Teie ostukorv
Teie ostukorvis pole rohkem tooteid
153 $
v.a.
TAX
v.a. saatmine
Mis on Armagnac
.jpg)
Mis on Armagnac?
Mis on Armagnac?
l'Encantada foto autoriõiguse alusel
Mis täpselt on Armagnac, võite küsida? Sellel leheküljel loete kõike Armagnacist.
Neile, kes ei tea, et Armagnac on brändi tüüp, mis on pärit Armagnac'i piirkonnast Gascogne'i maakonnast, mis asub Edela-Prantsusmaa südames. Prantsuse kõrgekvaliteediliste jookide austajatena võime meie, BonjourDrinks, teile öelda, et Armagnac on Prantsusmaa esimene brändi, mis on tuntud oma keeruliste aroomide ja pika lõpu poolest, mida tõelised asjatundjad jumaldavad.
- Millest on Armagnac valmistatud?
- Armagnac piirkond
- Armagnac'i kasvupiirkonnad
- Armagnac vs. konjaki
- Armagnac'i ajalugu
- Tootmisprotsess
- Armagnac'i lisaained
- Armagnac'i vanusekategooriad
- Armagnac'i maitse
- Armagnacid meie kaupluses
- Armagnacil põhinevad vedelikud
- Armagnac-kokteilid ja segajoogid
- Millega sobib Armagnac
- KKK
Seda võrreldakse sageli konjakiga, mis on selle lähim sugulane, kuid need kaks on üsna erinevad pinnasetüübi, kliima, viinamarjade, destilleerimismeetodite, laagerdamismeetodite ja maitse poolest. Armagnac'i ajalugu ulatub tagasi Rooma aega, mil piirkonnas elasid erinevad hõimud, mille roomlased vallutasid. Ühele sõdurile, Hermannile, anti piirkonnas suur maatükk maad tasu eest tema vapruse eest. Hiljem nimetati see territoorium Hermaniuseks, mis lühenes Arminiuseks ja muutus aja jooksul Armagnaks.
Tänapäeval on Armagnac'i piirkond maaliline põllumajanduspiirkond, mis on kuulus muu hulgas ka kvaliteetse veevee tootmise poolest. Piirkonna elanikud on tihedalt seotud maaga ja nende elatus sõltub selle toodetest. Kuigi paljud väikesed sõltumatud tootjad müüvad oma tooteid ainult oma domeenides ja ei ekspordi, moodustavad nad Armagnac'i piirkonna selgroo ja annavad sellele piirkonna ainulaadse hinge.
Meie BonjourDrinksis usume, et Armagnac on üks maailma kauneimaid kangete alkohoolsete jookide tootjaid, ning oleme uhked, et pakume laia valikut Armagnac'eid peene alkoholi nautijale.
Oleme pühendunud sellele, et anda neile väikestele sõltumatutele tootjatele hääl turul, kus sageli domineerivad keskpärased kommertstooted, mis ei tõsta Armagnac'i mainet.
l'Encantada foto autoriõiguse alusel
Millest on valmistatud Armagnac?
Armagnac on ajalooliselt kasutanud laiemat viinamarjakombinatsiooni kui konjak.
Viinapuud ja viinamarjad
Armagnac'i maastikul avastame, et selle piirituse unikaalne iseloom peitub viinamarjasortides. Erinevalt konjakist, kus domineerib neutraalne Ugni Blanc, tekitavad Armagnac'i viinamarjasordid väga erinevaid maitseid ja tekstuure.
Erinevate viinamarjade kasutamise tava on arenenud üle nelja sajandi ja see on Armagnac'i iseloomu oluline aspekt.
Um 1600. aasta paiku istutati viinamarjaistandused peamiselt Piquepoult' ga, mida tuntakse ka Folle Blanche'ina. See oli Armagnac'i peamine viinamarja kuni viinapõletiku tekkimiseni.
Põllumehed eelistasid siis selliseid viinamarju nagu Ugni Blanc, Colombard ja Plante de Grèce, mis olid vähem vastuvõtlikud haigustele. Hiljem võeti kasutusele Baco, mis muutis viinamarjaistandusi revolutsiooniliselt ja muutus põllumajandustootjate lemmikuks.
Baco on huvitav viinamarjasort, mis on Folle Blanche'i ja Noah'i hübriid. See töötati välja vastupidavaks viinamarjasordiks pärast 19. sajandi viinapõletikukriisi põhjustatud Euroopa viinamarjaistanduste laastamist ja see sai nime oma looja Francois Baco järgi. See on ainus hübriidviinamarjasort, mida on lubatud kasutada Armagnac'i tootmisel.
Viimastel aastatel on Ugni Blanc ületanud Baco populaarsuse poolest. Sellele on kaasa aidanud selle kõrgem hind négociants'i poolt, kuna seda saab kasutada lauaveinide valmistamiseks ja destilleerimiseks. Armagnac'i valmistamiseks kasutatavad viinamarjad valmivad eri aegadel, kuid rahaliste piirangute tõttu korjatakse ja kääritatakse neid enamasti koos. Mõned tootjad saavad endale lubada, et nad korjavad, kääritavad ja destilleerivad oma sordid eraldi.
Folle Blanche tuuakse tavaliselt esimesena, millele järgnevad Baco ja Ugni Blanc. Terve Armagnac'i viinapuu keskmine saagikus on 100-120 hektoliitrit hektari kohta, kuid destilleerida tohib ainult 90 hektoliitrit. Ülejäänud osa tuleb müüa viinamarjamahla või viinamarjavirdena.
Armagnac'i viinamarjade happesus on tavaliselt kõrge ja nende alkoholisisaldus jääb vahemikku 8-11°. Parimad Armagnaciad on pärit veinidest, mis on hinganud läbi sette. Veinide hapukus, madal alkoholisisaldus ja kõrge happesus muudavad need veinid ideaalseks pidevaks destilleerimiseks, kuid Charentaise'i tüüpi potistillid ja kaasaegsed alambikud võimaldavad destilleerida kõrgemaid alkoholisisaldusi. Pidevaks destilleerimiseks kasutatakse tavaliselt nelja viinamarjasorti, sealhulgas Ugni Blanc ja Colombard.
Praegu on Armagnac'i destilleerimiseks lubatud kümme viinamarjasorti. Kuigi need ei sobi lauaveinide valmistamiseks, sobivad nad ideaalselt pideva destilleerimise jaoks.
Armagnac'i maastikke imetledes mõistame, et selle viinamarjasordid on olulised ehitusplokid, mis loovad selle piirituse rikkaliku ja keerulise iseloomu.
Lubatud on ka muud viinamarjasordid - kokku 10 sorti. Kuigi tänapäeval kasutatakse harva, võib Armagnac'i valmistada ka järgmistest viinamarjadest:
- Plant de Graisse
- Meslier Saint François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnac'i tootmisel onlubatud kasutada ainult mõningaid viinamarjasorte . Kõige sagedamini kasutatakse Ugni Blanc'i, mis moodustab 75% Armagnac'i viinamarjaistandustest, millele järgneb hübriidviinamarjasort Baco, mida valitakse sageli selle vastupidavuse ja tootlikkuse tõttu. Vähemal määral kasutatakse haruldasemaid ja tundlikumaid viinamarju Colombard ja Folle Blanche, mis on kõrge happesusega ja madala suhkrusisaldusega, mistõttu on need viinamarjad ideaalsed keerulise maitsega piirituse valmistamiseks.
Armagnac piirkond
Traditsioonirikas piirkond: Armagnac'i kodumaa: Gascogne, Armagnac'i kodumaa
Armagnac'i toodetakse Gascogne'is, mis on tuntud oma hane- ja pardispetsialistide poolest ning mis, nagu paljud Prantsusmaa piirkonnad, on uhke oma hooajalise eluviisi ja maalt elamise poolest. Võite olla kindel, et kus iganes te Gascogne'is aega veedate, leiate menüüst kindlasti haned, pardid ja Armagnac'i.
Armagnac'i piirkond, mida reguleerivad nimetuse määrused, hõlmab Bas-Armagnac'i, Armagnac-Ténarèze'i ja Haut-Armagnac'i, nagu see on määratletud 1909. aastal. Hiljuti on Blanche d'Armagnac'i raames lubatud toota ja eksportida selgeid, laagerdamata alkohoolseid jooke.
Gascogne on piirkond Edela-Prantsusmaal, mis asub Püreneede ja Atlandi ookeani vahel. Piirkond on tuntud Armagnac'i tootmise poolest, mis on valgetest veinidest valmistatud brändi. Parim Armagnac on pärit piirkonna idaosast, Condom'i linna lähedalt.
Siinne soe kliima ja piirkonna pinnas loovad suurepärased tingimused piirituse tootmiseks. Gascogne'i pinnas koosneb lubjakivist, savist ja liivast ning kliima on üldiselt soe ja päikesepaisteline, talvekuudel sajab rohkelt vihma. Selline pinnase ja kliima kombinatsioon aitab luua ideaalsed tingimused Armagnac'i tootmiseks kasutatavate valgete viinamarjade jaoks. Gascogne on tuntud ka oma künklike küngaste ja metsade poolest, mis loovad Armagnac'i tootmisprotsessile ideaalse tausta.
Piirkond on tuntud ka oma traditsioonilise gastronoomilise köögi poolest, kus kasutatakse sageli ulukiliha, nagu part, ulukiliha ja mõned ulukilinnud. Kõik need elemendid koos loovad suurepärase keskkonna Armagnac'i tootmiseks ja muidugi ka rahulikuks külastamiseks ühes Prantsusmaa vaieldamatult kõige kaunimas paigas.
Taylor Armagnac'i piirkonna ja Aurian A25 kohta
ABV: 45,9 %
Pudelite suurus: 70 cl
Armagnac'i kasvupiirkonnad
Armagnac'i piirkonda uurides näeme silmatorkavat seost pinnase ja seal kasvavate viinapuude vahel. Piirkond oli kunagi osa sügavast kanalist, mis voolas Pyrénées' ja Massif Centrali vahel, mis kujunes miljonite aastate jooksul, kui Edela-Prantsusmaad kattev ookean järk-järgult ümber paigutati. Orud tekitasid lõhed, mis tekkisid vee voolu nihkudes, ja vee voolamisel läbi orgude muutusid uppunud rusud järk-järgult savikihtideks.
Armagnacil on erinevad kasvupiirkonnad nagu konjakilgi. Armagnac jaguneb kolmeks piirkonnaks: Bas-Armagnac, Ténarèze ja Haut-Armagnac. Kõik kolm koos moodustavad 15 000 hektari suuruse viinamarjakasvatusala (mis on jagatud IGP Côtes de Gascogne'i ja PDO Floc de Gascogne'iga, millest ainult 5300 hektarit on istutatud ainult Armagnac'i tootmiseks).
Bas-Armagnac, madalamal asuv ala, on suhteliselt tasane ala, mis on kaetud liiva ja meresetetega, mis puhuvad lähedal asuvatest tohututest männimetsadest. Kui liigume ida poole Ténarèze'i, hakkavad tasaseid maa-alasid lõhkuma õrnad künkad ja pinnas muutub savikihiga kõvemaks. Haut-Armagnac'i idaosas on tasane maa haruldane ja liivapargid on haruldased, samal ajal kui savi sees suureneb lubjakivisisaldus.
Mulla erineva suurusega mineraalide ja orgaanilise aine terad täidavad viinamarja jaoks viit olulist rolli: tugi, toitained, vee ärajuhtimine, päikesepiiritus ja soojuse säilitamine öösel. Liiv on suureteraline muld, mis juhib vett kiiresti ära, samas kui teised mullad koosnevad väiksemast materjalist, mis on aastate jooksul kokku surutud, nagu näiteks kruus, lubjakivi või kriit, ja mis juhib vett aeglaselt, võimaldades viinapuudele pidevat veevarustust. Savi sisaldab kõige väiksemaid osakesi ja võimaldab veele vähe ruumi, mistõttu vesi koguneb maa alla seisvatesse basseinidesse.
Kuigi enamik taimi areneb rikkalikul savipõhisel pinnasel hästi, annab see harva tooraineid veinide jaoks, mis on delikaatsed. Selle asemel kipuvad viinapuud õitsema maal, mis on harva sobilik muude istanduste jaoks - mõned ütlevad, et viinapuud peavad kannatama. Erinevad mullad säilitavad erineval määral soojust, kusjuures kokkusurutud mullad, nagu savi, kipuvad jääma jahedamaks, andes hilise küpsemisajaga viinamarju. Liiv seevastu kipub kiiremini soojenema ja annab juurtele suurema kasvupotentsiaali. Külma ilmaga on liival kasvavad viinapuud palju vastuvõtlikumad külmadele, nagu näitas 1997. aasta, mil vähemalt 60% aasta saagist läks kaduma.
1. Bas-Armagnac
Bas-Armagnac on Armagnac'i viinamarjakasvatuse läänepoolseim piirkond, mis asub peamiselt Landes'i departemangus. See on kõige ulatuslikum terroir, mis hõlmab ligikaudu 3550 hektarit (istutatud viinamarjaistandusi) ja on tänu liivapinnale suures osas kaitstud viinapõletikuga. Need mullad koosnevad puhtast liivast, boulbenes'ist (väikesed lubjakivi tükid) ja sables fauves' ist (pruunikas värvusega, rauarikas liiv).
Bas-Armagnac'i veinid on kerged, puuviljased ja delikaatsed. Neil on intensiivne värskete puuviljade ja lillede aroom, kergelt tanniinne ja kergelt magus maitse. Liivase pinnase tõttu on viinapuudel madal suhkrusisaldus ja kõrge happesus, mille tulemuseks on elegantne ja tasakaalustatud alkohol. Bas-Armagnac on Armagnac'i peamine tootmispiirkond - ja sellel on parim maine.
Suurus: umbes 3550 hektarit
Iseloomustus: Männimetsad, vaene ja happeline liivsavimuld
Saadaval
Saadaval
2. Armagnac-Ténarèze
Armagnac-Ténarèze on Armagnac'i viinamarjakasvatuse keskne piirkond, mis asub Bas-Armagnac'i ja Haut-Armagnac'i vahel. See on kõige uuem, 1993. aastal loodud viinamarjakasvatuspiirkond, mis hõlmab 1695 hektarit ränimullaga pinnast. See pinnas koosneb boulbènes'ist ja terreforts'ist(savi-kivimuldadest ), mis annavad viinapuudele lisatoitaineid ja parema veepidavuse.
Armagnac-Ténarèze'i veiniveinid on täidlased ja võimsad, intensiivsete vürtside ja kuivatatud puuviljade aroomidega. Oma tipu saavutamiseks vajavad need aastakümneid laagerdumist. Selle piirkonna eripära seisneb selles, et kanged kanged alkohoolsed joogid on võimelised laagerduma väga kaua, arendades aastate jooksul keerulisi ja huvitavaid maitseid.
