límite meridional del Bas-Armagnac. Es la denominación más pequeña de Armagnac en cuanto a hectáreas plantadas de vid, con 53 hectáreas (únicamente). Quedan muy pocas viñas debido a que las parcelas llanas y calcáreas se utilizan para otros cultivos como el trigo, la soja o el maíz de regadío. Las colinas de Haut-Armagnac son de piedra caliza y arcilla-caliza, mientras que los valles están a veces cubiertos de boulbènes.
Los aguardientes de Haut-Armagnac se beben mejor jóvenes. Se caracterizan por sus aromas frescos y afrutados, con un toque de especias, y un cuerpo ligero y suave. Esto se debe a los suelos calcáreos y arcillo-calcáreos, ricos en minerales, que aportan a las viñas abundantes nutrientes y agua, lo que les permite producir vinos con mayor contenido de azúcar y menor acidez.
Superficie: 53 hectáreas
Características: Calizo, arcillo-calcáreo
Clima
El clima de la región de Armagnac está influido por dos importantes fenómenos geográficos que la rodean:
El océano Atlántico, al Oeste, atrae a menudo vientos frescos y lluvias que garantizan un tiempo templado. La masa de aire caliente que sube del Mediterráneo se cierne sobre la llanura cercana a Toulouse y atraviesa Gascuña.
En Bas-Armagnac llueve más que en el resto de la región, debido sobre todo a su proximidad al océano. Por lo general, en la región sólo nieva unas pocas veces cada decenio, y la lluvia es más frecuente durante la relativamente corta estación invernal, siempre acompañada de abundante y espesa niebla. La primavera es larga y húmeda, el verano caluroso y húmedo, el otoño largo y soleado, y el invierno lluvioso pero corto.
Los productores de Armagnac se ponen nerviosos durante dos estaciones del año, la primavera y el verano. En abril, las condiciones de calor prematuro pueden provocar la brotación de las uvas, y si se produce una helada primaveral, pueden devastarse enormes cantidades de yemas, sobre todo en suelos arenosos. A finales del verano, una tormenta de granizo puede poner en grave peligro la maduración de las uvas. Sin embargo, la mayoría de los años el tiempo es templado durante la primavera y el verano, y las condiciones soleadas persisten hasta septiembre, lo que garantiza mucho sol, el ingrediente más importante para la plena maduración de la materia prima del Armagnac.
El suelo y el clima de Armagnac desempeñan un papel esencial en la producción del mejor aguardiente. Los distintos suelos aportan características únicas a las vides, lo que da lugar a sabores y aromas diferentes. El clima, aunque templado, también puede suponer una importante amenaza para las vides. Sin embargo, con las condiciones adecuadas, se producen vinos delicados que pasan a la destilación, el paciente envejecimiento y el embotellado para su consumo y máximo disfrute.
© Michel Carossio
© BNIA
Cuatro tipos de suelo
Al explorar los suelos de la región de Armagnac, encontramos cuatro tipos de suelo distintos que conforman el carácter de la bebida espirituosa. Las características precisas de los suelos son las siguientes:
El Sablo-Limoneux, o suelo arenoso, es un terruño muy ácido que produce uvas de gran acidez. Las viñas cultivadas aquí producen un aguardiente muy redondo en su juventud, pero también muy fino. Es uno de los tipos de suelo del Bas-Armagnac.
LasSables Fauves, o arenas ricas en hierro, confieren a este terruño su color leonado o marrón claro. Las uvas cultivadas en esta arena muestran una gran flexibilidad en su juventud, junto con una admirable finura, similar a la arena con menos hierro. También es uno de los tipos de suelo del Bas-Armagnac.
El Argilo-Sablonneux, o suelo de Boulbènes, mezcla de arena y arcilla, produce uvas con un buen nivel de acidez. Las trazas de arcilla de este terruño hacen que el suelo sea ligeramente menos sensible a las heladas que la arena pura. Este suelo se mantiene ligeramente más fresco que la arena, retiene un poco más de agua y los Armagnac producidos a partir de vides cultivadas aquí tienden a expresarse especialmente bien después de diez años de envejecimiento. Es uno de los tipos de suelo de la región de Ténarèze.
Las uvas cultivadas en Argilo-Calcaire, o arcilla con pequeños trozos de piedra caliza, presentan normalmente una acidez más baja que las cultivadas en arena y se mantienen ligeramente firmes en su juventud. La naturaleza porosa de la piedra caliza almacena el agua de lluvia y la libera lentamente a la vegetación circundante, casi como un sistema natural de irrigación. Las uvas alcanzan niveles de alcohol ligeramente superiores y los Armagnac producidos en este suelo tardan unos quince años en desarrollarse, pero también declinan muy lentamente. Este es uno de los tipos de suelo que se encuentran en el Armagnac Ténarèze.
En la región de producción del Haut Armagnac predominan los suelos calcáreos.
Datos curiosos sobre el Armagnac
- El armañac es la bebida espirituosa destilada más antigua del mundo, con registros de producción que se remontan al siglo XV. Se elabora a partir de una mezcla de vinos blancos y se envejece en barricas de roble, lo que da lugar a un complejo perfil de sabor con notas de humo, frutos secos, fruta confitada y especias, entre otras muchas cosas. Puede ser una mezcla o un aguardiente de una sola añada.
- En la región de Armagnac se encuentra el Château de Gaube, un castillo del siglo XVIII. Está situado a orillas del río Gave y es famoso por su impresionante arquitectura y sus hermosos jardines. También es uno de los principales centros de producción de Armagnac, con su propia destilería y bodegas de envejecimiento.
- El proceso de producción del Armagnac está estrechamente regulado y supervisado por el Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA). El BNIA se encarga de supervisar el proceso de producción y de garantizar que la bebida espirituosa cumpla ciertas normas de calidad. También es responsable de la creación de las tres zonas de cultivo del Armagnac: Bas-Armagnac, Ténarèze y Haut-Armagnac. Cada zona tiene sus propias normas y directrices para la producción de Armagnac.
Armagnac frente a coñac
Las principales similitudes entre los dos brandies franceses residen en el hecho de que tanto el Armagnac como el Cognac se elaboran a partir de uvas y se envejecen en barricas de roble. Sin embargo, también hay que reconocer algunas diferencias significativas. El Armagnac suele elaborarse a partir de una mezcla de uvas blancas, mientras que el Cognac se elabora a partir de una mezcla de uvas blancas y negras. Además, el Armagnac puede envejecerse en barricas de diferentes tipos de roble, mientras que el Cognac se envejece en barricas de roble Limousin y roble Tronçais. Son estas diferencias clave las que confieren al Armagnac su sabor y carácter distintivos, que lo diferencian del Cognac por derecho propio.
La región de producción y los procesos de destilación del Armagnac también difieren de los del Cognac. Por ejemplo, uno de los aspectos únicos de la producción de Armagnac es el uso de un único alambique continuo en lugar del proceso de doble destilación utilizado en la producción de Cognac.
Asimismo, basándose en los tipos de suelo descritos anteriormente y en los aguardientes que producen, es interesante observar que los suelos arenosos y los suelos calcáreos dan resultados diferentes tanto en la región de Armagnac como en la de Cognac. Bas-Armagnac es un suelo arenoso y es el terroir más reputado de Armagnac, mientras que en Cognac los suelos arenosos se encuentran en los crus Bons Bois y Bois Ordinaires, dos de los crus más modestos de la región de Cognac.
Más información sobre Cognac y la diferencia con Armagnac.
Principales diferencias entre el armañac y el coñac
| Tema | Armagnac | Coñac |
| Uvas | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc y Colombard | Mayoritariamente Ugni Blanc, sólo un poco de Folle Blanche y Colombard |
| Suelo | Suelo arenoso con temperaturas cálidas | Suelo calcáreo con temperaturas suaves |
| Destilación | Destilación simple a un grado bajo (52%-60% ABV) | Doble destilación, primero entre 26% - 32% ABV, después a 72%-78% ABV |
| Envejecimiento | Roble de Limousin o gascón local | Roble de los bosques de Limousin y Tronçais |
| Grado alcohólico | A menudo entre 46% y 48% de alcohol | Normalmente reducido a 40% ABV, existe algún coñac reducido naturalmente o con graduación de barrica, pero es la excepción |
| Añada | Con fecha de cosecha | Bastante raro; la mayoría de los coñacs son mezclas |
| Varietal | Los monovarietales son comunes, especialmente Folle Blanche | Rara vez se ve una variedad impresa en la etiqueta |
| Négociant | Un gran négociant embotella 25.000 cajas de 9 litros al año | Négociant como Hennessy lanza 8 millones de cajas de 9 litros al año (2018) |
| Productor independiente | Los grandes productores suelen vender menos de 5000 botellas al año | Pequeños négociants como Delamain ponen a la venta 100.000 botellas al año |
| Conocimiento de la marca | Armagnac es mucho menos buscado en Google que Cognac | El Cognac se busca 10 veces más que el Armagnac, y en EE.UU. 16 veces más |
| Consumo nacional y exportación | el 45% de la producción de Armagnac se consume en Francia. Sólo el 55% se exporta. | Sólo el 2% de la producción de Cognac se queda en Francia. el 98% se exporta. |
| Botellas anuales vendidas (2020) | 2,8 millones de botellas | 220 millones de botellas |
| Principales países importadores | China, EE.UU., Reino Unido, Rusia, Alemania, España | EE.UU., China, Singapur, Reino Unido, Letonia, Sudáfrica |
| Tamaño de la región en hectáreas | 15.000 hectáreas | 84.640 hectáreas |
| Total de viñedos AOC en la región excluido el vin de table | 5.300 hectáreas (AOC Armagnac & AOC Floc de Gascogne) 9.700 hectáreas (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 hectáreas (AOC Cognac & AOC Pineau combinadas) 1.500 hectáreas dedicadas a Pineau des Charentes |
| Hectáreas de viñedos con uvas destinadas a la destilación (2022) | 5.300 hectáreas para AOC Armagnac (destinadas a la destilación) | 83.140 hectáreas para AOC Cognac (destinadas a la destilación) |
| Zonas de crecimiento | Le Bas-Armagnac o Armagnac negro: 3.551 hectáreas (67%) Haut Armagnac o Armagnac blanco: 53 hectáreas (1%) La Ténarèze 1696 hectáreas (32%) | Grande Champ agne (34700 hectáreas totales, 14133 hectáreas plantadas de vid), |
| Tema | Armagnac | Coñac |
| Uvas | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc y Colombard | Mayoritariamente Ugni Blanc, sólo un poco de Folle Blanche y Colombard |
| Suelo | Suelo arenoso con temperaturas cálidas | Suelo calcáreo con temperaturas suaves |
| Destilación | Destilación simple a un grado bajo (52%-60% ABV) | Doble destilación, primero entre 26% - 32% ABV, después a 72%-78% ABV |
| Envejecimiento | Roble de Limousin o gascón local | Roble de los bosques de Limousin y Tronçais |
| Grado alcohólico | A menudo entre 46% y 48% de alcohol | Normalmente reducido a 40% ABV, existe algún coñac reducido naturalmente o con graduación de barrica, pero es la excepción |
| Añada | Con fecha de cosecha | Bastante raro; la mayoría de los coñacs son mezclas |
| Varietal | Los monovarietales son comunes, especialmente Folle Blanche | Rara vez se ve una variedad impresa en la etiqueta |
| Négociant | Un gran négociant embotella 25.000 cajas de 9 litros al año | Négociant como Hennessy lanza 8 millones de cajas de 9 litros al año (2018) |
| Productor independiente | Los grandes productores suelen vender menos de 5000 botellas al año | Pequeños négociants como Delamain ponen a la venta 100.000 botellas al año |
| Conocimiento de la marca | Armagnac es mucho menos buscado en Google que Cognac | El Cognac se busca 10 veces más que el Armagnac, y en EE.UU. 16 veces más |
| Consumo nacional y exportación | el 45% de la producción de Armagnac se consume en Francia. Sólo el 55% se exporta. | Sólo el 2% de la producción de Cognac se queda en Francia. el 98% se exporta. |
| Botellas anuales vendidas (2020) | 2,8 millones de botellas | 220 millones de botellas |
| Principales países importadores | China, EE.UU., Reino Unido, Rusia, Alemania, España | EE.UU., China, Singapur, Reino Unido, Letonia, Sudáfrica |
| Tamaño de la región en hectáreas | 15.000 hectáreas | 84.640 hectáreas |
| Total de viñedos AOC en la región excluido el vin de table | 5.300 hectáreas (AOC Armagnac & AOC Floc de Gascogne) 9.700 hectáreas (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 hectáreas (AOC Cognac & AOC Pineau combinadas) 1.500 hectáreas dedicadas a Pineau des Charentes |
| Hectáreas de viñedos con uvas destinadas a la destilación (2022) | 5.300 hectáreas para AOC Armagnac (destinadas a la destilación) | 83.140 hectáreas para AOC Cognac (destinadas a la destilación) |
| Zonas de crecimiento | Le Bas-Armagnac o Armagnac negro: 3.551 hectáreas (67%) Haut Armagnac o Armagnac blanco: 53 hectáreas (1%) La Ténarèze 1696 hectáreas (32%) | Grande Champ agne (34700 hectáreas totales, 14133 hectáreas plantadas de vid), |
Lo más importante para entender las similitudes y diferencias entre los dos aguardientes es lo siguiente:
- Ambos aguardientes se producen en el suroeste de Francia
- El coñac es de doble destilación, mientras que el armañac es de destilación simple
- El proceso de aireación suele llevarse a cabo durante la maduración del Armagnac
- Se producemás Cognac que Armagnac (217 millones de botellas frente a 6 millones de botellas en 2019).