Suurus: umbes 1695 hektarit
Iseloomustus: Piima-, savi- ja lubjakivipinnas
Saadaval
Laos on otsas
3. Haut-Armagnac
Haut-Armagnac on Armagnac'i viinamarjakasvatuse kõige lõunapoolsem piirkond, mis asub Ténarèze'i idapiiril ja Bas-Armagnac'i lõunapiiril. See on Armagnac'i väikseim viinamarjaistanduste hektarite arvult, hõlmates (ainult) 53 hektarit. Viinapuid on jäänud väga vähe, kuna tasaseid, lubjakivist maatükke kasutatakse muude põllukultuuride, näiteks nisu, soja või niisutatava maisi kasvatamiseks. Haut-Armagnac'i mäed on lubjakivist ja savikivist, samas kui orud on kohati kaetud boulbènes'iga.
Haut-Armagnac'iveinid on kõige paremad noorena. Neid iseloomustavad värsked, puuviljased aroomid, milles on tunda vürtsikat ja kerge, pehme keha. See on tingitud lubjakivist ja savikivist mullast, mis on mineraaliderikkad ja annavad viinapuudele rohkelt toitaineid ja vett, mis võimaldab neil toota kõrgema suhkru- ja madalama happesusega veine.
Suurus: 53 hektarit
Iseloomustus: Mullad: lubjakivi, savi-kivikivi
Kliima
Armagnac'i piirkonna kliimat mõjutavad kaks olulist geograafilist nähtust, mis ümbritsevad seda piirkonda:
Läänes asuv Atlandi ookean meelitab sageli jahedaid tuuli ja vihma, mis tagab mõõduka ilma. Vahemerelt tulev kuum õhumass hõljub Toulouse'i lähedal asuva tasase maa kohal ja läbib Gascogne'i.
Bas-Armagnac saab rohkem vihma kui ülejäänud piirkond, peamiselt tänu ookeani lähedusele. Üldiselt sajab piirkonnas lund vaid paar korda kümne aasta jooksul ja vihma sajab rohkem suhteliselt lühikese talveperioodi jooksul, millega kaasneb alati palju tugevat udu. Kevad on pikk ja niiske, suvi kuum ja niiske, sügis pikk ja päikesepaisteline ning talv vihmane, kuid lühike.
Armagnacitootjad muutuvad närviliseks kahel aastaajal, kevadel ja suvel. Aprillis võivad enneaegselt soojad tingimused põhjustada viinamarjade pungi tekkimist, ja kui kevadine külm esineb, võivad tohutult palju pungi hävida, eriti liivapinnase puhul. Hilissuvel võib tekkida rahetorm, mis seab küpsevad viinamarjad suurde ohtu. Enamikul aastatel on siiski kogu kevad ja suvi mõõdukas ilm, kusjuures päikesepaistelised tingimused püsivad kuni septembrini, tagades palju päikest, mis on Armagnac'i tooraine täieliku küpsemise kõige olulisem koostisosa.
Armagnac'i pinnas ja kliima mängivad olulist rolli parima veevee tootmisel. Erinevad mullad annavad viinapuudele unikaalsed omadused, mille tulemuseks on erinevad maitsed ja aroomid. Kuigi kliima on mõõdukas, võib see olla viinamarjaistandustele ka märkimisväärne oht. Õigeid tingimusi kasutades valmivad siiski õrnad veinid, mis destilleeritakse, laagerdatakse kannatlikult ja villitakse tarbimiseks ja maksimaalseks nautimiseks.
© Michel Carossio
© BNIA
Neli pinnasetüüpi
Armagnac'i piirkonna muldade uurimisel leiame neli erinevat pinnasetüüpi, mis kujundavad piirituse iseloomu. Täpsed mullaomadused on järgmised:
Sablo-Limoneux ehk liivane muld on väga happeline pinnas, mis annab kõrge happesusega viinamarju. Siin kasvatatud viinapuud annavad noorelt väga ümarat, kuid samas ka väga peenetundelist kanget veini. See on üks Bas-Armagnac'i mullast.
Sables Fauves ehk rauarikas liiv annab sellele maastikule selle pruunikas või helepruun värvuse. Sellisel liival kasvatatud viinamarjad on noorena väga nõtked ja samas väga peenikesed, sarnaselt vähem rauda sisaldava liivaga. See on ka üks Bas-Armagnac'i mullaliikidest.
Argilo-Sablonneux' ehk Boulbènes' mullast, mis on liiva ja savi segu, saadakse viinamarju, millel on hea happesus. Selle pinnase savi osakaal muudab mulla veidi vähem külmakindlaks kui puhas liiv. See pinnas püsib veidi jahedam kui liiv, säilitab veidi rohkem vett ja siin kasvatatud viinamarjadest toodetud Armagnaciad kipuvad eriti hästi avalduma pärast kümneaastast laagerdumist. See on üks Ténarèze'i mullaliikidest.
Argilo-Calcaire'i ehk väikeseid lubjakivi tükke sisaldava savi pinnal kasvatatud viinamarjad on tavaliselt väiksema happesusega kui liiva pinnal kasvatatud viinamarjad ja jäävad nooruses veidi kõvaks. Lubjakivi poorsus salvestab vihmavett ja annab seda aeglaselt ümbritsevale taimestikule, peaaegu nagu looduslik niisutussüsteem. Viinamarjad saavutavad veidi kõrgema alkoholisisalduse ja sellelt mullalt toodetud Armagnacs'ile kulub arenguks tubli viisteist aastat, kuid ka nende langus on väga aeglane. See on üks Armagnac Ténarèze'i mullaliikidest.
Haut Armagnac'i tootmispiirkonnas on valdavalt calcaire'i (lubjakivist) mullad.
Lõbusad faktid Armagnac'i kohta
- Armagnac on maailma vanim destilleeritud piiritus, mille tootmise kohta on andmeid juba 15. sajandist. Piiritus on valmistatud valgetest veinidest ja laagerdatakse tammevaatides, mille tulemuseks on keerukas maitseprofiil, mis sisaldab muu hulgas suitsu, pähkleid, suhkrustatud puuvilju ja vürtse. See võib olla segatud piiritus või ühe aastakäigu piiritus.
- Armagnac'i piirkonnas asub Château de Gaube, 18. sajandist pärinev loss. See asub Gave'i jõe kaldal ja on tuntud oma vapustava arhitektuuri ja kaunite aedade poolest. See on ka üks peamisi Armagnac'i tootmise kohti, millel on oma viinavabrik ja laagerduskeldrid.
- Armagnac'i tootmisprotsess on rangelt reguleeritud ja seda jälgib rangelt Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA). BNIA vastutab tootmisprotsessi järelevalve eest ja tagab, et piiritus vastab teatavatele kvaliteedistandarditele. Nad vastutavad ka Armagnac'i kolme erineva kasvupiirkonna loomise eest: Bas-Armagnac, Ténarèze ja Haut-Armagnac. Igal piirkonnal on oma eeskirjad ja suunised Armagnac'i tootmiseks.
Armagnac vs konjaki
Suurimad sarnasused kahe prantsuse brändi vahel seisnevad selles, et nii Armagnac kui ka konjak valmistatakse viinamarjadest ja neid laagerdatakse tammevaatides. Siiski on ka mõned olulised erinevused, mis tuleb ära tunda. Armagnac valmistatakse tavaliselt valgete viinamarjade segust, samas kui konjakit valmistatakse valgete ja mustade viinamarjade segust. Lisaks sellele võib Armagnac'i laagerdada tünnides, mis on valmistatud erinevatest tammepäritoluist, samas kui konjakit laagerdatakse Limousini tammest ja ka Tronçais'i tammest valmistatud tünnides. Just need põhilised erinevused annavad Armagnacile oma erilise maitse ja iseloomu, mis eristab seda konjakist.
Armagnac'i tootmispiirkond ja destilleerimisprotsessid erinevad samuti konjakist. Näiteks on Armagnac'i tootmise üks ainulaadne aspekt see, et konjaki tootmisel kasutatakse ühe pideva destilleerimisprotsessi asemel kahekordset destilleerimist, mida kasutatakse konjaki tootmisel.
Samuti on huvitav märkida, et eelnevalt kirjeldatud pinnasetüüpide ja nendest toodetud kangete alkohoolsete jookide põhjal on huvitav märkida, et liivapinnas ja lubjakivipinnas annavad nii Armagnac'i kui ka Cognac'i piirkonnas erinevaid tulemusi. Bas-Armagnac on liivapinnas ja see on Armagnac'i kõige tuntum terroir, samas kui Cognac'is leidub liivapõhja Bons Bois ja Bois Ordinaires crus'is, mis on kaks Cognac'i piirkonna tagasihoidlikumat crus't.
Lisateave konjaki ja selle erinevuse kohta Armagnacist.
Peamised erinevused Armagnac'i ja konjaki vahel
| Teema | Armagnac | Konjakk |
| Viinamarjad | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc ja Colombard | Enamasti Ugni Blanc, veidi Folle Blanche ja Colombard |
| Pinnas | Sooja temperatuuriga liivane pinnas | Mõõduka temperatuuriga kriidine pinnas |
| Destilleerimine | Üksikdestilleerimine madalal tasemel (52%-60% ABV) | Topeltdestilleerimine, esmalt 26-32% ABV, seejärel 72%-78% ABV |
| Laagerdumine | Limousin või kohalik Gasconi tammepuu | Limousini ja Tronçais'i metsadest pärit tammed |
| Alkoholisisaldus | Sageli 46-48% ABV | Tavaliselt vähendatud kuni 40% ABV, mõned looduslikult vähendatud või tünnivaba konjakid on olemas, kuid see on erand |
| Aastakäik | Antud aastakäigu kuupäev | Üsna haruldane; enamik konjakke on segud |
| Sordiline | Ühtne sort on tavaline, eriti Folle Blanche | Sordile on harva trükitud sordi nimi |
| Négociant | Suur négociant villib 25 000 9-liitrist kasti aastas | Négociant nagu Hennessy laseb aastas välja 8 miljonit 9-liitrist kasti (2018) |
| Sõltumatu tootja | Tipptootjad müüvad sageli vähem kui 5000 pudelit aastas | Väikesed négociant'id nagu Delamain lasevad aastas välja 100 000 pudelit |
| Brändi tuntus | Armagnac'i otsitakse Google'is palju vähem kui konjakit | Konjakit otsitakse 10 korda rohkem kui Armagnacit, USAs isegi 16 korda rohkem |
| Riiklik tarbimine ja eksport | 45% Armagnac'i toodangust tarbitakse Prantsusmaal. Ainult 55% eksporditakse. | Ainult 2% konjaki toodangust jääb Prantsusmaale. 98% eksporditakse. |
| Müüdud pudelid aastas (2020) | 2,8 miljonit pudelit | 220 miljonit pudelit |
| Peamised importivad riigid | Hiina, USA, Ühendkuningriik, Venemaa, Saksamaa, Hispaania | USA, Hiina, Singapur, Ühendkuningriik, Läti, Lõuna-Aafrika Vabariik |
| Kogu piirkonna suurus hektarites | 15.000 hektarit | 84.640 hektarit |
| Piirkonna viinamarjaistandused kokku AOC, v.a vin de table'i viinamarjaistandused | 5.300 hektarit (AOC Armagnac ja AOC Floc de Gascogne) 9 700 hektarit (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 hektarit (AOC Cognac & AOC Pineau kokku) 1 500 hektarit Pineau des Charentes'ile pühendatud pindala |
| Hektar viinamarjaistandusi, mille viinamarjad on ette nähtud destilleerimiseks (2022) | 5.300 hektarit AOC Armagnac'ile (destilleerimiseks mõeldud) | 83.140 hektarit AOC Cognac (destilleerimiseks) |
| Kasvupiirkonnad | Le Bas-Armagnac ehk must Armagnac: 3.551 hektarit (67%) Haut Armagnac ehk valge Armagnac: 53 hektarit (1%) La Ténarèze 1696 hektarit (32%) | Grande Champagne (kokku 34700 hektarit, 14133 hektarit viinamarjakasvatust), |
| Teema | Armagnac | Konjakk |
| Viinamarjad | Bacco, Folle Blanche, Ugni Blanc ja Colombard | Enamasti Ugni Blanc, veidi Folle Blanche ja Colombard |
| Pinnas | Sooja temperatuuriga liivane pinnas | Mõõduka temperatuuriga kriidine pinnas |
| Destilleerimine | Üksikdestilleerimine madalal tasemel (52%-60% ABV) | Topeltdestilleerimine, esmalt 26-32% ABV, seejärel 72%-78% ABV |
| Laagerdumine | Limousin või kohalik Gasconi tammepuu | Limousini ja Tronçais'i metsadest pärit tammed |
| Alkoholisisaldus | Sageli 46-48% ABV | Tavaliselt vähendatud kuni 40% ABV, mõned looduslikult vähendatud või tünnistatud konjakid on olemas, kuid see on erand |
| Aastakäik | Antud aastakäigu kuupäev | Üsna haruldane; enamik konjakke on segud |
| Sordiline | Ühtne sort on tavaline, eriti Folle Blanche | Sordile on harva trükitud sordi nimi |
| Négociant | Suur négociant villib 25 000 9-liitrist kasti aastas | Négociant nagu Hennessy laseb aastas välja 8 miljonit 9-liitrist kasti (2018) |
| Sõltumatu tootja | Tipptootjad müüvad sageli vähem kui 5000 pudelit aastas | Väikesed négociant'id nagu Delamain lasevad aastas välja 100 000 pudelit |
| Brändi tuntus | Armagnac'i otsitakse Google'is palju vähem kui konjakit | Konjakit otsitakse 10 korda rohkem kui Armagnacit, USAs isegi 16 korda rohkem |
| Riiklik tarbimine ja eksport | 45% Armagnac'i toodangust tarbitakse Prantsusmaal. Ainult 55% eksporditakse. | Ainult 2% konjaki toodangust jääb Prantsusmaale. 98% eksporditakse. |
| Müüdud pudelid aastas (2020) | 2,8 miljonit pudelit | 220 miljonit pudelit |
| Peamised importivad riigid | Hiina, USA, Ühendkuningriik, Venemaa, Saksamaa, Hispaania | USA, Hiina, Singapur, Ühendkuningriik, Läti, Lõuna-Aafrika Vabariik |
| Kogu piirkonna suurus hektarites | 15.000 hektarit | 84.640 hektarit |
| Piirkonna viinamarjaistandused kokku AOC, v.a vin de table'i viinamarjaistandused | 5.300 hektarit (AOC Armagnac ja AOC Floc de Gascogne) 9 700 hektarit (IGP Côtes de Gascogne) | 83.140 hektarit (AOC Cognac & AOC Pineau kokku) 1 500 hektarit Pineau des Charentes'ile pühendatud pindala |
| Hektar viinamarjaistandusi, mille viinamarjad on ette nähtud destilleerimiseks (2022) | 5.300 hektarit AOC Armagnac'ile (destilleerimiseks mõeldud) | 83.140 hektarit AOC Cognac (destilleerimiseks) |
| Kasvupiirkonnad | Le Bas-Armagnac ehk must Armagnac: 3.551 hektarit (67%) Haut Armagnac ehk valge Armagnac: 53 hektarit (1%) La Ténarèze 1696 hektarit (32%) | Grande Champagne (kokku 34700 hektarit, 14133 hektarit viinamarjakasvatust), |
Kõige olulisemad järeldused, mis aitavad mõista kahe kangast veini sarnasusi ja erinevusi, on järgmised:
- Mõlemad on Edela-Prantsusmaal toodetud brändid
- Konjak on kahekordselt destilleeritud, Armagnac on ühekordselt destilleeritud
- Armagnac'i laagerdamise ajal toimub sageli õhutamine
- Konjakit toodetakserohkem kui Armagnac'i (217 miljonit pudelit vs. 6 miljonit pudelit 2019. aastal).
- Mõlemal on AOC staatus ja oma valitsevad asutused
- Konjakil on ülemaailmne esindatus. Armagnac ei ole väljaspool Prantsusmaad nii levinud (me töötame selle kallal!)
- Armagnac on tavaliselt villitud ja märgistatud vastavalt selle aastakäigule. Konjakki segatakse sagedamini.
- Armagnac'i tootjaid ei ole (vähemalt veel mitte) - enamik neist on väikesed käsitöönduslikud tootjad. Võrreldes suurte konjakitootjatega nagu Hennessy, Remy Martin või Martell.
Loomulikult on Armagnac ja konjak on kaks prantsuse brändi tüüpi, mida sageli omavahel võrreldakse. Kuigi mõlemad on kvaliteetsed alkohoolsed joogid, on neil mitmeid selgeid erinevusi, mis neid eristavad. Nende valmistamisel kasutatavad viinamarjasordid, destilleerimismeetod ja redutseerimisprotsess on kõik erinevad, mille tulemuseks on unikaalsed maitsed ja aroomid.
Tarbijatel, eriti asjatundjatel, on oluline neid erinevusi ära tunda ja hinnata iga piiritust kui eraldi üksust.
Armagnac'i ja konjaki maitse võrdlemisel ilmnevad mõned olulised erinevused:
Armagnac on ühekordselt destilleerituna rikkalikum - ja mõnikord ka rustikaalsem - kui kahekordselt destilleeritud konjaki. Armagnac sisaldab sageli ploomi, aprikoosi ja apelsini noote, samas kui konjaki puuviljad on tavaliselt kergemad ja lillelisemad. Koostöö tammega annab Armagnacile toffee, burbooni, karamelli ja pipra noote, samas kui konjaki koostoime annab rohkelt vürtsi, aga ka taimseid, aurutatud ja vaigulisi noote.
Konjaki aroomid on peened, kuid mitte alati esilekerkivad, samas kui traditsiooniline Armagnac on kõrgema alkoholisisalduse tõttu aromaatsem. Armagnac sisaldab sageli mullaseid ja suitsuseid aroome, samas kui konjaki liit puiduga on tasakaalustatum.
Paljud Armagnac'id saavutavad harilikult oma tipptaseme alates 15 aasta vanusest, samas kui konjaki arengukõver on aeglasem ja saavutab sageli oma tipptaseme 25 aasta vanuselt ja hiljem. Need on vaid üldistused; paljud tegurid aitavad kaasa sellele, millal konkreetne Armagnac või konjak saavutab oma kõrgpunkti.
Alla kümne aasta vanused Armagnacid ja Cognacsid on tavaliselt väga kommertsialiseeritud tooted, mida ei tohiks võtta kui näiteid kogu Armagnac- ja Cognacsitööstuse kohta. Paljud tootjad ja négociants kõhklevad, kas paluda ajakirjanikel või asjatundjatel neid väljaandeid maitsta, sest neid ei peeta "tõsiseks" tooteks nõudlikele maitsjatele.
Siiski moodustavad need kanged alkohoolsed joogid üle 90% kogu turust ja neid on raske eristada puhtast maitsest, mis tekib pärast pikemat laagerdumisperioodi. Umbes kümne aasta vanused Armagnacs ja Cognacs on minimaalne vanus, mis on vajalik selleks, et kergemini eristada kahe alkoholi puhtaid maitseerinevusi.
Viinamarjadel on oluline roll brändi lõpliku tekstuuri ja maitse määramisel. Baco'st valmistatud Armagnacs on tavaliselt rikkalikum kui Ugni Blanc'st valmistatud, samas kui Folle Blanche' ist valmistatud Armagnacs on tavaliselt kõige peenem. Konjakid, mis on valmistatud peamiselt Ugni Blanc'st, on kergemini iseloomustatavad.
Mõne Armagnaci ja konjaki puhul mängib rolli ka pinnas, nagu ka tammepuu kvaliteet, milles piiritus on kasvatatud. Tegureid on tõesti väga palju.
Traditsiooniliselt destilleeritud Armagnacsil, mis on umbes kümne aasta vanune, on tavaliselt hea maitsekontsentratsioon, rikkalik suuõõne ja palju loomulikku magusust. Alkoholi tase lisab ninas rohkem kuumust, kuid see tõstab ka aroome ja pikendab maitsepikkust.
Kümneaastaste konjakite alkoholisisaldust vähendatakse enne villimist vähemalt 20 % võrra, mis on umbes 40-42 % abv, mistõttu ei ole piiritus ninas ega suus nii kontsentreeritud ja tundub vähem täidlane. Maitsed on kõrgelennulised ja neil on mõningane peenus.
Armagnacs ja konjakid võivad õige kasvatamise korral hakata oma parimaks saama umbes 15-aastaselt. Haihtumine on viinale andnud kontsentratsiooni ja muutnud selle viskoossemaks ning alkoholikaotus on andnud ümarama ja pehmema suuõõne. Puuviljad on kondenseerunud ja teatavad happed on oksüdeerunud, mille tulemuseks on keerulised pähklised noodid, mida tuntakse rancio nime all - sõna, mis on konjakit või Armagnacit nuusutades eksimatu, kuid mida on raske sõnadega korralikult määratleda.
Traditsiooniliselt destilleeritud Armagnac'id on tavaliselt rikkalike ja tumedate aroomide ja maitsetega, milles on säilinud puuviljad, nagu ploomid, viigimarjad, kreeka pähklid, kakao ja kohv. Veini tekstuur on rasvane, kreemjas ja täidlane, vürtsikate puidunootidega, vaniljekreemi vihjete ja rancio juuresolekuga. Konjaki on üldiselt peenem, kergema tekstuuriga, samuti kergem, vürtsikate, vanilli ja suhkrustatud puuviljadega.
Armagnac AOP nimetuse ajalugu
Konjakil on alati olnud alkohoolsete jookide maailmas tähtsam koht. Aga miks see nii on?
Armagnac'i rahva päritolu
Armagnac'i ajalugu uurides avastame rikkaliku ja mitmekesise minevikuga maa. See, mida tänapäeval tuntakse Armagnac'i piirkonnana, on läbi ajaloo olnud erinevate rahvaste ja impeeriumide kontrolli all.
Rooma impeerium valitses kunagi kogu Aquitaine'i piirkonda, kus asusid sellised tähtsad linnad nagu Eauze, Auch ja Aire-sur-l'Adour.
Seitsmenda ja üheteistkümnenda sajandi vahel toimusid piirkonnas kabarbarite vahelisedsissetungid, mis jätsid mõned linnad ja külad hävitamata. Järgnevatel sajanditel oli brittide/akvitaanide kohalolek tugev, kusjuures talupoegade ülestõusude vastu kaitseks ehitati müüridega ümbritsetud külad ehk bastides. Kümnendal sajandil tekkisid sellised külad nagu Eauze ja Condom, samas kui 11. ja 13. sajandil ehitati paljud piirkonna suurejoonelised lossid.
Hoolimata ajaloo väljakutsetest on Armagnac'i rahvas püsinud ja isegi õitsenud, sillutades teed ainulaadse ja maitseküllase piirituse loomisele, mis on hakanud seda piirkonda määratlema.
Kuulsad Gasconid ja Armagnacais'd
Nüüd uurime mõnede Gascogne kõige kuulsamate tegelaste elu. Alates legendaarsest kuningas Henry IV-st kuni vapra musketäri D'Artagnanini. See on lugu vaprusest, patriotismist ja kangelaslikkusest.
Henry IV, kes sündis 1553. aastal Püreneede jalamil, oli keeruline mees. Tema isa oli usklik katoliiklane, samas kui tema ema Jeanne d'Albret oli protestant ja Navarra kuninganna. Navarra kuningana juhtis Henry IV hugenottide võitlust Prantsuse roomakatoliiklaste vastu. Kuid Henry IV ei olnud veendunud protestant, vaid pöördus poliitilistel põhjustel mitu korda katoliiklaseks. Pärast Prantsusmaa kuningaks saamist võitis ta oma alamad oma rahuliku valitsemise, rahumeelse lahenduse Hispaaniaga ja armastusega lihtsate elurõõmude vastu. Henry IV kuulus lubadus, et tema kuningriigi igas peres on igal pühapäeval kana potis, muutis ta oma rahva silmis armsaks. 1599. aastal andis ta välja Euroopa esimese pikaajalise usulise sallivuse deklaratsiooni, mis lõpetas Prantsusmaa arvukad kodusõjad.
D'Artagnan, Gascogne'i kuulsaim musketär, sündis Charles de Batzina 1615. aastal Chateau de Castelmore'is Lupiaci lähedal. Ta teenis Pariisis Prantsuse kaardiväes ja astus 42-aastasena kuninga musketäri koosseisu. D'Artagnan oli tuntud oma vapruse ja humanitaarsete suhete poolest nendega, kes tema alluvuses teenisid. Ta juhtis vägesid Fronde'i sõja ajal, Dunkerque'i piiramisel ja saatis kuninglikku konvoid St Jean-de-Luz'ile Louis XIV ja Hispaania printsessi abiellumiseks. D'Artagnan, tõeline Gascogne'i kangelane, suri 62-aastaselt lahingus Hollandi vastu.
Armagnacais, kes olid tuntud oma vapruse ja patriotismi poolest, lisati kuningas Louis XIII poolt oma kuninga musketäride kompaniisse, mis oli musketite kandmiseks volitatud sõjaväe eliitrügement. Need sealt pärit sõdurid käisid pärast Henry IV valitsemist iga järgneva Prantsuse kuninga juures lahingutes, kaitstes kangelaslikult Prantsuse kuninglikku auastet pideva tule all.
Kui me mõtiskleme nende kuulsate Gascons'ide elu üle läbi ajaloo, meenutame nende jätnud püsivat pärandit. Alates Henry IV valitsemise keerukusest kuni D'Artagnani vaprusega, inspireerivad ja köidavad need kangelased meid tänapäevani.
Kui me süveneme viinamarjapiirituse ajalukku, siis ei saa me jätta mainimata Armagnac'i ja Cognac'i peeneid alkohoolseid jooke. Kuigi mõlemal on oma eripärad, on konjakil alati olnud alkohoolsete jookide maailmas tähtsam koht.
Aga miks see nii on?
17. sajandil oli Bordeaux vilgas sadam ning veini- ja soolakaubanduse keskus. Briti ja Hollandi turud olid näljased veini järele, kuid pikkade merereiside tulemuseks oli sageli, et vein oli saabumisel riknenud. Selle vältimiseks rikastati veini brändiga, mis muutis selle transpordi ajal vastupidavamaks ja võimaldas säilitada selle joogikõlblikkuse. Kuna Garonne'i ja Charente'i jõed ühendavad Bordeaux'd konjakit tootva Cognac'i piirkonnaga, sai Cognacist hollandlaste ja brittide jaoks ilmselge valik, et saada oma kangendusmaterjali.
Siiski oli Armagnac'i vedu suurematesse sadamatesse keeruline ja piirkond oli suhteliselt isoleeritud. Tootjad pidid oma kangete alkohoolsete jookidega läbima ebatasast maastikku ning Bordeaux'sse suunduvad ettearvamatud veeteed tegid transpordi tähtsamatesse sadamatesse keeruliseks. Ainus võimalus oli transportida Armagnac Bayonne'i, mis oli oluliselt pikem tee. Need tegurid tegid Armagnac'ile peaaegu võimatuks konkureerida konjakiga tulutoovatel ja hästi ühendatud Briti ja Hollandi turgudel.
Armagnac'i õnneks tõi 19. sajand piirkonnale mõningaid positiivseid arenguid. Tootmist soodustas uue destilleerimisseadme kasutuselevõtt, mis oli nii majanduslikult tõhus kui ka kaasaskantav, ning madalamad tariifsed tõkked võimaldasid eksportida kaupa ilma ülemääraste maksudeta. Lisaks sellele ehitati kanal, mis ühendas Armagnac'i piirkonna keskuse Baise'i jõega, mis võimaldas otsest juurdepääsu Bordeaux'ile.
Need arengud innustasid piirkonna põllumajandustootjaid laiendama oma viinamarjaistandusi ja Armagnac'i tootmine koges järsku tõusu. Nüüd, kui neil oli otsene turustusvõimalus, hakkasid Armagnac'i tootjad endale nime tegema. Piirkonnas valitses elevus ja négociants hakkasid looma kaubamärke, mis müüsid tünnidele nende nimesid. Castarède, Larresingle, Janneau ja Gelas on vaid mõned näited majadest, mis selle buumi ajal tekkisid. Vaatamata sellele kiirele arengule oli Armagnacil veel pikk tee käia, enne kui ta suutis konjakiga konkureerida. Viimane oli juba õitsenud õitsvaks kaubanduslikuks keskuseks, kus tegutsesid sellised väljakujunenud välismaised majad nagu Hennessy, Martell ja Courvoisier.
Siiski hakkasid välismaised kliendid aeglaselt Armagnac'ile tellimusi esitama ja piirkonna tootmine kasvas jätkuvalt. Armagnac'i ainulaadsed omadused koos oma mahedate ja sügavate omadustega hakkasid tundjaid ligi meelitama, muutes selle konjaki vääriliseks konkurendiks.