- Ambos tienen el estatus de AOC y sus propios órganos de gobierno
- El Cognac tiene una presencia global. Armagnac no se encuentra tan comúnmente fuera de Francia (¡estamos trabajando en ello!)
- El Armagnac suele embotellarse y etiquetarse según su año de cosecha. El coñac suele mezclarse.
- No hay grandes productores de Arm agnac (al menos, todavía no); la mayoría son pequeños productores artesanales. En comparación con los grandes productores de coñac, como Hennessy, Remy Martin o Martell.
Naturalmente, el armañac y el coñac son dos tipos de brandy francés que a menudo se comparan entre sí. Aunque ambos son espirituosos de gran calidad, presentan varias diferencias que los distinguen. Los tipos de uva utilizados en su elaboración, el método de destilación y el proceso de reducción varían de uno a otro, dando lugar a sabores y aromas únicos.
Es esencial que los consumidores, especialmente los entendidos, reconozcan estas diferencias y aprecien cada espirituoso como una entidad separada.
Al comparar el sabor del armañac y el coñac, se aprecian algunas diferencias significativas:
El armañac, cuando se destila solo, tiene una textura más rica -y a veces más rústica- que el coñac de doble destilación. La fruta del Armagnac suele contener notas de ciruela, albaricoque y naranja, mientras que la del Cognac suele ser más ligera y floral. La interacción con el roble aporta al Armagnac notas de toffee, bourbon, caramelo y pimienta, mientras que la interacción del Cognac produce muchas especias, pero también notas herbáceas, de vapor y resinosas.
Los aromas del coñac son sutiles, aunque no siempre francos, mientras que el armañac tradicional es más aromático debido a su mayor contenido de alcohol. El Armagnac suele contener aromas terrosos y ahumados, mientras que la alianza del Cognac con la madera es más equilibrada.
Muchos Arm agnac suelen alcanzar su punto álgido a partir de los 15 años de edad, mientras que la curva de evolución del Cognac es más lenta, y suele alcanzar su punto álgido en torno a los 25 años y más. Éstas son sólo generalizaciones; muchos factores contribuyen a determinar cuándo un determinado Armagnac o Cognac alcanza su punto álgido.
Los Armagnacs y Cognacs de menos de diez años suelen ser productos muy comercializados que no deben tomarse como ejemplo de toda la industria del Armagnac y el Cognac. Muchos productores y négociants dudan en pedir a periodistas o entendidos que prueben estos lanzamientos, ya que no se consideran productos "serios" para paladares exigentes.
Sin embargo, estos espirituosos representan más del 90% de todo el mercado y es difícil diferenciarlos de los sabores puros que surgen tras un periodo de envejecimiento más prolongado. El Armagnac y el coñac de unos diez años son el mínimo necesario para distinguir más fácilmente las diferencias puras de sabor entre ambas bebidas espirituosas.
Las uvas desempeñan un papel fundamental a la hora de determinar la textura y el sabor finales de un brandy. Los Armagnac elaborados con Baco tienden a ser más ricos que los elaborados con Ugni Blanc, mientras que los elaborados con Folle Blanche suelen ser los más finos. Los coñacs, elaborados principalmente con Ugni Blanc, son más fáciles de caracterizar.
El suelo también desempeña un papel en algunos Armagnacs y Cognacs, al igual que la calidad del roble en el que se ha criado la bebida espirituosa. Realmente hay muchos factores.
Los Armañacs destilados tradicionalmente, de unos diez años de edad, suelen tener una buena concentración de sabor, una rica sensación en boca y mucho dulzor natural. El nivel de alcohol añade más calor en nariz, pero también realza los aromas y aumenta la longitud en boca.
Alos coñacs de diez años se les reduce al menos 20° de alcohol antes de embotellarlos, en torno a 40-42% de alcohol, por lo que el espirituoso no es tan concentrado en nariz o paladar y parece tener menos cuerpo. Los sabores son agudos y poseen cierta finura.
El armañac y el coñac pueden empezar a alcanzar su plenitud en torno a los 15 años, si se crían adecuadamente. La evaporación ha hecho que el aguardiente se concentre y se vuelva más viscoso, y la pérdida de alcohol ha proporcionado una sensación en boca más redonda y suave. La fruta se ha condensado y algunos ácidos se han oxidado, dando lugar a complejas notas de frutos secos conocidas como rancio, una palabra inconfundible al olfatear un coñac o un armañac, pero difícil de definir con palabras.
Los Armagnac destilados tradicionalmente suelen tener aromas y sabores ricos y oscuros de frutas en conserva como ciruelas pasas, higos, nueces, cacao y café. Su textura es grasa, cremosa y con cuerpo, con notas de madera especiada, toques de crema de vainilla y presencia de rancio. El coñac suele tener una textura más fina y ligera, con notas de especias, vainilla y frutas confitadas.
Historia de la denominación de origen Armagnac
El coñac siempre ha ocupado un lugar más destacado en el mundo de las bebidas espirituosas. Pero, ¿por qué?
Orígenes del pueblo de Armagnac
Al explorar la historia de Armagnac, descubrimos una tierra con un pasado rico y variado. Lo que hoy conocemos como la región de Armagnac ha estado controlada por diferentes naciones e imperios a lo largo de su historia.
El Imperio Romano dominó toda la zona de Aquitania, con ciudades importantes como Eauze, Auch y Aire-sur-l'Adour.
La región también sufrióinvasiones intermitentes de bárbaros entre los siglos VII y XI, que dejaron algunas ciudades y pueblos devastados. Durante los siglos siguientes, la presencia britano-acquitana fue fuerte, con pueblos amurallados, o bastidas, construidos para protegerse de las revueltas campesinas. En el siglo X se desarrollaron pueblos como Eauze y Condom, mientras que en los siglos XI y XIII se construyeron muchos de los espectaculares castillos de la región.
A pesar de los desafíos de la historia, el pueblo de Armagnac ha persistido e incluso prosperado, allanando el camino para la creación de un espíritu único y sabroso que ha llegado a definir la región.
Gascones y Armagnacais famosos
Ahora exploramos la vida de algunos de los personajes más célebres de Gascuña. Desde el legendario rey Enrique IV hasta el valiente mosquetero D'Artagnan. Una historia de valentía, patriotismo y heroísmo.
Enrique IV, nacido en 1553 en las estribaciones de los Pirineos, era un hombre complejo. Su padre era un católico devoto, mientras que su madre, Juana de Albret, era protestante y reina de Navarra. Como rey de Navarra, Enrique IV lideró a los hugonotes en su lucha contra los católicos romanos franceses. Pero Enrique IV no era un protestante acérrimo, y se convirtió al catolicismo varias veces por razones políticas. Tras convertirse en rey de Francia, se ganó a sus súbditos con su gobierno tranquilo, su resolución pacífica con España y su amor por los placeres sencillos de la vida. La famosa promesa de Enrique IV de que cada familia de su reino tendría un pollo en su olla todos los domingos le granjeó el cariño de su pueblo. En 1599, promulgó la primera proclamación duradera de tolerancia religiosa en Europa, que puso fin a las numerosas guerras civiles en Francia.
D'Artagnan, el mosquetero más famoso de Gascuña, nació como Charles de Batz en 1615 en Chateau de Castelmore, cerca de Lupiac. Sirvió con los guardias franceses en París y entró a formar parte de los Mosqueteros del Rey a los 42 años. D'Artagnan era conocido por su valentía y sus relaciones humanitarias con quienes servían a sus órdenes. Dirigió las tropas durante la Guerra de la Fronda, el sitio de Dunkerque y acompañó al convoy real a San Juan de Luz para la boda de Luis XIV con la princesa de España. D'Artagnan, verdadero héroe de Gascuña, murió a los 62 años en la batalla contra Holanda.
Los Armagnacais, famosos por su valentía y patriotismo, fueron incorporados por el rey Luis XIII a su Compañía de Mosqueteros del Rey, regimiento militar de élite autorizado a llevar mosquetes. Estos soldados de la región acompañaron a todos los reyes franceses posteriores a Enrique IV a la batalla, defendiendo heroicamente a la realeza francesa bajo un fuego constante.
Al reflexionar sobre la vida de estos famosos gascones a lo largo de la historia, recordamos el legado perdurable que dejaron. Desde la complejidad del reinado de Enrique IV hasta la valentía de D'Artagnan, estos héroes siguen inspirándonos y cautivándonos hasta nuestros días.
Al adentrarnos en la historia de los aguardientes de uva, no podemos dejar de mencionar los excelentes licores de Armagnac y Cognac. Aunque ambos tienen sus características propias, el Cognac siempre ha ocupado un lugar más destacado en el mundo de las bebidas espirituosas.
¿Por qué?
En el siglo XVII, Burdeos era un puerto bullicioso y el centro del comercio del vino y la sal. Los mercados británico y holandés estaban ávidos de vino, pero los largos viajes por mar a menudo hacían que el vino se echara a perder a su llegada. Para evitarlo, el vino se fortificaba con brandy, lo que lo hacía más resistente durante el transporte y le permitía mantener su potabilidad. Los ríos Garona y Charente conectaban Burdeos con la región productora de brandy de Cognac, por lo que esta ciudad se convirtió en la elección obvia para que holandeses y británicos obtuvieran su material de fortificación.
Sin embargo, el transporte de Armagnac a los grandes puertos era complicado y la región estaba relativamente aislada. Los productores tenían que atravesar terrenos accidentados con sus aguardientes, y las impredecibles vías fluviales hasta Burdeos dificultaban el transporte a los puertos clave. La única otra opción era transportar el Armagnac a Bayona, que era una ruta considerablemente más larga. Estos factores hacían casi imposible que el armañac pudiera competir con el coñac en los lucrativos y bien conectados mercados británico y holandés.
Afortunadamente para Armagnac, el siglo XIX trajo algunos avances positivos a la región. La introducción de un nuevo alambique, económicamente eficaz y portátil, contribuyó a la producción, y la reducción de las barreras arancelarias permitió la exportación de mercancías sin cargas excesivas. Además, se construyó un canal que conectaba el centro de la región de Armagnac con el río Baise, lo que permitió el acceso directo a Burdeos.
Estos avances inspiraron a los agricultores de la región a ampliar sus viñedos, y la producción de Armagnac experimentó un espectacular repunte. Con una salida directa para sus productos, los productores de Armagnac empezaron a hacerse un nombre. El entusiasmo se apoderó de la región y los négociants empezaron a crear marcas que vendían barricas con sus nombres. Castarède, Larresingle, Janneau y Gelas son sólo algunos ejemplos de las casas que surgieron durante este periodo de auge. A pesar de este rápido progreso, el Armagnac aún tenía un largo camino por recorrer antes de poder competir con el coñac. Este último ya se había convertido en un floreciente centro comercial con casas extranjeras establecidas como Hennessy, Martell y Courvoisier.
Sin embargo, los clientes extranjeros empezaron poco a poco a hacer pedidos de Armagnac, y la producción de la región siguió creciendo. Las cualidades únicas del Armagnac, con sus características terrosas y profundas, empezaron a atraer a los entendidos, convirtiéndolo en un digno competidor del coñac.
Por desgracia, Armagnac y otras regiones vinícolas establecidas se vieron afectadas por la epidemia de filoxera a finales del siglo XIX, que acabó con la mayor parte de las vides de Francia.
Aunque en un principio la región de Armagnac no se vio afectada, los insectos atacaron las plantas húmedas y propensas a enfermedades de la región, destruyendo la cosecha y las futuras cosechas. A pesar de este contratiempo, la región empezó a recuperarse lentamente arrancando las vides muertas y experimentando con nuevos híbridos resistentes a las enfermedades.
Tras la Segunda Guerra Mundial, la región de Armagnac volvió a enfrentarse al reto de promocionar su producto fuera de la región. La maquinaria publicitaria del coñac había convencido al público de que el coñac era el mejor brandy y que los demás aguardientes de uva eran inferiores.
El Armagnac pasó a un segundo plano hasta que en 1941 se creó el Bureau National Interprofessional d'Armagnac (BNIA).
La BNIA se creó para controlar la calidad del Armagnac antes de que llegara al mercado, y la normativa se modificó en 1972, lo que permitió la doble destilación, entre otras cosas.
Proceso de producción
Descubra la tradición secular de la fabricación del Armagnac - De la vid a la copa
¿Cómo se elabora el Armagnac?
- Vendimia
- Fermentación
- Destilación de los vinos blancos en alambiques de columna
- Envejecimiento en barricas de roble
- "Parte del ángel Pérdida de parte del contenido alcohólico al aire circundante
- Mezcla o "maridaje" de las barricas para crear el perfil de sabor deseado
- Embotellado y puesta a la venta
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Fermentación
Tras la vendimia, el zumo de uva recién prensado se vinifica, sin adición de sulfuroso, para producir un vino blanco. A continuación se realizan las mezclas para determinar el perfil de cada aguardiente. Para completar la fermentación, el vino debe ser suficientemente ácido y contener un grado alcohólico bajo , generalmente inferior a 12°, antes de estar listo para iniciar el proceso de destilación.
Lafermentación es el proceso por el cual un carbohidrato, como los que se encuentran en las uvas o en el zumo de uva, se convierte en alcohol y dióxido de carbono. Durante el proceso de fermentación, la levadura descompone los carbohidratos y produce alcohol como subproducto. En la producción de Armagnac, la fermentación desempeña un papel fundamental en la creación del aguardiente base, que posteriormente se refina mediante la destilación (véase más adelante).
Destilación con la alambic Charentaise
Ahora nos adentramos en el intrigante proceso de destilación del vino en aguardiente, explorando los modelos tradicionales utilizados tanto en el coñac como en el armañac. Al trazar el recorrido del vino desde su estado inicial hasta su transformación final en aguardiente, podemos comprender en profundidad las complejidades del proceso de destilación.
El alambique Charentaise, también conocido como alambique de olla, es un alambique muy utilizado para la elaboración de brandies en todo el mundo, además de otras muchas bebidas espirituosas. Consta de varias cúpulas de cobre y tanques de retención, y se asemeja a la forma de una cebolla. El vino se vierte primero en una cúpula central, donde fluye gradualmente hacia un tanque de calentamiento situado sobre una llama de gas constante (hoy en día, el gas es una fuente de calor bastante habitual). A medida que el vino hierve, el vapor sube y se acumula en el interior de la cúpula. El vapor busca entonces una vía de escape a través de un orificio que desemboca en un tubo curvado conocido como cuello de cisne. A continuación, fluye hacia abajo a través de un tubo en espiral alrededor de un tanque de retención lleno de agua fría, donde se reconvierte en líquido y sale del alambique con un nivel de alcohol de unos 28°, o 56 grados.
A lo largo del proceso de destilación, el destilador controla y supervisa cuidadosamente las distintas etapas. Las cabezas, que son las primeras bebidas espirituosas que salen del alambique, suelen ser impuras y se desechan. La mayor parte de la destilación, denominada brouillis, se conserva. Mientras tanto, el vino que tarda más tiempo en destilarse, llamado cola, suele ser demasiado débil y desprovisto de sabor como para producir algo que merezca la pena conservar, por lo que se desecha. Este riguroso proceso garantiza que sólo se produzcan aguardientes de la máxima calidad.
El primer destilado utilizable, el brouillis, se recoge y se almacena en tanques de retención mientras espera su turno para una segunda pasada por el alambique. A continuación, se vuelve a introducir en el alambique y se destila de nuevo, con lo que se obtiene aún menos material de desecho que en la primera destilación. En esta ocasión, se conserva alrededor del 99% del aguardiente destilado, con un grado alcohólico de entre 67° y 72°. A continuación, el aguardiente se transfiere directamente a barricas de roble para iniciar el proceso de envejecimiento.
Curiosamente, el alambique se utilizó ampliamente en Armagnac hasta principios del siglo XIX, cuando se desarrolló el alambique continuo. La doble destilación en Armagnac se prohibió oficialmente en 1936, pero se restableció en 1972.
Al contemplar el intrincado y fascinante proceso de destilación del vino en aguardiente, podemos apreciar realmente la dedicación y el arte de los destiladores que han perfeccionado este oficio a lo largo de los años. Mediante el uso del alambique Charentaise y otros alambiques, se producen aguardientes de la más alta calidad con una rica historia de tradición y artesanía.
Destilación Armagnacaise
Acompáñenos a explorar el proceso único de destilación del Armagnac tradicional, una destilación única que produce un aguardiente complejo y a veces más sabroso que los productos de doble destilación como el whisky, la ginebra, el vodka y el coñac.
El alambique continuo utilizado en el Armagnac es una versión primitiva del alambique de columna moderno, que data de principios del siglo XX. A diferencia de los modelos industriales, que potencialmente pueden calentar el vino en la misma medida que un alambique de olla, los alambiques tradicionales de Armagnac no pueden hacerlo. La mayoría de los alambiques producen de tres a cuatro barriles en un periodo de 24 horas y, a veces, tan sólo uno o dos, en comparación con los alambiques industriales que pueden destilar hasta 20 barriles al día. A diferencia de los alambiques, en el armañac tradicional se conservan normalmente las cabezas y las colas, lo que le confiere un sabor más complejo y sabroso, a veces también más rústico.
El alambique armagnacais, al ser bajo y estable, es más pequeño y primitivo que su equivalente en coñac. El alambic armagnacaise suele ser portátil, lo que permite realizar la destilación en la propiedad de cada productor.
© L'Encantada
¿Cómo funciona?
El vino se introduce por gravedad en la caldera y se calienta en la parte superior del serpentín de condensación. De ahí pasa a la columna principal, donde se calienta cada vez más a medida que fluye sobre las placas de cobre. Cuando llega a la caldera inferior, finalmente empieza a vaporizarse y evaporarse. Los vapores alcohólicos vuelven a subir por las placas, forzados continuamente a entrar en contacto con el vino entrante, lo que da como resultado un vapor saturado de ricos aromas de vino. Los vapores del armañac salen por la parte superior de la columna hacia el serpentín de condensación, donde se enfrían y pasan de vapor a líquido. A continuación, el aguardiente líquido pasa a la barrica de madera, donde envejecerá y desarrollará matices complejos.
La cantidad de alcohol producida oscila entre 52° y 60°, en función del grado alcohólico inicial del vino. Cada alambique tiene una capacidad particular en cuanto a la cantidad de aguardiente que puede destilar en un día, y la mayoría de los alambiques portátiles pueden destilar entre 4 y 6 barriles al día. Hoy en día, quienes regulan el alambique trabajan normalmente en turnos de 12 horas. Los componentes no alcohólicos, que comprenden congéneres, ésteres y ácidos, son los que dan al armañac tradicional su sabor y su encantador carácter rústico. Con el tiempo, estos componentes envejecen, desarrollando matices sutiles y complejos.