Kahjuks tabas Armagnac'i ja teisi väljakujunenud veinipiirkondi 1800. aastate lõpus viinapõletikuepideemia, mis hävitas suurema osa Prantsusmaa viinamarjapuudest.
Kuigi Armagnac'i piirkond jäi esialgu sellest puutumata, ründasid putukad piirkonna niiskeid ja haigustele vastuvõtlikke taimi, hävitades saagi ja tulevase saagi. Vaatamata sellele tagasilöögile hakkas piirkond aeglaselt taastuma, tõmmates välja surnud viinapuud ja katsetades uusi haiguskindlaid hübriide.
Pärast Teist maailmasõda seisis Armagnac'i piirkond taas silmitsi probleemidega oma toote turustamisel väljaspool piirkonda. Konjaki reklaamimasin oli veennud avalikkust, et konjak on kõige parem brändi ja et teised viinamarjapõhised brändid on halvemad.
Armagnac jäi tagaplaanile, kuni 1941. aastal asutati Bureau National Interprofessional d'Armagnac (BNIA ).
BNIA loodi selleks, et kontrollida Armagnac'i kvaliteeti enne selle turule jõudmist, ning 1972. aastal muudeti eeskirju, mis lubasid muu hulgas kahekordset destilleerimist.
Tootmisprotsess
Kogemused Armagnac'i tootmise sajanditepikkusest traditsioonist - Viinamarjast klaasini
Kuidas valmistatakse Armagnacit?
- Viinamarjadekorjamine
- Kääritamine
- Valgete veinidedestilleerimine kolonni destilleerimisseadmetes
- Laagerdumine tammevaatides
- "Ingli osa": Osa alkoholisisalduse kadumine ümbritsevasse õhku
- Segamine või "abiellumine", et luua soovitud maitseprofiil
- Villimine ja müügile laskmine
foto autoriõigus: Château de la Béroje
Kääritamine
Pärast saagikoristust veinistatakse värskelt pressitud viinamarjamahl ilma väävlit lisamata, et saada valget veini. Seejärel valmistatakse segud, et määrata kindlaks iga veeveini profiil. Käärimise lõpuleviimiseks peab vein olema piisavalt happeline ja sisaldama madalat alkoholisisaldust, tavaliselt alla 12°, enne kui see on valmis destilleerimisprotsessi alustamiseks.
Käärimine on protsess, mille käigus süsivesikud, näiteks viinamarjadest või viinamarjamahlast saadud süsivesikud, muudetakse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Käärimisprotsessi käigus lagundab pärm süsivesikuid ja toodab kõrvalsaadusena alkoholi. Armagnac'i tootmisel mängib käärimine olulist rolli põhipiiritusjoogi loomisel, mida seejärel destilleerimise teel edasi rafineeritakse (vt allpool).
Destilleerimine alambilise Charentaise'iga
Nüüd süveneme veini destilleerimise intrigeerivasse protsessi, uurides nii konjaki kui ka Armagnac'i puhul kasutatavaid traditsioonilisi mudeleid. Jälgides veini teekonda selle algseisundist kuni selle lõpliku muutumiseni piirituseks, saame põhjaliku ülevaate destilleerimisprotsessi keerukusest.
Alambic Charentaise, mida tuntakse ka pot still'ina, on laialdaselt kasutatav destilleerimisseade kogu maailmas - lisaks paljudele muudele kangetele alkohoolsetele jookidele. See koosneb mitmest vasest kuplist ja mahutist ning meenutab sibula kuju. Vein valatakse kõigepealt kesksesse kuplisse, kust see voolab järk-järgult kuumutuspaaki püsiva gaasileegi kohal (tänapäeval on gaas üsna tavaline kütteallikas). Kui vein keeb, tõuseb aur üles ja koguneb kupli siseküljele. Seejärel otsib aur väljapääsuteed läbi augu, mis viib kõverasse torusse, mida nimetatakse luigekaelaks. Seejärel voolab see läbi keerdunud toru alla, mis ümbritseb külma veega täidetud mahutit, kus see muutub uuesti vedelikuks ja väljub destilleerijast umbes 28° alkoholisisaldusega ehk 56-profiilse alkoholisisaldusega.
Kogu destilleerimisprotsessi jooksul jälgib ja kontrollib destilleerija hoolikalt eri etappe. Esimesena destilleerimisseadmest väljuv piiritusjääk on tavaliselt ebapuhas ja see visatakse ära. Suurem osa destilleerimisest, mida nimetatakse brouillis'eks, jäetakse alles. Samal ajal on vein, mille destilleerimine võtab kõige kauem aega, mida nimetatakse "sabaks", sageli liiga nõrk ja maitsestatud, et toota midagi säilitamist väärt, ning seetõttu visatakse see ära. See range protsess tagab, et toodetakse ainult kõrgeima kvaliteediga kanget alkoholi.
Esimene kasutatav destillaat, brouillis, kogutakse kokku ja ladustatakse mahutites, kuni see ootab oma järjekorda teise destilleerimisprotsessi läbimiseks. Seejärel pannakse see uuesti destilleerimisseadmesse ja destilleeritakse uuesti, mille tulemusena tekib veelgi vähem jäätmeid kui esimesel destillatsioonil. Seekord säilitatakse umbes 99% destilleeritud piiritusest, mille alkoholisisaldus jääb vahemikku 67°-72°. Seejärel viiakse piiritus otse tammevaatidesse, et alustada laagerdumisprotsessi.
Huvitaval kombel kasutati Armagnac'i puhul laialdaselt potistillaatorit kuni 1800. aastate alguseni, mil töötati välja pidev destilleerimine. Armagnac'i kahekordne destilleerimine keelustati ametlikult 1936. aastal, kuid taaskehtestati 1972. aastal.
Kui me vaatleme veini destilleerimise keerulist ja põnevat protsessi, mille käigus destilleeritakse veinist kanget alkoholi, saame tõeliselt hinnata nende destilleerijate pühendumust ja kunstlikkust, kes on selle käsitöö aastate jooksul täiustanud. Alambic Charentaise'i ja teiste destilleerimisseadmete abil toodetakse kõrgeima kvaliteediga brändisid, millel on rikas traditsioonide ja käsitöö ajalugu.
Armagnacaise'i destilleerimine
Tulge kaasa, kui uurime traditsioonilise Armagnac'i destilleerimise ainulaadset protsessi, mis on ühekordne destilleerimine, mis annab keerulise ja mõnikord maitsvama piirituse kui kahekordselt destilleeritud tooted nagu viski, džinn, vodka ja konjak.
Armagnac'i valmistamisel kasutatav pidev destilleerimisvahend on kaasaegse kolonni primitiivne versioon, mis pärineb 20. sajandi algusest. Erinevalt tööstuslikest mudelitest, mis võivad veini kuumutada samale tasemele kui potistilla, ei saa traditsioonilised Armagnac'i destilleerimisseadmed seda teha. Enamasti toodetakse 24 tunni jooksul kolm kuni neli tünni, mõnikord ka vaid üks või kaks, võrreldes tööstuslike destilleerimisseadmetega, mis võivad destilleerida kuni 20 tünni päevas. Erinevalt potstillist säilitatakse traditsioonilises Armagnac'is tavaliselt pead ja sabad, mis annab sellele keerulisema ja aromaatsema maitse - mõnikord ka rustikaalsema.
Alambic armagnacais, mis on kükitades ja stabiilne, on väiksem ja primitiivsem kui selle konjaki ekvivalent. Alambic armagnacaise on tavaliselt kaasaskantav, mis võimaldab destilleerida iga tootja juures.
© L'Encantada
Kuidas see toimib?
Veini juhitakse gravitatsiooniga veinikatlasse ja seda soojendab kondenseeruva spiraali ülemine osa. Sealt voolab see põhikolonni, kus see muutub üle vaskplaatide voolates üha kuumemaks. Kui see jõuab alumisse katlasse, hakkab see lõpuks aurustuma ja aurustuma. Alkoholiaurud tõusevad läbi plaatide tagasi, puutudes pidevalt kokku sissetuleva veiniga, mille tulemuseks on rikkalike veiniaroomidega küllastunud aur. Armagnac'i aurud väljuvad kolonni ülaosa kaudu kondensaatorisse, kus nad jahtuvad ja muutuvad aurust vedelikuks. Seejärel voolab vedel eau-de-vie puidufaasi, kus see laagerdub ja arendab keerulisi nüansse.
Toodetud alkoholi kogus ulatub 52° kuni 60°, sõltuvalt veini esialgsest alkoholisisaldusest. Igal destilleerijal on konkreetne võimsus, mis võimaldab ühe päeva jooksul destilleerida piiritust, ning enamik teisaldatavaid alambikaseadmeid suudab destilleerida 4-6 tünni päevas. Tänapäeval töötavad destilleerijad tavaliselt 12-tunnistes vahetustes. Mittealkohoolsed komponendid, mis koosnevad analoogidest, estritest ja hapetest, annavad traditsioonilisele armagnac'ile tema maitse ja võluva maalähedase iseloomu. Aja jooksul need komponendid vananevad, arendades peeneid ja keerulisi nüansse.
Armagnac on mõeldud joomiseks pärast 15-20-aastast laagerdumist, mil alkoholivabad ained hakkavad oksüdeeruma ja väljendavad end huvitava pähklilõhnalise keerukusega, mida tuntakse rancio nime all. Kahjuks domineerivad turul noored, 3-5 aasta vanused Armagnaciad, mille puhul kahekordne destilleerimine võtab estrid ja happed ära ning neutraalset baasi kohandatakse lubatud lisaainetega, et luua selle maitse. Kõike seda öeldes traditsioonilise Armagnac'i destilleerimise keerulise protsessi kohta võime me tõeliselt hinnata nende destilleerijate pühendumist ja kunstlikkust, kes on selle keerulise oskuse täiustanud.
Armagnac'i tootmisel on lubatud kaks destilleerimisviisi: esimene ja kõige enam kasutatav meetod on Per Ascensum, tuntud kui Armagnacaise, mida toodetakse esimese pideva joatoru abil - seda kasutatakse 95% ulatuses. Selle ühekordse destilleerimisprotsessi tulemus annab eau-de-vie'le rohkem maitset ja iseloomu kui konjakile, mida tavaliselt destilleeritakse kaks korda. Armagnac'i tootmisel on lubatud ka Per Descensum'i destilleerimismeetod, mida tuntakse Cognacaise'i nime all, mille puhul toodetakse piiritust kahekordse kuumutusega destilleerimisaparaadi abil. See konjaki destilleerimismeetod lubati 1972. aastal Armagnac'i tootmiseks, kuigi seda ei kasutata laialdaselt - see annab rafineeritud ja peene eau-de-vie'i, mida tuleks nautida noore piiritusena.
Destilleerimisprotsess, misnõuab oskusi, mis on saadud ainult aastakümnete pikkuse kogemuse tulemusena, toimub tavaliselt oktoobri lõpust novembri keskpaigani, kuid see võib varieeruda sõltuvalt ilmastikuoludest ja kohaliku liikuva destilleerimismasina "alembic still" olemasolust.
Destilleerimisel on alkoholisisaldus 50-58%, nii et mõned tootjad laagerdavad ja lahjendavad seejärel villimise etapis minimaalselt 40%-ni, kuid paljud eelistavad seda paar protsenti rohkem alles jätta.
Vasest valmistatud alembik koosneb kahest kambrist, millest ühes on külma veevedeliku ümber olev käärmevoolik, mida soojendatakse ettevaatlikult kas puuküttega või gaasiga (mis annab reguleeritava temperatuuri). Seejärel kondenseeritakse aurud teises kambris olevate väikeste kübarataoliste seadeldiste abil, mis voolavad välja enne tünnistamist.
Keldrikorraldaja ja tema meeskond peavad eau-de-vie'd proovima, degusteerides seda ja töötades masinaga, et saavutada soovitud eelistus ja maitse. See on 24/7 töö, mis võib sõltuvalt aasta saagist võtta mitu nädalat. Sageli vahetavad kaks töölist (traditsiooniliselt isa ja poeg) vahetustega - täidavad tünnid, mis on tavaliselt valmistatud kohalikust prantsuse tammest.
.jpg)
2 ülaltoodud fotode autoriõigus on Château de la Béroje'l
Armagnac destilleerimise ajalugu
Armagnac'i ajaloo sügavustesse süvenedes avastame destilleerimiskunsti, mis pärineb kolmandast sajandist Egiptuses. Ka kreeklased tegelesid destilleerimisega ja araablased täiustasid seda 11. sajandil Põhja-Aafrikas. Armagnac'i traditsioonilise destilleerimisaparaadi aluseks on araabia termin "alambic", mis tähistab destilleerimisanumat. 13. sajandil jõudis destilleerimine Prantsusmaale Salerne'i araabia koolkonna ja Montpellier'i prantsuse koolkonna vaheliste konverentside kaudu. Esimese täieliku doktoritöö destilleerimise kohta koostas Arnaud-de-Villeneuve, kes oli 1246. aastal paavst Clemens V meditsiinikooli juhataja. Täpne kuupäev, millal Gascogne'ile destilleeritud alkoholi toodi, on ebaselge, kuid ajaloolased on ühel meelel, et see toodi Hispaaniast. Esimene dokumenteeritud destilleerimine Gascogne'is toimus 1348. aastal. Eau-de-vie'd ei rafineeritud, kuid seda destilleeriti ja kasutati peamiselt meditsiinilistel eesmärkidel.
Neljateistkümnenda sajandi lõpul oli Navarra kuningal Karl Pahal eriline rituaal, mille käigus ta leotas oma linikuid eau-de-vie'ga ja mähkis kogu oma keha niisutatud kangaga. Kahjuks süütas teenija küünal ühel ööl linad põlema, põhjustades kuninga surma. Hoolimata sellest ebatavalisest sündmusest jätkas Gascons edasiste destilleerimiste tegemist. 1480. aastal võeti Gascogne'i esimene vaskalambik kasutusele ja destilleeriti veini, kuid Armagnac ei olnud veel muutunud nauditavaks piirituseks.
1500. aastateks levis destilleerimiskunst kogu Euroopas, kus leiutati uusi ja täiustatud destilleerimisseadmeid. Siiski oli Armagnac väljaspool seda piirkonda vaevu tuntud ja Gascogne'i kõige olulisem ekspordiartikkel oli magus Jurançoni vein. 1700ndatel aastatel on meil esimesed täpsed andmed Gascogne'i vaskidestilleerimisseadmete kohta. Mitmekordne destilleerimine nõudis palju energiat ja raha, mistõttu tehti katseid, et leida tõhusamaid destilleerimisseadmeid. 1801. aastal aitas Edouard Adam pakkuda lahenduse primitiivse seadmega, mis töötles veini ühe destillatsiooniga, mis vähendas kütusekulud miinimumini ja võimaldas alkoholi aurud enne kondenseerumist siseneva veini läbida, kogudes kokku kõik veini lõhnaained.