El armañac está destinado a beberse tras 15 o 20 años de maduración, cuando los no alcoholes empiezan a oxidarse y expresarse con una interesante complejidad con aroma a frutos secos conocida como rancio. Por desgracia, el mercado está dominado por los Armagnac jóvenes de 3 a 5 años, en los que la doble destilación elimina los ésteres y ácidos, y la base neutra se ajusta con aditivos permitidos para crear su sabor. Dicho todo esto sobre el intrincado proceso de destilación del Armagnac tradicional, podemos apreciar realmente la dedicación y el arte de los destiladores que han perfeccionado esta intrincada habilidad.
Existen dos tipos de destilación autorizados en la producción de Armagnac: el primero y más utilizado es el Per Ascensum, conocido como Armagnacaise, producido por el primer alambique de chorro continuo -utilizado para el 95% de la producción-. El resultado de este proceso de destilación única confiere al aguardiente más sabor y carácter que el coñac, que suele destilarse dos veces. El método de destilación Per Descensum, conocido como Cognacaise, también está autorizado en la producción de Armagnac, produciendo el aguardiente mediante el alambique de doble calentamiento. Este método de destilación del Cognac se autorizó en 1972 para la producción de Armagnac, aunque no se utiliza mucho, ya que produce un aguardiente refinado y fino que debería disfrutarse como aguardiente joven.
El proceso de destilación, que requiere un nivel de destreza que sólo se obtiene tras décadas de experiencia, suele tener lugar entre finales de octubre y mediados de noviembre, aunque puede variar en función del clima y de la disponibilidad del alambique local, la máquina móvil de destilación.
Tras la destilación, los niveles de alcohol se sitúan entre el 50% y el 58%, por lo que algunos productores envejecen y luego diluyen hasta el 40% mínimo en la fase de embotellado, pero muchos prefieren conservar ese pequeño porcentaje extra.
Fabricado en cobre, un alambique contiene dos cámaras, una con un serpentín en su interior rodeado por el aguardiente frío, que se calienta suavemente mediante un fuego de leña o gas (que proporciona una temperatura controlable). A continuación, los vapores se condensan mediante una serie de pequeñas configuraciones en forma de sombrero dentro de la segunda cámara que gotean hacia el exterior antes de ser encubados.
El maestro bodeguero y su equipo deben probar el aguardiente degustándolo y haciendo funcionar la máquina para producir la preferencia y el sabor deseados. Es un trabajo de 24 horas al día, 7 días a la semana, que puede durar varias semanas, dependiendo de la cosecha del año. A menudo, dos trabajadores (tradicionalmente padre e hijo) se turnan para llenar las barricas, que suelen ser de roble francés local.
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Historia de la destilación del Armagnac
Al adentrarnos en las profundidades de la historia del Armagnac, descubrimos el arte de la destilación, que se remonta al siglo III en Egipto. Los griegos también practicaban la destilación, y los árabes la perfeccionaron en el norte de África durante el siglo XI. El término árabe para designar el recipiente de destilación, "alambic", dio origen al aparato de destilación tradicional del Armagnac. En el siglo XIII, la destilación llegó a Francia a través de las conferencias entre la escuela árabe de Salerna y la escuela francesa de Montpellier. La primera tesis completa sobre la destilación fue elaborada por Arnaud-de-Villeneuve, director de la escuela de medicina del Papa Clemente V, en 1246. La fecha exacta en la que Gascuña conoció el alcohol destilado es incierta, pero los historiadores coinciden en que fue traído de España. La primera destilación documentada en Gascuña data de 1348. Aunque el aguardiente no se refinaba, se destilaba y se utilizaba principalmente con fines medicinales.
A finales del siglo XIV, Carlos el Malo, rey de Navarra, tenía el peculiar ritual de empapar sus sábanas en aguardiente y envolver todo su cuerpo con la tela humedecida. Desgraciadamente, una noche, mientras estaba entrelazado, la vela de un criado prendió fuego a las sábanas, causando la muerte del Rey. A pesar de este insólito suceso, los gascones continuaron realizando nuevas destilaciones. En 1480, se puso en marcha el primer alambique de cobre de Gascuña y se destiló vino, pero el armañac aún no se había convertido en una bebida espirituosa placentera.
En elsiglo XVI, el arte de la destilación se extendió por toda Europa y se inventaron nuevos y mejores alambiques. Sin embargo, el Armagnac apenas era conocido fuera de la región, y la exportación más importante de Gas cuña era el vino dulce de Jurançon. En el siglo XVIII, disponemos de los primeros datos precisos sobre los aparatos de destilación de cobre que funcionaban en Gascuña. Las destilaciones múltiples requerían mucha energía y dinero, por lo que se llevaron a cabo experimentos para encontrar un alambique más eficaz. En 1801, Edouard Adam ayudó a proporcionar una solución con un aparato primitivo que procesaba el vino con una única des tilación, lo que minimizaba los costes de combustible y permitía que los vapores alcohólicos atravesaran el vino entrante antes de condensarse, recogiendo toda la fragancia del vino.
A mediados del siglo XVIII, la destilación en la región se generalizó aún más, y Monsieur Gier proporcionó un modelo para el actual alambique de Armagnac. Su unidad era pequeña, funcionaba con leña barata y podía ser transportada por una yunta de bueyes. Con varias unidades portátiles recorriendo el campo, cada agricultor podía destilar vino antes de que se produjera la oxidación.
Este aguardiente más rico contenía impurezas que lo mantenían crudo durante más tiempo que los destilados dos veces a temperaturas más elevadas. Incluso hoy, muy pocos productores independientes sobreviven sólo con Armagnac. El riesgo era mayor al intentar producir Armagnac con este método, pero el resultado era un aguardiente más complejo y aromático que destacaba por su calidad.
El poderoso roble: Envejecimiento del armañac en barricas
En el mundo del armañac, las barricas de roble blanco son el recipiente elegido para almacenar y envejecer el aguardiente. Estas barricas se seleccionan cuidadosamente, ya que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del sabor y el carácter del producto final.
El envejecimiento es una etapa importante en la elaboración del armañac. A través del proceso de envejecimiento, el Armagnac pierde su color cristalino de aguardiente puro y su carácter. Desarrolla su característico color ámbar caramelo, al tiempo que sustituye su frescura floral original por su suavidad, riqueza aromática y marcados aromas amaderados y de vainilla. Normalmente, el proceso de maduración revela no menos de 80 aromas, dependiendo por supuesto del terruño y de la calidad de la destilación.
Las barricas no sólo conservan el armañac, sino que también contribuyen a su color, contenido en taninos y perfil de sabor. Además, el roble permite una lenta microoxidación, un proceso vital que permite al aguardiente respirar y madurar.
Pero antes, el Maestro Bodeguero debe seleccionar las barricas que considere adecuadas para la tarea.
Lasbarricas (de 400 litros) se fabrican a partir del mismo árbol, y la fuerza del grano dependerá de dónde se obtenga la madera dentro de ese árbol. La madera se selecciona localmente, como todos los demás componentes del proceso de elaboración del Armagnac, para preservar la tradición y la historia. Si se opta inicialmente por un grano más áspero (normalmente durante los dos o tres primeros años), el rendimiento en taninos es elevado. Este aporta al aguardiente su color y su sabor antes de que esté listo para ser transferido a una barrica "lisa" para seguir madurando durante otros tantos años.
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© Michel Carossio
© Michel Carossio
Aunque tradicionalmente se utilizaba el roble de la región de Armagnac, en la actualidad se emplean duelas de otros bosques franceses para crear estas barricas. Las características únicas de cada bosque, incluidos el tipo de suelo y el clima, influyen en la estructura del grano del roble.
Los árboles que crecen en suelos secos y pobres producen un grano más apretado, mientras que los suelos ricos y fértiles dan lugar a un grano más grande. Cuanto más ancho es el grano, mayor es el potencial de secreción de taninos y componentes del sabor, como la vainilla y las especias. El grano ancho también favorece una oxidación más rápida, crucial para una maduración adecuada.
Los robles utilizados para las barricas suelen tener entre 100 y 150 años. Esta edad garantiza la circunferencia necesaria del tronco, un factor importante ya que gran parte de la madera se desperdicia en el proceso de hendido. Sólo un 10% del tronco de un árbol se utiliza para barriles. El segundo nivel, que es recto, sin nudos y no tiene la veta retorcida, suele elegirse para los barriles. Un tronco bien formado puede dar lugar a dos barricas completas. La hilera inferior, la parte más cara del árbol, se utiliza en la fabricación de muebles finos de roble. La capa superior, la parte más grande pero menos cara del árbol, también tiene diversos usos.
Aunque el roble de Limousin se utiliza habitualmente para el envejecimiento, sólo el 35% del armañac se almacena en barricas de esta madera. Un porcentaje menor se envejece en roble regional de Gascuña, y el resto en roble de otros bosques franceses. La calidad del grano se considera más importante que el origen de la madera.
Una vez que el armañac se coloca en las barricas, comienza el largo viaje de envejecimiento y maduración. Cada barrica encierra la promesa de una bebida espirituosa exquisita, impregnada de las características únicas del roble que la alberga.
Dependiendo de la madera y de la bodega, la evaporación del alcohol será de entre un 2% y un 6% al año: es lo que comúnmente se conoce como "la parte de los ángeles".
Al final del proceso de maduración, el aguardiente suele rondar los 40°, bien por adición de agua destilada o "petites eaux", bien por evaporación natural, que sólo puede producirse a lo largo de varias décadas. A partir de este momento, el Armagnac está finalmente listo para ser embotellado y consumido.
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Tipos de roble
Roble gascón
En el corazón de la región de Armagnac se encuentran dos bosques, Monlezun y Monguilhem, donde crece tradicionalmente el roble gascón. El roble gascón, también conocido como quercus silicus, pertenece a la familia de los robles blancos, pero a menudo se le llama roble negro. Las razones de este apodo son variadas, pero algunos dicen que se debe al suelo oscuro de sables fauves en el que crecen los árboles. Otros citan los pinos que rodean a los robles, que tienen un tono verde que hace que los robles parezcan negros en comparación. Además, los bosques ofrecen mucha sombra y la superficie exterior de los árboles suele estar cubierta de hiedra y musgo, lo que refuerza su aspecto negro.
En el pasado, era habitual utilizar árboles de la región para envejecer licores, pero hoy en día sólo quedan unas pocas hectáreas de roble negro en los bosques de Armagnac. La mayoría de los productores independientes de Armagnac plantan más maíz en sus tierras que la superficie total de árboles del bosque de Monlezun. Sin embargo, algunos productores recurren a los bosques de Gers, Dordoña o los Pirineos, que presentan condiciones de suelo y humedad similares a las de Armagnac. Aunque los árboles de estos bosques regionales no crecen tan rectos como los de los bosques centrales, su grano ancho segrega taninos y sabores como la vainilla y las especias que complementan el aguardiente espeso y rico del Armagnac.
Roble de Limousin
En la actualidad, el roble de Limousin es la principal madera utilizada para envejecer el Armagnac (y el coñac) debido a la escasez de roble gascón. El bosque de Limousin, situado a unos cien kilómetros al este de la región de Cognac, posee el grano más ancho de todos los robles, unos ocho granos por pulgada, debido a la riqueza de su suelo y a la mayor pluviosidad. Sus poros sueltos facilitan un rápido ritmo de oxidación, lo que permite la concentración, el color profundo y una mayor extracción de los sabores contenidos en la madera. Aunque el roble de Limousin y el de Gascuña tienen granulometrías similares, el primero tiende a dar niveles ligeramente superiores de vainilla, mientras que el segundo rinde más taninos.
Allier y Tronçais
Otros bosques franceses, como el Allier y el Tronçais, también producen madera de grano apretado que contiene unos 17-18 granos por pulgada, respectivamente. Los productores que utilizan Tronçais suelen elaborar también vino de calidad y utilizan las barricas para envejecer sus mejores productos. Además, su menor tamaño permite apilarlas en un chai con techo bajo, donde no cabrían dos barricas de 420 litros. Todos los grandes productores de Armagnac dejan que sus licores se expongan a roble nuevo, lo que aumenta los niveles de los componentes aromáticos. Con el tiempo, el aire atraviesa la madera, interactúa con el Armagnac y arrastra consigo secreciones de la madera como taninos, vainilla y especias. Los productores deben vigilar cuidadosamente sus Armagnacs para evitar que se vuelvan demasiado tánicos u oscuros, ya que estos rasgos son difíciles de atenuar una vez presentes.
Brindis en barrica
Una vez que el tonelero ha ensamblado la barrica, llega el momento de tostar la madera.
El tonelero coloca la barrica sobre un fuego lento para activar los componentes dulces de la madera. Para conseguir los efectos deseados, los productores emplean varios niveles de tostado. El tostado medio es un calentamiento suave que libera ligeros elementos avainillados de la madera, mientras que el tostado fuerte corta algunos de los sabores avainillados y aumenta los matices de caramelo, regaliz, café y chocolate.
Una vez finalizado el proceso de tostado, el tonelero perfora un agujero en el centro de la barrica y lo sella con un atizador caliente. Las cabezas y las colas de la barrica se hacen con duelas que se mantienen unidas con espigas de madera, y se cortan formas circulares que se insertan en cada extremo de la barrica. Se añaden más aros, se comprueba la estanqueidad del barril y se lija para dejarlo limpio. Por último, la barrica se tapa con un corcho de plástico o caucho.
Todos los productores de Armagnac exponen su aguardiente a roble nuevo, lo que le permite recibir mayores niveles de componentes aromatizantes. A medida que el aire atraviesa la madera, interactúa con el Armagnac y arrastra consigo secreciones de la madera que incluyen tanino, vainilla y especias.
Es importante que los productores controlen la cantidad de tanino que absorbe el Armagnac, ya que un exceso puede hacer que el aguardiente resulte demasiado seco, incluso astringente. Una barrica nueva puede proporcionar sustancias aromatizantes adecuadas para un puñado de añadas.
Evolución en el roble
Al observar la evolución del Armagnac en roble, comprobamos que tras el contacto inicial con el roble nuevo, el aguardiente suele trasladarse a barricas más viejas, donde experimenta una transformación gradual. Con el tiempo, elintenso calor y las especias del Armagnac joven se suavizan, dando paso a un perfil de sabor más concentrado y redondo y a una graduación alcohólica ligeramente inferior.
La forma en que un productor de Armagnac almacena su aguardiente es crucial para determinar su carácter final. Cada productor tiene una chai única, algunas se parecen a las grandes bodegas de la Charente, mientras que otras tienen un aspecto más humilde. Las condiciones dentro de estas bodegas también son un factor importante, ya que algunas están poco iluminadas y se mantienen húmedas con un suelo de tierra batida, mientras que otras están más organizadas con suelos de cemento e iluminación fluorescente.
Elnivel de humedad dentro de la chai también desempeña un papel importante en la maduración del Armagnac. En un chai húmedo, los niveles de alcohol tienden a disminuir a un ritmo más rápido, mientras que la cantidad se evapora menos lentamente. Por el contrario, en un chai seco, el contenido de alcohol disminuye a un ritmo mucho más lento, mientras que la cantidad se evapora más rápidamente.
Debido a la naturaleza porosa de la madera y a la reducción gradual del alcohol y el agua cuando se expone al aire, cada año se pierde cierta cantidad de Armagnac por evaporación, lo que se conoce como la "parte del ángel" Este proceso se ve favorecido por la presencia de un hongo negro -llamado torula- que se nutre de los vapores alcohólicos y cubre las tejas de muchos chais.
Los productores suelen rellenar sus barricas con la misma cosecha para ralentizar la evaporación. Esto también puede ayudar a crear un perfil de sabor más concentrado, ya que la falta de agua en el Armagnac da lugar a una mayor concentración de sabores.
La forma más común de aireación es el trasiego, que consiste en bombear el Armagnac de una barrica a otra, dando al aguardiente un soplo de aire fresco. Otro método consiste en bombear barricas de la misma añada a una cuba más grande para que se casen durante unos días antes de volver a difundirlas en barricas diferentes.
Aunque es necesaria cierta aireación, lo mejor es una intervención mínima para preservar los ricos ésteres responsables de un bouquet complejo. La forma más pura de Armagnac se consigue mediante reducción natural, pero esto puede plantear varios problemas a los productores, como el aumento de los impuestos, el riesgo de envejecimiento excesivo y un periodo de tiempo más largo antes de que el Armagnac pueda embotellarse y venderse.
A medida que el armañac madura, su color se intensifica y los sabores a fruta y roble se integran mejor. Con el tiempo, las notas de roble pueden dominar el espirituoso, dando paso a un roble seco, pulido y antiguo. El envejecimiento adicional en recipientes más grandes, llamados tonneaux, puede ayudar a controlar los niveles de alcohol y madera durante un periodo prolongado, dando a los productores un mayor control sobre el producto final.
Aditivos en el Armagnac
Los aditivos del Armagnac son componentes esenciales que deben utilizarse durante las distintas fases de elaboración del aguardiente
Como aficionados al Armagnac, comprendemos el valor del conocimiento científico en la creación de este delicioso espirituoso. Durante las tres importantes etapas de fermentación, levado y mezcla, es esencial contar con la experiencia de un enólogo.
Con sus cualificaciones técnicas, pueden ayudar a producir un vino base sano y adecuado para la destilación, asesorar sobre la rotación y aireación de las barricas y ayudar a conseguir una mezcla equilibrada. Aunque el objetivo final es crear una mezcla natural, a veces el enólogo debe intervenir, utilizando cuatro categorías de aditivos permitidos.
Azúcar
Los aditivos del Armagnac son componentes esenciales que pueden emplearse durante las distintas fases de elaboración del aguardiente. Uno de los aditivos esenciales del Armagnac es el jarabe de azúcar, que añade dulzor al aguardiente y ayuda a eliminar cualquier aspereza que pueda contener. Legalmente, sólo el 2% del contenido de un Armagnac puede ser azúcar. El jarabe de caña puede ser oscuro o claro, según el nivel de dulzor preferido. Este aditivo se suele añadir cuando el Armagnac es demasiado tánico, para hacerlo más suave y redondo. En general, se prefiere que los aguardientes procedentes de determinados países, como Japón, China y España, sean más dulces. En respuesta a esta demanda, se suele utilizar el límite máximo legal de azúcar en las mezclas destinadas a estos mercados. Sin embargo, el objetivo principal de esta adición es añadir dulzor a la bebida espirituosa, lo que en la mayoría de los casos satisface las demandas de estos mercados.
Boisé
El boisé es un aditivo fundamental del Armagnac. Se obtiene hirviendo virutas de madera en agua durante varias horas, retirándolas y reduciendo lentamente el líquido restante. El líquido marrón oscuro resultante está repleto de sabor a madera y taninos, que dan al aguardiente un sabor a roble envejecido. Es un atajo valioso para el envejecimiento a largo plazo, especialmente cuando un productor no puede permitirse comprar barricas nuevas. La mayor parte del boisé utilizado en la región de armagnac tiene su origen en la Charente, donde su uso ya está establecido (aunque disminuye en los tiempos actuales). La mayoría de los productores de coñac también tienen barricas de boisé en sus bodegas que, al mezclarse con el coñac, evolucionan gradualmente y proporcionan un atajo para el envejecimiento a largo plazo. Incorporar boisé a una barrica al principio de la vida del aguardiente garantiza que madure junto con el aguardiente. Sin embargo, si esto no es posible, el enólogo también dispone de un boisé envejecido. Este estilo de boisé más maduro es menos amargo que el boisé puro y ofrece aromas secundarios a madera, como vainilla y frutos secos tostados. Contribuye a dar una impresión de edad a una bebida espirituosa.
Agua
El agua es otro aditivo fundamental del armañac que se utiliza para reducir el grado alcohólico final del aguardiente. Existen varias formas de reducir el aguardiente, como el agua destilada, el agua desmineralizada o las petites eaux. La reducción adecuada debe realizarse inmediatamente después de la destilación o gradualmente a lo largo de varios años para garantizar una mezcla equilibrada y cohesionada. La reducción lenta, de tres a cinco grados cada vez, garantiza una armonía adecuada en el aguardiente final, haciendo más difícil su detección y evitando cualquier sensación de dilución. En última instancia, esta reducción de la graduación permite obtener un aguardiente más flexible que deja aflorar ciertos aromas por encima del calor alcohólico.
Caramelo
El caramelo (E150a) es un aditivo esencial del Armagnac que puede utilizarse para ajustar el color del aguardiente. Se elabora a partir de azúcar quemado y tiene un color muy oscuro. No se utiliza para endulzar el aguardiente, sino para ajustar su color. La consistencia del color es de suma importancia para los negociantes. Cada barrica de roble aporta distintos niveles de materia colorante, por lo que debe conseguirse un color uniforme. Un aguardiente más oscuro da la impresión de haber sido envejecido durante más tiempo y, por lo tanto, parece más suave. El color preferido de los VSOP y Napoléons puede conseguirse añadiendo caramelo después de vaciar varias barricas en un tanque de mezcla más grande.
En resumen, los aditivos del Armagnac, como el jarabe de caña de azúcar, el boisé, el agua y el caramelo, son elementos fundamentales que se utilizan a menudo, aunque no siempre, durante el proceso de producción. Estos aditivos se emplean para ayudar a realzar el aguardiente y, en muchos casos, se utilizan para satisfacer las demandas de un mercado específico. No es raro que un productor ajuste el color para exportar a un país pero deje el color natural para otro. Al comprender la finalidad y el uso óptimo de estos aditivos, un maestro destilador puede conseguir una mezcla de armañac sólida y equilibrada.