Kaheksateistkümnenda sajandi keskpaigas muutus destilleerimine piirkonnas veelgi laialdasemaks ja Monsieur Gier andis praeguse Armagnac'i alambic'ile eeskuju. Tema seade oli väike, kütusena kasutati odavat puitu ja seda võis vedada härjavõistkond. Mitme kaasaskantava seadme abil, mis jooksid mööda maapiirkonda, sai iga talupidaja veini enne oksüdeerumist destilleerida.
See rikkalikum piiritus sisaldas lisandeid, mis hoidis seda kauem toorena kui kaks korda kõrgemal temperatuuril destilleeritud. Isegi tänapäeval elavad väga vähesed sõltumatud tootjad ainult Armagnacist. Risk oli suurem, kui üritati Armagnac'i toota selle meetodi abil, kuid tulemuseks oli keerukam ja aromaatsem piiritus, mis paistis silma oma kvaliteedi poolest.
Võimas tamm: Armagnac'i laagerdumine tünnis
Armagnac'i maailmas on valge tammevaat on valitud mahutiks, milles piiritust hoitakse ja laagerdatakse. Need tünnid valitakse hoolikalt välja, sest neil on lõpptoote maitse ja iseloomu kujunemisel otsustav roll.
Laagerdumine on oluline etapp Armagnac'i valmistamisel. Laagerdumisprotsessi käigus kaotab Armagnac oma kristallilise puhta eau-de-vie värvi ja iseloomu. See omandab oma iseloomuliku merevaigukaramelli värvi, asendades samal ajal oma algse lillelise värskuse sujuvuse, aromaatse rikkalikkuse ja eristuvate puidu- ja vaniljearoomidega. Tavaliselt ilmneb laagerdumisprotsessi käigus mitte vähem kui 80 aroomi, mis sõltub muidugi terroirist ja destilleerimise kvaliteedist.
Tünnid teevad rohkemat kui lihtsalt hoiavad armagnac'i, nad aitavad kaasa ka selle värvuse, tanniinisisalduse ja maitseprofiili kujunemisele. Lisaks sellele võimaldab tammepuu aeglast mikrooksüdeerumist, mis on oluline protsess, mis võimaldab piiritusel hingata ja küpseda.
Kuid kõigepealt peab keldrikorraldaja valima õiged tünnid, mida ta peab selleks sobivaks.
Tünnid (400 liitrit ) valmistatakse ühest ja samast puust ning tera tugevus sõltub sellest, kust puidust see on pärit. Hangitud puit valitakse kohapeal, nagu ka kõik muud Armagnac'i valmistamise komponendid, et säilitada traditsiooni ja ajalugu. Kui algselt valitakse karmim tera (tavaliselt esimese kahe kuni kolme aasta jooksul), on tanniini saagis kõrge. See annab veevärgile värvi ja maitse, enne kui see on valmis "siledasse" tünni ümber paigutamiseks, et jätkata laagerdumist veel mitu aastat.
.jpg)
© Michel Carossio
© Michel Carossio
Traditsiooniliselt kasutati Armagnac'i piirkonnast pärit tamme, kuid nüüd kasutatakse nende tünnide valmistamiseks ka erinevatest teistest Prantsuse metsadest pärit tammesid. Iga metsa ainulaadsed omadused, sealhulgas pinnase tüüp ja kliima, mõjutavad tamme terastruktuuri.
Kuival ja viletsal pinnasel kasvanud puud annavad tihedama tera, samas kui rikkaliku ja viljaka pinnase puhul on tera suurem. Mida laiem on tera, seda suurem on tanniini ja maitsekomponentide, näiteks vanilje ja vürtside eritumise võimalus. Laiad terad soodustavad ka kiiremat oksüdeerumist, mis on õige laagerdumise seisukohalt väga oluline.
Tünnide valmistamiseks kasutatavad tammed on tavaliselt 100-150 aastat vanad. Selline vanus tagab tüve vajaliku ümbermõõdu, mis on oluline tegur, sest suur osa puidust läheb lõhkumisel raisku. Ainult umbes 10% puu tüvest kasutatakse tünnide valmistamiseks. Tünnide jaoks valitakse tavaliselt teine kiht, mis on sirge, oksavaba ja ilma väändunud teradeta. Ühe hästi vormistatud tüvega saab luua kaks täielikku tünni. Tamme alumist kihti, mis on puu kõige kallim osa, kasutatakse peene tammemööbli valmistamiseks. Tamme ülemist kihti, mis on puu suurim, kuid kõige odavam osa, kasutatakse samuti mitmel otstarbel.
Kuigi Limousini tamme kasutatakse tavaliselt laagerdamiseks, ladustatakse ainult 35% armagnac' ist sellest puust valmistatud tünnides. Väiksem osa laagerdatakse piirkondlikus Gasconi tammes ja ülejäänud osa laagerdatakse muudest Prantsuse metsadest pärit tammes. Puidu päritolust olulisemaks peetakse puidu kvaliteeti.
Kui armagnac on paigutatud tünnidesse, algab pikk laagerdumis- ja laagerdumisperiood. Igas tünnis peitub tõotus suurepärase piirituse loomiseks, mis on läbipõimunud selle tamme unikaalsete omadustega, mida ta koduks nimetab.
Sõltuvalt puidust ja keldrist aurustub aastas 2-6% alkoholi: seda nimetatakse tavaliselt "inglaste osaks".
Laagerdumisprotsessi lõpus on eau-de-vie sageli umbes 40°, kas destilleeritud vee või "petites eaux" lisamise või loomuliku aurustumise teel, mis võib toimuda ainult mitme aastakümne jooksul. Sellest hetkest alates on Armagnac lõplikult valmis tarbimiseks villimiseks.
foto autoriõigus L'Encantada
Tamme tüübid
Gasconi tamm
Armagnac'i piirkonna südames asub kaks metsa, Monlezun ja Monguilhem, kus traditsiooniliselt kasvab Gasconi tamm. Gasconi tamm, tuntud ka kui quercus silicus, kuulub valgete tammede perekonda, kuid sageli nimetatakse seda siiski mustaks tammeks. Selle hüüdnime põhjused on erinevad, kuid mõned ütlevad, et see tuleneb tumedast sables fauves'i pinnasest, millel puud kasvavad. Teised viitavad tamme ümbritsevatele mändidele, mis on rohelise varjundiga, mistõttu tammed tunduvad sellega võrreldes mustad. Lisaks pakuvad metsad rohkelt varju ning puude välispinnad on sageli kaetud luuderohu ja samblaga, mis lisab musta välimust.
Minevikus kasutati piirkonna puid tavaliselt kangete alkohoolsete jookide laagerdamiseks, kuid tänapäeval on Armagnac'i metsades alles vaid mõned hektarid musti tammesid. Enamik sõltumatuid Armagnac'i tootjaid istutab oma maale rohkem maisi kui Monlezun'i metsade kogupindala. Mõned tootjad otsivad siiski Gersi, Dordogne'i või Pyrénées' metsasid, mille pinnase- ja niiskustingimused on sarnased Armagnac'ile. Kuigi nende piirkondlike metsade puud ei kasva nii sirgeks kui kesksete metsade puud, eritavad nende laiad terad siiski tanniinid ja sellised maitsed nagu vanilje ja vürtsid, mis täiendavad Armagnac'i paksu ja rikkalikku eau-de-vie'd.
Limousini tamm
Tänapäeval kasutatakse Armagnac'i (ja konjaki) laagerdamiseks peamiselt Limousini tamme, kuna Gasconi tammi on jäänud väheks. Limousini metsas, mis asub umbes sada miili Cognac'i piirkonnast ida pool, on tänu rikkalikule pinnasele ja suuremale sademete hulgale kõige laiema teraga tamm, umbes kaheksa tera tolli kohta. Selle lahtised poorid soodustavad kiiret oksüdeerumist, mis võimaldab kontsentratsiooni, sügavat värvi ja puidus sisalduvate lõhna- ja maitseainete suuremat ekstraheerumist. Kuigi Limousini tammel ja Gasconi tammel on sarnane terade suurus, annab esimene tamm veidi rohkem vanilli, samas kui teine annab rohkem tanniine.
Allier & Tronçais
Teised Prantsuse metsad, nagu Allier ja Tronçais, toodavad samuti tiheda teraga puitu, mis sisaldab vastavalt umbes 17-18 tera tolli kohta. Tootjad, kes kasutavad Tronçais'd, valmistavad sageli ka kvaliteetveini ja kasutavad neid tünnides oma parimate toodete laagerdamiseks. Lisaks sellele võimaldab nende väiksem suurus neid virnastada madala laega chai's, kuhu kaks 420-liitrist tünni ei pruugi mahtuda. Iga parim Armagnacitootja lubab oma kanget alkoholi kasutada mõnes uues tammetünnis, mis suurendab maitsekomponentide taset. Aja jooksul läbib õhk puidu, suhtleb Armagnaciga ja kannab endaga kaasa puidu erimeid, nagu tanniinid, vanilje ja vürtsid. Tootjad peavad hoolikalt jälgima oma Armagnaci, et see ei muutuks liiga tanniinseks või tumedaks, sest neid omadusi on raske vähendada, kui need on kord olemas.
Tünni röstimine
Pärast seda, kui kondiitrimees on tünni kokku pannud, on aeg puitu röstida.
Köhler asetab tünni aeglaselt põleva tule kohale, et aktiveerida puidu magusad komponendid. Soovitud efekti saavutamiseks kasutavad tootjad mitmel tasemel röstimist. Keskmine röstimine on õrn kuumutamine, mis vabastab puidu kerged vaniljeelemendid, samas kui tugev röstimine vähendab mõningaid vanillimaitseid ja suurendab karamelli, lagritsat, kohvi ja šokolaadi nüansse.
Pärast röstimise lõpetamist puurib kokaja tünni keskele augu ja pitseerib selle kuuma tikkeriga. Tünni pea ja saba valmistatakse puidust tüüblidega kokku hoitavatest kangidest ning tünni mõlemasse otsa lõigatakse ja sisestatakse ringikujulised vormid. Lisatakse täiendavad rõngad ning tünnile tehakse õhutiheduse kontroll ja lihvitakse puhtaks. Lõpuks kinnitatakse tünn plast- või kummikorkiga.
Iga Armagnac'i tootja laseb oma kanget alkoholi uues tammepuust, mis võimaldab tal saada kõrgema taseme lõhna- ja maitseaineid. Kui õhk läbib puitu, suhtleb see Armagnaciga ja kannab endaga kaasa puidu erandeid, mis sisaldavad tanniini, vanilje ja vürtsi.
Tootjatel on oluline jälgida, kui palju tanniini Armagnac neelab endasse, sest liiga palju võib muuta piirituse liiga kuivaks, isegi pinguldavaks. Uus tünn võib pakkuda piisavaid maitseaineid käputäie aastakäikude jooksul.
Evolutsioon tammikus
Kui me jälgime Armagnac'i arengut tammepuust, näeme, et pärast esialgset kokkupuudet uue tammega viiakse piiritus sageli vanematesse tünnidesse, kus see muutub järk-järgult. Aja jooksul leebub noore Armagnac'iintensiivne kuumus ja vürtsikus, mis annab teed kontsentreeritumale ja ümaramale maitseprofiilile ning veidi madalamale alkoholisisaldusele.
See, kuidas Armagnac'i tootja oma piiritust ladustab, on otsustava tähtsusega selle lõpliku iseloomu määramisel. Igal tootjal on ainulaadne šai, mõned neist meenutavad Charente'i suuri ladusid, samas kui teised on välimuselt tagasihoidlikumad. Olulised on ka tingimused nendes keldrites, millest mõned on hämaralt valgustatud ja hoitakse niiskena, kus on pekstud muldpõrand, samas kui teised on tsementpõrandaga ja luminofoorlampidega valgustusega organiseeritumad.
Armagnac'i laagerdumisel mängib olulist rolli kaniiskuse tase keldris. Niiskes chai's kipub alkoholi sisaldus kiiremini vähenema, samas kui kogus aurustub aeglasemalt. Seevastu kuivas chai's väheneb alkoholisisaldus palju aeglasemalt, samas kui kogus aurustub kiiremini.
Puidu poorsuse ning õhu käes alkoholi ja vee järkjärgulise vähenemise tõttu läheb igal aastal teatav kogus Armagnac'i aurustumise tõttu kaduma, mida nimetatakse "ingliskeelseks osaks" Seda protsessi soodustab musta seene - torula - esinemine, mis areneb alkohoolsete aurude abil ja katab paljude chais'de katuseplaadid.
Tootjad täidavad oma tünnid sageli sama aastakäiguga, et aeglustada aurustumist. See võib aidata kaasa ka kontsentreerituma maitseprofiili tekkimisele, kuna vee puudumine Armagnac'is toob kaasa maitsete suurema kontsentratsiooni.
Kõige tavalisem õhutamisviis on racking, mille käigus pumbatakse Armagnac ühest tünnist teise, mis annab piiritusele värske õhu. Teine meetod seisneb sama aastakäigu tünnide pumpamises suuremasse tünni, kus need paar päeva segunevad, enne kui need ümber paigutatakse teistesse tünnidesse.
Kuigi mõningane õhutamine on vajalik, on minimaalne sekkumine parim, et säilitada rikkalikud estrid, mis vastutavad keerulise buketi eest. Armagnac'i kõige puhtam vorm saavutatakse loodusliku redutseerimise teel, kuid see võib tootjate jaoks tekitada mitmeid probleeme, sealhulgas kõrgemad maksud, üleküpsetamise oht ja pikem aeg enne armagnac'i villimist ja müümist.
Armagnac'i laagerdumisel süveneb selle värvus ning puuvilja- ja tammemaitse muutub integreeritumaks. Aja möödudes võivad tammenoodid domineerida piirituse üle, andes teed kuivale, lihvitud, antiiksele tammele. Täiendav laagerdumine suuremates mahutites, mida nimetatakse tonnaux'iks, aitab kontrollida alkoholi ja puidu sisaldust pikema aja jooksul, andes tootjatele suurema kontrolli lõpptoote üle.
Armagnac'i lisaained
Armagnac'i lisaained on kriitilised komponendid, mida tuleb kasutada piirituse valmistamise eri etappides
Armagnac'i austajatena mõistame, kui väärtuslikud on teaduslikud teadmised selle suurepärase piirituse loomisel. Kolme olulise etapi - kääritamise, kääritamise ja segamise- ajal on oluline kasutada veinispetsialisti ekspertiisi.
Tänu oma tehnilisele kvalifikatsioonile saavad nad aidata toota tervislikku ja sobivat baasveini destilleerimiseks, anda nõu tünnide rotatsiooni ja õhustamise kohta ning aidata saavutada tasakaalustatud segu. Kuigi lõppeesmärk on luua looduslik segu, peab veinispetsialist mõnikord sekkuma, kasutades nelja kategooriat lubatud lisandeid.
Suhkur
Armagnac'i lisaained on kriitilised komponendid, mida võib kasutada piirituse tootmise eri etappides. Üheks oluliseks Armagnac'i lisaaineks on suhkrusiirup, mis lisab piiritusele magusust ja aitab kõrvaldada võimalikud ebatasasused. Seaduslikult võib ainult 2 % Armagnac'i sisust olla suhkur. Suhkrusiirup võib olla kas tume või hele, sõltuvalt soovitud magususe tasemest. Seda lisaainet lisatakse tavaliselt siis, kui Armagnac on liiga tanniinne, muutes selle pehmemaks ja ümaramaks. Teatud riikidest, näiteks Jaapanist, Hiinast ja Hispaaniast pärit alkohoolseid jooke eelistatakse üldiselt magusamana. Vastuseks sellele nõudlusele kasutatakse nendele turgudele mõeldud segudes tavaliselt suhkru maksimaalset lubatud piirmäära. Selle lisamise peamine eesmärk on siiski lisada piiritusele magusust, mis enamasti vastab nende turgude nõudmistele.
Boisé
Boisé on kriitilise tähtsusega Armagnac'i lisand. Seda saadakse, kui puuhakke keedetakse vees mitu tundi, seejärel eemaldatakse puuhake ja seejärel vähendatakse aeglaselt järelejäänud vedelikku. Saadud tumepruun vedelik on täis puidumaitset ja tanniine, mis annavad piiritusele tammepuidust laagerdunud maitse. See on väärtuslik lühike tee pikaajaliseks laagerdamiseks, eriti kui tootja ei saa endale lubada uute tünnide ostmist. Enamik armagnac'i piirkonnas kasutatavast boisé'st pärineb Charente'ist, kus selle kasutamine on juba juurdunud (kuid tänapäeval väheneb). Enamikul konjakitootjatel on oma keldrites ka boisé-tünnid, mis konjakiga segatuna arenevad järk-järgult ja annavad võimaluse pikaajaliseks laagerdumiseks. Boisé lisamine tünni varajases staadiumis tagab, et see küpseb koos piiritusega. Kui see ei ole siiski võimalik, on veinivalmistajale kättesaadav ka laagerdunud boisé. See küpsem boisé stiil on vähem mõrkjas kui puhas boisé ja pakub sekundaarseid puidu aroome, nagu vanilje ja grillitud pähklid. See aitab anda piiritusele vanuse mulje.
Vesi
Vesi on veel üks oluline armagnac'i lisa, mida kasutatakse piirituse lõpliku alkoholisisalduse vähendamiseks. Alkoholi vähendamiseks on mitmeid viise, näiteks destilleeritud vesi, demineraliseeritud vesi või petites eaux. Korralik redutseerimine tuleks teha kas kohe pärast destilleerimist või järk-järgult mitme aasta jooksul, et tagada tasakaalustatud ja sidus segu. Aeglane redutseerimine, kolm kuni viis kraadi korraga, tagab nõuetekohase harmoonia lõplikus piiritusjoogis, mis muudab selle raskemini tuvastatavaks ja väldib igasugust lahjendusmeeleolu. Lõppkokkuvõttes võimaldab see vähendatud alkoholisisaldus saada paindlikumat piiritust, mis võimaldab teatud aroomidel alkoholi kuumusest kõrgemale tõusta.
Karamell
Karamell (E150a) on oluline Armagnac'i lisand, mida saab kasutada piirituse värvuse reguleerimiseks. Seda valmistatakse põletatud suhkrust ja see on väga tumedat värvi. Seda ei kasutata piirituse magustamiseks, vaid selle värvi reguleerimiseks. Värvi konsistentsus on negociantide jaoks äärmiselt oluline. Iga tammetünn annab erineva värvusainesisalduse ja seega tuleb saavutada ühtlane värvus. Tumedam piiritus jätab mulje, et seda on laagerdatud kauem, ja seetõttu tundub see ühtlasem. VSOP- ja Napoléonide eelistatud värvi saab saavutada karamelli lisamisega pärast erinevate tünnide tühjendamist suuremasse segamispaaki.
Lühidalt öeldes on Armagnac'i lisaained, sealhulgas suhkruroosiirup, boisé, vesi ja karamell, kriitilised elemendid, mida kasutatakse tootmisprotsessis sageli, kuid mitte alati. Neid lisandeid kasutatakse piirituse täiustamiseks ja paljudel juhtudel kasutatakse neid konkreetse turu nõudmiste rahuldamiseks. Ei ole ebatavaline, et tootja kohandab värvi ühele riigile eksportimiseks, kuid jätab värvi teise riigi jaoks naturaalseks. Mõistes nende lisaainete otstarvet ja optimaalset kasutamist, saab destilleerimeister luua usaldusväärse ja tasakaalustatud armagnac'i segu.
Keldrimagia
Üks levinumaid trikke on kasutada tammepuru, et jätta mulje, et piiritus on laagerdunud väikestes tünnides, kuigi tegelikult on laagerdunud suurtes tünnides. Need laastud annavad puidu- ja tanniinimaitse, mis on laagerdunud piiritusele iseloomulikud omadused. Teine trikk on lisada boisé't, mida valmistatakse puulaastude keetmisel vees mitu tundi ja seejärel puulaastude eemaldamisel. Selle tulemuseks on vedelik, mis sisaldab rohkelt puumaitset ja tanniini. Kui boisé't kasutatakse väikestes kogustes, võib see simuleerida pikka kokkupuudet puiduga, jättes mulje laagerdunud piiritusest. Brändi karedate servade silumiseks lisavad mõned tootjad suhkrusiirupit, mis on seaduslik kuni 2% lõpptootest. Siirupi magusus jätab mulje kontsentratsioonist ja täidlasusest ning enamik kliente seostab piirituse kvaliteeti selle sileduse tasemega.
Selleks, et jätta mulje tõelisest laagerdumisest, lisavad destilleerijad mõnikord mõnda suurde tünni paar liitrit kolmekümne aasta vanust piiritust. Kuigi sellel on ainult minimaalne kvalitatiivne mõju, annab see tootjale suurepärased reklaamivõimalused, sest ta saab nüüd väita, et tema lõpptoode sisaldab "kolmekümne aasta vanuseid" brändisid Piiritusjoogi värvi süvendamiseks lisatakse ohtralt karamelli, mis muudab selle üsna tumedaks ja jätab mulje vananenud piiritusjoogist. Lõpuks pakendatakse toode kallisse, kummalise kujuga pudelisse ja turustatakse klientidele meelepärase etiketiga. Etiketid võivad olla eksitavad, sest sageli lisatakse selliseid mõisteid nagu Trés Vieille Réserve, et jätta mulje vanusest ja keerukusest, kuigi need on sageli mõttetud. Samuti kiputakse etiketil rõhutama neid tähtsalt kõlavaid mõisteid, et juhtida tähelepanu asjaolule, et piiritus võib olla ainult umbes 6 aastat vana.
Armagnac vanusekategooriad
Kogemused Armagnac'i tootmise sajanditepikkusest traditsioonist - Viinamarjast klaasini
Armagnac'i pudel ja Armagnac'i etikett
Avastame nüüd Armagnac'i märgistamise keerulised üksikasjad ja esimese Armagnac'i pudeli.
Esimest Armagnac'i pudelit kasutati 15. sajandi alguses ja see oli valmistatud klaasist, sarnaselt tänapäeval kasutatavatele pudelitele. Kuid erinevalt tänapäevastest pudelitest ei olnud pudelite kuju suhtes mingeid eeskirju. Praegu on olemas seadused, mis käsitlevad pudelis sisalduva Armagnac'i kogust, kuid pudelite kuju ei ole endiselt piiratud. Traditsiooniliselt kasutati Armagnac'i puhul Bâsquaise'i flakooni.
Siiski võtab see riiulil palju ruumi ja ei ole piisavalt keerukas, nii et paljud Armagnac'id turustatakse selges, sileda õlaga Cognacaise'i pudelis. Mõned Armagnac'i tootjad on viinud pudelite kujunduse järgmisele tasemele, kasutades oma kohandatud vorme; siiski kipuvad Armagnac'i pudelid olema palju lihtsamad kui paljud Cognac'i kaugemal põhjas leiduvad säravad dekanterid.
Nüüd liigume edasi Armagnac'i märgistamise teabe juurde. Kui te olete kunagi olnud segaduses Armagnac'i pudelite erinevate etikettide tõttu, ei ole te üksi.
Tähed VS, VSOP ja XO viitavad Armagnac'i laagerdumisele, kusjuures vanus pudelil tähistab noorimat piiritust pudelis. Minimaalne vanus on etiketil nõutav, kuid maksimaalne vanus mitte. Erinevad kaubanduslikud nimetused, nagu Hors d'Age ja X.O., näitavad, kui kaua eau-de-vie on puidus laagerdunud, kuid need võivad olla eksitavad, sest mõne tootja XO võib tegelikult sisaldada kogu 20-aastast Armagnac'i.
Armagnaak vastab üksnes etiketil deklareeritud saagiaastale, kui sildil on märgitud aastakäik.
Et asi oleks väga lihtne, on siin lühikokkuvõte vanusepiirangutest ja nendega seotud seaduslikest vanuse alammääradest:
VS: 1 aasta tammevaatides
VSOP:
xOvõi Hors d'Age: vähemalt 10 aastat tammevaadis Vintage /
Millesime: Armagnac, mis on pärit ühest konkreetsest saagist Armagnac'i vanust saab kindlaks määrata etiketil oleva nimetuse järgi, mis viitab kõige nooremale eau-de-vie'le pudelis.
BNIA on kehtestanud minimaalse vanuse arvestamise süsteemi, mis aitab lihtsustada märgistamise teavet. Armagnac'i vanuse täpseks määramiseks on oluline seda süsteemi mõista.
- Arvestus 00 kestab alates saagikoristuse kuupäevast kuni viimase lubatud destilleerimispäevani, mis on praegu 31. jaanuar, ja neid alkohoolseid jooke ei tohi turustada Armagnac'ina.
- Loend 0 kestab 31. jaanuarist kuni järgmise 31. jaanuarini ja hõlmab 4-12 kuu vanuseid alkohoolseid jooke, mida ei tohi veel Armagnac'ina turustada.
- Aastad 1-3 on mõeldud Armagnacile, mis on saavutanud oma esimese kuni kolmanda sünnipäeva ja mida võib märgistada kui VS või 3 Étoiles.
- 4. ja5. kategooria on 4 ja 5 aastat vanad alkohoolsed joogid, mis võivad kanda nimetusi 5 Étoiles, VSOP, VO, Réserve või Réserve Spéciale.
- Loend 6 on mõeldud 6-aastastele alkohoolsetele jookidele, millel on lubatud nimetused Extra, Napoléon, Vieille Réserve või XO (enne 2018. aastat).
- 7-9 on mõeldud 7-9 aasta vanuste kangete alkohoolsete jookide jaoks ja..
- Kümnendik on mõeldud vähemalt 10 aasta vanustele kangetele alkohoolsetele jookidele, millele on lubatud Hors d'Age, aga ka XO nimetus.
VS Armagnacs
Kõige nooremat Armagnac'i nimetatakse VS või 3-tärni (***) ja seda laagerdatakse 1-3 aastat.
Sellesse klassi kuuluvad Armagnacid on valmistatud neile, kes naudivad puuviljaseid ja tuliseid kangete alkohoolsete jookide valmistamist. See sobib nende maitsemeelele, kes otsivad VS Armagnac'i iseloomu, puuvilja ja kuumust täis alkohoolseid jooke.
Aroomis domineerivad puuviljanoodid; suus on ühendatud kuumus ja nõtkus.
Seda on kõige parem nautida puhtalt, jääga, kokteilides või roogade maitsestamiseks.
VSOP Armagnacsid
Prantsuse eeskirjad sätestavad, et VSOP Armagnac on valmistatud kangete alkohoolsete jookide segust, millest noorimat osa on laagerdatud vähemalt 4 aastat tammepuust.
Siiski kasutavad Armagnac'i majad sageli palju vanemaid eaux-de-vie'sid, et anda VSOP-le rikkalikum aroomipalett.
VSOP pakub tavaliselt hästi tasakaalustatud aroomi keedetud puuviljade, mõnikord suhkrustatud, puidu- ja vürtsinootidega.
Suudes on puidu kerge struktuur pehme ja eaux-de-vie on väga pikk.
Seda on kõige parem nautida jääga või kokteilides, kuid mõnda neist võib nautida ka puhtalt.
Gurmeepaaride puhul sobib selle segu puuviljane stiil ja tugevus suurepäraselt, kui seda serveeritakse kergelt jahutatult koos foie gras'ga või sinihallitusjuustudega, nagu Fourme d'ambert ja Roquefort.
Hors d'Age ja XO Armagnacsid
Hors d'Age'i ehk XO Armagnac'i noorima eau-de-vie vanuse seaduslik miinimumvanus on 10 aastat.
Kuid keskmine vanus on tavaliselt tunduvalt üle 10 aasta.
Selle segu puhul leiame Armagnac'i aroomide südameks suhkrustatud puuviljade (ploom, aprikoos, apelsinikoore) paleti, mis on seotud pehme puidu aroomiga, ning lisaks sellele lisavad kohatised kondiitritooted ja vürtsid maitsvat naudingut.
Rancio ja kuivatatud puuviljad kinnitavad XO küpsust, samas kui suus on see tasakaalustatud hea pikkuse ja kontrollitud soojusega.
See on kvaliteetne eau-de-vie, mida saab nautida puhtalt, söögi ajal koos magustoiduga või koos sigariga.
Vana Armagnaci sobib hästi selliste roogade juurde nagu pärlkana kuivatatud puuviljadega, meega praetud pardirind, kukeseenedega omlett, puuviljapõhised magustoidud nagu tarte tatin, pirni charlotte, suhkrustatud apelsin või šokolaadiga valmistatud šokolaaditortu või šokolaadimousse.
Vintage Armagnacs
Kõrgeima asjatundja valik
Kui tegemist on kangete alkohoolsete jookide maailmaga, siis vaid vähesed suudavad võistelda hea aastakäigu Armagnac'i suurepärase maitse ja keerukusega. Armagnac'i üks ainulaadsemaid omadusi on selle aastakäikude klassifitseerimise süsteem. Erinevalt segatud Armagnaciatest, mida valmistatakse eri aastatest pärit kangete alkohoolsete jookide segamisel,valmistatakse aastakäikude Armagnaciad ühe aasta saagist. See tähendab, et iga aastakäik on konkreetse aasta kliima, pinnase ja veinivalmistamise tehnika ainulaadne väljendus.