La magia del bodeguero
Uno de los trucos más comunes es utilizar virutas de roble para dar la impresión de que la bebida espirituosa ha envejecido en barricas pequeñas, a pesar de que en realidad lo ha hecho en toneles grandes. Estas virutas aportan sabores a madera y tanino, características típicas de un aguardiente añejo. Otro truco es añadir boisé, que se obtiene hirviendo virutas de madera en agua durante varias horas y retirándolas después. El resultado es un líquido rico en sabor a madera y taninos. Cuando se utiliza en pequeñas cantidades, el boisé puede simular un largo contacto con la madera, dando la impresión de un aguardiente añejo. Para suavizar las asperezas de un brandy, algunos productores añaden jarabe de azúcar, legal hasta un 2% del producto final. El dulzor del jarabe da una impresión de concentración y cuerpo, y la mayoría de los consumidores asocian la calidad de un aguardiente con su nivel de suavidad.
Para dar la impresión de un verdadero envejecimiento, los destiladores a veces añaden algunos litros de aguardiente de treinta años en una de las grandes barricas. Aunque esto sólo tiene un efecto cualitativo mínimo, ofrece grandes posibilidades publicitarias al productor, que ahora puede afirmar que su producto final contiene aguardientes que tienen "treinta años" Para intensificar el color del aguardiente, se le añade caramelo en abundancia, lo que lo hace bastante oscuro y da la impresión de ser un aguardiente añejo. Por último, el producto se envasa en una botella de aspecto caro y forma extraña, y se comercializa con una etiqueta diseñada para atraer a los clientes. Las etiquetas pueden ser engañosas, ya que a menudo se añaden términos como Trés Vieille Réserve para dar una impresión de edad y sofisticación, aunque a menudo carezcan de sentido. La etiqueta también tiende a resaltar estos términos importantes para distraer la atención del hecho de que la bebida espirituosa sólo tiene unos 6 años.
Categorías de edad del Armagnac
Descubra la tradición secular de la fabricación del Armagnac - De la vid a la copa
La botella de Armagnac y la etiqueta de Armagnac
Descubramos ahora los intrincados detalles del etiquetado del Armagnac y la primera botella de Armagnac.
La primera botella de Armagnac se utilizó a principios del siglo XV y era de vidrio, similar a las botellas que se utilizan hoy en día. Sin embargo, a diferencia de las botellas actuales, no existían normas sobre la forma de las botellas. En la actualidad, existen leyes relativas al volumen de Armagnac contenido en una botella, pero la forma de la botella sigue sin estar restringida. Tradicionalmente, para el Armagnac se empleaba el frasco Bâsquaise.
Sin embargo, ocupa mucho espacio en el estante y carece de sofisticación, por lo que muchos Armagnac se comercializan en la botella Cognacaise, transparente y de hombros lisos. Algunos productores de Armagnac han llevado el diseño de la botella al siguiente nivel incorporando sus propios moldes personalizados; sin embargo, las botellas de Armagnac tienden a ser mucho más simplistas que muchos de los ostentosos decantadores que se encuentran más al norte, en Cognac.
Pasemos ahora a la información sobre el etiquetado del Armagnac. Si alguna vez le han confundido las diferentes etiquetas de las botellas de Armagnac, no es el único.
Las letras VS, VSOP y XO se refieren al envejecimiento del Armagnac, donde la edad en la botella representa el aguardiente más joven de la botella. La edad mínima es obligatoria en la etiqueta, pero la máxima no. Las distintas denominaciones comerciales, como Hors d'Age y X.O., indican el tiempo que el aguardiente ha envejecido en madera, pero pueden inducir a error, ya que los XO de algunos productores pueden contener de hecho Armagnac de 20 años.
Los Armagnac corresponden únicamente al año de cosecha declarado en la etiqueta, si el año de cosecha figura en ella.
Para simplificarlo, he aquí un breve resumen de las denominaciones de edad y las edades mínimas legales asociadas:
VS: 1 año en barrica de roble
VSOP: 4 años mínimo en barrica de roble
XOo Hors d'Age: 10 años mínimo en barrica de roble Vintage /
Millesime: Armagnac procedente de una única cosecha La edad del Armagnac puede determinarse por su designación en la etiqueta, que hace referencia al aguardiente más joven de la botella.
La BNIA ha establecido un sistema de recuento de edades mínimas que ayuda a simplificar la información del etiquetado. Es fundamental comprender este sistema para determinar con precisión la edad de un Armagnac mezclado.
- La cuenta00 va desde la fecha de cosecha hasta la última fecha permitida de destilación, que ahora es el 31 de enero, y estos aguardientes no pueden comercializarse como Armagnac.
- La cuenta0 va del 31 de enero al 31 de enero siguiente e incluye los aguardientes que tienen entre 4 y 12 meses, que no tienen derecho a ser comercializados como Armagnac - todavía.
- Lascategorías 1 a 3 corresponden a los Armagnac que han cumplido de 1 a 3 años y pueden etiquetarse como VS o 3 Étoiles.
- Losrecuentos 4-5 corresponden a los aguardientes de 4 y 5 años que pueden llevar las denominaciones 5 Étoiles, VSOP, VO, Réserve o Réserve Spéciale.
- Elrecuento 6 corresponde a las bebidas espirituosas de 6 años a las que se permite el título Extra, Napoléon, Vieille Réserve o XO (antes de 2018).
- La cuenta 7-9 corresponde a los aguardientes de 7-9 años y..
- La cuenta10 corresponde a los aguardientes de al menos 10 años a los que se permite el título Hors d'Age, pero también la denominación XO.
VS Armagnacs
El Armagnac más joven se conoce como VS o 3 estrellas (***) y envejece entre 1 y 3 años.
Este tipo de Armagnac está destinado a los amantes de los aguardientes afrutados y picantes. Se adaptará a las papilas gustativas de quienes busquen aguardientes rebosantes de carácter, afrutados y con el calor de un Armagnac VS.
Las notas afrutadas dominan los aromas; el calor y la suavidad se combinan en boca.
Se disfruta mejor solo, con hielo, en cócteles o para dar sabor a los platos.
VSOP Armagnacs
La normativa francesa establece que un Armagnac VSOP se elabora a partir de una mezcla de aguardientes cuyo elemento más joven ha envejecido al menos 4 años en roble.
Sin embargo, las casas de Armagnac suelen utilizar aguardientes mucho más viejos para aportar una paleta aromática más rica al VSOP.
Un VSOP suele presentar aromas equilibrados de fruta cocida, a veces confitada, con notas de madera y especias.
En boca, la ligera estructura aportada por la madera es suave y el aguardiente muestra una gran longitud.
Es preferible tomarlo con hielo o en cóctel, aunque también puede disfrutarse solo.
Para maridajes gastronómicos, el estilo afrutado de esta mezcla y su fuerza son perfectos cuando se sirve ligeramente frío con foie gras o quesos azules como el Fourme d'ambert y el Roquefort.
Hors d'Age y XO Armagnacs
La edad mínima legal del aguardiente más joven de un Hors d'Age, o XO, Armagnac es de 10 años.
Sin embargo, la edad media suele superar con creces los 10 años.
En esta mezcla encontramos el corazón de los aromas del Armagnac con una paleta de frutas confitadas (ciruela pasa, albaricoque, piel de naranja) asociadas a suaves aromas de madera, junto a las ocasionales notas de pastelería y especias que añaden sabrosa indulgencia al conjunto.
Un toque de rancio y frutos secos confirman la madurez de un XO, mientras que en boca es equilibrado, con buena longitud y un calor controlado.
Es un aguardiente de gran calidad para disfrutarlo solo, durante una comida con un postre, o maridado con un puro.
El Armagnac añejo marida bien con platos como la pintada con frutos secos, el magret de pato asado con miel, la tortilla de ceps, los postres a base de fruta como la tarta tatin, la charlotte de pera, la naranja confitada o los elaborados con chocolate como el gateau selva negra o la mousse de chocolate.
Armagnacs añejos
Lo último para entendidos
En el mundo de los espirituosos, pocos pueden igualar el exquisito sabor y la complejidad de un buen Armagnac añejo. Una de las características más singulares del Armagnac es su sistema de clasificación de añadas. A diferencia de los Armagnac de mezcla, que se elaboran mezclando aguardientes de diferentes años, los Armagnac de añadase elaboran a partir de la cosecha de un solo año. Esto significa que cada cosecha es una expresión única del clima, el suelo y las técnicas de vinificación de un año concreto.
El mejor Armagnac de añada suele proceder de uvas cultivadas en Bas-Armagnac, una región conocida por producir aguardientes de calidad excepcional. Sin embargo, el terruño es sólo uno de los muchos factores que influyen en la calidad del Armagnac añejo. Para crear un producto realmente excepcional, los productores también deben prestar mucha atención a la calidad de las uvas, el grado de destilación, el tipo y la edad de las barricas de roble utilizadas y el tiempo de envejecimiento en esas barricas. La aireación de las barricas, las condiciones de almacenamiento y la observación ocasional de las barricas desempeñan un papel vital en el sabor y el aroma finales del Armagnac.
De hecho, hay siete factores que influyen significativamente en la calidad del Armagnac añejo. Estos factores son, entre otros
- Grado de destilación: el grado alcohólico al que se destila el vino
- Tipo y edad de lasbarricas de roble: el tipo y la edad de las barricas de roble utilizadas para envejecer el Armagnac, y si la barrica se utilizó previamente para envejecer otro Armagnac y, en caso afirmativo, durante cuánto tiempo
- Tiempo de envejecimiento: cuánto tiempo ha pasado realmente el Armagnac en barricas de roble (un Armagnac puede llevar la etiqueta de 1963 pero haber sido embotellado en 1990, lo que lo convierte en un Armagnac de 27 años únicamente). Una vez en la botella, o en la copa dame jeanne, el proceso de envejecimiento se detiene.
- Composición del suelo: el suelo en el que se cultivan las uvas. Esto tiene un gran impacto en la calidad de la uva y del zumo de uva. En una palabra: terroir.
- Calidad de la uva: la calidad de las uvas cosechadas para producir los aguardientes.
- Condiciones de almacenamiento - las condiciones en las que se almacenan las barricas: bodegas húmedas o secas. También influye la aireación de las barricas, es decir, la entrada periódica de aire en las barricas.
- Observación de las barricas: por último, pero no por ello menos importante, el proceso de observación periódica de las barricas para garantizar la consistencia y la calidad.
Todos estos factores se conjugan para crear un Armagnac añejo verdaderamente único y, con suerte, inolvidable. El aguardiente resultante es un reflejo de la tierra y de la gente que lo produce, una verdadera obra de arte que puede ser apreciada por cualquiera que ame las bebidas espirituosas de calidad. En cuanto a la mejor manera de degustar el Armagnac añejo, hay que tener en cuenta algunos aspectos fundamentales.