Parim aastakäik Armagnac on sageli valmistatud Bas-Armagnac'i viinamarjadest, mis on tuntud erakordse kvaliteediga kangete alkohoolsete jookide tootmise poolest. Terroir on siiski vaid üks paljudest teguritest, mis mõjutavad Armagnac'i aastakäigu kvaliteeti. Tõeliselt erakordse toote loomiseks peavad tootjad pöörama suurt tähelepanu ka viinamarjade kvaliteedile, destilleerimise astmele, kasutatavate tammevaatide tüübile ja vanusele ning laagerdumise kestusele nendes tünnides. Armagnac'i lõpliku maitse ja aroomi kujunemisel on oluline roll tünnide õhutamisel, ladustamistingimustel ja tünnide aeg-ajalt toimuval vaatlemisel.
Tegelikult on seitse tegurit, mis mõjutavad oluliselt Armagnac'i aastakäigu kvaliteeti. Nende hulka kuuluvad muu hulgas järgmised tegurid:
- Destilleerimisaste - alkoholisisaldus, milleni vein on destilleeritud
- Tammevaatide tüüp ja vanus - Armagnac'i laagerdamiseks kasutatud tammevaatide tüüp ja vanus ning see, kas ja kui kaua on seda varem kasutatud muude Armagnac'ide laagerdamiseks
- Laagerdumisaeg - kui kaua Armagnac tegelikult tammevaatides oli (Armagnac võib olla märgistatud 1963. aastaga, kuid on villitud juba 1990. aastal, mistõttu on tegemist ainult 27 aasta vanuse Armagnaciga. Kui see on pudelis või klaasis dame jeanne, on laagerdumisprotsess peatatud.
- Mulla koostis - pinnas, milles viinamarjad on kasvatatud. See mõjutab oluliselt viinamarjade ja viinamarjamahla kvaliteeti. Ühesõnaga: terroir.
- Viinamarjade kvaliteet - viinamarjade kvaliteet, mis on korjatud veinimahla tootmiseks.
- Ladustamistingimused - tingimused, milles tünnid ladustatakse: niisked või kuivad keldrid. Samuti mängib rolli tünnide õhutamine, mis tähendab, et tünnidesse lastakse perioodiliselt õhku.
- Tünnide jälgimine - viimasena, kuid mitte vähem tähtsana: tünnide korrapärane jälgimine, et tagada järjepidevus ja kvaliteet.
Kõik need tegurid koos loovad aastakäigu Armagnac'i, mis on tõeliselt ainulaadne ja loodetavasti unustamatu. Saadud eau-de-vie peegeldab maad ja inimesi, kes seda toodavad, ning on tõeline kunstiteos, mida võivad hinnata kõik, kes armastavad häid alkohoolseid jooke. Mis puudutab seda, kuidas aastakäigu Armagnac'i kõige paremini nautida, siis on mõned olulised asjad, mida tuleb silmas pidada.
Esiteks on oluline valida kvaliteetne toode mainekalt tootjalt. Vintage Armagnaci võib olla üsna kallis, kuid investeering tasub end ära neile, kes hindavad keerukust ja sügavust, mida suudab pakkuda ainult tõeliselt erakordne eau-de-vie. Võrreldes teiste peente kangete alkohoolsete jookidega, nagu viski, burboon või rumm, on küpse aastakäigu Armagnac'i hinna ja vanuse suhe siiski väga huvitav. Kui olete oma aastakäigu Armagnac'i välja valinud, on kõige parem seda nautida toatemperatuuril, rüübates seda aeglaselt, et nautida nüansirikkaid maitseid ja aroome. Mõned asjatundjad eelistavad serveerida aastakäigu Armagnac'i mõne tilga veega, mis aitab maitseid avada ja muuta need paremini kättesaadavaks.
Armagnac'i aastakäiku tuleks maitsta ja hinnata aeglaselt. Üldiselt ei ole need alkohoolsed joogid mõeldud kokteilide või muude pikkade jookidega kasutamiseks.
Blanche Armagnac AOC
Blanche Armagnac A.O.C (Appellation d'Origine Contrôlée) on traditsiooniline eau-de-vie ja suhteliselt uus Armagnac'i vanuseklassifikatsioon, mis sai ametliku loa 2005. aastal.
See tekkis tootjate soovist, kes olid harjunud hoidma osa oma värskelt destilleeritud eau-de-vie'st oma isiklikuks varuks.
Blanche Armagnac järgib samu tootmismeetodeid kui Armagnac, ainult et merevaigukollase värvuse säilitamise asemel on see valge piiritus, mis on täis värskust.
Spetsiaalsed veinivalmistamise ja destillaadi valiku meetodid tagavad selle eriti lillelised ja puuviljased aroomid.
Selleks, et säilitada selle aroomid ja kristallselge välimus, pannakse see inertsetesse mahutitesse.
Lõpuks, mis on ainulaadne AOC maailmas, kontrollitakse kanget kanget alkoholi kvaliteeti partiide kaupa, et tagada selle kvaliteet enne turustamist, mis teeb Blanche Armagnac AOC-st tehnilise toote, mis järgib rangeid kvaliteedistandardeid.
Kuidas maitseb Armagnac?
Eaux-de-vie'l on selge aroom kuivatatud puuviljade, vürtside ja suitsu aroomiga ning pehme ja sametine keha. Armagnac on ainulaadne piiritus, mille ainulaadne maitseprofiil võlub kindlasti teie maitse.
foto autoriõigus L'Encantada
Armagnacil on aromaatne palett, mis suudab esile tuua umbes sada maitset, ning selle maitseprofiil on tõeliselt mitmekesine, sest aromaatiline areng toimub just tammes laagerdumise käigus. Noor Armagnac on soe, lillelise ja puuviljase, mõnikord isegi taimse buketiga.
Vanemad Armagnacid omandavad tekstuuri ja säilitavad kondiitritoodete, seejärel suhkrustatud puuviljade, puidu- ja vürtsikate nootide aroomi. Lõpuks, kuivatatud puuviljad ja rancio on alati üle 20 aasta vanuste Armagnaci maitseomadused, samal ajal on naha, karusnaha, trühvlite, gunflintide, Madeira ja šerri noodid aroomid, mida eelkõige asjatundjad kõrgelt hindavad.
Kuidas nautida Armagnacit
Armagnac'i nauditakse sageli õhtusöögijoogina ja seda serveeritakse kõige sagedamini puhtalt või jääga.
Seda võib kasutada ka kokteilides või toiduvalmistamise ja küpsetamise retseptide koostisosana.
Tänu oma ainulaadsele ja aromaatsele profiilile on Armagnac armastatud mixoloogide ja kokkade poolt kogu maailmas. Rikkalik, keeruline maitse ja pikk laagerdumisprotsess teevad sellest tõeliselt erilise ja meeldejääva joogi, mis annab hoogu loomingulistele joogikombinatsioonidele ja peenetele roogadele.
foto autoriõigus L'Encantada
Armagnac pudelid meie veebipoes
- Uus
Saadaval
Saadaval
Saadaval
- Uus
Saadaval
Saadaval
Saadaval
- Uus
Saadaval
Saadaval
Saadaval
- Uus
Saadaval
Saadaval
- Uus
Saadaval
Gascogne'i Armagnac'il või Eau de Vie'l põhinevad vedelikud
Armagnac ei ole mitte ainult iseenesest nauditav, vaid on ka mitmete teiste peente jookide ja toiduainete alus.
Tere tulemast Armagnac'i imelisse maailma ja selle maitsvatesse armagnac'il põhinevatesse toodetesse.
Armagnac, Edela-Prantsusmaal destilleeritud brändi, ei ole mitte ainult iseenesest nauditav, vaid ka mitmete muude peente jookide ja toiduainete alus. Siin on mõned fantastilised Armagnacil põhinevad tooted, mida võiksite uurida.
Kõigepealt räägime värskendavast Blanche Armagnacist, mis on selge eau-de-vie, mida tavaliselt valmistatakse Folle Blanche'ist, Ugni Blanc'ist või Colombard'ist. Seda on kõige parem serveerida jääkülmana, mis parandab selle noore piirituse tekstuuri. Seda võib nautida suulae puhastajana roogade vahel või kombineerida suitsulõhe, õrna soolaliha või kaaviariga. Teine populaarne Armagnacil põhinev toode on Floc de Gascogne, magus aperitiiv, mis on valmistatud kolme osa kääritamata viinamarjamahla ja ühe osa vähemalt ühe aasta jooksul laagerdunud armagnac'i ühendamisel.
Floc on Armagnacile sama, mis Pineau des Charentes on konjakile. Floc on saadaval nii punase kui ka valge versioonina ning seda serveeritakse jahutatult värskendava aperitiivina koos pähklite, foie gras'i, juustu või puuviljasalatiga.
Armagnac'i piirkonna kohalik aperitiiv on Vin de Pêche:
See on kodune ja tavaliselt ülejääkidest pudelites säilitatav, pakub kergelt mõrkjat maitset ja on ideaalne valik enne sööki. Vin de Pêche'i valmistatakse, kui virsiku lehti leotatakse nädal aega Armagnac'is, lehtedelt sõelutakse armagnac maha ja segatakse suurte suhkru- ja punase veini ning kas eau-de-vie d'Armagnac'i või 3 étoiles armagnac'i. Vin de Pêche'i võib pudelisse villida ja jätta enne serveerimist nädalaks või kaheks jahedasse kohta seisma. Alternatiivina võib kasutada pähklilehti, et valmistada maitsvat vin de noix'i.
Kui teil on magusaisu, peate kindlasti proovima Crèmes a l'Armagnac'i, mis on maitsev liköör, mis on valmistatud eau-de-vie d'Armagnac'i alkoholi baasil. Armagnacitootjad valmistavad Crème de cassis ja Crème de mûres(muraka), mis võivad olla suurepärane lisand valge veini, vahuveini ja isegi sorbee juurde.
La Belle Sandrine, 32-proovine toode, mis on valmistatud kannatuslillemahla ja armagnac'i segust, on loodud Villeneuve-de-Marsanis asuvas konjaki omanikfirmas Gerland.
Liköör on maitselt sarnane Alizé'le, kuid pakub ainulaadset maitset ja on saavutanud lojaalseid poolehoidjaid.
Bagheero, teine Armagnacil põhinev liköör, on loodud firma Sempé poolt. Kireviljamahla ja armagnac'i segu annab sellele troopilise punchi maitse ning sellest on saanud populaarne valik nende jaoks, kes otsivad ainulaadset puuviljase kokteili koostisosa.
Armagnacist valmistatud likööriLa Grande Passion lõi Bordeaux'i négociant Michel Roux 1980. aastate alguses.
Selle unikaalse, virsikut meenutava maitsega likööri turustati Ameerika Ühendriikides Cointreau ja Grand Marnier'i konkurendina. Vaatamata esialgsele edule hakkas müük vähenema ja lõpuks pakendati toode viimases hädas müügi suurendamiseks südamekujulisse metallpurgi. Kui see strateegia ebaõnnestus, lõpetati La Grande Passioni tootmine.
Armagnac-kokteilid ja segajoogid
Armagnac-kokteilid on kohustuslik proovimine igale piiritusekokteili armastajale, kes otsib unikaalset väänet klassikalistele retseptidele
Armagnac Soda
Armagnac Soda on lihtne, kuid klassikaline kokteil, mis toob esile Armagnac'i ainulaadse maitse. Selle kokteili valmistamiseks on vaja 1/3 VSOP-tasemel Armagnac'i ja 2/3 klubisoodat. Täitke klaas jääga ja valage Armagnac üle jää. Täitke klubisoodaga ja serveerige.
Beverly Hills
Järgmine on Beverly Hills, mis on segu suhkrust, bitteritest ja Armagnacist. Alustage selle joogi valmistamist toatemperatuurilises viskiklaasis või jääklaasis. Seejärel küllastage suhkrukuubik bitteritega, lisage baarilusikatäis soodavett ja segage, et tekiks kergelt granuleeritud pasta. Lõpuks lisage Armagnac ja jääkera ning segage ettevaatlikult 15-20 korda.
Armagnac ja veriapelsinimahl
Armagnac veriapelsinimahlaga on värskendav ja kergelt hapukas kokteil, mis toob esile Armagnac'i puuviljased maitsed. Selle kokteili valmistamiseks on vaja 20% VSOP-tasemel Armagnac'i, 20% klubisoodat ja 60% veriapelsinimahla. Kombineeri kõik koostisosad jääga klaasi ja serveeri jahutatult.
Tom Collins
Värskendava suvise kokteili jaoks proovige Tom Collins'i. Kombineerige 45 ml Armagnac'i, 40 ml sidrunimahla ja 20 ml lihtsiirupit jääga šeikeris. Kurna klaasi ja täida see maitse järgi klubisoodaga. Kaunistage sidruniratta ja bränditud kirssiga.
Külgkorv
Sidecar on klassikaline kokteil, mis võeti kasutusele 1920. aastatel Pariisi Ritzis. See sobib hästi sidrunimahla ja triple sec'iga. Selle kokteili valmistamiseks raputage 40 ml (1¼ Oz) Armagnac, 30 ml (1 Oz) Triple Sec / Cointreau, 15 ml (½ Oz) sidrunimahla ja 1 sidrunikoor jääga. Sõelake segu hästi jahutatud kupee-klaasi ja lisage garneeringuks sidrunitirisik.
Plantignac
Plantignac on puuviljane ja värskendav kokteil, mis on valmistatud Blanche'i (eau-de-vie), sidrunimahla, maasikasiirupi, guajaavamahla, ananassimahla, Floc de Gascogne'i ja näpuotsaga kaneeli abil. Selle kokteili valmistamiseks ühendage kõik koostisosad jääga šeikerisse ja raputage korralikult. Kurna jääga täidetud klaasi ja kaunista puuviljaviiluga.
Prantsuse negroni
Kui soovite klassikalise Negroni ainulaadset väänet, proovige Prantsuse Negronit. Ühendage 30 ml Armagnac, 30 ml Campari ja 30 ml vermutit tumbleriklaasi ja segage jääga, kuni see on hästi jahutatud. Kaunista apelsinikoorega.
Lõppude lõpuks
Magustoidukokteiliks proovige After All. Raputa 0,5 oz värsket sidrunimahla, 1 oz virsikulikööri ja 1,5 oz Armagnac'i jääga ning kurnata jahutatud kupee-klaasi.