En primer lugar, es esencial elegir un producto de alta calidad de un productor reputado. El Armagnac añejo puede ser bastante caro, pero la inversión merece la pena para quienes aprecian la complejidad y la profundidad de sabor que sólo un aguardiente verdaderamente excepcional puede ofrecer. En comparación con otras bebidas espirituosas, como el whisky, el bourbon o el ron, la relación precio-edad de un Armagnac añejo maduro es muy interesante. Una vez que haya elegido su Armagnac añejo, lo mejor es disfrutarlo a temperatura ambiente, bebiéndolo lentamente para saborear los matices de sabores y aromas. Algunos expertos prefieren servir el Armagnac añejo con unas gotas de agua, lo que puede ayudar a abrir los sabores y hacerlos más accesibles.
Un Armagnac añejo debe degustarse y apreciarse lentamente. Por lo general, no son licores destinados a acompañar cócteles u otros tragos largos.
Blanche Armagnac AOC
Blanche Armagnac A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée), es un aguardiente tradicional y una clasificación por edades relativamente nueva del Armagnac que obtuvo autorización oficial en 2005.
Surgió del deseo de los productores, acostumbrados a guardar una parte de su aguardiente recién destilado para sus reservas personales.
El Blanche Armagnac sigue los mismos métodos de producción que el Armagnac, sólo que en lugar de conservar una coloración ambarina, es un aguardiente blanco lleno de frescura.
Métodos específicos de vinificación y selección del destilado garantizan sus aromas particularmente florales y afrutados.
Así, para preservar sus aromas y su aspecto cristalino, se introduce en recipientes inertes.
Por último, y de forma única en el mundo de los AOC, el aguardiente se somete a un control de calidad por lotes, para garantizar su calidad antes de la comercialización, lo que convierte al Blanche Armagnac AOC en un producto técnico que respeta estrictas normas de calidad.
¿A qué sabe el Armagnac?
El aguardiente tiene un aroma inconfundible a frutos secos, especias y un toque ahumado, con un cuerpo suave y aterciopelado. El Armagnac es un aguardiente diferente a todos los demás, con un perfil de sabor único que cautivará su paladar.
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Con una paleta aromática capaz de revelar un centenar de sabores, el armañac es realmente diverso en cuanto a su perfil gustativo, ya que es durante el proceso de maduración en roble cuando se produce su evolución aromática. El Armagnac joven es cálido y tiene un bouquet floral y afrutado, a veces incluso vegetal.
Los Armagnac más viejos ganan textura y conservan aromas de pastelería, luego de fruta confitada, con notas amaderadas y especiadas. Por último, los frutos secos y el rancio son las características gustativas de los Armagnac que siempre tienen más de 20 años, mientras que las notas de cuero, piel, trufas, gunflint, Madeira y jerez son aromas que los entendidos valoran especialmente.
Cómo disfrutar del Armagnac
El armañac se suele tomar como digestivo después de cenar, solo o con hielo.
También puede utilizarse en cócteles o como componente en recetas de cocina y repostería.
Con su perfil aromático único y sabroso, el Armagnac es el favorito de cocteleros y chefs de todo el mundo. Su sabor rico y complejo y su largo proceso de añejamiento lo convierten en una bebida verdaderamente especial y memorable para potenciar brebajes creativos y platos exquisitos.
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Líquidos a base de Armagnac o Eau de Vie de Gascuña
El Armagnac no sólo se disfruta por sí mismo, sino que también sirve de base para otras exquisitas bebidas y productos alimenticios.
Bienvenido al maravilloso mundo del Armagnac y sus deliciosos productos a base de armagnac.
El Armagnac, un brandy destilado en el suroeste de Francia, no sólo se disfruta por sí mismo, sino que también sirve de base para otras exquisitas bebidas y productos alimenticios. He aquí algunos de los fantásticos productos a base de Armagnac que quizá desee explorar.
En primer lugar, hablemos del refrescante Blanche Armagnac, un aguardiente claro que suele elaborarse con Folle Blanche, Ugni Blanc o Colombard. Lo mejor es servirlo helado, lo que realza la textura de este joven aguardiente. Puede disfrutarlo como limpiador del paladar entre plato y plato o acompañarlo de salmón ahumado, delicados embutidos o caviar. Otro producto popular a base de armañac es el Floc de Gascogne, un aperitivo dulce elaborado combinando tres partes de zumo de uva sin fermentar con una parte de armañac envejecido durante un mínimo de un año.
El Floces al armañac lo que el Pineau des Charentes es al coñac. Se sirve frío como aperitivo refrescante con frutos secos, foie gras, queso o ensalada de frutas.
Un aperitivo local de la región de Armagnac es el Vin de Pêche:
Elaborado artesanalmente y almacenado normalmente en botellas sobrantes, ofrece un sabor ligeramente amargo y es una opción ideal antes de una comida. El Vin de Pêche se elabora remojando hojas de melocotón en Armagnac durante una semana, colando el armagnac de las hojas y mezclándolo con terrones grandes de azúcar, vino tinto y aguardiente de Armagnac o armagnac 3 étoiles. El Vin de Pêche puede embotellarse y dejarse reposar en un lugar fresco durante una o dos semanas antes de servirlo. También se pueden utilizar hojas de nogal para elaborar un delicioso vin de noix.
Si es goloso, no deje de probar las Crèmes a l'Armagnac, un delicioso licor elaborado con aguardiente de Armagnac como base alcohólica. Los productores de Armagnac crean la Crème de cassis (crema de casis ) y la Crème de mûres( crema demora), que pueden ser un delicioso complemento del vino blanco, el vino espumoso e incluso el sorbete.
La Belle Sandrine, un producto de 32 grados elaborado a partir de una mezcla de zumo de fruta de la pasión y armañac, fue creado por la firma Gerland, propiedad de Cognac, en Villeneuve-de-Marsan.
Similar en sabor al Alizé, el licor ofrece un sabor único y ha ganado fieles seguidores.
Bagheero, otro licor a base de Armagnac, fue creado por la firma Sempé. La mezcla de zumo de fruta de la pasión y armañac le da un sabor tropical, y se ha convertido en una opción popular para quienes buscan un ingrediente único y afrutado para sus cócteles.
La Grande Passion, un licor elaborado con armagnac, fue creado por el negociante bordelés Michel Roux a principios de los años ochenta.
Con un sabor único que recuerda al melocotón, el licor se comercializó en Estados Unidos como competidor de Cointreau y Grand Marnier. A pesar de su éxito inicial, las ventas empezaron a disminuir y el producto se envasó en un bote metálico con forma de corazón en un último esfuerzo por aumentar las ventas. Al fracasar esta estrategia, se interrumpió la producción de La Grande Passion.
Cócteles y combinados a base de Armagnac
Los cócteles con Armagnac son una prueba obligada para cualquier amante de las bebidas espirituosas que busque un giro único a las recetas clásicas
Soda Armagnac
El Armagnac Soda es un cóctel sencillo pero clásico que resalta el sabor único del Armagnac. Para preparar este cóctel, necesitará 1/3 de Armagnac de nivel VSOP y 2/3 de soda. Llene un vaso con hielo y vierta el Armagnac sobre el hielo. Añada la soda y sirva.
Beverly Hills
El siguiente es el Beverly Hills, una mezcla de azúcar, amargo y Armagnac. Empiece por preparar esta bebida en un vaso de whisky o con hielo a temperatura ambiente. A continuación, impregne un terrón de azúcar con amargo, añada una cucharada de soda y remuévalo para crear una pasta ligeramente granulada. Por último, añada el Armagnac y la esfera de hielo y remueva suavemente entre 15 y 20 veces.
Armagnac y zumo de naranja sanguina
El Armagnac con zumo de naranja sanguina es un cóctel refrescante y ligeramente ácido que resalta los sabores afrutados del Armagnac. Para preparar este cóctel, necesitará un 20% de Armagnac de nivel VSOP, un 20% de club soda y un 60% de zumo de naranja sanguina. Mezcle todos los ingredientes en un vaso con hielo y sírvalo frío.
Tom Collins
Para un cóctel refrescante de verano, prueba el Tom Collins. Mezcle 45 ml de Armagnac, 40 ml de zumo de limón y 20 ml de sirope simple en una coctelera con hielo. Cuélelo en un vaso alto y rellénelo con soda al gusto. Decóralo con una rueda de limón y una cereza al brandy.
Sidecar
El Sidecar es un cóctel clásico que se introdujo en la década de 1920 en el Ritz de París. Combina muy bien con zumo de limón y triple sec. Para preparar este cóctel, agite 40 ml (1¼ Oz) de Armagnac, 30 ml (1 Oz) de Triple Sec / Cointreau, 15 ml (½ Oz) de zumo de limón y 1 cáscara de limón con hielo. Cuele la mezcla en una copa coupé bien fría y añada un twist de limón para adornar.
Plantignac
Plantignac es un cóctel afrutado y refrescante elaborado con Blanche (aguardiente), zumo de limón, sirope de fresa, zumo de guayaba, zumo de piña, Floc de Gascogne y una pizca de canela. Para preparar este cóctel, combine todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agite bien. Colar en un vaso lleno de hielo y decorar con una rodaja de fruta.
Negroni francés
Para dar un giro único al Negroni clásico, pruebe el Negroni francés. Mezcle 30 ml de Armagnac, 30 ml de Campari y 30 ml de vermut en un vaso tumbler y remuévalo con hielo hasta que esté bien frío. Decórelo con una piel de naranja.
Al fin y al cabo
Para un cóctel de postre, prueba el After All. Agite 0,5 onzas de zumo de limón fresco, 1 onza de licor de melocotón y 1,5 onzas de Armagnac con hielo y cuélelo en una copa coupé fría.
Vieux Carré
El Vieux Carré es un clásico de Nueva Orleans que combina sabores golosos y redondos. El Armagnac añade personalidad a esta creación. Para preparar este cóctel, simplemente combine 40 ml (1¼ Oz) Armagnac, 40 ml (1¼ Oz) Rye Whiskey, 40 ml (1¼ Oz) Sweet Vermouth, 1 Tsp Bénédictine, 2 Dashes Peychaud's Bitters, y 2 Dashes Angostura Bitters en un vaso tumbler. Remover bien antes de añadir el hielo.
Cóctel D'Artagnan
Para un cóctel con champán, prueba el cóctel d'Artagnan. Agite 15 ml de Armagnac, 15 ml de Grand Marnier, 60 ml de zumo de naranja y 7 ml de sirope simple con hielo y cuélelo en una copa coupé fría. Añada champán Brut al gusto.
Brandy Smash
Si quiere disfrutar de todo el sabor del Armagnac, pruebe el Brandy Smash. Agite 50 ml de Armagnac, 20 ml de jarabe de azúcar, 4 hojas de menta y 2 trozos de limón con hielo y cuélelo en un vaso lleno de hielo picado. Decore con hojas de menta y rodajas de limón.
Reanimador de cadáveres N°1
El Corpse Reviver N°1 es un cóctel clásico anterior a la Ley Seca que supuestamente curaba la resaca. Se compone de 30 ml (1 oz) de Armagnac, 30 ml (1 oz) de Calvados, 15 ml (½ oz) de Vermut dulce y piel de naranja. Se mezclan los ingredientes con hielo y se cuela en una copa de cóctel fría. Decorar con una cáscara de naranja.