Vieux Carré
Vieux Carré on New Orleans'i klassika, mis ühendab endas gurmaani ja ümarad maitsed. Armagnac lisab sellele loomingule isikupära. Selle kokteili valmistamiseks ühendage lihtsalt 40 ml (1¼ Oz) Armagnac, 40 ml (1¼ Oz) Rye Whiskey, 40 ml (1¼ Oz) Sweet Vermouth, 1 spl Bénédictine, 2 kriipsu Peychaud's Bitters ja 2 kriipsu Angostura Bitters tumbleri klaasis. Enne jää lisamist segage hästi.
D'Artagnani kokteil
Šampanjakokteili jaoks proovige d'Artagnani kokteili. Loksutage 15 ml Armagnac'i, 15 ml Grand Marnier'd, 60 ml apelsinimahla ja 7 ml lihtsirupit jääga ning kurnake jahutatud kupee-klaasi. Täitke maitsestamiseks Brut šampanjaga.
Brandy Smash
Kui soovid näidata Armagnac'i täielikku maitset, proovi Brandy Smash'i. Loksutage 50 ml Armagnac'i, 20 ml suhkrusiirupit, 4 piparmündilehte ja 2 sidruniviilu jääga ning kurnake purustatud jääga täidetud tumblerisse. Kaunistage piparmündilehtede ja sidruniviiludega.
Surnukehade äratseja nr 1
Corpse Reviver N°1 on keelustamiseelne klassikaline kokteil, mis oli väidetavalt pohmelliravim. See koosneb 30 ml (1 unts) Armagnacist, 30 ml (1 unts) Calvadosest, 15 ml (½ unts) magusast vermutist ja apelsinikoore. Lihtsalt segage koostisosad jääga ja kurnake jahutatud kokteiliklaasi. Kaunistage apelsinikoorega.
Continental Sour
Continental Sour on pehme ja puuviljane kokteil, mis on New York Sour'i väändus. Selles kasutatakse viski asemel Armagnac'i. Selle kokteili valmistamiseks raputage 40 ml (1¼ Oz) Armagnac'i, 20 ml (¾ Oz) munavalget, 20 ml (¾ Oz) suhkrusiirupit, 15 ml (½ Oz) sidrunimahla ja 10 ml (¼ Oz) punast veini jääga. Sõelake segu jääga täidetud klaasi ja valage punavein ettevaatlikult, nii et see eraldub ülevalt.
Armagnac Sour
Armagnac Sour on klassikaline hapu kokteil, mis on värskendav ja kergelt magus ning milles on tunda Armagnac'i ainulaadset maitset. Selle kokteili valmistamiseks on vaja 1/4 VSOP-taseme Armagnac'i, poole sidruni mahla, kahte kriipsu suhkrusiirupit ja 3/4 klubisoodat. Lisage jää šeikerisse ja kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud klubisooda. Loksutage hästi ja kurnake jääga täidetud klaasi. Täitke klaasisoodaga ja serveerige.
Tignac
Tignac on lihtne, kuid maitsev kokteil, mis on valmistatud Blanche'i (eau-de-vie), suhkrusiirupi, laimimahla ja jääkuubikutega. Selle kokteili valmistamiseks lisage Armagnac, suhkrusiirup ja laimimahl jääkuubikutega täidetud klaasi. Segage hästi ja serveerige. Ükskõik, millise Armagnac-kokteili te ka ei valiks, selle brändi rikkalik, puuviljane maitse lisab kindlasti igale retseptile ainulaadse vindi. Nii et miks mitte proovida juba täna ja kogeda Armagnac'i pehmet ja keerulist maitset!
Millega sobib Armagnac?
Alates toidupaaridest kuni sigariteni
Toidupartnerlus
Armagnac'ile sobivaima toidupartii leidmisel on valikuvõimalusi lõputult. Selle ainulaadse Prantsuse brändi unikaalne keerukus teeb sellest mitmekülgse ja põneva piirituse, mida saab sobitada mitmete toitudega, alates mereandidest kuni lihaveiste, puuviljade ja juustu ning isegi kohviga. Armagnac'i üheks suurepäraseks paariks on mereannid. Kerge ja puuviljane Armagnac, millel on pehmed puidused noodid, sobib eriti hästi kalade ja mereandide juurde. Mõned eelistavad sellise paarituse puhul Armagnac'i jahutatult. Kaaviar ja Armagnac sobivad samuti suurepäraselt kokku, eriti kui Armagnac on puuvilja- ja vanilliprofiiliga.
Vanemad Vintage Armagnac'id sobivad suurepäraselt hästi küpsetatud homaari ja vürtsidega. Austrid, mille maitseprofiiliks on kurk, melon ja meresool, sobivad hästi karge ja mineraalse Blanche Armagnac'iga. Kui tegemist on liha- ja lihaveiste valmistamisega, on Armagnac ideaalne kaaslane, mis aitab rasvast läbi lõigata. Armagnac sobib suurepäraselt aromaatse lihaga, näiteks Pekingi pardiga, tuviga või küpse veiselihaga. Kuivatatud sink, näiteks Bayonne'i või Parma sink, sobib suurepäraselt Armagnaciga ning on suurepärane valik aperitiiviks.
Taimetoitlastele sobib XO Armagnac hästi puuviljade ja köögiviljadega, millel on erinevaid maitseid, alates magusast kuni kibedani. Shiitake'i seened on Armagnaciga meeldiv üllatus, sest nende umami-maitselised noodid loovad maitsva ja ootamatu koosluse. Porgandipüree on Armagnac'i mitmekülgne ja universaalne kaaslane, mis täiendab brändi iseloomulikku maitseprofiili.
Armagnac'i üks kõige üllatavamaid sobitusi on kohv. Armagnac'i ainulaadne laagerdumisprotsess, milles esinevad puidu, grillitud, röstitud, suitsutatud, kohvi ja kakao noodid, sobib ideaalselt kohvis leiduvate aroomidega.
Vana, õrnade aroomidega Armagnac sobib ideaalselt Kenya kohvi juurde, samas kui noor ja elav Armagnac sobib ideaalselt Etioopia kohvi juurde. Lõpetuseks tasub mainida Armagnac'i klassikalist seostamist juustuga.
Noored ja puuviljased Armagnac'id sobivad suurepäraselt mahedate juustudega, samas kui vanemad, puidulisemad Armagnac'id sobivad harmooniliselt küpsete juustudega. Roquefort'i juust täiendab Armagnac'i magusaid vaniljanoote ning loob suurepärase kontrasti selle iseloomuliku soolase ja torkiva iseloomuga. Ka küpsed comté ja goudad sobivad suurepäraselt juustude paariliseks.
Kuigi on kindlalt kehtestatud reeglid, võib väike eksperimenteerimine koos julge suhtumisega viia mõnede imeliste paarideni.
Sigarid ja Armagnac
Armagnac ja sigarid on ideaalne paar neile, kes otsivad luksuslikku elamust. Seda loomulikku kooslust on sigarisõitjad Prantsusmaal nautinud juba aastaid ja nüüd on see jõudnud ka rahvusvahelisele areenile. Kui tegemist on sigarite ja Armagnac'i ühendamisega, on sigarite tüüp oluline tegur, mida tuleb arvesse võtta.
Tubakamaailmas jagatakse sigarid tavaliselt kolme erinevasse tugevuskategooriasse: õrn, mõõdukas ja jõuline.
Kerged sigarid on tuntud oma sametise ja pehme maitse poolest ning neil on vaoshoitud maitseprofiil, mis on keelele meeldiv. Kerge sigarite hulka kuuluvad näiteks Macanudo, La Flor Domenicana, Royal Jamaican ja Majestic.
Keskmise maitsega sigarid seevastu on veidi keerukamad ja maitseküllasemad kui nende mahedad kolleegid, näidates tasakaalustatult tugevust ja peenust. Need sigarid võivad sisaldada vürtsikaid või puidulisi aroome, ilma et need oleksid liiga võimsad. Keskmise kehakaaluga sigarite hulka kuuluvad näiteks Hamilton, Gloria Cubana, Davidoff ja Romeo y Julieta.
Potentsed ehk jõulised sigarid on kõige võimsamad sigarid, millel on täidlane ja mitmekülgne maitseprofiil, mis võib mõne jaoks olla üle jõu käiv. Neid sigarid iseloomustavad sageli tugevad vürtsi-, naha- või puidunoodid ning neid ei soovitata algajatele sigariharrastajatele. Tugevate sigarite hulka kuuluvad näiteks Partagas, Montecristo, Cohiba ja Punch.
© L'Encantada
Armagnacsid on sorteeritud ka nende maitseprofiili järgi.
Neid alkohoolseid jooke võib liigitada kõrgtoonilisteks (aromaatsed), kesktoonilisteks (elujõulised puuviljad) või madalatoonilisteks (konserveeritud puuviljad).
Kõrgtoonilised armagnacsid on aromaatsed, kesktoonilised armagnacsid näitavad elavat puuviljanooti ja madaltoonilised armagnacsid säilitatud puuviljanooti.
Loomulikult on neist reeglitest erandeid, kuid üldiselt kehtivad need kategooriad.
Tavaliselt sobivad puuviljase või suhkrulise tooniga Armagnacsid hästi kokku sigaritega, millel on võrreldav magusatoon.
Opulentsed, täidlased Armagnacsid võivad suurepäraselt sobida tugevate sigaritega, samas kui delikaatsemad Armagnacsid võivad paremini sobida mõõdukate või mahedate sigaritega.
Eesmärk on saavutada harmooniline tasakaal armagnac'i ja sigarite maitsete vahel, et optimeerida mõlema naudingut. Bas-Armagnac on kolmest Armagnac'i nimetusest kõige rohkem kvaliteedile orienteeritud eau-de-vie, mis pakub kergemat, õrnemat ja puuviljasemat brändit.
Sigarid kipuvad olema toodetud teatud maja stiilis ja Armagnaci võib jagada mitmesse kategooriasse ning õige kombinatsiooni kokku sobitamine on tasakaalustav tegevus. Kerged sigarid sobivad enamiku Armagnac'idega hästi kokku, samas kui tugevamad sigarid võivad varjata suurepärase Armagnac'i peenemaid nüansse.
Segatud Armagnac võib sobida ideaalselt paljude sigaritega, kuid eduka paarituse võti on tasakaal.
Tugevad sigarid, nagu La Gloria Cubana või Montecristo, võivad olla teatavate Armagnaci segude jaoks liiga jõulised, kuid mahedad ja keskmise kangusega sigarid, nagu Macanudo, Partagas, Romeo y Julieta, Hamilton ja Gloria Cubana, võivad täiendada segatud Armagnaci reservi nüansse. Lisaks Romeo Y Julietale on palju teisi sigarid, mis sobivad hästi Armagnac-seguga. Näiteks Macanudo, La Flor Domenicana, Royal Jamaican ja Majestic on mahedad sigarid, mis täiendavad piirituse peeneid nüansse.
Teisest küljest on Partagas, Montecristo, Cohiba ja Punch tugevad sigarid, mis võivad Armagnac'i õrnad maitsed üle võimendada. Neid tegureid on oluline silmas pidada, kui valite sigarit Armagnac'i segudega ja katsetada erinevaid kombinatsioone, et leida oma maitsele sobiv.
KKK
Kus valmistatakse Armagnacit?
Armagnac'i toodetakse Gascogne'is, mis on tuntud oma hane- ja pardispetsialistide poolest ning mis, nagu paljud Prantsusmaa piirkonnad, on uhke oma hooajalise eluviisi ja maalt elamise poolest.
Kuidas valmistatakse Armagnacit?
Armagnac valmistatakse kolmeastmelise protsessi käigus. Kõigepealt korjatakse viinamarjad ja pressitakse neist mahl, mida seejärel kääritatakse kaks kuni kolm nädalat. Kui käärimisprotsess on lõppenud, destilleeritakse vein alkohoolsete jookide valmistamiseks alambikakäärituses. Lõpuks laagerdatakse kanget veini vähemalt kaks aastat tammevaatides, mille tulemusena valmib valmis Armagnac.
Mis on Armagnac?
Armagnac on brändi tüüp, mida toodetakse Prantsusmaal Armagnac'i piirkonnas. Seda valmistatakse destilleeritud veinist, mis on valmistatud sellistest viinamarjadest nagu Ugni Blanc, Colombard, Baco ja Folle Blanche. Armagnac'i laagerdatakse tammevaatides vähemalt üks aasta, kuid paljud tootjad laagerdavad oma Armagnac'i palju kauem. Mida kauem Armagnac laagerdub, seda keerulisemaks ja maitseküllasemaks see muutub. Armagnacit võrreldakse sageli konjakiga, kuid sellel on oma ainulaadne maitseprofiil.
Kuidas juua Armagnacit?
Armagnacit saab juua mitmel erineval viisil, sõltuvalt teie isiklikest eelistustest. Mõned inimesed naudivad seda puhtalt, rüübates seda aeglaselt, et maitseid nautida. Teised eelistavad lisada veepiisku, mis aitab avada aroomi ja maitseid. Armagnac'i võib kasutada ka kokteilides, näiteks klassikalises Sidecar'is või French Connection'is. Armagnac'i serveerimisel serveeritakse seda tavaliselt snifteris või tulpikujulises klaasis, et aroomid saaksid areneda.
Kuidas maitseb Armagnac?
Armagnacil on ainulaadne maitseprofiil, mida sageli kirjeldatakse kui konjakist maalähedasemat ja mahedamat. Selles on kuivatatud puuviljade, tamme, vanilli ja vürtside noote ning see võib olla magus või kuiv, sõltuvalt vanusest ja tüübist. Nooremad Armagnaci'd kipuvad olema puuviljased ja lillelised, samas kui vanemad Armagnaci'd arendavad keerulisemaid maitseid, nagu nahk, tubakas ja šokolaad. Armagnac on keeruline ja nüansirikas piiritus, mida on kõige parem nautida aeglaselt ja nautida.
Mis on Bas Armagnac?
Bas Armagnac on Prantsusmaal Armagnac'i piirkonna alampiirkond, mis asub Gascogne'i lõunaosas. Bas-Armagnac on tuntud kvaliteetse Armagnac'i tootmise poolest, mis on õrna ja puuviljase maitsega. Selle piirkonna pinnas on rikas lubjakivipinnas, mis aitab toota kõrge happesuse tasemega viinamarju, mis on Armagnac'i tootmiseks ideaalsed. Bas-Armagnac on tuntud oma terroiripõhiste Armagnac'ide poolest, mida sageli laagerdatakse pikka aega tammevaatides. Need Armagnac'id on keerulised ja nüansirikkad, nende maitse on Bas-Armagnac'i piirkonnale omane.