Continental Sour
El Continental Sour es un cóctel suave y afrutado que es una vuelta de tuerca al New York Sour. Utiliza Armagnac en lugar de whisky. Para preparar este cóctel, agite 40 ml (1¼ Oz) de Armagnac, 20 ml (¾ Oz) de clara de huevo, 20 ml (¾ Oz) de jarabe de azúcar, 15 ml (½ Oz) de zumo de limón y 10 ml (¼ Oz) de vino tinto con hielo. Cuele la mezcla en un vaso lleno de hielo y vierta suavemente el vino tinto para que se separe en la parte superior.
Armagnac Sour
El Armagnac Sour es un cóctel ácido clásico, refrescante y ligeramente dulce, con un toque del sabor único del Armagnac. Para preparar este cóctel, necesitará 1/4 de Armagnac VSOP, el zumo de medio limón, dos chorritos de jarabe de azúcar y 3/4 de soda. Pon hielo en una coctelera y mezcla todos los ingredientes excepto la soda. Agitar bien y colar en un vaso lleno de hielo. Completar con soda y servir.
Tignac
Tignac es un cóctel sencillo pero delicioso elaborado con Blanche (aguardiente), sirope de azúcar, zumo de lima y cubitos de hielo. Para preparar este cóctel, añada el Armagnac, el jarabe de azúcar y el zumo de lima a un vaso lleno de cubitos de hielo. Remover bien y servir. Sea cual sea el cóctel de Armagnac que decida preparar, el sabor rico y afrutado de este brandy aportará un toque único a cualquier receta. Pruébelo hoy mismo y experimente los suaves y complejos sabores del Armagnac
¿Con qué marida el Armagnac?
Del maridaje a los puros
Maridaje
Cuando se trata de encontrar el maridaje perfecto para el Armagnac, las opciones son infinitas. La complejidad única de este brandy francés lo convierte en un licor versátil y emocionante para maridar con una amplia gama de alimentos, desde mariscos a embutidos, frutas a queso, e incluso café. Un maridaje excelente para el Armagnac es el marisco. Un Armagnac ligero y afrutado, con suaves notas amaderadas, complementa especialmente bien el pescado y el marisco. Algunos prefieren el Armagnac frío para este tipo de maridaje. El caviar y el Armagnac también son un maridaje perfecto, sobre todo cuando el Armagnac tiene un perfil afrutado y avainillado.
Los Vintage Armagnac más antiguos combinan de maravilla con langosta bien cocinada y especias. Las ostras, con su distintivo perfil de sabor a pepino, melón y sal marina, combinan bien con un Armagnac Blanche crujiente y mineral. Cuando se trata de carnes y embutidos, el Armagnac es el acompañamiento perfecto para cortar la grasa. Un Armagnac de larga crianza combina a la perfección con carnes aromáticas, como el pato pekinés, el pichón o la ternera madura. El jamón seco, como el de Bayona o el de Parma, marida de maravilla con el Armagnac, y es una excelente opción como aperitivo.
Para los vegetarianos, el XO Armagnac marida bien con frutas y verduras de sabores variados, desde el dulce al amargo. Las setas sh iitake son una agradable sorpresa con Armagnac, ya que sus notas de sabor umami crean un maridaje delicioso e inesperado. El puré de zanahoria es un acompañamiento versátil y universal para el Armagnac, que complementa el perfil de sabor distintivo del brandy.
Uno de los maridajes más sorprendentes del Armagnac es el café. El singular proceso de envejecimiento del Armagnac, con notas de madera, parrilla, tostado, ahumado, café y cacao, marida a la perfección con los aromas del café.
Un Armagnac añejo con aromas delicados complementa a la perfección un delicado café keniano, mientras que un Armagnac joven y vibrante es el complemento perfecto para un potente café etíope. Por último, cabe mencionar el clásico maridaje del Armagnac con queso.
Los Armagnac jóvenes y afrutados combinan a la perfección con quesos suaves, mientras que los Armagnac más añejos y amaderados producen armoniosas combinaciones con quesos maduros. El queso roquefort complementa las dulces notas avainilladas del Armagnac y crea un excelente contraste con su típico carácter salado y espinoso. El comté maduro y los goudas también funcionan perfectamente como maridaje de quesos.
Aunque no hay reglas fijas, un poco de experimentación, junto con una actitud atrevida, puede dar lugar a maridajes maravillosos.
Puros y Armagnac
ElArmagnac y los puros son un maridaje perfecto para quienes buscan una experiencia de lujo. Este maridaje natural ha sido disfrutado por los fumadores de puros en Francia durante muchos años y ahora se ha abierto camino en la escena internacional. A la hora de maridar puros con Armagnac, el tipo de puro es un factor esencial a tener en cuenta.
Dentro del mundo del tabaco, los puros suelen dividirse en tres categorías diferentes de potencia: suaves, moderados y vigorosos.
Los puros suaves son conocidos por su sabor aterciopelado y suave, y poseen un perfil de sabor tenue que resulta cómodo en la lengua. Algunos ejemplos de puros suaves son Macanudo, La Flor Domenicana, Royal Jamaican y Majestic.
Los cigarrosde cuerpo medio, por otro lado, tienen un poco mas de complejidad y sabor que sus contrapartes suaves, exhibiendo un balance de potencia y sutileza. Estos cigarros pueden mostrar elementos de picante o aromas de madera, sin ser demasiado abrumador. Algunos ejemplos de puros de cuerpo medio son Hamilton, Gloria Cubana, Davidoff y Romeo y Julieta.
Los purospotentes, o vigorosos, son la variedad más potente de puros, con un perfil de sabor completo y polifacético que puede resultar abrumador para algunos. Estos cigarros se caracterizan a menudo por fuertes notas de especias, cuero o madera, y no se recomiendan para los entusiastas del cigarro novatos. Algunos ejemplos de puros potentes son Partagas, Montecristo, Cohiba y Punch.
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El armañac también se clasifica según su perfil aromático.
Estos licores pueden clasificarse como de tonos altos (aromáticos), medios (frutas vivas) o bajos (frutas confitadas).
Los armagnacs de alta graduación muestran notas aromáticas, los de graduación media notas de frutas vivas y los de baja graduación notas de frutas confitadas.
Por supuesto, hay excepciones a estas reglas, pero en términos generales estas categorías son válidas.
Por lo general, los arm agnacs con tonos afrutados o azucarados combinan bien con los puros que presentan un toque de dulzor comparable.
Los Armagnacsopulentos y con cuerpo pueden maridar excelentemente con puros fuertes, mientras que los Armagnacs más delicados pueden maridar mejor con puros moderados o suaves.
El objetivo es lograr un equilibrio armonioso entre los sabores del armañac y el puro, para optimizar el placer de ambos. El Bas-Armagnac es el aguardiente más orientado a la calidad de las tres denominaciones de Armagnac, y ofrece un brandy más ligero, delicado y afrutado.
Los puros suelen producirse según el estilo de la casa, y los Armagnac pueden dividirse en varias categorías. Los puros suaves suelen maridar bien con la mayoría de los Armagnac, mientras que los más fuertes corren el riesgo de enmascarar los matices más sutiles de un Armagnac excelente.
Una mezcla de Arm agnac puede ser la combinación ideal para muchos puros, pero la clave de un buen maridaje es el equilibrio.
Los purosfuertes como La Gloria Cubana o Montecristo pueden ser demasiado potentes para ciertas mezclas de Armagnac, pero los puros de cuerpo suave y medio como Macanudo, Partagas, Romeo y Julieta, Hamilton y Gloria Cubana pueden complementar los matices sutiles de las mezclas de Armagnac Reserva. Además de Romeo y Julieta, hay muchos otros puros que combinan bien con las mezclas de Armagnac. Por ejemplo, el Macanudo, La Flor Domenicana, Royal Jamaican y Majestic son puros suaves que complementan los matices sutiles del licor.
En cambio, los Partagas, Montecristo, Cohiba y Punch son puros fuertes que pueden opacar los delicados sabores del Armagnac. Es importante tener en cuenta estos factores a la hora de elegir un puro para maridar con las mezclas de Armagnac y experimentar con diferentes combinaciones para encontrar la combinación perfecta para su gusto.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se fabrica el Armagnac?
El Armagnac se produce en Gascuña, una región famosa por sus especialidades de oca y pato y que, como muchas otras partes de Francia, se enorgullece de su modo de vida estacional y de vivir de la tierra.
¿Cómo se elabora el Armagnac?
El Armagnac se elabora en un proceso de tres etapas. En primer lugar, se vendimian las uvas y se prensan para extraer el zumo, que se fermenta durante dos o tres semanas. Una vez concluida la fermentación, el vino se destila en un alambique para obtener el aguardiente. Por último, el aguardiente envejece en barricas de roble durante un mínimo de dos años, dando lugar al Armagnac final.
¿Qué es el Armagnac?
El Armagnac es un tipo de brandy que se produce en la región francesa de Armagnac. Se elabora a partir de vino destilado de uvas como Ugni Blanc, Colombard, Baco y Folle Blanche. El Armagnac se envejece en barricas de roble durante un año como mínimo, pero muchos productores lo hacen durante mucho más tiempo. Cuanto más envejece el Armagnac, más complejo y sabroso resulta. El armañac se compara a menudo con el coñac, pero tiene su propio perfil de sabor.
¿Cómo beber Armagnac?
Hay varias formas de beber Armagnac, según las preferencias personales. A algunos les gusta puro, bebiéndolo lentamente para saborear los aromas. Otros prefieren añadir un chorrito de agua, que puede ayudar a abrir los aromas y sabores. El Armagnac también puede utilizarse en cócteles, como el clásico Sidecar o el French Connection. El Armagnac se suele servir en una copa de balón o en forma de tulipán para que se desarrollen los aromas.
¿A qué sabe el Armagnac?
El armañac tiene un perfil de sabor único que a menudo se describe como más rústico y terroso que el coñac. Tiene notas de frutos secos, roble, vainilla y especias, y puede ser dulce o seco según la edad y el tipo. Los más jóvenes tienden a ser más afrutados y florales, mientras que los más añejos desarrollan sabores más complejos, como cuero, tabaco y chocolate. El armañac es un licor complejo y lleno de matices que se disfruta mejor lentamente y saboreándolo.
¿Qué es Bas Armagnac?
Bas Armagnac es una subregión de la región francesa de Armagnac, situada en la parte meridional de Gascuña. Bas-Armagnac es conocida por producir Armagnac de alta calidad con un perfil de sabor delicado y afrutado. El suelo de esta región es rico en piedra caliza, lo que ayuda a producir uvas con un alto nivel de acidez, ideal para la producción de Armagnac. Bas-Armagnac es conocido por sus Armagnacs de terruño, que suelen envejecer durante largo tiempo en barricas de roble. Estos Armagnacs son complejos y matizados, con sabores que son únicos de la región de Bas-Armagnac.